La plupart des femmes au foyer savent cuisiner de la compote de pommes et chacune a sa propre recette. La compote de pommes est fabriquée à partir de fruits frais ou secs. Il peut être mis en conserve - pour un stockage à long terme, ou vous pouvez le boire tout de suite.

Comment faire cuire la compote de pommes: fraîche et en conserve

La compote ordinaire est cuite dans l'espoir qu'elle sera bue rapidement, à partir de pommes fraîches ou de fruits secs. La compote fraîche est préparée à partir de tranches ou de moitiés de fruits, avec ou sans peau. Les pommes doivent être retirées du noyau.

Les pommes sont lavées, coupées (les petites pommes peuvent être bouillies entières), placées dans une casserole remplie d'eau froide et de sucre, et bouillies pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Habituellement, un litre et demi d'eau est ajouté à 600 à 700 g de pommes et du sucre est ajouté au goût, selon la variété (le plus souvent, un demi-verre ou un peu plus). Les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter une partie du sucre immédiatement et l'autre après l'ébullition. La casserole avec la compote est retirée du feu dès que le sucre se dissout. Ensuite, la compote est infusée pendant environ une demi-heure, filtrée - et une boisson merveilleuse, savoureuse et peu coûteuse est prête.

La compote de vitamines pour l'hiver est préparée de deux manières principales. Premièrement: les pommes sont placées à mi-chemin dans des bocaux, versés avec du sirop froid, préparé à raison de 200 g de sucre pour 1 litre d'eau. Au bout de 6 à 8 heures, le sirop est ajouté dans les bocaux, puis pasteurisé et enroulé. La deuxième façon : les pommes sont placées dans des bocaux en verre stérilisés (pour occuper environ un quart des plats) et versées avec du sirop bouillant préparé selon le même principe que dans le premier cas, les bocaux sont immédiatement enroulés. Il est préférable de mettre les blancs à l'envers.

Comment cuisiner la compote de pommes : petits secrets

Pour cuisiner correctement la compote de pommes et ne pas gâcher son goût et son apparence, il existe quelques secrets. Il est nécessaire de ne prendre que des fruits sélectionnés, le goût sera alors excellent et la boisson sera conservée longtemps. Les pommes aigres-douces et même légèrement pas mûres, mais entières, non cassées, conviennent mieux aux compotes. Pour que la pomme coupée en tranches ne noircisse pas, on peut les mettre dans de l'eau froide acidifiée ou salée (à raison de 3 g d'acide citrique soit 0,5 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau), et les laver avant de faire bouillir la compote . Vous pouvez également tremper les tranches dans de l'eau chaude pendant 5 à 15 minutes (le temps de blanchiment dépend de la taille des tranches, de la maturité des pommes et de la variété - plus les pommes sont acides, moins elles doivent être blanchies, sinon ils bouilliront plus vite). Si la compote est cuite à partir de pommes aigres, il suffit de la porter à ébullition et de la retirer immédiatement du feu. En général, vous ne devez pas faire bouillir la compote de pommes pendant une longue période, sinon vous risquez de perdre les substances précieuses que contiennent les pommes.

Ajouts inhabituels à la compote de pommes

Vous pouvez cuisiner délicieusement une compote de pommes en y ajoutant divers ingrédients. La boisson acquiert un goût agréable si vous y mettez du zeste ou des tranches de citron ou d'orange. La cannelle, les clous de girofle, la cardamome se marient bien avec les pommes. Il s'avère délicieux si vous cuisinez des pommes avec d'autres fruits - par exemple, des poires, des baies du jardin, des cendres de montagne congelées, avec des shadberry, de la rhubarbe et même des courgettes. La compote de pommes acquiert un goût intéressant lorsque des raisins, de l'argousier et des cynorrhodons y sont ajoutés.

Notre correspondant vous dévoile le principal secret de la conservation de la compote de poire. Recette photo étape par étape pour coudre des poires "capricieuses".

Dans les datchas et dans le secteur privé, de nombreuses variétés de poires à maturation précoce poussent. Leurs fruits sont bons pour tout le monde, mais sous les rayons brûlants du soleil d'été, ils perdent rapidement leurs qualités commerciales. Pour cette raison, cela ne vaut pas la peine de tirer avec des poires douces faites maison. Il est préférable de les retirer de l'arbre non mûrs et de les conserver.

Nous retirons soigneusement les poires de l'arbre, sans attendre le stade de leur pleine maturité.

Pour la partie de nos lecteurs qui ont déjà subi des revers au début de la récolte hivernale ou qui ont entendu parler de la tendance des compotes de poires à "exploser" au tout début de la durée de conservation même dans un sous-sol froid, laissez-moi vous rappeler que notre les grands-mères conservaient toujours des poires avec des pommes aigres. Par exemple, ma femme préfère conserver les poires avec de l'acide citrique.

À propos de l'histoire et de la chimie de la mise en conserve maison

Pour ceux qui seraient effrayés par le fait même d'évoquer le stockage des ingrédients en cuisine, classiquement appelé « chimie », je rappelle que dans le manuel de la 7e à la 11e année du secondaire du soir, l'acide citrique est décrit dans le chapitre "Acides carboxyliques". Ce concept comprend de nombreux points communs dans la vie quotidienne bio (!) Connexions. Contrairement à l'acide acétique, connu de l'homme dans l'Antiquité, l'acide citrique n'a été isolé par le pharmacien suédois Karl Scheele qu'en 1784 à partir du jus de citrons non mûrs. La formule chimique de cet acide est C6H8O7.

La concentration la plus élevée d'acide citrique se trouve dans les baies, les agrumes, les aiguilles, les tiges de shag, en particulier dans la vigne de magnolia chinois et les citrons non mûrs.

L'acide citrique était auparavant obtenu à partir de jus de citron et de biomasse de shag. À l'heure actuelle, le principal moyen de production industrielle est la biosynthèse à partir de sucre ou de substances sucrées - mélasse, déchets de l'industrie de transformation du sucre. souches de moisissures industrielles Aspergillus niger.

Enfin, mon argument le plus meurtrier contre les arguments des opposants à la chimie sur la table de la cuisine. La production d'acide citrique par des méthodes chimiques n'est pas économiquement réalisable : le coût des matières premières est bien supérieur au coût de la mélasse. Cette technologie est multi-étapes, nécessite l'utilisation de réactifs hautement toxiques et donne un rendement relativement faible du produit final. C'est pourquoi, malgré de grands progrès dans le domaine de la synthèse chimique de divers composés organiques, des substances relativement simples telles que les acides citrique, lactique et certains autres sont encore produites à l'ancienne - à partir de matières premières contenant du sucre à l'aide de micro-organismes . Ainsi, les avantages de la méthode microbienne sont dictés par sa Majesté le marché - la fermentation simplifie la technologie, augmente le rendement en acides et réduit leur coût.

Jusqu'au début des années vingt du siècle dernier, cet important produit était obtenu en pressant le jus des citrons. De cette manière, environ les trois quarts des besoins mondiaux en acide citrique ont été satisfaits (25 kg d'acide citrique sont obtenus à partir d'une tonne de citrons).

Les principaux acteurs du marché de l'acide citrique dans notre région sont les fabricants chinois et l'usine d'acide citrique JSC Belgorod (Citrobel). Les plus grands producteurs d'acide citrique en Ukraine sont OAO Smelyansky Sugar Plant.

La géographie de sa production à la sucrerie Skidelsky témoigne également en faveur de l'origine biologique du sachet d'acide citrique de 30 grammes que j'utilise.

Au passage, je note: en URSS, la première culture profonde de producteurs d'acide citrique a été maîtrisée par un groupe de chercheurs dirigé par G. I. Zhuravsky dans les années 50. Le manque de nuances d'acier résistant aux environnements agressifs a empêché de résoudre ce problème plus tôt.

Dans le BSSR, en 1961, à l'usine de Skidelsky, la construction d'un atelier de production d'acide citrique a été achevée, dont la capacité s'élevait alors à 140 tonnes de ce produit par an.

Dans ma mémoire, à la fin des années 1970, une vague de panique nous est venue d'Europe occidentale, connue sous le nom de liste de Villejuif, dans laquelle l'acide citrique était irresponsablement qualifié de cancérigène puissant.

De nos jours, l'acide citrique est l'un des principaux produits de synthèse microbienne en termes de volume de production. Sa production totale dans divers pays atteint environ un demi-million de tonnes par an.

Sur la technologie de préparation des poires pour la conservation

Après avoir été lavés à l'eau courante, les fruits récoltés sont disposés sur la table de la cuisine et essuyés avec une serviette sèche. Chaque fruit est séparé!

En essuyant les fruits avec une serviette, nous les examinons pour vérifier leur conformité aux normes de beauté et de forme.

Nous mettons les poires qui ont passé le contrôle de la cuisine sous le couteau, en enlevant une partie de leur nez et de leur queue, comme ma grand-mère avait l'habitude de dire - "avec de la viande".

Des poires préparées de différentes variétés sont placées dans un bocal en verre pré-stylisé de trois litres.

La pratique consistant à bien remplir la verrerie témoigne en faveur de la sélection d'un spécimen de gros fruits de poire, 2-3 de taille moyenne. Le reste est ajouté et soigneusement disposé parmi les petits frères de la poire.

Remplissez le bol rempli d'eau chaude. Après 15 à 20 minutes, vous remarquerez que le niveau d'eau dans le bocal a baissé.

Les poires absorbent l'eau et son niveau dans le pot baisse

Vous pouvez maintenant vidanger l'eau et la faire bouillir à nouveau, puis répéter l'opération de remplissage du récipient avec de l'eau chaude. Après un séjour répété de 15 minutes de poires dans de l'eau chaude, l'étape la plus cruciale commence - la préparation du sirop de sucre.

Dissoudre le sucre est facile

Nous ajoutons du sucre (200 g pour trois litres) à l'eau accumulée, après quoi nous arrêtons immédiatement de chauffer, remuons le sucre et dissolvons une cuillère à café d'acide citrique dans de l'eau chaude avec du sucre.

Un pot de trois litres de poires nécessite une cuillère à café d'acide citrique. Cette quantité d'acide citrique est contenue dans un très gros citron vert pesant 200 grammes.

Nous retirons la solution chaude du poêle et la remplissons enfin avec un pot de poires.

Sceller un bocal en verre avec un couvercle en étain est la dernière étape de la mise en conserve des poires

Nous roulons le pot avec un couvercle en étain et le laissons refroidir dans une pièce fraîche. Après s'être assuré que l'étanchéité est fiable, nous envoyons les poires en conserve à la cave pour stockage.

Le dernier accord de l'étape cruciale dans la préparation de la compote de poire pour le stockage. Et un examen pour un fabricant national d'acide citrique.

Bon appétit!

Comment sauver les devoirs périssables

Les pièces peuvent encore être sauvegardées

Tout l'été, les ménagères attentionnées essaient de se préparer davantage pour l'hiver. Et du coup, en automne ou en hiver, ils constatent avec chagrin que les conserves maison n'ont plus le même goût, l'arôme a disparu, et elles ne ressemblent plus à ça... Se sont-elles détériorées ? Comment être?

Si l'aide arrive à temps, dans la plupart des cas, les aliments en conserve peuvent être conservés avec des remèdes maison. Par conséquent, il est nécessaire d'inspecter périodiquement vos stocks de près, en organisant un examen de qualité.

Si vous remarquez que la couche supérieure des compotes de baies s'est assombrie, ces aliments en conserve peuvent être aidés. Les bocaux doivent être ouverts immédiatement, les baies noircies doivent être jetées, la compote doit être stérilisée pendant plusieurs minutes et enroulée à nouveau. Pendant un certain temps après le traitement, la compote restera inactive, mais elle doit être utilisée en premier. La même chose doit être faite si le sirop est trouble dans les bocaux.

Les compotes à base de cerises ou de cassis peuvent acquérir une teinte violette avec le temps. Ils sont tout à fait comestibles, seule la couleur a changé à cause de l'interaction de l'étain avec la matière colorante des baies. Mais à partir de maintenant, ces aliments en conserve doivent être bouchés avec des couvercles recouverts d'un composé spécial ou un cercle de papier sulfurisé doit être placé sous le couvercle.

Si de la moisissure s'est formée dans le pot, la couche supérieure avec de la moisissure est retirée. S'il n'y a pas de goût désagréable de moisissure dans le produit, le contenu du pot est bien bouilli puis utilisé uniquement à des fins culinaires.

Lorsque les premiers signes de fermentation et de turbidité des légumes en conserve, des marinades de légumes et de fruits sont détectés, le contenu doit être mis dans une casserole séparée, rincé avec une solution saline à 3-4%, remis dans un bocal propre. Ensuite, le pot avec les produits est pasteurisé et scellé hermétiquement.

Vous pouvez également le faire d'une manière différente. Il faut mettre le contenu du pot dans une casserole; bien bouillir en ajoutant 5 à 6% de sel en poids du produit, transférer dans des bocaux et du liège propres.

Et si les aliments en conserve ouverts dégagent une odeur de putréfaction désagréable, ils sont alors détruits. Bien sûr, c'est dommage, mais c'est votre erreur, et vous devez payer pour les erreurs. Une attention particulière doit être portée aux aliments en conserve à base de fruits et légumes sous-acides, ainsi qu'à partir de champignons.

RÉANIMATION DE CONFITURE

La confiture bien cuite dans les conditions ambiantes est stockée pendant une longue période. Mais s'il a été préparé avec une petite quantité de sucre, il peut fermenter ou moisir.

Avec une telle confiture, retirez délicatement le moule de manière à capturer une partie de la masse intacte. Séparez ensuite les fruits du sirop, ajoutez un peu de sucre et portez à nouveau à ébullition. Ensuite, il faut verser les fruits avec du sirop bouillant, digérer le tout ensemble et verser chaud dans des bocaux stérilisés.

La confiture aigre est corrigée de la même manière que fermentée. Dans les confitures fortement acides lors de la digestion, il est conseillé d'ajouter 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque kilogramme de confiture. La confiture confite est un signe qu'au contraire, vous avez surexposé la confiture au feu, mis une quantité excessive de sucre dedans, ou si elle est stockée dans un endroit chaud. Par conséquent, si votre confiture est confite, ajoutez un quart de tasse d'eau et 1,5 gramme d'acide citrique à 1 kg de confiture et, en remuant, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. Mettez ensuite la confiture dans des bocaux.

Mais vous pouvez faire autrement : mettre les pots de confiture confite dans une casserole d'eau et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve à nouveau.

Si la confiture est acide, ajoutez-y 200 à 250 g de sucre par litre et laissez bouillir pendant 7 à 8 minutes en enlevant la mousse. Versez ensuite dans des bocaux, laissez refroidir et couvrez avec des couvercles. Cette confiture doit être utilisée en premier lieu, elle ne peut pas être conservée longtemps.

COMMENT CONSERVER LES FRUITS SECS

Les fruits secs et les baies peuvent devenir humides pendant le stockage. Recouvrez de moisissures, des insectes peuvent s'y installer.

Dans ce cas, les fruits secs doivent être dispersés en une fine couche sur une feuille et séchés au four pendant environ 30 minutes à une température de 55-60 ° C. Et pour se débarrasser des insectes, ils doivent être exposés au gel pendant une semaine, puis séchés au four ou chauffés au four, stockés dans des bocaux bien fermés ou dans des sacs en plastique dans un endroit sec.

ET SI LES POMMES FRAÎCHES SONT CONGELÉES ?

Si les pommes de la cave sont un peu gelées, cela ne veut pas dire qu'elles sont perdues. Tout d'abord, vérifiez à quel point ils sont endommagés. Les pommes légèrement congelées ne sont pas encore perdues.

Pour "adoucir" les effets du gel, il est préférable de laisser les pommes en place, en les recouvrant d'une sorte de matériau isolant. Cela doit être fait afin d'éviter soit une augmentation trop rapide de la température, soit un refroidissement supplémentaire.

Si les pommes sont décongelées trop lentement, elles peuvent se conserver plusieurs semaines. Les fruits fortement congelés sont mieux conservés dans le même état jusqu'à leur consommation, mais ensuite utilisés uniquement sous forme bouillie.

Si vous mettez des pommes non décongelées dans de l'eau et que vous les faites bouillir immédiatement, elles auront un goût peu différent de celles non congelées. Et si ces pommes sont d'abord décongelées puis bouillies, elles acquerront un goût extrêmement désagréable et ne bouilliront pas bien.

Il existe une autre méthode ancienne. Fruits congelés mis dans de l'eau avec de la neige, mis dans un endroit frais, égoutter l'eau après un quart d'heure, essuyer les fruits avec une serviette.

Traités de cette manière, ils ont un goût agréable. Ils sont soit consommés immédiatement, soit placés dans un endroit où ils ne gèleront pas.

Et voici comment nos arrière-arrière-grands-mères l'ont fait il y a 120 ans (tiré du journal "Agriculture and Home Economics" pour 1887, n° 2) :

«Pour remettre les fruits et légumes surgelés dans leur état d'origine, vous devez verser de l'eau fraîche dans un récipient profond, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. à soupe de sel de table et, lorsque le sel se dissout, mettez-y des fruits ou des légumes. Après un certain temps, ils prennent un look complètement nouveau. En général, vous devez veiller à ce que les aliments surgelés ne décongèlent pas soudainement, mais progressivement, pour cela, vous devez les mettre dans de l'eau très froide.

VA Loiko

Les fruits les plus courants et les plus abordables pour la mise en conserve sont les pommes. Ils peuvent être achetés à tout moment de l'année. Ils ont une excellente qualité de conservation, de sorte que l'hôtesse n'a pas de problèmes avec leur stockage si elle ne peut pas commencer à récolter des fruits dans un proche avenir.

En plus de ces avantages, ils possèdent de nombreuses propriétés utiles. Elles sont riches en vitamines C, B1, B2, B6, E, ainsi qu'en oligo-éléments nécessaires à la santé : potassium, calcium, sodium, zinc, phosphore, iode, fer, manganèse, magnésium.

Les pommes sont marinées, séchées, congelées. D'eux cuisinent de la confiture, de la confiture, de la compote.

Subtilités de cuisine

• Les pommes de presque toutes les variétés conviennent aux compotes. Mais il vaut mieux utiliser Aport, Lemon, Antonovka, Pepin safran, Boyken.
• Pour la compote d'hiver, vous ne devez prendre que des pommes mûres. La compote de fruits non mûrs n'aura pas un arrière-goût très agréable. Les fruits trop mûrs pendant la stérilisation peuvent bouillir doucement et la compote elle-même se révélera trouble.
• De plus, ils ne doivent pas être froissés ou mous. Les pommes de ver ne conviennent pas à la mise en conserve pour l'hiver.
• Pour la compote, ils peuvent être utilisés entiers, coupés en deux ou en larges tranches.
• Si la peau n'est pas trop dure, les pommes ne sont pas pelées. Sinon, la peau doit être enlevée. Assurez-vous de découper les chambres à graines.
• Blanchir les pommes avant de les mettre en bocaux. Pour qu'ils ne soient pas digérés, ils ne doivent pas être traités dans de l'eau bouillante. Le liquide ne doit être réchauffé qu'à 85-90 °. Ensuite, les pommes doivent être rapidement refroidies en les plongeant dans de l'eau froide.
• Plus les fruits sont acides, moins ils sont stérilisés en minutes.
• Pour que les pommes coupées ne noircissent pas, elles peuvent être immergées pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau froide salée (10 g de sel sont mis dans 1 litre d'eau).

Compote de pommes pour l'hiver: une recette classique

Ingrédients pour deux pots de 1L :

• pommes - 1 kg;
• sucre - 300 g;
• eau - 1 l.

Méthode de cuisson

• Sélectionnez des pommes mûres à la peau tendre sans bosses ni trous de ver. Laver soigneusement.
• Préparer les banques. Stérilisez-les dans de l'eau bouillante ou faites-les rôtir au four. Lavez les couvercles et faites bouillir pendant 5 minutes.
• Versez de l'eau dans une casserole en émail, portez à ébullition. Réduisez le feu afin que la surface de l'eau ne se balance que légèrement.
• Coupez les pommes en deux, retirez le cœur. Couper en tranches larges.
• Tremper les pommes coupées en morceaux dans de l'eau chaude et les blanchir pendant 7 minutes.
• Transvasez-les ensuite dans une passoire et refroidissez rapidement sous un filet d'eau froide. Ne versez pas d'eau sous eux. Vous en aurez besoin pour faire du sirop.
• Mettez les pommes dans des bocaux en les remplissant jusqu'aux épaules.
• Dans l'eau dans laquelle les fruits ont été blanchis, mettez le sucre selon la norme. Faire bouillir le sirop.
• Remplir les bocaux de pommes préparées jusqu'en haut avec du sirop bouillant. Couvrir avec des couvercles.
• Placer dans une grande casserole d'eau chaude. Stériliser les bocaux d'un litre pendant 18 à 20 minutes, les bocaux d'un demi-litre pendant 12 à 15 minutes.
• Fermer hermétiquement avec des couvercles bouillis. Retourner. Couvrir avec une couverture et refroidir comme ça.

Compote de pommes au citron

• pommes - 3 kg;
• sucre - 500 g;
• acide citrique - 1,5 g;
• eau - 2,5 l;
• citron - 1 pc.

Méthode de cuisson

• Triez les pommes. Bien laver à l'eau froide. Coupez-les et retirez le noyau. Couper en tranches.
• Mettez-les dans de l'eau acidifiée.
• Dans une casserole émaillée, faire bouillir le sirop d'eau et de sucre.
• Mettre les pommes dans des bocaux stériles. Ajouter des tranches de citron.
• Verser le sirop bouillant.
• Mettez les bocaux dans une grande casserole, couvrez avec des couvercles stériles. Stériliser les bocaux d'un litre pendant 25 minutes, les bocaux d'un demi-litre pendant 20 minutes.
• Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles stériles, retournez-les. Refroidir.

Compote de pomme au citron et épices pour l'hiver

Ingrédients pour 6 pots de 1L :

• pommes - 3 kg;
• sucre - 600 g;
• cannelle - au goût;
• clous de girofle - 2 bourgeons;
• eau - 2,5 l;
• citron - 1 pc.

Méthode de cuisson

• Peler les pommes dures mûres. Couper en deux, retirer le noyau.
• Couper en tranches. Rincer à l'eau froide. Plonger immédiatement dans une casserole d'eau bouillante. Blanchir 5 minutes.
• Égoutter les pommes dans une passoire. Placer dans des bocaux stériles. Ajoutez-y du citron lavé, coupé en cercles.
• Dans l'eau dans laquelle les pommes ont été chauffées, mettez du sucre selon la norme. Faire bouillir le sirop en y ajoutant de la cannelle et des clous de girofle. Souche.
• Remplissez-les de bocaux de pommes.
• Boucher et stériliser pendant 20 minutes si les bocaux sont d'un litre. Un récipient d'un demi-litre peut être stérilisé pendant 10 à 15 minutes.
• Retournez les bocaux contenant la compote prête à l'emploi et laissez-les refroidir sous cette forme.

Compote de pommes au vin

Ingrédients (pour les bocaux de 10 litres) :

• pommes - 7 kg;
• cannelle - 3 bâtons ou au goût;
• clous de girofle - 20 boutons;
• zestes de citron de 1 citron;
• sucre - 800 g;
• eau - 4 litres;
• Vin Riesling - 2 c.

Méthode de cuisson

• Lavez bien les pommes bien mûres. Retirez le noyau. Couper en tranches ou en quartiers. Remplir d'eau froide.
• Versez de l'eau dans la casserole selon la norme, mettez du sucre. Faire bouillir le sirop.
• Trempez-y les pommes. Mettez-y les clous de girofle et la cannelle. Avec une ébullition à peine perceptible, blanchir pendant 5 à 10 minutes.
• Jetez les pommes dans une passoire. Trier par banques.
• Faire bouillir le sirop avec les zestes de citron et le vin.
• Remplissez-les de pommes.
• Placez les bocaux dans une grande casserole d'eau et stérilisez-les pendant 15 à 20 minutes. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stériles.
• Refroidir à l'envers.

Compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients pour deux pots de 1L :

• pommes - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 200 g.

Méthode de cuisson

• Préparez à l'avance des bocaux et des couvercles stérilisés.
• Laver les pommes dures mûres. Couper en deux, retirer le noyau. Couper en tranches.
• Pliez dans des bocaux en les remplissant jusqu'aux épaules.
• Remplir d'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, les pommes se réchaufferont et le liquide, au contraire, se refroidira.
• Fermez le bocal avec un couvercle perforé. Versez-y l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre selon la norme. Faire bouillir le sirop.
• Verser le sirop chaud sur les pommes pour qu'il déborde un peu. Ainsi, il poussera l'air hors de la boîte.
• Fermez immédiatement avec un couvercle.
• Retournez le bocal, couvrez d'une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à complet refroidissement.

Compote assortie de pommes, abricots et framboises sans stérilisation

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres) :

• pommes - 5 pièces;
• abricots - 8 pièces;
• framboises - 200 g;
• sucre - 300 g;
• eau - 2 l.

Méthode de cuisson

• Lavez les pommes. Couper en deux, retirer le noyau.
• Laver les abricots. Couper en deux moitiés, enlever les os.
• Mettez les framboises dans une passoire et lavez-les en les plongeant plusieurs fois dans un bol d'eau. Retirez les sépales.
• Stérilisez le bocal et le couvercle.
• Mettez les fruits et les baies dans un bocal. Remplir d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes avec le couvercle.
• Versez l'eau refroidie dans la casserole à travers le couvercle perforé. Versez la quantité de sucre. Faire bouillir le sirop.
• Versez les fruits avec ce sirop pour que le liquide déborde. Fermer immédiatement avec les couvercles.
• Retournez les bocaux. Enveloppez-vous d'une couverture. Dans cet état, ils seront pasteurisés pendant une journée. Une fois la compote refroidie, remettez les bocaux dans leur position normale.

Remarque au propriétaire

• Des cerises, des framboises, des groseilles et d'autres baies sont ajoutées à la compote pour ajouter de la saveur. Elles sont mises en bocaux en même temps que les pommes blanchies. Vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la cannelle, du citron et même du vin à la compote de pommes.
• Si la compote est préparée sans stérilisation, les baies et les fruits sont assemblés avec des pommes et cuits selon la recette ci-dessus.

La cause la plus fréquente de détérioration des flans est leur stérilisation insuffisante.

Par exemple, si au lieu des 20 min requises. les bocaux ont bouilli pendant 5 à 10 minutes et les fruits n'ont pas été suffisamment lavés, la stérilisation ne détruira pas les micro-organismes présents. Après quelques jours, l'activité des bactéries entraînera la libération de gaz, le couvercle se sépare, les conserves, comme on dit, gonflent.

De plus, des boîtes insuffisamment scellées peuvent être à l'origine de dommages. S'il y avait des défauts dans le couvercle ou si l'anneau en caoutchouc sous celui-ci s'avérait inélastique, le contenu du bocal interagirait avec l'air et les flans se révéleraient défectueux. Après un certain temps, généralement plusieurs jours, après la stérilisation, les pièces peuvent fermenter et le liquide devient trouble.

N'oubliez pas : vous devez vérifier la qualité du bouchage immédiatement après le sertissage.

• Les banques doivent être renversées: si le liquide suinte, la pièce ne peut pas être stockée.
• Le bocal doit être ouvert, recouvert d'un nouveau couvercle, stérilisé et scellé à nouveau.

De plus, un gonflement des couvercles peut apparaître en raison de la réaction entre le contenu de la boîte et la surface du couvercle (s'il est en étain et non verni). Et bien que le contenu reste transparent, il est déconseillé de manger de telles préparations maison.

• Avant de stocker les flans, vous devez les observer pendant 2 à 3 semaines.
• Si des signes de dommages pendant cette période ne se font pas sentir, les banques peuvent être déplacées vers un endroit plus approprié pour elles.

Si des bulles de gaz apparaissent néanmoins, les réserves doivent être "réanimées" d'urgence.

Correction des erreurs.

Confiture fermentée ou compote.

Les bulles qui apparaissent dans le bocal indiquent le début de la fermentation. Pour remédier à la situation, vous devez verser le liquide dans un bol en émail, porter à ébullition, puis verser dans des bocaux stérilisés préparés et rouler à nouveau.

Cependant, cette méthode convient si les flans ne sentent pas le vinaigre ou l'alcool. S'il y a une odeur, les blancs sont complètement gâtés.

Une mousse abondante sur la compote ou le jus peut signifier une grave détérioration. Ouvrez le bocal, versez le contenu dans la casserole, faites bouillir pendant 15 minutes. Utilisez le sirop comme boisson ou ingrédient pour faire de la gelée ou de la sauce.

Si la couche supérieure de la compote s'est assombrie, vous devez ouvrir les bocaux, retirer les fruits noircis. Stérilisez les bocaux et roulez à nouveau.