La choucroute est une excellente garniture pour les tartes. Doux et aromatique, il est tout simplement fait pour la pâtisserie et le rend si appétissant qu'il est tout simplement impossible de s'en arracher ! De plus, c'est une excellente option pour "l'élimination" du chou fortement acide.
Je partage avec vous ma recette préférée, qui convient aussi bien aux tartes frites qu'aux tartes cuites au four - aujourd'hui, nous allons les faire cuire. Pâte à levure, elle peut être pétrie avec de la levure sèche ou comprimée, elle tient toujours bien et est très obéissante, ne colle pas aux mains et ne casse pas du tout. Et le plus important - les tartes à la choucroute au four restent molles le lendemain. Bien sûr, la pâte proposée convient aux tartes avec n'importe quelle garniture, mais avec de la choucroute, elles s'avèrent particulièrement savoureuses. Essayez-le et cette recette deviendra votre préférée!
Ingrédients
Pour le test
- farine 400g
- lait 200 ml
- levure sèche 2 cuillères à café
- sucre 2 c. l.
- oeuf de poule 1 pc.
- sel 1 cuillère à café
- huile végétale 5 c. l.
Pour remplissage
- choucroute 400 g
- huile végétale 2 c. l.
- beurre 20g
- oignons 1 pièce
- carottes 1 pièce
- pâte de tomate 1 cuillère à soupe l.
- poivre noir moulu 1 chips.
- sel 1 chips.
Comment faire des galettes de choucroute
- Nous chauffons le lait à une température de 30 degrés. Versez la moitié du lait dans un petit bol, diluez la levure et 1 c. Sahara. Si vous utilisez de la levure à action rapide ou sèche active, vous n'avez besoin que de 2 c. En cas de dilution pressée, prendre 25 grammes.
Ajouter le sel et le sucre restant (1,5 cuillère à soupe) à la seconde moitié du lait, de l'huile végétale et un œuf. Remuez bien le tout avec un fouet pour que l'œuf soit sans grumeaux.
Tamisez la farine, faites une dépression dans la butte et versez d'abord la levure diluée, remuez avec une cuillère. Ensuite, ajoutez le mélange de lait et pétrissez la pâte avec vos mains - si la farine ne semble pas suffisante, vous pouvez ajouter 30-50 grammes. Le résultat sera un kolobok serré mais doux; lorsque vous appuyez dessus, la pâte reprend très lentement sa forme.
Couvrir la pâte d'un torchon à gaufres et chauffer. Si vous utilisez de la levure à action rapide, 30 à 40 minutes suffisent. S'il s'agit de levure sèche ou comprimée active, il faut attendre 1 heure que la pâte pousse.
Pendant que la pâte lève, nous préparons la garniture. Couper l'oignon en cubes, trois carottes sur une râpe grossière, laver la choucroute à l'eau si elle est trop acide. Faire chauffer un mélange de légumes et de beurre dans une poêle (le jus des légumes va épaissir et la garniture ne coulera pas !), y faire revenir l'oignon avec les carottes.
Pressez soigneusement la choucroute avec vos mains pour éliminer l'excès de liquide. Mettez-le dans une poêle avec les oignons et les carottes, faites-les frire pendant 5-7 minutes. Ajouter la pâte de tomate (pour la couleur et le goût piquant), un peu de sucre et du poivre noir moulu. Laisser mijoter le chou à feu doux, couvert pendant 10 minutes.
Nous écrasons le test et le divisons en 16 parties. Roulez chacun en cercle, mettez 1 cuillère à soupe au centre. l. remplissages. Nous connectons les bords de la pâte et pinçons (comme des boulettes).
Si vous souhaitez cuisiner des tartes frites avec de la choucroute, sculptez-les et faites-les immédiatement revenir dans une grande quantité d'huile végétale pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ils se révèlent très, très tendres, savoureux et aérés.
Pour les tartes cuites au four, couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin. Posez les tartes dessus avec la couture vers le bas, en laissant une petite distance entre elles. Nous le mettons dans une chambre chaude pendant environ 20-30 minutes.
Graisser ensuite avec du jaune, lâcher avec un peu de lait.
Préchauffer le four à 200°C et faire cuire les tartes à la choucroute pendant 20 minutes.
Nous servons des tartes rouges à table chaudes ou froides.
Cette recette a vécu dans notre famille depuis aussi longtemps que je me souvienne. C'est ma recette préférée de garniture de choucroute pour tartes et tartes. J'attends toujours avec impatience la saison de la choucroute pour faire des tartes avec cette garniture. Et c'est très, très simple de préparer la garniture de choucroute.
Pour faire une délicieuse garniture de choucroute pour tartes et tartes, prenez les ingrédients de la liste.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines lanières, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter la choucroute, saupoudrer de sucre. Le sucre va aider le chou à caraméliser et lui donner une belle couleur miel.
De temps en temps, vous devrez ajouter de l'eau pour que le chou ne brûle pas et reste juteux. Faites cuire le chou à l'état souhaité, c'est-à-dire que quelqu'un aime un peu croustillant, quelqu'un - doux. J'adore la farce moelleuse de la choucroute dans les tartes et je la fais cuire environ 40 minutes c'est sûr. Pour cette quantité de chou, j'ajoute 2 cuillères à soupe de sucre, car j'aime aussi le chou légèrement sucré. Poivre au goût, mais sel ou pas, c'est à vous de décider.
Transférer le chou dans un bol profond et laisser refroidir. La garniture de choucroute pour tartes et tartes est prête, profitez-en ! Et si elle "survit" à faire des tartes - je t'envie) je la mange instantanément, n'a même pas le temps de se refroidir)
INGRÉDIENTS
- farine - 400 g
- beurre - 100g
- lait - 0,5 tasse
- jaunes - 3 pcs.
- oeuf - 1 pièce
- levure soluble - 7 g
Pour remplissage:
- oeufs - 4 pcs.
- choucroute - 400 g
- sucre, sel, poivre
- oignons moyens - 2 pcs.
- huile végétale - 2 c. l.
RECETTE DE CUISSON ÉTAPE PAR ÉTAPE
Préparez la pâte. Tamiser la farine. Dissoudre la levure dans 0,5 tasse d'eau tiède. Versez la moitié de la farine dans un bol, versez la levure, remuez bien et placez dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure.Lorsque la pâte double de volume, ajoutez les jaunes et ajoutez du sel et un peu de sucre au goût. Versez le lait tiède dans la pâte et remuez. Ajouter le beurre ramolli et le reste de farine tamisée. Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache facilement. Remettre dans le bol, couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 1h30.
Préparez la garniture. Faire bouillir les œufs durs, rincer à l'eau froide et les éplucher. Couper les œufs en petites miettes. Pressez le chou et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et hachez l'oignon.
Chauffer l'huile végétale dans une casserole et faire revenir l'oignon 6-7 minutes. Ajouter le chou et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sucre, du sel et du poivre. Ajouter les œufs et remuer.
Etalez la pâte sur un plan fariné en une couche de 0,5 cm d'épaisseur.A l'aide d'un verre, découpez des cercles dans la pâte. Pétrissez le reste, étalez-le et découpez-y des cercles. Disposer la garniture en cercles.
Pliez chaque cercle en deux et pincez les bords.
Badigeonner le dessus d'un œuf légèrement battu. Disposer les tartes sur 1 cuillère à soupe graissée. l. beurre plaque à pâtisserie à une distance de 3-4 cm les uns des autres. Laisser lever 15 minutes. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Étape 1 : préparer les produits de remplissage.
Si votre famille veut des tartes, mais que vous n'avez tout simplement pas le temps de cuisiner une pâte entièrement levée, alors nous vous proposons une option économique avec un goût idéal et une croûte aérée et croustillante. Ainsi, nous préparons d'abord les produits nécessaires à la garniture, à l'aide d'un couteau de cuisine tranchant, épluchons les oignons et les carottes de la peau. Rincez-les sous un filet d'eau froide courante et séchez-les avec du papier essuie-tout.Ensuite, placez-le tour à tour sur une planche à découper et hachez-le, coupez l'oignon en cubes jusqu'à 1 centimètre de taille, et hachez les carottes sur une râpe fine, moyenne ou grossière. Ensuite, nous mettons la choucroute dans une passoire, l'extirpons de l'excès de liquide, la déplaçons dans un plat propre et sec et continuons.
Étape 2 : préparez la garniture.
Mettez une poêle à frire à feu moyen et versez-y environ 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale. Dès qu'il se réchauffe légèrement, mettre les oignons dans la graisse et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient à peu près transparents 2-3 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine en bois ou en silicone. Ajoutez-y ensuite les carottes et faites-les cuire ensemble jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Après cela, nous envoyons le chou dans la poêle, ajoutons un peu plus d'huile végétale, trois cuillères à soupe suffiront et laissez mijoter les légumes pendant 10-15 minutes, se desserrant constamment pour ne pas brûler. Dès que le mélange obtenu acquiert une couleur beige foncé avec une sorte de blush particulier, écartez la casserole et refroidissez la garniture finie à température ambiante.
Étape 3 : préparez la pâte.
Nous ne perdons pas une minute, nous commençons à nous occuper d'autres composants importants de ce délicieux. Avec le dos d'un couteau de cuisine, nous battons à tour de rôle les œufs de poule et envoyons les jaunes avec les blancs dans un bol profond. Versez-y du kéfir, ajoutez un peu de sucre semoule, du sel, ainsi qu'une cuillère à café de bicarbonate de soude, qu'il n'est pas nécessaire d'éteindre, le milieu acide est un produit laitier fermenté, il fera son travail.
Ensuite, mettez-y la levure à action rapide et secouez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ensuite, à l'aide d'un tamis à mailles fines, nous commençons à tamiser la farine de blé dans la masse résultante, de préférence de la plus haute qualité.
Procédez progressivement, en ajoutant cuillère par cuillère, tout en pétrissant la pâte. Lorsque les couverts cessent d'aider, nous déplaçons le produit semi-fini à base de farine visqueuse sur le plan de travail et poursuivons le processus avec nos mains.
Peu à peu, la pâte deviendra plus épaisse, mais cela ne vaut pas la peine de la travailler longtemps, néanmoins elle doit rester un peu collante, molle, mais en même temps elle ne doit pas glisser.
Dès qu'il prend la structure désirée, on le roule en boule, on l'envoie dans un bol, on le recouvre d'un torchon et on le laisse tranquille pendant 10-15 minutes.
Étape 4 : formez des galettes de choucroute.
Après le bon temps, on étale la pâte légèrement surélevée sur une table écrasée avec de la farine, on l'écrase un peu, on la divise en 2-3 parties égales avec une spatule de cuisine en métal, on roule chacune à tour de rôle avec un boudin d'un diamètre de 5 centimètres et divisez-les en portions de 2 centimètres d'épaisseur.
Roulez-les bien dans la farine, formez des boules et pressez chacune d'elles un peu avec la paume de la main, de façon à obtenir des gâteaux d'une épaisseur approximative de 1 à 1,5 centimètre. Après cela, nous prenons un tour et mettons quelques cuillères à soupe de farce au chou au milieu. Nous connectons les bords de la pâte sans laisser un seul espace, de manière à obtenir un bateau, puis nous formons une tarte ovale ou ronde légèrement aplatie et la posons sur le plan de travail. Nous sculptons le reste de la même manière jusqu'à épuisement de tous les produits nécessaires et passons à l'étape suivante, presque finale.
Étape 5 : faites frire les tartes à la choucroute.
Nous allumons le brûleur à un niveau légèrement inférieur à la moyenne, posons une casserole propre dessus et versons environ 250 millilitres d'huile végétale dedans. Oui, il doit y avoir beaucoup de gras, comme pour le gras profond, en tout cas, il doit recouvrir les produits sculptés d'au moins un tiers. Dès que le beurre chauffe bien, plongez-y le premier lot de tartes et faites-les frire des deux côtés, environ 3-4 minutes chacune. Lorsqu'ils sont dorés, utilisez une spatule de cuisine pour déplacer le délicieux déjà parfumé sur une serviette en papier et laissez-le dessus pendant un moment pour absorber l'excès de graisse. Nous préparons également le reste des tartes et les servons ensuite à table sur un grand plat plat.
Étape 6 : servez les tartes à la choucroute.
Les tartes à la choucroute sont servies chaudes ou froides comme un excellent ajout à une table de buffet, une fête quotidienne ou un dîner, un déjeuner, un goûter ou un dîner. Ils n'ont besoin d'aucun ajout, à l'exception d'une bonne compagnie et d'une tasse de leur boisson chaude préférée, par exemple du thé, du café, du chocolat ou tout ce qu'ils préfèrent. Cuisinez avec amour et soyez en bonne santé!
Bon appétit!
Si le chou est très acide, vous devez d'abord le rincer, le laisser dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide, puis l'utiliser comme indiqué ;
Une alternative à la pâte à levure kéfir est la pâte à levure traditionnelle préparée dans du lait selon toutes les règles de l'infusion ;
Très souvent, le chou est mijoté avec de la pâte de tomate et des herbes fraîches: aneth, persil ou coriandre;
Ces tartes peuvent être cuites dans un four chauffé à 190-200 degrés Celsius pendant 20-25 minutes.
La garniture au chou pour tartes, en plus des légumes, peut également contenir des ingrédients tels que des champignons, de la viande hachée, des saucisses, etc. Cependant, aujourd'hui, nous allons envisager une méthode de préparation de ce plat exclusivement à partir de légumes frais et salés.
Délicieuses tartes au chou: ingrédients pour la pâte
Processus de pétrissage de la pâte :
Pour préparer la base, vous devez prendre une casserole, y mettre du beurre et le faire fondre légèrement à feu doux. Après cela, ajoutez un verre de kéfir à 1% à l'huile de cuisson, mélangez bien les deux ingrédients, puis éteignez une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Ensuite, ajoutez deux gros œufs battus, du sel de table, de la crème sure épaisse et de la farine de blé à la base. Après avoir mélangé tous les ingrédients pendant une longue période, vous devriez obtenir une pâte épaisse, mais molle et élastique, qui doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et laissée de côté pendant quelques heures.
Garniture pour tarte aux choux : indispensable e ingrédients
- carottes fraîches - quelques gros morceaux;
- bulbes moyens - quatre pièces;
- chou blanc - une petite fourchette et demie;
- huile de tournesol - un quart de verre à facettes;
- choucroute - un verre plein;
- sel iodé - une cuillère incomplète;
- poivre noir - facultatif.
Garniture pour tarte au chou : transformation des légumes
Rincez quatre oignons moyens, plusieurs grosses carottes et une fourchette et demie de chou blanc à l'eau froide, puis retirez l'écorce, les feuilles de surface et les cosses. Après cela, les ingrédients doivent être coupés en fines lanières et râpés.
Garniture de tarte aux choux : traitement thermique
Avant de faire des tartes, assurez-vous de faire mijoter puis de faire frire les légumes à feu doux. Pour ce faire, mettez les carottes râpées, le chou blanc et plusieurs oignons émincés dans une casserole. Ensuite, ils doivent être versés avec un ou deux verres d'eau potable et laisser mijoter pendant environ une demi-heure.
Garniture pour tartes au chou: friture dans l'huile
Une fois les légumes cuits, ajoutez-y de la choucroute, du sel iodé, du poivre noir et de l'huile de tournesol. Ensuite, les produits doivent être mélangés et frits jusqu'à obtention d'une croûte rougeâtre pendant environ vingt à trente minutes.
Préparer un plat et le servir à table :
Lorsque la garniture est complètement prête, vous devez immédiatement mouler les tartes, les faire frire dans de l'huile de tournesol, puis les mettre dans une grande assiette et servir chaude avec de la sauce et du thé fort. Il est à noter qu'un tel plat peut également être cuit au four. Ainsi, il s'avérera moins gras et riche en calories.
