บอร์ชท์มาจากไหน? Borscht: ประวัติของ Borscht, Borscht ในอาหารประจำชาติ, สูตร Borscht ประวัติของ Borscht

มันแปลว่าบีทรูท

ในสมัยก่อน สตูว์ฮอกวีดถูกเรียกว่า บอร์ชท์ ต่อมา Borscht ปรุงด้วย beet kvass: เจือจางด้วยน้ำส่วนผสมถูกเทลงในหม้อดินเผาหรือเหล็กหล่อแล้วนำไปต้ม หัวบีทสับ กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่นๆ วางในน้ำเดือดและวางหม้อในเตาอบ Borscht ที่ต้มแล้วใส่เกลือและปรุงรส

ต้นกำเนิดของ Borscht ไม่เป็นที่รู้จัก เป็นไปได้มากว่าจะปรากฏในดินแดนที่เคยครอบครองโดย Kievan Rus และตอนนี้ได้กลายเป็นที่แพร่หลายและหลากหลายที่สุด

ในรัสเซียมีการกล่าวถึงในอนุเสาวรีย์ของศตวรรษที่ XVI-XVII บทความเกี่ยวกับเขาสามารถพบได้ในหนังสือ Novgorod Yamsky สำหรับปี 1586-1631 Domostroy แนะนำให้ปรุง hogweed และ beets ในฤดูร้อน ที่น่าสนใจคืออาหารจานนี้ชอบ Catherine II, Alexander II, นักบัลเล่ต์ Anna Pavlova มาก

ในยูเครนในเบลารุสลิทัวเนียทางตอนใต้ของรัสเซียในไซบีเรียมีการเตรียม Borscht และทางตอนเหนือของรัสเซียและเทือกเขาอูราล - ส่วนใหญ่เป็นซุปกะหล่ำปลี ทุกวันนี้ ชาวโปแลนด์ รัสเซีย ลิทัวเนีย ยูเครน โรมาเนีย และเบลารุสมีความละเอียดอ่อนและลักษณะเฉพาะของการทำอาหารบอร์ชท์ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน

พันธุ์ [ | ]

Borscht มีหลายภูมิภาค โดยทั่วไป Borscht สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ร้อน (สีแดง) - Borscht ประเภทนี้พบได้ทั่วไปในอาหารของประเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียและยูเครน
• หนาว Borscht ซึ่งเตรียมส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อน

บอร์ชสีแดง [ | ]

การทำอาหาร Borsch

คุณสมบัติของการเตรียม Borscht คือการเตรียมผักล่วงหน้าและอีกครั้งสิ่งนี้ใช้กับหัวบีทเป็นหลัก บีทรูทก่อนวางใน Borscht สามารถปรุงได้หลายวิธี: การเคี่ยวในรูปแบบบด, การอบหรือการต้มในเปลือก ตามกฎแล้วเมื่อเตรียมหัวบีทล่วงหน้าจะมีการเติมกรดบางชนิด (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำมะนาว) ลงในสื่อที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อรักษาสี บางครั้งเพื่อให้มันฝรั่งใน Borscht ไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงหัวผักกาดต้มเป็นเวลา 30-40 นาทีหรือใช้หัวบีท Borscht พิเศษ (ไม่ใช่ vinaigrette - สีแดง แต่มีลายหรือแม้แต่น้ำตาล) บีทรูทมักจะปรุงแยกจากผักอื่นๆ ตามกฎแล้วหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งจะถูกผัดแยกกันตามด้วยการเติมมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

ตามกฎแล้ว Borscht ปรุงในน้ำซุปเนื้อกระดูกหรือเนื้อและกระดูกหรือน้ำซุปสัตว์ปีก ในทางกลับกันน้ำซุปสำหรับ Borscht ที่ดีที่สุดไม่ได้เตรียมในน้ำ แต่เตรียม kvass - sirovets เป็นพิเศษ Borsch เป็นซุปข้นและหนึ่งเสิร์ฟควรมีน้ำซุปไม่เกินหนึ่งแก้วครึ่ง

หลังจากปรุง Borscht แล้ว แนะนำให้ปล่อยให้เดือดสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง

การทำอาหาร ลิทัวเนียเก่า Borscht ไม่ได้มีความแตกต่างทางเทคโนโลยีกับการทำอาหาร ยูเครนอย่างไรก็ตามมันใช้เห็ดพอชินีต้มแยกกันและเป็นเครื่องเทศยี่หร่าเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลหัวผักกาด kohlrabi นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มนักมายากลที่เรียกว่า Starolithian borscht - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และแป้งเช่นเกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้เบคอนสับละเอียดด้วยการเพิ่มเนื้อสับหรือเห็ด

ข้อเท็จจริง [ | ]

หมายเหตุ [ | ]

1. บอร์ช (ไม่มีกำหนด) . 2tq.ru สืบค้นเมื่อ 3 เมษายน 2019.
2. // พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต: ใน 4 เล่ม / ed. V.I. Dal. - ครั้งที่ 2 - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. : โรงพิมพ์ เอ็ม โอ วูลฟา, 1880-1882.
3. , กับ. 239.
4. คาชิน เอส.พี.พ่อครัวประจำบ้านของคุณ การปรุงอาหารของสหภาพโซเวียต อาหารที่ดีที่สุด - M .: Litagent "RIPOL", 2015 - ISBN 978-5-386-08117-1 - S. 264, 265
5. โพมิโนว่า เค. เอ. Borscht กับแชมเปญ// อาหารยูเครน เบลารุส มอลโดวา - ม. : RIPOL classic, 2014. - S. 183. - ISBN 978-5-386-07760-0.
6. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: M. Vasmer, นิรุกติศาสตร์ sl. ภาษารัสเซีย(ใน 4 เล่ม) - M.: "Progress", 1986 (ed. 2nd, แปลโดย O. N. Trubachev); ป. ยา Chernykh, sl ประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ รัสเซีย แลง- M. , "ภาษารัสเซีย", 1994; พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษายูเครน(ใน 7 เล่ม) / AN URSR O. S. Melnichuk (หัวหน้าบรรณาธิการ) - K.: “Nauk. ดัมก้า, 1982; นิรุกติศาสตร์ sl. ภาษาสลาฟ (กองทุนศัพท์โปรโตสลาฟ), ปัญหา. 3. - M.: "Nauka", 1976. - S. 131 (" บาร์ซ่า»).
7. พจนานุกรมวิชาการ Semenov (ไม่มีกำหนด) .
8. , กับ. 120.
9. Rabinovich M. G.บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของเมืองศักดินารัสเซีย - ม., 1988.
10. Academy of Sciences ของสหภาพโซเวียต พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษาสลาฟ (ไม่มีกำหนด) . www.bizslovo.org. สืบค้นเมื่อ 20 เมษายน 2019.
11. บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียในศตวรรษที่ 16 / เอ็ด A.V. Artsikhovsky. - ม., 1976.
12. ฉบับซิลเวสเตอร์ Domostroy (ไม่มีกำหนด) .
13. อูซุน โอ. วี.คนรัสเซีย. ครัวรัสเซีย. - M. : OLMA Media Group, 2007. - S. 143. - 383 p. - ไอ 978-5-373-00534-0.
14. ทัตยานา โซโลโมนิกกล่องยุโรป. - M. : Olma Media Group, 2006. - S. 231. - ISBN 9785765447215.
15. มาลีฟโก เอ.เอ.เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานแรก อาหารจานที่สอง และของหวาน - K.: หัวหน้าสำนักพิมพ์ของสมาคมสำนักพิมพ์ "Vyshcha Shkola", 1988. - S. 19. - 184 p. - 160,000 เล่ม
16. Borsch เบลารุส (ไม่มีกำหนด) . เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 15 กรกฎาคม 2556
17. ดัชนี Borscht (ไม่มีกำหนด) . เว็บไซต์แฟนคลับอย่างเป็นทางการของ Borscht GotovimBorsch.ru. สืบค้นเมื่อ 3 เมษายน 2019.
18. "Borscht-Killer" รวบรวมแฟน ๆ บน RussianFood.com (ไม่มีกำหนด) . www.russianfood.com สืบค้นเมื่อ 3 เมษายน 2019.
19. Google Maps (รัสเซีย). Google Maps. สืบค้นเมื่อ 3 เมษายน 2019.
20. แม็กซ์ คุฟมาน.

หากปฏิคมในครัวอบพายอย่างชำนาญ ปรุง Borscht หอม ๆ และปรุงอาหารอื่น ๆ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผู้หญิงคนนั้นมีเข็มขัดหนังสีดำในการทำอาหาร ฉันต้องการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ Borscht มันเริ่มต้นอย่างไร? ใครเป็นผู้คิดค้น Borscht? นี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

ประวัติของ Borscht

ไม่มีใครจะให้วันที่และชื่อที่แน่นอนของคนที่ปรุง Borscht เป็นครั้งแรก นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอาหารจานนี้เป็นของชาติใด ชาวโปแลนด์ให้เครดิตกับสิ่งนี้ พวกลิทัวเนียสุดฮอตอ้างว่าเป็นบรรพบุรุษของพวกเขาที่พยายาม แต่พวกเขาบอกว่าซุปนี้ทั่วโลกสามารถสรุปได้ว่าประวัติศาสตร์ของ Borscht ย้อนกลับไปหลายศตวรรษอันไกลโพ้นจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะมองเข้าไป แต่ถึงกระนั้นก็มีบางอย่างลงมาสู่ยุคสมัยของเรา

นักภาษาศาสตร์รายงานว่า "โบรอน" และ "ยู" ในช่วงเวลาที่ดีก่อตัวเป็นคำเดียว "บอร์ชท์" หลายคนเชื่อว่าประวัติศาสตร์ของ Borscht เริ่มต้นที่นี่ ส่วน "โบรอน" มาจากสีน้ำตาล แปลงที่มีต้นสนที่มีเปลือกสีแดงเรียกว่า "ป่าสน" สีแดงเคยถูกเรียกว่าสีน้ำตาล หัวบีทยังเป็นสีแดง ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกเธอว่า "บีท" ดังนั้นส่วนแรกของคำ

หลายศตวรรษก่อน ในหมู่บ้าน ซุปถูกเสิร์ฟที่โต๊ะในน้ำซุปเนื้อกับกะหล่ำปลีเรียกว่า "shti" ในเวลาต่อมา "shti" กลายเป็น "shchi" จานนี้คล้ายกับ Borscht แต่ไม่มีหัวบีทเท่านั้น ตอนนี้เราเชื่อมต่อ "boer" และ "shchi" - "borscht" ออกมา นั่นคือซุปกะหล่ำปลีกับหัวบีท

บีทรูทไม่สามารถเรียกได้ว่าทนต่อความเย็นจัดซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลี หัวผักกาดเติบโตในภาคใต้ดังนั้น Borscht ซึ่งบีทรูทและกะหล่ำปลีจึงแพร่หลายที่นี่ ทางทิศเหนือกะหล่ำปลีเติบโตมากขึ้นเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีบนโต๊ะในภูมิภาคเหล่านี้

ประวัติของ Borscht นั้นเต็มไปด้วยตำนานมากมาย หนึ่งในความนิยมมากที่สุดกล่าวว่า Zaporozhye Cossacks เป็นผู้คิดค้นจานนี้ ระหว่างการยึดป้อมปราการ Azov มีอาหารเพียงเล็กน้อย คอสแซคกินสิ่งที่พวกเขาพบว่ากินได้และปรุงอาหารเอง ครั้งหนึ่ง ทุกคนชอบผลลัพธ์ของการทำอาหารจากสิ่งที่อยู่ใกล้มือ พวกผู้กล้าหาญจัดเรียงตัวอักษรจากชื่อซุปปลา "shcherba" กลายเป็น Borscht เวลาผ่านไปมากแล้ว แต่คอสแซคจนถึงทุกวันนี้เชื่อว่าซุปที่มีหัวบีตเป็นหนี้บุญคุณของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายบนโลกใบนี้ แต่ Borscht ที่แพร่หลายที่สุดคือในยูเครน พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีต่างๆ มีสามตัวเลือกการทำอาหารหลัก

1. แดง.

2. สีเขียว.

3. เย็น

คุณควรหยุดที่แต่ละแห่งและค้นหาว่าผลงานชิ้นเอกนี้ทำมาจากอะไร

บอร์ชสีแดง

ในวันหยุดและวันธรรมดา ซุปจะปรุงด้วยวิธีต่างๆ Borscht รื่นเริงปรุงในน้ำซุปเนื้อ วันอื่นๆ พวกเขาย่างกระเทียม หัวหอม และน้ำมันหมู จานนี้ทำไม่ได้หากไม่มีหัวบีทจำนวนมาก เซรั่มถูกเติมสำหรับกรด ประวัติของบอร์ชท์กล่าวว่ามันฝรั่งปรากฏในอาหารยูเครนเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น จนกระทั่งถึงเวลานั้นจึงเพิ่มแป้งทอด ถั่ว และซีเรียลลงในบอร์ชท์ ในกรณีพิเศษให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

บอร์ชท์สีเขียว

มันถูกต้มจากสีน้ำตาลเป็นหลัก Borscht ดังกล่าวเรียกว่าสปริง ในช่วงเวลานี้ของปี คุณต้องการวิตามินและอะไรทำนองนั้นอยู่แล้ว การเตรียมตัวสำหรับ Borscht ในสมัยนั้นแตกต่างจากสมัยใหม่มาก พนักงานต้อนรับดึงตำแยอ่อน คีนัว และใบบีทรูทขนาดเล็กมาก ทั้งหมดนี้ถูกตัดและโยนลงในน้ำซุป เพิ่มไข่ต้มและสับ, เวย์เพื่อลิ้มรส, ครีมเปรี้ยว ซุปถั่วปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่เสริมด้วยเห็ดหรือปลา

บอร์ชเย็น

จากชื่อตัวเองมันตามมาว่า Borscht นี้ถูกกินอย่างเย็นชา บีทรูทต้มหั่นเป็นเส้น น้ำสลัดสำหรับจานนี้แตกต่างกันเช่น kvass หรือ whey ไข่ต้ม, พาร์สนิป, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมถูกบดและรีบไปที่น้ำสลัดและเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อความอิ่ม ในวันที่อากาศร้อน เมื่อไม่มีเวลาทำอาหารและมีการต่อสู้เพื่อเก็บเกี่ยว Borscht ที่เย็นชาคือความรอด ใช้จานนี้กับขนมปัง

Borscht ได้รับการอนุมัติและพบว่ามีการกระจายอาหารที่ยอดเยี่ยมในอาหารเกือบทุกสัญชาติที่แตกต่างกัน พวกเขาชอบทำอาหารในรัสเซีย เบลารุส มอลโดวา และถึงกระนั้นยูเครนก็เป็น Borscht ที่มีชื่อเสียงที่สุด

ยูเครน borsch

ก่อนหน้านี้การเตรียม Borscht ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดอง ไขมันเก่า เนื้อหน้าอก หัวบีต อาหารจานนี้ออกมาอย่างมีรสชาติและกลมกล่อม

มีสูตร Borscht ยูเครนมากมาย แต่ละภูมิภาคมีส่วนช่วยเหลือของตนเอง Kyiv borscht ปรุงบนเนื้อวัวและน้ำซุปเนื้อแกะนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มถั่ว Chernigov แตกต่างในการเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวเข้าไป Poltava ต้มในน้ำซุปสัตว์ปีก ส่วนใหญ่เป็นเป็ดหรือห่าน Lvovskiy ปรุงด้วยไส้กรอกแสนอร่อย แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุง Borscht ยูเครนอย่างไร คุณสามารถใช้สูตรด้านล่าง

สูตร Borscht ยูเครน

ใส่หมูประมาณ 500 กรัมลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด เอาฟองออกแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ขณะปรุงเนื้อ ในชามที่แยกต่างหาก หัวบีทสับผัดในไขมันด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ บีทรูทถูกนำไปลิ้มรส - ยิ่ง Borscht ยิ่งหวาน หลังจากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่อไปจนหัวบีตสุก กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยประมาณครึ่งหัวของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับขนาดเช่นเดียวกับพริกไทยหนึ่งมันฝรั่งห้ามันฝรั่งแครอทขูดเกลือและใบกระวานใส่กระทะพร้อมเนื้อ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มและผสมกับหัวบีท ในตอนท้ายใส่แป้งทอด สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด กระเทียม 4 กลีบ บดกับเบคอน 50 กรัม ทั้งหมดนี้พุ่งเข้าสู่มื้ออาหารที่เกือบจะพร้อม ต้ม - จานสุก! แต่ Borscht ยูเครนที่ไม่มีโดนัทคืออะไร?

ประวัติของ Borscht กับโดนัท

การกล่าวถึงซุปนี้เป็นครั้งแรกโดยนักประวัติศาสตร์ในกรุงโรมโบราณ เมื่อกองทัพโรมันพิชิตโลก จานนี้ก็เข้าสู่ยุโรป จากนั้นรัสเซียก็ถูกแยกส่วนออกเป็นศูนย์วัฒนธรรมบางแห่ง - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kyiv นี่คือที่ที่เกิด Borscht ยูเครนกับโดนัท ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมีความคลุมเครือและไม่มีรากที่ชัดเจน จากพื้นที่ดังกล่าว ข้าวสาลีเติบโตเฉพาะใน Kyiv และ Tmutarakan เท่านั้น ส่วนที่เหลือคือข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์ ในเรื่องนี้ในอนาคตของยูเครนผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทำจากขนมปังขาวอย่างแม่นยำซึ่งมีข้าวสาลีโดนัทที่เขียวชอุ่มพร้อมกระเทียมเข้ามาแทนที่ เข้ากันได้ดีกับซุปบีทรูท ตอนนี้น้อยคนนักที่จะจินตนาการถึง Borscht ยูเครนที่ไม่มีโดนัท ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะปรุง Borscht กับโดนัท และแน่นอนว่ามันจะอร่อยมาก

ในบทความที่แล้ว ฉันถามคำถามว่า ทำไมคนในประเทศต่างๆ ถึงมองว่าอาหารประจำชาติของพวกบอร์ชท์?
ส่วนใหญ่มักจะเรียกว่า borsch ยูเครน - มันปรุงอย่างเชี่ยวชาญแม้ว่าคุณจะถามชาวลิทัวเนียพวกเขาจะบอกว่า borscht (bariai) ที่มีหูหรือเนื้อซี่โครงปรุงโดยพ่อแม่ปู่และปู่ย่าตายายเสมอ! และในเบลารุส Borscht ถูกเรียกว่าอาหารประจำชาติของพวกเขา ชาวโปแลนด์อ้างว่าเป็นผู้ประดิษฐ์ Borscht พวกเขาบอกว่าซุป "borszcz, borszcz" (barszcz) กับลิ้นหมูเป็นอาหารโปแลนด์ประจำชาติ!
ชาวโรมาเนียเรียก borscht ว่าเป็นรำหมักซึ่งปรุงซุป - "chorba" แต่ถ้าปรุงด้วยหัวบีทมันจะเป็น "chorba สไตล์รัสเซีย" หรือ borsch (bor)! ในรัสเซียมีความเห็นว่า Borscht เป็นซุปกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งซึ่งมีกะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบหลักและบนพื้นฐานนี้หลายคนพูดถึงต้นกำเนิดของ Borscht ของรัสเซีย และประเทศอื่นๆ ไม่ไกลหลัง!
ชาวยุโรปอ้างว่าโรมโบราณเป็นแหล่งกำเนิดของบอร์ชท์ ลองคิดดูว่าที่ไหน เมื่อไหร่ และใครได้รับ Borscht?

มีความเกี่ยวข้องกับปัญหานี้หรือไม่? ใครเป็นคนคิดค้นอะไรขึ้นมาโดยเฉพาะ Borscht! กินและอย่าลังเล - ถ้ามันอร่อย! มุมมองนี้ไม่ได้มีเฉพาะในการทำอาหารเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ถูกต้องหรือไม่ที่จะระบุคุณลักษณะการประดิษฐ์ของ Borscht ให้กับชาวยูเครนหรือแพนเค้กสำหรับชาวรัสเซีย และการทำบาร์บีคิวสำหรับชาวคอเคเซียน อาหารโบราณจำนวนมากปรากฏขึ้นนานก่อนการเกิดขึ้นของรัฐสมัยใหม่และความทะเยอทะยานของพวกเขา

ยังคงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทราบลำดับความสำคัญของชาติ เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากสิ่งประดิษฐ์และการค้นพบที่เป็นสัญลักษณ์เป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติของประเทศ พวกเขาไม่นำเชื้อปลอมขึ้นมา แต่เป็นความรักชาติที่แท้จริง
ไม่ใช่เรื่องสำคัญที่เราจะต้องรู้เกี่ยวกับความสำเร็จของรัสเซียซึ่งยกย่องประเทศของเราไปทั่วโลกหรือไม่ และนี่ไม่ใช่แค่วิทยุของ Popov, เฮลิคอปเตอร์ของ Sikorsky หรือปืนไรเฟิลจู่โจม Kalashnikov และสิ่งประดิษฐ์อื่น ๆ อีกมากมาย แต่สิ่งเหล่านี้ยังเป็นสินค้าธรรมดาที่กลายเป็นแบรนด์ของรัสเซีย เช่น Matryoshka ของรัสเซีย วอดก้าหรือหมวกที่มีที่ปิดหู*
แต่มันเกิดขึ้นที่สิ่งของประจำชาติที่เป็นที่รู้จักและถือเป็นสิ่งที่เถียงไม่ได้ทั่วโลก ตัวอย่างเช่น กาโลหะ รองเท้าบูทสักหลาด เกี๊ยว และบาลาไลก้า ไม่ใช่ภาษารัสเซียล้วนๆ

แบรนด์รัสเซียเหล่านี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงโดยบรรพบุรุษของเราจากสิ่งที่มาหาเราจากทางทิศตะวันออก บาลาไลกาเป็นอะนาล็อกของโดมราตะวันออก กาโลหะมีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย เกี๊ยวเป็นภาษาจีน และรองเท้าบูทสักหลาดแบบดั้งเดิมของชนเผ่าเร่ร่อนในทุ่งหญ้ากว้างใหญ่เป็นต้นแบบของรองเท้าบูทสักหลาด แต่สิ่งของเหล่านี้จะยังคงรัสเซียอยู่ในใจของผู้คนทั่วโลกตลอดไป

ฉันคิดว่าสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับ Borscht "ยูเครน" ในการปรุงอาหารนั้นไม่ได้ปราศจากการผสมผสานวัฒนธรรมต่างๆ การค้นหาว่าใครเป็นผู้คิดค้น Borscht ก็เหมือนกับการสำรวจลำดับความสำคัญของ Tula Gingerbread, Khoper ทอด crucians, kurniks รัสเซีย, kulibyak และ pies โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากลักษณะประจำชาติมักไม่แสดงออกมาในการใช้ผลิตภัณฑ์บางชุด แต่มักจะอยู่ในเทคโนโลยีการทำอาหารเครื่องมือ . ตัวอย่างเช่น ในอาหารรัสเซีย อาหารปรุงสุกในเตาอบ - ด้วยความช้าช้าและอุณหภูมิพิเศษ ซึ่งทำให้อาหารมีบุคลิกแบบรัสเซียเป็นพิเศษ บางคนปรุงอาหารด้วยกองไฟ ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม ลองมาคิดกันดู ฉันจะเริ่มต้นด้วยที่มาของคำว่า "borscht" มีหลายรุ่น

ตามพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษาสลาฟคำว่า borsch มาจากชื่อของพืช "hogweed" (lat. Her; cl; um) - สกุลของพืชในตระกูล Umbelliferae การนับตามรายการพืช ห้าสิบสองสายพันธุ์ |1|. บนภาพตัดปะ ด้านหน้าข้อความ รูปภาพของ hogweed ตรงบริเวณมุมซ้ายบน
ในรัสเซียในสมัยก่อน hogweed ถูกเรียกว่า borshch (b'urshch) ซึ่งได้รับการรับรองตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในสมัยโบราณ คำนี้อาจหมายถึงบางสิ่งที่หยาบกระด้าง ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อนี้มอบให้กับพืชตามรูปร่างของใบไม้ นักภาษาศาสตร์สลาฟเชื่อว่าคำว่า borsch มีต้นกำเนิดจากภาษาเยอรมัน (Borste, เยอรมัน - "ขนแปรง") นี่คือชื่อพาร์สนิปวัวในภาษาเยอรมันสมัยใหม่

ใบ ลำต้น และยอดของฮอกวีดหลายชนิดกินได้ดิบ เค็ม ดอง สตูว์กับผักปรุงจากต้นอ่อนของฮอกวีดไซบีเรียและถูกเรียกว่าบอร์ชท์ มีคำกล่าวที่ว่า "ถ้ามีพาร์สนิปวัว เราจะนอน และเราจะอิ่มโดยไม่มีขนมปัง" เมื่อเวลาผ่านไปพาร์สนิปวัวก็หยุดกิน มันถูกแทนที่ด้วยหัวบีทในลักษณะเดียวกับในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหัวผักกาดและ rutabaga ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งเมื่อพวกเขาปรากฏในรัสเซีย
พืชในภาษาวรรณกรรมยังคงเป็น "hogweed" พืชมีชื่อคล้ายกันในภาษาสลาฟอื่น ๆ : ยูเครน - hogweed; เช็ก - bolevnk, สโลวีเนีย - br โปแลนด์ - barzcz; bartis ลิทัวเนีย; barshch เบลารุส |1|.

นักวิจัยบางคนเชื่อว่าคำสลาฟโบราณ "bursh" หมายถึงหัวบีท คำว่า "บูยัค" ก็แปลมาจากภาษายูเครนเช่นกัน |2|
ปรากฎว่าในเวอร์ชั่นนี้ บีทรูทใน Old Slavonic คือ Borscht!
แต่ความหมายนี้ไม่ได้รับการยืนยันโดยพจนานุกรมของภาษาสลาฟโบราณและหัวผักกาดจากภาษากรีก (seukla) แปลเป็นภาษายูเครนเป็นบีทรูท ในภาษารัสเซียโบราณ คำแปลของคำว่า "seukla" คือ seukl
เป็นครั้งแรกที่คำว่า "seukl" ถูกบันทึกไว้ใน Izbornik of Svyatoslav - 1073 ที่มาของคำในภาษากรีกยังไม่ได้รับการชี้แจง คำว่า "บีทรูท" ที่ทันสมัยปรากฏขึ้นในภายหลัง - ในศตวรรษที่ XVI-XVII (เป็นครั้งแรก - ใน "Domostroy") คำที่เกี่ยวข้องคือคำว่า "ดอกไม้" ในภาษาบัลแกเรีย และภาษาสโลวัก сvikla |3|
ดังนั้นคำสลาฟเก่า "bursch" ไม่ได้หมายถึงบีทรูทและหมายถึงพืช Hogweed เท่านั้น
รุ่นนี้หมายถึงนิรุกติศาสตร์พื้นบ้าน ** ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของคำพูดภาษาพูด นั่นคือการแทนที่คำที่คลุมเครือและเข้าใจยากสำหรับพยัญชนะที่มีแนวคิดสมัยใหม่

ตามเวอร์ชั่นภาษายูเครน beets เรียกว่าบีทรูทซึ่งหมายถึงสีน้ำตาลเข้มสีแดง การเพิ่มบีทรูทเบอร์กันดีลงในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียส่งผลให้ยูเครน borscht! ตามเวอร์ชั่นนี้ปรากฎว่า Borscht เป็นซุปกะหล่ำปลีชนิดหนึ่ง

มีอีกรุ่นหนึ่งของนิทานพื้นบ้านยูเครนตามที่คำว่า "borscht" มาจากชื่อของเมือง Borshchiv ภูมิภาค Ternopil เมืองนี้เป็นประเทศโปแลนด์ ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1456 และอยู่ภายใต้การปกครองของโปแลนด์จนถึงการแบ่งแยกในปี พ.ศ. 2315 ต่อมาถูกยกให้ออสเตรีย ตั้งแต่ปี 1939 ส่วนหนึ่งของยูเครน SSR

ตำนานเมืองกล่าวเป็นอย่างอื่น: เมืองนี้ได้รับการตั้งชื่อตาม Borscht ชาวบ้านบอกว่าในสมัยโบราณ ในระหว่างการยึดเมืองโดยพวกเติร์ก พวกเขาต้องการลิ้มรสอาหารอันโอชะของท้องถิ่น - บอร์ชท์ ซึ่งพวกเขาไม่ชอบ ผู้นำของพวกเติร์กตะโกนและดูถูกผู้หญิงในท้องที่ - พ่อครัว เธอโกรธจัดตีหัวเขาด้วยทัพพีแล้วจมน้ำตายในหม้อบอร์ชท์
ตำนานที่สองบอกว่าเมื่อป้อมปราการถูกโจมตีโดยพวกเติร์กชาวเมืองรวบรวม Borscht จากบ้านทุกหลังลงในหม้อขนาดใหญ่ทำให้ร้อนและเริ่มเทพวกเติร์กด้วย Borscht ที่มีไขมัน พวกเขากลัวอาวุธใหม่ ยกเลิกการล้อมแล้วจากไป ตามตำนานที่สาม เมืองนี้ได้ชื่อมาจากต้นฮอกวีด (ยูเครน) ซึ่งเติบโตที่นี่เป็นจำนวนมาก ดังนั้น จึงไม่ใช่ Borscht ที่ได้ชื่อมาจากเมืองนี้ แต่ในทางกลับกัน เมืองนี้เริ่มถูกเรียกว่า Borschev |4;5|
ดังนั้นรุ่นแรกของที่มาของคำว่า "borsch" จากชื่อของพืช hogweed จึงเป็นสิ่งที่พิสูจน์ได้มากที่สุด

และยังใครเป็นผู้คิดค้น Borscht และมันคืออะไร? ในพจนานุกรมอธิบายของ V.I. Dal กำหนดว่า Borscht คือ "rod shchi, ซุปเปรี้ยวบีทรูท, เนื้อวัวและหมูหรือน้ำมันหมู" ฟังดูล้าสมัย
โดยทั่วไปแล้ว Borscht คือ "อาหารแบบดั้งเดิมของอาหารสลาฟ ซุปผักบีทรูทรสเผ็ดเป็นส่วนประกอบหลักและกำหนดรสชาติ เป็นของจำนวนน้ำสลัดซึ่งบางผลิตภัณฑ์ปรุงสุกหรือผัดในกระทะในขั้นต้นแล้ววางในน้ำซุปที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเท่านั้น บีทรูทให้รสชาติพิเศษแก่ Borscht ซึ่งแตกต่างจากผักอื่น ๆ ที่มีสีและมีน้ำตาลจำนวนมากกรดอินทรีย์น้อยมากและมีรสชาติเฉพาะและเหนือกว่าผักอื่น ๆ ในเนื้อหาของ microelements” |6|

ใครก็ตามที่อ้างว่าเป็นลำดับความสำคัญของการประดิษฐ์ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht - ทั้งสองจานมีต้นกำเนิดจากกรีก - โรมัน |7|.
“ในยุคสำริดแล้ว ชาวกรีกรู้จักและใช้ผักเป็นจำนวนมาก มักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อแกะหรือเนื้อวัวลงในจานผัก ถ้วยรางวัลล่าสัตว์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย - เนื้อสัตว์ป่าและนกซึ่งพบได้มากมาย หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบและแพร่หลายมากที่สุด
ชาวกรีกโบราณเตรียมเนื้อ, ปลาบอร์ชท์, กับอาหารทะเลหรือผักล้วน, บางครั้งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกรีกแบบเข้มข้น แต่ความรักที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริงสำหรับซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์เกิดขึ้นในกรุงโรมโบราณ บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าชาวโรมันบูชากะหล่ำปลีทั่วไปโดยพิจารณาว่าเป็นวิธีการเพิ่มประสิทธิภาพและจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพโดยทั่วไป ในฤดูหนาวสำหรับซุปกะหล่ำปลี ซุป Borscht และซุปอื่นๆ ชาวโรมันมักใช้กะหล่ำปลีดองซึ่งปรุงในปริมาณมาก” |7|

บทกวีบทกวีเกี่ยวกับกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht โดยนักกวีชาวโรมัน Martial บทกวีของกวีผู้ยิ่งใหญ่ Virgil นักเขียน Pliny และ Cato ได้มาหาเรา
ครอบครัวโรมันแต่ละคนมีสูตร Borscht ของตัวเอง ไม่เกินหนึ่งโหลมาถึงเราในรูปแบบของการอ้างอิงสั้น ๆ แต่พวกเขายังให้แนวคิดเกี่ยวกับความหลากหลายของพวกเขา อย่างไรก็ตาม แทบไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการ เนื่องจากการขุดค้นทางโบราณคดีให้ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารเหล่านี้เท่านั้น

จากกรุงโรม ซุปสาธารณะนี้ค่อยๆ แทรกซึมเข้าสู่ศิลปะการทำอาหารของผู้คนมากมายในโลก และในแต่ละคนก็มีคุณสมบัติพิเศษระดับชาติของตัวเอง
คุณลักษณะประจำชาติเหล่านี้สามารถท้าทายได้จากชาวยูเครน ชาวโปแลนด์ ลิทัวเนีย รัสเซีย และโรมาเนีย โดยไม่ต้องให้เครดิตกับการประดิษฐ์ Borscht
แต่ในชีวิตมักจะเกิดขึ้นตามสำนวนที่รู้จักกันดีว่า และการต่อสู้เพื่ออำนาจสูงสุดในการประดิษฐ์ Borscht ยังคงดำเนินต่อไป

นักประวัติศาสตร์ชาวยูเครนเกี่ยวกับพืชที่ปลูก Grigory Gordienko เชื่อว่าวันเดือนปีเกิดของยูเครน borscht ถือได้ว่าเป็นปี 1705 เมื่อคำว่า "บีทรูท" ปรากฏในวรรณคดี (ชื่อยูเครนสำหรับหัวผักกาดจากสีของมัน) อย่างไรก็ตาม เขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าหัวบีทที่เป็นผลิตภัณฑ์ (seukla) ถูกกล่าวถึงก่อนหน้านี้ใน Izbornik ของ Svyatoslav (1073) แต่ยาต้มไม่ได้ต้มจากมัน แต่ในปี 1683 ระหว่างการล้อมกรุงเวียนนาโดยพวกเติร์ก Zaporizhzhya Cossacks ช่วยผู้ถูกปิดล้อมทำความสะอาดสวนโดยรอบซึ่งหัวผักกาดเติบโต พวกเขาทอดมันในน้ำมันหมูแล้วต้มในน้ำซุปผัก |8|. อีกอย่าง ฉันพยายามแล้ว อร่อยมาก!
“ความเชื่อที่น่าสนใจเชื่อมโยงกับบอร์ชท์ ชาวยูเครนเชื่อว่าวิญญาณของผู้ตายจะบินหนีไปพร้อมกับไอน้ำที่พุ่งออกมาจากบอร์ชท์ที่ร้อนแรง ดังนั้นคนตายจึงถูกระลึกถึงด้วยบอร์ชท์ แต่ในขณะเดียวกัน Borscht ก็ถือเป็นอาหารตามเทศกาลและงานแต่งงานแบบดั้งเดิม
Borscht ปรุงสุกในฤดูใบไม้ผลิโดยใช้สต็อกที่ทนต่อการเก็บในฤดูหนาว ดังนั้นสูตรสำหรับฤดูใบไม้ผลิ Borscht แบบเก่าจึงรวมถึงบีทรูท กะหล่ำปลีดอง ไส้กรอกรมควันและน้ำมันหมูเค็ม สีแดงของ Borscht เป็นเทศกาลที่ศักดิ์สิทธิ์” |8|.

เห็นได้ชัดว่าชาวโปแลนด์ซึ่งแตกต่างจากชาวยูเครนไม่สามารถอวดถึงประวัติศาสตร์ดังกล่าวได้ พวกเขาถือว่า Borscht เป็นสิ่งประดิษฐ์อย่างไม่เป็นธรรม และคุณยายของฉันคิดผิดเมื่อเธอให้ความสำคัญกับต้นกำเนิดของโปแลนด์ของ Borscht การกล่าวถึง "borscht" ครั้งแรกในโปแลนด์เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้น ดังนั้นโปแลนด์ borshchak มีอายุประมาณสองร้อยปีและชาวยูเครน "ผ่าน" ไปแล้วกว่าสามร้อยปี! ดังนั้นด้วยวิธีการกำจัด Borscht ยูเครนจึงชนะในการต่อสู้รอง! (รูปถ่ายของเขากับโดนัทกับกระเทียมที่มุมบนขวาของภาพตัดปะ)

พิจารณาร่องรอยของรัสเซีย จากแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่ลงมาหาเราเป็นที่ทราบกันว่าซุปกะหล่ำปลีเช่น Borscht เป็นซุปผัก ตามองค์ประกอบของส่วนผสม shchi แตกต่างจาก borscht เฉพาะในกรณีที่ไม่มีหัวบีท (ภาพถ่ายที่มุมล่างซ้ายของภาพตัดปะ) มันถูกปรุงในรัสเซียเร็วกว่า Borscht มาก - ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 ในยุคของ Peter I ซุปกะหล่ำปลีได้ครอบครองสถานที่พิเศษชั้นหนึ่งอย่างแน่นหนาในหมู่ซุปประจำชาติรัสเซีย
อย่างไรก็ตามแม้จะมีความคล้ายคลึงกันขององค์ประกอบของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht แต่ก็ไม่เหมือนกัน! ความแตกต่างที่สำคัญในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจาก Borscht ไม่ได้เป็นเพียงการปรากฏตัวของหัวบีทตามที่นักชิมส่วนใหญ่เชื่อ แต่การวางผลิตภัณฑ์ในซุปโดยไม่มีขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้นเช่นทอดหรือผัด (ยกเว้นกะหล่ำปลีดองซึ่งตุ๋นแยกกัน ). การใส่อาหารดิบทั้งหมดลงในซุปในเวลาเดียวกันเป็นเทคนิคเฉพาะของอาหารรัสเซีย ในสมัยก่อนซุปกะหล่ำปลีปรุงในหม้อเซรามิก (ต่อมาในหม้อเหล็กหล่อ) ในเตารัสเซีย ซึ่งทำให้สามารถใช้ระบบอุณหภูมิที่ไม่รุนแรงได้ นั่นคือซุปกะหล่ำปลีไม่ได้ต้ม แต่อิดโรย! ดังนั้นรสชาติของซุปกะหล่ำปลีจากปู่และทวดของเราจึงแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันของ Borscht และซุปกะหล่ำปลีในสูตรที่ทันสมัยเท่านั้นเมื่อเทคโนโลยีการเตรียมของพวกเขาลดลงและพ่อครัวสมัยใหม่ปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยการโยนผักลงในน้ำซุปโดยคำนึงถึงเวลาทำอาหารของผักจน พวกเขาพร้อมแล้ว จากการพิจารณาเหล่านี้ ฉันคิดว่าการใส่เครื่องหมายที่เท่ากันระหว่างซุปกะหล่ำปลีกับ Borscht นั้นไม่ถูกต้อง ส่วนประกอบทั่วไปของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและ Borscht ยูเครนเป็นเพียงซุปผักโรมัน!

นอกจากนี้ยังมีคอซแซคอ้างว่าเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์สูตร Borscht ในหมู่ Don และ Zaporozhye Cossacks ระหว่างการบุกโจมตี Azak ของตุรกี (ปัจจุบันคือ Azov) ในปี ค.ศ. 1574 พวกเขายึดเขตชานเมือง Azov และในปี ค.ศ. 1625 ได้บุกเข้าไปในป้อมปราการ “ระหว่างการล้อม คอสแซคหมดเสบียงและพ่อครัวก็ดึงทุกอย่างที่ทำได้จากสวน ส่วนใหญ่เป็นหัวบีท แครอท และกะหล่ำปลี จากนี้พวกเขาปรุงสตูว์ เมื่อพวกคอสแซคถามว่าเป็นอาหารประเภทไหน พ่อครัวดอนก็ตอบว่า "เชอบา" จากข้างใน! Shcherba - ในสมัยก่อนคอสแซคเรียกว่าซุปปลา Don แต่ในทางกลับกัน (กลับด้าน) มันกลับกลายเป็น Abreshch ซึ่งต่อมา Borscht กลายเป็น» |7|

เป็นการยากที่จะตรวจสอบเวอร์ชันนี้ - ทั้งหมดดูเหมือนเทพนิยาย หากคุณติดตามประวัติศาสตร์อย่างแท้จริง พื้นที่นี้ซึ่งอยู่ห่างจากดอน 16 กิโลเมตร เป็นส่วนหนึ่งของอาณาเขต Tmutarakan ของ Kievan Rus และชาวกรีกได้ก่อตั้งเมือง Tanais ขึ้น ณ สถานที่แห่งนี้ จากนั้นชาวโปลอฟเซียนก็ถูกจับและต่อมาก็กลายเป็นสมบัติของ Golden Horde และตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสามถึงศตวรรษที่สิบห้าอาณานิคมของอิตาลีที่อุดมไปด้วยทาน่าก็ตั้งอยู่ที่นี่ในอาหารที่ Borscht ปรากฏตัวนานก่อนที่จะมี Zaporizhzhya และ Don Cossacks และถ้าเราพูดถึงร่องรอยของ Cossack แล้วมันก็ควรจะเป็น ยอมรับว่าส่วนใหญ่แล้วพวกเขายืม Borscht จากชาวอิตาลีแห่ง Tanais .

เมื่อสรุปการเลือกเกี่ยวกับประวัติของ Borscht ฉันจะสังเกตว่าในความเห็นของฉัน Ukrainians มีสิทธิ์มากที่สุดในสูตรและความเหนือกว่าทางเทคโนโลยี พวกเขาปรุง Borscht อย่างเชี่ยวชาญด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และกินกับโดนัทกระเทียมร้อนๆ

ชาวลิทัวเนีย บัลแกเรีย โรมาเนีย และเบลารุสอยู่ห่างจากเรื่องราวของฉัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดซ้ำ ฉันสังเกตว่าสิ่งประดิษฐ์ตามใบสั่งแพทย์ของพวกเขามีรากเหมือนกัน แต่พวกเขามีมาช้ากว่าของยูเครนและ "ลิทัวเนียเย็น kefir borscht กับเกลือ แตงกวาสด หัวบีท หัวหอมและผักชีฝรั่ง (และมักมีไข่ต้ม) ) โดยทั่วไป มันยากที่จะเรียก Borscht แม้ว่ามันจะดีมากเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน แต่ชาวลิทัวเนียไม่ค่อยเสิร์ฟในฤดูร้อน – โดยไม่พลาดกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ และมันเกิดขึ้นกับชิ้นเนื้อฉ่ำที่ระเบิดด้วยความร้อน” |9|.

Shtetl Jews ยังมีสูตรอาหารดั้งเดิมสองสามสูตร ซึ่งไม่เพียงแต่นำอาหารจานนี้มาจากเพื่อนบ้านชาวยูเครนของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์จากบ้านเกิดใหม่ของพวกเขาอย่างสหรัฐอเมริกาด้วย Borscht โดยธรรมชาติแล้ว Borscht ของพวกเขาไม่มีแม้แต่กลิ่นหมู ชาวยิวออร์โธดอกซ์ปรุง Borscht เฉพาะในน้ำซุปไก่ ให้ความหวานที่ตรงไปตรงมา และมักใช้หัวบีทต้มในนั้น แทนที่จะตุ๋นกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

สุดท้ายนี้อย่าลืมว่าในรัสเซียคำว่า "borscht" ปรากฏก่อนอาหารยอดนิยมนี้มานาน ตามพจนานุกรมของ Fasmer ความหมายดั้งเดิมคือ hogweed และวันนี้ "สตูว์หัวบีทสีแดง" ได้รับการเรียกเช่นนี้เพราะก่อนหน้านี้ปรุงจาก hogweed ดังนั้นการรวมกันของคำว่า "มอสโก" และ "บอร์ชท์" จึงไม่แปลกใจที่ทุกคนยกเว้นนักท่องเที่ยวจากยูเครน
ผลิตภัณฑ์หลักแตกต่างจากบอร์ชท์ทั่วไปตรงที่ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและ "หมูรมควัน" ก่อนเสิร์ฟชิ้นเนื้อ, แฮม, ไส้กรอกหั่นบาง ๆ และผักใบเขียวจะถูกวางไว้ในมอสโกบอร์ชท์ ครีมเปรี้ยวและชีสเค้กกับคอทเทจชีสแยกกันด้วยเหตุผลบางอย่าง» |9|.

ดังนั้น จึงไม่มีบอร์ชท์ระดับชาติเพียงตัวเดียวที่โดดเด่นด้วยความบริสุทธิ์ของสายเลือด Borscht เป็นอาหารทั่วไปของอาหารยุโรปตะวันออกโดยทั่วไป มันจะไม่เป็นบาปสำหรับคู่กรณีที่จะจำได้ว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษแรกวิญญาณที่เผ็ดร้อนของซุปกะหล่ำปลีโรมันโบราณและ Borscht รวมถึงหมูและน้ำมันหมูซึ่งจำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของชาวโรมัน Legionnaires ขึ้นเหนือพรมแดนทางใต้ของจักรวรรดิรัสเซียในอนาคตเป็นครั้งแรก!

หมายเหตุ:

* ต้นกำเนิดของที่ปิดหูมีสองรุ่น (ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ คำที่ใช้บ่อยที่สุดคือ "ushanka", "russian fur hat" และ "shapka")
อย่างแรกคือปอม ตามที่เธอกล่าวที่ปิดหูของรัสเซียกลายเป็นทายาทของแฟชั่นใบหู - หมวกไซบากิ เป็นหมวกขนสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีหูยาวถึงเอว ในสภาพอากาศหนาวเย็นและลมแรง จะสะดวกที่จะผูกไว้รอบคอเหมือนผ้าพันคอ สันนิษฐานว่า tsibaka ผ่านไปยัง Pomors จาก Saami (ซามิ - ลัปป์ อาศัยอยู่บนคาบสมุทรโคลา)
ตามเวอร์ชั่นที่สอง หมวกมีต้นกำเนิดมาจากมาลาไคมองโกเลีย เป็นไปได้ว่าอิทธิพลอาจเกิดขึ้นพร้อมกันได้

** นิรุกติศาสตร์พื้นบ้านเป็นนิรุกติศาสตร์เท็จ กล่าวคือ ทำความเข้าใจองค์ประกอบของคำบนพื้นฐานของการบรรจบกันกับคำพยัญชนะที่รู้จัก (เช่น "ครึ่งคลินิก" แทนที่จะเป็น "คลินิก")

ข้อมูลอ้างอิง:

1.https://ru.wikipedia.org/wiki/
2. 3. 4. Bortstchev-62032/
5. http://myshtetl.org/ternoplskaja/borschev.html
6. https://ru.wiktionary.org/wiki/
7. http://supercook.ru/zz320-ant-roma.html
8. http://old.vdvsn.ru/papers/si/2005/12/06/42098/
9. http://www.7ya.ru/article/Ne-pereborwi/

คำศัพท์ที่อร่อย - borsch เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารมื้ออร่อย คนตะกละไม่ได้คิดเกี่ยวกับที่มาของจาน ที่มาของมัน ประวัติของบอร์ชท์คืออะไร มีกี่ประเทศที่เตรียมอาหารจานโปรด มีความคิดเห็นและเรื่องราวของ Borscht มากมาย เป็นเวลาหลายทศวรรษหรือหลายศตวรรษที่มีการถกเถียงกันอยู่เสมอว่าใครเป็นผู้คิดค้นอาหารขึ้นชื่อ ชาวสลาฟพิสูจน์ว่าเป็นความสำเร็จในการทำอาหารระดับชาติของพวกเขาในการปรุงอาหารบีทรูท (และแต่ละประเทศมีวิธีของตัวเอง) นักประวัติศาสตร์ได้หยิบยกรูปลักษณ์ของสตูว์สีแดงมาใช้ในเวอร์ชันต่างๆ แม้กระทั่งในหมู่ชาวโรมันโบราณ เป็นเวลาหลายศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช ชาวโรมันปรุงสตูว์ด้วยการเพิ่มพืชผักที่กินได้ทุกชนิด ส่วนผสมหลักคือหัวบีทและกะหล่ำปลี ลูกเรือชาวกรีกตั้งชื่อปัจจุบันให้ผักสีแดงส่งไปยังชายฝั่งของชาวไซเธียนชาวสลาฟทางเหนือ

ชื่อนี้มาจากไหน

นักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำจำกัดความของ Borscht มาจากพืช hogweed เนื่องจากชาวสลาฟเก่าเรียกว่าผักเบอร์กันดีโดยใช้เพียงใบในการปรุงอาหาร Borschets - ถูกเรียกว่าสตูว์ฮอกวีด นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าผู้บุกเบิกในการสร้างซุปแดงคือคอสแซค ในบรรดาชนชาติเหล่านี้ อาหารถูกเรียกว่า "ชเชอร์บา" ในรัสเซียอาหารเหลวถูกนำมาใช้กับหัวบีทและกะหล่ำปลี “ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาล” เรียกเธอว่า

ต้นทาง

มีเพียงข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับที่มาที่แน่นอนของบีทรูทร้อน (อันที่ได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้) ในรัสเซีย ประเทศในอวกาศหลังโซเวียต ประเพณีที่สำคัญและเป็นที่รักคือการทำซุปกะหล่ำปลีแดง ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของอาหารประจำชาติ ชาวโรมาเนีย ชาวโปแลนด์ ชาวฮังกาเรียนใช้วิธีการของตนเอง รายละเอียดปลีกย่อย เพื่อเตรียมอาหารนี้ แม้แต่ในภูมิภาคต่าง ๆ ของสาธารณรัฐเดียวกัน วิธีการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปทั่วโลก ยูเครนคว้าแชมป์การทำอาหารซุปตาแดงที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในหลายประเทศทั่วโลก

ลักษณะเฉพาะ

ในยูเครน บีทรูทปรุงสุกมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ประวัติของ Borscht ในพงศาวดารของศตวรรษที่ 14 กล่าวถึงอาหารดังกล่าว ต้ม นึ่ง ซุปผักมีสถานะของจานหลักที่โต๊ะของราชาแห่งการรับประทานอาหารในงานเลี้ยงอันงดงามของเวลานั้น เขาถูกพาตัวไปอย่างเคร่งขรึมในถังขนาดใหญ่ในงานแต่งงาน สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ คุณลักษณะสำคัญของความทรงจำของผู้ตาย ซุปบีทรูท สันนิษฐานว่าวิญญาณของผู้ตายบินออกจากจานร้อนพร้อมกับไอน้ำ สำหรับสาธารณรัฐ - ยูเครน เบลารุส ประเพณีได้รับการอนุรักษ์มาจนถึงทุกวันนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ นับประสาให้จำไว้ว่าเหตุใดซุปกะหล่ำปลีแดงจึงเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของเหตุการณ์เหล่านี้

สิ่งที่ต้องเตรียม

ไม่สามารถอธิบายจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงบีทรูทได้ มีการใช้พืชผักหลากหลายชนิดในการเตรียมอาหารขึ้นชื่อ แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักคือหัวบีท เพิ่มผักหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามสูตร แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนมีวิธีการทำอาหารของตัวเอง อย่าลืมใส่ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ (ความเอร็ดอร่อย) สำหรับอาหารจานนี้ แครอท มันฝรั่ง ปาปริก้า หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียม ผักที่จำเป็นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Borscht ที่มีชื่อเสียง ดังนั้นจึงไม่มีสูตรที่แน่นอน ถูกต้อง และเชื่อถือได้

ชื่อเรื่อง

ยูเครนเป็นชนชั้นสูงที่เคารพนับถือจากผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย มันไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้งความนิยม การระบุส่วนผสมที่ไม่ได้อยู่ในยูเครน Borscht ง่ายกว่าที่มีอยู่ สูตรสำหรับทำอาหารคือผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมาก (เช่นเบคอนน้ำมันหมู) อย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ช้อนยืน
พวกเขายังเคารพในรัสเซีย Borscht จำเป็นต้องมีน้ำซุปเนื้อจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เช่นเดียวกับการมีผักหลายชนิด ความร่ำรวยไม่ใช่คนยูเครน แต่พวกเขาชอบทำอาหารเคารพบริการในทุกบ้าน อาหารกลางวันที่ไม่มีมื้อแรกไม่ใช่อาหารกลางวัน
ซุปสีแดงเย็นลิทัวเนียเป็นความภาคภูมิใจของชาติ แน่นอน kefir เค็ม beets ผักใบเขียวมากมายไข่ต้ม อาหารพร้อมแล้ว ในวันที่อากาศร้อนผิดปกติ ชื่อเหมือนกันจานแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
เกี่ยวกับสูตร Borscht ต้นกำเนิดสั้น ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบาย พ่อครัวมืออาชีพบางครั้งก็ทุ่มเททั้งชีวิต อย่างไรก็ตามอาหารชั้นสูงยังคงได้รับความเคารพและเป็นที่ต้องการเสมอ

ชาวยูเครนในความเห็นของพวกเขาเองมีสิทธิ์สูงสุดในการปรุง Borscht primogeniture - และพวกเขาปรุงบีทรูท Borscht อย่างเชี่ยวชาญด้วยมันฝรั่งกะหล่ำปลีมะเขือเทศและโดนัทกระเทียมร้อน ชาวลิทัวเนียยังพิจารณาbarščiaiอาหารประจำชาติของพวกเขา

kefir borsch เย็นกับเกลือ แตงกวาสด หัวบีท หัวหอมและผักชีฝรั่ง (และมักใส่ไข่ลวก) เป็นสิ่งที่ดีมากในวันฤดูร้อนที่ร้อนจัด อย่างไรก็ตาม ชาวลิทัวเนียเสิร์ฟอาหารนี้ไม่มากนักในฤดูร้อน - โดยไม่ล้มเหลวด้วยมันฝรั่งต้มร้อนๆ และในบ้านที่ดีบางแห่ง - ด้วยชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำที่อบอวลไปด้วยความร้อน และชาวเบลารุสอ้างว่า Borscht ของพวกเขาเก่าแก่ที่สุดโดยไม่สนใจคำกล่าวของชาวโปแลนด์ชาวโรมาเนียและแม้แต่บัลแกเรีย

ชาวยิวยังพบสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและค่อนข้างดั้งเดิมสองสามสูตร ซึ่งไม่เพียงแต่นำอาหารจานนี้มาจากเพื่อนบ้านชาวยูเครนของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ประโยชน์จากบ้านเกิดใหม่ของพวกเขา นั่นคือสหรัฐอเมริกาด้วยบอร์ชท์ ตามธรรมชาติแล้ว Borscht ของพวกเขาไม่มีแม้แต่กลิ่นของหมูและหากปรุงด้วยเนื้อสัตว์ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาครีมเปรี้ยวในนั้น ชาวยิวออร์โธดอกซ์มักปรุง Borscht ในน้ำซุปไก่โดยเฉพาะ ให้ความหวานที่ตรงไปตรงมา และมักใช้หัวบีทต้มในนั้น แทนที่จะตุ๋นกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

สุดท้ายนี้อย่าลืมว่าในรัสเซียคำว่า "borscht" ปรากฏก่อนอาหารยอดนิยมนี้มานาน ตามพจนานุกรมของ Fasmer ความหมายดั้งเดิมคือ hogweed และวันนี้ "สตูว์หัวบีทสีแดง" ได้รับการเรียกเช่นนี้เพราะก่อนหน้านี้ปรุงจาก hogweed ดังนั้นการรวมกันของคำว่า "มอสโก" และ "บอร์ชท์" จึงไม่แปลกใจที่ทุกคนยกเว้นนักท่องเที่ยวจากยูเครน

ผลิตภัณฑ์จากเมืองนี้แตกต่างจากบอร์ชท์ทั่วไปตรงที่ปรุงกับเนื้อวัวและน้ำซุปที่ "รมควัน" ก่อนเสิร์ฟชิ้นเนื้อ, แฮม, ไส้กรอกหั่นบาง ๆ และผักใบเขียวจะถูกวางไว้ในมอสโกบอร์ชท์ ครีมเปรี้ยวและชีสเค้กกับคอทเทจชีสด้วยเหตุผลบางอย่างแยกกัน

เรือ Borscht มีอยู่โดยตัวมันเอง และใน Black Sea Fleet ไม่ว่าท้ายที่สุดจะเป็นของใครก็ตาม ก็ไม่มีปัญหาที่ Borscht จะทำอาหาร - ยูเครนหรือมอสโก - ไม่ใช่ สำหรับอาหารจานโปรดของพวกเขา กะลาสีและบ่าวทำน้ำซุปเนื้อด้วยหมูสามชั้นรมควัน กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหมากฝรั่ง (ไม่ใช่ดาบ แต่เป็นสี่เหลี่ยม) และมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหน้าอกต้ม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร ปรุงบนบกโดยปราศจากความกล้าหาญและความกระตือรือร้นในการเดินเรือ มีเสียงสะท้อนที่ชัดเจนจากคำกล่าวของ The Golden Calf: "ในเรือบอร์ชท์เรือลำนี้ ซากเรืออับปางลอย ... "

ควรสังเกตว่าอันที่จริงบีทรูท Borscht ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งรวมถึงมันฝรั่งที่ปรากฏในทุกประเทศข้างต้นเมื่อสองสามศตวรรษก่อนไม่สามารถมีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่เกินไป ... อย่างไรก็ตามเราพิจารณาจานนี้อย่างถูกต้อง เป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซีย และนี่คือวิธีการเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหาร

ซุปกับสถาปัตยกรรมแบบเปิด

ไม่มีสูตรคลาสสิกอย่างแท้จริงสำหรับ Borscht แต่มีเทคนิคบางอย่างในการเตรียม ก่อนที่จะนำหัวบีตที่ต้มหรือต้มและสับแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เดือด ให้ลองทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู - สีของบอร์ชจะสว่างกว่า มันจะน่าสนใจถ้า 5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมใส่แอปเปิ้ลปอกเปลือกสองสามชิ้นหรือมัสตาร์ดเล็กน้อยลงไป: ความสอดคล้องจะหนาขึ้นรสชาติจะได้รับรสเผ็ด ไม่ควรเทน้ำตาลลงใน Borscht แบบนั้น แต่ควรใส่ในหัวบีทก่อนที่จะเคี่ยว: ในระหว่างการอบความร้อนจะดูดซับน้ำตาลและรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น อย่าลืมว่าแม้ว่า Borscht จะถือว่าเป็นซุปข้ามชาติ "ที่มีสถาปัตยกรรมแบบเปิด" แต่ก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่ง

สุนทรียศาสตร์สามารถแต้มสีบอร์ชด้วย kvass บีทรูท - เท kvass เล็กน้อยลงในจานที่พร้อม แต่ยังคงเดือดเล็กน้อยและนำออกจากเตาทันทีปิดฝา

เตรียม Kvass ง่ายๆ: ล้างหัวบีทดิบ, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ, เทน้ำเย็น, ใส่ในที่อบอุ่น, คลุมด้วยผ้ากอซแล้วลืมเป็นเวลาหกหรือเจ็ดวัน จากนั้นแช่เย็นอีกสองสามวัน ของเหลวจะได้สีหนาและมีความข้นหนืดเล็กน้อย กรอง kvass และเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท หรือแม้แต่แช่แข็งในภาชนะพลาสติกขนาดเล็ก และใช้ตามต้องการ พวกเขาบอกว่าในสมัยก่อนในร้านเหล้าราคาถูกพ่อครัวที่ประมาทเลินเล่อใส่นิกเกิลทองแดงลงในหม้อเมื่อปรุง Borscht ... แน่นอนว่ามันกลับกลายเป็นว่าน่าขยะแขยง แต่สีนั้น - ไม่มีที่ไหนแดงกว่านี้!