ภาพรวมของความผิดปกติของอุปกรณ์เบียร์: คืออะไรและจะแก้ไขอย่างไร มีปัญหากับเบียร์สด? ฟองเยอะ ฟองน้อย รสหรือกลิ่นแปลก ทำไม? ถ้าเบียร์เป็นฟองเกินไป

อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อในเครือข่ายการจัดจำหน่าย สิ่งนี้ใช้กับเครื่องดื่ม อาหารกระป๋อง และอื่นๆ

เบียร์ที่บ้าน

ประวัติการบริโภคเบียร์มีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ทุกวันนี้ เบียร์ได้กลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหลัก แต่เครื่องดื่มที่จำหน่ายในร้านค้านี้ทำขึ้นโดยใช้กระบวนการเร่งรัดจากสมาธิ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เบียร์จะเติมสารกันบูดเพื่อฆ่ารสชาติ หากเบียร์เป็นผลิตภัณฑ์โปรด ก็เป็นไปได้ที่จะใช้เวลาและทรัพยากรอื่นๆ เพื่อเตรียมเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์สำหรับต้ม

ในการทำเบียร์ของคุณเอง คุณจะต้อง:

• กระทะเคลือบหรือสแตนเลสที่มีความจุ 30-50 ลิตร
• เครื่องทำความเย็นหรือเพียงแค่ขดลวดที่จำเป็นในการทำให้เบียร์เย็นลง
• ภาชนะที่มีผนึกน้ำปริมาตรที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมัก
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• โรงสีสำหรับบดข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวไรย์;
• เครื่องชั่งที่แม่นยำ

ส่วนผสมในการต้ม

ในการทำเบียร์ที่บ้านคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มอลต์;
• กระโดด;
• ยีสต์ของบริวเวอร์

และนอกจากส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ยังต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมาก แม้ว่าคุณจะสามารถทำมอลต์ได้เอง แต่ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกซื้อ

ห้องปฏิบัติการของบริวเวอร์

เพื่อให้ยีสต์ (และนี่คือสิ่งมีชีวิต) ที่จะแตกหน่อได้ดี สภาวะปลอดเชื้อจึงมีความจำเป็น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสร้างสภาวะปลอดเชื้อโดยใช้เครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการ คุณจะต้องใช้สายยางและน้ำยาทำความสะอาดขวด ต้องใช้หลอดทดลองแก้ว กระติกน้ำ หมายถึง ขวดที่มีก้นกลม ห้องปฏิบัติการของบริวเวอร์สามารถเติมสินค้าจำเป็นในร้านของเราได้

แสงจันทร์โฮมเมด - การประชุมที่น่ารื่นรมย์

หากต้องการกลั่นแสงจันทร์ที่บ้าน คุณต้องซื้อ ภาพนิ่งแสงจันทร์เช่น ในร้านของเรา ทางร้านมีอุปกรณ์หลากหลาย นี่คืออุปกรณ์ที่มีเครื่องอบไอน้ำแห้งสองเครื่องและหนึ่งเครื่อง อุปกรณ์ทองแดง พวกเขายังมีขนาดแตกต่างกัน

รายการสำหรับทำไวน์และกระป๋อง

ในการทำไวน์ที่คุณต้องการ ถังไม้โอ๊คความจุที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำจากไม้โอ๊คแห้ง มีถังที่มีความจุสามถึงยี่สิบห้าลิตร ถังของเราจะช่วยให้คุณบ่มไวน์ซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อน พวกเขาจะเก็บไว้เป็นเวลานาน

สำหรับการบรรจุกระป๋องในขวดโหลในฟาร์ม จำเป็นต้องมีหม้อนึ่งความดันที่มีองค์ประกอบความร้อน องค์ประกอบความร้อนหม้อนึ่งความดันจะช่วยให้คุณแปรรูปขวดโหลได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่อปรุงอาหารและเก็บรักษาผลเบอร์รี่ เนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่บ้าน

เบียร์ ไวน์ เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่บ้านมีคุณภาพดีเยี่ยมเสมอ

การเตรียมการนี้ต้องใช้ความอดทน นอกจากนี้ คุณจะต้อง อุปกรณ์การต้มเบียร์, ของอื่นๆ ที่หาซื้อได้จากเรา ผู้จัดการของเราพร้อมให้คำปรึกษา คำแนะนำ ทางเลือกแรก ส่วนผสมในการต้ม, ชำระเงินและส่งมอบสินค้าที่ซื้อ

หากใช้อุปกรณ์เป็นประจำ ไม่ช้าก็เร็ว อุปกรณ์จะเตือนเราว่าไม่มีอะไรคงอยู่ตลอดไปภายใต้ดวงจันทร์

กรณีบริการส่วนใหญ่มักขึ้นอยู่กับสินค้าสามกลุ่ม: หัวดูด, เครื่องลดฟองอากาศ Pegasus, ตู้แช่เบียร์ สาเหตุบางประการของการทำงานผิดพลาดอยู่ที่ผิวเผินอย่างที่พวกเขากล่าวว่า "ปัจจัยมนุษย์" แต่ก็มีบางอย่างที่ซับซ้อนกว่านั้นด้วย ดังนั้นควรหันไปหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อประหยัดเงินและเวลาจะดีกว่า

เราทำงานในตลาดอุปกรณ์เบียร์มาเป็นเวลานานและคุ้นเคยกับการพังที่อาจเป็นไปได้ทั้งหมด ในบทความนี้เราจะพูดถึงความนิยมสูงสุดสำหรับแต่ละกลุ่มผลิตภัณฑ์

หัวดูด

พวกเขายังเรียกว่าล็อคถังคีมหรือหัวจ่าย ออกแบบมาเพื่อจ่ายก๊าซไปยังถังเพื่อสร้างแรงดันภายใน ภายใต้อิทธิพลของเบียร์ที่ลอยขึ้นจากถังสู่ท่อ การจ่ายก๊าซและทางออกของเบียร์เกิดขึ้นทางไอดี อุปกรณ์สำคัญสำหรับทั้งระบบหากไม่ได้ผลก็จะไม่ขายเครื่องดื่ม การออกแบบหัวไอดีมีรายละเอียดเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่มักจะเปลี่ยนโอริง

เพี้ยน	สาเหตุ	จะเป็นอย่างไร?
รั้วเปิดปิดยาก	1. มลพิษ 2. แรงเสียดทาน	1. ล้างอุปกรณ์ด้วยเครื่องมือพิเศษ -. 2. รื้อไอดีและหล่อลื่นก้าน
เสียงฟู่และก๊าซกัดเซาะจากหัวไอดีที่ถูกถอดออก	สวมโอริงบนก้าน	แทนที่
เสียงฟู่ แก๊สกัดเซาะจากหัวปิ๊กอัพที่เชื่อมต่ออยู่	สวมโอริงด้านนอก	เปลี่ยนโอริง
ทางออกของเบียร์จากหัวไอดีที่ถูกถอดออก	วาล์วเบียร์หาย	รับซื้อของใหม่
เวลาเทฟองเยอะ	1. วัตถุแปลกปลอม (ชิ้นส่วนของฝาปิด เป็นต้น) เข้ามาระหว่างรั้วกับข้อต่อของถัง 2. ซีลด้านนอกที่ชำรุด	1. การกำจัดอนุภาค ระวัง! ต้องถอดซีลฝาถังออกให้หมด! 2. ติดต่อผู้จำหน่ายเบียร์ของคุณและเปลี่ยนถัง

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับประสิทธิภาพของอุปกรณ์ใด ๆ คือความถี่และคุณภาพของการสุขาภิบาล เราได้พูดถึงเรื่องนี้ไปแล้วในบทความที่แล้ว เราขอแนะนำ

น้ำยาลดฟอง เพกาซัส

ธุรกิจเบียร์ต้องทำงานอย่างไม่มีที่ติและรับประกันว่าเครื่องดื่มที่มีฟองจะบรรจุขวดอย่างรวดเร็วและไร้ฟอง - เบียร์ ไซเดอร์ kvass น้ำมะนาว

ลองพิจารณาปัญหาที่เป็นไปได้

เพี้ยน	สาเหตุ	จะเป็นอย่างไร?
เครื่องดื่มไม่เท	เครื่องดื่มในถังหมดแล้ว	ตรวจสอบว่ามีเครื่องดื่มอยู่ในถังหรือไม่ ใช้เครื่องตรวจจับ Fob เพื่อป้องกันไม่ให้โฟมเข้าสู่เส้นหลังจากดื่มเสร็จ
	น้ำมันหมดถัง	เมื่อก๊าซในกระบอกสูบหมด ลูกศรบนเกจวัดแรงดันจะเข้าสู่โซนสีแดง เพื่อป้องกันไม่ให้กรณีดังกล่าวเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ให้ควบคุมตัวบ่งชี้แรงดันบนกระปุกเกียร์ หากแก๊สหมด โปรดติดต่อผู้จำหน่ายแก๊สของคุณ
	หัวปิ๊กอัพไม่ติดถัง	ตรวจสอบว่าติดตั้งหัวดูดอย่างถูกต้องหรือไม่
	ตัวลดก๊าซแบบปิด
	การเชื่อมต่อท่อกับอุปกรณ์ไม่ถูกต้อง	ตรวจสอบว่าการเชื่อมต่อของท่อก๊าซ/เบียร์กลับด้านหรือไม่
	ท่อเครื่องดื่ม/แก๊สอุดตัน	ปัญหาท่อเบียร์แก้ได้ด้วยฟลัชหรือ
	พอร์ตระบายแรงดันปิดหรืออุดตัน	ปัญหาแรกแก้ไขได้ด้วยการเปิดคันเร่ง แต่อย่างที่สองคือการเข้าของสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในช่องที่ต้องถอดออก
แก๊สไม่จ่ายให้ขวด	น้ำมันหมดถัง
	ตัวลดก๊าซแบบปิด	ตัวลดถูกปิด - ไม่ได้จ่ายแก๊สให้กับระบบ ปัญหาแก้ไขได้ด้วยการเปิดกระปุกเกียร์
	การเชื่อมต่อท่อจ่ายก๊าซกับอุปกรณ์ไม่ถูกต้อง	ตรวจสอบว่าการเชื่อมต่อของท่อก๊าซ/เบียร์กลับด้านหรือไม่
	ความเสียหายต่อท่ออ่อนหรือจุดเชื่อมต่อ	ตรวจสอบว่าท่อแก๊ส/เบียร์ไม่เสียหายตลอดความยาวและที่ข้อต่อ
	ก๊าซแช่แข็งในกระบอกสูบ	เกจวัดแรงดันแสดงว่ามีแก๊สในกระบอกสูบ, ตัวลดแรงดันเปิด, แรงดันปกติ, ไม่มีแก๊สเข้าสู่ระบบ ติดต่อผู้เชี่ยวชาญบริการ
เทโฟมเยอะมาก	ก๊าซไม่เพียงพอที่จ่ายให้กับขวด	คุณต้องเติมแก๊สในขวดจนแข็งและเสียงฟู่จะหยุด จำเป็นต้องให้แรงดันในขวดเท่ากับแรงดันในถัง
	อัตราการปล่อยแรงดันสูง	คันเร่งระบายแรงดันเปิดเกินไป ตั้งโช๊คให้เบียร์ไหลแต่หัวเล็ก
	ตัวลดแรงดันตั้งไว้ไม่ถูกต้อง	ติดต่อผู้จำหน่ายเบียร์ของคุณสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับแรงกดดันในการบรรจุขวดยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่ง
	น้ำมันในถังหมด	เมื่อก๊าซในกระบอกสูบหมด ลูกศรบนเกจวัดแรงดันจะเข้าสู่โซนสีแดง ตรวจสอบการอ่านค่าความดันบนตัวลดแรงดัน หากน้ำมันหมด ให้ติดต่อผู้เชี่ยวชาญบริการ
	เครื่องดื่มหมดในถัง	ในกรณีนี้ จะมีการติดตั้งถังแบบเต็มแทนที่จะเป็นถังเปล่า สามารถใช้เครื่องตรวจจับ Fob เพื่อตัดโฟมได้
	ท่อจ่ายเครื่องดื่มอุดตัน	อะไรจะขวางทางท่อได้? หินเบียร์ สะเก็ด อนุภาคแปลกปลอมจากถัง จำเป็นต้องล้างท่อด้วยผงซักฟอกเข้มข้นเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด
การรั่วไหลของเครื่องดื่มเมื่อปิดสวิตช์การไหล	เมมเบรนชำรุดหรือมีวัตถุแปลกปลอมเข้าไปในช่องเครื่องดื่ม	เปลี่ยนเมมเบรนหรือทำความสะอาดช่องเครื่องดื่ม นอกจากนี้ อนุภาคแปลกปลอมสามารถเข้าไปใต้เมมเบรนได้ (หินเบียร์ ซีล ฯลฯ)

ตู้แช่เบียร์

อุปกรณ์ที่แพงที่สุดในสายการบรรจุขวดมีหน้าที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยและการรักษาอุณหภูมิของเครื่องดื่ม

เพี้ยน		จะเป็นอย่างไร?
คอมเพรสเซอร์ไม่เริ่มทำงาน	1. ไม่ได้เสียบปลั๊กเข้ากับเต้ารับ 2. ไม่รวมปุ่มเปิด/ปิด	1. เสียบปลั๊กเข้ากับเต้ารับ 2. ตั้งสวิตช์ไปที่เปิด
น้ำแข็งเยอะเบียร์ไม่ออก	1. หน้าสัมผัสรีเลย์ความร้อนหลุดออก 2. เทอร์โมสตัทผิดพลาด เบียร์ถูกแช่แข็งในวงจร	ติดต่อช่างบริการ หากเทอร์โมสตัทเสีย คุณต้องซื้อและเปลี่ยนอะไหล่ชิ้นนี้
มีโฟมและน้ำล้นออกจากรูระบายน้ำ	1.ท่อแตก แคลมป์หลวม 2. แตกในคอนทัวร์ เบียร์เข้าสู่อ่างที่เย็นกว่า	1. ตรวจสอบการติดตั้งท่ออ่อน เปลี่ยนท่อ. 2. ติดต่อผู้จำหน่ายเครื่องทำความเย็นของคุณเพื่อขอเปลี่ยน
เสียงดังระหว่างการทำงานของเครื่องทำความเย็น	1. ไม่ได้ติดตั้งตัวทำความเย็นอย่างแน่นหนา 2. การคลายสิ่งที่แนบมาของหน่วย	1. การติดตั้งบนพื้นผิวเรียบในตำแหน่งที่มั่นคง 2. ขันสิ่งที่แนบมาของหน่วยให้แน่น
พัดลมคอนเดนเซอร์ของหน่วยทำความเย็นส่งเสียงฮัมหรือไม่ทำงาน	พัดลมไม่หล่อลื่นหรือชำรุด	ติดต่อช่างบริการเพื่อหล่อลื่น ซ่อมแซม หรือเปลี่ยนพัดลม
ปั๊มติดตามส่งเสียงหึ่งหรือไม่ทำงาน		ติดต่อช่างบริการเพื่อซ่อมแซมหรือเปลี่ยนปั๊ม
ไม่เย็น	ฟรีออนรั่ว	ติดต่อช่างบริการทำความเย็นเพื่อซ่อมแซมข้อบกพร่องและชาร์จระบบด้วยฟรีออน

เพื่อให้ธุรกิจทำงานได้ไม่หยุดหย่อน ควรทำเชิงรุกดีกว่า การล้างอุปกรณ์เป็นประจำ การเชื่อมต่อที่ถูกต้อง และการใช้งานอย่างระมัดระวังช่วยยืดอายุการใช้งาน มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะมีในสต็อกและ
ผู้ซื้อของบริษัท Farvater สามารถขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของเราได้เสมอ ผู้เชี่ยวชาญด้านบริการทำงานใน Novosibirsk, Barnaul, Kyzyl, Petropavlovsk-Kamchatsky โทรฟรี โทร. 8-800-250-62-45.

Farvater - ผู้เชี่ยวชาญในตลาดอุปกรณ์เบียร์

หลายคนใช้อุปกรณ์บรรจุขวดซึ่งเรียกว่า "เลอะเทอะ" ห้ามทำความสะอาดและล้างเป็นระยะ พวกเขาลืมเปลี่ยนน้ำในโฟลว์คูลเลอร์ ฯลฯ การละเมิดกฎการทำงานของอุปกรณ์ส่งผลให้เกิดการเสียบ่อยครั้งและความล้มเหลวของสาย

วันนี้ บทความนี้เริ่มเป็นบทความชุดหนึ่ง: "การใช้งานอุปกรณ์อย่างเหมาะสม - ลูกค้าพึงพอใจและการเติบโตของกำไร"

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

หน้าที่ของแก๊สในระบบบรรจุขวด

หลายคนคงนึกภาพว่าระบบอุปกรณ์เบียร์ทำงานอย่างไร ทุกอย่างค่อนข้างง่ายเพื่อให้เบียร์ถูกเทลงในแก้วหรือขวดต้องการแรงดันในวงจรด้วยก๊าซ (คาร์บอนไดออกไซด์) แรงดันจะถูกส่งจากถังแก๊สด้วยตัวลดแรงดันผ่านท่อแก๊สไปยังหัวไอดี (หรือหัวจ่าย) ดูรูปที่ 1

รูปที่ 1 ตัวลดแก๊ส

เมื่อเข้าไปในถัง แก๊สจะแทนที่เบียร์ และไหลผ่านท่อจากหัวไอดีไปยังก๊อกเบียร์ (ไม่ว่าจะไปที่งูเห่าหรือเสา

นอกจากนี้ ท่อส่งก๊าซยังสามารถไปที่ก๊อกเพื่อเติมสารที่ไม่ทำให้เกิดฟอง (ป้องกันฟอง) หากใช้ในระบบ ในเครื่องละลายฟอง คาร์บอนไดออกไซด์ทำหน้าที่เป็นตัวเติมขวดก่อนเติมเบียร์ แก๊สป้องกันการก่อตัวของโฟมในขวดโดยรักษาแรงดันที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมในบทความเกี่ยวกับ defoamers: "Defoamer คือราชาแห่งธุรกิจขนาดเล็ก"

การหาความดันสูงสุดที่อนุญาต

เมื่อพบว่าท่อส่งก๊าซทำหน้าที่อะไรเราจึงเข้าหาคำถามจากชื่อบทความ: "ความดันปกติในระบบแก๊ส" คำแนะนำสามารถพบได้ในฮาร์ดแวร์ที่ประกอบขึ้นเป็นระบบ

มาดูสายจ่ายแก๊สกันดีกว่า โดยทั่วไปแล้ว ท่อคุณภาพสูงทั้งหมดจะมีเครื่องหมาย "สูงสุด 3 บาร์" ซึ่งหมายความว่าแรงดันสูงสุดที่ท่อสามารถทำงานได้คือ 3 บาร์หรือ ~3 บรรยากาศ

ไปที่โหนดหลักของระบบแก๊ส: ตัวลดก๊าซ

รีดิวเซอร์ทำหน้าที่ลดแรงดันสูงจากกระบอกสูบ (50-100 บาร์) ให้เป็นปกติ (ดังที่เราได้เรียนรู้ไปแล้วถึง 3 บาร์)

อ่านเกจวัดแรงดัน

มาดูมาตรวัดความดันบนกระปุกเกียร์กันในรูปที่ 2 กัน เราเห็นเกจวัดแรงดันสองตัว อันหนึ่งมีค่าสูงกว่า (A) อีกอันมีค่าต่ำกว่า (B)

รูปที่ 2 ตัวลดแก๊ส เกจ A และ B

เกจวัดแรงดัน "A" รับผิดชอบแรงดันในกระบอกสูบเอง จำนวนมากเกิดจากการที่ก๊าซอยู่ภายใต้แรงดันสูงในสถานะของเหลว สเกลแสดงแรงดันต่ำ (โซนสีแดง) คือ 30 บาร์หรือต่ำกว่า นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบอกสูบกำลังจะหมดลง หากลูกศรอยู่ในพื้นที่สีแดง แสดงว่าก๊าซใกล้หมดและจะต้องเปลี่ยนกระบอกสูบในไม่ช้า

ความสนใจ! หากการอ่านค่าเป็นศูนย์บนกระบอกสูบที่เติมน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวาล์วบนกระบอกสูบนั้นเปิดอยู่ เมื่อถอดตัวลดขนาดออกจากกระบอกสูบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดวาล์วบนกระบอกสูบอย่างแน่นหนา!

ค้นหาแรงดันของระบบปกติ

เมื่อต้องรับมือกับแรงกดสูงสุด ฉันขอเตือนคุณว่านี่คือ 3 บาร์ เรากำลังพยายามหาข้อมูลอย่างน้อยบางอย่างเกี่ยวกับแรงดันขั้นต่ำ ในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ เมื่อทำตามคำแนะนำต่างๆ เราพบการยืนยันทางอ้อมของความต้องการ แรงดันในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำความเย็น Gamco flow

มันพูดโดยตรง: " เปิดแหล่งจ่ายคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยวาล์วบนกระบอกสูบและตั้งค่าแรงดันใช้งานที่คำนวณได้ โปรดทราบว่าค่าความดันขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์และความยาวของท่อจาก KEG ถึงก๊อก ดังนั้นจึงสามารถปรับค่าที่ได้รับได้เล็กน้อย ค่าที่แน่นอนของแรงดันใช้งานคำนวณโดยใช้ไม้บรรทัดพิเศษ».

จากนี้เราสามารถสรุปได้: ระดับความกดดันในสายเป็นเรื่องส่วนตัวโดยเฉพาะจากประสบการณ์ฉันจะพูดโดยไม่ทรมานคุณอีกต่อไป: ความดันปกติมักจะผันผวน จาก 2 ถึง 2.5 บาร์!

วิธีตั้งค่าความดัน

ฉันแนะนำว่าอย่าเน้นที่ "ไม้บรรทัดแรงดัน" มากเกินไป และทำตามคำแนะนำเพิ่มเติม ฉันอ้างอิงตารางสำหรับการแก้ไขปัญหาและปรับเครื่องทำความเย็น:

จากตาราง คุณสามารถเรียนรู้วิธีตั้งค่าความดันที่ถูกต้องในกระบอกสูบโดยสังเกตจากประสบการณ์ ฉันให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าระบบจะต้องสามารถให้บริการได้และตรวจสอบความรัดกุมและการรั่วไหล อุปกรณ์ที่เหลือก็ควรทำงานได้ดีเช่นกัน

มาสรุปกัน:

ความดันปกติในท่อแก๊สคือ: 2 - 2.5 บาร์

แรงดันสูงสุดที่อนุญาตคือ 3 แท่ง.

ค่าที่แน่นอนจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของอุปกรณ์และสภาพการทำงาน

อย่าประมาทความสำคัญของโฟมเบียร์ ฝาโฟมที่ทนทานและแข็งทำให้เบียร์แตกต่างจากเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ ในฐานะที่เป็นทั้งคุณลักษณะเชิงหน้าที่ในฐานะกลไกการถ่ายทอดรสชาติและองค์ประกอบแฟชั่นที่ดึงดูดสายตา ปัจจัยด้านโฟมจึงเป็นลักษณะเฉพาะและน่าสนใจของเครื่องดื่มมอลต์ที่เราโปรดปราน Lauren Lerch และ Jenny Schafer อภิปรายหัวข้อนี้ในบล็อก Crafty Beer Girls Pivo.by เผยแพร่การแปลเนื้อหา

โฟมเบียร์คืออะไร?
ส่วนหัวเป็นส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์ของโปรตีนและสารประกอบอื่นๆ ที่สร้างโครงสร้างเครือข่ายที่เรียกว่า "คอลลอยด์" ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่ทำให้ขนมเจลล์-โอมีลักษณะไม่เสถียรและมีลักษณะเป็นวุ้น แต่ไม่หนาแน่นเท่า โฟมเกิดขึ้นเนื่องจากการขับโมเลกุล CO2 ที่มีอยู่ในเบียร์ระหว่างการบรรจุขวดหรือเนื่องจากนิวเคลียส (การก่อตัวของก๊าซ) ที่ศูนย์กลางบนผนังของแก้วซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของฟองอากาศจำนวนมากบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม โพลีเปปไทด์ที่ไม่ชอบน้ำ (โปรตีนที่พบในมอลต์ที่มีคุณสมบัติกันน้ำ) และกรดอัลฟาไอโซเมอร์ (สารประกอบฮ็อพที่มีรสขม) พุ่งขึ้นไปด้านบนด้วยโมเลกุล CO2 ทำให้เกิดฟองที่ค่อนข้างคงตัวซึ่งก่อตัวเป็นโฟม หากคุณเคยลองชิมฟองเบียร์ คุณอาจสังเกตเห็นว่าฟองเบียร์นั้นมีรสขมมากกว่าตัวเบียร์เสียอีก เหตุผลก็คือแรงยึดเหนี่ยวของโพลีเปปไทด์และกรด α ที่เป็นไอโซเมอร์ ซึ่งนำโมเลกุล CO2 ขึ้นสู่ผิวน้ำ

ทำไมโฟมจึงมีความสำคัญ?
โฟมถือได้ว่าเป็นคุณลักษณะเชิงบวกและเชิงลบของเบียร์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา หากคุณสั่งเบียร์หนึ่งไพน์ คุณคาดว่าจะได้เบียร์ครึ่งลิตร (ในสหรัฐฯ หนึ่งไพนต์เท่ากับ 0.47 ลิตร ในสหราชอาณาจักร - 0.568 ลิตร - บันทึกย่อของเอ็ด) ใช่ไหม ไพน์ ซึ่งเป็นแก้วเบียร์ที่ใช้กันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกานับตั้งแต่มีคำสั่งห้าม บรรจุของเหลวได้ 16 ออนซ์จนเต็มพอดี กล่าวอีกนัยหนึ่งแทบไม่มีที่ว่างสำหรับโฟม ส่งผลให้ผู้บริโภคเลือกแก้วที่เติมเบียร์จนเต็มแก้ว แต่ไม่มีโฟม เพื่อหลีกเลี่ยงความรู้สึกว่า "ไม่ได้เติม" อย่างไรก็ตาม ในตอนแรกไพน์ไม่ได้มีไว้สำหรับบรรจุขวดเบียร์เลย แต่สำหรับทำค็อกเทล และฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เลยเพื่อที่จะได้ดื่มเบียร์สักแก้ว แก้วที่ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจ่ายมอลต์ที่เป็นฟองของเหลว มักจะทำเครื่องหมายด้วยเส้นเพื่อระบุระดับที่จะต้องเทเครื่องดื่ม รวมทั้งปริมาตรของของเหลวที่เกี่ยวข้อง ข้อได้เปรียบหลักของแว่นตาเหล่านี้คือการทำเครื่องหมายที่ระบุให้พื้นที่เพียงพอสำหรับการสร้างโฟมที่งดงามเพื่อความสุขของผู้บริโภคและตามความคาดหวังของผู้ผลิตเบียร์เอง

นอกจากความสวยงามอย่างหมดจดแล้ว การมีฝาเบียร์หมายถึงการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเครื่องดื่ม เพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องอืด มาเปรียบเทียบกัน เช่น เบียร์ที่เราดื่มตรงจากขวด กับเบียร์ที่เทลงในแก้วก่อน เบียร์ขวดมีระดับคาร์บอนไดออกไซด์สูง เมื่อไม่ได้อยู่ในแก้วสักวินาที มวลคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดนี้จะส่งตรงไปยังท้องของเรา ปล่อยให้เบียร์ "ปล่อย" CO2 บางส่วนก่อนที่คุณจะจิบเบียร์ครั้งแรก จะช่วยให้คุณมีเวลาที่สบายขึ้น

โฟมมีผลดีอย่างไร?

• - ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ศูนย์ก๊าซเกิดขึ้นจากข้อบกพร่องเล็กๆ ที่ผนังแก้วเบียร์มีส่วนทำให้เกิดฟองสบู่และการสร้างโฟมที่คงอยู่บนพื้นผิวของเครื่องดื่ม
• - ยิ่งเบียร์มี CO2 มากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งมีโอกาสดื่มมากขึ้นเท่านั้น ระดับ CO2 ที่สูงขึ้นหมายถึงฟองอากาศมากขึ้นและสารประกอบฟองที่ออกฤทธิ์มากขึ้นซึ่งมีแนวโน้มที่จะผลักพวกมันขึ้นสู่ผิวน้ำ
• - ยิ่งอุณหภูมิของเบียร์ต่ำ ฟองก็จะยิ่งมีความเสถียรมากขึ้น
• - ยิ่งขนาดของฟองมีขนาดเล็ก ฟองก็จะยิ่งมีความเสถียรมากขึ้น เนื่องจากต้องใช้เวลาในการละลายไมโครบับเบิ้ลจำนวนมาก
• - ยิ่งเบียร์เข้มมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บฟองได้ดีเท่านั้น เมลานอยด์มีคุณสมบัติลดแรงตึงผิวที่คงตัวของโฟม เนื่องจากเบียร์ดำซึ่งแตกต่างจากเบียร์เบา มักจะมีโฟมที่คงอยู่มากกว่า

โฟมมีผลเสียอย่างไร?

• - ไขมัน (ไขมัน) ที่เข้าสู่สาโทในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ เช่นเดียวกับที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคด้วยเบียร์ หรือมีปรากฏบนผิวแก้วที่ยังไม่ได้ล้างและเช็ดอย่างเพียงพอ อาจทำให้เกิดการละเมิด โครงสร้างคอลลอยด์ของโฟม ลิปสติกหรือลิปบาล์มที่มีส่วนผสมของแว็กซ์ เช่นเดียวกับชิ้นผลไม้ที่ขอบแก้ว ก็เป็นหนึ่งในสาเหตุของ “ความตาย” ของฟองเบียร์
• - แอลกอฮอล์ช่วยลดเวลาการเกาะศีรษะ และยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์สูง เบียร์ก็จะยิ่งเด่นชัดน้อยลง สไตล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง เช่น เอลเก่า บาร์เลย์ไวน์ และพันธุ์เข้มข้นอื่นๆ
• - เบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อาจมีเอ็นไซม์ที่สลายโปรตีน กระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะเปลี่ยนคุณสมบัติตามธรรมชาติของเอนไซม์เหล่านี้ ส่งผลให้โฟมมีความเสถียรมากขึ้น

เทเบียร์อย่างไรให้ได้หัวเบียร์ที่สมบูรณ์แบบ?
อย่าฟังคำแนะนำของผู้ที่ชอบดื่มเบียร์จากไพน์ ใช้แก้วน้ำที่มีขนาดใหญ่พอที่จะไม่เพียงแค่เก็บปริมาณเบียร์ที่คุณต้องการเทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวด้วย ดังนั้น เมื่อหยิบแก้วที่สมบูรณ์แบบขึ้นมา เทเบียร์ลงไปจนสุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรของโฟมนั้นเกินปริมาณของตัวเบียร์เอง ปล่อยให้โฟมจับตัวกันเล็กน้อย แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน ทำต่อจนแก้วส่วนใหญ่เต็มไปด้วยเบียร์ และหัวโฟมครีมที่มีความหนาแน่นค่อนข้างจะโบกสะบัดอยู่ด้านบน อดทนไว้!

พิจารณาปัจจัยโฟมเสมอและคุณจะไม่เสียใจกับเวลาของคุณ

มีปัญหากับเบียร์สด? ฟองเยอะ ฟองน้อย รสหรือกลิ่นแปลก ทำไม? - 20 กุมภาพันธ์ 2557

ร้านอาหารสมัยใหม่ คาเฟ่ ผับที่แย่งชิงกันมีเบียร์สดหลากหลายประเภท แต่เฉพาะสถานประกอบการที่สามารถให้บริการเครื่องดื่มเย็น ๆ แก่ลูกค้าได้อย่างถูกต้องเท่านั้นจึงจะประสบความสำเร็จ ในทางกลับกัน คุณภาพของการจัดหาสามารถรับประกันอุปกรณ์บรรจุขวดที่สามารถซ่อมบำรุงได้และมีคุณภาพสูง

เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อสังเกตว่าเบียร์ที่เสิร์ฟจากอุปกรณ์คุณภาพต่ำหรืออุปกรณ์ที่มีข้อบกพร่องนั้นมีฟองมากเกินไปหรือในทางกลับกัน ก็เหมือนน้ำธรรมดาที่ไม่มีฟองและฟอง ในบางกรณี เบียร์อาจได้รับรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม

แล้วอะไรคือสาเหตุที่ทำให้เบียร์หกไม่ดี?!

สาเหตุหลักและข้อผิดพลาด:

อุณหภูมิของถังก่อนบรรจุขวด

การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญก่อนบรรจุขวดเบียร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเครื่องทำความเย็นอยู่ที่ 2-4°C และสายการบรรจุขวดมีอุณหภูมิการให้บริการที่เหมาะสมสำหรับแต่ละยี่ห้อ

เบียร์ไม่ใส่โฟมหรือฟองน้อย

หากเครื่องดื่มอัดลมปิดไม่สนิทหรือเปิดทิ้งไว้ก็จะเริ่ม “ไอน้ำหมด” ฟองอากาศในเครื่องดื่มมีขนาดเล็กลงและลักษณะที่ปรากฏนั้นพบได้น้อยกว่ามาก รสชาติปกติจะสูญเสีย "ความสด" ของมันไปโดยแทบไม่มีโฟมในระหว่างการหก สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเบียร์สด

หากฟองไม่เกาะและหายไปอย่างรวดเร็ว อาจหมายความว่าไม่มีการเก็บอุณหภูมิของเครื่องดื่ม ล้างจานไม่ดีมีสิ่งแปลกปลอมอยู่บนผนัง การตั้งค่าแรงดันก๊อกไม่ถูกต้อง และเทออกจากถังอย่างช้าๆ

ฟองเบียร์เยอะ ฟองแน่น

เมื่อเทเบียร์ถัง โฟมเป็นกระบวนการทั่วไป โฟมเผยบุคลิกรสชาติเครื่องดื่มช่วยเพิ่มกลิ่นหอม แต่เมื่อมีโฟมมากเกินไปก็จะหมดสิ้นเป็นคุณธรรมและกลายเป็นข้อเสียและแม้แต่ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

วิธีการเทอย่างถูกต้อง

ควรเปิดก๊อกน้ำอย่างรวดเร็วและเบียร์ควรไหลได้อย่างอิสระเพื่อเติมแก้ว ควรถือแก้วเป็นมุมเพื่อช่วยให้มีฟองมากเกินไปในช่วงแรกของการเท ห้ามจุ่มก๊อกน้ำลงในเครื่องดื่มเด็ดขาด

ความดัน

ที่ความดันสูงในถัง เบียร์จะเกิดฟองมากเกินไป ควรปล่อยส่วนเกินโดยใช้ตัวควบคุมพิเศษ เบียร์แต่ละประเภทและหลากหลายมีแรงดันก่อนบรรจุขวด โปรดตรวจสอบกับซัพพลายเออร์ของคุณเพื่ออ่านค่าที่ยอมรับได้สำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ

สภาพอุปกรณ์

เปลี่ยนท่อเบียร์ ก๊อกน้ำ และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ทันทีที่เกิดปัญหา หากส่วนประกอบของอุปกรณ์จ่ายเบียร์ของคุณมีอายุและเสื่อมสภาพ อาจไม่สามารถจ่ายเบียร์ได้อย่างถูกต้องหากไม่มีฟองมากเกินไป

ความสะอาดของอุปกรณ์และเครื่องใช้

จุดสำคัญมากคือความสะอาดของสายการบรรจุขวดเบียร์ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติในเครื่องดื่ม คุณภาพและปริมาณของโฟม ควรทำความสะอาดก๊อกจ่ายด้วยน้ำร้อนและแปรงอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เมื่อถังว่างเปล่า ระบบการจ่ายเบียร์ทั้งหมดควรถูกชะล้างออกไป นี้ต้องทำอย่างสม่ำเสมอ สารตกค้างบนจานของสารเช่นผงซักฟอกหรือไขมันเช่นเนยหรือนมอาจทำให้โฟมหายไปอย่างรวดเร็ว ใช้แก้วบาร์เย็นสะอาดที่ใช้สำหรับเบียร์โดยเฉพาะ อย่าทำเบียร์เก่าหก ตรวจสอบวันหมดอายุเบียร์ที่พิมพ์บนถังเสมอ ต่อต้านการล่อลวงให้ขายเบียร์ที่เลยวันหมดอายุ - ให้ซื้อชุดใหม่เสมอหากเป็นกรณี

บาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์และผู้ประกอบการที่ชาญฉลาดจะได้รับคำแนะนำจากพื้นฐานเหล่านี้ ปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้และผู้เข้าชมจะพึงพอใจกับคุณภาพของเบียร์เสมอ

http://margus.com.ua/ru/stati/789.html