Për lakër turshi, përdoret lakra e bardhë e varieteteve të mesit të sezonit, të mesit të vonë dhe të pjekjes së vonë - Moska e vonë, Sllava, Bjellorusisht, Gribovskaya dimërore, Dhurata, Borëbardha, etj. Varietetet e hershme të lakrës kanë kokë të lirshme dhe përmbajnë pak sheqer, pra lakra turshi është e cilësisë së dobët. Karotat përdoren domosdoshmërisht si lëndë e parë, dhe në varësi të recetës, mollët, boronicat, manaferrat, farat (farat), gjethet e dafinës, specat e ëmbël perimesh etj.
Sipas mënyrës së përgatitjes, lakra turshi ndahet në:
i copëtuar,
i copëtuar,
kokën e grirë ose të copëtuar,
me kokë të tërë etj.
Çdo lloj lakre përgatitet sipas recetave të veçanta në përputhje me rrymën udhëzime teknologjike, por më shpesh lakra fermentohet me shtimin e 3% karota dhe 2% kripë, dhe ndonjëherë deri në 8% mollë, 0,05% qimnon, 0,03% gjethe dafine, 2% boronicë dhe 2% manaferra, në varësi të recetës. Lakra e plotë gjatë turshive derdhet me 4% shëllirë. Ndonjëherë, sipas recetës, lakra fermentohet me speca dhe karota të ëmbla perimesh (ose pa të), panxharët e tryezës dhe karotat, etj.
Skema e prodhimit lakër turshi përfshin heqjen e kokave, heqjen e trungjeve, copëtimin ose copëtimin e lakrës, përgatitjen e lëndëve të para ndihmëse, paketimin dhe ngjeshjen (shtypja vetë ose shtypja me vakum), fermentimi, ruajtja, shkarkimi dhe paketimi.
Lakra, e zhveshur nga gjethet e gjelbra dhe të dëmtuara, e prerë me kokën e lakrës, pas renditjes sipas cilësisë, futet në një makinë grirëse, e cila e copëton në shirita të ngushtë me gjerësi jo më shumë se 5 mm, madhësia e grimcave të lakrës së copëtuar duhet të jetë jo më shumë se 12 mm në dimensionin më të madh. Lakra fermentohet edhe në koka të plota ose në formë gjysmë koke, si dhe me një shtresë lakër të grirë ose të copëtuar.
Në të njëjtën kohë, përgatiten karotat, të cilat përmirësojnë shijen, pamjen dhe vlerat ushqyese të lakër turshi. Karotat lahen, qërohen në qëruese me rrënjë, pastrohen me dorë, priten në shirita, kolona ose rrathë të madhësive të caktuara. Përgatiten gjithashtu mollë, boronicë, manaferra, gjethe dafine (të renditura dhe të lara), qimnon (të pastruar nga degëzat dhe papastërtitë), kripë (të situr). Mollët vendosen të tëra ose në gjysma ose katërsh pa dhoma me fara.
Në fund të doshnikut vendosni të pastër gjethet e lakrës. Lakra e grirë, së bashku me materialet ndihmëse, futet në një doshnik, rrafshohet, shtypet fort dhe spërkatet me kripë gjelle në shtresa. Mbyllja e dendur kontribuon në krijimin e kushteve anaerobe gjatë fermentimit.
Kur përdoret majaja e kulturave të pastra të mikroorganizmave të acidit laktik, ajo derdhet me një kanaçe për ujitje në secilën shtresë të lakrës, e vendosur në doshnik. Për përgatitjen e kulturave fillestare, përdoren baktere dhe maja të acidit laktik që nuk formojnë gaz.
Kulturat e pastra të mikroorganizmave dhe majave shumohen veçmas. Lëngu i lakrës, i cili përftohet duke zier në ujë lakrën e freskët të grirë, përdoret si mjet për marrjen e brumit të thartë. Kur lakra zbutet, lëngu filtrohet dhe i shtohet lëngut.
Lakra e ngarkuar në doshnik mbulohet me gjethe me një shtresë rreth 5 cm, dhe sipër me mbështjellës plastik ose garzë, aplikohet një rreth presioni, vendoset presion me një shtypës me vidë derisa të shfaqet lëngu.
Më premtuesja është metoda pa amortizues, në të cilën reduktohen humbjet dhe përmirësohet cilësia e produktit.
Lakra turshi realizohet në paleta të specializuara kuti me veshje polietileni me kapacitet 500 kg. Një tipar i teknologjisë është ndarja e proceseve të fermentimit dhe ruajtjes, e cila lejon ruajtjen e kushteve optimale të temperaturës për secilën prej tyre. Lakra e përgatitur dhe lëndët e para ndihmëse sipas recetës, si dhe majaja e kulturave të pastra të baktereve të acidit laktik, ngarkohen në enë me veshje polietileni të fortë dhe të dendur (200 mikronë të trasha). Një enë me lakër është instaluar nën kokën e njësisë së vakumit, dhe ajri thithet prej saj duke përdorur një pompë vakum, e cila është në boshllëqet midis copave të perimeve dhe shpërndahet pjesërisht në lëngun e qelizës së lakrës. Vëllimi i përgjithshëm i zënë nga lakra është ulur ndjeshëm. Astarja është e lidhur fort, duke lënë hapësirë të lirë për gazrat që lëshohen gjatë fermentimit dhe nga lart, për të mos lejuar hyrjen e ajrit nga jashtë, mbërthehen me kapëse speciale, të përbëra nga dy dërrasa druri të lidhura me bulona.
Kontejnerët vendosen me ngarkues në dhomën e fermentimit dhe mbahen aty në temperaturë 20-24°C për 3-4 ditë. Më pas, kur aciditeti i përgjithshëm i lakrës arrin 0,7-0,8%, kontejnerët transportohen në një dhomë magazinimi në temperaturë 0...+2°C, ku mund të ruhet për disa muaj. Para shitjes, lakër turshi paketohet në qese filmi polietileni.
Procesi i fermentimit që ndodh gjatë lakër turshi përfshin tre periudha. Në periudhën e parë ka një riprodhim intensiv të baktereve të acidit laktik; në të dytën - akumulimi i acidit laktik - kjo është periudha kryesore e fermentimit; në periudhën e tretë bëhet fermentimi.
Në periudhën e parë, kripa e gjellës shkakton plazmolizën e qelizave të lakrës dhe nxjerr lagështinë që përmban lakra. Substancat nxjerrëse në qelizat e lakrës kalojnë në shëllirë. Gjatë kësaj periudhe fermentimi, përqendrimi i kripës në shëllirë është i lartë dhe mikroorganizmat nuk mund të zhvillohen në të. Ndërsa lagështia lirohet më tej nga lakra, përqendrimi i kripës në shëllirë ulet dhe krijohen kushte për procese mikrobiologjike. Ka turbullirë të lehtë të lëngut dhe formim të fortë gazi të shkaktuar nga aktiviteti i majave, baktereve coli dhe mikroorganizmave të tjerë. Shkuma që rezulton hiqet, pasi shërben si një mjedis i mirë për zhvillimin e mikroorganizmave të huaj. Në të njëjtën kohë, fillojnë të veprojnë edhe bakteret e acidit laktik, të cilat gradualisht zënë një pozicion mbizotërues. Shkalla e fermentimit, dhe rrjedhimisht cilësia e produktit, varet nga temperatura. Temperatura më e favorshme është 17-22°C. Në temperatura më të ulëta, fermentimi është i ngadalshëm, gjë që degradon cilësinë e produktit të përfunduar. Temperaturat më të larta janë gjithashtu të padëshirueshme, pasi kjo do të kontribuojë në zhvillimin e mikroflorës së jashtme.
Fillimi i riprodhimit të baktereve të acidit laktik përfundon fazën e parë të procesit. Ky hap duhet të kryhet shpejt në mënyrë që acidi laktik që rezulton të shtypë sa më shpejt zhvillimin e mikroorganizmave të huaj.
Periudha e dytë - fermentimi kryesor - karakterizohet nga grumbullimi i acidit laktik si rezultat i dekompozimit të sheqernave.
Temperatura më e favorshme për periudhën e dytë të procesit është gjithashtu rreth 20°C, në të cilën fermentimi vazhdon për 5-7 ditë. Në këtë temperaturë fermentimi, sigurohet një zhvillim relativisht i shpejtë i baktereve të acidit laktik dhe frenohen proceset anësore. Lakra turshi përftohet me një përmbajtje më të ulët të alkoolit dhe acideve të avullueshme, me një ruajtje më të madhe të acidit askorbik.
Fermentimi i acidit laktik ndalon kur në produkt formohet 1,5-2,0% acid laktik. Më e këndshme për shije është lakra me aciditet 0,7-1,3%, që përmban 1,2-1,8% kripë.
Periudha e tretë e procesit të fermentimit karakterizohet nga fakti se acidi laktik i akumuluar fillon të shtypë aktivitetin e baktereve të acidit laktik. Në të njëjtën kohë, në kushte të aciditetit të lartë zhvillohen mirë mykët dhe majat membranore, të cilat shkatërrojnë acidin laktik. Për të parandaluar zhvillimin e tyre, lakra turshi ruhet në një temperaturë prej 0 ... -2 ° C, duke përdorur të ftohtë natyral dhe artificial për këtë. Lakra ruhet në të njëjtat doshnik ku është fermentuar, në një lagështi relative prej 90-95%, gjë që redukton ndjeshëm avullimin e lagështirës nga sipërfaqja. Më të mirat janë doshnikët, pjesa e poshtme e të cilave ndodhet në një bodrum të ftohur artificialisht.
Idetë me investime dhe rreziqe minimale mund t'i atribuohen me siguri një ideje të tillë si prodhimi i lakër turshi. Produkti është sigurisht popullor, veçanërisht në mesin e banorëve urbanë në vjeshtë periudha e dimrit. Ajo që shohim sot në raftet e supermarketeve shpesh nuk korrespondon me cilësinë e lartë. Nëse mësoni se si ta bëni lakër turshi vërtet të shijshme, do ta bëni vërtet recetë në shtëpi, - blerësit do të qëndrojnë në radhë.
Organizimi i prodhimit
Ky biznes ka dy mënyra: të ligjshme dhe të paligjshme. Opsioni i parë është më i shtrenjtë dhe i justifikuar vetëm nëse krijohen kanale të mira shpërndarjeje (për shembull, një rrjet shpërndarjeje). Bëhet fjalë për prodhimin e të paktën 1 ton lakër në ditë. Legalizimi i një biznesi përfshin regjistrimin e veprimtarisë sipërmarrëse (IP), regjistrimin e taksave, regjistrimin e të gjitha lejeve (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), respektimin e rreptë të të gjitha rregullave sanitare në dhomë (lartësia e tavanit, muret, pajisjet e përshtatshme, librat sanitare, etj. ). Do t'ju duhet patjetër të merrni një deklaratë konformiteti për produktet (të mos ngatërrohet me certifikimin). Të gjitha rrjetet e mundshme inxhinierike duhet të jenë të lidhura në dhomë: kanalizimi, furnizimi me ujë, ventilimi, energjia elektrike. Kostoja e fillimit të një biznesi do të jetë së paku 20 - 35 mijë dollarë.
Biznesi i paligjshëm mund të bëhet në shtëpi, por nuk mund të flitet për xhiro serioze dhe kontrata të mëdha. Ky opsion është i përshtatshëm për testimin e tregut (shih kanalet e shpërndarjes së produktit), pasi nuk përfshin kosto të larta fillestare dhe rreziqe serioze. “Ky lloj biznesi është i mirë vetëm në ekzekutim informal. Dhoma, tavolina, vaska ose fuçi plastike, Taxhik. Këtu është një prodhim me kosto efektive,” thotë përdoruesi “welikii” nga forumi “ideas of business”.
Pajisje dhe teknologji për turshi
Është më mirë të përdorni fuçi lisi për turshi, pasi cilësia e lakrës është më e mirë. Një fuçi e re lisi prej 200 litrash do të kushtojë nga 15 në 20 mijë rubla. Nëse ka probleme me buxhetin, mund të blini fuçi plastike, por në to produkti do të dalë të jetë një shije dhe cilësi paksa e ndryshme.
Llogaritjet nga forumet e biznesit tregojnë se për shitjen ditore të 100 kg lakër turshi do të kërkohen 3 fuçi me kapacitet 200 kg secila. Kjo është e nevojshme për të mbështetur të gjithë procesi teknologjik: faqerojtës, pjekje, paketim etj.
Menjëherë ia vlen të merret parasysh çështja e ruajtjes së lëndëve të para (lakrat, karotat, etj.). Kërkohet një magazinë mjaft e madhe (jo më pak se 50 m2), si dhe kanale të vendosura mirë për furnizimin e produkteve.
llogaritja financiare
Sa i përket vetë çështjes së lëndës së parë, për prodhimin e 10 tonëve lakër turshi do t'ju duhet:
- Lakra e freskët - 11800 kg.
- kripë - 25 kg.
- Karota - 30 kg.
- Boronica dhe manaferrat - 30 kg.
- Erëza - 10 kg.
Kostoja e parashikuar e prodhimit vetëm për lëndët e para është 600,000 rubla. Shitja e 10 tonëve lakër turshi do të japë 1,000,000 rubla. Diferenca do të jetë 400,000 rubla. Ne zbresim kostot e pagave, taksave, shpenzimeve të shërbimeve dhe transportit dhe marrim një fitim prej rreth 250,000 rubla.
Shitja e mallrave
Tregjet kryesore të shitjes së lakër turshi do të jenë dyqanet e shitjes me pakicë, bazat e perimeve, zinxhirët e shitjes me pakicë, kopshtet e fëmijëve dhe organizatat e hotelierisë publike. Le të ndalemi shkurtimisht në secilën prej tyre.
Dyqane ushqimore të vogla një opsion i mirë, por pika të tilla janë gjithnjë e më pak, pasi ato po zëvendësohen nga zinxhirët e shitjes me pakicë. Përveç kësaj, ata nuk do të jenë në gjendje të marrin vëllime të mëdha (maksimumi 15 kg në të njëjtën kohë), kështu që rruga për në vendbanimet e vogla është e mbyllur (jo fitimprurëse për sa i përket logjistikës). Ju mund të zhvilloni vetëm qytete ku ka shumë pika të tilla.
Rrjetet tregtare janë ideale, pasi mund të marrin aq sa nuk mund të prodhoni. Por ka një problem të njohur - një biletë e shtrenjtë hyrjeje. Për të hyrë në raftet e supermarketeve, do t'ju duhet të plotësoni kërkesat e menaxherëve të blerjeve. Dhe ato janë shumë të mëdha. Gjithashtu, do t'ju duhet të respektoni të gjitha kërkesat e rrjetit: etiketim, paketim dhe pa probleme me specialistët.
Kopshtet janë gjithashtu një opsion i mirë, por mund të ketë vështirësi në marrjen e një porosie shtetërore (tender). Nëse fitoni tenderin, mund të pranoheni në shumë kopshte në qytetin tuaj.
Në mungesë të një marrëveshjeje me dyqane apo kafene, ju mund të shesni lakër vetë në treg. “Unë njoh një djalë nga Ryazan, ai shet lakër turshi, tranguj, domate dhe turshi të tjera në tregun në Zhulebino. Ai vjen tre herë në javë. Njerëzit marrin prej tij në mënyrë shumë aktive, megjithëse ka ende disa pika në treg. Por ai shijon më mirë. Ai nuk shet në verë (me sa duket, ai rrit perime vetë), ai tregton diku nga tetori deri në maj, "thotë përdoruesi" miu "nga forumi biznet.ru.
Perspektivat e biznesit - çfarë tjetër mund të fitoni
Prodhimi i lakër turshi kombinohet me sukses me prodhimin e produkteve të tjera bimore: trangujve turshi dhe domate, karrota dhe lakër të stilit korean, sallata dhe kërpudha turshi, etj. Kjo është e përshtatshme sepse perimet mund të merren nga të njëjtët furnitorë (ferma).
Me zgjerimin e gamës, ju mund të hapni pikat tuaja në dyqane ushqimore, tregje ose të bëni tregti nga një dyqan celular.
Shpesh njerëzit duan të kenë të ardhurat e zakonshme shtesë që nuk kërkojnë investime të mëdha financiare.
Ky artikull do të fokusohet në prodhimin dhe shitjen e lakër turshi të bërë në shtëpi.
Lakra turshi është një delikatesë tradicionale ruse që të gjithë e duan, pavarësisht nga mosha dhe gjinia. Një lakër e tillë do të gjejë një vend në çdo tryezë dhe do të jetë veçanërisht e rëndësishme në dimër, kur vitaminat, perimet dhe frutat janë në mungesë për shumicën e njerëzve.
Shitja e lakër turshi të bërë në shtëpi mund t'ju japë një shtesë të këndshme në të ardhurat tuaja bazë, gjë që është veçanërisht e vërtetë për të moshuarit me pensione të ulëta.
Ju mund të blini lakër nga fermerët ose shitësit me shumicë.
Tani le të llogarisim sa do të na kushtojë 1 kilogram lakër turshi
.
Për të marrë 10 kg lakër turshi ju nevojiten:
1. 11 kg lakër (1 kg - mbeturina) x 5-50 = 60-50 rubla
2. 0,4 kg karrota x 10-00 = 4-00 rubla.
3. 0,2 kg kripë e trashë x 2-50 \u003d 0-50 rubla.
TOTALI: 65-00 rubla, ose 1 kg produkt kushton 6-50 rubla.
Në tregje dhe pazare - një produkt i ngjashëm me çmime të ulëta për paketim ndryshon në sasi të barabarta me 100-200 kg në javë.
Nëse u ofroni klientëve një gamë të gjerë prej katër deri në pesë lloje lakre (për shembull, të rregullta, me boronicë, me mollë ose me erëza), mallrat do të shiten menjëherë.
Marzhi i tregut mund të jetë 30-50 përqind. Prandaj, nëse dëshironi, mund të fitoni rreth 15-20 mijë në muaj duke shitur lakër turshi pa kosto të veçanta dhe punë, dhe kjo është një e ardhur e mirë për një person që dëshiron të punojë në shtëpi.
Grirëse për lakër
Bëni vetë grirësen e lakrës
Për copëtimin, keni nevojë për një dërrasë, mundësisht nga një specie e dendur druri, e cila rrafshohet me një planer dhe pritet në dy pjesë afërsisht identike në një kënd prej 60 °. Në njërën nga gjysmat e sharruara në skajin "zhdrejtë" në të gjithë trashësinë e dërrasës, ne anojmë në një kënd prej 30 ° dhe zgjedhim një platformë për thikën në skajin e sipërm të tabelës (përgjatë skajit të "zhdrejtë ” fund) (në tekstin e mëtejmë do ta quajmë këtë pjesë të tabelës një tabelë thike). Më pas presim dy dërrasa anësore me përmasa 30 x 60 x 600 mm, formojmë të dyja gjysmat e tabelës me skaje "të zhdrejtë" me njëra-tjetrën, duke lënë një hendek prej 5 ... 8 mm midis skajeve dhe lidhim gjysmat me gozhdimi i dërrasave në anët. Në këtë rast, bordi i thikës është instaluar 2 ... 3 mm më i lartë se gjysma tjetër e bordit. Më tej, në shiritat (mbi kryqëzimin e skajeve "të zhdrejtë" të dërrasave), bëhen prerje drejtkëndore në thellësinë e rrafshit të tabelës së thikës dhe përgatiten futjet për prerjet (Fig.).
Thika është bërë nga një teh konvencional i sharrës hekuri, i cili është i mprehur nga njëra anë. Pas kësaj, skajet e thikës shtypen kundër tabelës së thikës me futje dhe vida të gjata me arra. Tani ju duhet të formoni palosje në shiritat anësore dhe futni me një zenzubel. Kryeni këtë veprim duke instaluar futjet, por duke hequr thikën. Thellësia e palosjes është bërë e tillë që "fundi" i saj të mos arrijë sipërfaqen e tabelës së thikës me 2 ... 3 mm. Në parvazët në shiritat anësore instaloj një karrocë katrore, në të cilën vendoset një kokë lakër. Kur karroca lëviz, koka e lakrës shtypet. Kur "punon", grirësi është instaluar mbi vaskë ose mbi rezervuar. Për 1 orë me ndihmën e tij është e lehtë të presësh deri në 40 kg lakër.
Mund të blini një grirëse për lakër: çmimet në dyqane janë nga 300 - 500 rubla.
Makinat për grirjen e lakrës: kosto e përafërt 30,000 - 50,000 rubla.
Dhe nëse bëni një grirëse, instaloni atë në bodrum ose garazh, punësoni njerëz shtesë, atëherë të ardhurat tuaja do të rriten ndjeshëm. Ju mund ta porosisni makinën në çdo punishte ku ka një makinë saldimi dhe do t'ju kushtojë rreth 200 dollarë.
Nëse nuk keni dëshirën ose aftësinë për të bërë vetë një grirëse lakre elektrike, atëherë tani mund të blini lehtësisht një grirëse lakre. Vërtetë, do t'ju kushtojë rreth 50,000 rubla, por do të zgjasë më shumë se një vit, dhe ju do t'i mposhtni këto para në dy javë, maksimumi për një muaj.
Kjo është gjithçka që doja t'ju tregoja në këtë artikull. Ju uroj fat dhe biznes të suksesshëm në shtëpi!!!
Një biznes që mund ta bëjnë edhe gratë e viteve të avancuara. Ideja për një biznes të vogël është mjaft e thjeshtë, dhe produktet janë të kërkuara gjatë gjithë vitit. Një nga llojet e pakta të biznesit në të cilin shitja e produkteve të gatshme është e garantuar. Lakra turshi në vendin tonë ka qenë e njohur për një kohë të gjatë. Nuk është vetëm gjellë e shijshme, por një depo vitaminash dhe substancash të tjera të dobishme.
Në të njëjtën kohë, është mjaft i përshtatshëm edhe për personat që kontrollojnë peshën e tyre, pasi është jo kalorike. Në dimër, lakër turshi mund të gjendet në tryezën e pothuajse çdo banori të vendit tonë. Por jo të gjithë kanë kohë dhe dëshirë për të gatuar lakër.
Kjo është veçanërisht e vërtetë për banorët e qyteteve të mëdha, të cilët e kanë më të lehtë të blejnë sasinë e nevojshme të lakër turshi për tryezën në treg ose dyqan dhe të mos merren me turshi. Prandaj, nëse ka një mundësi për të filluar shitjen e lakër turshi, pse të mos provoni këtë lloj fitimi parash.
Meqenëse procesi i lakër turshi bie në periudhën e vjeshtës, është e nevojshme të përgatiteni paraprakisht për të. Paraprakisht do të përcaktohet se ku dhe në çfarë sasie do të blihet lakër të freskët. Pastaj ju duhet të hartoni të gjitha dokumentet: regjistrohuni në zyrën e taksave si një sipërmarrës individual dhe, natyrisht, hartoni dokumente që konfirmojnë cilësinë e produkteve tuaja. Pastaj zgjidhni një dhomë ku do të angazhoheni në prodhim dhe blini gjithçka që kërkohet për lakër turshi.
Në këtë biznes vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet enës në të cilën do të zhvillohet procesi i fermentimit të kaputës. Është e dëshirueshme që këto të ishin vaska prej druri. Ju gjithashtu mund të fermentoni lakrën në enë polietileni nëse ato janë të destinuara produkte ushqimore. Por në vaska druri, lakra do të dalë më e shijshme.
Para shtrimit të lakrës, kazanët prej druri duhet të lahen plotësisht dhe të ngjyhen në ujë, në mënyrë që pema të jetë e ngopur mirë me ujë dhe të mos marrë lëngun nga kriposja. Pas çdo gjëje tjetër dhe avullit. Në vaskat e njomura dobët, lakra mund të rezultojë të jetë mjaft e thatë. Është gjithashtu e nevojshme të blini kova ushqimore polietileni për transportin e lakrës për shitje dhe kontejnerë ushqimore për ambalazhe të vogla për shitje.
Erëzat që janë planifikuar të përdoren në procesin e fermentimit të lakrës duhet të jenë të cilësisë së lartë, kripa e tryezës për turshi nuk është e jodizuar. Kripa e jodizuar nuk përdoret në asnjë lloj konservimi dhe turshi të perimeve. Gjatë punës paraprake, është e nevojshme të kërkoni vende për të shitur produktet tuaja: t'i ofroni ato për shitje në dyqane, kafene dhe mensa.
Për të fituar një klientelë të madhe për zhvillimin e ardhshëm të biznesit tuaj, nuk është keq të hyni në treg me produktet tuaja. Është mirë të turshish lakër receta të ndryshme sepse konsumatorët kanë shije të ndryshme. Dikush e do lakër turshi klasike, dikush me aditivë të ndryshëm: boronicë, manaferra, mollë ose panxhar të kuq. Numri i klientëve dhe, natyrisht, të ardhurat tuaja për sezonin do të varen nga sa e shijshme do të gatuhet grupi i parë i lakër turshi.
Me kalimin e kohës, ju mund të zgjeroni prodhimin dhe të korrni jo vetëm lakër, por edhe tranguj turshi, si dhe të gatuani mollë turshi. Me çmimin e blerjes për lakrën e freskët nga fermerët 5 rubla për kg dhe koston e një kilogram lakër turshi nga 50 rubla në 160 rubla, mund të llogarisni nëse ia vlen të bëni këtë lloj biznesi. Për më tepër, për të marrë të ardhura nga kjo ide biznesi, mund ta kombinoni atë me punën tuaj kryesore dhe ta konsideroni atë si një lloj të ardhurash shtesë.
Nuk do ta besoni se sa lakër të freskët të pashitur i ushqehet bagëtive në fermat fshatare, ku acidi formik nga www.urzol.ru/hcooh.shtml kërkohet gjithashtu për të fermentuar kolostrumin kur ushqehen viçat. Le t'i ndihmojmë fermerët duke blerë lakrën prej tyre menjëherë, derisa të jetë rritur në çmim (e dobishme për ju) ose thjesht të kalbet në grumbuj për shkak të organizimit jo të duhur të shitjes (e dobishme për fermerët). Të gjithë përfitojnë nga përpunimi i produkteve bujqësore.
Merrni më shumë në emailin tuaj:
Prodhimi i lakër turshi si biznes është një ide interesante për sipërmarrësit. Lakra e rritur është shumë më fitimprurëse për t'u shitur jo në formë të papërpunuar, por në formë të konservuar. Përveç kësaj, produkti i fermentuar ruhet më mirë, gjë që zgjat periudhën e zbatimit dhe rrit fitimet.
Cilat janë përfitimet e lakër turshi?
Prodhimi i lakër turshi është veçanërisht i dobishëm për njerëzit që kanë kopshtet e tyre me perime.
Këto mund të jenë parcela shtëpiake ose fusha fermash ku perimet rriten në shkallë industriale. Përparësitë kryesore të një biznesi të tillë:
- prodhimi mund të organizohet në zona të vogla;
- kostoja e produktit është e ulët, diferenca do të jetë e konsiderueshme;
- lakër turshi është gjithmonë në kërkesë, kërkesa nuk varet nga stina;
- është e mundur të prodhohet një produkt me aditivë të ndryshëm natyralë, duke zgjeruar gamën.
Kur planifikoni të organizoni një biznes me lakër turshi, ia vlen të merren parasysh disa veçori:
- është e nevojshme të krijohet një rrjet shpërndarjeje që garanton shitje të vazhdueshme dhe minimizon asgjësimin;
- në vjeshtë rritet konkurrenca nga tregtarët privatë, duke ofruar mallra në tregje;
- kur blini lëndë të para nga prodhuesit, fitimet zvogëlohen ndjeshëm.
Si të filloni prodhimin e lakër turshi?
Bëni një plan biznesi të detajuar, duke marrë parasysh shpenzimet e ardhshme dhe të ardhurat e mundshme. Merrni parasysh mundësinë e zgjerimit, si dhe tërheqjen e fondeve të huazuara.
Vendosni se ku do të blini lëndë të para. Është më fitimprurëse fermentimi i lakrës,. Nëse vendosni të mbështeteni në prodhim dhe jo në kultivim, blini kokat e lakrës në bazë, duke u përpjekur të gjeni furnizues të rregullt me çmimet më të ulëta.
Gjeni hapësirën e duhur. Grupe të vogla mund të bëhen në vetë kuzhinë, por kur të arrini një vëllim më të madh, do të duhet të organizoni një mini-punëtori. Një sipërfaqe prej 20-30 m² është e mjaftueshme për një punishte prodhimi, si dhe një depo të vogël për lëndët e para dhe produktet e gatshme të përgatitura për dërgesë. Sipas normave të SES, ambientet duhet të jenë të pajisura me ujësjellës kanalizime.
Regjistroni një person juridik. Mënyra më e lehtë për të punuar si një sipërmarrës individual, kjo do të ndihmojë në kursimin e taksave. Regjistrimi i një personi juridik është i nevojshëm nëse planifikoni të punoni me pakicë dhe furnizim ushqimi. Shitja e produkteve në treg nuk kërkon regjistrim zyrtar. Sidoqoftë, në çdo rast, është e nevojshme të merret një certifikatë nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik që konfirmon sigurinë e mallrave.
Blini pajisjet e nevojshme: tavolina prerëse, prerëse, enë druri ose smalt për turshi. Nëse planifikoni t'i paketoni vetë produktet, do t'ju duhet një linjë për prodhimin e qeseve të paketimit dhe mbylljes. Është e mundur të blini pajisje të përdorura, nuk do të kushtojë shumë.
Për të punuar mjaftojnë 1-2 punonjës në turn. Është e dëshirueshme që të kemi një personel që mund të shesë dhe shpërndajë produkte të gatshme, si dhe të mendojë për forma të reja shitjesh. Ky funksion mund të merret përsipër nga pronari i biznesit.
Teknologjia e brumit të thartë të lakrës
Për recetën bazë, ju duhet vetëm Lakra e bardhë dhe kripë. Për 100 kg lëndë të parë pa gjethe dhe kërcell të sipërm, do të nevojiten 3-4 kg kripë të madhe jo të jodizuar. Këshillohet përdorimi i varieteteve mesatare të lakrës, të cilat kanë një shije të këndshme të pasur. Kokat e hershme të lakrës kanë një ngjyrë të gjelbër të pasur të pazakontë për konsumatorin, varietetet e vonshme nuk janë shumë lëng.
Pastroni kokat e kokave nga gjethet e sipërme, prisni kërcellin. Pritini kokat në shirita të hollë duke përdorur prerëse shtëpiake ose industriale. Në pjesë, palosni lakrën në pjesë të mëdha tenxhere me smalt, spërkateni me kripë dhe gatuajeni me duar në mënyrë që gjethet të japin lëng. Pastaj lënda e parë transferohet në fuçi prej druri ose të emaluara me një vëllim 25-30 litra. Kur enët të jenë mbushur në mënyrë që të mbeten 10 cm deri në buzë, mbulojeni përmbajtjen me një leckë të pastër pambuku, vendosni një rreth druri mbi madhësinë e fuçisë dhe shtypni me një shtypje prej 10 kg.
Procesi i fermentimit zhvillohet në temperatura e dhomës. Herë pas here, përmbajtja e fuçive shpohet me një shkop të hollë druri për të lëshuar gazra. Mos përdorni hala thurjeje metalike, lakra mund të errësohet dhe të marrë një aromë të pakëndshme.
Produkti do të jetë gati për rreth 2 javë. Mos harroni ta shijoni. Lakra duhet të jetë me lëng, krokante, e bardhë verbuese, me një shije dhe aromë të këndshme delikate. Në procesin e fermentimit, ai nuk duhet të peroksidohet, të bëhet shumë i butë ose të marrë erëra dhe shije të huaja.
Duke zotëruar recetë bazë, mund ta diversifikoni duke shtuar karrota të grira, panxhar, majdanoz, selino, hudhër, mollë, manaferra ose boronicë. Produkte të tilla pëlqehen veçanërisht nga klientët dhe rrisin shitjet.
Hollësitë e shitjeve
Shitja e produkteve të gatshme duhet të mendohet në fazën fillestare gjatë përgatitjes së një plani biznesi. Lakra mund të shitet përmes:
- banakun e vet në treg;
- , vet ose kooperativë;
- shitës me shumicë;
- objektet hotelierike;
- zinxhirët e shitjes me pakicë;
- dyqane të formatit fqinj;
- stalla perimesh;
- panaire ushqimore sezonale.
Lakra mund të paketohet enë plastike ose qese të trasha plastike. Për t'i bërë produktet më tërheqëse, paketimet duhet të etiketohen me informacion të plotë për produktin.
Një mënyrë tjetër për të rritur shitjet është zgjerimi i prodhimit duke përdorur lakër turshi si mbushje për byrekët, kulebyakët dhe petat e bëra vetë. Ëmbëlsira mund të shiten në kafene dhe dyqane të vogla, të shitura përmes kioskave të tyre. Është e mundur të prodhohen produkte gjysëm të gatshme të ngrira nga brumi dhe lakra me shitje të mëvonshme përmes zinxhirëve të shitjes me pakicë ose dyqaneve online.
Një biznes me lakër turshi mund të jetë mjaft i suksesshëm. Është e rëndësishme të vazhdohet gradualisht, duke filluar me vëllime të vogla dhe duke zgjeruar gradualisht prodhimin. Mos harroni për reklamat dhe kërkoni vazhdimisht kanale të reja shpërndarjeje.
Sa mund të fitoni në prodhimin e lakër turshi
Fitimi i aktivitetit varet nga rezultati i marrë, i cili llogaritet sipas formulës: fonde për blerjen e lakrës * punë = fitim. Me fjalë të tjera, ky drejtim nuk ka kufizime. Në biznes, ju mund të fitoni nga 5 mijë rubla. në muaj deri në disa qindra mijëra rubla.
Me prodhimin e 10 tonëve të produktit, të ardhurat do të jenë më shumë se 250 mijë rubla.
Nëse nuk jeni në gjendje të kurseni para për nesër dhe jeni duke përjetuar probleme të tjera financiare, shikoni propozimin tonë për . Do të mësoni jo vetëm për sekretet e milionerëve, por gjithashtu do të jeni në gjendje të shpërndani siç duhet të ardhurat tuaja.
Sa para ju duhen për të filluar
Praktikisht mund të filloni një projekt biznesi. Ju mund të filloni prodhimin në kuzhinën tuaj. Për të hapur një punëtori të plotë të prodhimit, do t'ju duhet:
- Me qira një dhomë - 20 mijë rubla;
- Për të pajisur punëtorinë në përputhje me standardet - 30 mijë rubla;
- Bleni një prestar elektrik perimesh - 40 mijë rubla;
- Bleni fuçi për pjekje - nga 30 mijë rubla.
Për prodhimin e 1 ton lakër në ditë, është e nevojshme të investohen 2 milion rubla. Por kosto të tilla janë të përshtatshme në prani të një tregu shitjesh.
Si të zgjidhni pajisjet e biznesit
Prodhimi i lakër turshi mund të organizohet me një grup minimal pajisjesh. Në fillim përdoren thika kuzhine. Por grirja e lakrës është më e lehtë, më e shpejtë dhe më e bukur me një prerës elektrik perimesh.
Për turshi nevojiten fuçi - është më mirë të përdorni produkte lisi. Lakra nga kontejnerët plastike ka një shije të ndryshme, ia vlen të merret parasysh kur blini kontejnerët e duhur.
Cilin OKVED duhet të tregojë gjatë regjistrimit të prodhimit të lakër turshi
Dokumentacioni i regjistrimit tregon kodin OKVED 55.52 dhe 15.33.
Cilat dokumente nevojiten për të krijuar një biznes
Aktivitetet mund të regjistrohen si një sipërmarrës individual dhe LLC. Për regjistrimin e aktiviteteve, një paketë standarde dokumentesh i jepet zyrës së taksave: një kopje e pasaportës, një kërkesë dhe një faturë për pagesën e detyrës shtetërore.
Çfarë sistemi tatimor duhet të tregohet kur regjistroni një aktivitet
Si sistem tatimor, është racionale përdorimi i sistemit të thjeshtuar tatimor prej 6% ose 15%. Për më tepër, kjo metodë e pagesës së pagesave të detyrueshme mund të përdoret si për prodhimin e vogël ashtu edhe për atë të madh.
A kam nevojë për leje për të hapur një biznes
Para se të vazhdohet me marrjen e lejeve për aktivitete, është e nevojshme të pajisni punëtorinë në përputhje me standardet ekzistuese sanitare (SanPins 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96. Lejet speciale lëshohen në zjarr inspektimi, Rospotrebnadzor.
Prodhimi i lakër turshi nuk kërkon licencë.
Dëshironi të merrni të ardhura të qëndrueshme? Pastaj filloni të shisni në tabelat e buletinit, në Avito dhe shërbime të tjera të ngjashme. Zbuloni se si të merrni dhe filloni të fitoni.
