Undercut je meso sa slojevima masti, zajedno sa kožom, isječeno sa dna svinjskog trupa. Tanki podrezi su veoma ukusni, dok se viši podrezi obično peku u rerni ili kuvaju sa začinima i služe kao hladno predjelo. Svinjska koljenica marinirana bijelim lukom, začinskim biljem i potom pečena u pećnici odlična je alternativa kupovnoj kobasici. Za pečenje je bolje odabrati komad sa širokim slojem mesa i tankim slojevima masti. Prije mariniranja, obavezno očistite kožu kako biste uklonili svu prljavštinu i preostale čekinje. Nakon toga meso se natrlja začinima, soli, začinima i marinira nekoliko sati ili preko noći, a zatim peče.
Recept dana: podrezano pečeno u rerni sa belim lukom i začinima.
Sastojci:
- komad posnog svinjskog kotleta – 600-700 g;
- beli luk – 1 glavica;
- mljeveni crni biber – 1 kašičica;
- ljuta paprika (opciono) - 0,5 kašičice;
- so - 2/3 kašičice (po ukusu);
- ljuti ili blagi senf – 1 kašičica.
Kako kuhati sa fotografijama korak po korak
Prije pečenja u pećnici, podreze je potrebno temeljito očistiti kako bi se uklonile sve preostale čekinje i prljavština. Da biste to učinili, ostružite kožu nožem dok ne postane svijetla i glatka. Ako ima ostataka čekinja, potrebno je da ta mjesta spalite na vatri, a zatim ih pažljivo ostružite nožem. Operite podreze pod tekućom vodom i osušite.
Beli luk narendajte na sitno ili propasirajte kroz presu za beli luk.
U posebnoj posudi pomešajte krupnu kuhinjsku so, crni biber i ljutu papriku. Količinu bibera i soli prilagodite svom ukusu, ali je ipak bolje meso premalo posoliti nego presoliti kako so ne bi poremetila ukus mesa.
Opran i osušen podrez natrljajte nasjeckanim bijelim lukom sa svih strana.
Pospite mješavinom paprika i soli. Pažljivo rukama utrljajte začine u meso.
Prebacite meso u dublju činiju. Premazati pripremljenim senfom, ravnomjerno ga rasporediti po cijelom komadu. Također odaberite senf po vašem ukusu - može biti ljut ili blago ljut. Meso je potrebno marinirati najmanje 3-4 sata, ali je bolje ostaviti preko noći ili 8-10 sati.
Pre pečenja zagrejte rernu na 200 stepeni. Podreze prenosimo na komad folije, ostavljajući dovoljno slobodnog prostora oko rubova.
Meso prekrijte folijom, spojite ivice i čvrsto stisnite. Ako ivice okrenete 2-3 puta, to će osigurati da mesni sok ne iscuri tokom pečenja.
Podreze je bolje peći na plehu ili u kalupu sa stranicama da se nalije malo vode. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite meso 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni, dodajte još malo vode u pleh i pecite meso još 20 minuta. Isključite rernu i ostavite da se meso postepeno hladi. Odmotajte foliju i prebacite meso na tanjir. Mesni sok se može koristiti kao umak za priloge ili preliti preko mesa. Kada se meso ohladi na sobnu temperaturu, stavite ga u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Podlogu pečenu u rerni sa belim lukom i začinima je bolje narezati potpuno ohlađenu i poslužiti kao hladno predjelo na poslužavniku sa dosta začinskog bilja, svežeg povrća, senfa ili domaće adžike.
Podsjetimo da smo prošli put pripremali
Mnoge domaćice kupuju podreze samo da bi ih stavile u mašinu za mlevenje mesa i ispekle mleveno meso u kotlete. Ali od njega možete skuhati mnogo ukusnih jela! Može se kuvati, marinirati, pržiti ili praviti mesne kiflice. U ovom članku ćemo pogledati samo jednu metodu kulinarske obrade ovog dijela trupa, a to je: kako kuhati podrez u pećnici.
Pečenje je vrlo jednostavan način obrade proizvoda. Da se meso ne isuši, marinira se dan ranije. Okus jela direktno ovisi o sastavu potonjeg. Beli luk, mešavina paprika, ađike ili senfa - ovi začini se mogu koristiti kao marinada, ili se mogu poslužiti uz gotove podreze. Jelo je ukusnije hladno - isečeno na kriške. Također pokušajte koristiti pečenu piletinu kao sastojak mesnih salata.
Brzi način kuhanja
Ovaj proizvod ne mora prenoćiti u marinadi. Ako nemate vremena i mogućnosti, podreze možete ispeći u rerni bez dugih preliminarnih ceremonija. Operite meso prvo u toploj, a zatim u hladnoj vodi. Pažljivo sastružite prljavštinu i masnoću sa kože. Lagano osušite salvetom. Sameljite mješavinu paprika - crne, bijele i aleve paprike. Rukama izgnječiti lovorov list. Posolite. Ne samo da posipamo ovu smjesu po podrezima, već je pažljivo utrljamo u meso. Nemamo vremena da čekamo da začini prodru duboko u pulpu. Stavite podrez na suvi pleh i prekrijte ga folijom. Stavite u hladnu rernu. Pečemo sat vremena na temperaturi od 180-200 stepeni, neprestano provjeravajući gotovost viljuškom. Dvadeset minuta prije završetka termičke obrade skinite foliju tako da meso bude prekriveno ukusnom zlatno smeđom koricom. Zatim ugasimo rernu, ali ne vadimo pleh. Meso treba malo da se ohladi. Zatim ga prebacimo u frižider. Prije serviranja narežite na kriške.
Klasičan recept
Najčešći način kuhanja piletine u pećnici je da je prvo napunite bijelim lukom. Pripremite komad mesa težak otprilike kilogram. U činiji pomešajte kašičicu sušenog timijana i bosiljka, crni biber i slatku papriku. U njega izmrviti dva lovorova lista i posoliti po našem ukusu. U principu, navedeni sastav začina nije neprikosnovena dogma. Začinsko bilje i začine možete mijenjati po želji. Sada narežite četiri ili šest čena belog luka na tanke kriške. Uvaljajte ih u mešavinu začina. Oštrim vrhom noža napravite mali ubod u mesu i ubacite komad bijelog luka u rupu. Tako da nabijemo cijeli undercut. Utrljajte preostale začine u stranice mesa. Prebacite podreze u dobro zatvorenu posudu i stavite u frižider. Sutradan zamotajte i pecite pola sata. Nakon toga izvadimo i kuhamo isto toliko vremena.
Donja crta u rukavu
Operite komad mesa, ostružite ga i prerežite meso do kože. Trebalo bi da izgleda kao otvorena knjiga sa stranicama. Tako će začini još bolje natopiti meso. Možete koristiti istu mješavinu paprika i začinskog bilja kao u prethodnim receptima. Podcherevok narendan s medom i senfom je vrlo ukusan (oba sastojka uzmite u jednakim omjerima). Ne zaboravite na beli luk. Dobro ističe i nadopunjuje ukus svinjske masti. Komad mesa ostavljamo u frižideru preko noći, stavljajući ga u rukav za kuvanje kako začinjena aroma ne bi isparila. Zagrijte rernu na 200 C. Stavite meso u rukav na pleh. Ako podrez želite da pečete u rerni pola sata, onda nakon pola sata rukav treba pocepati i ostaviti da meso porumeni. Ohladiti u ugašenoj rerni i prebaciti u frižider. Ova metoda rezanja mesa u obliku "knjige" pogodna je za naknadno rezanje gotovog proizvoda.
Meso (oko sedamsto grama) narežite na velike plosnate kriške. Položite svinjetinu na sto da dobije oblik pravougaonika. Pospite sitno seckanim belim lukom, omiljenim začinima i biljem i posolite. Zamotajte ga. Da meso ne bi izgubilo oblik, pričvrstimo ga čvrstim koncem. Bočne strane rolat takođe natrljamo preostalim začinima. Ostavite sat i po sa strane da se marinira. Možete ga odmah staviti u kalup za pečenje - tako će više upijati mirise aromatičnog bilja. Za pečenje podloga u rerni dovoljno je sat i po. Temperatura bi trebala biti relativno niska - 150 stepeni. Rukav će prirodno spriječiti izlijevanje mesnog soka i zaštititi svinjetinu od isušivanja.
Aluminijski limovi obavljaju dvije funkcije kada se peku. Oni štite meso od isušivanja i zadržavaju sok. Kao rezultat toga, jelo ispada sočnije. Folija vam omogućava da uz meso ispečete i druge sastojke - komade masti, sira, začinskog bilja, pečuraka. Ali ako se podrez punjen bijelim lukom može pokriti samo aluminijskim limom, onda u slučaju složenijih kulinarskih eksperimenata morate učiniti stvari drugačije. Za pečenje podreza u rerni, najbolje je da ga isečete u obliku „knjige“, stavljajući ostale sastojke između „stranica“. Zatim otkinite veliki komad folije. Stavili smo podrez na jednoj ivici. Pokrijte drugom stranom lista. Rubove folije stisnemo, poput knedle, podižući uglove prema gore. Ovo je garancija da sok neće iscuriti.
Neću vas zamarati pričama o opasnostima kobasica i prednostima prirodnih proizvoda - to već svi znaju - nego ću vam odmah reći i pokazati kako kuhati podreze u pećnici. Za one kojima nije poznata ova riječ, objašnjenje - podrezi ili trbuh - je meso iz trbuha svinje, obično masno, ali ima i komada mesa sa više mesa nego masti. Kakav god da je komad, nemoguće ga je pokvariti, kada se ispeče, mast ostaje unutra, a meso ispada najmekše i najsočnije.
Postoje različiti recepti za pripremu potrbušine: peče se, kuva, marinira u soli ili začinima, kuva u spori šporet ili u rerni u foliji. Meni je zgodnije da podrez ispečem u foliji u rerni. Prvo, vrijeme se oslobađa - ne morate paziti na meso, ono će se samo ispeći. Drugo, prilikom pečenja će se dio masti otopiti i dobićete ukusan umak, od kojeg možete napraviti sos ili preliti krompir, heljdu i pirinač. Već sam ti pokazao kako se kuva , prethodno marinirajući komad mesa u začinima sa senfom i belim lukom. Danas će biti još jedna opcija - napravit ćemo marinadu za svinjetinu od luka sa solju, lovorovim listom i začinima. Luk savršeno omekšava mesna vlakna, meso ispada vrlo mekano, stvarno se topi u ustima. Pa, hajde da počnemo!
Kako skuhati podloge pečene u pećnici, sastojci:
- Crni luk – 5 velikih glavica (450-500 g);
- beli luk – glavica (4 čena);
- komad svinjskog kotleta – 800 g;
- Francuski zrnasti senf – 1-1,5 kašika. l;
- crni biber u zrnu - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber - 1,5 kašičice;
- lovorov list – 2 velika lista;
- sol - po ukusu (oko 2 pune kašičice).
Kako kuhati svinjske kotlete u pećnici, recept korak po korak
Za marinadu će nam trebati dosta luka. Narežite ga na pola prstena, sipajte u činiju i dodajte kašičicu sitne soli. Sol će pomoći da se izvuče više soka iz luka, a sok će zauzvrat pomoći da omekša meso; začini će se lako upiti tokom mariniranja.
Uzmite gnječilicu, izgnječite i sameljite luk sa solju, što bolje gnječimo, to ćete dobiti više soka. Budi pazljiv! Miris luka će biti toliko jak da ćete morati pustiti suzu. Koristite zaštitnu masku ili se okrenite.
U kašu luka dodajte kašiku zrnate senf, izlomljeni lovorov list, biber u zrnu (5-7 komada), pola kašičice mlevene paprike. Sve ovo pomiješajte i pokrijte poklopcem.
Pređimo na podvlačenje. Sastružite kožu nožem dok ne bude čista, uklanjajući svu čađ i prljavštinu. Nakon čišćenja, koža će posvijetliti, a preostale čekinje će također biti uklonjene. Komad mesa isperemo pod vodom i umotamo ga u krpu ili papirni ubrus. Stegnemo, otvorimo i ostavimo da se osuši na vazduhu. Nakon otprilike pet minuta natrljajte solju i crnim biberom, po svinjetini rasporedite zrnati senf (pola kašike) i rendani beli luk. Stavite u posudu sa marinadom od luka, prekrijte sa svih strana i prekrijte slojem kaše od luka. Pokrijte i stavite u frižider na 10-12 sati (preko noći) ili najmanje tri do četiri sata.
Pre nego što ispečete podrez u rerni, ogulite komadiće luka, tako da ostavite samo biber u zrnu, senf i upijenu mlevenu papriku. Stavite meso na veliki komad folije i dobro ga zatvorite, zatvarajući ga sa svih strana. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Zatvoreno svinjsko meso prebaciti u pleh, preliti sa 2 cm vode.Kada temperatura dostigne 200 stepeni, lim za pečenje staviti u rernu, peći podrez 1 sat, na kraju smanjiti temperaturu na 180 stepeni. Nakon otprilike pola sata dolijte vodu jer u suprotnom može zagoriti podrez u foliji na dnu.
Nakon sat vremena možete otvoriti foliju, ali to morate učiniti pažljivo kako se ne biste opekli od vruće pare i prolili ukusni umak. Nisam ga otvarala, nego sam tepsiju sa mesom pomerila na gornji nivo i pekla još 10 minuta. Na donjem dijelu trbuha formirala se zlatno smeđa korica.
Sada je najteže sačekati da se podloga pečena u rerni ohladi barem na sobnu temperaturu. Jako je teško odoljeti iskušenju – arome su zapanjujuće, samo poželite da odsiječete komadić i probate šta se dogodilo! Još nismo čekali da se meso potpuno ohladi. Odmotali smo foliju, narezali komad aromatičnog svinjskog mesa na kriške, a u pire krompir dodali sos. Pa, zapravo, rezultat vidite na fotografiji. Nadam se da će vam naši savjeti kako kuhati piletinu u pećnici biti korisni, a da ćete dobiti i najmekše, sočnije meso.
Podcherevok pečen u rerni u foliji, može biti odlična alternativa domaćoj kobasici ili pečenom mesu ili masti. Podcherevok ispada mnogo sočnije od samo pečene svinjske fileke, a nije tako masno kao običan komad.
Okus pečenog undercuta je vrlo sličan prsima. Nema toliko recepata za pečenje undercherevka. Gotovo svi oni uključuju punjenje mesa bijelim lukom, premazivanje začinima ili samo crnim biberom pomiješanim sa solju, a zatim pečenje u pećnici.
Želim da vam ponudim ukusnu marinadu koju sigurno još niste probali. Predlažem da ga pripremite koristeći začine, med, soja sos i limun. Ova slatko-kisela marinada izrazite arome može se koristiti ne samo za mariniranje svinjskih kotleta, prsa, svinjetine, već i piletine, teletine i junetine.
Pređimo sada na recept i pogledajmo kako pripremiti podrez pečen u rerni u foliji korak po korak sa fotografijom.
Sastojci:
- Undercuts – 2 kg.,
- Crni biber u zrnu - 5-8 kom.,
- Začini: kari, kurkuma, provansalsko bilje, paprika, zelena suva ađika - po 1 kašičica.
- beli luk – 3-4 čena,
- Med – 1 kašičica,
- Limun – 2 kruga,
- Soja sos - 4-5 kašika. kašike,
- Grah francuskog senfa – 1 kašičica.
Podcherevok pečen u rerni u foliji - recept
Prvo pripremimo marinadu u kojoj ćemo peći. U činiju sipajte začine - kurkumu, kari, papriku, suvu zelenu adjiku, mešavinu provansalskih biljaka.
Oguljene režnjeve belog luka iscedite kroz presu u činiju sa začinima.
Dodajte crni biber u zrnu.
U marinadu dodajte potrebnu količinu zrna francuskog senfa.
Za aromatične note i slatkoću dodajte prirodni med u činiju sa ostatkom sastojaka za marinadu.
Narežite dva koluta limuna na male kockice. Prebacite u činiju sa marinadom.
Marinadu prelijte soja sosom.
Po želji možete i malo posoliti, mada smatram da je dovoljan slani soja sos. Promiješajte marinadu. Ovako treba da ispadne debela i lepa.
Prije mariniranja preporučuje se oprati svježe kupljene podreze, a zatim ih osušiti salvetama kako biste uklonili višak vlage. Koža se može odrezati ili ostaviti. Na primjer, uvijek ga ostavim.
Rukama ili četkom za pecivo, kako vam više odgovara, nanesite dobijenu mješavinu začina na cijelu površinu podreza, osim na stranu na kojoj će ležati.
Stavite podrezane u tacnu ili duboki tanjir. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom da se ne osuši i stavite u frižider da se marinira 1-3 sata. Bolje je, naravno, da odstoji i marinira što duže. Za pečenje mesa zagrejte rernu na 180C. Pokrijte lim za pečenje folijom.
Na vrh stavite podreze i umotajte ih u foliju. Pecite 40-50 minuta na srednjoj polici rerne. Nakon toga odmotajte meso. Stavite u rernu još 10 minuta dok se spolja ne osuši i ne pokorica.
Skrećem vam pažnju da je vrijeme pečenja za podrezivanje u foliji u rerni okvirno i zavisiće od veličine mesa koje se peče i karakteristika vaše rerne.
Gotov pečeni podloga u začinima i soja sosu prebacite na tanjir. Nakon potpunog hlađenja može se rezati na tanke kriške i služiti. Kao i svaka druga vrsta pečenog mesa, služi se sa ljutim umacima - ren, senf, adjika. Prijatno. Biće mi drago ako je ovo recept za pecenu podlogu u rerni u foliji svidjelo vam se i bit će vam korisno.
Podcherevok pečen u rerni u foliji. Fotografija
Podcherevok je nešto između mesa i svinjske masti, komad mesa sa prugama masti ili mast sa prilično velikim mrljama mesa - što god vam se najviše sviđa, razmislite o tome. Najvažnije je da je podloga pečena u rerni u rukavu veoma ukusna. Recept sa fotografijom pomoći će vam da ga pripremite. Ne mogu reći da je ovo dijetalno jelo, ali morate priznati, ponekad zaista poželite da se počastite nečim ukusnim! A još više zimi - našem tijelu treba više snage i kalorija da se nosi sa mrazom. Zato obavezno pripremite ovaj podrez, nećete požaliti!
Sastojci:
- podrezine – 1 kg;
- beli luk – 5-6 čena;
- krupna so - 2 kašičice;
- crni biber - 0,5 kašičice;
- paprika – 2 kašičice.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Operite podreze i osušite ih papirnim ubrusom.
Na površini podreza napravimo rezove i tamo stavimo režnjeve bijelog luka.
Podreze sa svih strana namazati solju, biberom i paprikom. 
Kako bi podrez zadržao oblik kada se peče u rerni i da se lako i lijepo reže, bolje ga je vezati kulinarskim koncem ili običnim debelim pamučnim koncem.
Sada nam je potreban rukav za pečenje. Veoma je zgodno kuvati u rerni - na ovaj način pečem krompir, piletinu i kuvanu svinjetinu. Sok ne curi u rukavu, već ostaje, isparava i prožima meso - ispada sočno i ukusno. U isto vrijeme, sve u rukavu postaje smeđe kao da kuhate bez toga. Podlogu stavljamo u rukav, ispuštamo zrak i krajeve rukava dobro pričvršćujemo posebnim kopčama. To je sve, podreze možete poslati u rernu, zagrejanu na 220 stepeni.
Pola sata nakon početka pečenja smanjite stepene u rerni na 170 i pecite podreze još 40-50 minuta. Zatim izvadimo rukav iz rerne i prerežemo ga na vrhu.
Izvadimo podrez, malo ga ohladimo i skinemo konac s njega. 
Ovaj pečeni podcherevok ispada ukusan i topao i hladan. Ali, da budem iskren, naravno, zgodnije ga je rezati nakon što se ohladi. Ali vrući undercherevok, zajedno s heljdinom kašom ili kuhanim krumpirom ili samo kiselim krastavcima, odličan je ručak ili večera.
Od njega se prave i veoma ukusni sendviči: uzmite crni hleb, namažite ga senfom ili kečapom, stavite krišku podrezanog, ukrasite začinskim biljem po ukusu - i gotovi ste!
Ispada jednako zadovoljavajuće i ukusno.
