Sos ili jelo od oboje? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje u ovom članku. Pričaćemo vam o nastanku testenine i njenom trijumfalnom pohodu širom sveta nakon otkrića Amerike i pronalaska mašine za špagete. Sama riječ "paste" poznata je ruskom narodu. Ali najčešća prefinjenost pojma odmah mi pada na pamet: dentalni. Rječnik nam daje definiciju "paste". Ovo je naziv homogene kašaste mase prilično guste konzistencije, u kojoj sadržaj čvrstih tvari, samljevenih u prah, prelazi dvadeset posto. Ovu karakteristiku ispunjavaju pasta za zube i pasta od paradajza. Ali ovo nije tjestenina koja ima sličnu etimologiju, ali ništa više. Termin, koji je kasnije počeo da označava jelo od brašna sa sosom, pojavio se u renesansi, kada su grčki kuvari pripremali za italijanske patricije. A etimologija ove tjestenine seže do helenske riječi "pastos", što jednostavno znači sos od brašna. Na kasnom latinskom, tjestenina je jednostavno "tjesto".
Testenina i rezanci - za koga je palma?
Tjestenina je onaj rijedak slučaj kada se naziv pojavio mnogo kasnije od samog jela. Vjeruje se da je tjesteninu kući u Veneciju donio Marko Polo sa svog putovanja po Kini. To su bili pirinčani rezanci, koji su navodno poslužili kao model za pšenični analog - italijansku tjesteninu. Kinezi, kao dokaz svoje istorijske superiornosti, predstavljaju činiju sa ovim okamenjenim jelom, pronađenim u grobu čoveka koji je živeo pre četiri hiljade godina. Ali mora se reći da je od vremena kada su ljudi naučili uzgajati žitarice takva hrana zapažena u različitim kulturama. U početku je to bilo brašno pomiješano s vodom, koje se sušilo na suncu. Nešto slično špagetima pojavljuje se na slikama na zidovima drevnih egipatskih grobnica. A u kuharici iz prvog stoljeća nove ere nalazimo recept za jelo slično ribljoj lazanje. U srednjovjekovnoj Italiji, čak i prije Marka Pola, "tjestenina" je bila poznata. Etimologija ove riječi dolazi od glagola maccare - mijesiti, mijesiti. Martino Korno, koji je živeo u jedanaestom veku i služio kao kuvar za jednog visokog rimskog prelata, ostavio nam je najstariji dokumentovani recept za kuvanje jela koje se danas zove "pasta". Bio je to desert kada se tjestenina kuhala u bademovom mlijeku i začinila slatkim začinima.
Popularnost tjestenine
Postavlja legitimno pitanje. Ako su proizvodi od tijesta već imali pojam (tjestenina), zašto ga je onda bilo potrebno duplirati i nazvati "tjestenina"? Ili je to kao "hljeb" i "pekara"? I što je najvažnije: odakle dolazi pojam koji nas upućuje na "homogenu kašastu masu guste konzistencije"? Zašto je testenina pasta? Odgovor leži u sosu. Tjesteninu u Italiji često nazivaju proizvodima koji imaju rupu unutra. Sve do devetnaestog veka smatrani su delikatesom. Kuvani su u mlijeku, začinjeni puterom, sirom i slatkim začinima. Nakon otkrića Amerike, paradajz se pojavio na trpezama Evropljana. Neko vrijeme s plodovima kulture velebilja postupali su s oprezom. Ali na Siciliji su siromašni seljaci odlučili da rizikuju i, nakon što su dugo krčkali paradajz sa bosiljkom i belim lukom u tiganju, izmislili su odličnu "salsu di pomodoro". A kada je Cesare Spadacchini izumio mašinu za tjesteninu (izgleda kao stroj za mljevenje mesa), tjestenina je postala vrlo dostupna široj populaciji.
Po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine?
Ono što prodajemo pod krinkom vermičela potpuno je neprikladno za pripremu izvrsnog jela od brašna sa umakom. Na kraju krajeva, pasta je italijanska kuhinja. I testenina za jelo treba da bude odgovarajuća. Prave se od brašna koje se dobija mlevenjem zrna durum pšenice. Takve žitarice sazrevaju u područjima sa odgovarajućom italijanskom klimom. Kada kupujete tjesteninu, trebate potražiti natpis SEMOLA na etiketi. Proizvodi napravljeni od takvog brašna ostat će malo tvrdi, neće se kuhati u kašu, a u cjedilu se neće spojiti u jednu grudicu. Ne treba ih prati - to je glupost, kažu talijanske domaćice. Zaista, od hladne vode, prava tjestenina će postati previše "zategnuta" za okus. Svaka tjestenina, za razliku od našeg vermičela, ima mikroskopske žljebove na svojoj površini. Ovo osigurava da umak ostane na tjestenini umjesto da sklizne.
Vrste italijanskih rezanaca
Tako smo saznali da je tjestenina i italijanska tjestenina i jela od njih. A u ovu kategoriju spadaju i lazanje. Tjesteninom se nazivaju široki slojevi tijesta za kuvanje ovog jela. U gradu Pontedassio, nedaleko od Đenove, u posebnom muzeju tjestenine, pohranjena je notarska isprava od 4. februara 1279. godine, koja potvrđuje postojanje proizvoda od tjestenine već tih dana. Možda su Kinezi izmislili rezance, ali toliku raznolikost oblika su dobili samo na italijanskom tlu. Čini se, kakva je razlika da li je tjestenina ravna i tanka (špageti), zakrivljena crvima (vermicelli), zakrivljena spiralama (cavatappi), u obliku leptira (farfalle) ili školjki (conchilla)? Italijani vjeruju da je forma od najveće važnosti. Svaka vrsta tjestenine ima svoje umake. A neki se poslužuju kao predjelo - na primjer, cannelloni (velike lule) ili conchiglioni (ogromne školjke). Ove vrste tjestenine se pune sirom, spanaćem ili mljevenim mesom i peku sa sosom.
Primjena u italijanskoj kuhinji
Ali reći da je tjestenina = tjestenina neće biti sasvim tačno. Već smo spomenuli da su lazanje uključene u ovu kategoriju. Ali ona nije sama. Možemo reći da se sve kuhinje u čijoj pripremi je kuvano testo nazivaju testeninom. A to znači da je i analog naših knedli. U Italiji ih ima nekoliko vrsta - također različitih oblika i najnezamislivijih ispuna. Najčešći su ravioli - četvrtaste knedle, unutar kojih se može naći sve - od dimljenog lososa do čokolade. A tu su i capelets, što u prevodu znači "šešir" i agliolotti. Ovisno o veličini i obliku tjestenine, koriste se u različitim jelima. Na primjer, tjestenine pod nazivom acini di pepe (zrna paprike) i orzo (pirinač) dodaju se supama i salatama. Postoje tjestenine koje se uglavnom koriste za tepsije (ziti, capellini). Ako Italijanu postavimo pitanje: „Da li je pasta ili sos?“, teško će mu odgovoriti. Postoji tradicija pravljenja određenih vrsta rezanaca sa određenim umacima. Neke paste se poslužuju sa kremastim sosom, dok se druge prave isključivo sa paradajz sosom.
Spektar boja
Prirodni imaju sočnu zlatnu nijansu. Ali Italijani su narod sa beskrajnom kulinarskom fantazijom. Za njih je pasta "umetnost lepog življenja". Zbog toga u tijesto za tjesteninu dodaju razne prirodne boje. Dakle, sušeni i rendani paradajz čine pastu crvenom, cvekla - ružičastom, paprika ili šargarepa - narandžastom, spanać - zelenom. Tjestenina boje antracita djeluje posebno spektakularno na stolu. Takve ih čini mastilo sipe. Naravno, prirodni dodaci boja utiču na ukus testenine.
Kako kuvati testeninu
Prvo, proizvode od tijesta treba zavariti. Ova radnja se mora obaviti paralelno sa pripremom sosa, kako bi oba sastojka jela dozrela do stola u isto vreme. Dakle, stavite veliki lonac vode na vatru. Kada proključa, posolite i prelijte kašičicu biljnog ulja. Bacanje paste. Mešajte drvenom kašikom kako se proizvodi ne bi lepili za dno tepsije ili lepili jedan za drugi. Ne lomimo duge špagete - ovo je varvarstvo. Samo jedan rub umočite u kipuću vodu, tijesto će omekšati, a sve ostalo će također otići pod vodu. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini proizvoda i obično je naznačeno na ambalaži. Ali ne možete slijepo vjerovati onome što je napisano. Italijani smatraju da testeninu treba kuvati al dente. U prijevodu to znači "do zuba". Ovdje probamo ribu tjesteninu s njima. Ako dobro zagrize, ali u sredini postoji bijela tačka, onda je gotovo. Ubacite tjesteninu u cjedilo. Ni u kom slučaju ga nemojte prati - potpuno će pokvariti ukus jela.
sos za kuvanje
Sada obratimo pažnju na drugu komponentu jela pod nazivom "italijanska tjestenina". Recepti, implementirani kod kuće, daju nam oko tri stotine vrsta različitih umaka. Ali postoji jedno zlatno pravilo: što je pasta gušća i kraća, to bi umak trebao biti gušći. Još jedna napomena: gotovo jelo se obično posipa parmezanom, ali izuzetak je tjestenina s ribom ili morskim plodovima. Što se tiče umaka, svaka regija Italije ima svoje, posebne. Na sjeveru zemlje u sosu se stavljaju meso, gljive, a na ostrvima - riba, plodovi mora. Izvan Italije koristi se oko pet vrsta umaka - bolonjez, karbonarija... Ali glavna poslastica autentičnog sosa za pastu je "pesto a la genovese". U tiganju zagrejte maslinovo ulje, stavite listiće bosiljka i pola glavice belog luka. Zatim se uklanjaju začini koji su davali aromu. Mediteranski pinjoli i narezani ovčji sir potopljeni su u ulje.
Kako se servira italijanska pasta
Recepti (kod kuće, kao što vidimo, sasvim je moguće napraviti takvo jelo sami) predviđaju da se oba sastojka jela - tjestenina i umak - moraju kuhati istovremeno. Ako je sos složen i zahtijeva dugu termičku obradu (na primjer, s gljivama), onda to treba učiniti ranije. Inače, ovaj umak je savršen za penne (perje) - dijagonalno rezane i kratke tjestenine. Zagrijemo maslinovo ulje (50 g) i pržimo pet minuta sto grama vrganja ili šampinjona, isječenih na komade. Sipajte sa četvrtinom šoljice belog vina i 150 ml vrhnja. Posolite i pobiberite sos. Zagrejte tanjir. Stavila sam testeninu u to. Prelijte sosom. Pored toga stavite rendani parmezan za posipanje.
Zašto Italijani našu pastu zovu pastom? Koja je razlika? I da li se uopšte razlikuju? Mnogi postavljaju slična pitanja, ali odgovor je često isti: tjestenina je samostalno jelo, vrlo ukusna i zdrava. Ali tjestenina ... to su samo beskorisne kalorije i neshvatljiv okus. Šta je ovde tačno, a šta nije, pokušajmo da to shvatimo zajedno sa sajtom Delishis.ru.
Malo istorije
Neću ulaziti u zamršenosti porijekla riječi "tjestenina" i "tjestenina" - dosta je napisano na ovu temu. Samo da kažem da su po prvi put tanke cijevi pirinčanog brašna došle u Evropu iz Kine, odakle ih je donio ozloglašeni Venecijanac Marko Polo. Ali, ipak, danas mnogi smatraju da je Italija rodno mjesto tjestenine, a sama tjestenina je nacionalno jelo Talijana. Sa ovim poslednjim se ne možete raspravljati. Uostalom, ni jedna druga zemlja nema tako bogatu kulturu potrošnje i toliki broj recepata za pripremu ovog jela.
Sada da shvatimo po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine. U većini zemalja svijeta, uključujući Italiju, izraz "tjestenina" (od talijanskog pasta - "tjesto") koristi se za BILO KOJU tjesteninu. Ali "tjestenina" je samo vrsta tjestenine. Tačnije - tanke i dugačke šuplje cijevi od suhog tijesta. Međutim, mnogo važnija razlika između tjestenine i tjestenine, koja nam je poznata, je sastav ovih proizvoda. Italijanska suha tjestenina se proizvodi isključivo od durum pšenice i vode. Zbog toga je lako probavljiva, a vlakna, aktivni ugljikohidrati i korisni minerali samo poboljšavaju probavu i metabolizam, te stoga najbolje utječu na zdravlje. Ali “naše” tjestenine najčešće se prave od mekih sorti pšenice, pa su potpuno beskorisne i glavni su krivci dobro poznatog mita da tjestenina kvari figuru. Da, tjestenina se pokvari. Testenina - ne. A vitki Italijani su živopisan dokaz za to.
Inače, da ne bude zabune, napominjem i da pored tvrde tjestenine postoji i tzv svježa tjestenina, koja se pravi od mekog brašna sa dodatkom jaja. Takva pasta se ne suši, već se odmah kuva, pa ima delikatniji ukus. U svakom slučaju, tjestenina je, po pravilu, zaista samostalno jelo, koje se poslužuje sa umakom. A tjestenina je samo prilog.
Vrste tjestenine
Detaljno se zadržati na vrstama tjestenine naporan je i pomalo besmislen zadatak. Uostalom, sami Italijani razlikuju više od 500 vrsta tjestenine, dok uvjeravaju da je "tjestenina arhitektura ukusa". I zaista je nemoguće u trenu spoznati sve suptilnosti rada s ovim kreativnim materijalom. Uostalom, svaka pojedinačna vrsta tjestenine zahtijeva poseban pristup kuhanju i specifičan umak koji naglašava sve nijanse okusa. Tako, na primjer, dugačku tjesteninu (lungu) treba skuvati u velikoj količini vode, tako da na 225 grama tjestenine dolazi 1,7 litara vode, pola kašičice soli i 2 kašičice maslinovog ulja. Ali lisnatu tjesteninu (lazanje ili kaneloni) uopće nije potrebno kuhati u kipućoj vodi prije punjenja nadjevom. Takva tjestenina je zasićena sosom već u procesu pečenja, tako da bi sos za nju trebao biti tečniji. Dakle, možda je jedino univerzalno pravilo za kombiniranje umaka s tjesteninom da što je proizvod gušći i kraći, to bi umak trebao biti gušći.
Što se tiče vremena kuvanja tjestenine, važno je uzeti u obzir sorte pšenice koje su korištene za izradu. Konkretno, brašno s juga Italije daje tjestenini mekoću, tako da se brzo kuha - za 5-7 minuta. Naprotiv, pšenična tjestenina sa sjevera Italije daje elastičnost tijestu, a takva se tjestenina duže kuha - do 17 minuta. Ali mnogo češće se za pravljenje tjestenine koriste različite vrste brašna, a kako ne biste pogriješili s tačnim vremenom kuhanja, potrebno je samo pažljivo pročitati etiketu na pakovanju. Gotova pasta treba da ostane elastična iznutra. A, da ne bi zalijepili, tokom kuvanja treba dodati par kašika biljnog ulja (najbolje maslinovog). I nikada ne ispirati hladnom vodom.
Recepti za umak
Sada o glavnoj stvari - umacima. Uostalom, upravo ovi nezamjenjivi pomagači pretvaraju tjesteninu u remek djelo gastronomske umjetnosti. Prvo, nekoliko općih pravila. 1. Prilikom pripreme sosa potrebno je dodati komponente u zavisnosti od vremena termičke obrade. To je, prvo, čvrsta hrana, a na samom kraju - bilje, začini i zgušnjivači. 2. Sos ne treba da proključa. I ne možete podgrijati. 3. Da bi jelo bilo savršeno slano, sos treba da deluje malo slan. I još nešto: postoje određeni proizvodi od kojih se prave gotovo svi umaci za tjesteninu. To su: maslinovo ulje, rendani parmezan, sitno nasjeckani bijeli luk (nije preporučljivo gnječiti) i začini: crna i čili paprika, muškatni oraščić, bosiljak i origano.
Kremasti sos od pečuraka
Idealno za pjenu - kratku, koso rezanu tjesteninu
Opcija 1: U tiganj sipajte 50 g maslinovog ulja i u njemu propržite 100 g nasjeckanih šampinjona ili vrganja 5 minuta uz dodatak čena bijelog luka. Zatim dodajte 150 g vrhnja i 50 g suhog vina. Sol i biber - po ukusu. U gotovu pastu sa sosom dodajte rendani sir.
Opcija 2: 200 gr. osušene šampinjone preliti sa čašom ČISTOVE prokuvane vode pet minuta, a zatim staviti na laganu vatru i kuvati 5-7 minuta. Nakon toga, vodu je potrebno ocijediti i dodati joj 3 žlice. kašike guste pavlake i majoneza, kao i so i biber. Skuvane pečurke pomešati sa seckanim belim lukom i začinskim biljem i staviti u suvi tiganj, gde dodati 50 g konjaka. Sve to treba kuhati na laganoj vatri 7-10 minuta. Zatim se pečurke pomešaju sa sosom i testeninom, posipaju sirom i začinskim biljem.
Brokoli sos
Pogodno za oriketi - proizvode u obliku "ušiju".
Dok se tjestenina (150 grama) kuha, propržite luk (50 grama) i šargarepu (60 grama) u dubokom tiganju na maslinovom ulju (50 grama). Nakon 5 minuta dodati rozete brokule (200 g), 1 goveđu kocku i čašu odvarka iz tiganja sa testeninom. Sol, biber - po ukusu. Umak se dinsta 15 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Zatim pomešati sa gotovom testeninom i sirom.
Sos sa patlidžanom
Idealno se kombinira s fusilli - proizvodima uvijenim u obliku spirale.
2 svježa paradajza sameljite u blenderu do pirea i prebacite u šerpu. Tu dodajemo 40 gr paradajz paste, 50 gr. puter, so i biber po ukusu. Sve pokrijemo poklopcem i kuhamo 15 minuta na laganoj vatri. Patlidžan kuvamo posebno. Narežite na kockice, uvaljajte u brašno i propržite. Gotovu pastu stavite u tepsiju, dodajte sos, patlidžan i sir. Pržimo tačno jednu minutu.
Carbonara sos
Dobro se slaže sa dugim špagetima.
200 g prsa ili slanine narezanih na trakice i pržene do zlatno smeđe boje na malo maslinovog ulja. Na samom kraju u meso dodati sitno iseckani beli luk - 2 čena. Dok se tjestenina kuha umutiti 6 žumanaca i dodati 4 žlice. kašike 10% pavlake. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo i vratite u šerpu. Tu odmah sipajte žumanca sa kremom - jaja bi se trebala sklupčati. Zatim dodajte sos i obilno pospite biberom i parmezanom.
Bolonjez sos
Ovaj gusti sos od mljevene junetine i paradajza služi se i uz špagete.
8 svježih paradajza isječenih na kockice (prethodno oparenih kipućom vodom i oguljenih). Posebno na maslinovom ulju popržite 250 g mljevenog mesa uz dodatak 100 g crnog vina. Nakon što tečnost ispari, mleveno meso pomešati sa paradajzom, posoliti i dinstati na laganoj vatri 20-30 minuta. Na kraju dodajte biber, protisnuti beli luk (2 veća češnja), origano i bosiljak. Ostavite da se krčka još 10 minuta. Pomiješajte sa tjesteninom i sirom.
Danas će junak moje priče biti pasta - pravo remek-delo italijanske kuhinje. Reći ću vam više o tome šta je testenina, malo o njenom poreklu, i što je najvažnije, po čemu se testenina razlikuje od testenine poznate svima nama od detinjstva.
Testenina i njena istorija
Od starogrčke paste je "brašno pomešano sa sosom". Istorija tjestenine poznata je još od vremena kada je čovječanstvo naučilo uzgajati žitarice. A prvi recept za tjesteninu nije bio ništa drugo do običan: pomiješali su vodu i brašno, oblikovali je (razmotali, napravili tube, police, trake itd.), a zatim sušili na suncu. Tako su se pojavili preci tjestenine.
U starom Rimu takvi proizvodi od brašna su se širili zbog problema skladištenja hrane: hrane je bilo dovoljno, ali se nije imalo gdje pohraniti; tjestenina je zauzvrat riješila ovaj problem zbog svoje sposobnosti dugotrajnog skladištenja.
Postoji mišljenje da su cijevi napravljene od pirinčanog brašna u Evropu došle zahvaljujući Marku Polu, koji ih je iz Kine donio u Veneciju kao suvenir. Međutim, drugi izvori potvrđuju postojanje tjestenine u Italiji prije lutanja slavnog putnika.
Zanimljivo je da se u 15.-16. veku testo za testeninu mesilo nogama, a zatim cedilo kroz sito. A sredinom 19. stoljeća talijanski inženjer Cesare Spadanchini napravio je svjetski proboj - dizajnirao je presu za tjesteninu, zahvaljujući kojoj je proces proizvodnje postao masivan i praktičan, a tjestenina je dobila manje-više moderan izgled.
Danas tjestenina ima mnogo oblika i oblika, tradicionalnih i inovativnih (u obliku slova, automobila ili Ajfelovog tornja).
- Dugu testeninu treba kuvati u dosta vode.
- Listnata tjestenina - lazanje ili kaneloni - ne kuha se, već peče. U ovom slučaju, sos treba da bude tečan kako bi se dobro natopio.
- Što je pasta gušća i kraća, sos treba da bude gušći.
- Testenina od meke pšenice se kuva 5-7 minuta, od tvrde pšenice do 17 minuta.
- Da se testenina ne bi lepila, tokom kuvanja dodajte nekoliko kašika maslinovog ulja u tiganj.
- Kada pripremate sos, zapamtite: prvo dodajte čvrstu hranu koja se duže kuva, a na samom kraju - začine i začinsko bilje.
- Umak ne treba dovoditi do ključanja.
- Umak se ne može ponovo zagrijati.
- Najčešći sastojci za umake su: maslinovo ulje, parmezan, bijeli luk i začini: crni biber i čili, muškatni oraščić, bosiljak i origano.
Testenina ili testenina?
U ovom kontroverznom broju, vrijedi napomenuti da je tjestenina svaka tjestenina napravljena od tijesta, a tjestenina je vrsta tjestenine.
Za one koji prate cifru, postoji još jedna značajna razlika. Sastav italijanske suhe tjestenine uključuje brašno samo od durum pšenice. Pozitivno djeluje na organizam: lako se probavlja, poboljšava metabolizam. A testenina, na koju smo tako navikli, najčešće se pravi od mekih sorti pšenice, što ne utiče najbolje na figuru.
Testenina je jedna od glavnih. Tjesteninu možete poslužiti samostalno uz malo maslinovog ulja. Ili ukrasite sočnim sosom. A možete dodati tjesteninu u tepsije, supe ili salate. Postoji toliko mnogo opcija za pripremu jela od njega.
Na ruskom se testenina obično naziva makaroni. Ali tjestenina je samo jedna od gotovo stotinu vrsta tjestenine koje su postale popularne u Rusiji za vrijeme Sovjetskog Saveza. Zapravo, postoji mnogo različitih vrsta i vrsta tjestenine. I svaki oblik tjestenine je dizajniran za određene recepte i jela.Stoga je pravi oblik od velike važnosti za konačan ukus u vrsti jela. Uz tako ogromnu raznolikost vrsta tjestenine, vrlo je teško odlučiti se koji oblik koristiti prilikom pripreme određenog jela.Napisali smo detaljan vodič koji će vas provesti kroz važne osnove. Sada možete pronaći savršeni oblik, veličinu i teksturu koji baš odgovaraju vašem jelu.
Italijanski nazivi za tjesteninu uvijek su u množini. Ako se imena završavaju sufiksima-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, to značismanjena verzija. Ako se imena završavaju sufiksima -oni ili -jedan, naprotiv, znači veću, uvećanu veličinu. Mogu se pojaviti i drugi sufiksi, kao što je − otti(prilično velika) i - acci(grubo, loše izrađeno).
Neke vrste tjestenine pripadaju samo određenim regijama Italije i široko su rasprostranjene Ne poznato. Neki tipovi ili obrasci mogu imati različite nazive na različitim jezicima. Proizvođači i kuhari su u stalnoj potrazi i smišljaju sve više i više novih oblika tjestenine. A mi predstavljamo najpotpuniji pregled vrsta talijanske tjestenine. Ali prije. Prije nego počnemo prolaziti kroz vrste tjestenine, važno je razumjeti neke od osnovnih pojmova i konvencija na koje ćete naići u tekstu.
Rečnik pojmova:
Al dente- u prevodu sa italijanskog znači "po zubu". Ovaj izraz se odnosi na potpuno kuhanu tjesteninu koja je još uvijek malo čvrsta, dajući joj atraktivnu teksturu.
Alfredo (Alfredo)- bijeli sos sa vrhnjem, puterom, parmezanom i crnim biberom.
Asiago Popularni italijanski tvrdi sir, obično narendan, dodaje se umacima ili se koristi kao ukras.
Arrabbiata (Arrabbiata)- ljuti sos za testeninu, koji se priprema na bazi paradajza, belog luka, crvene ljute paprike i maslinovog ulja.
Bolognese Umak za tjesteninu porijeklom iz regije Bologna u Italiji. Tradicionalno, sadrži mleveno meso, luk, celer, šargarepu i pastu od paradajza.
Durum- durum pšenica sa visokim sadržajem proteina i glutena. Takođe ima nizak sadržaj vlage i dugi rok trajanja.
karbonara (karbonara)- bijeli sos za svinjsku pastu sa kajmakom.
Marinara- ljuti sos za testeninu, koji se priprema na bazi paradajza, belog luka, luka, začinskog bilja i maslinovog ulja.
Pomodoro (Pomodoro)- paradajz sos bez mesa.
Rigate- u prevodu sa italijanskog znači "sa rebrima". Ova vrsta tjestenine ima rebrastu teksturu, tako da će se umaci, začini, meso i povrće zalijepiti za umake, začine, meso i povrće kada se dignu sa tanjira.
griz (griz)- integralno brašno koje se koristi za pravljenje suve testenine. Proizveden je od durum pšenice sa visokim sadržajem proteina.
sofritto (soffritto)- kulinarski izraz koji znači "prženo". U pravilu se povrće lagano prži na ulju prije nego što se doda u sos za dalje dinstanje.
Suva pasta- tjestenina od brašna durum pšenice i vode. Ovi sastojci se mešaju u testo, a zatim se provlače kroz kalupe i seku na razne vrste testenina. Nakon što se tijesto formira, prolazi kroz proces sušenja. Budući da suva tjestenina ne sadrži vlagu, ima duži rok trajanja od svježe tjestenine i može se čuvati do dvije godine. Suva tjestenina se može napraviti al dente. Ovo čini ovu vrstu tjestenine najpogodnijom za supe, variva i jela s bogatim umacima.
Svježa tjestenina Obično se pravi od bijelog brašna i jaja. Ova vrsta tjestenine se obično pravi kod kuće. Na primjer, rezanci. S obzirom da je svježa tjestenina mekša od suhe tjestenine, najbolje je servirati uz nježne umake, maslinovo ulje ili krem sir. U ovom slučaju, mekana tekstura će biti harmonično upotpunjena ovim laganim sastojcima.
Kako kuvati testeninu na pravi način.
- Testenina se uvek kuva poslednja. Kada pripremate jelo od tjestenine, važno je prvo pripremiti sve ostale sastojke u receptu, uključujući sos, povrće, plodove mora i meso. Testeninu je najbolje poslužiti čim je gotova.
- Koliko vam je vode potrebno da napravite testeninu? Za svakih 500 g tjestenine potrebno je 5 litara vode. Da se testenina ne bi lepila tokom kuvanja, veoma je važno da koristite dovoljno vode. Optimalni omjer je lako izračunati, s obzirom na gornju proporciju.
- Koliko soli dodati kada pravite testeninu? Na svakih 500 g tjestenine optimalno je dodati 1 tbsp. kašika morske soli. Sol se mora staviti u ključalu vodu pre stavljanja testenine.
- Kada dodati maslinovo ulje da se testenina ne bi lepila? Da se tjestenina ne bi sljepila nakon cijeđenja vode, prije stavljanja tjestenine u kipuću vodu potrebno je dodati maslinovo ulje. Maslinovo ulje se dodaje u količini od 1 kašika. kašiku za 500 gr testenine.
- Kako miješati tjesteninu? Testenina se stavlja u kipuću vodu nakon dodavanja soli i maslinovog ulja. Tokom kuvanja potrebno je povremeno miješati tjesteninu drvenom kuhačom kako bi se spriječilo lijepljenje.
- Koliko dugo kuvati testeninu? Ako želite al dente tjesteninu, potrebno je da isključite vatru 1 minut prije minimalnog vremena kuhanja navedenog na pakovanju. Kako se tjestenina ne bi prekuhala, najpogodnije je podesiti tajmer na pravo vrijeme. Spremnost tjestenine može se provjeriti pokušajem jedne stvari. Trebalo bi bukvalno malo škripati na zubima.
- Kako ispustiti vodu?Čim je tjestenina spremna, potrebno je odmah isključiti vatru i odmah ispustiti vodu. Najlakši način da ocijedite vodu je cjedilo. Nakon što se voda ocijedi, tjestenina se može preliti ledenom vodom kako bi se spriječilo dalje kuhanje. Ovo važi u slučajevima kada pasta ide dalje u pripremu salata.
- Kako začiniti testeninu? Ako kuhate tjesteninu sa sosom, onda nakon što ocijedite vodu, tjesteninu odmah dodajte u tiganj sa pripremljenim umakom ili gulašem, promiješajte i držite na vatri bukvalno 1 minut. Zatim rasporedite po porcioniranim tanjirima, po potrebi pokapajte maslinovim uljem i pospite rendanim sirom.
- Koji je pravi način jesti špagete?Špageti i drugi dugi proizvodi poput tagliatelle ili fettuccine smatraju se prilično složenim jelima. Suprotno popularnom mišljenju, jedite ih uvek sa viljuškom. Italijanski bonton dozvoljava upotrebu kašike za špagete za decu ili strance. Zato je bolje odložiti kašiku i naučiti kako jesti italijanske špagete samo viljuškom. Da biste to učinili, trebate zgrabiti dvije ili tri trake špageta i, držeći vilicu pod uglom, lagano namotati špagete tako da krajevi ne vire ili vise. Tek nakon toga treba da stavite viljušku u usta.
Vrste tjestenine:
Anelli
Opis: Mali tanki prstenovi porijeklom sa Sicilije. Snažna popularnost došla im je nakon što je američka kompanija Chef Boyardee objavila proizvod pod nazivom Spaghetti-O (Spaghetti-O's).
Vrijeme kuhanja:
jela: Najčešće se koristi u supama i salatama.
Anellini
Opis: Vrlo mali tanki kolutići, manja verzija anela (otprilike četvrtina njihove veličine). Takođe sa Sicilije.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se koristi u supama, salatama i u kombinaciji s mesnim varivima.
Agnolotti (Agnolotti)
Opis: Tjestenina punjena mesom ili povrćem, porijeklom iz regije Pijemont u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela:
Acini di pepe
Opis: Ime na italijanskom znači "biber u zrnu". Acini di pepe izgleda kao kus-kus, ali je zapravo vrsta tjestenine koja izgleda kao sitna zrna. Neki ih zovu pastina (pastina), što znači "malo tijesto".
Vrijeme kuhanja: 4-9 minuta.
jela: Hladne salate i supe. Preferirani sastojak za italijansku svadbenu supu.
Bavette (Bavette)
Opis: duga pasta sa ravnijeg, blago konveksnog presjeka, porijeklom iz Genove.
Vrijeme kuhanja: 8-11 minuta
jela: P poslužuje se sa tradicionalnim pesto umacima ili sa povrćem.
Bigoli
Opis: Duga, gusta, cjevasta pasta koja se proizvodi ekstruzijom. Obično se pravi od heljde ili pšeničnog brašna od celog zrna.Porijeklom iz Venecije.
Vrijeme kuhanja:
jela:Obično se poslužuje s raznim gustim ili mesnim umacima, a jedan od najpopularnijih je gulaš od patke.
Busyate
Opis: Vrsta tjestenine koja se može naći samo u Trapaniju, pokrajini na zapadnoj Siciliji. Buziate se pravi od brašna durum pšenice i vode, kao i većina svježe tjestenine u južnoj Italiji. Ime dolazi od riječi "busa", što znači tanak štap napravljen od biljke koja raste na suhom, pjeskovitom tlu. U proizvodnji buzatija koristi se ovaj poseban štap. Iako ovih dana mnogi češće koriste posebnu metalnu žicu ili iglu za pletenje.
Suvi buzat je također dostupan na tržištu, ali većina porodica na Siciliji radije koristi svježe, samostalno skuvane.
Vrijeme kuhanja:
jela: Najbolje se kombinuje sa Trapanese sosovima. Riječ je o ribljim umacima koji su vrlo popularni na ostrvu Siciliji bogatom morskim plodovima.
Bucatini (Bucatini)
Opis: B Deblja verzija čuvenih špageta, ali sa rupom u sredini. Naime, naziv ove tjestenine dolazi od italijanske riječi "buco", što znači "rupa". Bucatini je nastao u Italiji u regijama Napulja, Ligurije i Lacija.
Vrijeme kuhanja: 8-10 minuta
jela: Služi se uz jela kao što su panceta (pančeta), guanciale (guanciale), kao i sir, jaja, inćuni, sardine ili sos od putera.
Vermicelli
Opis: Ime vermicelli dolazi od italijanske riječi za "mali crv". Vermičeli su po obliku slični vrlo kratkim špagetima, ali vermičeli mogu biti nešto deblji ili tanji u zavisnosti od toga gde su napravljeni.
Vrijeme kuhanja:
jela: Vermičeli se obično serviraju sa raznim umacima, kako gustim tako i laganim.
Garganelli
Opis: Tjestenina napravljena od ravnih, četvrtastih komada tijesta umotanih u cijevi. Garganelli vuče korijene iz regije Romagna u Italiji i poznat je po svojim karakterističnim brazdama na površini komada.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se poslužuje uz pršutu i grašak, odnosno kao dio jela koje sadrži luk, grašak i slanu šunku.
Ditali
Opis: Kratko rezane cijevi, dužine 0,95 cm. Porijeklom sa Sicilije. Ime na italijanskom znači "naprstak".
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se koristi u supama i salatama.
Ditalini
Opis: Kratko rezane cijevi, manje od ditala. Poreklom iz Napulja, ime se sa italijanskog prevodi kao "mali naprstci". Zovu ih i "kratka tjestenina" zbog svoje male veličine.
Vrijeme kuhanja:
jela:Obično se servira sa rikotom ili brokolijem, takođe odlično za supe.
Cavatappi (Cavatappi)
Opis: Unutrašnjost šuplja, uvijena u obliku vadičepa, dužine oko 2,5 cm. Ime je prevedeno s talijanskog - vadičep. Rebrasti uzorci se obično nanose na površinu.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se servira sa umacima na bazi paradajza i često se kombinuje sa sirevima kao što su provolone, mocarela ili parmezan.
Cavatelli (Cavatelli)
Opis: Ime cavatelli dolazi od italijanskog glagola cavare, što znači "izdubiti ili izrezati". Upravo ovako izgleda ova pasta, kao izdubljena školjka koja liči na lepinju za hot dog. Smatra se jednom od najukusnijih vrsta tjestenine, porijeklom iz južne Italije.
Vrijeme kuhanja:
jela: Služi se najčešće u kombinaciji sa ricotta sirom i paradajz sosom.
Caserecce (Caserecce)
Opis: Testenina umotana u obliku slova S. Poreklom sa Sicilije, međutim, popularnost ove testenine brzo se proširila i na druge regione centralne i južne Italije.
Vrijeme kuhanja:
jela: Služi se uz patlidžan, rikotu i plodove mora.
Calamarata (Calamarata)
Opis: Tjestenina u obliku debelih kolutova porijeklom iz Napulja. Često se miješaju s prstenovima lignje zbog njihove vanjske sličnosti. Calamarata pripada tipu tjestenine Paccheri zbog svog cjevastog oblika.
Vrijeme kuhanja:
jela: Dobro se slaže sa gustim kremastim umacima.
Cannelloni
Opis: Tjestenine u obliku debelih lula, dužine oko 8-10 cm, prvi ih je izumio u Napulju poznati kuhar Nicola Federico.
Vrijeme kuhanja:
jela: Kaneloni se obično pune nadjevima od sira, mesa, povrća ili ribe.
Canule
Opis: Dugi tanki proizvodi uvijeni u obliku vadičepa. Imaju dugu istoriju i tradiciju kuvanja.
Vrijeme kuhanja:
jela: Idealan i za lagane i za guste umake.
Capelli - Anđeoska kosa (Capelli d'angelo / Anđeoska kosa)
Opis: Tanka duga tjestenina, slična špagetima. Međutim, za razliku od špageta, kapeli su obično vrlo tanki, u rasponu od 0,78 do 0,89 mm u prečniku. Obično se prodaju umotane u zavojnice koje izgledaju kao ptičje gnijezdo. Ovo je jedan od klasičnih oblika tjestenine koji je popularan još od 14. stoljeća.
Vrijeme kuhanja: 2-4 minute.
jela: Koristi se za pripremu supa i jela od morskih plodova, kao i uz lagane umake (plodovi mora, maslinovo ulje, puter, lagana pavlaka ili umaci od paradajza).
Capellini
Opis: Kapelini su vrlo slični kapeli (anđelova kosa), ali nešto deblji. Njihov prečnik je obično od 0,88 do 0,91 mm u prečniku. Kapelini se vrlo često pogrešno smatraju anđeoskom kosom. Međutim, uprkos sličnostima, one se zapravo smatraju različitim vrstama tjestenine.
Vrijeme kuhanja: 2-6 minuta.
jela: Za pravljenje supa ili sa laganim umacima.
Cappelletti
Opis: To su tjestenina punjena mesom, nalik na knedle. Dolaze iz drevnog grada Modene. Ime na italijanskom znači "mali šešir", a njihov oblik definitivno podsjeća na šešire.
Vrijeme kuhanja:
jela: Služi se uz pileću ili kaplan čorbu.
Capricci
Opis: Vrsta tjestenine koja ima možda jedan od najbizarnijih oblika na listi. Capricci potječu iz Apulije, regije u Italiji, nepravilnog su oblika, koji podsjećaju na okeanske korale.
Vrijeme kuhanja:
jela: Kapricci se poslužuju sa gustim ili laganim umacima.
Quadrettini (Quadrettini)
Opis: Mali ravni komadi tijesta kvadratnog ili trokutastog oblika. Porijeklom iz italijanske regije Emilia-Romagna.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se koristi u laganim supama i čorbama.
Conchiglie - školjke (Conchiglie)
Opis: Mali proizvodi u obliku školjke, porijeklom iz Italije, jedan su od najpopularnijih oblika tjestenine zbog svoje sposobnosti da savršeno drže umake zbog svog oblika.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
jela: Supe, tepsije, a takođe ih prate umaci.
Croxetti
Opis: Imaju oblik koji imitira medaljon, sa uzorkom utisnutim ručno ili mašinski. Croxetti potječe iz regije Ligurija u sjevernoj Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se servira uz jednostavne umake kao što su meso, pečurke, pesto, riba ili lagano vrhnje.
Kyocholle - Puževi (Chiocciole)
Opis: Male veličine, šuplje iznutra, kyo cholle podsjećaju na dobro poznatu tjesteninu, ali imaju zaobljeniji oblik i izražen rebrasti uzorak. Zahvaljujući zaobljenom obliku, zaista podsjećaju na puževe. Otuda i naziv. Na italijanskom, kyocholle znači puž. Na ruskom ih znamo upravo pod nazivom "puževi".
Vrijeme kuhanja:
jela: Idealne su za pravljenje supa, a poslužuju se i sa laganim ili gustim umacima.
Lazanje
Opis: Dugi, ravni, pravougaoni listovi tijesta sa valovitim rubovima. Lazanje potječu iz Napulja i sada su stekle svjetsku slavu. Lazanje je, inače, poznato kao omiljeno jelo mačke Garfielda.
Vrijeme kuhanja:
jela:Lazanje se jede kao jelo napravljeno od slojeva lazanja isprepletenih raznim umacima, sirevima i drugim sastojcima.
Linguine
Opis: Duga, tanka, eliptična, trakasta pasta. Nastao je u Liguriji i genovskim regijama Italije.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
jela:Obično se kuva u kombinaciji sa morskim plodovima i školjkama, pestom i raznim crvenim umacima kao što su arabiata ili marinara.
Lumake - Puževi (Lumache)
Opis: Mali proizvodi u obliku puža, sa rebrastom površinom. Lumaces imaju jedan naborani kraj da bolje drži sos. Njihova proizvodnja je ukorijenjena na Siciliji.
Vrijeme kuhanja:
jela:Obično se servira uz najgušće i najgrublje umake.
Makaroni
Opis: Tjestenina je blago zakrivljenog cjevastog oblika sa glatkom površinom. To ih čini gotovo univerzalnim. Tjestenina je možda jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine na svijetu. Nastali su u sjevernoj i centralnoj Italiji.
Vrijeme kuhanja: 6-8 minuta
jela:Obično se koristi u tepsijama, supama, a takođe se servira sa umacima od sira ili povrća.
mafalda (mafalda)
Opis: Mafalda - tanke duge ravne vrpce s valovitim ili valovitim rubovima. Vjeruje se da potječu iz regije Molise u Italiji i da su svoje ime dobili u čast princeze Mafalde od Savoja. Stoga je alternativni naziv za ovaj oblik tjestenine Reginette ( reginette), što na italijanskom znači"mala kraljica".
Vrijeme kuhanja:
jela:Obično se servira uz italijansku kobasicu ili ricotta sir.
Mezze penne
Opis: Mezze penne je nešto kraća i uža od obične penne, ali ima iste brazde na površini. Ime se sa italijanskog prevodi kao "pola penne". Mezze penne je popularan u sjevernoj Italiji, posebno u regiji Campagna.
Vrijeme kuhanja:
jela:Tradicionalno se kombinuju sa sosom od paradajza ili pikantnijim umakom od arabija.
mezelune (mezelune)
Opis: Polukružna testenina sa filom unutra. Ime dolazi od italijanske riječi mezzelune, što se prevodi kao "polumjesec". Mezzelune je nastao u Tirolu. Nadjev je obično Bitto sir sa jajima, mlijekom i bijelim biberom.
Vrijeme kuhanja:
jela:Mezzeluni se obično poslužuje sa vrganjima, bijelim vinom i slatkim puterom.
njoki (njoki di patate)
Opis: Vrsta knedli koja se reže na male komadiće veličine malog čepa. Njihovo porijeklo datira još iz vremena Rimskog carstva, ali su njoki već u Italiji stekli posebnu popularnost.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se prave od krompira sa spanaćem, rikotom, jajima ili sirom.
Gnocchetti sardi
Opis: Paste malog kompaktnog oblika, nalik na male školjke mekušaca. Zavičajni njoketi - Sardinija.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se služi uz umake od mesa i sira.
Orecchiette
Opis: Orecchiette je mala tjestenina u obliku uha. Porijeklom iz regije Puglia u Italiji.
Vrijeme kuhanja: 11-12 minuta
jela:Obično se servira uz rapini ili brokoli, kao i uz paradajz ili sos od mesa.
orzo (orzo)
Opis: Ime orzo doslovno se prevodi sa italijanskog kao ječam, i zbog toga, mnogi ljudi ovu pastu pomiješaju sa zrnom. U obliku orzo nalik na velika zrna pirinča. Vjerovatno zbog toga ova pasta ima i drugi naziv - risoni, što znači "veliki pirinač".
Vrijeme kuhanja:
jela:Često se koristi u salatama, supama i tepsijama. Jedno od najpopularnijih italijanskih jela u kojem možete pronaći orzo je supa od minestrone.
Packeri (Paccheri)
Opis: Packeri su oblikovani kao komadi izrezanog vrtnog crijeva. Vrlo popularna vrsta tjestenine, nastala u regijama Kalabrije i Kampanije.
Vrijeme kuhanja:
jela: Packeri se često dodaju u supe, lazanje ili jela sa gustim umacima od belog luka.
Pappardelle
Opis:Pappardelle su ravne široke trake koje su rezane šire od fettuccinea. Dolaziti iz iz centralno-južne regije Toskana u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela:Odlično za razne umake, od mesa do školjki i povrća.
Passatelli
Opis:Passatelli je tanka tjestenina koja izgleda kao pirinčani rezanci, samo malo deblja. Prave se od jaja, krušnih mrvica i rendanog parmezana.Porijeklom iz regije Emilia-Romagna u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela:Obično se kuvaju u pilećoj čorbi.
Pastina
Opis: Ovo je naziv vrlo sitne tjestenine, koja može biti bilo kojeg oblika. Doslovno, ova italijanska riječ se prevodi kao "malo tijesto" ili "mala tjestenina". Pastini se prave od pšenice, obično veličine 0,8 cm ili manje. Neki od najčešćih oblika pastina su malene zvijezde, školjke, cijevi i tjestenina. Acini di Pepe se takođe naziva pastini.
Vrijeme kuhanja:
jela:Kao i orzo, pastini se najčešće koristi u supama i salatama.
Penne (Pene)
Opis: Penne je malog cilindričnog oblika i jedna je od 10 najpopularnijih vrsta tjestenine. Prvi je došao sa Sicilije.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
jela: Dobra kombinacija za penne spanać i rikota, serviraju se i u raznim umacima na bazi paradajza ili kajmaka.
Pichi
Opis: Napravljeni ručno, pici izgledaju kao debeli špageti. Porijeklom iz pokrajine Siena u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela:Obično se jedu uz gulaš, sos od belog luka i paradajza, vrganje i razna jela od mesa (na primer, divlja svinja, patka, zec itd.)
cijev (cijev)
Opis:Šuplja tjestenina iz sjeverne centralne Italije, zakrivljena poput puževe školjke, ali sa spljoštenim otvorom na jednom kraju.
Vrijeme kuhanja:
jela:Lula se odlično slaže sa gulašom, povrćem ili krem sosom.
Pizzoccheri
Opis: Ravne, kratke trake napravljene od mješavine heljde i integralnog pšeničnog brašna (obično u omjeru 80:20). Pizzoccheri svoje porijeklo duguje regiji Lombardija u sjevernoj Italiji. Jedna od jedinstvenih vrsta, nije slična drugim vrstama tjestenine.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se picokeri pripremaju sa začinskim biljem, krompirom i sirom.
Ravioli
Opis:Ravioli su pecivo četvrtastog oblika sa rebrastim ivicama, punjeno nadjevima, najčešće mesom, sirom i povrćem.Poreklo ove veoma popularne testenine nije u potpunosti poznato. No, vjeruje se da je regija Lombardija imala veliki utjecaj na distribuciju raviola.
Vrijeme kuhanja:
jela:
Rigatoni
Opis: Velika cevasta pasta sa uzdužnim žljebovima koji se protežu duž cele dužine. Malo su veće od penne
Vrijeme kuhanja: 11-13 minuta
jela:Obično se servira uz gulaše od mesa ili uparuje sa raznim laganim ili gustim umacima. Takođe, rigatoni se često mogu naći u tepsiji.
Rotelle
Opis: Tjestenina u obliku kotača iz kombija, zbog ove sličnosti s kotačima dobili su svoje drugo ime - Wagon wheel s . Izvorno je nastao u sjevernoj Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se servira uz paradajz ili krem sos.
Rotini
Opis: Tjestenina u obliku kratkih komadića umotanih u spirale radi boljeg držanja umaka.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
jela: Obično se servira uz meso, paradajz ili krem sosove.
Sanye torta (Sagne torta)
Opis: Spiralna duga tjestenina koja potiče iz regije Apulia u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela:Služi se sa raznim mešanim umacima od mesa.
Sedani
Opis: Ako odrežete zakošene ivice pennea, dobićete limuzine. Iako njihovo porijeklo nije točno poznato, razumno je pretpostaviti da su nastali kao izdanak pennea koji su izmislili Sicilijanci.
Vrijeme kuhanja:
jela:Sedani se obično poslužuju sa sosom od paradajza, ali i jednostavno sa puterom i sirom.
Špagete
Opis:Špageti su veoma dugački, tanki, zaobljeni rezanci.Možda jedna od najčešće korištenih vrsta tjestenine na svijetu.
Vrijeme kuhanja: 8-11 minuta
jela:Služi se uz razne umake, meso i povrće, uključujućićufte, pečurke imarinara sos. Ali jedno od najpoznatijih jela od špageta su špageti carbonara.
Spaghetti chitarra (Spaghetti chitarra)
Opis: Posebna vrsta tjestenine koja je u obliku špageta, ali ravnijeg presjeka. A ova vrsta je posebna zbog činjenice da se proizvode pomoću instrumenta koji se zove gitara. Instrument je drveni okvir sa paralelno nategnutim žicama kojima se siječe tijesto. Instrument je izumljen 1890. godine u pokrajini Chieti, regija Abruco u Italiji. To je svježa tjestenina napravljena od griza, jaja i soli. Imaju poroznu teksturu, zahvaljujući kojoj dobro drže umake.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se kuvaju sa janjećim paprikašem. U posebnim područjima Abruzija, tradicionalni začin je paradajz sos sa telećim mesnim okruglicama (palottelle).
Spaghettini
Opis: Manja, tanja verzija špageta. Špagetini su negdje između špageta i vermičela.
Vrijeme kuhanja: 5-7 minuta
jela: P Služi se sa umacima na bazi paradajza ili maslinovim uljem.
Stellini (Stellini)
Opis: Tjestenina u obliku sitnih zvijezda. Tačna regija porijekla stelinija je prilično kontroverzna tema, ali dovoljno je reći da oni imaju korijene u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela: Poželjno koristiti u supama.
Strozzapreti (Strozzapreti)
Opis: Svježa, ručno rađena tjestenina koja svojim oblikom podsjeća na cavatelli, nalik na hrenovke. Ali strozzapreti imaju nešto izduženijeg oblika i blagog preokreta. Karakterističnoza regije Emilia-Romagna, Umbria, Marche i Toscana u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela:Obično se servira sa umacima od vrhnja ili mesa.
Schialateli (Scialatelli)
Opis: Schialateli su po izgledu slični fettuccine ili linguine, ali su kraći po dužini. Njihovo porijeklo se pripisuje obali Amalfi u južnoj Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela: Služi se uz razne vrste umaka od ribe i morskih plodova.
Tagliatelle
Opis: Duge, ravne trake nalik vrpci s poroznom strukturom koje dobro drže umake. Taljatele se kuvaju sa jajima. Istorijski dolazi iz regija Marche i Emilia-Romagna u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela:Obično se servira uz svinjetinu ili govedinu, kao i mascarpone, bolonjez umak ili slane riblje umake.
Taglierini
Opis: Taglierini je duga svježa tjestenina nalik špagetima, široka 2 do 3 mm. Po teksturi su slični taljateli, ali tanki, poput kapela. Tradicionalno, taglierini se jedu u oblastima Molizea i Pijemonta. U Pijemontu se zovu i Tajarin (Tajarin) i prave se od tijesta za jaja. testo takođe sadrži brašno, griz i so.
Vrijeme kuhanja:
jela:Treba napomenuti da se taglierini često poslužuju s puterom i tartufima ili sa umakom od prženog mesa.
Tagliolini
Opis:Tagliolini je duga, trakasta tjestenina slična taglierini. Odregije Ligurije, Marke i Emilije-Romanje.
Vrijeme kuhanja:
jela:Tagliolini se obično servira uz razne umake, a jedan od najpopularnijih je bolonjez sos.
Tonnarelli
Opis: Tonnarelli je u suštini ista špageti kitara, ali rimska verzija. Izrađuju se i pomoću specijalnog alata sa konopcima za rezanje tijesta.
Vrijeme kuhanja:
jela:
Torchetti
Opis: Ovaj Italijan pasta ima oblik tube, kratko rezane i zakrivljene prema gore.
Vrijeme kuhanja:
jela:Torchetti se najčešće kombinuju sa umacima od bolonjeza ili kobasica.
Tortelli
Opis: Ova vrsta tjestenine je vrlo slična raviolima, torteli su također četvrtastog oblika i obično punjeni mesom, sirom ili gljivama. Porijeklom iz regije Emilia-Romagna.
Vrijeme kuhanja:
jela:Tortelije se često poslužuju s bolonjez sosom ili otopljenim puterom.
tortelini (tortelini)
Opis: Tortelini su mali zaobljeni proizvodi punjeni mješavinom mesa (svinjetina, šunka itd.) i sira. Njihova veličina je oko 25*20 mm, a težina oko 2 grama. Nastali su u regiji Emilia u Italiji (posebno u gradovima Modena i Bologna). Izvana, podsjećaju na pupak, za koji su dobili svoje drugo ime - ombelico.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se poslužuju u goveđoj ili pilećoj čorbi.
Tortelloni
Opis: Torteloni su po izgledu slični tortelinima, ali su veći po veličini - 38 * 45 mm i težine oko 5 grama. Rijetko se pune mesom, obično rikota sirom i raznim lisnatim povrćem poput spanaća.
Vrijeme kuhanja:
jela: Za razliku od tortelina, torteloni se obično služe bez čorbe.
Tortiglioni
Opis: Tortilloni podsjećaju na cijevi sa blago nanesenim žljebovima dijagonalni smjer. To je važno ne samo za izgled proizvoda, već i za savršeno zadržavanje umaka.Porijeklom iz Napulja.
Vrijeme kuhanja:
jela: Idealan u kombinaciji sa punim umacima svih vrsta.
Trenette (Trenette)
Opis: Trenette je sušena, uska, ravna tjestenina koja se obično povezuje s regijama Ligurije i Genove u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela:Često se servira sa tradicionalnim pesto umakom kao deo trnette al pesto (trenette al pesto).
trokoli (trokoli)
Opis: Trokoli je duga svježa tjestenina slična špageti kitari, također se prave ručno uz pomoć specijalnog alata. Ali ako se špageti kitarra režu nategnutim žicama, onda se trokoli reže posebnom oklagijom s žljebovima nanesenim poprečno. Ovaj uređaj se zove troccolo (troccolo) ili troccolaturo (troccolaturo), otuda i naziv tjestenine. Trokoli su tipični za regije Apulije i Bazilikate.
Vrijeme kuhanja:
jela:
Trofej
Opis:Trophy je tanka, kratka, upletena tjestenina koja se obično ručno savija u zanimljive kovrčave oblike.Porijeklom iz Ligurije u sjevernoj Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela:Tradicionalni ligurski trofej poslužen s pestom od bosiljka. Ali jedu se i uz lagani paradajz sos.
Fagottini
Opis: Testenina u obliku kesica sa filom. Italijanske knedle su sa Sicilije.
Vrijeme kuhanja:
jela: Nadjev je obično povrće poput mahune, šargarepe i luka, sa maslinovim uljem.
Farfalle
Opis: Tjestenina u obliku leptira. Ime je prevedeno sa italijanskog - leptiri.Farfalle dolazi iz regiona Emilia-Romagna i Lombardija.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
jela: Obično se služi uz lagane sosove, kao i u salatama.
Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)
Opis: Jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine, koja, međutim, ima misteriozno porijeklo, jer ima mnogo različitih imena u različitim regijama Italije. Dugi su, ravni, dugi 25 cm i široki oko 0,84 cm.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
jela: Fettuccine se koristi u svim varijantama jela (krem, sir, meso, plodovi mora), ali je fetuccine sa alfredo sosom najpoznatiji.
Filei
Opis: To su kratki spiralni proizvodi sa šupljim presjekom u sredini. Obično se prave tako što se tankom iglom za pletenje valjaju komadi tijesta nepravilnog oblika, što rezultira šupljim dijelom u sredini. Fileti se često porede sa buzijatom, ali u stvari izgledaju drugačije. Buziati su jasno spiralnog oblika, dok su pečenice više nalik uskoj i izduženoj verziji kavatelija. Pečenice potječu iz regije Kalabrije, zbog čega se često nazivaju i kalabrijskim pečenicama (Filei calabresi).
Vrijeme kuhanja:
jela:
Filini
Opis: Mali tanki vermikel nalik mačjim brkovima. Otuda i naziv, u prijevodu s italijanskog znači "mali mačji brkovi". Obično se povezuju sa regijom Pulja u Italiji i
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se dodaje u supe kako bi se povećala gustoća.
Foglie d'ulivo - listovi masline (Foglie d'ulivo)
Opis: To su proizvodi koji po obliku podsjećaju na listove masline. Porijeklom iz regije Puglia u Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se servira uz kremasti sos od maslina ili paradajz sos sa bosiljkom.
fregola (fregola)
Opis: Ova italijanska pasta je po veličini i obliku veoma slična izraelskom kus-kusu. Pravi se od griza, od tijesta se prave vrlo male kuglice prečnika 2-3 mm. Porijeklom sa Sardinije.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se služi sa školjkama i sosom od paradajza.
Fričeli (Fričeli)
Opis: Fričeli imaju oblik smotanih cijevi i konzistenciju knedle. Porijeklom iz Pulje, regije u južnoj Italiji.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se servira uz pržene patlidžane i paradajz, ili uz razne kremaste umake.
Fusilli (Fusilli)
Opis: Dugi debeli proizvodi, u obliku vadičepa. Njihovo porijeklo pripisuje se jugu Italije.
Vrijeme kuhanja:
jela: Obično se servira sa sosom od paradajza i sirom
Ziti
Opis: Tsiti je pasta srednje veličine u obliku cijevi. Reč ziti zapravo znači "nevesta" na italijanskom. Ova pasta se tradicionalno služi na italijanskim svadbama, otuda i naziv.
Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta
jela:Obično se tsiti kombinuje sa mešavinom sira, mesa, kobasice, bibera, pečuraka, luka i peče u rerni.
Spätzle
Opis: Svježa tjestenina na bazi jaja obično je okruglog oblika, ali kada se obrađuje ručno, može biti nepravilna. Za razliku od većine vrsta tjestenine, spaetzle potječe od švapskih naroda u jugozapadnoj Njemačkoj.
Vrijeme kuhanja:
jela: Poslužite kao prilog uz puter, umake ili kremaste sosove.
Špageti su dugo omiljeno jelo naših sunarodnika. Kao tjestenina ili, na primjer, tjestenina, koja je danas vrlo moderna. Međutim, razlika između vaših omiljenih špageta i tjestenine je značajna, iako mnogi misle da su to jedno te isto. Ideje o tjestenini među našim sunarodnicima su vrlo nejasne. S jedne strane, čini se da je jelo slično špagetima, s druge strane je vrlo „strano“ ime, koje se služi samo u dobrim objektima. Kako se zove tjestenina i koja je njena razlika od uobičajenih špageta?
Šta je testenina
Tjesteninom se na stranim jezicima naziva apsolutno sve tjestenine. Naravno, ovaj pojam krije i omiljeno jelo Italijana. Cijevi brašna svojevremeno je u Evropu iz Kine donio poznati moreplovac - Mlečanin Marco Polo. Međutim, Italija se tradicionalno smatra rodnim mjestom tjestenine: vjerojatno zato što je jelo ovdje postalo nacionalno. Postoje tri vrste tjestenine: svježa, suva i puna. Svaki od njih ima svoju jedinstvenu tehnologiju kuhanja. Vrijedi dodati i da na italijanskom "pasta" znači "tjesto".
Po čemu se testenina razlikuje od makarona i špageta?
Testenina ili špageti dobijeni od njih su cevasta pasta koji pripremaju i pšenično testo, sušeno i umeseno u vodi. Proizvodi se razlikuju po obliku i veličini, zbog čega možete pronaći rezance, rogove, vermičele, špagete itd. Ako je tjestenina duga, ali iznutra šuplja, to još nisu špageti - to je samo duga tjestenina.
Špageti ne mogu biti šuplji iznutra. Prema tehnologiji pripreme, ovo cela cev za testeninu. U italijanskoj terminologiji, maccheroni su kratki cevasti proizvodi. Riječ dolazi iz sicilijanskog dijalekta i doslovno se prevodi kao "prerađeno tijesto". Kod nas se pod ovim pojmom podrazumevaju svi proizvodi od testenine uopšte. Na teritoriji Ruskog carstva, prva fabrika testenina otvorena je u 18. veku.
Dakle, u Evropi se testeninom nazivaju proizvodi od tijesta, koji se dobijaju mešanjem brašna i vode. Postoji mnogo vrsta takvih proizvoda. Ova vrsta takođe uključuje testeninu. Međutim, u Italiji je tjestenina isključivo proizvod koji se proizvodi i od durum pšenice, koja sadrži minimalnu količinu škroba i bogata je glutenom. Ove namirnice organizam veoma lako apsorbuje. Ne popravljaju se. Sastav takvih proizvoda uključuje ugljikohidrate, proteine, minerale, vlakna, kao i vitamine grupa A, B i E.
U srcu domaćih špageta je, po pravilu staklastog mekog brašna, što je jeftino: brašno od durum pšenice je relativno skupo. Istina, nedavno su domaći proizvođači počeli kombinirati običnu pšenicu i durum pšenicu.
Kvalitet proizvoda je također poboljšan. Međutim, na tržištu tjestenine još uvijek postoji mnogo proizvoda koji se proizvode tradicionalnom domaćom metodom, ali to ne donosi nikakvu korist tijelu, štoviše, čak doprinosi i debljanju. Nutritivna svojstva takvih proizvoda su uporediva sa običnim kruhom. Zapravo, ovo je glavna razlika između tjestenine i špageta ili tjestenine.
Treba imati na umu da svaki od proizvoda koji se razmatra ima i svoju nijansu - italijanska tjestenina može imati bilo koju. Osim tradicionalne vode i brašna, tjestenini se dodaju i drugi sastojci. Na primjer, paprikašto daje tjestenini crvenkastu nijansu. Spanać će dati zelenkastu boju, a mastilo sipe će pocrniti. Klasična tjestenina od durum pšenice ima žućkasto-zlatnu boju, ali nijansa špageta ili tjestenine može biti gotovo bijela, pa čak i sivkasta. Odnosno, neće uspjeti skuhati klasičnu ukusnu italijansku tjesteninu od takvog proizvoda, čak ni uz jaku želju. Domaća tehnologija izrade špageta i tjestenine podrazumijeva da se lijepe zajedno, a imaju i bogat, osebujan okus. Zato se špageti i tjestenina kuhani po klasičnoj domaćoj metodi smatraju samo prilogom mesnom jelu.
Uporedite špagete (tjesteninu) i tjesteninu
Uporedite karakteristike špageta (tjestenine) i tjestenine na sljedeći način:
- Tjesteninom se u Evropi nazivaju sve vrste tjestenine. Imamo sve tjestenine podijeljene na tjesteninu i špagete.
- Tjestenina se pravi samo od durum pšenice, špageti se prave od bilo kojeg, posebno mekog staklastog brašna.
- Tjestenina se vrlo lako apsorbira u tijelu, sadrži mnogo elemenata u tragovima i vitamina. Špageti, ako su napravljeni od običnog brašna, doprinose debljanju.
- Boja tjestenine je žućkasto-zlatna, špageti mogu imati drugu nijansu.
- Tjestenina je pogodna i kao prilog i kao samostalno jelo, špageti (tjestenina) su prilog, i to uglavnom za meso.
