Pečena u testu. Klasična šarlota je njemačko slatko jelo spravljeno od bijelog kruha, kreme, jaja, voća i likera.
Klasičan recept
Ideja o klasičnoj šarloti posuđena je od Engleza: charlotte je vrsta pudinga koji se obično servira topao. Dno forme premažite hljebom natopljenim maslacem ili smjesom od jaja. Na hljeb se položi sloj gotovih jabuka (kuhanih sa šećerom ili pasiranih) i prekrije ih slojem natopljenog kruha. Možete napraviti više slojeva. Šarlota se zatim peče u rerni i služi topla sa sladoledom, šlagom ili slatkim sosovima.
Charlotte na ruskom
Popularna u ZND pita od jabuka
Rusku šarlotu izmislila je u Londonu početkom 19. veka francuska kuvarica Marija Antoan Karem, koja je bila u službi Aleksandra I. Jelo se prvobitno zvalo Charlotte a la Parisienne(pariška šarlota), kasnije je desert postao poznat širom sveta pod imenom charlotte russe(Ruska šarlota). Za pravljenje ruske šarlote, kalup se oblaže savoiardi kolačićima ili gotovim biskvitom i puni bavarskom kremom i šlagom. Zatim desert treba ohladiti dok se ne stvrdne.
Postoji kontroverzna tvrdnja da je za vrijeme Staljinove vladavine, u sklopu borbe protiv "podmetanja pred Zapadom", preimenovana u "baka jabuka". Međutim, u "Knjizi ukusne i zdrave hrane" iz 1952. ovaj recept se zove šarlota.
Trenutno, u ZND, charlotte je pita koja se lako priprema, a to je biskvit punjen nasjeckanim jabukama.
Etimologija imena
Postoji nekoliko verzija porijekla imena jela. Prema jednoj od njih, ovaj recept je predložila kraljica Šarlot, supruga kralja Džordža III od Velike Britanije. Prema drugoj verziji, naziv deserta dolazi od OE. charlyt, što znači jelo od razmućenih jaja, šećera i mlijeka. U 15. veku je u Engleskoj bilo popularno i jelo od mesa sa istim imenom. Postoji romantična priča o beznadežno zaljubljenom kuharu koji je desert koji je izmislio posvetio dami svog srca, Charlotte.
Prema drugoj verziji, krajem 19. - početkom 20. stoljeća u Rusiji je bilo mnogo njemačkih pekara u kojima se ova pita pripremala od ostataka kruha i pekarskih proizvoda. Rusi su se smijali i govorili da žene Nijemaca štede novac, pa čak i prave pite od krekera, a same su žene, generalizirajući, zvale Charlottes iza leđa, jer je to bilo prilično popularno ime koje je već postalo poznato za sve Njemica koja živi u Rusiji.
Poreklo naziva ovog jela nije sasvim jasno. Prema jednoj verziji, riječ charlotte dolazi od staroengleskog charlyt i odnosi se na jelo za čiju pripremu su korištena tučena jaja, šećer i mlijeko.
Prema drugoj verziji, Charlotte duguje svoje ime kraljici Charlotte, koja se bavila uzgojem voćnjaka jabuka. Konačno, neki vjeruju da je naziv desertu dao izvjesni kuhar zaljubljen u damu po imenu Charlotte.
Osnovni recept za one koji se žure
Moderni recept za šarlotu je izuzetno jednostavan.
Za pravljenje ove pite trebaće vam kilogram tvrdih kiselih jabuka (kao i za ostala peciva idealna je Antonovka), čaša granuliranog šećera, čaša brašna i četiri jaja. Jaja se umute sa šećerom i brašnom, a dobijenom smesom prelijete oguljene i očišćene jabuke narezane na male kriške. Nakon toga, kolač se peče u rerni pola sata.
Za pripremu takve šarlote potrebno je vrlo malo vremena - nije iznenađujuće što je pita toliko popularna.
Ovo je idealan desert za svaki dan, ali za svečanu trpezu vjerovatno je pomalo rustikalan.
Međutim, postoji mnogo načina da se poboljša osnovni recept, pretvarajući uobičajenu šarlotu u kulinarsko remek-djelo.
Dekoracija i poboljšanje jela
Kako od obične šarlote napraviti ne svakodnevno, već svečano jelo?
Možete malo eksperimentirati s tijestom, na primjer, dodati prašak za pecivo za još sjajnije.
Odvojeno mućenje žumanaca i bjelanjaka daje dobre rezultate. U ovom slučaju priprema torte će trajati duže, ali će se biskvit pokazati veličanstvenijim i prozračnijim.
Šarlota na bazi kreme biskvita ima veoma prijatan ukus. U tom slučaju jaja se tuku sa šećerom u vodenoj kupelji.
Ako se četvrtina ukupne količine brašna zamijeni škrobom, tada biskvit postaje porozan i lagan, a također se manje mrvi.
Da bi biskvit dobro i ravnomjerno narastao, samo dno posude za pečenje treba namazati puterom. Najbolje je koristiti silikonske ili teflonske kalupe, koji zahtijevaju malo ili nimalo podmazivanja.
Drugi način ukrašavanja šarlote je dodavanje raznih začina (na primjer, vanilije, cimeta, muškatnog oraščića), orašastih plodova, voća ili bobičastog voća.
Sve vrste orašastih plodova odlično se slažu sa jabukama, kao i sa drugim sočnim voćem, kao što su kruške, šljive ili kajsije.
Pogodne su i bobičasto voće - brusnice, ribizle, kupine, maline koje se mogu koristiti za ukrašavanje pite ili dodati direktno u tijesto.
Kombinacija svježih jabuka sa suhim voćem s razlogom se smatra klasičnom. Grožđice su idealne, ispast će ukusna pita s punjenjem od jabuka sa suvim kajsijama.
Šarlot se voli u celom svetu, ali negde je to puding, negde hladan desert, a u Rusiji je to obična pita od jabuka. U ovom članku ću vam reći o povijesti nastanka ovog višestranog slatkiša, o njegovim putovanjima po svijetu, modifikacijama i pokazati korak po korak recepte za šarlotu sa fotografijama.
Charlotte je pojednostavljena, narodna, moglo bi se reći ljubazna izvedenica od "Charlotte". Postoje dvije verzije porijekla imena:
1) Većina legendi povezanih sa stvaranjem charlotte ukazuje na to da potiče od ženskog imena "Charlotte".
2) Neki kulinari tvrde (na osnovu engleskih receptura iz 15. veka i kasnije, što je verodostojno) da naziv deserta šarlota potiče od engleske reči charlyt, što znači jelo koje se pravi od tučenih jaja, šećera i mleka. U 15. veku u Engleskoj je, inače, bilo popularno i istoimeno jelo od mesa.
Iz raznih izvora prikupio sam gotovo sve dostupne verzije porijekla Charlotte, neke od njih su prilično smiješne:
1) Bilo kako bilo, ali sve moderne vrste šarlota potiču od engleskog pudinga. Ovu, po mom mišljenju, najrealističniju verziju stavljam na sam početak, da vas ne zbuni. Britanci su osmislili ovaj desert, a ono što sada imamo nastalo je relativno nedavno. U maglovitom Albionu se čini da se pudinzi pripremaju od svega na svijetu. Recept za englesku šarlotu je vrlo jednostavan, iako postoji i mnogo opcija. Ta prva i jednostavna šarlota bila je hladan desert, takozvani "sirov", kada su navlažene kriške hleba slagane u slojeve, prošarane seckanim voćem.
Osnova i hladne/sirove i pečene šarlote su navlažene kriške hljeba ili keksa, koje se izlažu u malom obliku, ispunjavajući sredinu pirjanim voćem. Najčešća i omiljena opcija je šarlota od jabuka. Ali kriške hljeba su kvašene u svemu, i u rastopljenom puteru, i u sirupu ispod dinstanog voća, i u vinu, a u Rusiji su jako voljeli vlaženje kruha u mješavini jaja i mlijeka (Oh, koliko vekova ima prošlo, ali još uvek volimo da namočimo kriške hleba za tost u ovu mešavinu jaja i mleka).
2) Ova verzija je takođe engleska, ali sa kraljevskim učešćem.
U 18. veku, kralj Džordž III je vladao Velikom Britanijom, a njegova supruga, kraljica Šarlota od Meklenburg-Strelica, bila je zaštitnica uzgajivača jabuka. Vjeruje se da je upravo ona izmislila desert od jabuka Charlotte. Naravno, nisam mnogo tražio, ali nisam našao nikakvu potvrdu ove teorije. Pošto je ovaj puding postojao i pre kraljice Šarlote, mislim da je unapredila recept, ali opet nema podataka o tome. Ali ova verzija je lijepa, ne raspravljam.
3) Mnogi ljudi znaju romantičnu legendu o stvaranju charlotte od strane izvjesnog kuhara iz Velike Britanije, koji je bio beznadežno zaljubljen u djevojku po imenu Charlotte, za koju je napravio divan desert od jabuka i nazvao ga po svojoj voljenoj. Ime, mjesto stanovanja ili posla, ali barem vrijeme života je zauvijek izgubljeno, osim deserta sa lijepim imenom. Sumnjiva verzija, ali živi i živi dugo vremena.
4) Francuski kuvar Marie Antoine Karem, koji je živeo krajem 18. i početkom 19. veka, često se naziva tvorcem šarlote, bio je jedan od osnivača moderne kulinarske umetnosti, „visoke kuhinje“, bio je nazivaju "kuharom kraljeva i kraljem kuvara". Ali on je modificirao charlotte, stvarajući njen novi izgled, koji se sada zove Charlotte Russe.
Ilustracija iz Karemove knjige, on je desno.
Kako je to bilo: kaže se da je Antoine Carem modificirao šarlotu 1802. godine, postavljajući formu ne hljebom, već keksom Savoyardi („Ladyfingers“), puneći sredinu bavarskom kremom sa želatinom. Takva šarlota je bila hladan desert i zvala se "pariška šarlota". Ali 1814. godine ruski car Aleksandar I ušao je u Pariz kao pobednik, za koga je Karem pripremio svoj desert. Od tada je ova torta širom sveta poznata kao "Charlotte Russe".
5) Najljepše i najsmješnije sam ti ostavila na kraju.
Krajem 19. - početkom 20. stoljeća u Rusiji su postojale mnoge njemačke pekare koje su pripremale ovaj desert od ostataka kruha i pekarskih proizvoda. Rusi su se smijali i govorili da žene Nijemaca štede novac, pa čak i prave pite od krekera, a same žene, sumirajući, zvale su se Charlottes iza leđa. Ime Charlotte bilo je veoma popularno u to vrijeme i postalo je ime za svaku Njemicu koja živi u Rusiji (Vikipedija).
6) U Americi vjeruju da je njihovu nacionalnu šarlotu izmislio izvjesni kuhar iz grada Charlotte, što je pomalo sumnjivo s obzirom na sličnost s engleskim receptom. Najvjerovatnije su charlotte donijeli imigranti. U 19. veku se u Americi pojavila izreka koja se kaže kada se govori o tipično američkom fenomenu ili predmetu: „American as apple pie“ („American as an apple pie“).
Charlotte evolution.
Unatoč činjenici da se šarlota priprema s mnogo voća, cijeli svijet se zaljubio u njenu verziju od jabuka.
Dakle, u početku je charlotte puding za kruh, a njegova hladna verzija, "sirova". One. kriške kruha navlažene sirupom ispod kuhanog voća presavijene su u formu u slojevima, ti plodovi su bili položeni između kruha, sve je bilo prekriveno kriškama kruha.
Tada su počeli da peku šarlotu, hleb je već bio natopljen rastopljenim puterom ili vinom, pa čak i mešavinom jaja i mleka. Ali kriške kruha već su bile položene ne u slojevima, već uz dno i uz zidove forme, ispunjavajući sredinu pirjanim voćem.
Antoine Karem napravio je od šarlote elegantan i veoma delikatan desert, zamenivši hleb sa savojardi keksima i kriškama keksa, a fil od jabuka bavarskom kremom.
U Rusiji su u 18. i 19. veku, uz priliv stranih kuvara, stizali i recepti za šarlotu, koji su se prilagođavali našoj ruskoj stvarnosti, usled čega je nastala šarlota od raženog hleba. Ali Charlotte Russe nije zaživjela. Početkom 20. veka kod nas se šarlota pretvorila u vrlo jednostavnu pitu od keksa sa jabukama, koju zna svaka domaćica. Toliko je generacija odraslo na jednostavnom receptu za šarlotu od jabuka. I iako su naše žene toliko talentirane da trenutno postoji jako puno varijacija najjednostavnije pite, svi još uvijek jako vole klasični recept za šarlotu, ovo čak i nije recept, već proporcije koje svako dopunjava po svom ukusu: 1 čaša brašna, 1 čaša šećera, 4 jaja, 0,5 kašičice sode, gašene sirćetom. Danas se soda bikarbona zamjenjuje praškom za pecivo i dodaje se vanilin šećer.
Unatoč činjenici da Charlotte Russe nije zaživjela u Rusiji, vrlo je popularna u Europi i Americi. Govoreći o Americi!
Charlotte je na ovaj kontinent došla zajedno sa imigrantima, ali se vrlo brzo rodila legenda da je jedan američki kuhar iz grada zvanog Charlotte smislio charlotte. Za čast Amerikanaca, donekle su modificirali šarlotu, ali nabolje, stvorivši novu i divnu pitu, čineći je istinski nacionalnim i njihovim ponosom.
Sada su u svijetu tri glavne vrste šarlota čvrsto uspostavljene, od kojih svi kuhari već plešu.
1.
Engleski puding od šarlote, napravljen od kriški hleba i jabuka, može biti "sirov" ili pečen.
Naravno, mnogo recepata se nakupilo kroz toliko vekova, ali za sebe i za vas, i radi radoznalosti, uzela sam sto godina star recept iz knjige "Praktične osnove kulinarstva" Pelageje Aleksandrove. -Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, rođena od velikog Antoine Caremea. Ova šarlota se priprema tako što se u formu obloži savoiardi kolačići, u formu se sipa bavarska krema sa želatinom. Danas se bavarska krema miješa sa raznim bobičastim i voćnim pireima ili čokoladom, a na tortu se prelije žele, najčešće bobičasti.
Karem šarlotu sam pripremila po kombinovanom receptu sa ruskom pristranošću: formu sam položila sa kolačićima Savoyardi umočenim u mešavinu šećernog sirupa i ruma (najčešće se kao alkohol koristi liker Grand Marnier), prelila bavarskom kremom sa vanilijom i zatim na vrh dodati sloj želea od brusnice.
3.
Moderna ruska šarlota sa jabukama, koja je klasičan biskvit sa jabukama koje se dodaju u testo.
Do sredine prošlog stoljeća postojala je čak i posebna odvojiva forma za charlotte i zvala se - charlotte! Ali, nažalost, nisam mogao pronaći nijednu fotografiju ili ilustraciju ovog jedinstvenog oblika, iako u nekim knjigama o njemu stoji da je mali, uzak i visok sa pokretnim dnom. Sada, inače, to nije tragično, jer su prodavnice pune odvojivih formi raznih veličina. Ali ako imate fotografiju ili ilustraciju šarlote i možete je poslati, bit ću vam izuzetno zahvalan.
Šarlota od jabuka je jedan od najpopularnijih deserta u avgustu. Ljetnici, sakupivši bogatu žetvu, peku ovu tortu gotovo svaki dan i velikodušno časte svoje prijatelje i komšije. AiF.ru je pokušao otkriti zašto je pita dobila ime.
Britanske verzije
Najvjerovatnije je ova pita izmišljena negdje na Britanskim ostrvima, gdje postoji poseban odnos prema jabukama. Vjeruju da je ovo voće koje bi svi trebali jesti. Jedna engleska poslovica kaže: „Sve dok jedete jabuke, nisu vam potrebne usluge doktora“ („An apple a day drs the doctor away“).
Charlotte od Mecklenburg-Strelitz. Foto: commons.wikimedia.org
Većina Britanaca je sigurna da se recept za šarlotu pojavio krajem 18. veka zahvaljujući Šarlota od Meklenburg-Strelica, supruga britanskog kralja Džordža III. Ova plemenita osoba poznata je po pokroviteljstvu vrtlara. Možda su se zato na njenom stolu često pojavljivala razna jela od jabuka. Za čaj je zamolila da posluži posebnu tortu, koja je pripremljena posebno za njen ukus. Na dvoru je ovaj desert nazvan charlotte - po imenu kraljice, koja je obožavala ovu poslasticu.
No, u Velikoj Britaniji ima onih koji vjeruju da je recept za ovu pitu mnogo stariji. Naziv deserta dolazi od staroengleskog "charlyt". Ne postoji tačan ekvivalent ovoj riječi u ruskom jeziku, ona znači jelo od razmućenih jaja, šećera i mlijeka. Ako vjerujete ovoj verziji, onda je charlotte jela još u 5. stoljeću.
Međutim, i britanski romantičari imaju svoju verziju. Kažu da se jednom kuhar beznadežno zaljubio u plemenitu ljepoticu Charlotte. Zbog siromaštva i niskog roda nije imao ni najmanju šansu da postigne njenu lokaciju. Ipak, ljubavnik je odlučio da joj posveti svoju najbolju kulinarsku kreaciju - pitu od jabuka.
Američka verzija
U Sjedinjenim Državama charlotte se smatra njihovim nacionalnim jelom. Amerikanci su sigurni da je ovu pitu izmislio kuhar iz grada Charlotte u Sjevernoj Karolini. Međutim, mnogo je vjerovatnije da su Britanci tamo donijeli desert - recept je vrlo sličan tradicionalnoj evropskoj verziji. Ali većina građana SAD-a se snažno ne slaže s ovim argumentom. Uostalom, čak i u svojoj domovini imaju izreku koju koriste kada govore o tipično američkom fenomenu ili predmetu: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).
Charlotte Recipes
Foto: Shutterstock.com
Klasična varijanta
Ideja o klasičnoj šarloti posuđena je od Britanaca:
1. Dno kalupa obložite hljebom natopljenim maslacem ili smjesom od jaja.
2. Na hleb stavite sloj gotovih jabuka (kuvanih sa šećerom ili izgnječenih) i prekrijte slojem natopljenog hleba. Možete napraviti više slojeva.
3. Ispecite šarlotu u rerni i poslužite toplu uz sladoled, šlag ili slatke sosove.
Moderna verzija
Pomešati 4 jaja, 1 čašu brašna i 1 čašu šećera, dodati kašičicu gašene sode i nekoliko seckanih jabuka, peći u rerni.
Šarlot se voli u celom svetu, ali negde je to puding, negde hladan desert, a u Rusiji je to obična pita od jabuka. U ovom članku ću vam ispričati o povijesti nastanka ove višestrane slatkoće, o njenim putovanjima po svijetu.
Charlotte je pojednostavljena, narodna, moglo bi se reći ljubazna izvedenica od "Charlotte".
Postoje dvije verzije porijekla imena:
1) Većina legendi povezanih sa stvaranjem charlotte ukazuje na to da potiče od ženskog imena "Charlotte".
2) Neki kulinari tvrde (na osnovu engleskih receptura iz 15. veka i kasnije, što je verodostojno) da naziv deserta šarlota potiče od engleske reči charlyt, što znači jelo koje se pravi od tučenih jaja, šećera i mleka. U 15. veku u Engleskoj je, inače, bilo popularno i istoimeno jelo od mesa.
Iz raznih izvora prikupio sam gotovo sve dostupne verzije porijekla Charlotte, neke od njih su prilično smiješne:
1) Bilo kako bilo, ali sve moderne vrste šarlota potiču od engleskog pudinga. Ovu, po mom mišljenju, najrealističniju verziju stavljam na sam početak, da vas ne zbuni. Britanci su osmislili ovaj desert, a ono što sada imamo nastalo je relativno nedavno. U maglovitom Albionu se čini da se pudinzi pripremaju od svega na svijetu. Recept za englesku šarlotu je vrlo jednostavan, iako postoji i mnogo opcija. Ta prva i jednostavna šarlota bila je hladan desert, takozvani "sirov", kada su navlažene kriške hleba slagane u slojeve, prošarane seckanim voćem.
Osnova i hladne/sirove i pečene šarlote su navlažene kriške hljeba ili keksa, koje se izlažu u malom obliku, ispunjavajući sredinu pirjanim voćem. Najčešća i omiljena opcija je šarlota od jabuka. Ali kriške hljeba su kvašene u svemu, i u rastopljenom puteru, i u sirupu ispod dinstanog voća, i u vinu, a u Rusiji su jako voljeli vlaženje kruha u mješavini jaja i mlijeka (Oh, koliko vekova ima prošlo, ali još uvek volimo da namočimo kriške hleba za tost u ovu mešavinu jaja i mleka).
2) Ova verzija je takođe engleska, ali sa kraljevskim učešćem.
U 18. veku, kralj Džordž III je vladao Velikom Britanijom, a njegova supruga, kraljica Šarlota od Meklenburg-Strelica, bila je zaštitnica uzgajivača jabuka. Vjeruje se da je upravo ona izmislila desert od jabuka Charlotte. Naravno, nisam mnogo tražio, ali nisam našao nikakvu potvrdu ove teorije. Pošto je ovaj puding postojao i pre kraljice Šarlote, mislim da je unapredila recept, ali opet nema podataka o tome. Ali ova verzija je lijepa, ne raspravljam.
3) Mnogi ljudi znaju romantičnu legendu o stvaranju charlotte od strane izvjesnog kuhara iz Velike Britanije, koji je bio beznadežno zaljubljen u djevojku po imenu Charlotte, za koju je napravio divan desert od jabuka i nazvao ga po svojoj voljenoj. Ime, mjesto stanovanja ili posla, ali barem vrijeme života je zauvijek izgubljeno, osim deserta sa lijepim imenom. Sumnjiva verzija, ali živi i živi dugo vremena.
4) Francuski kuvar Marie Antoine Karem, koji je živeo krajem 18. i početkom 19. veka, često se naziva tvorcem šarlote, bio je jedan od osnivača moderne kulinarske umetnosti, „visoke kuhinje“, bio je nazivaju "kuharom kraljeva i kraljem kuvara". Ali on je modificirao charlotte, stvarajući njen novi izgled, koji se sada zove Charlotte Russe.
Ilustracija iz Karemove knjige, on je desno.
Kako je to bilo: kaže se da je Antoine Carem modificirao šarlotu 1802. godine, postavljajući formu ne hljebom, već keksom Savoyardi („Ladyfingers“), puneći sredinu bavarskom kremom sa želatinom. Takva šarlota je bila hladan desert i zvala se "pariška šarlota". Ali 1814. godine ruski car Aleksandar I ušao je u Pariz kao pobednik, za koga je Karem pripremio svoj desert. Od tada je ova torta širom sveta poznata kao "Charlotte Russe".
5) Najljepše i najsmješnije sam ti ostavila na kraju.
Krajem 19. i početkom 20. stoljeća u Rusiji su postojale mnoge njemačke pekare koje su pripremale ovaj desert od ostataka kruha i pekarskih proizvoda. Rusi su se smijali i govorili da žene Nijemaca štede novac, pa čak i prave pite od krekera, a same žene, sumirajući, zvale su se Charlottes iza leđa. Ime Charlotte bilo je veoma popularno u to vrijeme i postalo je ime za svaku Njemicu koja živi u Rusiji.
6) U Americi vjeruju da je njihovu nacionalnu šarlotu izmislio izvjesni kuhar iz grada Charlotte, što je pomalo sumnjivo s obzirom na sličnost s engleskim receptom. Najvjerovatnije su charlotte donijeli imigranti. U 19. veku se u Americi pojavila izreka koja se kaže kada se govori o tipično američkom fenomenu ili predmetu: „American as apple pie“ („American as an apple pie“).
Charlotte evolution.
Unatoč činjenici da se šarlota priprema s mnogo voća, cijeli svijet se zaljubio u njenu verziju od jabuka.
Dakle, u početku je charlotte puding za kruh, a njegova hladna verzija, "sirova". One. kriške kruha navlažene sirupom ispod kuhanog voća presavijene su u formu u slojevima, ti plodovi su bili položeni između kruha, sve je bilo prekriveno kriškama kruha.
Tada su počeli da peku šarlotu, hleb je već bio natopljen rastopljenim puterom ili vinom, pa čak i mešavinom jaja i mleka. Ali kriške kruha već su bile položene ne u slojevima, već uz dno i uz zidove forme, ispunjavajući sredinu pirjanim voćem.
Antoine Karem napravio je od šarlote elegantan i veoma delikatan desert, zamenivši hleb sa savojardi keksima i kriškama keksa, a fil od jabuka bavarskom kremom.
U Rusiji su u 18. i 19. veku, uz priliv stranih kuvara, stizali i recepti za šarlotu, koji su se prilagođavali našoj ruskoj stvarnosti, usled čega je nastala šarlota od raženog hleba. Ali Charlotte Russe nije zaživjela. Početkom 20. veka kod nas se šarlota pretvorila u vrlo jednostavnu pitu od keksa sa jabukama, koju zna svaka domaćica. Toliko je generacija odraslo na jednostavnom receptu za šarlotu od jabuka. I iako su naše žene toliko talentirane da trenutno postoji jako puno varijacija najjednostavnije pite, svi još uvijek jako vole klasični recept za šarlotu, ovo čak i nije recept, već proporcije koje svako dopunjava po svom ukusu: 1 čaša brašna, 1 čaša šećera, 4 jaja, 0,5 kašičice sode, gašene sirćetom. Danas se soda bikarbona zamjenjuje praškom za pecivo i dodaje se vanilin šećer.
Unatoč činjenici da Charlotte Russe nije zaživjela u Rusiji, vrlo je popularna u Europi i Americi. Govoreći o Americi!
Charlotte je na ovaj kontinent došla zajedno sa imigrantima, ali se vrlo brzo rodila legenda da je jedan američki kuhar iz grada zvanog Charlotte smislio charlotte. Za čast Amerikanaca, donekle su modificirali šarlotu, ali nabolje, stvorivši novu i divnu pitu, čineći je istinski nacionalnim i njihovim ponosom.
Sada su u svijetu tri glavne vrste šarlota čvrsto uspostavljene, od kojih svi kuhari već plešu.
1. Engleski puding od šarlote, napravljen od kriški hleba i jabuka, može biti "sirov" ili pečen.
2. Charlotte Russe, rođena od velikog Antoinea Karema. Ova šarlota se priprema tako što se u formu obloži savoiardi kolačići, u formu se sipa bavarska krema sa želatinom. Danas se bavarska krema miješa sa raznim bobičastim i voćnim pireima ili čokoladom, a na tortu se prelije žele, najčešće bobičasti.
3. Moderna ruska šarlota sa jabukama, koja je klasičan biskvit sa dodatkom jabuka u testo.
Do sredine prošlog stoljeća postojala je čak i posebna odvojiva forma za charlotte i zvala se - charlotte! Ali, nažalost, nisam mogao pronaći nijednu fotografiju ili ilustraciju ovog jedinstvenog oblika, iako u nekim knjigama o njemu stoji da je mali, uzak i visok sa pokretnim dnom. Sada, inače, to nije tragično, jer su prodavnice pune odvojivih formi raznih veličina.
