Korijander može preobraziti okus čak i najdosadnijeg jela, čineći ga pikantnim i višestrukim. Svježe povrće sadrži mnogo vitamina, pokazuje imunostimulirajuće, antibakterijsko djelovanje i poboljšava probavu. Ljeto je odlično vrijeme za nabavku cilantra za buduću upotrebu.
Izbor i priprema biljaka
Korijander je poznat po svom pikantnom ukusu i snažnoj aromi. Sami listovi biljke, koji se obično jedu, nazivaju se cilantro. Odlično se slažu s mesom i povrćem, sastavni su dio kavkaske kuhinje.
Korijander treba sakupljati na suh dan, nakon što se rosa spusti. Ako pripremate po vlažnom vremenu, sirovine će istrunuti i pljesniviti, čak ga ni temeljito sušenje neće spasiti od toga.
Međutim, to se ne može učiniti pod užarenim suncem. Bolje je pripremati rano ujutru ili uveče, kada vrućina popusti.
Korijander ima 2 oblika - zelene latice (cilantro) i začinjene sjemenke. Vrijeme berbe ovisi o tome šta treba pripremiti za buduću upotrebu - zelje ili sjeme.
Cilantro treba brati prije početka cvjetanja. Ako propustite ovaj trenutak i odrežete zelje dok se formiraju jajnici, imat će neugodnu gorčinu.
Preporučljivo je rezati zelje kada dosegne visinu od 10-12 cm.Ako planirate sačuvati i zelje i sjeme za zimu, trebali biste uzgajati korijander na dva područja. Neće biti moguće brati zelene listove i sjemenke s biljke, jer će u tom slučaju kvaliteta jednog od preparata osjetno patiti.
Ako kupujete cilantro, onda je za dugotrajno skladištenje bolje da to ne radite u supermarketima. Prednost treba dati privatnim vlasnicima koji uzgajaju svježe začinsko bilje u vašem kraju. Prilikom odabira zelenila treba obratiti pažnju na njihove stabljike. Ako su pokvareni, odbijte kupovinu. Isto vrijedi i za prisustvo velikog broja požutjelih listova.
Ako je zelje mokro, vjerovatno je držano u vodi ili prskano. To ukazuje da je ubrana dosta davno. Teško da ima smisla kupiti takav cilantro. Na trajanje skladištenja ukazuje i preslaba aroma ili njeno potpuno odsustvo. Svježe ubrani cilantro emituje jak, čak i oštar miris.
Karakteristike pripreme biljaka zavise od načina skladištenja. U svakom slučaju, berba lišća korijandera uključuje uklanjanje požutjelih i trulih grana.
Ako planirate čuvati svježe zelje u hladnjaku, tada biste trebali podrezati stabljike biljke, skratiti ih za 2-2,5 cm. To je neophodno ako će se hrpa zelenila staviti u teglu vode.
Kada su izložene vazduhu, stabljike odumiru i stoga neće moći da apsorbuju tečnost. Ažuriranjem mjesta rezanja moguće je osigurati da biljka upija vodu. Za obrezivanje su vam potrebne posebne makaze ili oštar nož.
Ako će se cilantro čuvati u frižideru, treba ga oprati pre konzumiranja, a ne pre skladištenja. Međutim, velike zagađivače i dalje treba ukloniti. Prilikom sušenja, zamrzavanja ili soljenja, prvo morate oprati zelje, temeljito ga obrisati i osušiti, a tek onda izvršiti naknadne manipulacije.
Zelenje je bolje oprati tako što ćete ga potopiti 7-10 minuta u posudu sa hladnom vodom. U tom će slučaju sva prljavština, insekti i suho lišće isplivati na površinu. Nakon toga, preporučljivo je isprati grane pod tekućom vodom, držeći ih s listovima prema dolje.
Kako ga održati svježim?
Svježi cilantro možete čuvati u frižideru. Ali za to morate slijediti jednostavna pravila. Prvo morate pregledati gomilu zelenila, ukloniti prljavštinu, ali nemojte prati biljku. Zatim obnovite rez na stabljikama kako bi bolje upio tečnost.
Stavite zelje u teglu s vodom kao buket, a na vrh stavite plastičnu vrećicu i zavežite je elastičnom trakom za teglu kako biste spriječili da cilantro dođe u kontakt sa zrakom. Kod ovog načina skladištenja vodu treba mijenjati svaka 3-4 dana, a po potrebi obnoviti rez na stabljikama.
Drugi način da zeleno lišće ostane svježim je da stavite cilantro u vrećicu zajedno sa lukom. Zavežite kesu i stavite je u frižider. Luk treba mijenjati svakih 3-5 dana. Ako je vrećica iznutra mokra, također je potrebno zamijeniti.
Priprema za zimu
Unatoč raznolikosti recepata, cilantro za zimu za buduću upotrebu možete pripremiti samo na jedan od tri načina:
- suho;
- zamrznuti;
- kiseli krastavci.
Zamrzavanje
Sljedeći korak je jednostavan, ali važan - zelje morate dobro osušiti. Bolje ga je nanijeti u tankom sloju na platneni ručnik i ostaviti nekoliko sati. Zatim uzmite drugi peškir i na njega stavite cilantro, pokušavajući da ga okrenete na drugu stranu.
Kada se komadi osuše mogu se sitno iseckati nožem. Međutim, po želji možete zamrznuti cijele grane. Nakon toga treba formirati male, ne veće od 60 g, snopiće, zamotati ih u celofan ili posudu i staviti u zamrzivač.
Postoji još jedan način zamrzavanja. Uključuje seckanje opranog i osušenog cilantra. Dobivene sirovine se stavljaju u ledene ćelije i dodaje se malo hladne prokuhane vode.
Sada morate zamrznuti cilantro vodom, a zatim sipati "kocke" leda u plastične vrećice. Takvi preparati pogodni su za dodavanje u supe i umake, a mogu se koristiti čak i u kozmetičke svrhe za brisanje lica.
Sušenje
Osušeni cilantro nije ništa manje popularan. Naravno, gubi dio svojih ljekovitih svojstava i svoju elegantnu zelenu nijansu. Osušeni cilantro se obično koristi u umacima i supama.
Sušenje se može obaviti prirodnim putem ili pomoću pećnice. U svakom slučaju, morate oprati i osušiti cilantro. Za sušenje na zraku odaberite toplu prostoriju zaštićenu od vlage i propuha. Biljka se skuplja u male grozdove, koji su okačeni lišćem nadole. Preporučljivo je preko ovih snopova staviti papirnu vrećicu s rupama radi ventilacije. Vrijeme sušenja je 2-3 sedmice.
Važno je izbjegavati izlaganje korijandera direktnim UV zracima tokom procesa sušenja, jer se time uništavaju ljekovite komponente u njemu.
Možete osušiti cilantro tako što ćete ga sitno nasjeckati, a zatim ga rasuti u tankom sloju na čistu, ravnu površinu. Ako se sirovine suše napolju, onda ih morate noću donijeti kući i ne vraćati ih dok rosa ne nestane. Naravno, u slučaju kiše, trebali biste unaprijed razmisliti o tome gdje će cilantro ostati da se osuši.
Pripremljeno zelje se takođe može sitno iseckati i staviti u rernu na 4-5 sati na temperaturi koja ne prelazi 40-50C. Bolje je prvo obložiti pleh pergamentom i ostaviti otvorena vrata pećnice kako bi se ubrzalo isparavanje vlage.
Tokom procesa sušenja, veličina listova cilantra će se smanjiti, što treba imati na umu prilikom rezanja. Pravilno osušeno zelje se mrvi, ali se ne bi trebalo raspasti u prašinu.
Cilantro treba staviti u staklene posude ili platnene kese i čuvati na suvom mestu, zaštićenom od svetlosti. Prije skladištenja sušenog bilja, kao i tokom samog procesa, preporučuje se povremeno provjeravati sastav na prisustvo štetočina i plijesni. Smrznuto i sušeno zelje zadržava svojstva i ukus do godinu dana.
Kiseljenje
Konačno, manje uobičajen, ali ne manje efikasan, je još jedan način očuvanja cilantra do proljeća - kiseli ga. Najlakši način za to je suha metoda, za koju se stabljike i listovi zgnječe, pomiješaju sa solju, a prvima se da malo vremena da puste sok. Zatim se smjesa prebacuje u sterilne tegle i zatvaraju najlonskim poklopcima. Omjer cilantra i soli izgleda kao 5:1.
Ukiseljeni cilantro može se čuvati u frižideru do 10 meseci. Prilikom dodavanja u jelo potrebno je smanjiti količinu soli u potonjem.
Ako govorimo o sjemenkama korijandera, onda se skupljaju zajedno sa kišobranima krajem avgusta, početkom septembra. Na zrelost sjemena ukazuje njihova smeđkasto-smeđa nijansa. Ako se beru ranije, postoji velika vjerovatnoća branja nezrelih semena, koji neće imati vrijedna svojstva i mogu postati pljesnivi.
Izmlatiti sjeme, uklanjajući kišobrane. Dobijeni prah sipajte u platnene kese i stavite na dobro provetreno, suvo i tamno mesto. Rok trajanja sjemena je 4 godine.
Stabljike korijandera možete izrezati kišobranima, vezati ih u male grozdove i objesiti u suhoj, ventiliranoj prostoriji. Ispod grozdova stavite čist papir ili vrećice. Zrelo sjeme će jednostavno pasti na njih. Nakon 2 sedmice, odvezite kišobrane i snažno lupkajte njima po dlanu kako biste uklonili preostale sjemenke. Zatim se uklanjaju za skladištenje.
Nije potrebno odmah samljeti zrna. Daće bogatiji ukus ako to uradite neposredno pre dodavanja u jelo. Međutim, to produžava vrijeme kuhanja, pa mnoge domaćice radije samelju cijelu seriju sjemenki.
Recepti
"kocke"
Ovaj recept podrazumijeva zamrzavanje korijandera u posudama za led, ali umjesto vode sipajte biljno ulje - suncokretovo ili maslinovo. Biljka se opere, osuši i isecka nožem, a zatim stavi u kalupe. Sirovine treba malo sabiti. Ćelije se zatim pune uljem i stavljaju u zamrzivač.
Možete koristiti ne samo biljno ulje, već i otopljeni i ohlađeni puter. U ovom slučaju, prilikom dodavanja kockica, jelo će biti moguće pružiti ne samo korijanderom, već i nježnim kremastim okusom.
U ovom slučaju, preparati će biti u obliku kockica, u kojima je jasno vidljiva granica između začinskog bilja i ulja, a prvo je prilično grubo izrezano. Ako želite da dobijete zeleni led ujednačenije konzistencije, postupite drugačije.
U blenderu sameljite 50 mg cilantra u pastu i prelijte sa 80 ml maslinovog ulja. Smjesu promiješajte i stavite u kalupe i zamrznite. Ovaj aditiv je posebno dobar za dodavanje pastama, špagetima i pecivima. U korijander možete dodati češnjak istisnut kroz presu. „Kocke“ treba čuvati u zamrzivaču (smrznute komadiće možete staviti u jednu vrećicu) ne duže od 2-3 mjeseca.
Ako volite sendviče sa svježim začinskim biljem, bolje ih je zamrznuti na puteru. Da biste to učinili, zelje je potrebno vrlo sitno nasjeckati nožem ili izmješati blenderom. Potom omekšali puter (prvo izvadite iz frižidera na 2 sata) pomiješajte sa začinskim biljem, oblikujte kobasicu i stavite u hladnjak ili zamrzivač da se stegne.
Kada puter dobije uobičajenu konzistenciju, izrežite od njega komadiće po potrebi i namažite ih na komade hleba, krekera ili tosta. Možete ga koristiti za prženje, dodati u tijesto ili kremaste supe, umake. Sastav treba čuvati u frižideru ne više od 7-10 dana, u zamrzivaču - ne duže od 2 nedelje. U zelenu masu možete dodati komadiće čili papričice, beli luk, omiljene začine i drugo začinsko bilje.
Ulje
Od cilantra i sjemenki biljke možete dobiti mirisno i zdravo ulje koje se koristi za preljev za salatu. Možete ga koristiti i za pripremu umaka i domaćeg majoneza. Svježe začinsko bilje čvrsto stavite u staklenu teglu (možete i smrznuto, prethodno odmrznuto), dodajte kišobrane sa sjemenkama ili samo sjemenke korijandera, napunite uljem do ramena tegle, zatvorite i ostavite da odstoji. suvo, tamno mesto.
Minimalno vrijeme infuzije je 14 dana. Ako povećate ovaj period, ulje će dobiti crvenkastu nijansu i izraženiju pikantnost. U zelje možete dodati bosiljak i beli luk narezan na četvrtine. Recept za takvo ulje ćemo sada dati u nastavku.
Dakle, u teglu treba staviti po 1 šolju nasjeckanog bosiljka i korijandera, dodati kišobrane sa sjemenkama, 2 nasjeckana čena bijelog luka, pola crvene ili zelene (manje ljute) mahune čilija. Dodajte maslinovo ulje, zatvorite i ostavite najmanje dvije sedmice.
Nakon infuzije, uljni sastav treba filtrirati i sipati u staklenu bocu, bolje je da je napravljen od tamnog stakla. U ulje možete dodati nekoliko kapi limuna ili dodati kašičicu jabukovog sirćeta i prstohvat soli.
Konzervirani cilantro
Takođe možete skuvati cilantro iz konzerve. Ovaj začin odlično će se slagati s jednostavnim prilozima, a salamuru možete dodati u supe i umake.
Da bi se sačuvao, cilantro treba umutiti u blenderu sa 2-3 čena belog luka. Zatim dodajte 1-2 kašike maslinovog ulja i rasporedite u prethodno sterilisane tegle i zatvorite poklopcima.
Korijander možete sačuvati ne samo u ulju, već i u salamuri. Potrebno je uzeti 300 ml vode, 1 kašičicu biljnog ulja, so na vrhu noža i kašiku sirćeta 9%.
Zakuhajte rasol od soli i vode, ugasite vatru i ulijte sirće. Tegle prethodno sterilizirajte, u njih rasporedite opran i nasjeckani cilantro i napunite salamureom. Pokrijte posude poklopcima i pustite da se salamura malo ohladi, a zatim u svaku posudu ulijte po malo ulja i zatvorite poklopce.
Okrenite tegle naopako i prekrijte ih starim pokrivačem. Kada se kompozicija ohladi, stavite posudu sa dnom prema dolje i premjestite je na mjesto glavnog skladištenja. Radni komad treba čuvati u podrumu ili frižideru. Rok trajanja – 10-12 mjeseci.
Za cilantro u marinadi ili sa solju, bolje je koristiti male staklenke. Nakon što otvorite takvu posudu, trebali biste je iskoristiti u roku od 1-3 dana.
U sljedećoj fazi sosu se dodaju začini. Ovo su svakako sjemenke korijandera, uz ovaj ukus odlično idu kurkuma i paprika. Posolite po ukusu. Od 50 ml vode i 3 kašike vinskog sirćeta pripremite marinadu, prokuhajte i ohladite.
U zelenu smjesu dodajte marinadu uz stalno miješanje. Jelo treba da dobije konzistenciju paste. Nakon toga, čatni se stavlja u sterilne tegle i zatvara poklopcima.
Pre serviranja u jelo možete dodati seckane orahe. Umak se skladno slaže sa pirinčem, tjesteninom i mesom.
Možete koristiti cilantro da napravite još jedan zanimljiv chimichurri sos, koji je porijeklom iz Latinske Amerike. Tradicionalno se služi uz odreske, a koristi se i kao tečni sastojak u pripremi somuna u koje se umotava meso i povrće.
Dakle, za chimichurri treba u blenderu samljeti veliku vezu korijandera, 6-8 čena bijelog luka, 70 g sjemenki bundeve. Pripremite sos od 100 ml maslinovog ulja, 3 kašike vinskog sirćeta i soka od ½ limuna ili limete. U zelenu masu dodaju se mlevena crvena paprika i so, a zatim preliv.
Nakon toga, chimichurri se mesi dok ne dobije homogenu strukturu, stavlja se u tegle i pokriva najlonskim poklopcima. Trebalo bi da se čuva u frižideru.
Da biste naučili kako pravilno zamrznuti cilantro, pogledajte sljedeći video.
Cilantro je začinska biljka prilično pikantnog okusa. Spolja, biljka je vrlo slična lišću peršuna, ali tu se sličnosti završavaju. Aromatični začin se može dodati salatama, umacima i glavnim jelima. Naučit ćete kako pripremiti cilantro za zimu kod kuće u našem članku.
Priprema cilantra za zimu kod kuće jednostavan je način da diverzificirate okus vaših omiljenih jela.
Sastojci
Korijander 40 grama sirće 9% 0 tbsp
- Broj porcija: 2
- Vrijeme kuhanja: 1 minuta
Recepti za pripremu cilantra za zimu
Najčešći način čuvanja začina je sušenje.
- Pokošenu travu potrebno je dobro oprati tako da na listovima ne ostane zemlja ili prašina.
- Zatim stavite cilantro na papirni ubrus i ostavite da se osuši.
- Oštrim nožem izrežite biljku. Nema potrebe da ga previše seckate, jer će proces sušenja dovesti do toga da komadići zelenila postanu još manji.
- Pokrijte pleh papirom i rasporedite pripremljeni cilantro u tankom sloju.
Za sušenje trebate odabrati ventiliranu prostoriju, na primjer, balkon ili verandu. Možete ga osušiti u rerni. Temperatura grijanja ne smije prelaziti +40. Zelenje treba povremeno miješati kako bi se spriječilo da cilantro postane pljesniv. Ovako pripremljen začin može se čuvati godinu dana.
Po želji, cilantro se može zamrznuti. Shema je jednostavna:
- Zelje treba oprati.
- Zatim ga možete rezati, ili možete ostaviti cijele grane.
- Spakujte začin u vrećice ili umotajte u foliju. Nakon toga, cilantro se može staviti u zamrzivač.
U ovom obliku, biljka će preživjeti bez problema do sljedeće žetve.
Cilantro se može kiseliti korijanderom za zimu. trebat će vam:
- voda (300 ml);
- sirće 9% (tbsp);
- sol (prstohvat).
tehnologija:
- Zakuhajte vodu i dodajte joj so i sirće.
- Operite zelje i narežite na komade željene veličine.
- Stavite u sterilizovane tegle, ali zelje nemojte previše čvrsto sabijati.
- Zelenje prelijte marinadom i ostavite da se malo ohladi.
- Zatim u svaku teglu sipajte po kašiku biljnog ulja.
Nakon toga pokrijte cilantro plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku.
I posljednja opcija pripreme je soljenje. Ovdje će vam trebati:
- svježe začinsko bilje;
- sol (na svakih 100 grama nasjeckanog cilantra uzmite 20 grama soli).
Začin nasjeckajte i posolite. Dobro ga izgnječite rukama da pusti sok. Zatim stavite začinsko bilje u čiste tegle i pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvati u frižideru.
Ubrani cilantro se može dodati glavnim jelima. Začin posebno ide uz meso. Začin se može dodati u salate i supe.
Šta je cilantro?
U suštini, cilantro je zeleni list korijandera. Vjekovima se aktivno koristi u medicini i kuhanju. Kuvari i doktori su znali za to još u srednjem vijeku. Kada biljka još nije potpuno zrela, ima karakterističan pikantan miris. Upravo zbog toga gurmani toliko vole korijander.
Kada biljka počne da sazrijeva, zapad se značajno mijenja. Postaje nježniji i mekši. Ali, naravno, to nije glavna prednost cilantra.
Korisna svojstva cilantra
Važno je naučiti kako da cilantro očuvate svježim za zimu jer ima pozitivan učinak na probavni sistem. To je jedna od njegovih glavnih prednosti. Istovremeno, biljka može stimulirati apetit i odlično je koleretsko sredstvo.
Zelenilo takođe sadrži veliku količinu korisnih vitamina i drugih supstanci koje mogu blagotvorno uticati na vaše blagostanje i zdravlje. Osim vitamina, to su sve vrste mikroelemenata. Uz pomoć cilantra možete se riješiti skorbuta, on aktivno liječi želučane probleme. Cilantro je posebno cijenjen na Kavkazu, dodajući ga raznim jelima kao začin.
Kada se cilantro reže ljeti, uobičajeno je da se čuva u hladnjaku. Da biste to učinili, najbolje ga je umotati u papir ili staviti u teglu s vodom. Međutim, cilantro nije dostupan tokom cijele godine, tako da morate smisliti kako iskoristiti njegove prednosti tokom zimskih mjeseci. U tu svrhu mnogi ljudi pripremaju cilantro za zimu. Štaviše, nije teško to učiniti kod kuće. Postoji nekoliko uobičajenih metoda. Možete koristiti onaj koji vam je najbliži i koji vam se čini najjednostavnijim.
Gdje raste cilantro?
Vjeruje se da je cilantro porijeklom iz istočnog Mediterana. U zapadnu i srednju Evropu donijeli su ga Rimljani. Na isti način je završio u Velikoj Britaniji nakon rimskog osvajanja u prvom vijeku nove ere. Tamo se dobro ukorijenio i dugo se uzgajao u županijama jugoistoka.
Cilantro je došao u Ameriku tokom ere velikih geografskih otkrića. Donesena je i na Novi Zeland i Australiju.
U Rusiji se prvi spomeni cilantra nalaze u 18. veku. O njoj pišu kao o baštenskoj biljci. Konkretno, njen detaljan opis 1784. godine daje domaći naučnik i agronom Andrej Bolotov. Takođe je poznato da su ga u Rusiji zvali "kišneti". To jasno ukazuje da je ova biljka u našu zemlju došla sa istoka. U njenom izvornom nazivu primetan je uticaj turskog ili iranskog jezika.
Metode pripreme cilantra za zimu
Jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina pripreme cilantra je sušenje. Omogućuje vam da čuvate zelje dugo vremena i da ne izgubite njihova korisna svojstva. Uostalom, nakon sušenja u njemu ostaju sve vrijedne tvari. Tako se može čuvati oko godinu dana.
Dakle, odlučili ste da jedete cilantro cele zime. Berbu za zimu treba započeti temeljnim ispiranjem biljke, prvo u lavoru, a zatim pod tekućom vodom. Imajte na umu da na listovima ne smije biti zemlje, pijeska ili insekata. Nakon toga pustite da voda ocijedi i da se sami listovi malo osuše. Zatim se cilantro mora grubo nasjeckati, jer će se nakon sušenja značajno smanjiti.
Sada uzmite pleh ili bilo koju ravnu posudu, prekrijte ga papirom i rasporedite cilantro u tankom sloju. Ostavite da se osuši na suvom i dobro provetrenom mestu. Na primjer, u potkrovlju ili na verandi privatne kuće. Za proces sušenja je pogodna i pećnica, koja se mora minimalno zagrijati - na temperaturu od oko 40 stepeni.
Povremeno miješajte zelje kako biste spriječili pojavu plijesni u njemu. Takođe možete osušiti cele grane za zimu. Da biste to učinili, vezani su u male snopove i obješeni naopačke. Istovremeno pokrijte krpom ili laganim papirom. Ovo je najstarija metoda sušenja koju su naši preci koristili prije mnogo stoljeća.
Kada se cilantro potpuno osuši, sipajte ga u čistu staklenu teglu ili platnenu vrećicu. Glavna stvar je da ovaj začin ne sadrži plijesan ili prehrambene moljce. Tada se cilantro može čuvati najmanje godinu dana.
Zamrzavanje cilantro
Ako su vam važna ne samo nutritivna, već i vanjska svojstva biljke, koristite zamrzavanje. Na taj način možete sačuvati njegovu blistavu boju, koja je ukras za mnoga jela, i njene hranjive tvari.
Kako zamrznuti cilantro u zamrzivaču? Prvo ga treba srediti i dobro oprati. Zatim osušite papirnim ubrusima.
Sledeća faza. Cilantro se ili nasjecka ili zamrzne cijeli u grančicama. U oba ova slučaja, čvrsto se stavlja u plastične tacne ili vrećice i u tom obliku se već šalje u zamrzivač. Tamo se čuva do sljedeće ljetne sezone.
Ako imate zalihe nekoliko vrsta zelenila, preporučuje se da svaku posudu označite i datirate. Stoga vam neće biti teško pronaći proizvod koji vam je potreban.
Imajte na umu da će se okus cilantra malo promijeniti nakon zamrzavanja.
Cilantro u marinadi
Za dugotrajno skladištenje, preporučuje se da stavite cilantro u marinadu. Pripremanje za zimu u ovom obliku pružit će vam odličan preljev za salatu nekoliko mjeseci.
Za marinadu će vam trebati 300 mililitara vode, prstohvat soli i kašika 9% sirćeta.
Prvo prokuhajte vodu, posolite je i dodajte sirće. Operite cilantro i stavite ga u nekoliko malih tegli. Ali ne do same ivice. Marinada treba potpuno preliti zelje tako da ga potpuno prekrije. Kada se tegle ohlade, sipajte jednu veliku kašiku biljnog ulja.
Ovo je jedan od efikasnih načina da cilantro ostane svjež za zimu.
Cilantro sa solju za zimu
Da biste cilantro sačuvali cijelu zimu u hladnjaku, možete ga i kiseliti. Da biste to učinili, trebat će vam puno staklenih tegli, začinskog bilja i soli u količini od 20 grama na 100 grama samog začina.
Potrebno je koristiti samo svježi korijander, koji još nije imao vremena da procvjeta. Pažljivo sortirajte da ne ostane suve ili žute grančice. Zatim dobro operite, osušite i isecite.
Već isjeckani začin stavite u tegle, zbijete i posolite. Treba ga sabiti tako da se pojavi sok. Nakon toga zatvorite tegle poklopcima i stavite ih na najhladnije mjesto u frižideru. Najbolje je da ga držite dalje od vrata i što bliže zamrzivaču.
U zaključku, treba napomenuti da cilantro najbolje ide uz jela od mesa. Često se dodaje svježim salatama i supama. Biljka se često koristi u orijentalnoj kuhinji, na primjer, u khachapuriju ili lobiju. Često se koristi u pita hlebu i jede sa sirevima. Ovo jelu daje prijatan i bogat ukus.
Svježe se može konzumirati samo ljeti. Kako bi zimi dobili punu paletu vitamina, minerala, domaćice su smislile nekoliko načina pripreme začinskog bilja. Marinira se, soli i preliva u obliku dresinga, koji se potom dodaju u prvo i drugo jelo. Recepti neće biti teški ni za početnika, a rezultati će vas ugodno iznenaditi.
Priprema cilantra za zamrzivač
Najlakši način za čuvanje ove biljke je da je stavite u frižider. Listovi se operu i stave u posudu. Postoje dva načina: sa ili bez vode. Kontejner treba zatvoriti čvrstim poklopcem ili preko njega prevući vrećicu. Rok trajanja takvog proizvoda je maksimalno 3 sedmice.
Biljka će trajati duže ako je zamrznete. Ova metoda berbe cilantra smatra se najefikasnijom, jer vam omogućava da sačuvate gotovo sve korisne tvari. Za postupak je potrebna zatvorena vrećica. Zamrzavanje cilantra bez dodatnih sastojaka je jednostavno:
- oprati i odabrati cijele zdrave grane;
- otresti vodu;
- ostaviti 10-20 minuta. osušite na pamučnom ručniku;
- odrežite grane ili ih ostavite kakve jesu;
- zatvorite vrećicu i stavite cilantro u zamrzivač.
Savjet. Prilikom čuvanja u zamrzivaču pazite da druga hrana ne pritiska radni komad.
Zamrzavanje cilantra u ulju
Prilikom zamrzavanja, začini se često koriste u kombinaciji s drugim sastojcima. Na primjer, sa puterom. Trebat će vam malo mekani blok težine 100 g. Recept:
- Sitno nasjeckajte 3 žlice. l. korijander. Sipajte u posudu za mešanje.
- Maslac narežite na male komadiće i takođe dodajte u začinsko bilje. Stir.
- Možete dodati različite začine: biber u zrnu, seckani beli luk (1 češanj), so, koricu limete i šta god po vašem ukusu. Sve ovo treba pomešati. Radite brzo dok se puter ne otopi.
- Mekanu masu umotajte u pergament za hranu ili foliju. Stavite u običan frižider.
- Za otprilike jedan dan masa će se stvrdnuti. Sada ga možete staviti u zamrzivač, uvijek u hermetički zatvorenu posudu.
Slično, možete pripremiti svježi cilantro zajedno s biljnim uljem. Na svakih 50 g sitno isjeckanog bilja potrebno je 80 ml ulja. Spojite oba sastojka i izmiksajte u pire. Stavite kašu u posudu za led. Samo ga nemojte zbijati do vrha, jer će se tokom procesa stvrdnjavanja masa povećati u volumenu. Nakon nekoliko sati u kalupu, ledeni blokovi se mogu sipati u zatvorenu vrećicu i ostaviti u istoj komori.
Savjet. Ne zaboravite napisati i priložiti papir sa datumom zamrzavanja. Dobiveni začin se može koristiti u kuvanju na isti način kao i čisto smrznuti cilantro.
Pravila za sušenje cilantra
Aromu i ukus najbolje čuva trava ubrana iz bašte kada je malo nezrela. Grančice korijandera se suše u malim buketicima i kače za stabljike za konac na odgovarajuće površine u kuhinji, verandi ili drugom dobro provetrenom prostoru. Važan uslov je odsustvo direktne sunčeve svetlosti i temperatura ne veća od 40 °C. Umotavanje u tanki sloj papira ili tkanine pomaže u zaštiti žetve cilantra od prašine i čađi.
Biljku možete sušiti i na drugi način, u sitno isjeckanom obliku. Pripremite i očistite široki pleh ili pleh. Birajte samo zdrave i cijele grančice ili listove korijandera. Zatim sitno nasjeckajte i rasporedite zelenu masu u tankom sloju po površini pleha.
Za efikasno sušenje neophodna je normalna ventilacija i odsustvo sunca. S vremena na vrijeme promiješajte zelje i ponovo ga poravnajte. Može se koristiti pećnica. Sušenje vršiti nekoliko sati na temperaturi ne višoj od 40°C i uvijek sa otvorenim vratima.
Savjet. Nakon sušenja, cilantro se stavlja u staklene tegle, dobro zatvori i čuva na sobnoj temperaturi. Prije upotrebe, zelje možete dodatno oprati. Osušeno bilje pogodno je samo za začinjavanje jelima. Ne preporučuje se da ga jedete samostalno.
Mariniranje i soljenje
Jedan od tradicionalnih načina pripreme cilantra je konzerviranje u marinadi. Trebat će vam 1 kg zelenila i lista ostalih sastojaka:
- biljno ulje - 3 kašike. l.;
- stono sirće - 3 kašike. l.;
- sol - 1 kašika. l.;
- voda - 300 ml.
Obračun u receptu je za jednu teglu od 0,5 litara. Postupak kuhanja:
- Operite i razdvojite cilantro na grančice. Sitno nasjeckajte.
- Sterilizirajte i ohladite teglu. Zapremina - 0,5 l. Na dno stavite seckano zelje.
- Napravite marinadu. U kipuću vodu umiješajte sol i sirće. Kuvajte 5 minuta. i poklopljeno skloniti sa vatre dok se tečnost ne ohladi.
- Marinadu sipajte u tegle, ostavljajući 3 cm do vrha. Dodati ulje i zarolati.
Savjet. Ovaj dresing za salate i jela od povrća treba čuvati u frižideru.
Kiseljenje cilantra je takođe jednostavan proces. Za 1 kg zelenila trebat će vam 250 g soli i ništa više. recept:
- sitno nasjeckajte travu;
- pospite solju, koristeći polovinu ukupne količine;
- stavite u staklenu posudu;
- na vrh dodajte preostalu sol;
- Zatvorite teglu čvrstim najlonskim poklopcem i ostavite u frižideru.
Berba cilantra je vrlo jednostavna. Vitamini i minerali sadržani u ovoj biljci će vam biti od velike koristi zimi.
Zamrzavanje cilantra: video
Cilantro, silantro, korijander - sve su to nazivi jedne začinjene kulture, nadaleko poznate i voljene na Istoku, Evropi i američkom kontinentu. Korijander se najčešće odnosi na cijelu biljku i njene okrugle sjemenke koje se koriste za aromatiziranje kulinarskih jela, kiselih krastavaca, marinada i peciva. A kavkaski naziv "cilantro" i južnoamerički "cilantro" znače mirisno zelje.
Nije bez razloga da se na Kavkazu, u zemlji dugovječnih jela, začinjavaju jela od mesa. Redovna konzumacija zelenila sa oštrom, svježom aromom ima pozitivan učinak na krvni tlak i cirkulaciju krvi. Supstance sadržane u listovima cilantra stimulišu proizvodnju želudačnog soka, ubrzavaju varenje masne mesne hrane i čiste organizam.
I listovi i sjemenke korijandera sadrže puno eteričnih ulja, vitamina, organskih kiselina i drugih biološki aktivnih tvari, zahvaljujući kojima začin ima izražen blagotvoran učinak na opće stanje organizma i njegove obrambene snage.
Ljeti, kada vitamini bukvalno "rastu u bašti", ništa ne košta dodati par grančica začinskog bilja u salatu ili mesnu čorbu. Ali šta raditi zimi, kada ova vrsta zelenila nije tako dostupna? Kako sačuvati cilantro za zimu i šta se može pripremiti od ove divne biljke za buduću upotrebu?
Kako sačuvati cilantro za zimu?
Kao i druge vrste aromatičnog zelenila, svježi cilantro može se čuvati u hladnjaku ne duže od 3-4 sedmice. Da biste to učinili, izrezane mlade stabljike i peteljke listova potapaju se u posudu s vodom, vrh grozda se prekriva vrećicom i u tom obliku se stavljaju na hladno. Približno isto vrijeme listovi cilantra će ostati sočni i zeleni ako se stave u vrećice ili posude.
Da biste prikupili kondenzaciju koja se stvara unutar posude, možete položiti salvetu, koju ćete s vremena na vrijeme morati mijenjati.
Ali bez obzira koliko biste željeli pripremiti cilantro za zimu u izvornom obliku, malo je vjerojatno da će to biti moguće. Ali nema potrebe za očajanjem. Žetva uzgojena u gredicama neće biti izgubljena. Ako koristite brojne recepte za pripremu cilantra za zimu, koji uključuju sušenje, soljenje, zamrzavanje i druge metode obrade.
Priprema sušenog cilantra za zimu
Jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina za dugotrajno očuvanje korisnih svojstava i arome zelenila je sušenje. Ako se poštuju sva pravila, održava se temperatura i trajanje procesa, tada zgnječeni listovi cilantra zadržavaju okus i aromu tijekom cijele godine i mogu se koristiti za dodavanje umacima i toplim jelima.
Prije pripreme cilantra za zimu ovom metodom:
- stabljike i listovi se operu;
- uklonite sve grube i oštećene dijelove biljke;
- Zeleni se pažljivo suši tako da na materijalima za sušenje ne ostanu tragovi vode.
Gurmani tvrde da oštar miris cilantra postaje mekši ako se zelje nasjecka prije konzumiranja ili obrade.
Zbog toga se mladi dijelovi izdanaka i lisnih ploča režu, a zatim polažu u tankom ravnom sloju na čiste limove za pečenje. Berba cilantroa za zimu sušenjem vrši se u suhoj, ventiliranoj prostoriji. Biljni materijal treba da bude udaljen od direktne sunčeve svetlosti i izvora toplote sa temperaturama iznad 40°C. Ako se zelje suši u pećnici ili električnoj sušilici, važno je cilantru osigurati isti temperaturni režim i cijelo vrijeme pratiti proces kako se sirovine ne bi lijepile i gubitak vlage bio ravnomjeran.
Osušeni cilantro se sipa u čiste staklene ili keramičke posude sa čvrstim poklopcima. Na hladnom, tamnom mjestu, začinjeno zelje može se čuvati oko godinu dana, u potpunosti zadržavajući sve aktivne tvari, aromu i okus svojstvene cilantru. Na isti način se suše i sjemenke korijandera, koje će zimi biti korisne za pravljenje aromatičnog kruha, dodavanje u umake, mljeveno meso i jela od peradi.
Začinsko ulje na bazi sjemenki korijandera i začinskog bilja
Na bazi osušenog korijandera i sjemenki ove biljke možete pripremiti začinsko ulje za preljev salata, pravljenje domaćeg majoneza i marinade. Da biste to učinili, zgnječeni dijelovi biljke ili cijele stabljike, kao i kišobrani korijandera, preliju se bilo kojim biljnim uljem i ostave u staklenoj posudi 8-10 dana na hladnom i tamnom mjestu. Cilantro, bogat aromatičnim supstancama i esencijalnim uljima, već u ovom periodu neke od njih prenosi u tečnosti.
Ako se biljni materijal ostavi duže, ulje poprima bogatu crveno-smeđu nijansu i slatkasto-začinsku aromu.
A od svježeg začinskog bilja, cilantra, bosiljka i drugih začina na bazi maslinovog ulja možete pripremiti i sačuvati za zimu začinski preljev za jela od žitarica i krumpira.
Za pripremu će vam trebati:
- 1 šolja listova svežeg zelenog bosiljka;
- 1 šolja nasjeckanih mladih stabljika i listova cilantra;
- 1 karanfilić, oguljen i nasjeckan;
- 1/2 mahune jalapeno paprike sa sjemenkama;
- 1/2 šolje maslinovog ulja.
Povrće za ovu pripremu cilantra za zimnicu prvo se očisti, opere i izgnječi u blenderu, nakon čega se u posudu postepeno dodaje maslinovo ulje i ponovo pažljivo miješa masa dok ne postane homogeni pire. Preliv, izliven u staklene posude, biće gotov nakon mesec dana čuvanja na hladnom i tamnom mestu.
Po želji, aromatičnom ulju možete dodati malo limunovog soka i soli. U ovom slučaju, sos možete poslužiti uz meso, pečurke i pečeno povrće.
Da li je moguće zamrznuti cilantro za zimu? Da, i u ovom slučaju dobro će doći biljno ulje ili maslac, a zelje koje je zadržalo sve svoje korisne kvalitete pretvorit će se u izvrstan začin za jela od povrća i mesa, sendviče, rižu i tjesteninu.
Zamrznuto zelje: recepti za pripremu cilantra za zimu
Niske temperature omogućavaju ne samo očuvanje cilantra za zimu, već i očuvanje svih vitamina i aktivnih tvari u njegovom sastavu. Najjednostavniji način da zamrznete cilantro je:
- u prethodnom sortiranju i pranju zelenila;
- dobro ga osušite na papirnom ili platnenom ručniku;
- u drobljenju i distribuciji u guste vreće.
Nakon toga, zatvorene posude sa začinskim biljem stavljaju se u zamrzivač, gdje se začinsko bilje čuva. Ako se po ovom receptu za zimu sprema ne samo cilantro, već i drugo začinsko bilje, bolje je unaprijed potpisati vrećice kako bi se u budućnosti lakše prepoznale zelene sirovine.
Porcijske kocke na bazi nasjeckanog cilantra postaju sve popularnije među domaćicama. Napraviti ih kod kuće nije nimalo teško. Lišće i sočni dijelovi peteljki se drobe, a dobivena masa se stavlja u kalupe za led ili druge male posude. Voda dodana nasjeckanom zelju drži ih zajedno, dajući cilantro pripremljenom za zimu oblik kocke.
Umjesto vode možete dodati otopljeni puter ili maslinovo ulje, kao i bijeli luk i sok od limuna, uz koje se dobro slaže cilantro.
Užina puter sa cilantrom i povrćem za zimu
Maslac, poput biljnog ulja, pomaže zelenilu i sva njihova korisna svojstva prežive gotovo do sljedećeg proljeća.
Da biste koristili ovaj recept i sačuvali cilantro za zimu, nasjeckajte zelje, dobro pomiješajte s omekšalim maslacem i, stavljajući ih na prozirnu foliju ili list pergamenta, formirajte blok koji je prikladan za skladištenje i naknadno rezanje. U zamrzivaču se puter sa cilantrom može čuvati 3 do 6 mjeseci, a proizvod se može koristiti za pripremu jela od riže i krompira, mljevenog mesa i tjestenine.
Po želji, osim cilantra, u ulje dodajte zeleni i blagi luk, češnjak i limunovu koricu, komadiće i druge začinjene usjeve.
Malo kuhinjske soli pomoći će slanom ulju da duže traje, a povrće i začinsko bilje u njemu ostat će sočno, baš kao kad se ubere iz bašte.
Kako sačuvati cilantro za zimu: recept za marinadu
Dodavanje octa pomaže u očuvanju hrane na duže vrijeme, a cilantro nije izuzetak. Najjednostavniji recept za pripremu cilantra za zimu uključuje prelijevanje nasjeckanog zelja marinadom od 300 ml vode, prstohvatom soli i žlicom 9-postotnog octa.
Čvrsto upakovane staklene tegle sa začinskim listovima:
- ulijte pripremljenu marinadu:
- neka se kuha;
- zatim dodajte malo biljnog ulja na vrh;
- posude pokriti poklopcima.
Cilantro pripremljen po ovom receptu za zimnicu poboljšaće ukus salata, mesnih umaka i variva od povrća. Marinirano zelje treba čuvati u frižideru ili podrumu.
Cilantro chutney sa belim lukom i orasima
Ljubitelji orijentalne kuhinje mogu koristiti recept za pripremu cilantra za zimu, gdje se sjeme ove biljke koristi zajedno sa začinskim biljem. Jezgra oraha i bijeli luk se zgnječe, u istu posudu se dodaju nasjeckani luk, cilantro i peršun. Mala mahuna ljute paprike sa sjemenkama će dodati pikantnost začini.
U sjeckano povrće i začinsko bilje dodaju se sušena mljevena zrna korijandera, kurkuma, piskavica, paprika i sol po ukusu. Kao marinadu koristite vodu pomešanu sa belim vinskim sirćetom. Za 50 ml proključale vode trebaće vam 3 kašike sirćeta. Dodajte dovoljno tečnosti u smesu da dobijete gustu pastu, uz lagano mešanje sosa bez prestanka.
Gotovi začin, pripremljen od cilantra za zimu, stavlja se u tegle i čuva na hladnom. Čatni možete poslužiti uz pržene kriške tikvica ili patlidžana, ili dodati sos pirinču ili kus-kusu.
Cilantro chimichurri sos
Za pripremu poznatog latinoameričkog chimichurri sosa kojim se začinjavaju sočni goveđi odresci, kukuruzne i beskvasne tortilje punjene gljivama i povrćem, trebat će vam:
- 1 velika gomila cilantra, obrezana od grubih peteljki i stabljika;
- 8 čena belog luka;
- 3 kašike crvenog vinskog sirćeta;
- sok od jedne limete;
- 70 grama tostiranih sjemenki bundeve;
- 1/2 šolje maslinovog ulja;
- malo crvene paprike, mljevene ili sitno nasjeckane;
- soli po ukusu.
Svi sastojci osim maslinovog ulja se samelju i miksaju u blenderu dok ne postanu pire, zatim se pažljivo ulije ulje, a sos ponovo izmiksa da se dobije glatka, homogena masa. Dodajte so, sok od limuna ili limete i vinsko sirće po svom ukusu. Glavnu notu ukusa začina daju cilantro i beli luk. Ovaj cilantro preparat za zimu pakuje se u male staklene tegle i čuva u frižideru.
Priprema cilantra za zimu - video
