เรียนรู้วิธีการทำอาหาร Olivier สุดคลาสสิก เคล็ดลับการทำอาหาร: สลัด "โอลิเวียร์" เคล็ดลับในการทำอาหารโอลิเวียร์แสนอร่อย

ในทางเทคนิค สลัดโอลิเวียร์เรียบง่ายจนแทบไม่ต้องพูดอะไร ต้มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ต้องเดือดแยกกัน และจนสุก เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นหั่นทุกอย่าง ทุกอย่าง ทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ เรียบร้อย ผสม ปรุงรส ผสมอีกครั้ง เย็นและเสิร์ฟ

แต่ใน สลัดโอลิเวียร์มีอย่างอื่น: ความเป็นไปได้ของประสบการณ์ เนื้อสัมผัส และปริมาณ เรากำลังผ่านไป สลัดโอลิเวียร์อย่างเป็นรูปธรรม โดยไม่มีตัวกลางที่ไม่จำเป็น เช่น สติปัญญา ทักษะ หรือนิสัย เมื่อคุณได้ลองสิ่งที่ใช่ สลัดโอลิเวียร์คุณกลายเป็นเด็กและไม่ใช่เพราะคุณกินมันมาตั้งแต่เด็ก ผมเห็นสายตาฝรั่งฝรั่งกินสลัดนี้ครั้งแรก เชื่อผมเถอะครับ

แล้วเนื้อสัมผัสล่ะ สลัดโอลิเวียร์มันถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสมของส่วนผสมที่กรุบกรอบและละลายบนลิ้น และการผสมผสานของการเต้นเป็นจังหวะและการต่ออายุด้วยช้อนใหม่แต่ละอัน บางทีอาจจะพูดไม่ได้เหมือนกันเกี่ยวกับองค์ประกอบของรสชาติของสลัดนี้ ตรงไปตรงมาแบบดั้งเดิมและแบนราบ แต่เนื้อสัมผัสก็สมเหตุสมผลดี

เมื่อฉันพูดว่า "ปริมาตร" ฉันไม่ได้หมายถึงชามคริสตัลที่ใช้ในรัสเซียสำหรับเสิร์ฟ สลัดโอลิเวียร์ไปที่โต๊ะ ฉันกำลังพูดถึงความรู้สึกกลมเมื่อกลืนกิน สลัดโอลิเวียร์ที่ย่อมเกิดขึ้นในจิตใจของทุกคนที่สัมผัสได้ เป็นที่พอใจและสร้างการพึ่งพา - ความดี สลัดโอลิเวียร์ไม่มีใครปฏิเสธ

ซ้อมวงออเคสตรา

แต่ขอทิ้งทฤษฎีไว้และก้าวไปสู่ความเป็นจริง

สลัด สลัดโอลิเวียร์ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ส่วนผสมหลักน้อยกว่า 4 อย่าง น้ำสลัดคลาสสิก 1 อย่าง และส่วนผสม 3 อย่างเพิ่มเพื่อลิ้มรส อย่าฉลาดและทุกอย่างจะออกมาดี

ส่วนผสมหลักสร้างความรู้สึกที่มีปริมาตรเหมือนกัน ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และแครอท รสชาติของพวกเขานั้นบอบบาง แต่คุ้นเคย มันฝรั่งและแครอทก็มีรสหวานเช่นกัน และในระดับที่น่าพอใจแม้กระทั่งกับผู้ที่เกลียดของหวาน ในแง่ของปริมาณควรอยู่ใน สลัดโอลิเวียร์ส่วนใหญ่ (นั่นคือถ้าคุณรวมเข้าด้วยกัน) ซื้อส่วนผสมเหล่านี้ควรจะไม่มีความคลั่งไคล้มาก แต่ด้วยความสนใจ

มองหามันฝรั่งที่ทำขึ้นสำหรับสลัดโดยเฉพาะ (และไม่จำเป็นต้องเป็นภาษาฝรั่งเศส แม้ว่าภาษาฝรั่งเศสจะดี); และต้มหัวสองสามหัวล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสม แครอทง่ายกว่า - ใคร ๆ ก็ทำได้ยกเว้นที่อุซเบกแนะนำโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ pilaf ในบรรดาไข่ที่มีขายฟรีนั้น มีเพียงไข่ไก่ตะเภาเท่านั้นที่มีรสชาติโดดเด่น คุณจึงใช้อย่างอื่นที่ไม่ใช่ไข่ได้

ส่วนผสมหลักน้อยกว่าเล็กน้อยมีส่วนรับผิดชอบต่อเนื้อสัมผัส เหล่านี้คือเคเปอร์เค็ม แตงกวาดอง โปรตีนบางอย่าง (เนื้อไก่ต้ม เนื้อลูกวัวต้ม ลิ้นวัว หรือไส้กรอกหมอ) และถั่วลันเตากระป๋อง

สำหรับคำถามที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ฉันจะตอบว่า "อาจ" แต่สิ่งที่นรก? ขาย Capers ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดีทุกขวดมีอายุการใช้งานหกเดือนและรสชาติดีขึ้นกว่าพริกไทยร้อยเท่า ก่อนใช้เคเปอร์ ใส่ในแก้ว เติมน้ำ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วบีบ ดังนั้นคุณจึงกำจัดน้ำส้มสายชูส่วนเกินและเกลือส่วนเกิน

ใช้หลายอย่างใน สลัดโอลิเวียร์เค็มแทนแตงกวาดอง พระเจ้าเป็นผู้พิพากษาของพวกเขา ในความคิดของฉัน แตงกวาดองรวมกับมันฝรั่งและมายองเนส ทำให้เกิดรสชาติที่ค้างอยู่ในโรงอาหารของโรงงาน บุฟเฟ่ต์สถานี และทั้งหมดที่ฉันอยากจะลืมและไม่เคยจำ ดังนั้นความเห็นของฉัน ถ้าคุณสนใจเขา - ดองเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นสควอชดองก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน (แต่ไม่ดีกว่า)

ส่วนผสมโปรตีนชนิดใดให้เลือก จินตนาการเท่านั้นที่จะบอกคุณได้ และมโนธรรมของคุณ - เด็กเข้าใจว่าไส้กรอกของแพทย์มีราคาถูกกว่าลิ้นวัวมีรสชาติดีกว่าและเนื้อลูกวัวเป็นอาหารมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนประกอบโปรตีนนี้ควรมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ไม่คมชัด รวมทั้งไม่มีสัญญาณของเส้นเอ็นที่สมบูรณ์

ถั่วเขียวเป็นสิ่งจำเป็น มีแบรนด์มากมายในท้องตลาด และบริษัทตะวันตกขนาดใหญ่ก็พยายามทำให้ดีที่สุด จากตัวฉันเอง ฉันสังเกตว่ายิ่งถั่วเม็ดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อย

คลาสสิครีฟิลสำหรับ สลัดโอลิเวียร์- มายองเนส. คุณสามารถปรุงเองหรือใช้อุตสาหกรรมซึ่งไม่น่าจะส่งผลต่อรสชาติของสลัด อย่าพยายามวิ่ง สลัดโอลิเวียร์มายองเนสอาหารหรือครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต และพยายามอย่าใส่มายองเนสมากเกินไป การเติมน้ำมันในสามขั้นตอนจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ บางทีมายองเนสที่สามสุดท้ายอาจไม่จำเป็นเลยหรือเพียงบางส่วนเท่านั้น

เพื่อลิ้มรสใน สลัดโอลิเวียร์เพิ่มแตงกวาสดแอปเปิ้ลเปรี้ยวสดและผักชีฝรั่ง แตงกวาสดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสแอปเปิ้ลเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติและผักชีฝรั่งก็เพิ่มความสด แม้ว่าจะไม่มีพวกมันก็จะกลายเป็นพื้นผิวที่แปลกใหม่และสดใหม่

งานเลี้ยงปีใหม่เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีสลัดหลักในครัวของเรา Olivier ได้รับการจัดเตรียมในเกือบทุกครอบครัวในปริมาณมากในคราวเดียวเพื่อขยายความสุขเป็นเวลาหลายวัน

ห้าข้อผิดพลาดเมื่อปรุงโอลิเวียร์

มันง่ายมากในการเตรียมโอลิเวียร์ที่นุ่มและอร่อยถ้าไม่มีข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญ

ข้อผิดพลาดที่ 1 - ปรุงรสด้วยมายองเนสหนึ่งชิ้น

แน่นอนว่าสะดวกและง่ายดาย - นำและบีบมายองเนสออกจากถุง แต่แล้วการแต่งตัวจะกลายเป็นหนักเกินไปและน่าพอใจ อย่าขี้เกียจใส่มายองเนสเช่นครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ หรือครีมหนักเหมือนก่อนการปฏิวัติ

เราใส่กรีกโยเกิร์ตแบบหนามันมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวและคุณสมบัติทางโภชนาการของ kefir ไส้มีความหนาอร่อยและดีต่อสุขภาพ โปรไบโอติกที่พบในโยเกิร์ตช่วยในการย่อยอาหาร

หากคุณไม่มีกรีกโยเกิร์ตในร้านค้าของคุณ วางกระชอนด้วยผ้าขาวม้าหรือกระดาษชำระ เกลี่ยโยเกิร์ตธรรมชาติธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่ง และปล่อยให้ระบายเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในชามผสมมายองเนสและโยเกิร์ตในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งหากต้องการให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งหยดแล้วปรุงรสสลัด

หากคุณกำลังตั้งเป้าสำหรับโอลิเวียร์ระดับร้านอาหาร ลองทำมายองเนสของคุณเอง - มันง่ายมาก มายองเนสโฮมเมดถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายวันสะดวกในการทำ 3-4 วันก่อนงานเลี้ยง (เราขอแนะนำให้คุณวางแผนเตรียมการเพื่อที่จะได้นั่งที่โต๊ะอย่างอารมณ์ดี)

อย่าลืมแต่งตัวสลัดก่อนเสิร์ฟเพราะหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง Olivier ที่แต่งตัวจะมีความชื้นที่ไม่จำเป็น ใส่ส่วนผสมที่ผสมลงในภาชนะ ใส่น้ำสลัดลงในภาชนะอื่น และในวันถัดไปก็แค่แต่งสลัด

ความผิดพลาด 2 - เพิ่มไส้กรอกให้กับ Olivier

มันเหมือนกับไปปรากฏตัวที่โรงละครบอลชอยในชุดวอร์ม ไส้กรอกถูกใส่ในสลัด Moskovsky แต่ไม่มีที่ใน Olivier แม้ว่าคุณยายสุดที่รักของคุณจะเพิ่มไส้กรอกของหมอก็ตาม แม้ว่าคุณจะชอบรสชาติ แต่นี่คือการเลียนแบบและงานฝีมือที่สูญเสียไปมากกับต้นฉบับ สร้างโอลิเวียร์ตัวจริงอย่ารอช้าถึงปีหน้า

การเลือกส่วนผสมหลักเป็นของคุณ มันสามารถต้มเนื้อดี (เนื้อหรือไก่), ปู, ลิ้นต้มและแม้แต่เนื้ออบ

ตามตำนาน เชฟชาวฝรั่งเศส ลูเซียง โอลิเวียร์ (ลูเซียนไม่เคยตีพิมพ์สูตรนี้เลย) ได้เตรียมโอลิเวียร์จากคอกั้ง

ในหนังสือ "The Uninvented History of Russian Cuisine" โดย Olga และ Pavel Syutkin ว่ากันว่าเมื่อคอที่เป็นมะเร็งหายไป พวกเขาก็เริ่มถูกแทนที่ด้วยคาเวียร์ คุณสามารถเพิ่มคอกุ้งหรือคาเวียร์

ความผิดพลาด 3 - เพิ่มมันฝรั่งมากขึ้น

ในการปรุงอาหารมีสลัดมันฝรั่งแสนอร่อยมากมาย แต่ Olivier สมัยใหม่ไม่ใช่หนึ่งในนั้น

ในหนังสือก่อนปฏิวัติโดย Alexandrova-Ignatieva ขอแนะนำให้ใช้มันฝรั่ง 5 ชิ้นสำหรับ 5 เสิร์ฟอย่างไรก็ตามในปี 1914 Olivier ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ เหมือนปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ มันฝรั่งถูกตัดด้วยวิธีต่างๆ ทำสองชั้นที่แตกต่างกัน

ในสมัยโซเวียต การเสิร์ฟเป็นชั้นๆ ถูกยกเลิก และมันฝรั่งถูกใส่จำนวนมากเพียงเพราะส่วนผสมที่เหลือมีราคาแพงหรือหาซื้อไม่ได้ ตอนนี้แตงกวาและถั่วลันเตาวางอยู่บนชั้นวางในทุกร้าน

หากคุณใส่มันฝรั่งมากเกินไป ความสอดคล้องของสลัดจะกลายเป็นแป้งและหนืด ส่วนผสมที่เหลือจะไม่ปรากฏให้เห็น นอกจากนี้มันฝรั่งดูดซับน้ำสลัดคุณต้องเพิ่มมายองเนสจำนวนมากและจากนั้นจะไม่มีการพูดถึงรสชาติที่หรูหรา

ห้องครัวที่ทันสมัยควรมีสุขภาพที่ดีและเบา หลังจากงานเลี้ยง คุณควรต้องการเต้นรำและไม่กระจัดกระจายบนโซฟา

สลัดเนื้อโอลิเวียร์คลาสสิกเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์ของปีใหม่ที่เราเคยเห็นบนโต๊ะเทศกาล แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าผู้เขียนจานนี้คือ Lucien Olivier เชฟชาวฝรั่งเศสที่เปิดร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 อาหารเรียกน้ำย่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา Olivier ซึ่งทำจากเนื้อนกกระทาและเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง พร้อมด้วยลิ้นของลูกวัว คอเครฟิช และชั้นของเยลลี่น้ำซุป รวบรวมนักชิมจากทั่วเมืองหลวงที่ร้านอาหาร ตะกร้าเนื้อเต็มไปด้วยมันฝรั่งต้ม ไข่ แตง แคเปอร์ มะกอก และเติมมายองเนสแสนอร่อยตามสูตรเฉพาะของผู้เขียน หลายคนพยายามค้นหาสูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ ๆ สำหรับสลัดโอลิเวียร์คลาสสิก แต่ลูเซียงเก็บเคล็ดลับของเขาไว้เป็นความลับ เมื่อเวลาผ่านไป เชฟชาวรัสเซียได้ปรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากต่างประเทศให้เข้ากับความเป็นจริงของเรา และในสมัยโซเวียต สูตรอาหารสำหรับโอลิวิเยร์พร้อมไส้กรอกต้มก็ปรากฏขึ้น ซึ่งหยั่งรากในทันทีและกลายเป็นที่นิยม ที่น่าสนใจคือ โอลิวิเยร์สมัยใหม่สูญเสียรากฝรั่งเศสไปและเป็นที่รู้จักในต่างประเทศในชื่อ "สลัดรัสเซีย"

วิธีทำสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิก

ในอดีต สลัดโอลิเวียร์มีความเกี่ยวข้องกับความมั่งคั่ง ดังนั้นแม่บ้านจึงเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไว้สำหรับโต๊ะปีใหม่เสมอ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับโอลิเวียร์คลาสสิกดูง่ายมาก อย่างแรก มันฝรั่งต้มในเปลือกและไข่ลวก และเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง พวกเขาจะปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แตงกวาดองที่มีหางตัดจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์, เนื้อต้ม (เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง) บด, ของเหลวถูกระบายออกจากขวดถั่ว, หัวหอมสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามสลัดและปรุงรสด้วยมายองเนส แม้ว่าโอลิเวียร์คลาสสิกจะปรุงด้วยเนื้อก็ตาม เนื่องจากเป็นสูตรดั้งเดิมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส แต่ไส้กรอกของแพทย์ก็ถือได้ว่าเป็นเมนูคลาสสิกที่ต่างไปจากเดิม

จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณจากจำนวนผู้กินและความชอบด้านรสชาติ บางคนชอบเนื้อสัตว์มากกว่า บางคนไม่วางไข่ และบางคนก็ใส่มันฝรั่งเป็นสองเท่า องค์ประกอบของสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกประกอบด้วยเนื้อหรือไส้กรอก 400 กรัม, มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ฟอง, ไข่ 5 ฟอง, ผักดอง 4 อัน, ถั่วเขียวกระป๋อง, หัวหอมขนาดกลาง 2 อันและมายองเนส 200 มล. การคำนวณมันฝรั่งและไข่แบบคลาสสิกนั้นง่าย - ควรมีมากเท่ากับที่มีแขกอยู่ที่โต๊ะ คุณยังสามารถใส่แครอทต้ม ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวลงในสลัด

มิติใหม่แห่งความดั้งเดิมของ Olivier

ที่น่าสนใจคือสลัด "Winter", "Meat" และ "Capital" ที่รู้จักกันดีคือรูปแบบต่างๆ อย่างไรก็ตาม Olivier สุดคลาสสิกสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะได้หากคุณแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยกุ้งหรือปลา เช่น ปลาแซลมอน เป็นที่ยอมรับได้ นอกจาก Lucien Olivier ยังใช้อาหารทะเลอีกด้วย สูตรของโอลิเวียร์บางสูตรประกอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม ทับทิม เห็ดดองหรือผัด อะโวคาโด อารูกูลา ผักกาดหอม ปลารมควันแสนอร่อย คาเวียร์สีแดง หัวบีต และแม้แต่กะหล่ำปลีดิบ ซึ่งเพิ่มลงในโอลิเวียร์ในบางภูมิภาคของยูเครน ชาวอิตาเลียนปรุง "สลัดรัสเซีย" ด้วยถั่วเขียว ชาวเยอรมัน - พร้อมไส้กรอกรมควัน ชาวอเมริกัน - พร้อมทูน่าและข้าวโพดกระป๋อง ชาวสเปน - พร้อมปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง ในบัลแกเรีย แฮมหรือซาลามี่ถูกเติมลงในโอลิเวียร์ ในอิหร่าน สลัดเนื้อถูกใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช และชาวกรีก เซิร์บ และชาวโปแลนด์มักปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยไม่มีเนื้อสัตว์

เคล็ดลับการทำอาหารโอลิเวียร์

การตัดเนื้ออย่างสวยงามเป็นเรื่องยาก แต่เพื่อให้สลัดดูสวยงามยิ่งขึ้น ก่อนอื่นให้หั่นเนื้อตามเส้นใยแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ อย่าต้มมันฝรั่งจนสุกเกินไป มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยมันฝรั่งบดแทนที่จะเป็นก้อน แน่นอนว่าจะไม่ทำให้เสียรสชาติของสลัด แต่ความสวยงามจะต้องทน อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งและแครอทควรมีมากกว่าส่วนประกอบอื่นๆ ของสลัด ไข่แบบชนบทที่มีไข่แดงสดใสและไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งดูสวยงามมากในโอลิเวียร์

พยายามอย่าใช้แตงกวาดองขนาดใหญ่ไม่เช่นนั้นจะมีเมล็ดในสลัดและควรเอาผิวออกจากแตงกวาที่แข็งเพื่อให้โอลิเวียร์ออกมานุ่มและน่ารับประทาน วางแตงกวาหั่นเป็นแว่นในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน แทนที่จะใช้แตงกวาดอง คุณสามารถใช้แตงกวาดองหรือแตงกวาสดซึ่งมักผสมเข้าด้วยกัน ขนมอบดองยังให้รสเค็มฉุนแก่อาหารเรียกน้ำย่อย โดยทั่วไปแล้ว ทดลอง!

เมื่อใช้หัวหอมสด ให้เทน้ำเดือดลงไปหลังจากสับเพื่อขจัดความขม มิฉะนั้น สลัดจะมีรสชาติที่จัดจ้าน คุณสามารถทำมายองเนสได้ด้วยตัวเองโดยเติมเครื่องเทศเพื่อรสชาติ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย หากคุณกำลังลดน้ำหนัก แทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อลูกวัวหรืออกไก่ และมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ

สำหรับผู้ที่ไม่ได้มาตรฐาน ให้หั่นส่วนผสมที่ไม่ได้เป็นก้อน แต่เป็นเส้น ซึ่งถือว่าผิดปกติมาก และที่สำคัญที่สุด คุณควรปรุงสลัดด้วยมายองเนสทันทีก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้น มันจะสูญเสียความสด คุณสามารถใส่มะรุมและมัสตาร์ดเล็กน้อยในน้ำสลัด โอลิเวียร์ตกแต่งด้วยผักใบเขียว ถั่วลันเตา หั่นชิ้นเนื้อและผัก ไข่สับอย่างสวยงาม

สูตรอาหาร: โอลิเวียร์ไม่คลาสสิกกับเนื้อ

หั่นลิ้นวัวต้ม 300 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับมันฝรั่งต้ม 3 ฟองและไข่ต้ม 3 ฟอง หั่นเป็นลูกเต๋า เพิ่มหัวหอมครึ่งวงบาง 2 หัวหอม, พริกหยวกแดงสับละเอียด, ผักใบเขียวใด ๆ และผสมกับซอส

เราเตรียมซอสดังนี้: ตีไข่ 2 ฟองกับ 2 ช้อนชา เกลือโดยไม่ต้องสไลด์เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมแล้วตีอีกครั้ง ถัดไป เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช และ 1 ช้อนชา น้ำตาลผสมให้เข้ากันและแต่งตัวสลัด

Olivier จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายราคาไม่แพงและราคาไม่แพง ดังนั้นคุณสามารถเสิร์ฟโอลิเวียร์ได้อย่างปลอดภัยบนโต๊ะปีใหม่และเพื่อให้สลัดดูรื่นเริงมากขึ้นกระจายไปด้วยส่วนผสมที่น่าสนใจ ครอบครัวและแขกของคุณจะต้องประทับใจกับอาหารอร่อย น่ารับประทาน และสวยงามจานนี้ เพราะ Olivier ไม่เคยเบื่อ!

คุณรู้ความลับและประวัติศาสตร์ในตำนานของสลัดโอลิเวียร์หรือไม่? การคืนค่าสูตรที่แน่นอนของอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งสร้างขึ้นในปี 1860 ในมอสโกนั้นยากเพียงใดที่บ้านหมายเลข 14 บนจัตุรัส Trubnaya ริมถนน Petrovsky มุมของ Neglinnaya ซึ่งปัจจุบันถูกครอบครองโดยโรงละครมอสโก "โรงเรียน" ของการเล่นสมัยใหม่" คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับของสูตรโอลิเวียร์ในตำนานโดยการอ่านเรื่องราวของเราเกี่ยวกับสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย

หากคุณหันไปหาสูตรอาหารเก่า ๆ คุณจะพบกับอาหารที่น่าสนใจและแม้แต่ในตำนานมากมายในหมู่พวกเขา คุณชอบ "ซอสคัมเบอร์แลนด์" ที่ชื่อ achaic ซึ่งสามารถพบได้ในหนังสือโดย A. T. Averchenko "เศษเหล็กที่ทุบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย" และใน "คู่มือการทำอาหาร" โดยกษัตริย์แห่งอาหารฝรั่งเศส Auguste Escoffier จากที่ไหน เราเรียนรู้ได้อย่างน่าเชื่อถือว่าเขาถูกคิดค้นโดยเชฟของ Cumberland County ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอังกฤษ ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารที่ปรุงจากเกม สูตรประกอบด้วยเยลลี่ลูกเกดแดง ไวน์พอร์ต หอมแดง เปลือกส้มและมะนาว น้ำส้มและมะนาวสด มัสตาร์ด พริกป่น และผงขิง

และถ้าคุณได้ยินชื่อการทำอาหารเช่น "เกมชีส"? น่าสนใจ? และสูตรดังกล่าวเป็นเรื่องธรรมดาในตำราอาหารยุโรปและหมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ทำจากเนื้อเกมทอด (นกกระทา, ไก่ป่าดำ, สีน้ำตาลแดงไก่ฟ้า, ไก่ฟ้า) ซึ่งเนื้อสัตว์บดเป็นครั้งแรก, ไวน์, น้ำซุปเนื้อเข้มข้น, เนย, ชีสขูด เพิ่มลูกจันทน์เทศขูด พริกไทยดำป่นและเกลือ - ผสมทุกอย่างจนเนียนและเสิร์ฟในตะกร้าแป้งหรือแม่พิมพ์อื่น ๆ

เคล็ดลับของสลัดโอลิเวียร์ในตำนาน

ผู้ชื่นชอบความลับและความลึกลับผู้เขียนที่มีชื่อเสียงของสลัดในตำนานผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Lucien Olivier ซึ่งหลุมฝังศพตั้งอยู่ในอดีตชาวเยอรมันและตอนนี้สุสาน Vvedensky Moscow ได้นำสูตรดั้งเดิมของผลงานชิ้นเอกการทำอาหารของเขาไป

แม้แต่ในช่วงชีวิตของเขา Lucien Olivier ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังของมอสโก เจ้าของร้านอาหาร Hermitage เรียกสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาว่า "Game mayonnaise" ด้วยมือเบา ๆ ของนักชิมชาวมอสโกที่สลัดที่ได้รับความนิยมได้รับชื่อผู้สร้างซึ่งติดอยู่กับการกระจายของจานเผ็ดมากนี้ในอาหารรัสเซียซึ่งได้กลายเป็นคุณลักษณะหลักอย่างหนึ่งที่ไม่ เฉพาะในรัสเซีย แต่สำหรับเพื่อนร่วมชาติที่อยู่ไกลเกินขอบเขต

ประวัติของสลัดโอลิเวียร์ - มอสโก ศตวรรษที่ 19

ในหนังสือ "Practical Foundations of Culinary Art" ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2432 และมีอยู่ 12 ฉบับซึ่งครั้งสุดท้ายคือในปี พ.ศ. 2470 ในโรงพิมพ์ของแผนกการเงินของ Leningrad Gubispolkom คุณสามารถหาสูตรในตำนานที่แน่นอนสำหรับสลัดโอลิเวียร์และ ประวัติของมัน ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatievna (1872-1953) ครูสอนทักษะการทำอาหารที่ Imperial Women's Patriotic Society ไม่เพียง แต่สร้างตำราอย่างละเอียดเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอนุสรณ์สถานที่แท้จริงของยุคนั้นอีกด้วย สำหรับผู้อ่านยุคใหม่และในอนาคตด้วยสูตรอาหารที่แท้จริงและเทคนิคระดับมืออาชีพสำหรับการเตรียมอาหารรัสเซียทุกประเภท

ครั้งต่อไปที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหภาพโซเวียตยก "สลัดโอลิเวียร์" ให้เป็นคลื่นแห่งความนิยมครั้งใหม่เมื่อในยุค 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาปรากฏบนเมนูของร้านอาหารมอสโกภายใต้ชื่อ "เมืองหลวง" ซึ่งดูเหมือนว่าพ่อครัว ยังคงจำรสชาติที่แท้จริงของสลัดที่มีชื่อเสียงนี้ได้ สิ่งที่ผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูงในสมัยนั้นเห็นพ้องต้องกัน โดยระบุว่ามีความคล้ายคลึงกันเกือบทั้งหมดกับรุ่นก่อนคลาสสิก

หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ ตีพิมพ์ในปี 2482 ซึ่งกลายเป็นตัวอย่างแรกของตำราอาหารขนาดใหญ่ในสหภาพโซเวียต มีสูตรที่เรียกว่า "สลัดเกม" ซึ่งเป็น "สลัดโอลิเวียร์" ในตำนาน

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรที่มีหลายองค์ประกอบสำหรับสลัดโอลิเวียร์ในตำนาน "สูญเสียส่วนผสม" โดยจำกัดองค์ประกอบหลัก 3 อย่าง: ไข่ต้ม มันฝรั่ง และแตงกวา เมื่อความนิยมของสลัดโอลิเวียร์เติบโตขึ้น ผู้คนจำนวนมากก็ก่อตัวขึ้น แต่องค์ประกอบหลัก 6 ประการก็สงบลง: มันฝรั่ง; ไข่ไก่ต้ม ไส้กรอกต้มหรือกึ่งรมควัน (ไก่ต้มเป็นตัวเลือก); แตงกวาสดดองหรือดอง ถั่วเขียวกระป๋องมายองเนส

ผู้เขียนข่าวลือเกี่ยวกับการหายตัวไปอย่างลึกลับของสูตรดั้งเดิมสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" คือนักเลงของชีวิตในเมืองมอสโกนักเขียน Vladimir Alekseevich Gilyarovsky ซึ่งในหนังสือ "มอสโกและมอสโก" ตั้งข้อสังเกตว่า: "ถือว่าเป็นเก๋พิเศษเมื่อ อาหารเย็นถูกจัดเตรียมโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Olivier ซึ่งถึงกระนั้นก็กลายเป็นที่รู้จักสำหรับสิ่งประดิษฐ์ของเขา” สลัด Olivier โดยที่อาหารเย็นไม่ได้อยู่ที่อาหารเย็นและเป็นความลับที่เขาไม่ได้เปิดเผย ไม่ว่านักชิมจะพยายามแค่ไหน มันก็ไม่ได้ผล: นี่ แต่ไม่ใช่อย่างนั้น”

และตอนนี้ คำว่า "ความลับ" ที่ใช้โดย "ลุง Gilai" (ตามที่เพื่อนของเขาเรียกเขา) และความเห็นที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับมือทองคำของ Lucien Olivier กลายเป็นจุดเริ่มต้นของความลึกลับที่ลึกซึ้งของการหายตัวไปของ สูตรสำหรับสลัดที่ชื่นชอบ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ธรรมดาว่าร้านอาหาร Hermitage เสิร์ฟสลัดในตำนานนี้มาเป็นเวลานานแม้หลังจากที่เขาเสียชีวิต นอกจากนี้สูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" ยังเป็นที่รู้จักของเชฟของร้านอาหารเมดเวดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบนถนน Konyushennaya และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโรงเตี๊ยม Testov ที่มีชื่อเสียงในมอสโกตามหลักฐานของ Gilyarovsky อธิบายอาหารกลางวันของเขาใน บริษัท ที่เป็นมิตร:“ ฉันมีบัญชีของโรงเตี๊ยม Testov ที่ 36 รูเบิล ... เราเริ่มต้นที่ เริ่มต้น "ภายใต้ปลาเฮอริ่ง" - สำหรับสัมผัสตามที่ I. F. Gorbunov เคยพูดว่า: vodka-herring จากนั้นภายใต้คาเวียร์ Achuev จากนั้นภายใต้คาเวียร์เม็ดเล็ก ๆ จากตับเบอร์บ็อตในตอนแรกแก้วมดยอบเย็นสีขาวกับน้ำแข็งจากนั้นพวกเขาก็ดื่มมันด้วยสี pikonchik ภาษาอังกฤษภายใต้สมองและกระทิงภายใต้ สลัดโอลิเวียร์ ... "

สำหรับภาพที่สมบูรณ์ไม่มากก็น้อยในเรื่องนี้ ให้เพิ่มตัวเลือกด้านบนสำหรับสลัดโอลิเวียร์ที่น่าสนใจอีกหลายๆ แบบซึ่งอาจสนับสนุนให้คุณสร้างสรรค์อาหารที่คล้ายกัน

สลัดโอลิเวียร์ตามสูตรจากหนังสือ "รากฐานของศิลปะการทำอาหาร", พ.ศ. 2442

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและสัดส่วนต่อคน

• สีน้ำตาลแดงบ่น - 1/2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• ผักกาดหอม - 3-4 ใบ;
• คอมะเร็ง - 3 ชิ้น;
• lanspic - 1/2 ถ้วย;
• caporets - 1 ช้อนชา;
• มะกอก - 3-5 ชิ้น

1. ตัดเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงที่ดีทอดลงในผ้าห่มแล้วคลุกเคล้ากับมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนและชิ้นแตงกวาสดเพิ่ม caporets และมะกอกและเทซอสโปรวองซ์จำนวนมากด้วยการเติมถั่วเหลืองคาบูล
2. หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ย้ายไปที่แจกันคริสตัล เอาหางกั้ง ใบผักกาดหอม และ lanspic สับ
3. เสิร์ฟเย็นมาก

ตามหนังสือ Practical Foundations of the Culinary Arts (1899) ระบุว่าแตงขนาดใหญ่สามารถทดแทนแตงกวาสดได้ แทนที่จะใช้สีน้ำตาลแดงบ่น คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัว นกกระทา และไก่ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยของโอลิเวียร์แท้ๆ ถูกจัดเตรียมไว้โดยไม่พลาดจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดง

การตีความคำที่คลุมเครือในสูตรของ Smirnova:

1. ผ้าห่ม (จาก French blanc - สะอาด, สีขาว) - อาหารชิ้นตรงที่หั่นเป็นเส้นคู่ขนาน ใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
2. Lanspic - น้ำซุปไก่หรือเนื้อต้มจนเป็นวุ้น
3. ซอสคาบูลหรือซอสคาบูลเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดยอดนิยมที่นำมาจากอัฟกานิสถาน
4. Caporets คือ capers ดอกตูมดองหรือเค็มของต้น caper เต็มไปด้วยหนาม

2. "เกมสลัด" ตามสูตรคลาสสิกจาก "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" (พ.ศ. 2482)

วัตถุดิบ:

• สีน้ำตาลแดงบ่น (ต้มหรือทอด) - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่งต้ม - 300 กรัม
• แตงหรือแตงกวาดอง - 75 กรัม
• สลัดผักสด - 75 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม - 2 ชิ้น;
• ซอสมายองเนส - 0.5 ถ้วย;
• ถั่วเหลืองคาบูล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

"สลัดเกม" ตามสูตรคลาสสิกปรุงดังนี้:

1. ตัดเนื้อไก่ป่าเฮเซลเป็นชิ้นบาง ๆ ครึ่งไข่ต้มและแตงและใบผักกาดแห้งเป็น 3-4 ส่วน
2. ใส่ทุกอย่างลงในชาม, เกลือ, เทซอสมายองเนส, ใส่ซีอิ๊วคาบูล, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
3. วางสลัดที่ปรุงรสและผสมลงในชามสลัด
4. วางใบผักกาดกลางเนินเขาและรอบวงรี ตกแต่งด้วยไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แตงกวาสดฝาน และแตงกวาดอง

คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยหางกั้ง ปูชิ้น และมะเขือเทศเป็นวงกลม สลัดดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากเกมหรือสัตว์ปีกต่างๆ ตั้งแต่เนื้อ เนื้อลูกวัว และสิ่งอื่น ๆ

3. สลัด "เมืองหลวง" ตามสูตรร้านอาหารตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• สัตว์ปีกหรือเกม (พร้อม) - 60 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 60 กรัม
• แตงกวาสดดองหรือดอง - 40 กรัม
• สลัดผักสด - 10 กรัม
• มะเร็งปากมดลูก - 10 กรัม
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น;
• ซอส "ภาคใต้" - 15 กรัม
• มายองเนส - 70 กรัม
• ผักดอง - 10 กรัม
• มะกอก - 10 ชิ้น

สลัด "แคปิตอล" ตามสูตรของทางร้านมีดังนี้

1. เกมหรือสัตว์ปีกต้มหรือทอด, มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม, แตงกวาสด, ดองหรือดอง, ไข่ลวก, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (2-2.5 ซม.) และใบผักกาดหอมสับ
2. ผสมผลิตภัณฑ์สับทั้งหมด ปรุงรสด้วยซอสมายองเนส เติมซอสใต้เพื่อลิ้มรส
3. ใส่สลัดรวมลงในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยแก้วหรือไข่ลวก แตงกวาดอง แตงกวาสดหั่นเป็นแว่นบางๆ

บนสลัดคุณสามารถใส่เนื้อเกมหั่นบาง ๆ คอกั้งหรือชิ้นปูกระป๋องและมะกอก

4. สลัดโอลิเวียร์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งต้ม - 4 ชิ้น;
• แครอทต้ม - 2 ราก;
• แตงกวา - 2 ชิ้น (มี);
• ไข่ไก่ต้ม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 ขวด;
• แฮม (ไส้กรอก, เนื้อต้ม, เนื้อไก่รมควัน) - 300 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สลัดโอลิเวียร์ตามสูตรโฮมเมดเตรียมดังนี้:

1. ต้มผักและไข่ให้เย็นและปอกเปลือก
2. ตัดส่วนผสมทั้งหมดลงในก้อนขนาดกลางเดียวกันแล้วใส่ในภาชนะที่มีความจุมาก
3. เพิ่มถั่วเขียวที่ไม่มีน้ำซุป มายองเนส และผสมทุกอย่างเบา ๆ ยังคงจัดในชามสลัดขนาดเล็กหรือชาม ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและอย่าลืมนำไปต้มในที่เย็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมร่วมหนึ่งช่อ

อย่างที่คุณเห็น สลัดโอลิเวียร์ในกรณีนี้ไม่มีหัวหอม แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อสลัดและหัวหอมได้ก็ตาม หากคุณกลัวรสจัด ให้ลวกหัวหอมสับด้วยน้ำเดือด

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) - 1838 - 1883 - พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยียมที่เก็บร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นปี 1860 - ผู้เขียนสลัด Olivier ในตำนานซึ่งนำความลับที่แท้จริงของมันติดตัวไปด้วย การตระเตรียม.

เป็นไปได้ไหมที่จะยกตัวอย่างสลัดอีกอย่างน้อยหนึ่งตัวอย่าง ซึ่งจะเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของวันหยุดพักผ่อนที่บ้านและงานเลี้ยงของครอบครัว อาจจะไม่. สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นสลัดคลาสสิกอย่างแท้จริง พวกเขารู้วิธีการปรุงในเกือบทุกบ้าน และมีความลับและความชอบเล็กน้อยในทุกที่

เป็นที่เชื่อกันว่าการเตรียมค่อนข้างง่ายส่วนผสมสำหรับ Olivier นั้นค่อนข้างแพงและราคาไม่แพงนัก แต่อย่างที่พวกเขาพูดทุกที่มีเคล็ดลับและกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำให้จานอร่อยจริงๆ

หากคุณสงสัยว่าจะทำสลัดโอลิเวียร์อย่างไรให้ได้ผลลัพธ์ห้าบวก เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้กับคุณอย่างแน่นอน จริงอยู่เราจะทำสิ่งนี้ในภายหลัง แต่ก่อนอื่นเราจะทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของมันบนขอบฟ้าของการทำอาหารสมัยใหม่

ที่น่าสนใจคือสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและไม่สามารถแบ่งแยกได้สำหรับประชาชนในพื้นที่หลังโซเวียตเมื่อประมาณ 50-60 ปีก่อนในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน เขาเป็นหนี้การประดิษฐ์ของเขากับพ่อครัวชาวฝรั่งเศสชื่อ Lucien Olivier ผู้ซึ่งได้รับรางวัลชื่อที่ทันสมัย

Lucien Olivier ในยุค 60 ของศตวรรษที่ XIX มีร้านอาหารเล็ก ๆ แห่งหนึ่งบน Trubnaya Square ที่เรียกว่า Hermitage ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักที่มีบาร์นี้

ลูเซียนเก็บสูตรของเขาไว้อย่างมั่นใจที่สุด และปกปิดส่วนผสมทั้งหมดในจานด้วยซอสและมายองเนส ในลักษณะที่เมื่อมองแวบแรกก็ยากที่จะระบุได้ว่าอะไรรวมอยู่ในนั้น หลังจากการเสียชีวิตของผู้สร้าง เชื่อกันว่าสูตรนั้นหายไป อย่างไรก็ตาม ในปี 1904 มีการเผยแพร่สูตรหนึ่งสู่สาธารณะ ซึ่งถือเป็นการทำซ้ำของต้นฉบับอย่างแท้จริง

ประกอบด้วยส่วนผสมที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงที่เราเคยเห็นในจานของเรา ได้แก่ เนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง ลิ้นลูกวัว แตงกวาสด และคาเวียร์อัดเล็กน้อย ทุกอย่างปรุงรสด้วยซอสพิเศษและตกแต่งด้วยสลัดสด

ไม่ยากที่จะหาความคล้ายคลึงกัน? ในสมัยโซเวียต สลัดโอลิเวียร์เริ่มปรากฏให้เห็นบนโต๊ะอาหารของชาวเมืองทั่วไป อย่างไรก็ตาม สลัดนี้ได้รับบุคลิกที่ค่อนข้าง "คอมมิวนิสต์": จานนี้ถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งหาได้ง่ายกว่าในยามขาดแคลน ตอนนั้นเองที่มีถั่วและมันฝรั่งต้ม ไข่และมันฝรั่งปรากฏขึ้นพร้อมกับรสชาติที่เราคุ้นเคยและคุ้นเคย

คุณสมบัติการทำอาหาร

วันนี้สลัดที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กมีลักษณะเฉพาะและเคล็ดลับในการทำอาหารที่ช่วยในการเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง แล้วพวกมันคืออะไร?

• ส่วนผสมสลัดทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่างดีที่สุดซึ่งขนาดจะสอดคล้องกับขนาดของถั่ว ขนาดเท่ากันของส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดจะเผยให้เห็นถึงรสชาติของแต่ละคนรวมถึงการทำงานร่วมกัน นอกจากนี้ จานประเภทนี้ดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เพื่อให้โอลิเวียร์ค่อนข้างไม่ได้มาตรฐาน สามารถตัดส่วนประกอบต่างๆ เช่น หลอดยาวได้
• สูตรสลัดคลาสสิกมักใช้ไส้กรอกต้ม แต่ในปัจจุบันนี้ ไก่ต้ม เนื้อลูกวัว หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่คุณเลือกได้ถูกนำมาใช้แทนมานานแล้ว ด้วยความช่วยเหลือของการเพิ่มเติมดังกล่าว จานได้รับบันทึกรสชาติใหม่: สำหรับไก่ โอลิเวียร์จะนุ่มมากขึ้น แต่สำหรับเนื้อ เฉดสีเนื้อที่มีน้ำหนักมากขึ้น สิ่งที่ต้องเลือกคือธุรกิจของผู้เชี่ยวชาญ แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง คุณจะต้องใช้ไส้กรอกต้มอย่างแน่นอน
• นอกจากเนื้อแล้ว ไข่และมันฝรั่งยังถูกใส่ลงในสลัดเสมอ ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าควรมีจำนวนมากพอที่แขกจะวางแผนไว้ที่โต๊ะ มันฝรั่งปรุงสุกในเครื่องแบบล่วงหน้า สิ่งสำคัญคืออย่าต้มมากเกินไป เพราะในระหว่างการหั่น มันฝรั่งจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกลายเป็นมันฝรั่งบด มันฝรั่งและไข่ เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่สามารถปรุงได้ จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากนั้นก็ผสมและแช่เย็นเท่านั้น
• มีนักทดลองบางคนใส่ผลิตภัณฑ์จากปลาในสลัดแทนเนื้อสัตว์ เช่น คอปู หรือเนื้อปลาสีแดง แม้ว่าจะยืดออกมาก แต่อาหารยอดนิยมรุ่นดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่า "โอลิเวียร์"
• เพื่อให้สลัดอยู่ในตู้เย็นให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่ควรปรุงรสด้วยมายองเนสทันที แต่ควรทำทันทีก่อนเสิร์ฟ
• เป็นเรื่องปกติในการตกแต่งสลัดสำเร็จรูปด้วยความเขียวขจีรวมถึงตัวเลขจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน ตัวอย่างเช่น ถั่ว วงกลมเนื้อหรือผักที่สวยงาม เช่นเดียวกับแม่พิมพ์ฉลุ
• โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสเป็นน้ำสลัดผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่น kefir หรือครีมเปรี้ยว เชื่อกันว่าน้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับโอลิเวียร์คือไขมัน 50 เปอร์เซ็นต์ผสมกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสแคลอรี่ต่ำ หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับน้ำสลัด คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือมะรุมเล็กน้อยลงไป หรือจะทำมายองเนสด้วยมือของคุณเอง ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสแปลกๆ ให้กับจานด้วย

ปรุงโอลิเวียร์ตัวจริงด้วยมือเรา

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยจริงๆ ไม่เพียงแต่สูตรอาหารเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในนั้นด้วย ดังนั้นควรเข้าสู่กระบวนการเตรียมด้วยความรับผิดชอบ แล้วเราต้องการอะไร?

• มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น.;
• แตงกวาดอง - 6 ชิ้น;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• ถั่วกระป๋อง - 1 ขวด;
• มายองเนส - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ความเขียวขจีสำหรับการตกแต่ง

ล่วงหน้าจำเป็นต้องต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบแครอทไข่และเนื้อไก่ให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงค่อยตัด ในการเริ่มต้นเราตัดเนื้อ - เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วแตงกวา - หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ของสดจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ตัดผิวหนังออกแล้วสลัดจะนุ่มขึ้น

จากนั้นเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผักสีเขียวไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งรูปลักษณ์ แต่ยังเพิ่มมวลรวมด้วย มันยังคงเป็นเพียงการเติมมายองเนสทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งและเสิร์ฟแช่เย็น