ในทางเทคนิค สลัดโอลิเวียร์เรียบง่ายจนแทบไม่ต้องพูดอะไร ต้มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ต้องเดือดแยกกัน และจนสุก เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นหั่นทุกอย่าง ทุกอย่าง ทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ เรียบร้อย ผสม ปรุงรส ผสมอีกครั้ง เย็นและเสิร์ฟ
แต่ใน สลัดโอลิเวียร์มีอย่างอื่น: ความเป็นไปได้ของประสบการณ์ เนื้อสัมผัส และปริมาณ เรากำลังผ่านไป สลัดโอลิเวียร์อย่างเป็นรูปธรรม โดยไม่มีตัวกลางที่ไม่จำเป็น เช่น สติปัญญา ทักษะ หรือนิสัย เมื่อคุณได้ลองสิ่งที่ใช่ สลัดโอลิเวียร์คุณกลายเป็นเด็กและไม่ใช่เพราะคุณกินมันมาตั้งแต่เด็ก ผมเห็นสายตาฝรั่งฝรั่งกินสลัดนี้ครั้งแรก เชื่อผมเถอะครับ
แล้วเนื้อสัมผัสล่ะ สลัดโอลิเวียร์มันเกิดขึ้นจากส่วนผสมที่กรุบกรอบและละลายบนลิ้น และการผสมผสานกันของจังหวะและการสร้างใหม่ด้วยช้อนใหม่แต่ละอัน บางทีอาจจะพูดไม่ได้เหมือนกันเกี่ยวกับองค์ประกอบของรสชาติของสลัดนี้ ตรงไปตรงมาแบบดั้งเดิมและแบนราบ แต่เนื้อสัมผัสก็สมเหตุสมผลดี
เมื่อฉันพูดว่า "ปริมาตร" ฉันไม่ได้หมายถึงชามคริสตัลที่ใช้ในรัสเซียสำหรับเสิร์ฟ สลัดโอลิเวียร์ไปที่โต๊ะ ฉันกำลังพูดถึงความรู้สึกกลมเมื่อกลืนกิน สลัดโอลิเวียร์ที่ย่อมเกิดขึ้นในจิตใจของทุกคนที่สัมผัสได้ เป็นที่พอใจและสร้างการพึ่งพา - ความดี สลัดโอลิเวียร์ไม่มีใครปฏิเสธ
ซ้อมวงออเคสตรา
แต่ขอทิ้งทฤษฎีไว้และก้าวไปสู่ความเป็นจริง
สลัด สลัดโอลิเวียร์ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ส่วนผสมหลักน้อยกว่า 4 อย่าง น้ำสลัดคลาสสิก 1 อย่าง และส่วนผสม 3 อย่างเพิ่มเพื่อลิ้มรส อย่าฉลาดและทุกอย่างจะออกมาดี
ส่วนผสมหลักสร้างความรู้สึกที่มีปริมาตรเหมือนกัน ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และแครอท รสชาติของพวกเขานั้นบอบบาง แต่คุ้นเคย มันฝรั่งและแครอทก็มีรสหวานเช่นกัน และในระดับที่น่าพอใจแม้กระทั่งกับผู้ที่เกลียดของหวาน ในแง่ของปริมาณควรอยู่ใน สลัดโอลิเวียร์ส่วนใหญ่ (นั่นคือถ้าคุณรวมเข้าด้วยกัน) ซื้อส่วนผสมเหล่านี้ควรจะไม่มีความคลั่งไคล้มาก แต่ด้วยความสนใจ
มองหามันฝรั่งที่ทำขึ้นสำหรับสลัดโดยเฉพาะ (และไม่จำเป็นต้องเป็นภาษาฝรั่งเศส แม้ว่าภาษาฝรั่งเศสจะดี); และต้มหัวสองสามหัวล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสม แครอทง่ายกว่า - ใคร ๆ ก็ทำได้ยกเว้นที่อุซเบกแนะนำโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ pilaf ในบรรดาไข่ที่มีขายฟรีนั้น มีเพียงไข่ไก่ตะเภาเท่านั้นที่มีรสชาติโดดเด่น คุณจึงใช้อย่างอื่นที่ไม่ใช่ไข่ได้
ส่วนผสมหลักน้อยกว่าเล็กน้อยมีส่วนรับผิดชอบต่อเนื้อสัมผัส เหล่านี้คือเคเปอร์เค็ม แตงกวาดอง โปรตีนบางอย่าง (เนื้อไก่ต้ม เนื้อลูกวัวต้ม ลิ้นวัว หรือไส้กรอกหมอ) และถั่วลันเตากระป๋อง
สำหรับคำถามที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ฉันจะตอบว่า "อาจ" แต่สิ่งที่นรก? ขาย Capers ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดีทุกขวดมีอายุการใช้งานหกเดือนและรสชาติดีขึ้นกว่าพริกไทยร้อยเท่า ก่อนใช้เคเปอร์ ใส่ในแก้ว เติมน้ำ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วบีบ ดังนั้นคุณจึงกำจัดน้ำส้มสายชูส่วนเกินและเกลือส่วนเกิน
ใช้หลายอย่างใน สลัดโอลิเวียร์เค็มแทนแตงกวาดอง พระเจ้าเป็นผู้พิพากษาของพวกเขา ในความคิดของฉัน แตงกวาดองรวมกับมันฝรั่งและมายองเนส ทำให้เกิดรสชาติที่ค้างอยู่ในโรงอาหารของโรงงาน บุฟเฟ่ต์สถานี และทั้งหมดที่ฉันอยากจะลืมและไม่เคยจำ ดังนั้นความเห็นของฉัน ถ้าคุณสนใจเขา - ดองเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นสควอชดองก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน (แต่ไม่ดีกว่า)
ส่วนผสมโปรตีนชนิดใดให้เลือก จินตนาการเท่านั้นที่จะบอกคุณได้ และมโนธรรมของคุณ - เด็กเข้าใจว่าไส้กรอกของแพทย์มีราคาถูกกว่าลิ้นวัวมีรสชาติดีกว่าและเนื้อลูกวัวเป็นอาหารมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนประกอบโปรตีนนี้ควรมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ไม่คมชัด รวมทั้งไม่มีสัญญาณของเส้นเอ็นที่สมบูรณ์
ถั่วเขียวเป็นสิ่งจำเป็น มีแบรนด์มากมายในท้องตลาด และบริษัทตะวันตกขนาดใหญ่ก็พยายามทำให้ดีที่สุด จากตัวฉันเอง ฉันสังเกตว่ายิ่งถั่วเม็ดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อย
คลาสสิครีฟิลสำหรับ สลัดโอลิเวียร์- มายองเนส. คุณสามารถปรุงเองหรือใช้อุตสาหกรรมซึ่งไม่น่าจะส่งผลต่อรสชาติของสลัด อย่าพยายามวิ่ง สลัดโอลิเวียร์มายองเนสอาหารหรือครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต และพยายามอย่าใส่มายองเนสมากเกินไป การเติมน้ำมันในสามขั้นตอนจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ บางทีมายองเนสที่สามสุดท้ายอาจไม่จำเป็นเลยหรือเพียงบางส่วนเท่านั้น
เพื่อลิ้มรสใน สลัดโอลิเวียร์เพิ่มแตงกวาสดแอปเปิ้ลเปรี้ยวสดและผักชีฝรั่ง แตงกวาสดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสแอปเปิ้ลเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติและผักชีฝรั่งก็เพิ่มความสด แม้ว่าจะไม่มีพวกมันก็จะกลายเป็นพื้นผิวที่แปลกใหม่และสดใหม่
กล่าวอีกนัยหนึ่งสลัดยอดนิยมนี้กลายเป็นงานฉลองการทำอาหารแบบคลาสสิกมาช้านาน " สลัดโอลิเวียร์” ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม และยังมีชื่อที่เหมาะสมว่า “โซเวียต” และ “ฤดูหนาว” หากชื่อแรกพูดถึงพื้นที่แห่งความเลื่อมใสของเขาแล้วชื่อที่สอง - เกี่ยวกับเวลาของการเตรียมการ
อันที่จริง "โอลิเวียร์" สามารถเรียกได้ว่าเป็นสลัดของฤดูหนาวเพราะมันอร่อยและมีผักที่เตรียมไว้สำหรับอนาคตในรายการส่วนผสม แต่คุณไม่ควรปฏิเสธอาหารจานนี้ในช่วงเวลาอื่นของปีอย่างเด็ดขาด หากเป็นอาหารจานโปรดของคุณจริงๆ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวในรายการส่วนผสม แทนที่ผักดองด้วยของสด เพิ่มแอปเปิ้ลหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สามารถดึงกลิ่นรสที่สดใส - และ Olivier ของคุณจะถูกปรับให้เข้ากับฤดูกาลใด ๆ
ด้วยความนิยมของสลัดโอลิเวียร์ทำให้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีแม่บ้านกี่คน - สูตรสลัดมากมาย ท้ายที่สุดทุกคนพยายามที่จะนำความเอร็ดอร่อยของตัวเองมาปรุง
แต่เมื่อคุณสร้างสรรค์กับกระบวนการสร้างโอลิเวียร์แล้ว อย่าลืมนึกถึงส่วนผสมหลัก 3 อย่างที่มีส่วนรับผิดชอบต่อเนื้อสัมผัส ความเผ็ด และความน่าดึงดูดใจ นี่คือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นไส้กรอก) แตงกวาดองหรือดอง (บางครั้งก็สด) และถั่วกระป๋อง
ซื้อไส้กรอกที่คุณชอบจริงๆ เพราะส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เป็นตัวกำหนดรสชาติให้กับสลัดทั้งหมด
การเลือกแตงกวาดองหรือแตงกวาสดจะส่งผลต่อระดับความน่ารับประทานของสลัดที่ได้
ถั่วกระป๋องสำหรับสลัดควรนุ่มและหวาน แต่ไม่แข็ง
และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องจองมายองเนส คุณสามารถซื้อหรือปรุงเอง แต่จำไว้ว่ามายองเนสที่ไม่มีสารเติมแต่งเปรี้ยวเหมาะสำหรับโอลิเวียร์ จะดีกว่าที่จะไม่บันทึกมายองเนส ท้ายที่สุดด้วยการเทมายองเนสคุณภาพต่ำลงในอาหารที่เตรียมไว้คุณสามารถทำลายสลัดทั้งหมดได้
ความลับของสลัดแสนอร่อย "โอลิเวียร์"
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมสลัดโอลิเวียร์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
1. ขนาดของก้อนผักที่หั่นเป็นสลัดควรจะพอๆ กับถั่วลันเตา ซึ่งจะช่วยสร้างโครงสร้างที่กลมกลืนกันเป็นหนึ่งเดียว
2. ตามเนื้อผ้าส่วนผสมของโอลิเวียร์จะถูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แต่อนุญาตให้ใช้หลอดยาวได้ การตัดดังกล่าวจะทำให้สลัดผิดปกติ
3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์สังเกตว่าจำนวนมันฝรั่งและไข่ต้มสำหรับสลัดควรสอดคล้องกับจำนวนแขกที่โต๊ะ
4. อย่าหั่นอาหารสลัดร้อนหรืออุ่น รสชาติของ "โอลิเวียร์" จะแย่ลงไปจากนี้ อย่าแช่เย็นผักต้ม พวกเขาควรจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. อย่าใส่สลัดโอลิเวียร์ที่เตรียมไว้ทันทีในตู้เย็น แต่ปล่อยให้มันต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นี้จะเพิ่มความฉ่ำให้กับสลัด
6. ส่วนใหญ่แล้วสลัดสำเร็จรูปตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้: ถั่ว, ไส้กรอกสับอย่างสวยงามหรือชิ้นเนื้อ, แครอทแกะสลักเป็นรูปเป็นร่าง
7. "โอลิเวียร์" ถือเป็นอาหารอิสระ หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่อย่าเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
8. ในสภาวะที่ไม่ได้บรรจุ สลัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (2-6 องศา) เป็นเวลา 1-3 วันในภาชนะที่ปิดสนิทหรือภายใต้กระดาษฟอยล์
9. และเพิ่มเติมเกี่ยวกับรูปแบบต่างๆ: แตงกวาสดหรือแอปเปิ้ลจะให้รสชาติและความสดที่น่าพึงพอใจ หัวหอมจะเพิ่มเครื่องเทศ แต่จะลดระยะเวลาในการจัดเก็บ เนื้อต้มแทนไส้กรอกจะลดแคลอรี่และเปลี่ยนรสชาติปกติ เนื้อรมควัน, กุ้ง, เคเปอร์จะเพิ่มความแปลกใหม่และความเผ็ดร้อน
ขอให้โชคดีและสลัดโอลิเวียร์แสนอร่อย!
เป็นไปได้ไหมที่จะยกตัวอย่างอย่างน้อยหนึ่งสลัด ซึ่งจะเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของวันหยุดพักผ่อนที่บ้านและงานเลี้ยงของครอบครัว อาจจะไม่. สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นสลัดคลาสสิกอย่างแท้จริง พวกเขารู้วิธีการปรุงในเกือบทุกบ้าน และมีความลับและความชอบเล็กน้อยในทุกที่
เป็นที่เชื่อกันว่าการเตรียมค่อนข้างง่ายส่วนผสมสำหรับ Olivier นั้นค่อนข้างแพงและราคาไม่แพงนัก แต่อย่างที่พวกเขาพูดทุกที่มีเคล็ดลับและกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำให้จานอร่อยจริงๆ
หากคุณสงสัยว่าจะทำสลัดโอลิเวียร์อย่างไรให้ได้ผลลัพธ์ห้าบวก เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้กับคุณอย่างแน่นอน จริงอยู่เราจะทำสิ่งนี้ในภายหลัง แต่ก่อนอื่นเราจะทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของมันบนขอบฟ้าของการทำอาหารสมัยใหม่
ที่น่าสนใจคือสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและไม่สามารถแบ่งแยกได้สำหรับประชาชนในพื้นที่หลังโซเวียตเมื่อประมาณ 50-60 ปีก่อนในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน เขาเป็นหนี้การประดิษฐ์ของเขากับพ่อครัวชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Lucien Olivier ซึ่งทำให้เขาได้รับชื่อที่ทันสมัย
Lucien Olivier ในยุค 60 ของศตวรรษที่ XIX มีร้านอาหารเล็ก ๆ แห่งหนึ่งบน Trubnaya Square ที่เรียกว่า Hermitage ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักที่มีบาร์นี้
ลูเซียนเก็บสูตรของเขาไว้อย่างมั่นใจที่สุด และปกปิดส่วนผสมทั้งหมดในจานด้วยซอสและมายองเนส ในลักษณะที่เมื่อมองแวบแรกก็ยากที่จะระบุได้ว่าอะไรรวมอยู่ในนั้น หลังจากการเสียชีวิตของผู้สร้าง เชื่อกันว่าสูตรนั้นหายไป อย่างไรก็ตาม ในปี 1904 มีการเผยแพร่สูตรหนึ่งสู่สาธารณะ ซึ่งถือเป็นการทำซ้ำของต้นฉบับอย่างแท้จริง
ประกอบด้วยส่วนผสมที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงที่เราเคยเห็นในจานของเรา ได้แก่ เนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง ลิ้นลูกวัว แตงกวาสด และคาเวียร์อัดเล็กน้อย ทุกอย่างปรุงรสด้วยซอสพิเศษและตกแต่งด้วยสลัดสด
ไม่ยากที่จะหาความคล้ายคลึงกัน? ในสมัยโซเวียต สลัดโอลิเวียร์เริ่มปรากฏให้เห็นบนโต๊ะอาหารของชาวเมืองทั่วไป อย่างไรก็ตาม สลัดนี้ได้รับบุคลิกที่ค่อนข้าง "คอมมิวนิสต์": จานนี้ถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งหาได้ง่ายกว่าในยามขาดแคลน ตอนนั้นเองที่มีถั่วและมันฝรั่งต้ม ไข่และมันฝรั่งปรากฏขึ้นพร้อมกับรสชาติที่เราคุ้นเคยและคุ้นเคย
คุณสมบัติการทำอาหาร
วันนี้สลัดที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กมีลักษณะเฉพาะและเคล็ดลับในการทำอาหารที่ช่วยในการเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง แล้วพวกมันคืออะไร?
- ส่วนผสมของสลัดทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่างดีที่สุดซึ่งขนาดจะสอดคล้องกับขนาดของถั่ว ขนาดเท่ากันของส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดจะเผยให้เห็นถึงรสชาติของแต่ละคนรวมถึงการทำงานร่วมกัน นอกจากนี้ จานประเภทนี้ดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เพื่อให้โอลิเวียร์ค่อนข้างไม่ได้มาตรฐาน สามารถตัดส่วนประกอบต่างๆ เช่น หลอดยาวได้
- สูตรสลัดคลาสสิกมักใช้ไส้กรอกต้ม แต่ในปัจจุบันนี้ ไก่ต้ม เนื้อลูกวัว หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่คุณเลือกได้ถูกนำมาใช้แทนมานานแล้ว ด้วยความช่วยเหลือของการเพิ่มเติมดังกล่าว จานได้รับบันทึกรสชาติใหม่: สำหรับไก่ โอลิเวียร์จะนุ่มมากขึ้น แต่สำหรับเนื้อ เฉดสีเนื้อที่มีน้ำหนักมากขึ้น สิ่งที่ต้องเลือกคือธุรกิจของผู้เชี่ยวชาญ แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง คุณจะต้องใช้ไส้กรอกต้มอย่างแน่นอน
- นอกจากเนื้อแล้ว ไข่และมันฝรั่งยังถูกใส่ลงในสลัดเสมอ ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าควรมีจำนวนมากพอที่แขกจะวางแผนไว้ที่โต๊ะ มันฝรั่งปรุงสุกในเครื่องแบบล่วงหน้า สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป เพราะในระหว่างการหั่น มันฝรั่งจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกลายเป็นมันฝรั่งบด มันฝรั่งและไข่ เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่สามารถปรุงได้ จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากนั้นก็ผสมและแช่เย็นเท่านั้น
- มีนักทดลองบางคนที่ใส่ผลิตภัณฑ์จากปลาลงในสลัดแทนเนื้อสัตว์ เช่น ปูคอหรือชิ้นเนื้อปลาแดง แม้ว่าจะยืดออกมาก แต่อาหารยอดนิยมรุ่นดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่า "โอลิเวียร์"
- เพื่อให้สลัดอยู่ในตู้เย็นให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่ควรปรุงรสด้วยมายองเนสทันที แต่ควรทำทันทีก่อนเสิร์ฟ
- เป็นเรื่องปกติในการตกแต่งสลัดสำเร็จรูปด้วยความเขียวขจีรวมถึงตัวเลขจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน ตัวอย่างเช่น ถั่ว วงกลมเนื้อหรือผักที่สวยงาม เช่นเดียวกับแม่พิมพ์ฉลุ
- โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสเป็นน้ำสลัดผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่น kefir หรือครีมเปรี้ยว เชื่อกันว่าน้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับโอลิเวียร์คือไขมัน 50 เปอร์เซ็นต์ผสมกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสแคลอรี่ต่ำ หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับน้ำสลัด คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือมะรุมเล็กน้อยลงไป หรือจะทำมายองเนสด้วยมือของคุณเอง ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสแปลกๆ ให้กับจานด้วย
ปรุงโอลิเวียร์ตัวจริงด้วยมือเรา
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยจริงๆ ไม่เพียงแต่สูตรอาหารเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในนั้นด้วย ดังนั้นควรเข้าสู่กระบวนการเตรียมด้วยความรับผิดชอบ แล้วเราต้องการอะไร?
- มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น.;
- แตงกวาดอง - 6 ชิ้น;
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- ถั่วกระป๋อง - 1 ขวด;
- มายองเนส - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ความเขียวขจีสำหรับการตกแต่ง
ล่วงหน้าจำเป็นต้องต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบแครอทไข่และเนื้อไก่ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงทำการหั่น ในการเริ่มต้นเราตัดเนื้อ - เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วแตงกวา - ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้ของสดจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ตัดผิวหนังออกแล้วสลัดจะนุ่มขึ้น
จากนั้นเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผักสีเขียวไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งรูปลักษณ์ แต่ยังเพิ่มมวลรวมด้วย มันยังคงเป็นเพียงการเติมมายองเนสทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งและเสิร์ฟแช่เย็น
วันหยุดปีใหม่ที่ไม่มีสลัด "โอลิเวียร์"! มีหลายสูตรสำหรับสลัดนี้ นี่เป็นสูตรที่คัดลอกมาจากเชฟโอลิเวียร์เองซึ่งตั้งชื่อตามสลัดนั้น และไม่เพียง แต่สูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับของการเตรียมการที่เหมาะสมด้วยส่วนผสม:
2 ชิ้น. เนื้อไก่;6 ชิ้น. มันฝรั่งขนาดกลาง;
3 ชิ้น. แครอทขนาดกลาง;
4 อย่าง. ไข่;
6 ชิ้น. แตงกวาดองขนาดกลางหรือขนาดเล็ก 9;
ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก (200 กรัม);
1 แอปเปิลใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉ่ำหวานและเปรี้ยว
1 หลอดไฟเล็กกว่าค่าเฉลี่ย
400 กรัม มายองเนส "โปรวองซ์"(หรือ 2 แพ็ค);
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ- รสชาติ.
วันแรก,เบื้องต้น.
ในวันแรกเราเตรียมผลิตภัณฑ์ ปรุง อบ นำเข้าสู่สภาวะที่เราต้องการ และที่นี่ก็มีความลับเช่นกัน
ในตอนบ่ายถูเนื้อไก่สองชิ้นด้วยเกลือพริกไทยหมักด้วยเครื่องเทศสำหรับอบหมูต้มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในตอนเย็นล้างมันฝรั่งและแครอทก่อนปรุงด้วยแปรง ยิ่งกว่านั้น ที่ด้านล่างของกระทะโลหะ (แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม) เราใส่มันฝรั่งลงในผิวหนัง และใส่แครอทไว้ด้านบน เราพยายามที่จะไม่เทน้ำมาก - เพื่อให้ส่วนหนึ่งของแครอทไม่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ผักปรุงสุกเหมือนนึ่ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงมากเกินไป พอน้ำเดือดให้ต้มโดยไม่ใส่เกลือด้วยไฟกลางเป็นเวลา 45 นาทีไม่มาก จากนั้นสะเด็ดน้ำทันทีและทิ้งผักไว้ใต้ฝาจนกว่าจะเย็นลงแต่ไม่หมด ในสภาวะที่อบอุ่นผักจะถูกปอกเปลือกอย่างดี แต่ไม่แนะนำให้ตัดในสภาวะอบอุ่นมิฉะนั้นจะติดกัน
เราปรุงไข่ หลังจากที่พวกเขาเดือด 5-7 นาทีไม่นาน ไข่อุ่น (ไม่ร้อน!) ทำความสะอาดได้ดีกว่า ปิดฝาชามพร้อมผักที่ปอกแล้ว ใส่ไข่ พักค้างคืนให้เย็นสนิท ฉันมักจะพาพวกเขาไปที่ระเบียง
วันที่สอง, วันส่งท้ายปีเก่า.
ก่อนอื่นเราต้องอบเนื้อไก่ที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะหรือในเตาอบ และรอให้เย็นสนิทจึงค่อยหั่น ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงทำได้ดีที่สุดในตอนเช้า สูตรของเชฟโอลิเวียร์ไม่ได้เจาะจงไก่ แต่เป็นไก่ป่าอบ หากคุณมีเนื้อคุณสามารถใช้มันได้ แต่ฉันชอบอาหารเนื้อไก่ บางครั้งฉันแทนที่ด้วยม้วนไก่ แต่ไม่เคยใช้ไส้กรอกต้มแบบปกติที่เพื่อนของฉันมักจะใส่ในโอลิเวียร์
เราเริ่มหั่นส่วนผสมเย็น นอกจากนี้ Olivier ในสูตรเก่าของเขาระบุว่าอาหารหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าควรมีขนาดเล็กไม่เกิน 0.5 ซม.
ขั้นแรก เราหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าตามที่ระบุ ตามด้วยแครอท ตามหลังไข่ ตัดไก่เป็นลูกบาศก์ขนาดเท่ากันทุกประการ หลังจากนั้นก็ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็น 4 ชิ้น ผ่าแกนออก จากนั้นเช่นเดียวกับผักก่อนหน้า เราหั่นแต่ละไตรมาสตามยาว จากนั้นพลิกกลับเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ซึ่งได้ก้อนมาเท่ากัน
แตงกวาสำหรับสลัดโอลิเวียร์ตัวจริงควรดองอย่างแม่นยำไม่ใช่กระป๋องไม่ดองและไม่สดคือดอง ความลับของรสเผ็ดของสลัดอยู่ในตัวพวกเขา เราหั่นแตงกวาเป็นก้อนไม่ต้องปอกเปลือก
สุดท้ายหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้บางที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหัวหอมในสลัดนี้ แต่ก็ให้รสชาติที่อร่อยเช่นกัน
เกลือ พริกไทย ปรุงรสตามชอบ และผสมสลัดให้ละเอียด นี่คือวิธีที่ฉันจัดเก็บ ดังนั้นหากไม่มีมายองเนสก็สามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็น ฉันมักจะทำสลัดนี้มากกว่าปริมาณที่ระบุ และฉันเติมมายองเนสก่อนเสิร์ฟเฉพาะปริมาณที่ฉันวางแผนจะกิน ต่อมาสลัดที่ไม่ได้แต่งตัว เมื่อฉันปรุงมันด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟ จะคงรสชาติของมันไว้ได้ดีกว่าสลัด ในสลัดน้ำสลัดรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดผสมกันความเผ็ดจะหายไป
ฉันทิ้งที่เหลือไว้ทีหลังเพราะฉันมีทุกอย่างที่บ้านและเพื่อนของฉันชอบสลัดนี้มาก และด้วยวิธีนี้ สลัดที่เตรียมไว้จะหนีจากโต๊ะเทศกาลของฉันไปเป็นอันดับแรก แน่นอน ฉันปรุงมากจนทุกคนมีเพียงพอและมีสารเติมแต่ง มันอร่อยมากจริงๆ เคล็ดลับในการเตรียมอาหารก็มีประโยชน์เช่นกัน เช่นเดียวกับสูตรของเชฟโอลิเวียร์ที่ฉันอ่านเมื่อนานมาแล้วในหนังสือสูตรอาหารเก่าเล่มหนึ่ง
ฉันแนะนำให้คุณลองทำสลัดโอลิเวียร์ด้วยวิธีนี้ ทั้งคุณและเพื่อนของคุณจะพึงพอใจ อร่อยกันทุกคน!
