Shtëpi Përgatitjet për dimër Turshi i trangujve në një fuçi: receta bazë dhe si të bëni turshi me një shije "fuçi" në një kovë ose kavanoz

Përgatitjet për dimër

Turshi i trangujve në një fuçi: receta bazë dhe si të bëni turshi me një shije "fuçi" në një kovë ose kavanoz

Në kohët e lashta, kastravecat e fuçisë konsideroheshin si kurë për të gjitha sëmundjet. Produkti është vërtet i dobishëm, veçanërisht për tretjen. Perimet e fermentuara mirë prodhojnë acid laktik, i cili pasuron mikroflorën e zorrëve me baktere të dobishme. Ndryshe nga kastravecat turshi, kastravecat në një fuçi përgatiten pa uthull dhe mbushen me shëllirë të ftohtë, gjë që ju lejon të ruani shumicën e vitaminave. Falë një teknologjie të veçantë gatimi, shija e trangujve fuçi është jashtëzakonisht e ndryshme nga ato turshi. Kombinimi i thartirës së lehtë dhe pikasisë, aromës së erëzave dhe strukturës së dendur krokante nuk mund të ngatërrohet me përgatitjet e kripura në një mënyrë tjetër.

Kastravecat turshi mund t'ju hapin oreksin. Nëse gjatë një gosti ju tërhiqeni me turshi krokante, kontrolloni sasinë e ushqimit në pjatën tuaj, përndryshe do të hani shumë më tepër se zakonisht. Nëse keni hipertension, aterosklerozë ose sëmundje të zorrëve, duhet ta hidhni produktin.

Duke përdorur të njëjtën recetë për turshi, mund të merrni rezultate të ndryshme. Për disa amvise, kastravecat e fuçisë kërcasin, mbajnë një strukturë të dendur dhe zgjojnë oreksin. Turshitë e tjera nuk janë emocionuese për shije. Pse ndodh kjo? Bëhet fjalë për sekrete, pa e ditur se cilat është e pamundur të përgatisni preparate të shijshme.

Përzgjedhja e trangujve. Për turshi, ju duhet të merrni tranguj të rinj, të mesëm. Mostrat e forta me lëkurë të trashë janë të përshtatshme. Në mënyrë ideale, perimet duhet të jenë vetëm nga kopshti: turshitë e tilla do të dalin më të shijshme. Varietetet me puçrra të zeza janë të përshtatshme për turshi. Para turshive, kastravecat renditen. E njëjta madhësi e frutave është një garanci se ato do të kripen në mënyrë të barabartë.
Thithni. Para turshive, perimet duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për tre deri në gjashtë orë. Kjo është e nevojshme për të prodhuar në fund fruta krokante. Sa më i ftohtë të jetë uji, aq më i fortë është kërcitja. Prandaj, rekomandohet të mbani ujin e njomur në frigorifer dhe të shtoni kube akulli në enë. Nëse përdorni perime të blera në dyqan, atëherë njomja është një masë e nevojshme. Pas shtrirjes në ujë, perimet do të heqin qafe nitratet. Si bonus, hidhërimi, nëse ka, do të zhduket.
Erëza. Kur përgatitni turshi, rregulli është: sa më shumë erëza, aq më e shijshme. "Luajtja" me erëza natyrale ju lejon të merrni çdo herë përgatitjet me nota të reja shije. Ju mund të përdorni hudhër, kopër, selino, të shijshme, tarragon - falë tyre, përgatitjet shtëpiake bëhen aromatike. Mos harroni për gjethet e rrushit të zi dhe të qershisë. Ata janë përgjegjës për kërcitjen dhe ruajtjen e frutave. Një tjetër erëza që duhet të keni është rrika. Shtohen edhe gjethet edhe rrënja. Rrika e bën shëllirën më të pastër dhe mbron kastravecat nga myku.
Kripë. Sa kripë duhet të shtoni për të mos e tepruar? Për të kripur siç duhet, duhet të përdorni vetëm kripë guri të trashë. "Extra" nuk është i përshtatshëm. Ju nuk mund të përdorni ujë deti ose ujë të jodizuar. Të dyja provokojnë proceset e fermentimit: kastravecat do të prishen shpejt.

Këshillohet që të prisni skajet e kastravecave të blera para turshive. Beson se nitratet grumbullohen në pjesën e bishtit. Kur korrni nga kopshti juaj, mund ta kaloni këtë hap.

Kriposja "mënyra e modës së vjetër": recetë për kastravecat fuçi

Turshi i trangujve në një fuçi nuk është i vështirë, por duhet të dini disa hollësi. Për të siguruar që turshitë të mos zhgënjejnë me shijen e tyre, është e rëndësishme të zgjidhni enën e duhur. Fuçitë e lisit janë optimale. Ky dru përmban substanca të veçanta ruajtëse që parandalojnë formimin e mykut dhe mikroorganizmave. Ju gjithashtu mund të përdorni fuçi bliri, por mos gatuani në fuçi aspeni dhe pishe: besohet se një dru i tillë mund t'u japë trangujve një shije të pakëndshme.

Mund të merrni vaskë të çdo madhësie. Në kohët e vjetra përdornin fuçi që mbanin deri në 100 kg tranguj. Shumë amvise trashëguan fuçi, kështu që kriposja në vëllime të tilla kryhet edhe sot. Megjithatë, nëse është e mundur, është më mirë të përdorni kontejnerë me kapacitet të vogël (10-20 kg). Amvisat vunë re se cilësia e kriposjes me një sasi minimale të kripës është më e lartë. Për t'i bërë kastravecat të shijshme, duhet të dini rregullat për përgatitjen e shëllirës, veçoritë e mbushjes dhe në mënyrë që të ruhen për një kohë të gjatë, nuancat e përgatitjes së fuçisë.

400 vjet më parë, tregtarët e Moskës organizuan çdo vit një festival të kastravecave turshi në kryeqytet. Ata hodhën solemnisht fuçi me turshi në treg dhe i trajtuan të gjithë. Dhe kishte shumë prej tyre. Shumë kohë pas festës, tregtarët debatuan se kastravecat e kujt rezultuan më të shijshëm këtë vit.

Përgatitja e enës

Përgatitja e vaskës është një hap i rëndësishëm. Kjo përcakton nëse turshitë do të kenë një erë të huaj dhe për sa kohë do të ruhen. Gjatë përgatitjes, është e rëndësishme të merret parasysh nëse ena është përdorur më parë. Është e rëndësishme të hiqni taninet nga muret e fuçive të reja. Në rastin e vaskave të vjetra, amvisa mund të ndeshet me problemin e erës nga produktet e ruajtura më parë këtu. Të dy problemet mund të zgjidhen nëse i dini rregullat e përgatitjes së "fuçisë".

Thith atë. Nëse fuçi nuk është përdorur më parë, duhet të ngjyhet për dy deri në tre javë. Procedura do të ndihmojë në heqjen e substancave që mund të prishin cilësinë dhe shijen e turshive. Është e rëndësishme të ndryshoni ujin gjatë procesit të njomjes, përndryshe do të shfaqet një erë myku. Lëngu ndërrohet çdo dy ditë. Ngjyra e ujit do të tregojë se njomja mund të ndalet: në fillim do të ngjyroset nga taninet dhe kur ato të jenë zhdukur, ngjyrosja do të ndalet. Fuçitë e vjetra ngjyhen ndryshe: shpërndani 0,5 kg zbardhues në një kovë me ujë, derdhni tretësirën në një vaskë dhe lëreni për një orë. Era e vaskës do të jetë e pakëndshme, por fazat pasuese të përgatitjes do ta largojnë këtë aromë.
E imja. Fuçi duhet të lahet plotësisht duke përdorur sode. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet larjes nëse vaska ishte e kripur më parë. Ju mund t'i pastroni plotësisht muret e enës duke përdorur furça me tela.
E ziej me avull. Një fuçi e pastër duhet të zihet me avull. Në fund të vaskës vendosen dëllinja, nenexhiku, pelini dhe sana e livadhit. Këtu derdhen tre deri në katër kova me ujë të valë. Fuçi mbyllet dhe lihet derisa uji të ftohet plotësisht. Më parë nëpër fshatra zhytnin edhe kalldrëmin e nxehur në furrë në ujë të vluar që uji të mos ftohej më gjatë. Bimët nën ndikimin e ujit të vluar çlirojnë estere, të cilët kanë efekt dezinfektues dhe largojnë të gjitha aromat e huaja. Nëse fuçi është trajtuar me gëlqere, atëherë procedura me ujë të valë duhet të përsëritet disa herë. Zierja me avull ju lejon të ruani turshitë gjatë gjithë dimrit. Pa këtë manipulim të thjeshtë, kastravecat mund të bëhen të thartë.

Disa amvise dezinfektojnë gjithashtu fuçinë me squfur. Një pjesë e vogël e substancës vendoset në një kanaçe dhe ndizet. Squfuri i tymosur vendoset në fund të fuçisë dhe vaska mbulohet me kapak. Pas tymosjes, ena ajroset dhe lahet.

shëllirë e saktë

Shëllirë për kastravecat fuçi përgatitet nga uji dhe kripa në një enë të veçantë. Hidhet në fuçi pasi filtrohet përmes napës. Kastravecat duhet të mbulohen plotësisht me lëng.

Shëllira e përgatitur siç duhet është çelësi i trangujve të shijshëm të fuçive. Çdo amvise e di për këtë. Për t'i bërë turshitë të kënaqin familjen tuaj, mësoni të llogarisni saktë sasinë e kripës për shëllirë. Vëllimi tregohet gjithmonë në receta, por amviset shpesh anashkalojnë një nuancë të rëndësishme: sasia e kripës llogaritet në varësi të madhësisë së frutave. Tabela do t'ju ndihmojë të bëni llogaritjet e sakta.

Tabela - Sasia e kripës sipas madhësisë së trangujve

Uji i fortë është ideal për përgatitjen e shëllirë - ujë burimi nga një pus. Ngrohet pak në mënyrë që kripa të tretet më mirë, por shëllira e përfunduar derdhet e ftohtë.

Vetë metoda

Veçoritë. Receta e vjetër për kastravecat fuçi mund të përsëritet lehtësisht edhe nga amvisat e papërvojë. Duke ndjekur një recetë të provuar, mund të bëni turshi të vërteta fshatare, ashtu si ato të gjyshes. Para kriposjes, rekomandohet të fërkoni muret e fuçisë me hudhër: kjo mbron nga myku dhe aromat e huaja. Ekziston një sekret për shtrimin: kastravecat vendosen vertikalisht, "grykat" e tyre duhet të shikojnë poshtë në fund të vaskës - amvisat pretendojnë se në këtë mënyrë turshitë dalin më të shijshme.

Duhet:

kastraveca të mesme - 100 kg;
ujë - 10 l;
kripë e trashë - 700 g;
rrënjët dhe gjethet e rrikës - 500 g secila;
kopër (çadra, kërcell të tharë) - 3 kg;
hudhër - 300 g;
gjethe selino - 1 kg;
gjethe rrush pa fara dhe qershi - 1 kg secila;
piper i nxehtë - 100 g.

Si të bëhet

Thithni kastravecat në ujë të ftohtë.
Përgatitni barishtet dhe gjethet: lani, përvëloni me ujë të valë dhe lërini të kullojnë.
Qëroni rrënjët e lara të rrikës dhe hudhrën. Pritini trashë.
Pritini specin djegës në gjysmë.
Vendosni një të tretën e gjetheve të rrush pa fara, qershi, rrikë dhe selino në fund të fuçisë. Shtoni gjysmat e hudhrës, koprës dhe piperit djegës (matni një të tretën e secilit përbërës).
Vendosni gjysmën e trangujve në rreshta të ngushtë. Përsëriteni shtresën e erëzave.
Vazhdoni të shtoni perime në majë të vaskës. Vendosni erëza sipër.
Shpërndani kripën në ujë në temperaturën e dhomës. Kullojeni shëllirën me napë.
Mbushni kastravecat e fuçisë me shëllirë.
Mbuloni fuçinë me kapak dhe ushtrojeni presion. Lëreni vaskën të qëndrojë në temperaturën e dhomës për dy ditë: kjo do të fillojë procesin e fermentimit.
Kontrolloni turshitë tuaja. Hiqni çdo shkumë që është formuar. Nëse ka shumë pak shëllirë, bëni më shumë dhe shtoni.
Merrni fuçinë në bodrum ose bodrum. Mund të provoni turshi pas dy javësh nëse ju pëlqejnë kastravecat me kripë të lehtë. Për të përjetuar shijen e vërtetë fshatare, duhet të prisni dy muaj.

Temperatura ideale për ruajtjen e trangujve në fuçi është 0-3°C. Tejkalimi i regjimit të temperaturës është i mbushur me përpjekje të kota: kastravecat bëhen të buta në nxehtësi dhe mund të shfaqet një erë e kalbur.

Kvasim në një kovë

Për të përgatitur tranguj direkt nga një fuçi në shtëpi, nuk keni nevojë të keni një vaskë në fermën tuaj. Përsëriteni recetën për trangujve fuçi në një kovë për dimër: shija e perimeve nuk ndryshon nga ato të fshatit. Kjo metodë përdoret shpesh nga banorët e apartamenteve të qytetit: një kovë merr më pak hapësirë se një fuçi. Përdorni kontejnerë të bërë nga plastika ushqimore, të emaluara (pa patate të skuqura) të çdo kapaciteti. Pas turshive, kastravecat mund të rrotullohen në kavanoza dhe të ruhen në qilar.

Për t'u siguruar që kastravecat të ruajnë ngjyrën e tyre të ndritshme, ato përvëlohen me ujë të valë përpara se të turshiten. Menjëherë pas kësaj, frutat lyhen me ujë të ftohtë: në këtë mënyrë ngjyra do të jetë më e ndritshme dhe kërcitja nuk do të humbasë. Përvëlimi gjithashtu përshpejton fillimin e fermentimit.

Metoda e provuar...

Veçoritë. Është e rëndësishme të lani tërësisht kovën për të hequr qafe aromat e huaja dhe mikroorganizmat. Mund të provoni perimet e përgatitura sipas kësaj recete brenda një jave. Por nëse prisni dy, do të merrni turshi krokante dhe pikante që janë të vështira për t'u dalluar nga turshitë e vërteta të fuçisë.

Duhet:

tranguj të vegjël - një kovë;
ujë - sipas vëllimit të kovës;
kripë guri - 60 g për çdo litër ujë;
hudhër - një kokë;
çadrat e koprës - gjashtë copë;
dafina - katër gjethe;
gjethe rrikë - dy copë;
gjethe qershie dhe rrush pa fara - dhjetë copë secila;
karafil - shtatë sytha;
farat e sinapit - një lugë çaji;
piper i zi - dhjetë bizele.

Si të bëhet

Vendosni gjysmën e gjetheve dhe erëzave në fund të kovës.
Qëroni hudhrën dhe prisni çdo thelpi në gjysmë. Shtoni gjysmën në erëza.
Kastravecat e pastra të njomura në ujë të ftohtë i vendosni fort në një kovë.
Sipër shtoni gjethet dhe erëzat e mbetura.
Përgatitni një shëllirë nga uji dhe kripa. Hidhni mbi kastravecat.
Mbulojini perimet me një pjatë. Vendosni një shtypës sipër: një kavanoz prej tre litrash i mbushur me ujë mund të kryejë rolin e tij.
Vendoseni kovën me tranguj në një vend të freskët dhe të errët.

Nëse shtoni gjethe lisi, kastravecat patjetër do të dalin krokante dhe të fortë. Dhe e gjitha kjo falë substancave të veçanta (taninave) që gjenden në gjethet e kësaj peme. Por është e rëndësishme të mos e teproni me këtë përbërës, përndryshe kastravecat do të kenë shije të hidhur.

...dhe vazhdimi me roll-up

Veçoritë. Receta e mëparshme për kastravecat në një kovë ka një vazhdim - ruajtjen e frutave të fermentuara. Vetëm kastravecat në një fuçi mund të zgjasin deri në korrjen e ardhshme, dhe vetëm me kusht që përgatitja të merret në bodrum ose bodrum. Kastravecat e fermentuara në një kovë mbyllen në kavanoza për të shijuar shijen e tyre gjatë gjithë dimrit. Vulosja bëhet në ditën e katërt deri në të shtatën e pjekjes.

Duhet:

kastraveca turshi;
bankat.

Si të bëhet

Hiqni nga kova kastravecat e përgatitura sipas recetës së mëparshme. Hudhrat dhe barishtet i kanë shërbyer tashmë qëllimit të tyre: hidhini ato.
Lani kastravecat nën ujë të rrjedhshëm.
Kullojeni shëllirën në të cilën është fermentuar starteri. E kullojmë në një tenxhere dhe e ziejmë. Gjatë procesit do të formohet shumë shkumë - duhet ta hiqni atë.
Vendosni kastravecat turshi në kavanoza sterile. Mbushni çdo enë me shëllirë të nxehtë, mbulojeni me kapak hekuri, por mos e vidhosni. Lërini përgatitjet për dhjetë minuta.
Pas kohës së pritjes, derdhni shëllirë në tigan. Ziejeni përsëri dhe më pas përsërisni përsëri mbushjen. Rrokullisje.
Ruani në rafte në qilarin tuaj.

Nëse nuk planifikoni të rezervoni për dimër, atëherë mund t'i turshini kastravecat në një tenxhere dhe jo në një kovë. Parimi i kriposjes është i njëjtë, kontejnerët janë thjesht të ndryshëm në vëllim. Kastravecat e fermentuara mund të ruhen pa frigorifer, direkt në tigan, por produkti duhet të mbrohet nga nxehtësia dhe rrezet e diellit. Edhe pse kastravecat aromatike shiten aq shpejt sa nuk duhet të shqetësoheni për sigurinë e tyre.

E përgatisim në kavanoza pa asnjë sherr

Amvisat, duke kujtuar me nostalgji shijen e turshive të fshatit, por duke mos pasur një vaskë në dorë për të përsëritur recetën tradicionale, kuptuan se si të fermentojnë kastravecat pa "telashe" të panevojshme - në një enë qelqi. Kastravecat turshi që rezultojnë në kavanoza janë si fuçi - krokante dhe aromatike. Turshitë “në gotë” përgatiten me të njëjtin grup erëzash si mezetë në vaskë. Erëzat janë përgjegjëse për shijen, strukturën e dendur dhe aromën. Pas turshive, kastravecat me fuçi në kavanoza mund të ruhen për dimër ose mund ta mbyllni enën me një kapak plastik për të pasur gjithmonë akses në një rostiçeri të shijshme.

Sterilizoni enën e qelqit, edhe nëse nuk planifikoni ta ruani produktin në të ardhmen. Kapakët gjithashtu duhet të jenë të pastër: hekur - sterilizohen, najloni - përvëlohen. Ky është parandalimi i thartirës.

Klasikë "të ftohtë".

Veçoritë. Kastravecat fuçi me shëllirë të ftohtë në një kavanoz janë një klasik. Turshitë dalin tamam si turshitë e vendit. Metoda e ftohtë ju lejon të fermentoni lëndët e para. Nëse hidhni ujë të nxehtë, do të merrni kastraveca turshi. Përbërësit në recetë tregohen për një kavanoz me tre litra, por është më mirë të gatuani më shumë - në festa, kastravecat "shpërndahen" me shpejtësi rrufeje.

Duhet:

tranguj të vegjël - 1,5 kg;
ujë - 2 l;
kripë - 120 g;
kopër (çadra me fara) - një tufë;
gjethe rrush pa fara dhe qershi - katër copë secila;
rrikë - një gjethe e madhe;
kokrra piper të zi - dhjetë bizele;
hudhër - për shije.

Si të bëhet

Lani kastravecat, zarzavatet, gjethet. Thithni perimet në ujë me akull.
Vendosni gjysmën e gjetheve dhe erëzave në fund të kavanozit.
Vendosni kastravecat në një enë. Mbushja duhet të jetë e ngushtë.
Sipër vendosni barishtet e mbetura dhe hudhrat.
Përzieni ujin dhe kripën në një enë të veçantë. Është e rëndësishme që kripa të tretet mirë.
Kullojeni shëllirën me napë. Hidhni sipër perimet.
Mbyllni kavanozin me një kapak najloni.

Për të mbajtur kastravecat fuçi në kavanoza gjatë gjithë dimrit, rrotulloni ato. Prisni që kastravecat e gatuara në të ftohtë të fermentohen (dy deri në tre ditë), kullojeni shëllirën dhe ziejini. Kastravecat i shpëlani me ujë të ftohtë direkt në kavanoza, më pas i mbushni me shëllirë të nxehtë dhe i rrotulloni. Është më mirë që qepjet të ftohen me kokë poshtë.

Eksperimente pikante

Veçoritë. Receta origjinale me vodka do të tërheqë ata që duan shijet pikante. Gjethet e hudhrës dhe rrikës shtohen me sy, por është e rëndësishme të dini një nuancë: rrika "ha" hudhrën. Nëse dëshironi që kastravecat tuaja të jenë pikante, mos e kurseni hudhrën ose mos shtoni një minimum rrikë.

Duhet:

tranguj të vegjël - 2 kg;
kripë tryezë - 70 g;
ujë të pastër - 1,5 l;
kopër - tre çadra;
allspice - pesë bizele;
hudhër - për shije;
gjethe rrikë, lisi, qershi - me sy;
vodka - tre lugë (për kavanoz me tre litra).

Si të bëhet

Vendosni erëzat në fund të një kavanozi të pastër.
Bëni një pirg vertikal me kastraveca të renditura dhe të njomura më parë.
Shpërndani kripën në ujë. Hidhni mbi kastravecat.
Mbuloni enën me një kapak plastik. Lëreni në një vend të ngrohtë që të fillojë procesi i fermentimit.
Pas tre ditësh kullojeni shëllirën dhe zieni.
Lani perimet turshi nën ujë të rrjedhshëm. Paloseni mbrapsht.
Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kastravecat. Shtoni vodka. Rrokullisje. Alkooli do të parandalojë që kutia të "shpërthejë".

Për të parandaluar shpërthimin e kavanozëve të mbështjellë me tranguj turshi, shtoni pak fara mustarde në secilën kavanoz - fjalë për fjalë një majë. Një alternativë është pluhuri i mustardës. Është më mirë të mos e derdhni në shëllirë, por ta vendosni në një "qese" garzë për disa minuta. Në këtë mënyrë pluhuri nuk do të vendoset mbi kastravecat.

Marrja e trangujve në një fuçi, kovë ose kavanoz është një proces mjaft i gjatë. Për të marrë një mostër, duhet të prisni javë, apo edhe muaj. Nëse mezi prisni të shijoni turshitë, mund ta shpejtoni kriposjen. Kastravecat do të fermentohen më shpejt nëse i prisni kërcellet. Ju mund t'i shponi frutat me një pirun - fermentimi do të fillojë brenda një dite, dhe mostra e parë mund të merret pas tre ditësh. Përdorni kastravecat fuçi si një meze të lehtë të pavarur, shtoni Olivier dhe vinaigrette, përgatitni turshi dhe solyanka me to - ka shumë mundësi për përdorimin e produktit.