Kërpudhat e qumështit të kripura do të dekorojnë çdo tryezë rostiçeri. Përgatitja e këtij meze të shijshme nuk është aspak e vështirë. Kriposja e nxehtë më e përdorur e kërpudhave të qumështit. Kur përdorni këtë metodë të korrjes, hidhësia e natyrshme në këto kërpudha garantohet të hiqet, kështu që nuk duhet të shqetësoheni se turshia do të dalë e pasuksesshme.
Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të ngrënshme me kusht. Kjo do të thotë që për konsum të sigurt, ato duhet të gatuhen siç duhet. Por kërpudhat e qumështit të gatuara në mënyrë jo të duhur mund të shkaktojnë helmim serioz.
Para së gjithash, kërpudhat duhet të pastrohen. Kjo është një punë mjaft e lodhshme dhe e mundimshme, pasi në brendësi të kërpudhave ka domosdoshmërisht grimca dheu, hala dhe mbeturina të tjera pyjore. Pasi t'i pastroni kërpudhat nga mbeturinat, zhytni kërpudhat e qumështit në ujë. Ju duhet të përdorni një enë të madhe në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me ujë.
Thithni për të paktën gjashtë orë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Një përgatitje e tillë na lejon të zgjidhim dy probleme në të njëjtën kohë. Së pari, uji do të heqë papastërtitë. Së dyti, kërpudhat e qumështit do të humbasin një pjesë të hidhësisë së tyre.
Më pas, kërpudhat e qumështit do të mund të priten në disa pjesë, por mund t'i lini kërpudhat të plota. Ata priten, zakonisht nëse planifikojnë të kriposin në kavanoza, pasi kërpudhat e mëdha thjesht nuk do të futen në një qafë të ngushtë. Kur kriposni në një kovë ose enë tjetër me një majë të gjerë, nuk është e nevojshme të prisni kërpudhat.
Kur kriposni kërpudhat, përdoren erëza. Më shpesh, përdoret kopra - çadra dhe fara të thata, hudhër, gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi.
Ju duhet të ruani kërpudhat e qumështit të kripur në një frigorifer ose bodrum, temperatura optimale e ruajtjes është + 3-5 gradë. Është e pamundur të ngrini kërpudhat ose t'i mbani ato të ngrohta, pjesa e punës do të përkeqësohet. Është e rëndësishme të sigurohet që kërpudhat të mbulohen vazhdimisht me shëllirë. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, duhet të derdhni ujë të ftohtë të zier në enë me kërpudha. Kërpudhat e qumështit të kripura shërbehen me qepë dhe gjalpë. Përveç kësaj, ato mund të përdoren për të përgatitur sallata dhe pjata të tjera.
Fakte interesante: përkundër faktit se kërpudha është vetëm një kërpudha e ngrënshme me kusht, paraardhësit tanë e vlerësuan shumë atë. Pra, në Siberi, kërpudha mori emrin "Mbretërit e kërpudhave".
Një recetë e shpejtë për kriposjen e kërpudhave të qumështit në kavanoza
Për të filluar, këtu është një recetë e shpejtë për të bërë kërpudha me qumësht të kripur. Me këtë mënyrë përgatitjeje nuk përdor njomje të gjatë. Kërpudhat janë pikante me një hidhërim të lehtë.
- 3 kg kërpudha;
- 2 lugë kripë për çdo gjethe uji;
- 5-7 gjethe lisi;
- 10 kokrra piper të zi;
- 5 thelpinj hudhër;
- 5-7 çadra me kopër.
Lexoni gjithashtu: Sallata "Desyatochka" për dimër me patëllxhan - 5 receta
Pastroni tërësisht kërpudhat nga mbeturinat e ngjitura. I lajmë për 1 orë në ujë për ta bërë më të lehtë larjen e papastërtive dhe i pastrojmë butësisht me një furçë nga kokrrat e rërës dhe papastërtitë. Më pas shpëlajeni sërish duke e shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm. Kërpudhat i presim në copa që të vendosen në kavanoza qelqi.
Hidhni ujë në tigan, shtoni dy lugë kripë për çdo litër, vendoseni në zjarr. Ndërsa shëllira vlon, vendosni kërpudhat e përgatitura të qumështit. Ndërsa zien, e ulim zjarrin dhe e gatuajmë, duke hequr periodikisht shkumën dhe duke e trazuar. Shtoni gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit.
Duhet të gatuani derisa shëllira të bëhet transparente, dhe vetë kërpudhat e qumështit të vendosen në fund të tiganit. Si rregull, duhen 20-30 minuta për të gatuar. Kërpudhat e gatuara i zhvendosim me një lugë të prerë në një kullesë. Ne nuk e derdhim shëllirën.
I japim kërpudhat e qumështit të ftohen pak, më pas i shtrojmë në kavanoza, të cilat më parë i lamë pastër dhe i ngrohëm në furrë. E filtrojmë shëllirën duke hedhur në një kullesë garzë të pastër, të zier, të palosur në tre ose katër shtresa. Lyejeni shëllirën e filtruar në një valë dhe derdhni në kavanoza.
Kontrollojmë që të mos ketë mbetur boshllëk në muret e kavanozit. Nëse shihen flluska ajri, tundeni kavanozin disa herë për t'i hequr. Hidhni shëllirë në mënyrë që të arrijë në skajet e kavanozit. Kavanozët i mbulojmë me kapak plastik, i ftojmë dhe i vendosim në frigorifer ose i çojmë në bodrum. Pas 40 ditësh, kërpudhat e qumështit të kripura janë gati.
Kripë kërpudhat e qumështit të zi në mënyrë të nxehtë
Nëse keni mbledhur ose blerë kërpudha qumështi të zi në treg, atëherë mund t'i turshini sipas recetës së mëposhtme.
- 1,5 kg kërpudha të zeza;
- 4 litra ujë (për gatim) dhe 1 litër për shëllirë;
- 6 lugë gjelle kripë për gatim dhe 6 lugë të tjera për shëllirë;
- 50 ml vaj vegjetal;
- 15 kokrra piper të zi;
- 5 bizele të pijshëm;
- 1 syth karafil;
- 1 gjethe dafine;
- 5-7 çadra me kopër.
Shpëlajini mirë dhe pastroni kërpudhat e zeza si më sipër. Shpëlajini kërpudhat mirë me një furçë sërish nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një enë. Hidhni ujë të ftohtë dhe ziejini për tre orë. Kjo njomje largon hidhërimin. Nëse ju pëlqen shija pak e hidhur e kërpudhave të kripura, atëherë nuk keni nevojë t'i njomni kërpudhat, hidhërimi kryesor do të largohet kur zihet.
Lexoni gjithashtu: Havjar me gjalpë për dimër - 5 receta
Vendosim një tenxhere të madhe me 4 litra ujë, hedhim kripë dhe e lëmë të vlojë. I ulim kërpudhat e qumështit në ujë të vluar me kripë dhe i gatuajmë për 20-30 minuta duke hequr shkumën. Udhëzimi kryesor i gatishmërisë është që kërpudhat të zhyten në fund. Hidhini kërpudhat e gatshme në një kullesë.
Përgatitni shëllirën në një tas të veçantë. Hidhni një litër ujë me kripë në tigan, shtoni gjethen e dafinës dhe të dy llojet e kokrrave të piperit. E ziejmë shëllirën për pesë minuta, një minutë para gatishmërisë vendosim cadra me kopër.
