Gatimi i salmonit të kripur lehtë në shtëpi. Si të turshini salmonin në shtëpi: me mjaltë, limon, vodka. Mënyra të shpejta për të kripur salmonin në shtëpi

Sanduiçet me salmon të kripur konsiderohen si një mundësi e shkëlqyer për një mëngjes aristokratik, ato gjithashtu mund të dekorojnë çdo tryezë festive. Peshku i kripur nuk është i vështirë për t'u gjetur në supermarketin më të afërt, por është më mirë ta gatuani vetë. Sot do t'ju tregojmë se si të turshini salmonin në shtëpi.

Si të thahet salmon me kripë

Do t'ju duhet:

• fileto salmoni - 1 kilogram,
• kripë e trashë - 2 lugë gjelle,
• sheqer - 1,5 lugë.
• erëza (kopër e thatë, rigon, koriandër, piper i zi dhe i bardhë) - për shije.

Mënyra e gatimit

• Shpëlajeni fileton e salmonit ujë të ftohtë. Thajeni me peshqir letre.
• Përzieni kripën, sheqerin dhe erëzat e përgatitura të preferuara. Nga rruga, nëse nuk doni të ndërprisni shijen dhe aromën e peshkut me erëza, atëherë mund të bëni lehtësisht pa to, duke u kënaqur vetëm me kripë dhe sheqer.
• Në përzierjen që rezulton, ne e "bukë" tërësisht salmonin.
• Lëkurën e peshkut e shtrijmë lart në një enë të emaluar ose qelqi. E mbulojmë me kapak. Ne largohemi për disa orë. Pas kohës së caktuar, peshku duhet të dërgohet për një ditë në frigorifer. Atëherë mund të merrni një mostër!

Kriposja e salmonit në shëllirë (metodë e lagësht)

Do t'ju duhet:

• biftekët e peshkut të kuq - 1,5 kilogramë,
• ujë - 1 litër,
• kripë - 3 lugë gjelle,
• sheqer - 1 lugë gjelle,
• uthull - 1 lugë gjelle,
• fletë dafine - 2-3 copë,
• allspice - 5-7 bizele,
• koriandër - për shije.

Mënyra e gatimit

• Salmonin e pastrojmë nga luspat, e shpëlajmë mirë në ujë të ftohtë. Pritini në copa sa një kafshatë.
• Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
• Në ujë të vluar shtoni sheqerin, kripën, gjethen e dafinës, piper dhe koriandër.
• Në fund, derdhni uthull në shëllirë dhe hiqeni nga zjarri.
• Vendoseni peshkun në një enë.
• Hidhni marinadën e ftohur, e cila fillimisht duhet të filtrohet.
• E vendosim peshkun në frigorifer dhe, duke lëpirë pështymën, presim nja dy ditë. Kaq kohë duhet që salmoni të jetë gati. Ju bëftë mirë!

Recetë për turshi të shpejtë të salmonit

Do t'ju duhet:

• fileto salmon - 2 kilogramë,
• kripë - 6 lugë gjelle,
• sheqer - 3 lugë.

Mënyra e gatimit

• I heqim lëkurën salmonit. E lajmë mirë peshkun. Thajeni me peshqir letre. I presim në copa të vogla.
• Përzieni kripën dhe sheqerin.
• Zhytni secilën pjesë të peshkut në përzierjen e erëzave.
• E vendosim peshkun në një enë në të cilën do të kriposet.
• Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për disa orë temperatura e dhomës(nëse e vendosni peshkun në frigorifer, do të qetësohet edhe pak). Fjalë për fjalë në 2 orë peshku është gati për të ngrënë!

Salmon i kripur lehtë në shtëpi

Do t'ju duhet:

• fileto salmon në lëkurë - 1 kilogram,
• kripë e trashë (mundësisht deti) - 2 lugë gjelle,
• sheqer (mund të jetë kafe) - 1 lugë gjelle,
• Piper i zi i sapo bluar - sipas dëshirës

Mënyra e gatimit

• Shpëlajeni peshkun me ujë të ftohtë. Thajeni me peshqir letre.
• Përzieni kripën, sheqerin dhe piperin.
• Në fund të një tasi qelqi me anët e larta, hidhni 1/2 e erëzave.
• Lëkurën e peshkut e vendosni poshtë në një tas.
• Spërkateni me masën e mbetur.
• Mbështilleni formën me film ushqimor. E dërgojmë peshkun për 12 orë në frigorifer.
• Në fund të kohës së caktuar, hiqni filmin, kullojeni shëllirën që rezulton dhe pastroni erëzat e mbetura në fileton e peshkut. Ne e dërgojmë peshkun përsëri në frigorifer. Një ditë më vonë, salmoni i kripur lehtë është gati!

Salmon i kripur lehtë me limon

Do t'ju duhet:

• fileto salmoni - 1 kilogram,
• kripë - 4 lugë gjelle,
• sheqer - 4 lugë gjelle,
• limon - 1 copë.

Mënyra e gatimit

• Përzieni kripën dhe sheqerin.
• Hidhni erëza në fund të një enë qelqi.
• Lajmë fileton e salmonit, e thajmë, nuk e heqim lëkurën.
• Vendoseni lëkurën e peshkut nga ana poshtë mbi erëzat.
• Mbushur me të saposhtrydhur lëng limoni.
• E lëmë peshkun nja dy orë të piqet në temperaturën e dhomës, më pas e dërgojmë në frigorifer për disa ditë. Para përdorimit, salmoni duhet të fshihet me një pecetë të pastër, të pritet në copa, të shërbehet si meze ose të përdoret si përbërës për sanduiçe. Hani për shëndetin!

Kriposja e salmonit në shtëpi, siç mund ta shihni vetë, nuk është aq e vështirë. Vështirësia kryesore me të cilën do të duhet të përballeni është të duroni nja dy ditë derisa peshku të arrijë gatishmërinë. Salmoni i vetëkripur rezulton të jetë shumë herë më i shijshëm se analogu i blerë, përveç kësaj, mund të jeni i sigurt se nuk përmban aditivë të dyshimtë dhe konservues të dëmshëm, që do të thotë se ju mund të ushqeni anëtarët tuaj të preferuar të familjes pa frikë me një peshk të tillë . Ndoshta ju keni mënyrën tuaj të kriposjes së salmonit, do t'ju jemi mirënjohës nëse e ndani në komentet e këtij teksti.

Ka ushqime të shijshme që nuk i nënshtrohen modës apo harresës, pa të cilat është e pamundur të imagjinohet një tryezë festive, të cilat janë shenjë e një feste. Ne po flasim për salmonin, i cili mishëron një trajtim elitar, dhe për këtë arsye recetat tona se si të gatuani shpejt dhe shijshëm salmon turshi në shtëpi do t'ju lejojnë të përkëdhelni veten gjatë ditëve të javës. Shije madhështore, e pakrahasueshme dhe pamjen, kombinim universal me produkte të tjera - gjithçka e bën mbretëror këtë produkt delikatesë!

Kur blejmë salmon të kripur në një dyqan, nuk mund të jemi të sigurt për cilësinë e lartë të produktit, duke ditur truket e shitësve ose prodhuesve. Dhe pse të blejmë një produkt të përfunduar nëse mund të mësojmë parimet e kriposjes së salmonit dhe kripës së tij në shtëpi - në kuzhinën tonë?

Rregullat për kriposjen e salmonit në shtëpi

Ekzistojnë dy teknologji për kriposjen e peshkut të kuq në shtëpi:

• Ambasador i thatë
• Kriposja në shëllirë

Le të shohim recetat e kripës dhe të zbulojmë se si të kriposim siç duhet dhe shijshëm peshkun e salmonit. Është e thjeshtë dhe e shpejtë, veçanërisht nëse keni blerë një produkt të freskët të ngrirë me cilësi të lartë.

Peshku salmon i freskët ose i ftohtë mund të shihet për shitje vetëm në qytete dhe qyteza në brigjet e Oqeanit Atlantik ose lumenj, liqene të këtij pellgu oqean.

Përzierja klasike e turshive të thata përfshin një sasi të barabartë sheqeri të grimcuar dhe kripë të trashë. Dhe tashmë kjo përzierje mund të pasurohet me barishte, erëza dhe erëza. Eksperienca vjen pas 2-3 turshive të salmonit dhe konsiston në përpilimin recetë e vet peshk i kripur.

Mesatarisht, një kilogram peshk kërkon 4 lugë gjelle. lugë përzierje turshi.

Sa salmon i kripur në një përzierje të thatë? Varet nga receta, prerja e peshkut dhe regjimi i temperaturës së kriposjes.

Si të kriposim salmonin, një recetë për kriposjen e thatë me kopër

Përbërësit

• - 4 gjëra. + -
• - 3 lugë gjelle. l. + -
• - 3 lugë gjelle. l. + -
• - 100 g + -

Gatim

• Lajmë biftekët, lyejmë ujin me peceta. Ne presim çdo biftek përgjatë kurrizit, duke ruajtur integritetin e lëkurës. Heqim kreshtën dhe i nxjerrim kockat me piskatore kulinare.
• Masën e turshive e përgatisim thjesht duke përzier kripën dhe sheqerin. Me këtë përbërje fërkojmë me kujdes biftekët tanë.
• E mbulojmë pjesën e poshtme të tasit të emaluar me degë kopër (1/3 e sasisë së rekomanduar), vendosim 2 biftekë mbi kopër, me anën e lëkurës poshtë. I mbulojmë me pjesën tjetër të koprës (vetëm degëza!). I mbulojmë biftekët nën kopër me copat e mbetura të lëkurës së peshkut jashtë. Ne marrim një të tillë sanduiç peshku me kopër!
• Mbi “sanduiçët”, shtrojmë sërish koprën, e mbulojmë me një pjatë të sheshtë me diametër më të vogël se ai i tasit dhe vendosim ngarkesën.
• Kriposim në kushtet e kuzhinës për 6-8 orë dhe më pas e kalojmë kriposjen në frigorifer edhe për nja dy ditë.

Recetë e kriposjes së thatë për barkun e salmonit

Le të shohim se si të kriposim barkun e salmonit në shtëpi. Ka disa rregulla për ambasadorin e tyre:

Pra, si ta kriposni vetë barkun e salmonit? Do të na duhen rreth 300 g bark, 2 lugë gjelle. kripë e trashë dhe 1 lugë gjelle. Sahara.

Barkun e pastruar dhe të larë i thajmë në një peshqir letre, i vendosim në një enë dhe i spërkasim me një përzierje kripë dhe sheqer sipas recetës. E trazojmë, e mbulojmë me një pjatë dhe e lëmë në kuzhinë të kriposet për 2 orë.

Nëse keni bërë kripë në mbrëmje dhe dëshironi të lini barqet në kripë për gjithë natën, atëherë vendosni 1 lugë gjelle kripë. një lugë në mënyrë që produkti të mos e teprojë me kripë. Përdorni saktësisht të njëjtën recetë për kriposjen e kreshtave të salmonit - nuk do të gaboni! E shijshme dhe e lirë!

Recetë për kripë të thatë me erëza dhe limon

Përbërësit

• Fileto salmon - 600-700 g
• Një përzierje e kripës dhe sheqerit - 2 lugë gjelle secila.
• Limon - 1 frut
• Pipëza e grirë - për shije
• Gjethja e dafinës e thyer - 2 gjethe
• Kopra
• Majdanoz

Gatim

1. Përgatisim përzierjen e turshive: bashkojmë kripën, specin e bluar, sheqerin, koprën e grirë dhe majdanozin, gjethen e dafinës të thyer.
2. Masën e turshive e shtrijmë në një tas, sipër e hedhim fileton e peshkut të prerë në copa të mëdha dhe masën e fërkojmë me kujdes në fijet e peshkut. Spërkatni lëng limoni nga të gjitha anët. Ju gjithashtu mund të prisni frutat e limonit në unaza dhe të mbuloni çdo fileto.
3. E mbyllim me një pjatë të sheshtë me diametër më të vogël dhe e vendosim nën shtypje. E vendosim në të ftohtë për një ditë (ose në ballkon ose në frigorifer).

Gjatë ditës formohet një shëllirë, e cila duhet të kullohet dhe të gjitha erëzat fshihen me thikë dhe fshihen me një pecetë gatimi. Salmoni i kripur është gati!

Receta është e mirë sepse vodka zbërthen yndyrat, duke i bërë fijet të dendura dhe elastike. Përveç kësaj, vodka është një zgjidhje e besueshme dezinfektuese, dhe peshku kripet shpejt dhe në mënyrë të barabartë.

• Për një përzierje të thatë turshi, përzieni 2 lugë gjelle. kripë e trashë dhe 1,5 lugë gjelle. sheqer pluhur.
• Spërkateni fileton e peshkut të kuq me përzierjen e turshive, duke e fërkuar gjithashtu me duar.
• Si përfundim, spërkatni peshkun me vodka (mjaftojnë 30 ml).

Pas 8-10 orësh, salmoni me kripë të lehtë kërkon vetëm të shtrihet në një copë bukë!

Salmoni i kripur në shëllirë është po aq i mirë sa kriposja e thatë. Në përgjithësi, sasia e kërkuar e sheqerit dhe kripës së tryezës nuk ndryshon. I vetmi ndryshim është se copat e peshkut nuk fërkohen me një përzierje të thatë, por derdhen me shëllirë në temperaturë dhome.

Salmon i kripur, recetë e menjëhershme me kripë deti

Një recetë e shkëlqyer për të kriposur peshkun e salmonit në vetëm 2 orë!

Turshi për salmon: 2 lugë gjelle kripë deti, 2 lugë gjelle. sheqer të grirë dhe gjysmë litër ujë.

Është e nevojshme të vloni ujin, të shpërndani kripën dhe sheqerin në të, të prisni zierjen dytësore dhe ta fikni. Pas ftohjes e filtrojmë shëllirën dhe e mbushim me peshk të kuq.

Pas 2 orësh e vendosim në një pjatë, e heqim shëllirën me një pecetë dhe e presim në feta të holla. Shtrohet bukur në një pjatë dhe shërbehet, duke e dekoruar me perime ose barishte të përshtatshme.

Salmon i kripur lehtë, recetë për kriposje të menjëhershme në shëllirë të fortë

Receta është e përshtatshme për Ushqim i Shpejtë snacks kur është koha recetë e komplikuar thjesht jo!

• Peshku i ngrirë (pa shkrirë) i prerë në feta të holla.
• Përgatitja e një shëllirë të fortë: 5-6 lugë gjelle. kripërat treten në 1 litër ujë të ftohtë të zier. Marrim një solucion fiziologjik shumë të fortë.

Ju mund të kontrolloni ngopjen e shëllirë me një copë patate të qëruar të papërpunuar: nëse noton në sipërfaqen e shëllirë, atëherë përqendrimi i saj mund të kripos shpejt peshkun.

Zhytini fetat e peshkut në shëllirë për 10 minuta. Më pas i nxirrni dhe hiqni lagështinë e kripur nga sipërfaqja e tyre me peshqir letre. E vendosim në një enë ushqimore plastike, e derdhim me vaj luledielli të rafinuar dhe e lëmë në të ftohtë për 40-50 minuta.

Gati! Shërbejeni në një pjatë të mbushur me qepë turshi dhe rrathë limoni.

Si të turshi trofta (salmon) në mënyrë të shpejtë duke përdorur rumin

Trofta aromatike, pak e kripur do të jetë gati për 5 orë, dhe kriposje e shpejtë trofta me rum do t'ju japë një shije të këndshme dhe aromë të shkëlqyer.

Siç mund ta shihni, pyetjes se si të pini salmon turshi është shumë e lehtë për t'u përgjigjur! Recetat janë të gjitha të thjeshta dhe të arritshme, nuk kërkohen aftësi dhe përvojë të veçantë. Në thelb, peshku i kuq kriposet me kripë të thatë, dhe në procesin e kriposjes ai kthehet vazhdimisht në mënyrë që të kriposet në mënyrë të barabartë në lëngun e vet. Shija mbretërore!

Kanape festive me troftë nga shefi i kuzhinës

Sanduiçët janë gjithmonë një zgjedhje e shkëlqyer për një vakt të shpejtë tryezë e shijshme, ne feste ja vlen te punosh pak me shume. Në të njëjtën kohë, nuk mund të largoheni vërtet nga thelbi i sanduiçit të tryezës së shuplakës. Shefi ynë ofron të ndërtojë kanape të pazakonta me troftë.

Sot vendosa të marr salmon turshi në shtëpi dhe çfarë erdhi prej tij?

Dhe doli, miqtë e mi, peshk i shijshëm i klasit të parë me kripë të lehtë gatim në shtëpi- Një delikatesë! Ju definitivisht nuk mund ta blini këtë në një dyqan, edhe nëse zgjidhni nga prodhuesit më të mirë.

Salmoni (kam marrë vetëm një peshk të tillë me mish të kuq - më pëlqen më shumë) doli çuditërisht herën e parë që thjesht lëpini gishtat! Mesatarisht i kripur, mesatarisht i yndyrshëm dhe shumë, shumë i shijshëm.

Kaq, po e ndaj receten, ndoshta dikush do nje peshk te kuq te kripur tani.

Recetë për salmon shtëpiak të kripur lehtë në mënyrë të thatë

Nga rruga, salmoni i kripur do të jetë gati në 7-10 orë. Nëse e kriposni në mëngjes, atëherë deri në darkë tashmë mund ta shërbeni!

Përbërësit:

• Salmon (fileto peshku) - 1 kg.,
• Limon dhe portokall - 3 copë secila,
• kripë - 4 tavolina. lugë,
• Sheqeri - 1-2 tavolina. lugë,
• Kokrrat e piperit (mundësisht i bardhë, nëse nuk e gjeni, merrni të zi) - 6-7 copë,
• koriandër - 1 lugë çaji,
• Gëlqere - 2-3 copë.

Metoda e gatimit të thatë: Si të turshisojmë salmonin në shtëpi

Mund të provoni ta prisni peshkun në copa fillimisht dhe më pas turshinë. Ata thonë se një shije tjetër arrihet nëse shtoni vodka ose bëni një turshi dhe kripë direkt në kavanoz (pastaj vetëm në copa).

Është njësoj, edhe nëse zgjidhni recetën time për kriposjen e salmonit, qoftë edhe në shëllirë - gjella është thjesht një "bombë", ju them me siguri! Provoni të paktën një herë, të provoni të gatuani dhe do të refuzoni opsionet e dyqanit. Sidomos në shtëpi është qartësisht më e lirë!

Për më tepër, disa receta të tjera për kriposjen e peshkut të kuq (përsëri, salmon, por nga ana tjetër nuk rezulton keq).

Dhe është mëkat të mos përdorësh një produkt kaq të hollë!

Si të piqni salmonin në shtëpi: një recetë me vodka

Siç mund ta keni marrë me mend, përbërësi kryesor në këtë performancë do të jetë vodka - e bardha jonë e vogël. E shtrenjtë, do të mendojnë shumë? Dhe ju nuk mendoni - thjesht provoni, shikoni çmimet në dyqane dhe çfarë do të merrni. Faleminderit më vonë!

Produktet:

• Salmon (ose troftë) - 1 kg. - fileto ose më afër bishtit,
• Vodka - 50 gram (mjaftueshëm për një vëllim të tillë peshku),
• Kripë - disa tavolina. lugët
• Sheqeri - 1-2 tavolina. lugë,
• Erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lani dhe pastroni peshkun - përgatituni për kriposje të shpejtë.
2. Marrim një tepsi qelqi (për shembull, për pjekje në furrë). Ne bie në gjumë kripë, sheqer dhe erëza, përzierje.
3. Fërkoni salmonin nga të gjitha anët me këtë përzierje të kripur dhe spërkatni vodka sipër.
4. Është më mirë të mbulohet me kapak ose film ngjitës, dhe shtypja nga lart (jo shumë e rëndë).
5. E pastrojme ne frigorifer per 10-12 ore. Nëse e kriposni në mbrëmje, atëherë deri në mëngjes do të jetë e mundur të bëni sanduiçe me peshk të kuq pak të kripur.

I gjithë "lëngu" i një recete të tillë është në vodka. Ai i jep vodkës një shije të pazakontë dhe gjithashtu e bën mishin e peshkut më elastik - nuk shpërbëhet. Salmoni do të thithë plotësisht vodkën dhe nuk do të ndjeni as erën e alkoolit.

Dhe këtu është një tjetër recetë, por tashmë në bankë.

Si të piqni salmonin ose troftën në një kavanoz në shëllirë në shtëpi - në copa apo të plota?

Sinqerisht, kjo metodë e kriposjes është më e shpejta - 2 orë dhe peshku i kuq i kripur është gati në tryezë! shëllirë me baltë marinate, quani si të doni, i jep mundësinë peshkut të turshi (ngjyhet) në mënyrë të barabartë. Nëse dëshironi (dhe unë insistoj) përgatiteni shëllirën në të njëjtën mënyrë si për marinimin ose gatimin kastraveca të kripura ose një domate.

Përbërësit:

• Peshk i kuq - gjysmë kilogram,
• Kripë 2 tryezë. lugë,
• Sheqeri - 1 tryezë. luge,
• Ujë - 300-400 ml.,
• Lavrushka, kokrra piper ose erëza të tjera pikante - opsionale.

Receta për salmon pak të kripur në shtëpi:

1. Përsëri, si versionet e mëparshme, lani peshkun.
2. Pritini në feta (sigurisht mundeni të plota, por do të kriposet më gjatë se feta).
3. Ziejeni shëllirën. Për ta bërë këtë, sheqerin, kripën dhe ujin në zjarr, lërini të ziejnë dhe ziejnë për 3-4 minuta.
4. Ne përgatisim enën (nëse hani menjëherë, atëherë përdorni një tas të zakonshëm qelqi ose plastik, dhe nëse për dimër, atëherë kavanoza sterilizohet në përputhje me rrethanat).
5. Shtroni peshkun në shtresa. Një shtresë peshku, një shtresë erëzash.
6. Mbushni me shëllirë (marinadë) dhe vendoseni në frigorifer.
7. Pas 2 orësh mund ta servirni në tavolinë dhe të bëni kanape peshku të kuq.

Kjo delikatesë edhe pse është bërë më e shtrenjtë, është po aq e pëlqyer edhe në tryezat tona. Prandaj, sot dua t'ju tregoj se si të turshioni salmonin në shtëpi. Do të jetë shumë e shijshme, të gjitha recetat i kam provuar më shumë se një herë.

Pse zgjodha salmonin? Po, sepse, si trofta, ajo gjithmonë rezulton e butë dhe e lëngshme në një formë të kripur. Po, ky peshk është më i trashë se salmoni rozë ose salmoni koho, por është më e këndshme ta hani në sanduiçe ose në formë prerjesh. Por të gjithë e dinë që speciet yndyrore të peshqve janë më të vlefshmet për ne, ato përmbajnë të njëjtat yndyrna të pangopura që janë shumë të rëndësishme për njerëzit. Dhe sa elementë gjurmë që trupi ynë mund të marrë vetëm nga jashtë. Dhe çfarë shije!!! Thjesht një kënaqësi për të ngrënë një sanduiç të zakonshëm me gjalpë dhe një rrip të hollë salmoni pak të kripur.

Kriposja e salmonit në shtëpi nuk është aq e vështirë. Shumë thjesht kanë frikë të provojnë, duke preferuar të blejnë në asnjë mënyrë një produkt të shtrenjtë në një dyqan. Por në fund të fundit, kriposja është shumë më e shijshme në shtëpi. Plus, është plotësisht pa konservues.

gatuaj salmon i kripur Në shtëpi, në fakt nuk është e vështirë, por nga rruga, si çdo tjetër. Mjafton të dini disa pika teknike dhe të zgjidhni objektin e duhur të kripës.

Sekretet e gatimit të salmonit të kripur në shtëpi

Salmoni nuk është peshku më i lirë. Prandaj, për të mos hedhur para dhe për të mos prishur produktin përfundimtar, do të zgjedhim vetëm peshk të freskët për kriposje. Për fat të mirë, tani në çdo supermarket mund të blini një kufomë të freskët të ftohur.

Por edhe këtu duhet t'i qaseni me kujdes blerjes, disa shitës e ngrijnë peshkun shumë për ta mbajtur më gjatë, por ky nuk do të na përshtatet më, sepse do të dalë i thatë pas kriposjes, atëherë thjesht mund të blini salmon rozë .

Për kriposjen nuk është e nevojshme të blini një peshk të tërë, mjafton të zgjidhni një copë të mirë me prerje të freskët dhe mish të ndezur, pa bardhësi apo zverdhje.

Nëse, megjithatë, nuk është e mundur të blini peshk të freskët dhe duhet të merrni një të ngrirë, atëherë kushtojini vëmendje që peshku të mos shkrihet disa herë dhe të jetë kapur kohët e fundit. Ngjyra e pendëve do t'ju tregojë për freskinë, tek peshqit e vjetër ato zakonisht janë të verdhë.

Nëse e dini se si dhe nuk keni frikë ta prisni vetë peshkun, atëherë mund të blini me siguri të gjithë trupin e pajetë, por është më mirë të merrni një pjesë më të vogël për të filluar.

Gjatë kriposjes, për ta bërë peshkun me lëng, më shpesh përdoret kripa e trashë, vetëm ajo duhet të jetë e bardhë, dhe jo gri e ndyrë. Ju mund të merrni det ose oqean.

Për ta bërë peshkun me shije pikante, gjatë kriposjes i shtohen aromatik, erëza të ndryshme. Mund t'i shtoni sipas shijes tuaj ose të blini të gatshme.

Për kripë, përdoren vetëm enë të emaluara, plastike ose qelqi. Nëse kriposni peshkun në një enë metalike, do të ndjeni menjëherë një shije të pakëndshme metali.

Salmoni mund të kriposet vetëm në dy mënyra:

1. Në shëllirë (i lagësht)
2. Kriposja e thatë

Recetë tradicionale për salmon të kripur

Do të na duhet një kilogram peshk:

• Tre lugë sheqer dhe kripë
• Tufë me kopër të freskët

Procesi i kriposjes:

Shpëlajini copat e filetës së përgatitur dhe thajini me peshqir letre. Përgatisim pjata speciale për kriposje, koprën e presim në degë të vogla. Përzieni sheqerin me kripën.

Fërkoni copat mirë me përzierjen nga të gjitha anët. Të parën e vendosim në një tas në lëkurë, mishin përpjetë. E aromatizojmë bujarisht me barishte dhe e mbulojmë me një copë të dytë, e cila përftohet me lëkurën lart. E mbulojmë këtë “sanduiç” me një pjatë dhe e lëmë për pesë ose gjashtë orë vetëm në temperaturën e dhomës. Pastaj për një ditë fshihemi në raftin e sipërm të frigoriferit.

Turshi i salmonit në shëllirë

Për një kilogram peshk do të marrim:

• Mbushur një lugë gjelle kripë të trashë
• Tre lugë sheqer
• një lugë gjelle uthull 9%.
• Litër ujë
• Pesë bizele speci
• Rigon për shije
• Dy gjethe lavrushka

Procesi i kriposjes së salmonit:

Fillojmë me marinadën, pra me shëllirën, mirë, quani si të doni. Ujit i shtojmë erëzat, kripën, i ziejmë për pesë minuta, në fund hedhim uthull. Lëreni të ftohet. Ndërkohë, le të kujdesemi për peshqit tanë.

Në fillim e lajmë copën, më parë, nëse është e nevojshme, pasi e kemi pastruar nga luspat. I presim në copa, të cilat do t'i shërbejmë në tryezë. E vendosim në një enë në të cilën do të kripohet peshku. Hidhni marinadën që është ftohur dhe vendoseni në raftin e frigoriferit të qëndrojë për dy ditë. Thjesht mos i hani të gjitha!

Si të piqni shpejt salmonin në shëllirë

Një recetë për ata që nuk u pëlqen të presin gjatë, ose thjesht nuk kanë vullnet të mjaftueshëm.

Ne do të përgatisim për recetën:

• Gjysmë kilogram fileto salmon
• Gjysmë litër ujë
• Dy lugë kripë të zakonshme dhe sheqer të grimcuar

Si të skuqni shpejt salmonin:

Para së gjithash, ne gatuajmë shëllirë nga uji me shtimin e kripës dhe sheqerit. E vendosim te ftohet dhe e marrim vete peshkun. Nëse ka shumë luspa, atëherë duhet të pastroni, zgjidhni kockat, shpëlani dhe thani me një peshqir letre.

E vendosim peshkun në një pjatë të përshtatshme dhe e mbushim me shëllirë, e cila tashmë duhet të ftohet. Lëreni të ziejë për dy orë. Më pas nxjerrim filetot, heqim shëllirën e tepërt dhe i presim në tavolinë.

Salmon i kripur pikant

Receta, do t'ju them, është thjesht humbje. Gjëja kryesore është të gatuani një peshk të tillë shumë shpejt, dhe rezulton i shijshëm !!! Nëse të ftuarit janë në pragun e derës, vetëm një peshk i tillë do t'ju ndihmojë, edhe nëse në tavolinë përveç tij do të ketë vetëm bukë dhe patate në uniformat e tyre, ju do të kujtoheni si një zonjë e shkëlqyer.

Ne do të përgatisim përbërësit e mëposhtëm:

• kilogram salmon
• Gjysmë litër ujë
• Tre lugë kripë pa rrëshqitje, mundësisht kripë deti e madhe
• Një llambë e mesme
• Dy lugë vaj vegjetal
• Lugë gjelle uthull 9%.
• Nëntë kokrra piper të zi
• Tre Lvarushki

Si të bëhet ambasador pikant Salmoni në shtëpi:

Nëse keni një kufomë të tërë peshku, atëherë së pari kujdesuni për prerjen, hiqni pendët, pastroni luspat, hiqni kockat. pas kësaj, duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm, të thahet dhe të pritet në copa mjaft të mëdha.

Duhet të përgatisni shëllirë paraprakisht, thjesht holloni sasinë e kripës së kërkuar sipas recetës në ujin e zier të ftohur. copa fileto peshku e vendosim në lëkurë në një enë dhe e mbushim me tretësirë ​​të kripur, thjesht e vendosim në tavolinë të kriposet për dy orë. Në mënyrë që peshku të jetë i gjithi nën ujë, është më mirë ta shtypni me një ngarkesë të vogël të vendosur në një pjatë.

Pasi të kenë kaluar dy orë, shëllira është kulluar plotësisht. Tani na duhet një marinadë e tillë - Marrim një gotë ujë të valë të ftohur dhe hollojmë uthull në të. Derdhni peshkun në të njëjtin tas, lëreni të piqet për pesë minuta. Më pas shtoni qepën e grirë, majdanozin, kokrrat e piperit dhe vajin e lulediellit. Lëreni edhe njëzet minuta të tjera, nëse mundeni. Pasi peshku do të jetë gati.

Salmon i kripur në shtëpi

Shumë, shumë, shumë, ua rekomandoj të gjithë dashamirëve të peshkut pak të kripur. Receta zakonisht kërkohet nga të gjithë ata që më kanë vizituar ndonjëherë dhe kanë provuar një krijim të tillë.

Për recetën na duhen produktet:

• Kilo fileto salmon
• Dy dhoma ngrënie me një rrëshqitje të vogël kripe të trashë
• Lugë gjelle sheqer
• Piper i zi i bluar sipas deshires tuaj

Si të bëni salmon të kripur:

Së pari, si gjithmonë, peshku duhet të pastrohet, shpëlahet dhe thahet me një peshqir letre. Në tas hedhim kripë, sheqer dhe piper, përziejmë gjithçka dhe gjysmën e masës e hedhim në fund të enës, ku do të kripohet peshku. Shtroni copat e filetos mbi përzierjen me lëkurë dhe spërkatni masën e mbetur sipër.

Mbylleni fort enën me peshkun dhe fshiheni në frigorifer për dymbëdhjetë orë. Pasi e hapim dhe shohim shëllirën e lëshuar, duhet të kullohet dhe të hiqen mbetjet e erëzave nga peshku. I mbyllim enët sërish dhe tani i vendosim në frigorifer për një ditë. Pasi peshku është gati.

Salmon i kripur lehtë sipas një recete të shpejtë

Të them të drejtën, jam kundër recetave të shpejta që kanë të bëjnë me peshkun. Epo, imagjinoni sa krijesa të gjalla të huaja mund të ketë. Por kush nuk rrezikon, ai pret një kohë të gjatë për një peshk të shijshëm.

Për recetën do të na duhen produktet:

• kilogram fileto salmon (dy gjysma)
• Gjashtë lugë gjelle pa kripë të trashë
• Dhjetë bizele speci
• Pesë gjethe dafine
• Piper i bardhë i bluar për shije

Si të piqni salmon të kripur:

Ne e presim peshkun nëse keni blerë të gjithë trupin e pajetë. Nëse keni një copë fileto, atëherë mjafton që të hiqni luspat, të zgjidhni kockat, ta shpëlani dhe ta fshini. Ne do të kriposim në film ushqimor, pa pjata, mirë, mund të merrni një lloj palete ose dërrasë prerëse për ta bërë atë më të përshtatshëm..

Në tryezë ju duhet të shpërndani një film dhe të spërkatni një të katërtën e të gjithë kripës mbi të, të vendosni dy gjethe majdanoz, të copëtuara në copa dhe një të katërtën e kokrrave të bizeles. Për të gjitha këto erëza, sigurohuni që të vendosni gjysmën e lëkurës së filetos poshtë. Spërkatni gjysmën e kripës mbi të, dy gjethe majdanoz dhe gjysmën e kokrrave të piperit. Mbyllim fileton e dytë dhe e spërkasim me kripën dhe erëzat e mbetura. tani e mbështjellim peshkun fort në një film dhe e vendosim në raftin e sipërm në frigorifer për natën.

Peshkun e përfunduar e presim në feta të holla dhe e spërkasim me piper të bardhë aromatik, i cili si asnjë tjetër nuk i shkon peshkut.

Salmoni është një peshk me status të lartë, mund të zihet, skuqet, piqet, zihet dhe natyrisht salmoni i kripur, përfshirë edhe në shtëpi. Me recetat e propozuara do të mundohemi të pushtojmë Erverstin gastronomik.

Përgatitja e salmonit për kriposje në shtëpi

Për kriposje ju duhet të merrni peshk cilësi të mirë pa erë të huaj dhe pa dëmtime mekanike. Nëse salmoni është i freskët i ngrirë, lëreni të shkrijë pak në mënyrë natyrale në mënyrë që të mos deformohet gjatë përpunimit të mëtejshëm. Nëse keni një kufomë të tërë pa zorrë, atëherë duhet ta therni atë.

Hiqni kokën, pendët, prisni barkun dhe nxirrni të brendshmet. Rrafshojmë në dy gjysma: në pjesën e parë do të mbetet fileto me shtyllën kurrizore dhe në pjesën e dytë filetoja. Pas ndarjes së kockës vertebrale dhe të gjitha kockave brinjë. Të prerë në copa, sa më e madhe të jetë madhësia e tyre, aq më e ndritshme do të mbetet ngjyra e tulit pas kriposjes.

Ekzistojnë tre mënyra për të kripur peshkun: i thatë, i lagësht dhe i përzier:

Ambasador i thatë- kur kufomat spërkaten me kripë, sheqer dhe mbështillen me letër ushqimore të papërshkueshme nga uji ose palosen në enë, mbyllen dhe mbahen për kohën e caktuar.

Ambasador i lagësht- kjo është kur gjysma e gatshme e përgatitur derdhet me shëllirë të ftohur të bërë nga kripa dhe erëza të ndryshme.

Metoda e kombinuar- përdoret në rastet kur peshku është pjekur mirë dhe më pas ruhet më gjatë. Fillimisht kriposet në mënyrën e parë dhe më pas hidhet edhe me shëllirë dhe mbahet të paktën 36 orë.

Për kriposjen e peshkut, mund të përdorni gjithashtu rrënjë xhenxhefili, barishtet tuaja të preferuara, vodka, konjak, limon, gjethe dafine dhe aditivë të tjerë.

1. Salmon i kripur lehtë me kopër

Procesi i salmonit të tillë të kriposjes është mjaft i shpejtë dhe madje edhe kuzhinierët fillestarë mund ta bëjnë këtë.

Komponentët:

• uthull molle - 1,5 lugë gjelle;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• vaj ulliri - 80 mililitra;
• kopër e freskët - 3 lugë çaji;
• mustardë e gatshme - dy lugë.

  Për peshkun:

• salmon - 800 gram;
• sheqer - 50 gram;
• kripë deti- 2 lugë gjelle;
• piper i zi i freskët i bluar - 1 lugë çaji;
• vodka - 2 lugë gjelle;
• kopër e copëtuar - 5 lugë, ose më shumë.

Teknologjia e gatimit

1. Hidhni një përzierje sheqeri, kripë deti dhe piper në një tas të përshtatshëm.

2. Pritini zarzavatet e koprës dhe gjithashtu mbyteni në masën e përgatitur.

3. Pritini salmonin në fileta pa kocka brinjë, lëreni të thahet dhe shtrijeni lëkurën mbi kopër. Duhet të ketë dy pjesë.

4. Grini çdo gjysëm të gatshëm peshku me masën e mbetur, e cila u mbulua me fundin e enës.

5. Spërkateni me vodka.

6. Mbulojeni me kapak dhe vendosni ngarkesën.

7. Vendoseni në një vend të ftohtë për një ditë, por pas 10 orësh ktheni copat e peshkut.

8. Për veshjen, përzieni në mënyrë efektive produktet e renditura në recetë dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

5. Shkundni salmonin të gjitha erëzat dhe koprën, spërkatni me kopër të freskët.
6. Kur ta servirni, ia hidhni salcën.

Shija e salmonit mund të ndryshohet duke shtuar erëza të ndryshme dhe aditivë të ndryshëm. Ju mund të habiteni, por rezulton se shumë njerëzve u pëlqen të shtojnë manaferrat e freskëta (lingonberries, boronicat, manaferrat e reve) dhe salmoni i kripur lehtë bëhet jo vetëm më i shijshëm, por edhe duket i bukur me një shpërndarje të manave.

Komponentët:

• salmon - dy fileto;
• kripë deti - 70 gram;
• lingonberries - 2 grushta;
• sheqer demerara (sheqer kallami kafe);
• kopër i freskët ose i tharë - 2 tufa;
• piper i bardhë i bluar - 1 lugë çaji;
• piper rozë për dekorim - 5-6 bizele.

Gatim

Hiqni të gjitha kockat nga salmoni. Përzieni kripën e gurit, sheqerin dhe piperin e bardhë. Vendosni dy fileto, me anën e lëkurës poshtë, në një enë dhe spërkatni me masën e përgatitur. Shtoni zarzavate të copëtuara ose mbulojeni me degë të tëra. Vendosim të dyja filetot njëra mbi tjetrën, mbulojmë me një pjatë të sheshtë dhe sipër vendosim një kavanoz me ujë. Vendoseni në frigorifer për 48 orë. Spërkateni fileton e përfunduar me bizele rozë, të prerë me një thikë të mprehtë kur e shërbeni.

3. Gravlax classic - një recetë popullore

Sipas kësaj recete, atyre u pëlqen të kriposin salmonin në vendet skandinave. Më parë, Svei i lashtë e quajti metodën e kriposjes - varrosur. Vetë fjala thotë se peshqit ishin varrosur në diçka. Po, ata fshehën salmon në tokë ose rërë. Fillimisht fërkohet me erëza dhe kripë të ndryshme, më pas groposet. Me ardhjen e frigoriferëve ka ndryshuar teknologjia e gatimit, të cilën do ta njohim në detaje.

Une kam:

• fileto salmon - 1,2 kilogramë;
• kripë deti e trashë - 3 lugë (pa majë);
• sheqer - 2 lugë;
• piper i zi i bluar - 2,5 lugë çaji;
• zarzavate kopër - sipas nevojës ose 1 tufë e madhe.

Gatim

Merrni salmon yndyror, sa më i freskët aq më mirë. Nëse është e ngrirë, atëherë shkrini pak, priteni në fileto me lëkurë, por pa kocka brinjë. Priteni në copa përafërsisht 500-600 g Mishi me mish të kuq duhet të jetë i dendur dhe me ngjyrë të ndezur.

Përzieni kripën e trashë të detit me sheqerin piper i bluar. Spërkateni me bollëk nga të gjitha anët. Më pas, merrni petë, shpërndani degët e koprës, pastaj copat e peshkut, duke mbivendosur njëra-tjetrën. Mes tyre vendosni edhe kopër. Nëse dëshironi, mund ta spërkatni edhe me kopër të grirë. Paketojmë dhe vendosim në raftin e frigoriferit.

Rezistojnë rreth 48 orë. Peshku do të laget mirë dhe do të piqet. Me një thikë të mprehtë pastrojmë peshkun nga përzierja e kripës dhe e presim në feta. Glavax, mund të përdoret për të bërë sanduiçe, ushqime festive, dhe për adhuruesit e birrës është shumë e shijshme!

Epo, kjo recetë, padyshim për adhuruesit e diçkaje të re dhe pikante, atëherë fluturoni në ...

Përbërësit:

• fileto salmon me lëkurë - 600 gram;
• kripë e trashë - 3,5-4 lugë;
• sheqer kallami - 2 lugë;
• rrënjë rrikë e freskët - 50 gram;
• panxhar i vogël - 1 perime rrënjë;
• vodka - 50 gram;
• lëkura e limonit - nga një agrume;
• kopër - 1 tufë e madhe.

Sipas recetës për glavlax me panxhar, ne e gatuajmë atë kështu:

Spërkatni copat e përgatitura të filetos së salmonit me vodka, pas 10 minutash fërkojini me një përzierje kripe dhe sheqeri. Qëroni dhe grijini rrënjët e freskëta të rrikës. Masën me rrikë vendoseni mbi peshk. Më pas hidhni panxharin e zier të grirë, spërkatni me lëkurën e limonit dhe koprën e grirë.

Mbështilleni fort në disa shtresa në një film, uleni në një enë të thellë, shtypni me një ngarkesë dhe dërgojeni në frigorifer. Pas dy ditësh, shpalosni filmin, hiqni pallton e leshit - gravlax do të dalë me një skaj të panxharit, dhe rrika do të japë një shije të mprehtë.

5. Si të marinoni salmon të kripur me limon

Ndonjëherë salmoni me shumë yndyrë del në shitje, kështu që kur kriponi, dëshironi të shtoni përbërës të tjerë që i përshtaten dhe harmonizohen në mënyrë të përkryer me njëri-tjetrin. Kjo është vetëm limoni do të forcohet shije pikante, dhe gjizë pak yndyrë.

Përbërja e lëndëve të para:

• peshk i kuq (salmon) - 1,2 kilogramë;
• lëvozhga e limonit - nga një frut;
• sheqer - 2 lugë;
• kripë - 3 lugë;
• ujë - 1,5 gota;
• zarzavate - opsionale.

Sipas recetës si të turshi salmon i kripur me limon gatuajmë kështu:

Pritini salmonin në copa të mëdha, nxirrni me kujdes kockat. Vendosni një jastëk me rrathë limoni të prerë në fund të enës, më pas copa peshku, lëvore limoni të grirë, zarzavate që ju pëlqen dhe derdhni me shëllirë të ftohur. Mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas dy ditësh peshku do të jetë gati.

6. Salmon i kripur me mjaltë

Salmoni, po, plus mjaltë - është i pazakontë, i shijshëm dhe shumë i shijshëm! Është e lehtë për t'u përgatitur dhe hahet shpejt. Përveç kësaj, kjo recetë është për ata që e kufizojnë veten në përdorimin e kripës me erëza të nxehtë.

Përbërësit:

• fileto salmon - 1 kilogram;
• kripë - 3 lugë;
• mjaltë (mundësisht lule) - 1 lugë gjelle.

Gatimi i salmonit të kripur me mjaltë

Përgatitni salmonin për kriposje. Priteni në copa me peshë 200 gr Grini veçmas kripën e trashë të detit me mjaltë. Lyejini copat e peshkut nga të gjitha anët dhe lërini për 20 minuta. Pasi ta mbështillni me letër folie, vendoseni kavanozin e qelqit nën kapak në frigorifer për të paktën 24 orë.

Pastaj mund të prisni dhe hani. Për të zgjatur jetëgjatësinë, peshkun e prerë mund ta vendosni në qese në një shtresë dhe ta vendosni në frigorifer.

Si përfundim, dua të them se në vend që të blini peshk të kuq në dyqane, i cili është shumë herë më i shtrenjtë, është më mirë të gatuani me mjeshtëri në shtëpi. Do të jetë më e sigurt dhe më e shijshme!