Kuzhina kombëtare e Azerbajxhanit përfshin shumë pjata të shijshme. Një nga ëmbëlsirat e preferuara, që shërbehet gjatë ditëve të javës dhe festave, ka emrin e bukur kutaba. Është një lloj byreku me mbushje të ndryshme. Në shtëpi hahen me çaj ose shërbehen si meze me pije alkoolike. Muret e hollë krokante dhe një qendër me lëng nuk do të lënë askënd indiferent. Përgatitni këto peta për familjen tuaj dhe kënaquni me një pjatë të re, të shijshme.
Si të gatuajmë kutabet
Në të njëjtin nivel me cheburekët e famshëm Kaukazian, bukët e sheshtë, lavash, kaçapuri dhe pasta të tjera të shijshme janë kutabët (gutabët) - një pjatë kombëtare e kuzhinës Azerbajxhane. Kutabet klasike janë byrekë në formë gjysmëhëne. Brumi në këto byrekë është shumë, shumë i hollë, dhe mbushja është shumë e larmishme: mish, djathë, barishte, perime. Gjatë ditëve të javës në atdheun historik të këtij trajtimi, ai shërbehet me çaj të ëmbël të bërë nga trumzë, nenexhik, balsam limoni, dhe gjatë festave - me një gotë verë të kuqe ose vodka. Ata hanë kutabet me duar, duke i mbështjellë në një tub dhe duke i zhytur në salcë.
Ka qindra receta për kutabët, por disa sekrete dhe veçori të përgatitjes së pastave të Azerbajxhanit mbeten të pandryshuara për secilin lloj produkti:
- Brumi duhet të hapet sa më hollë. Në këtë mënyrë do të piqet shpejt dhe do të ruajë të gjithë lëngshmërinë e mbushjes.
- Përveç cilantros, koprës dhe majdanozit, të cilat janë tradicionale për kuzhinën Kaukaziane, mbushjes i shtohet barishtja xhin-jilim (kokëvogël), e cila i jep një aromë dhe shije të veçantë ushqimit.
- Bukët e mbushura është më mirë të skuqni në një tigan të nxehtë prej gize pa shtuar vaj.
- Sipërfaqet e produkteve të gatshme lyhen me gjalpë. Kjo teknikë ndihmon që trajtimi të jetë i butë dhe shton aromë shtesë.
- Nëse brumi pa maja është tharë dhe skajet nuk mbahen më së bashku, lagni skajet me ujë ose vezë.
Brumë për kutabet
Edhe pse kutabët nga jashtë ngjajnë me cheburek ose byrekë, ka një veçori domethënëse që e bën pjatën unike. Brumi i kutabëve përzihet në ujë, pa vezë dhe maja dhe skuqet në një tigan të thatë pa vaj. Baza e butë zbardhet me një mbushje të lëngshme dhe të shijshme. Amvisat moderne eliminojnë procedurën tashmë të thjeshtë të zierjes së brumit duke përdorur një fletë të hollë lavash për përgatitje. Përveç atij tradicional, përdoren edhe lloje të tjera brumi, të cilëve u shtohen vezë, kefir, matsoni ose përdoret teknologji speciale për brumosje për të përmirësuar shijen e produktit.
Mbushje për kutabët
Kutabët e Azerbajxhanit përgatiten lehtësisht. Për herë të parë, është më mirë të armatoseni me një recetë me një foto në mënyrë që të kuptoni të gjitha ndërlikimet e përgatitjes. Karakteristika kryesore e pjatës është mbushja. Ai vendos shijen dhe aromën, dhe brumi shërben vetëm si guaska e tij. Mishi përdoret tradicionalisht për përmbajtjen e brendshme të bukëve të sheshta. Fillimisht ishte mish deveje, ndërsa tani është byrekë kombëtare me mish qengji, viçi dhe derri. Njerëzit në Azerbajxhan i duan zarzavatet dhe i shtojnë ato në kutab në sasi të mëdha: kopër, majdanoz, cilantro, borzilok, spinaq, lëpjetë, qepë.
Receta Kutab
Ka shumë receta për përgatitjen e byrekut të mahnitshëm Azerbajxhan. Nëse receta e brumit ndryshon rrallë, përbërja e mbushjes mund të jetë shumë e ndryshme. Ndër të gjitha varietetet, ka një recetë për kutabët për dashamirët e produkteve të mishit dhe vegjetarianët, me shije të ëmbël ose të kripur, me erëza pikante, me shumë barishte, perime dhe djathë viskoz. Zgjidhni një ëmbëlsirë që i përshtatet shijes tuaj dhe kënaqeni familjen tuaj me pasta të shijshme, por të thjeshta.
Me mish
- Koha: 1 orë.
- Numri i servirjeve: 4-5 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 266 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Azerbajxhani.
- Vështirësia: e lehtë.
Kutaby me mish në stilin Azerbajxhan është një pjatë që do të dalë e shijshme edhe për një kuzhinier fillestar. Një trajtim i përzemërt dhe aromatik do të jetë i lëngshëm nëse përdorni mish qengji dhe një sasi të vogël viçi për ta përgatitur atë. Sekreti i suksesit është në përgatitjen e duhur të përbërësit të mishit. Mund të pritet në një mulli mishi, por do të shijojë më mirë nëse mishin e prisni në copa të vogla me thikë. Erëzat mund të ndryshohen sipas shijes tuaj.
Përbërësit:
- qengji - 150 g;
- viçi - 70 g;
- djathë - 120 g;
- qepë e gjelbër - 1 tufë;
- kopër - 0,5 tufë;
- ujë - 170 g;
- vaj vegjetal - 3 lugë. l.;
- vezë - 1 copë;
- miell - 3 lugë gjelle;
- gjalpë - 2-3 lugë. l.;
- kripë, piper, qimnon - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Ziejeni vezën, miellin, gjalpin dhe ujin në një brumë të fortë, elastik dhe pak kripë. Lëreni përzierjen të qëndrojë për gjysmë ore.
- Pritini imët mishin, e rregulloni me kripë, qimnon dhe piper.
- Grini djathin dhe grini barishtet. Përziejini këta përbërës me mishin.
- Hapeni brumin hollë, rreth 1 mm të trashë dhe prisni rrathë në madhësinë e një tigani.
- Përhapeni mishin e grirë mbi çdo bukë të sheshtë dhe mbyllni skajet.
- Skuqini kutabët në zjarr të ulët me kapak.
- Lyejeni trajtimin e përfunduar me gjalpë.
Me patate
- Koha: 1 orë.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 143 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Azerbajxhani.
- Vështirësia: mesatare.
Byrekët e Azerbajxhanit me patate do të kënaqin në mënyrë të përkryer urinë tuaj dhe do t'ju kënaqin me pamjen e tyre interesante. Zbuloni si të gatuani kutabet në shtëpi, kënaqeni veten dhe familjen tuaj me një pjatë të lehtë për t'u përgatitur. Ky është një opsion i shkëlqyer për një darkë të përzemërt dhe buxhetore, e cila përgatitet lehtë dhe shpejt. Ju nuk keni nevojë për udhëzime të hollësishme me foto, vetëm një minimum përbërësish, një humor të mirë dhe pak përpjekje. Sipas dëshirës, puresë mund t'i shtoni qepë të grira hollë dhe të skuqura.
Përbërësit:
- miell - 2 lugë gjelle;
- ujë të ngrohtë - 0,5 lugë gjelle;
- gjalpë - 1 lugë gjelle. l.;
- patate - 6-7 copë;
- kopër - 1 tufë;
- kripë - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Ziejini patatet e prera në kubikë në ujë me kripë dhe grijini ato.
- Pritini imët zarzavatet dhe shtoni tek patatet.
- Gatuani një brumë të butë nga mielli, uji dhe pak kripë. Lëreni përzierjen të pushojë për 30 minuta.
- Hapeni brumin hollë në disa ëmbëlsira të rrumbullakëta.
- Vendoseni mbushjen në gjysmën e rrethit; skajet mund t'i kapni me duar ose me pirun.
- Skuqini në një tigan të thatë deri në kafe të artë.
- Kutabet e përgatitura i lyejmë me vaj dhe i servirim me perime dhe salcë.
Me zarzavate
- Koha: 1 orë.
- Numri i servirjeve: 2-3 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 257 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Azerbajxhani.
- Vështirësia: mesatare.
Pranvera dhe vera janë koha ideale për të mësuar se si të gatuani kutabet me barishte. Edhe pse edhe në dimër mund të gjeni barishte të denja për byrekët Azerbajxhanas në dyqane. A rriten lëpjetë, qepët e njoma, kopra, spinaqi, majdanozi, cilantro, lozha dhe borziloku në rajonin tuaj? Mos ngurroni të përdorni këta përbërës për mbushjen. Kombinoni zarzavatet sipas dëshirës tuaj për të krijuar një bukë të shijshme me një mbushje të shijshme jeshile.
Përbërësit:
- miell - 400 g;
- ujë - 0,5 lugë gjelle;
- kripë - 3 g;
- zarzavate - 100 g;
- djathë i fortë - 150 g.
Mënyra e gatimit:
- Gatuani një brumë të fortë nga mielli, uji dhe kripa.
- Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.
- Prisni zarzavatet tuaja të preferuara.
- Grini djathin dhe përzieni me barishte të ngrënshme.
- Ndani bazën në 4 pjesë, rrotulloni secilën në një tortë të hollë të rrumbullakët.
- Përhapeni përzierjen e djathit të gjelbër në gjysmën e petullës dhe mbyllni skajet së bashku me një pirun ose duart tuaja. Brenda byrekut nuk duhet të ketë ajër.
- Skuqini kutabët për 3 minuta nga secila anë në një tigan të thatë të nxehtë.
- Vendosni një copë gjalpë sipër çdo shërbimi.
- Shërbejeni trajtimin me kos ose salcë kosi.
- Koha: 1 orë 15 minuta.
- Numri i servirjeve: 4-6 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 205 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Azerbajxhani.
- Vështirësia: mesatare.
Me kunguj të ndritshëm dhe të shëndetshëm, Azerbajxhanasit përgatisin një shumëllojshmëri kutabësh: të ëmbla ose të kripura, me shtimin e farave të shegës, arra ose erëza pikante. Kjo është një recetë e shkëlqyer për vegjetarianët. Përbërësit nuk përmbajnë vezë ose qumësht. Në fund të gatimit, byrekët supozohet të lyhen me gjalpë. Për ata që nuk e konsumojnë këtë produkt, mund të skuqni kutabët në një sasi të vogël yndyre bimore. Në këtë rast, brumi nuk do të thahet.
Përbërësit:
- ujë - 200 ml;
- miell - 450 g;
- kungull - 300 g;
- barishte provansale, kripë - për shije;
- arra - 70 g;
- vaj vegjetal - 2 ml.
Mënyra e gatimit:
- Pritini kungullin në kubikë të vegjël, vendoseni në një tepsi dhe piqeni derisa të jetë i butë (rreth 15 minuta) në 180 gradë.
- Ziejeni brumin nga uji i ngrohtë, kripa, mielli dhe gjalpi, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
- Qëroni arrat, thajini në furrë për 5 minuta dhe copëtoni me një okllai.
- Përzieni arrat me kungullin.
- Hapeni brumin në shtresa të holla prej 2-3 mm, prej tyre prisni rrathë.
- Përhapeni mbushjen e kungujve në gjysmën e tortillas dhe mbyllni skajet.
- Skuqini tortillat në një tigan (të thata ose me vaj).
- Pas skuqjes së thatë, lyejmë petat me gjalpë të shkrirë.
Me djathë
- Koha: 1 orë.
- Numri i servirjeve: 3-4 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 296 kcal/100 g.
- Qëllimi: rostiçeri.
- Kuzhina: Azerbajxhani.
- Vështirësia: mesatare.
Për të përgatitur byrekët azerbajxhanas, përdoren lloje të ndryshme djathi, nga djathi i zakonshëm i fortë deri te gjiza. Për recetën e radhës përdoret një lloj djathi feta - djathi fetax. Konsistenca delikate dhe homogjene e këtij produkti të qumështit, e kombinuar me një shije të kripur dhe të thartë, e bëjnë atë një produkt ideal për mbushjen e kutabëve. Receta është e thjeshtë, nuk keni nevojë për udhëzime me foto për të përgatitur këtë ëmbëlsirë. Nëse dëshironi, mbushjes mund t'i shtoni pak hudhër të shtypur me shtypje.
Përbërësit:
- ujë - 100 ml;
- miell - 200 g;
- vaj luledielli - 2 lugë. l.;
- djathë i fortë - 200 g;
- Djathë fetax - 70 g;
- kripë, kopër - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Ziejeni brumin nga uji, mielli, gjalpi, kripa.
- Lëreni në temperaturën e dhomës për gjysmë ore.
- Ndani bazën në 6-7 pjesë, rrokullisni secilën në një shtresë të hollë të rrumbullakët.
- Grini djathin e fortë, thërrmoni Fetaxa, grini imët zarzavatet. Përziejini të gjithë përbërësit dhe vendosini në gjysmën e secilit rreth.
- Mbyllni skajet së bashku për të formuar byrekë në formë gjysmëhëne. Skuqini në një tigan të thatë për 3 minuta nga secila anë.
- Ndërsa kutabët janë të nxehtë i lyejmë me gjalpë.
