Harmonia e kuzhinës: kërpudha të skuqura me patate

Kërpudhat e mjaltit të skuqura me patate janë një pjatë klasike që dallohet për ngopje dhe shije të pasur. Është mjaft i vetë-mjaftueshëm, por nëse dëshironi, mund të modifikohet duke zier kërpudhat në një tigan me salcë kosi ose duke shtuar mish. Recetat janë shumë të thjeshta dhe gjithmonë të shijshme.

Kërpudhat e mjaltit të skuqura me patate janë një pjatë klasike që dallohet nga ngopja dhe shija e pasur

Mund të gatuani kërpudha të freskëta dhe të ngrira. Gjëja kryesore është të ndiqni disa rregulla dhe të dini disa truke për ta bërë atë jo vetëm të shpejtë, por edhe të shijshëm. Veçanërisht e këndshme për të punuar me kërpudha të freskëta, të mbledhura vetëm nga pylli. Sigurisht, procedura e përgatitjes do të marrë më shumë kohë sesa në rastin e copave të ngrira, por skuqja e kërpudhave të tilla është një kënaqësi. Aroma dhe shija janë shumë më intensive se ajo e produktit gjysëm të gatshëm.

Përgatitja e kërpudhave të sapo mbledhura është si më poshtë:

Së pari, si zakonisht, tufat e tokës shkunden nga kërpudhat, papastërtia hiqet.
Në të njëjtën kohë, ju duhet të zgjidhni kërpudhat në mënyrë që të shpëtoni plotësisht nga kërpudhat e krimbave, të vjetra, të plasaritura. Pritini fragmentet e nxira.
Pjesët e poshtme të këmbëve (1-2 cm) hiqen plotësisht.
Ndërsa kërpudhat janë tharë, është më mirë t'i lani me furçë. Këshillohet gjithashtu të hiqni filmin, i cili ndodhet në pjesën e poshtme të kapelës.
Tani kërpudhat duhet të shpëlahen tërësisht nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo papastërti të mbetur.
Më tej, çdo kuzhinier vepron sipas gjykimit të tij, sepse faza tjetër e përgatitjes është zierja. Nga njëra anë, kërpudhat mund të skuqen të freskëta. Por nëse i gatuani, atëherë skuqja do të shkojë shumë më shpejt.
Ata gatuajnë në ujë të valë për vetëm 7-10 minuta, ndërsa nuk e lënë sobën - duhet të hiqni shkumën. Është më mirë ta kriposni pak ujin.

SHËNIM

Kërpudhat duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur, sepse edhe pas disa orësh ato fillojnë të errësohen dhe konsistenca humbet elasticitetin e saj.

Si të gatuajmë kërpudha (video)

Një recetë e thjeshtë për kërpudha të skuqura me patate në një tigan

Nga njëra anë, gatimi i kërpudhave me patate është shumë i thjeshtë. Por për të arritur një kombinim harmonik shijesh, është e rëndësishme të dini për disa truke kulinare që përdoren me sukses nga kuzhinierë me përvojë.

Le të marrim përbërësit më të thjeshtë:

kërpudha 400 g;
patate 5 copë;
qepë 1 copë;
gjalpë 1 lugë;
kripë dhe piper - sipas gjykimit tuaj.

Kërpudha të skuqura me patate në një tigan

Veprimet janë si më poshtë:

Truku i parë është se është më mirë të skuqni qepën në gjalpë. Prisni mundësisht në gjysmë unaza.
Një truk tjetër interesant është të ngrohni tiganin dhe të shtoni qepën menjëherë me vaj, atëherë ajo nuk do të skuqet aq shumë sa do të shuhet (zjarri mund të zvogëlohet menjëherë në mesatare).
Tani ju duhet të kriposni qepën dhe të shtoni kërpudha. Mund ta zieni për një kohë të shkurtër - mjaftojnë 5-7 minuta.
Tani ju duhet të shtoni patate të prera paraprakisht dhe të ziejnë derisa të zbuten, duke i përzier herë pas here. Kriposni patatet në fund në mënyrë që të mos japin lagështi të tepërt gjatë gatimit.

KËSHILLA

Kjo pjatë mund të përdoret si bazë. Duke shtuar salcë kosi, djathë ose mish, mund të gjeni shumë modifikime të ndryshme që do t'i japin një shije një recete të thjeshtë.

Truku është që qepët të skuqen më së miri në gjalpë.

Si të skuqni kërpudhat e freskëta me patate në një tenxhere të ngadaltë

Ju mund të gatuani pjata klasike, të preferuara në pajisjet moderne, për shembull, në një tenxhere të ngadaltë. Është edhe e shpejtë edhe e thjeshtë. Ju do të keni nevojë për produktet më të përballueshme:

kërpudha 400 g;
patate 6 copë;
qepë 1 copë;
zarzavate - një tufë kopër ose qepë;
3 lugë vaj luledielli ose ulliri;

Receta përbëhet nga sa vijon:

Së pari, kërpudhat përgatiten paraprakisht - këtë herë ato lahen gjithashtu, ato të panevojshme hiqen, por ato nuk vendosen në një tenxhere me ujë të valë, por në një tenxhere të ngadaltë për modalitetin "Quenching" (për një çerek ore. ).
Ndërkohë, grijmë qepën, hiqni kërpudhat, lëreni ujin të kullojë plotësisht.
Qepët skuqen në tenxhere të ngadaltë deri sa të skuqen të këndshme.
Më pas futen patatet dhe skuqen për një çerek ore tjetër.
Në fazën e fundit, kërpudhat dhe erëzat vendosen dhe zihen për 10 minuta.

Kërpudha mjalti me patate në salcë kosi (video)

Si të skuqni kërpudhat e ngrira me patate dhe qepë

Në dimër dhe në fillim të pranverës, duhet të përdoren kërpudha të ngrira. Për t'i përgatitur ato për përpunim të mëtejshëm, duhet të merrni parasysh disa nuanca:

Rregulli bazë është që kërpudhat nuk duhet të shkrihen, thjesht duhet të futen në një tenxhere dhe të derdhen me ujë të ftohtë (duke mbuluar pak kapakët).
Më pas, duhet të prisni për zierjen, kripën (një lugë gjelle për kilogram kërpudha) dhe gatuajeni për 8-10 minuta. Në këtë rast, shkuma duhet të hiqet vazhdimisht, përndryshe shija mund të përkeqësohet.
Tjetra, kërpudhat duhet të dërgohen për tiganisje në përputhje me recetën tuaj.

SHËNIM

Do të ishte joekonomike të derdhni një zierje kërpudhash. Mund të përdoret si lëng me kërpudha për të bërë supë ose salcë.

Ekziston edhe një qasje e kundërt - kërpudhat vendosen menjëherë në një tigan, d.m.th. jo vetëm pa shkrirje paraprake, por edhe pa zierje. Në këtë rast, do t'ju duhet të skuqni 15 minuta më shumë se zakonisht (d.m.th. rreth 25 minuta). Përveç kësaj, është e rëndësishme të kihet parasysh se për shkak të ujit të shkrirë, kërpudhat do të zihen, dhe jo të skuqen. Nëse dëshironi të provoni thjesht skuqjen e kërpudhave, është më mirë t'i shkrini dhe t'i lini të thahen.

Në dimër dhe në fillim të pranverës, duhet të përdoren kërpudha të ngrira.

Për të përgatitur një pjatë klasike (kërpudha mjalti të skuqura me patate), do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

400 g kërpudha;
qepë 1 e vogël;
patate të reja 5 copë të mesme;
vaj luledielli 3 lugë gjelle;
kripë, piper, erëza - sipas gjykimit tuaj.

Sekuenca e veprimeve është si më poshtë:

Qepa pritet në copa mesatare, sipas shijes tuaj.
Patatet duhet të qërohen, lahen dhe priten në rripa, sepse do të jenë më të bukura.
Tani këshillohet që patatet të thahen mirë duke i fshirë me një pecetë ose peshqir në mënyrë që të mos i japë lagështi të tepërt tiganit.
Qepët skuqen derisa të jenë transparente, shtohen kërpudhat.
Pas një çerek ore, kur lagështia është avulluar ndjeshëm, duhet të vendosni patatet dhe të përzieni gjithçka.
Gatimi i mëtejshëm kryhet derisa patatet të zbuten. Zakonisht mjaftojnë 15 minuta.

KËSHILLA

Nëse dëshironi të merrni patate të ndritshme dhe të kuqërremta, është më mirë t'i skuqni ato veçmas në gjalpë - do të dalë shumë e shijshme. Dhe me siguri duhet ta servirni një pjatë të tillë me zarzavate, të cilat mund të copëtohen në kërpudha të gatuara 2-3 minuta para përfundimit.

Kërpudha mjalti në salcë kosi me patate të skuqura

Recetë për kërpudha të skuqura me patate dhe salcë kosi

Nëse dëshironi të merrni një version më me kalori të një pjate me një thartirë të lehtë, delikate dhe një shije kremoze, atëherë është e vështirë të imagjinoni një shtesë më të mirë se kosi. Ky produkt qumështi është në harmoni të përsosur jo vetëm me kërpudhat, por edhe me patatet. Prandaj, është kosi ai që përdoret më shpesh në këtë kombinim.

Ju do të keni nevojë për komponentët e mëposhtëm:

kërpudha - 400 g;
qepë - kokë e mesme;
patate - 6 copa të mesme;
salcë kosi - 8 lugë (ju mund të zgjidhni çdo përmbajtje yndyre, sipas gjykimit tuaj);
kripë dhe piper - sipas gjykimit tuaj.

Receta përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Qepët skuqen derisa të jenë transparente.
Shtoni patatet dhe skuqini për një çerek ore.
Më pas hidhet kripë dhe piper.
Kërpudhat e mjaltit zihen në ujë të vluar për 5 minuta, pas së cilës u shtohen menjëherë patateve.
Pas 3-5 minutash, shtoni salcë kosi dhe ziejini derisa të zbuten në zjarr të ulët.