Nuk ka absolutisht asgjë të komplikuar në gatimin e panxharit, megjithatë, kjo procedurë e kuzhinës shpesh shkakton disa vështirësi. Në fund të fundit, është e rëndësishme të gatuani perimet në mënyrë që të rezultojnë të buta, por në të njëjtën kohë elastike dhe jo të ziera. Për të eliminuar pyetjet e mundshme në të ardhmen, "Culinary Eden" vendosi të flasë në detaje se si të gatuajë panxharin, në mënyrë që ato të përdoren me sukses për të përgatitur pjata të ndryshme, për shembull, sallata, supa, zierje, pjata anësore ose. meze.
Para së gjithash, le të zgjedhim perimet e duhura rrënjë. Në gatim përdoren panxharët e tryezës të vogla ose të mesme me lëkurë të hollë burgundy. Perimet mund të kenë një formë të rrumbullakët, të zgjatur ose të rrafshuar - ia vlen të merret parasysh se janë dy opsionet e fundit që janë veçanërisht të lëngshme dhe të ëmbla. Kur blini, duhet të keni kujdes nga prania e lëkurës së zbehtë, dëmtimit, njollave të gjelbra dhe aq më tepër panxharit të kalbur - ne menjëherë refuzojmë ekzemplarë të tillë. Brenda, panxharët duhet të kenë tul të ndritshëm, me ngjyrë të pasur - kjo është garancia se ato do të jenë të mrekullueshme kur të gatuhen. Panxharët Bordeaux konsiderohen më të mirat për gatim - kjo perime gatuhet më shpejt dhe rezulton shumë e shijshme.
Para se të gatuani panxharët, duhet të prisni majat, nëse ka, dhe të shpëlani perimet tërësisht për të hequr të gjithë ndotësit. Nëse ka tokë të ngulur, mund të përdorni një sfungjer ose furçë, por kjo duhet bërë me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni lëkurën delikate. Por nuk ka nevojë të hiqni bishtat, pasi ato ndihmojnë në mbajtjen e të gjithë lëngut të panxharit brenda perimeve. Për të njëjtën arsye, në asnjë rast nuk duhet të qëroni panxharin, përndryshe, për shkak të lëngut të rrjedhur, kultura rrënjë do të bëhet e zbehtë, e padobishme dhe plotësisht e padobishme nga pikëpamja ushqyese. Gjithashtu mbani në mend se nuk mund të gatuani panxharë që kanë lëkurë të dëmtuar. Panxhari mund të gatuhet në sobë, në mikrovalë ose në tenxhere të ngadaltë. Le të shohim secilën metodë në më shumë detaje.
Si të gatuajmë panxharët në një tenxhere në sobë.
Metoda klasike e gatimit të panxharit është më e gjata dhe zgjat afërsisht 2 orë. Për ta bërë këtë, vendosni perimet me rrënjë në një tenxhere dhe shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht panxharin. Për 2-3 perime të mesme ju nevojiten rreth 4-5 litra ujë. Uji në të cilin gatuhet panxhari nuk ka nevojë të kriposet, pasi kripa do ta bëjë edhe më të gjatë procesin tashmë të gjatë të gatimit. Por shtimi i sheqerit nuk është i ndaluar, pasi ndihmon që panxhari të jetë më i ëmbël – prandaj, nëse dyshoni në ëmbëlsinë përfundimtare të perimeve, shtoni 1-2 lugë sheqer në ujë. Pasi të vlojë, mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni panxharin në zjarr të ulët derisa të zbuten. Për të ruajtur ngjyrën e pasur të perimeve rrënjë, mund të shtoni lëng limoni në ujë - gjysmë luge çaji do të jetë e mjaftueshme për 1 litër ujë. Mund të përdorni edhe uthull tavoline. Gatishmëria e panxharit kontrollohet me thikë - nëse hyn lehtësisht në perime, panxhari është gati. Pas gatimit, panxhari mund të zhytet në ujë të ftohtë - kjo do të sigurojë që perimet të ruajnë ngjyrën e saj të ndritshme dhe lëvozhga të hiqet lehtësisht.
Metoda e gatimit ekspres duke përdorur ujë të ftohtë ndihmon për të kursyer shumë kohë. Një opsion i ngjashëm - vetëm me akull në vend të ujit - përdoret nga kuzhinierë profesionistë. Së pari, duhet të zieni ujin dhe të shtoni 2-3 lugë vaj vegjetal në të, të përzieni dhe pas disa minutash shtoni panxharin. Pas 30-35 minutash, vendoseni tavën me panxharin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për rreth 20 minuta.Falë një ndryshimi kaq të mprehtë të temperaturës, perimet shpejt arrijnë gatishmërinë, ndërsa tuli i saj mbetet elastik dhe lëvozhga qërohet lehtë. Megjithatë, kjo metodë vuan nga zhdukja e plotë e vitaminës C, e cila, kur gatuhet në mënyrën klasike, mbetet ende e pranishme në perime në një sasi. Vlen të përmendet se nëse dëshironi të ruani vitaminat maksimale në panxhar, perimet me rrënjë duhet të gatuhen në nxehtësi të ulët nën një kapak.
Si të gatuaj panxharin në mikrovalë.
Gatimi i panxharit në mikrovalë është mënyra më e shpejtë për të gatuar perimet me rrënjë. Mesatarisht, i gjithë procesi zgjat 10-20 minuta në varësi të madhësisë së perimeve dhe fuqisë së furrës me mikrovalë. Dakord, një kursim i konsiderueshëm i kohës! Vlen të përmendet menjëherë se shija është saktësisht e njëjtë me panxharin e gatuar në sobë. Gjithçka këtu është jashtëzakonisht e thjeshtë - vendosni panxharët në një enë qelqi (është më mirë nëse ka perime më të mëdha rreth skajeve dhe më të vogla në qendër), derdhni 100 ml ujë dhe mbulojeni enën me një kapak qelqi ose një mikrovalë të veçantë. kapak i sigurt. Me një fuqi mikrovalore prej 1000 vat ose më shumë, panxhari do të jetë gati për 8-10 minuta. Kontrollojmë perimet dhe nëse nuk janë mjaft të buta i vendosim në mikrovalë edhe për disa minuta. Në mënyrë të ngjashme, por pa ujë, mund të gatuani panxharë në një qese. Lidhim skajet e qeses dhe gatuajmë për 10-20 minuta. Kur qesja fillon të fryhet, panxhari është gati.
Avantazhi i përdorimit të mikrovalës është se mund të gatuani panxhar në të, të prerë në copa të madhësisë së dëshiruar. Vendosini copat e panxharit në një tas qelqi me një sasi të vogël uji (mos harroni kapakun) ose në një qese që duhet të shpohet me një kruese dhëmbësh, pasi perimet e copëtuara lëshojnë avull më aktivisht. Në 5-7 minuta panxhari do të jetë gati. Në rastin e parë, duhet të kulloni menjëherë ujin nga ena me panxharë në mënyrë që copat e panxharit të mos e thithin atë.
Një tenxhere me shumë gatim u vjen në ndihmë amvisave edhe kur gatuajnë panxharët. Ka edhe disa opsione këtu. Së pari, le të shohim se si të gatuajmë panxharët në avull në një tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, vendosni perimet me rrënjë në një skarë të veçantë dhe derdhni një gotë ujë në fund të tasit. Vendosni modalitetin "Steam" për rreth 40 minuta. Vlen të përmendet se kjo metodë përfshin përdorimin e panxharit të freskët, me lëng - nëse perimet janë tharë, rekomandohet që ta njomni paraprakisht për disa orë në ujë të ftohtë.
Ju gjithashtu mund të gatuani panxharin në një tenxhere të ngadaltë në mënyrë tradicionale duke i vendosur perimet me rrënjë në një tas dhe duke i mbushur me ujë. Më pas, vendosni modalitetin "Gatim", "Zirje" ose "Supë" për 1 orë. Ne kontrollojmë gatishmërinë e panxharit me thikë dhe nëse ende duhet të bëhen, i ziejmë në të njëjtën mënyrë për 20-30 minuta të tjera.
Mos harroni se panxhari i zier, i paqëruar, mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3-4 ditë. Ndaj nxitoni të përgatisni prej tij pjata të shijshme, disa receta nga të cilat do t'i ndajmë me ju më poshtë.
Përbërësit:
- 1 panxhar i madh,
- 200 gr fasule të thata,
- 1 qepë,
- 1 mollë,
- 2-3 lugë vaj vegjetal,
- 2 lugë gjelle uthull tavoline,
- kripë dhe erëza për shije,
- majdanoz ose cilantro.
Përgatitja:
Zieni fasulet që janë njomur paraprakisht gjatë natës derisa të zbuten. Ziejini panxharët derisa të zbuten, më pas qëroni dhe pritini në rripa. Përzieni qepën e prerë në gjysmë unaza me uthull dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Përzieni qepën, fasulet, panxharin dhe mollën e prerë në kubikë. Spërkateni sallatën me vaj vegjetal, shtoni kripë dhe erëza për shije. Spërkateni me barishte të grira dhe shërbejeni.
Petulla me panxharë me hudhër
Përbërësit:
- 1 panxhar i madh,
- 1 vezë e madhe
- 2-3 thelpinj hudhër,
- 3-4 lugë miell,
- 2 lugë majonezë,
- kripë dhe piper i zi i bluar për shije,
- vaj perimesh.
Përgatitja:
Ziejeni panxharin derisa të zbutet, kullojini dhe hiqni lëkurën. Grini perimet në një rende të trashë. Shtoni vezën, majonezën, miellin dhe hudhrën e shtypur. Përziejini mirë. Shtoni kripë dhe piper për shije. Skuqini petullat në një tigan me vaj vegjetal, duke përdorur 1 lugë gjelle të grumbulluar të përzierjes për secilën petull. Shërbejeni pjatën me salcë kosi.
Epo, tani ju e dini se si të gatuani panxharë, prandaj zbatoni në praktikë këshillat tona dhe lërini pjatat tuaja me panxhar të dalin gjithmonë të shijshme dhe të kënaqshme! Ju bëftë mirë!
