Si të bëni mastikë në shtëpi: udhëzime hap pas hapi

08 mars 2016 2173

Asnjë festë nuk është e plotë pa një tortë ditëlindjeje. Por njerëzit kanë kërkesa të veçanta për këtë shijshëm.

Nuk mjafton që torta e ditëlindjes të jetë e shijshme. Një pamje moderne e gjërave dhe teknologjitë më të fundit sot diktojnë kërkesën që një atribut i tillë i tryezës festive të jetë sa më i bukur.

Sot, gjithnjë e më shpesh mastika përdoret për të dekoruar një tortë festive. Vetë pasticeria është e mbuluar me të, prej saj bëhen figura madhështore dhe të ndryshme. Ka edhe gra që mund të krijojnë një përbërje të tërë nga kjo masë.

Mastika është një masë që përbëhet nga sheqeri dhe trashësues të ndryshëm (natyrorë dhe artificialë). Është e lehtë për t'u bërë në shtëpi, por mund ta blini edhe në dyqan.

Shtëpia është një opsion për mbështetësit e produkteve natyrore. Produktet e dyqanit prodhohen me metodë industriale dhe karakterizohen nga prania e përbërësve artificialë në përbërjen e tyre.

Duke folur në gjuhën e zakonshme njerëzore, mastika është plastelinë që ju lejon të modësoni bizhuteri dhe është e ngrënshme.

Llojet e mastikës

Në industrinë e ëmbëlsirave, ekzistojnë vetëm dy lloje të mastikës:

• Xhelatinë;
• Qumështore.

Këto lloje ndryshojnë nga njëri-tjetri vetëm në kompleksitetin e prodhimit dhe preferencat personale të pastiçerëve. Cila është një, cila është e dyta - ideale në procesin e bërjes së bizhuterive.

Mastiku i qumështit bazohet në sheqer pluhur, qumësht të kondensuar dhe të thatë. Gjatë përzierjes së këtyre përbërësve, bëhet e mundur të arrihet plasticiteti i kërkuar për punë. Masa është e lehtë për t'u prodhuar, është e këndshme të punosh me të.

Mastika e xhelatinës përgatitet shumë më tepër. Ky është një proces mjaft i gjatë. Për më tepër, nuk duhet humbur koha kur xhelatina ftohet, por gjithsesi nuk e humb elasticitetin e saj.

Këto lloje të mastikës kanë nëngrupet e tyre specifike:

Përgatitja e versionit të mjaltit bazohet në faktin se mjalti i shtohet përbërësve të përdorur tradicionalisht. Masa që rezulton ju lejon të bëni figura të ndryshme prej saj dhe të mos shqetësoheni se ato do të shkërmoqen.

Nën mastikën industriale kuptoni atë që shitet në dyqane. Për prodhimin e tij, kërkohen pajisje speciale, kështu që krijohet ekskluzivisht në prodhim.

Versioni i marzipanit bazohet në të gjithë përbërësit tradicionalë, por kësaj përbërje i shtohen edhe bajame. Shifrat nga mastikë e tillë nuk janë të derdhur, nuk janë të përshtatshme për të krijuar një mbishkrim. Qëllimi i tij kryesor është mbulimi i produkteve të ëmbëlsirave.

Në varësi të përdorimit përfundimtar të mastikës, mund të jetë:

1. Sheqeri (mbulon dhe mbulon sipërfaqen e produktit, përdoret në modelimin e dekorimeve të thjeshta, kompozimeve, figurave);
2. Me lule (është e lehtë për t'u punuar, është plastike, rrotullohet mirë, mban formën e saj në mënyrë perfekte dhe thahet shpejt - përdoret vetëm kur modeloni bizhuteri dhe lule);
3. Modelimi (tipari i tij kryesor është i butë brenda dhe i fortë jashtë; për faktin se thahet ngadalë, bëhet e mundur të krijohen forma të ndryshme dhe t'i kushtohet më shumë kohë këtij procesi).

Në varësi të qëllimit, mastika ndahet në llojet e mëposhtme:

1. Për modelim;
2. Për mbështjellje.

Masa e destinuar për modelim është në të cilën trashësi është i pranishëm në sasi të vogla. Kjo e lejon atë të ruajë duktilitetin për një kohë të gjatë. Përdoret për të krijuar figurina dhe detaje që zbukurojnë ëmbëlsirat.

Masa e destinuar për mbulim mbështillet në pjata, pastaj mbulohet me sipërfaqen e ëmbëlsirës. Në një masë të tillë ka shumë trashës, kështu që produkti i ngushtë duhet të bëhet shpejt.

Si të bëni fondante për një tortë në shtëpi

Midis mjeshtrave të përfshirë në përgatitjen e ëmbëlsirave, janë zhvilluar disa receta mastike. Le të hedhim një vështrim në më të zakonshmet prej tyre.

Qumështore universale

Përgatitja e mastikës universale të qumështit bazohet në përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• Ngjyrosja ushqimore e nuancave që ju nevojiten;
• 160 gr. qumësht (i thatë);
• 200 gr. qumësht (i kondensuar);
• 160 gr. sheqer pluhur;
• 2 lugë lëng limoni;
• 1 lugë konjak (nuk mund të shtoni).

Kombinoni të gjithë përbërësit përveç lëngut të limonit, ngjyrave dhe konjakut dhe përzieni mirë. Masa përzihet derisa të bëhet elastike (kur të ngjitet për duar i shtohet edhe sheqer pluhur).

Nëse masa fillon të shkërmoqet, duhet të shtoni një sasi të vogël lëng limoni në të. Për t'i dhënë masës një ngjyrë të ndritshme, shtoni disa pika bojë ushqimore në të.

Sheqeri nga xhelatina

Për të përgatitur mastikën nga xhelatina (sheqeri), do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 10 gr. xhelatinë;
• 60 ml ujë;
• 600 gr. sheqer pluhur;
• 2 lugë lëng limoni;
• Ngjyrosja e ushqimit.

Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë dhe prisni derisa të fryhet. Pas kësaj vihet në zjarr uji në të cilin vendoset xhelatina e fryrë.

Me përzierje të vazhdueshme presim tretjen e plotë të xhelatinës. Është e nevojshme të kontrollohet që uji të mos vlojë. Përndryshe, mastika do të jetë e cilësisë së dobët.

Më pas sheqeri pluhur duhet të derdhet në tavolinë, t'i jepet formën e një rrëshqitjeje dhe të bëjë një prerje në të. Derdhni xhelatinë në këtë prerje dhe filloni të gatuani masën.

Nëse mastika shkërmoqet, duhet të shtoni lëng limoni në masë. Ngjyrosja e ushqimit shtohet sipas dëshirës.

Alte klasike

Për të përgatitur mastikë klasike (nga marshmallow) do t'ju duhet:

• Sheqer pluhur (sasia rregullohet gjatë procesit të gatimit);
• 200 gr. marshmallow e butë (marshmallow);
• 10 ml ujë;
• Bojë për produkte.

Në një tas të gjerë që mund të futet në mikrovalë, duhet të vendosni marshmallows dhe të shtoni ujë në të. Më pas ena vendoset në mikrovalë për 40 sekonda.

Kur marshmallow shkrihet, masës i shtohet sheqer pluhur. Ziejeni derisa të bëhet elastike.

Mos e teproni me sasinë e sheqerit pluhur. Përndryshe, masa do të jetë e ashpër dhe e vështirë për të punuar me të. Në këtë fazë, nëse është e nevojshme, shtoni ngjyrë ushqimore.

Kur masa të marrë konsistencën dhe ngjyrën sipas planit, mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për 30 minuta. Pas kësaj, ju mund të punoni me të.

Cokollate

Për të bërë mastikë çokollatë, ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 100 gr. çokollate e zezë;
• 50 ml krem ​​30%;
• 1 st. l. gjalpë (gjalpë);
• 10 ml raki;
• 100 gr. marshmallows të çdo ngjyre;
• 125 gr. sheqer pluhur.

Çokollatën e copëtuar e vendosim në një enë dhe e vendosim në zjarr të vogël. Mos e hiqni nga zjarri derisa mastika të jetë plotësisht gati.

Kur çokollata të jetë shkrirë plotësisht, i shtohen marshmallows. Me nxitje të vazhdueshme, duhet të prisni derisa gjysma e marshmallow të tretet. Pas kësaj shtoni gjalpin, kremin dhe konjakun.

E gjithë masa përzihet vazhdimisht derisa të marrë një konsistencë të trashë homogjene. Më pas hiqet nga zjarri, hidhet sheqer pluhur, ftohet pak, bëhet topth dhe kalohet në letër furre.

Masa është gati për punë ose ruajtje të mëtejshme.

Me të bardhën e vezës

Për të bërë mastikë të bardhë veze, do t'ju duhet:

• 2 lugë gjelle. l. shurup glukoze;
• Gjysmë kilogram sheqer pluhur;
• 1 e bardhe veze.

Fillimisht përziejmë glukozën dhe të bardhën e vezës, më pas shtojmë sheqerin pluhur dhe i përziejmë mirë. Më pas e rrotullojnë në një top, e vendosin në një qese dhe e lënë në të për 2 orë.

Pas kësaj, gatuajeni përsëri. Me një vonesë të dobët të masës nga duart, i shtohet një sasi e vogël sheqeri pluhur.

I dashur

Mastiku i mjaltit përgatitet duke përdorur produkte të tilla si:

• 2 lugë gjelle. l. mjaltë;
• Gjysmë kilogram sheqer pluhur;
• 2 lugë gjelle. l. gjalpë (gjalpë);
• 10 gr. xhelatinë ushqimore;
• 120 ml ujë.

Xhelatina derdhet për gjysmë ore me ujë, pastaj shpërndahet plotësisht me një banjë uji. Mjalti përzihet me gjalpë dhe shtohet në xhelatinë.

Kësaj mase i shtohet gradualisht sheqeri pluhur. Gjatë përzierjes së përbërësve, masa përzihet vazhdimisht me lugë për aq kohë sa të jetë e mundur.

Kur të bëhet e pamundur të ndërhysh me një lugë, gatuajeni mastikën me duar derisa të merret një konsistencë e lëmuar dhe elastike.

Mastikë për ngjyrosje dhe magazinim

Ju mund t'i jepni ngjyrën e mastikës:

1. Ngjyrosje ushqimore me xhel;
2. Ngjyrosje e thatë e ushqimit.

Për të ngjyrosur masën me bojë xhel, duhet të hidhni disa pika të ngjyrës së zgjedhur në të. Pas kësaj, masa përzihet.

Duhet mbajtur mend se zierja do të duhet të jetë e plotë dhe intensive. Nëse kjo nuk bëhet, masa do të ngurtësohet dhe ngjyra do të shpërndahet në mënyrë të pabarabartë.

Kur njollosni masën me një bojë të thatë, sasia e kërkuar vendoset në një enë dhe më pas shtohen disa pika ujë. Masa që rezulton i shtohet mastikës.

Në të njëjtën kohë, është e pamundur të derdhni të gjithë bojën menjëherë. Është e nevojshme të pikohet pikë-pikë në vende të ndryshme të mastikës. Pas kësaj, masa përzihet.

Nëse keni nevojë të merrni mastikë të zezë, atëherë është e kotë të kërkoni ngjyrosje ushqimore të kësaj ngjyre. Thjesht nuk ekziston.

Për t'i dhënë masës një ngjyrë të zezë, duhet të përzieni ngjyra pluhuri të verdhë, blu, të kuqe në një raport 1:2:1. Në rast se, pas përzierjes së nuancave të treguara, merret një ngjyrë e zezë-jeshile, duhet të shtoni pak ngjyrë të kuqe direkt në masë.

Mastika duhet të ruhet në film ushqimor (mund të përdorni një qese plastike) në frigorifer. Afati i ruajtjes - jo më shumë se tre muaj.

Si të skalitni figurina dhe të dekoroni një tortë

Nëse mastika është e përgatitur mirë, nuk do të jetë e vështirë të modësoni figura prej saj. Puna me masë i ngjan modelimit nga plastelina. Për të lidhur pjesët e figurave, si dhe për të ngjitur dekorimin, duhet të lagni pak vendin në të cilin ngjitemi.

Nuk është e nevojshme të përdorni ngjyra për të bërë figurina. Mund t'i bëni nga mastikë e bardhë dhe më pas t'i lyeni me ngjyra ushqimore.

Dekorimi i një torte me figura të bëra është shumë më i lehtë sesa bërja e tyre. Mjafton të bëni ndonjë fotografi si bazë dhe të ndiqni vendosjen e figurave, siç tregohet në të.

do ta bëjë tortën më të butë dhe më të butë. Kjo tortë ka një shije të këndshme kremoze dhe aromë delikate.

Kur lagështia në dhomë është e lartë, mund të krijohet lagështi në tortën me fondant që nxirret nga frigoriferi. Është mirë që këtë tortë ta servirni menjëherë në tavolinë. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë sipërfaqja e tortës mund të fshihet me një pecetë, e cila do të largojë lagështinë.

Në procesin e përgatitjes së mastikës, ajo mund të mos dalë mirë. Për ta parandaluar këtë, mund të ngrohet pak në mikrovalë.

Pas tharjes, figurat e përgatitura nga mastika ruhen në një kuti, e cila duhet të jetë e thatë dhe e mbyllur fort.

Veshja mastike nuk aplikohet në një sipërfaqe të lagësht, pasi masa është në gjendje të shpërndahet.

Sheqeri pluhur, i cili përdoret për të bërë mastikë, duhet të grihet imët. Kjo do të parandalojë grisjen e brumit kur hapet.