Kërpudhat e egra janë një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve. Në verë, shumë lloje të tyre shfaqen në raftet e tregjeve dhe dyqaneve - kërpudha porcini, kërpudha mjalti, russula, boletus, kërpudha deti. Por llambat e shijshme, të bukura dhe të shëndetshme janë veçanërisht të njohura në mesin e këtyre produkteve. Ky përbërës përdoret në supa, salca, sallata, pjata anësore, mbushje pjekjeje dhe më shumë. Për të ruajtur cilësitë e dobishme të llambave për një kohë të gjatë, hani ato jo vetëm në stinën e ngrohtë, por edhe në dimër, shumë amvise bëjnë një sërë përgatitjesh për sezonin e ftohtë. Lexoni më poshtë recetat e tyre hap pas hapi.
Mënyrat për të korrur llamba në shtëpi
Lansat përmbajnë shumë vitamina dhe mikroelemente të nevojshme për një person, për shembull, vitamina A, PP, BB, bakër, zink. Përveç kësaj, këto kërpudha kanë një tjetër veti të rëndësishme të dobishme - ato janë në gjendje të pastrojnë mëlçinë për shkak të substancës së veçantë ergosterol të pranishme në përbërje. Në dimër nuk do të jetë e mundur të gjesh kanterela të freskëta nëpër dyqane, ndaj shumë amvise e blejnë këtë produkt në verë, në mënyrë që ta gatuajnë më vonë për stinën e ftohtë. Më pas, mund të mësoni se si të ngrini kërpudhat e freskëta ose të ziera, t'i turshini, t'i ruani dhe nëse kërpudhat thahen për dimër.
Ngrirja e kërpudhave të freskëta dhe të ziera
Ngrirja e llambave do t'ju lejojë të shijoni shijen e tyre të shkëlqyer për një kohë të gjatë. Para se të ngrini kërpudhat e kërpudhave, duhet të zgjidhni produktin e duhur. Kushtojini vëmendje faktit që kërpudhat janë të plota, madje, të reja. Këshillohet që të merrni kanterella të koleksionit të sotëm, por koleksioni i djeshëm do t'ju bëjë - mund t'i gjeni në treg. Kuzhinierët rekomandojnë ngrirjen e kërpudhave të freskëta nëse është e mundur. Si ta bëni:
- Pastroni produktin nga mbeturinat, papastërtitë, duke u përpjekur të mos i lagni shumë me ujë, përndryshe do ta thithin atë. Më pas, ky ujë do të kthehet në akull kur të ngrijë.
- Nëse keni blerë kërpudha të reja, të forta, të plota, ngrijini ato të tëra - në këtë mënyrë ushqimi do të ruajë pamjen e tij tërheqëse pas shkrirjes. Nëse shumë llamba janë thyer, mund t'i prisni në copa të mëdha.
- Sigurohuni që ngrirësi të ketë një sipërfaqe të sheshtë. Mund ta mbuloni me një copë letër. Vendosni kërpudha të qëruara më parë, ato duhet të qëndrojnë kështu për disa orë.
- Pas pak, mblidhni kanterelat e ngrira mirë në një qese ku do të ruhen deri në shkrirjen e radhës.
Ngrirja me zierje është e mrekullueshme për kërpudhat që janë blerë brenda një ose dy ditësh pas korrjes. Ky opsion duhet të përdoret gjithashtu nga ata që e kanë përbërësin shumë të dëmtuar, për shembull, të thyer në copa të vogla, dhe gjithashtu nga ata që duan ta mbrojnë atë nga mikrobet me trajtim shtesë termik. Si të gatuajmë kërpudha të ziera për ngrirje:
- Pastroni, shpëlajeni produktin për të hequr qafe papastërtitë.
- Ujë i zier.
- Hidhni kërpudhat atje, gatuajeni jo më shumë se pesë minuta mbi nxehtësinë e lartë. Më pas hidhini në një kullesë, lërini të kullojë uji dhe kërpudhat të ftohen.
- Kur përbërësi të arrijë temperaturën e dhomës, renditni kërpudhat e kanterelës në qese. Idealisht, një qese duhet të mbajë 300-500 gram ose 500-1000 gram. Kjo është e nevojshme për të shkrirë ushqimin në pjesë, përndryshe, me çdo shkrirje në këtë paketë të zakonshme, kanterelat do të humbasin shijen e tyre.
- Pas shkrirjes, kërpudhat duhet të konsumohen menjëherë. Këshillohet që ato të shkrihen në frigorifer në mënyrë që të ruajnë pamjen e tyre (kjo është më e vërtetë për kanterelat e freskëta). Nëse dëshironi, mund të dërgoni kërpudha të skuqura në frigorifer, të cilat më pas do të bëhen një shtesë e shkëlqyer për supë, salcë, pjatë anësore. Për ta bërë këtë, skuqini për rreth njëzet minuta, më pas lërini të ftohen dhe fshihen në qese.
Kriposja
Kërpudhat turshi janë një ushqim që është një shtesë e shumë pjatave kombëtare dhe një rostiçeri e mirë për tavolinën dhe nutricionistët i konsiderojnë më të dobishme se ato turshi. Kriposja e llambave për dimër është një proces që çdo amvise mund ta përsërisë. Ka shumë variacione të kësaj recete, metoda e kriposjes së nxehtë do të diskutohet më poshtë.
Si të kriposni kanterelat:
- Zgjidhni dhelprat. Kërpudhat e vogla elastike janë ideale për kriposje. Nëse nuk ka të vogla, merreni me kapele të mëdha, por me një këmbë të shkurtër.
- Pastroni produktin. Ziejeni ujin, shtoni kanterella, gatuajeni për rreth njëzet minuta. Më pas hidheni në një kullesë, derdhni me ujë të ftohtë.
- Merrni enët e duhura. Një tenxhere me smalt, një enë balte, një kavanoz qelqi, një vaskë druri janë të përshtatshme për këtë.
- Shtroni rreshtin e parë të llambave, mund të vendosni disa thelpinj hudhër mbi to. Sipër i hidhni kripë (50 gram për kilogram kërpudha). Bëni disa nga këto rreshta.
- Kur enët janë mbushur, vendosni një kapak sipër, shtypja është mbi të.
- Pasi të fillojnë të vendosen llambat, mund të vazhdoni të shtroni rreshta nga lart. Shëllira duhet të mbulojë rreshtat në një javë. Nëse kjo nuk ndodh, shtypja duhet zgjedhur më e rëndë. Shpëlajeni herë pas here.
- Pas katër javësh, një meze e lehtë e shijshme është gati. Mbajeni në frigorifer.
Konservimi në banka
Konservimi është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur për një kohë të gjatë lëndët ushqyese të përfshira në ushqime, madje edhe në dimër për të kënaqur familjen dhe miqtë me ushqime të shijshme me përbërës të verës. Lansat e konservuara në shtëpi me siguri do të kënaqin familjet në sezonin e ftohtë. Çfarë ju nevojitet për të gatuar kërpudha duke përdorur konservimin në kavanoza qelqi:
- 3 kilogramë kërpudha shanterelle.
- Gjysmë litër ujë.
- Tre lugë kripë.
- Gjysmë gote sheqer.
- Një gotë uthull 9%.
- Pothuajse një gotë e plotë me vaj vegjetal.
- Erëza për shije.
Si të gatuaj:
- Renditni kërpudhat, pastroni nga mbeturinat, gjethet ngjitëse, papastërtitë. Nëse janë shumë të mëdha, prijini ato.
- Merrni një tenxhere me ujë, vendosni lubrikat në të, lëreni lëngun të vlojë. Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore. Mund t'ju duhet të hiqni periodikisht shkumën me një lugë.
- Kullojeni lëngun, shpëlani përbërësit nën ujë të ftohtë.
- Hidhni sheqerin, kripën, erëzat në tigan, derdhni uthull, vaj, lëreni përzierjen të ziejë. Hidhni kërpudhat e kanterelës, gatuajeni për rreth dhjetë minuta.
- Pastroni kavanozët, transferoni kërpudhat atje.
- Derdhni marinadën mbi përbërësit, mbyllni me kujdes enën.
- Sterilizoni pjesën e punës për dhjetë minuta. Më pas kthejeni kavanozin me kokë poshtë, mbështilleni, prisni derisa të ftohet. Lansat e konservuara janë gati!
Tharje
Tharja është një mënyrë e thjeshtë për të ruajtur shijen, aromën dhe vetitë e dobishme të kërpudhave. Për më tepër, kërpudhat e kuqe i jepen në mënyrë të përkryer asaj, kjo metodë është më e zakonshme kur përgatitni përgatitjet e kërpudhave për dimër. Pas tharjes, produkti bëhet shumë më i vogël, më i dendur, gjë që thjeshton shumë ruajtjen e tij.
Si të zgjidhni dhe thani kërpudhat e shijshme të kërpudhave:
- Zgjidhni kërpudhat e duhura. Këto duhet të jenë të reja, të bukura, elastike, jo të këputura. Është e rëndësishme që ato të jenë pa vrima krimbash.
- Pastroni përbërësin nga papastërtitë, por mos e lani. Mos e bëni këtë para tharjes. Hiqni butësisht gjethet ngjitëse, myshkun, degëzat me duart tuaja.
- Pritini këmbët e llambave. Gjatë tharjes, përdoren vetëm kapele. Nëse kapakët e kërpudhave janë shumë të mëdha, të trasha, ato gjithashtu duhet të priten për të shpejtuar procesin e tharjes.
- Në verë në shtëpi, mund t'i thani kapelet e shamisë jashtë. Për ta bërë këtë, vendosni ato në një fije, varni në një ballkon ose në një vend tjetër ku bie rrezet e diellit direkte. Në nxehtësi ekstreme, thajini kërpudhat për të paktën një javë.
- Në furrë, vendosni temperaturën në gjashtëdhjetë e pesë gradë, hapni pak derën në mënyrë që ajri të hyjë. Përhapni kërpudhat në një fletë pjekjeje. Koha e tharjes përcaktohet individualisht. Kapelet me të njëjtën madhësi do të thahen në të njëjtën kohë, dhe nëse kërpudhat priten në mënyrë të pabarabartë, disa kërpudha do të duhet të hiqen më herët, ndërsa të tjerët duhet të lihen të thahen.
- Kapelet e thara siç duhet nuk thyhen, përkulen pak në duar. Ata kanë një aromë të theksuar që të kujton kërpudhat e freskëta.
- Ruani produktin e përfunduar në enë qelqi të thatë ose metalike të mbyllura mirë.
Receta shtëpiake për kanterela të freskëta për dimër me një foto
Çdo amvise dëshiron të kënaqë familjen me pjata të pazakonta në sezonin e ftohtë. Ka shumë receta interesante që do t'ju lejojnë të gatuani kërpudha të shijshme dhe origjinale. Ushqimet e gatshme do të jenë ushqime të shijshme për mëngjes, drekë ose darkë. Më poshtë do të mësoni se si të gatuani havjar me hudhër me kërpudha, kërpudha të skuqura në vaj, sallatë turshi dhe një recetë klasike për kërpudhat turshi.
Një recetë e thjeshtë për të gatuar havjar kërpudha me hudhër
Havjar me kërpudha është një pjatë çuditërisht e shijshme. Këtë meze për dimër mund ta përhapni në bukë, t'ia shtoni spagetit, ta përdorni si salcë për produktet e mishit. Për më tepër, një havjar i tillë është i lehtë për t'u përgatitur, gjë që do të lejojë që edhe një zonjë pa përvojën e duhur të përgatisë lehtësisht këtë pjatë. Cilët përbërës nevojiten për të bërë një rostiçeri të shijshme dimërore:
- Një kilogram kanterella të ziera.
- Tre thelpinj hudhër.
- 150 gram karota, e njëjta sasi - qepë.
- Bizele ëmbël.
- Gjysmë luge piper djegës.
- Dy karafil, nja dy gjethe dafine.
- 100 gram vaj vegjetal.
Si të gatuaj:
- Pastroni dhe lani kërpudhat. Pritini ato në copa të vogla. Zieni lëngun e pastruar, shtoni erëza pikante atje - karafil, gjethe dafine, bizele të ëmbla. Hidheni përbërësin në ujë të vluar me kripë, gatuajeni për njëzet minuta.
- Hidhni kanterelat në një blender, shtoni pak lëng mishi nga gatimi atje. Pritini kërpudhat. Pritini thelpinjtë e hudhrës në copa të vogla, hidhini në të njëjtin vend.
- Skuqni karotat e grira, qepët e grira hollë në vaj vegjetal. Përzierjen që rezulton shtoni tek kërpudhat.
- Transferoni të gjithë këtë masë në një tigan, ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë. Pesëdhjetë minutat e para, kapaku duhet të mbyllet, dhjetë të tjerat - të hapura. Pra, lëngu i panevojshëm do të largohet nga pjata.
- Pas zierjes shtojme piper te kuq ne kanterela. Nëse dëshironi, shtoni erëza të tjera, aromatizoni me gjysmë luge uthull (9%).
- Sterilizoni kavanoza. Përhapeni kërpudhat mbi to, tapë. Mbështilleni me një batanije, lëreni të ftohet.
Gatimi i llambave të skuqura në vaj
Kërpudhat e skuqura të përgatitura për dimër janë një mundësi e shkëlqyer që mund të dekoroj çdo pjatë të zakonshme. Për shembull, ju mund ta shtoni këtë përzierje në patate të skuqura ose qull të zier: një pjatë e thjeshtë do të kthehet në një pjatë anësore festive. Për gatim do t'ju duhet:
- Kërpudha Chanterelle 2-3 kg.
- Kripë.
- Vaj vegjetal 2 l. Ju gjithashtu mund të përdorni yndyrë ose gjalpë shtazore ose bimore.
Si të gatuajmë përzierjen e kërpudhave të skuqura:
- Pastroni kërpudhat nga mbeturinat, shpëlajini. Pritini përbërësit me përmasa të mëdha.
- Ziejeni ujin, derdhni produktin në të. Ziejeni për pesëmbëdhjetë minuta, kullojeni ujin, shpëlani kërpudhat. Më pas zieni një të re, shtoni sërish kanterelat, gatuajeni edhe për një çerek ore. Sigurohuni që të kulloni edhe ujin e fundit.
- Shkrini gjalpin (ose yndyrën) në një tigan. Nëse keni zgjedhur perime, derdhni në sasi të mëdha.
- Hidhni kërpudhat, mbuloni me kapak. Ziej kështu për gjysmë ore.
- Hapni kapakun. Prisni një çerek ore që lëngu të avullojë. Shtoni kripë për shije.
- Sterilizoni kavanozët duke i shpëlarë me sodë buke ose ujë të valë. Kapakët e hekurt i ziejnë. Plastike - lajeni mirë, derdhni me ujë të valë.
- Kërpudhat i ndajmë në enë. Hidhni atje vaj të nxehtë pasi të skuqeni me një shtresë prej një centimetri e gjysmë. Nëse ka mbetur pak vaj, ngroheni më shumë.
- Ruani për rreth gjashtë muaj në një vend të freskët.
Sallatë e pazakontë hodgepodge
Sallata Solyanka është një pjatë e pazakontë që patjetër do t'u tërheqë familjeve dhe mysafirëve në sezonin e ftohtë. Përbërësit e këtij trajtimi do t'i kujtojnë të gjithëve ditët e ngrohta të verës, sepse receta origjinale përfshin lakër, domate dhe kërpudha pylli veror. Përgatitja e një pjate të tillë nuk do të jetë e vështirë. Cilët përbërës do të përfshihen në përbërjen e një boshe të pazakontë të shijshme për dimër:
- Pesë kilogram kanterela.
- Tre kilogramë lakër të bardhë.
- Dy kilogramë domate.
- Dy kilogramë e gjysmë qepë.
- Katër gota vaj vegjetal.
- Nëntë lugë kripë.
- Erëza.
Si të gatuaj:
- Lani dhe pastroni kërpudhat.
- Ziejini në ujë të pastër me kripë për rreth dhjetë minuta.
- Pritini qepën në unaza, skuqni për pesëmbëdhjetë minuta në pjesë në mënyrë që perimet të skuqen në mënyrë të barabartë.
- Pritini lakrën në kashtë të mesme, domatet në kubikë, vendosni së bashku me qepët në një tas të veçantë. Hidhni vajin - rreth tre gota e gjysmë.
- Hidhni në të kërpudhat chanterelle, shtoni kripë, përzierje.
- Skuqni përzierjen për dyzet minuta.
- Shpërndani hodgepodge në kavanoza me një kapacitet 0,5 litra, mbyllni ato. Dyzet minuta, mbajeni në ujë të vluar mbi nxehtësi të ulët.
- Hiqni kavanozët, thajini, mbështillni derisa të ftohen.
Chanterelles marinuar në kavanoza
Chanterelles turshi do të jetë një rostiçeri e madhe për tryezën e përditshme ose festive. Gatimi i kërpudhave të egra nuk është i vështirë, për këtë ju nevojitet një sasi e vogël përbërësish. Shija e pjatës së përfunduar me kanterela sigurisht që do t'i kënaqë të gjithë ata që i provojnë. Cilët përbërës nevojiten për të krijuar një rostiçeri të shijshme me kërpudha për dimër:
- 1 kg kanterela.
- Litër ujë.
- 100 g uthull (5%).
- Kripë për shije.
- 100 gram sheqer.
- Piper, dy gjethe dafine, karafil.
Si të piqni turshitë për dimër në kavanoza:
- Pastroni kërpudhat, prisni këmbët.
- Ziejini për gjysmë ore, lërini të kullojnë lubrikat në një kullesë.
- Ziejeni marinadën (ujë, kripë, uthull, sheqer).
- Ziejini kërpudhat në marinadë për njëzet minuta.
- Vendosni kanterelat në kavanoza të thata (1 cm duhet të mbetet sipër), derdhni marinadën derisa kërpudhat të mbulohen plotësisht.
- Pergamenë e mbulimit, kravatë.
- Ruani në një vend të freskët.
Video: si të gatuajmë kërpudha kanterela shpejt dhe të shijshme
Çdo amvise mund të gatuajë kanterella për dimër, gjëja kryesore është të zgjidhni recetën e duhur dhe të ndiqni udhëzimet saktësisht. Për t'i bërë kërpudhat të shijshme, duhet të monitoroni me kujdes gjendjen e tyre gjatë gatimit. Videoklipi i mëposhtëm do të ndihmojë në përgatitjen e llambave të shijshme, ku prezantuesja tregon të gjitha fazat e krijimit të një pjate të shijshme. Në fund, fitohen kërpudha të skuqura të shijshme, të bukura, të cilat në dimër do të jenë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë anësore, një rostiçeri e mirë për tryezën e përditshme. Shikoni në një video interesante të gjitha hapat për krijimin e një pjate origjinale me kërpudha:
