Kushdo që ka skuqur ndonjëherë patëllxhanë e di se sa vaj thithin këto perime gjatë procesit të skuqjes. Megjithatë patellxhan i pjekur ne furre- një alternativë e shkëlqyer për një shumëllojshmëri recetash. Gjatë pjekjes, edhe patëllxhanët do të gatuhen dhe do të bëhen të buta nga brenda, duke mbetur një pjatë diete dhe e shëndetshme.
Piqni patëllxhanë në furrë mund të bëhet në 3 mënyra. Për disa vakte patëllxhan i pjekur e tërë (foto 4, për shembull, për havjar patëllxhan, shikoni recetën më poshtë). Patëllxhanin mund ta prisni në feta për së gjati ose në mënyrë tërthore. Nëse i lyeni fetat e patëllxhanit me vaj vegjetal me furçë, atëherë patellxhan i pjekur ne furre do të dalë e artë (shih fotot 1 dhe 2). Këto patëllxhanë mund të përdoren për musaka ose patëllxhanë të pjekur me parmixhan (receta më poshtë). Mund të habiteni, por piqni feta patëllxhani pa vaj fare (foto 3).
100 gr patëllxhan i pjekur pa vaj përmban:
- Përmbajtja e kalorive (Kcal) - 27
- Proteina, gjithsej (g) - 82
- Yndyrna, totale (g) - 0,5
- Karbohidratet, gjithsej (g) - 6,57
- Fibra (g) - 2,48
- Fosfor (mg) - 21,78
- Kalium (mg) - 245,52
- Acidi folik (mcg) - 14,26
- Vitaminat B (B1, B3, B5, B6)
- Magnezi, bakri, hekuri
Lëkura e varieteteve të purpurta të patëllxhanëve përmban një sasi të lartë antioksidantësh. Lexoni për cilësitë antioksiduese të perimeve të purpurta në artikullin tonë të dedikuar. Të presësh lëkurën e një patëllxhani (si me shumicën e perimeve të tjera) do të thotë të privosh veten nga më e mira që përmbajnë këto perime. Patëllxhani i gatuar pa yndyrë ka gjithashtu një indeks glicemik shumë të ulët (shih recetën tonë të zierjes me perime pa yndyrë më lart).
Patellxhan furre me parmixhan
Patëllxhanë të pjekur në furrë me domate dhe djathë parmixhan , ose Parmigiana di melanzane - vegjetariani i famshëm italian gjellë me patëllxhanë. Për shkak të patëllxhanit dhe djathit parmixhan të skuqur paraprakisht në vaj ulliri patëllxhan me parmixhan Nuk rezulton të jetë një vakt i lehtë. Kjo është arsyeja pse unë zakonisht bëj versionin e lehtë. patëllxhan me parmixhan: feta patëllxhan Unë nuk skuqem, por piqni në furrë lyer me vaj ulliri siç tregohet më sipër.
Nëse patëllxhan me parmixhan do të jetë pjata kryesore, pastaj llogarisni një patëllxhan të madh për person.
Për 1 patëllxhan të madh do t'ju duhet :
- kavanoz me domate në lëngun e vet 400 g
- 1 thelpi hudhër, e grirë imët
- 1 lugë pure domatesh
- 1/2 lugë sheqer kaf ose mjaltë
- një tufë e vogël borziloku, e prerë, duke mbajtur majën
- nja dy degë rigon (rigon), të prera
- përafërsisht 50 gr parmixhan i grirë në rende trashë
- thërrime buke (sipas dëshirës)
- kripë dhe piper për shije
Prisni patëllxhanin në feta të holla (rreth 5 mm) për së gjati ose përtej dhe piqeni në furrë (temperatura - 200 gradë) derisa pothuajse të zbutet. Mirupafshim patëllxhanët janë pjekur bëni salcë për patëllxhan me parmixhan. Përzieni domatet me purenë e domates, hudhrën, barishtet e grira, sheqerin, kripën dhe piperin. Nxirreni patëllxhan i pjekur nga furra. Në një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë, vendosni një shtresë të vogël salcë në fund, më pas një shtresë patëllxhani, mbulojeni me një shtresë salcë. Bëni numrin e dëshiruar të shtresave, duke përfunduar gjellën me salcë, e cila duhet të mbulojë plotësisht fetat patëllxhan i pjekur. Pjatën e lyejmë me thërrime buke (nëse zgjidhni ta përdorni), mbi të cilën shtroni parmixhanin e grirë. Vendos patëllxhan me parmixhan në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20-25 minuta, derisa pjesa e sipërme e gjellës të skuqet.
Është mirë të gatuani disa orë para se të hani dhe ta lini gjellën të qëndrojë. Nëse jeni duke gatuar patellxhan te pjekur me parmixhan paraprakisht, më pas mbuloni pjesën e sipërme të enës me thërrime buke dhe parmixhan jo menjëherë, por tashmë para se ta ngrohni enën në furrë. Vendos patellxhan te pjekur me parmixhan në tavolinë në të njëjtën pjatë, duke vendosur sipër një degëz borziloku të freskët. TE patëllxhanë të pjekur me parmixhan Shërbejeni mirë me një baguette të freskët dhe një sallatë jeshile.
Patëllxhan i pjekur dhe i marinuar
Pritini patëllxhanin në feta përafërsisht. 5 mm e lartë për së gjati ose përtej dhe piqni pa yndyrë në furrë në 200 rreth 15 min. Në vend të në furrë, mund të piqni edhe patëllxhanë pa yndyrë në skarë ose skarë, pjata e përfunduar do të dalë edhe më e shijshme dhe më e bukur. Mirupafshim patëllxhanët janë pjekur, bëni një salcë shumë të thjeshtë marinate duke përdorur lëngun e gjysmës së një limoni të vogël, 3 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër, 2 thelpinj hudhër (kaloni nga shtypi) dhe 1/4 lugë çaji kripë. Kjo sasi përbërësish mjafton për një salcë marinimi për 1 patëllxhanë të mëdhenj ose 2 të vegjël.
Kur patëllxhan i pjekur derisa të zbuten, vendosini fort në një enë të vogël, duke i derdhur salcën në mënyrë të barabartë. Shtypni poshtë me një peshë të vogël sipër në mënyrë që të gjitha fetat e patëllxhanit të zhyten në marinadë. Gjatë procesit të marinimit, do të jetë e mundur të ktheni fetat një herë. Patëllxhan turshi do të jetë gati për disa orë në temperaturën e dhomës. Shërbejeni pjatën e përfunduar si meze. Ruajeni në frigorifer.
Havjar libanez me patëllxhanë të pjekur
Këtë recetë e ndau lexuesja jonë Elena, pronarja e kompanisë Europas, e cila organizon një shumëllojshmëri të gjerë ture në Francë.
Prisni patëllxhanin rreth perimetrit me një pirun dhe piqni në furrë derisa të gatuhet plotësisht (në temperaturën 180 gradë, duhen rreth 35 minuta). Lëkura e patëllxhanëve të tillë do të errësohet, dhe mishi brenda do të bëhet i butë. Patëllxhanë të pjekur në furrë ftoheni, hiqni pulpën me një lugë dhe grijeni në havjar. Shtoni në tul patëllxhan i pjekur hudhra kalohet në një shtypje, e grirë me kripë të trashë dhe kos grek. Ftohu havjar patëllxhan i pjekur, vendoseni në një pjatë të bukur, dekorojeni me piper të ëmbël dhe borzilok, siç tregohet në foton e Elenës djathtas, lyeni me vajin më të mirë të ullirit. Havjar nga patëllxhani i pjekur mund të hahet me bukë të freskët (pitta ose baguette), mund të shërbehet si sallatë ose meze, si dhe një pjatë anësore për mish.
Për 6 patëllxhanë mesatarë, merrni 3-4 thelpinj hudhër dhe rreth 150 g kos grek me yndyrë të plotë. Përqindja mund të ndryshohet sipas shijes.
Provova dy versione të kësaj recete: një me kos grek (foto majtas) dhe një pa. Havjar patëllxhan i pjekur Rezulton ndryshe, të dy versionet e recetës janë shumë të mira.
