Ova količina sastojaka čini 6 porcija deserta
Orašaste plodove sameljite blenderom ili na bilo koji drugi način (možete uzeti bilo koje orahe - bademe, lješnjake, orahe ili koristiti mješavinu više vrsta)
Ogulite jabuke, uklonite jezgru
Narežite ih na proizvoljno male komade
U šerpu staviti seckane jabuke, dodati smeđi šećer i vodu
Pirjajte na srednjoj vatri oko 7-10 minuta, dok jabuke ne omekšaju i dok sva tečnost ne ispari.
Stavite meki puter i šećer u posudu za mešanje
Mutite mikserom oko 5 minuta do bele vazdušaste mase
Dodajte jedno po jedno jaje...
i nastavite da mutite dok se smjesa jaja i putera potpuno ne sjedini
Dodajte mljevene orahe
dobro promešati
Posudu za pečenje namastite puter(Imam ovalni keramički kalup dužine 22 cm, širine 18 cm i visine 5 cm)
Jabuke rasporedite u činiju i po želji pospite cimetom.
Po vrhu ravnomjerno rasporedite mješavinu badema.
Pecite puding 35-40 minuta na 180 stepeni
Ako puding počne da gori odozgo, prekrijte ga folijom. Puding se neće puno dizati tokom pečenja.
Ovaj desert je ukusan i topao i hladan. Ako ga servirate vruće, obavezno uz njega dodajte kuglicu sladoleda. Lično volim ovaj puding hladan, uparen sa šoljicom kafe. Prosto je nemoguće zaustaviti :) Dobar tek!
Oguljeni i sa šećerom pečeni bademi se natrljaju, zaliju mlekom i kuvaju 2-3 minuta. Zatim se griz u tankom mlazu sipa u mlijeko i ponovo proključa. U pripremljenu smesu, ohlađenu na temperaturu od 60-70C, dodaju se žumanca umućena sa šećerom, oljuštene i na kockice narezane jabuke, posoli se, promeša, zatim se dodaju umućeni proteini i dobijena smesa se po drugi put lagano promeša.
Pripremljenu smjesu rasporedite u kalupe, premazane uljem i kuhajte na pari. Puding se servira sa sosom od kajsije.
Zahtjevi kvaliteta:
Izgled- na površini rumeno hrskave kore; cous - slatko; boja - od svijetlo žute do svijetlo smeđe; konzistencija - mekana, dobro pečena.
Umak od kajsije (recept br. 838)
svježe kajsije potopiti u kipuću vodu 30-40 sekundi, skinuti im kožicu, iseći na 4 dijela, odstraniti košticu, posuti šećerom, stajati 2-3 sata i kuhati 5-8 sati.
Suhe kajsije se sortiraju, operu, sipaju hladnom vodom i ostaviti 2-3 sata. Zatim se kuva u istoj vodi dok se ne skuva, trlja dok se ne zgusne. Gotovi sos se ohladi.
Laboratorija #6
TEMA: PRIPREMA SLOŽENIH TOPLIH DEZERTA: KOLAČI OD POVRĆA, GURIEVSKA KAŠA.
Cilj: Ponoviti i konsolidirati teoretsko znanje na temu "topli deserti". Razvijati vještine u pripremi deserta, poštivanje načina termičke obrade, pravila posluživanja.
Alati, inventar i pribor: 2 lonca od 2 litre. za kuhanje griza, 2 lonca od 1 l. za pripremu smese od jaja, lonac za slastičarstvo za trljanje žumanaca. Kuharska tri noža, srednji i mali, dvije kašike za sipanje, 3 metlice, 3 drvene lopatice. Porcione tave.
Vježba 1: U pripremi za laboratorijski rad potrebno je ispisati iz smjernice o recepturi laboratorijskog rada i tehnologiji kuhanja.
1. Cupcake sa povrćem;
2. Cupcake od povrća;
3. Povrtni kolač sa sirom;
4. Gurievskaya kaša.
Zadatak 2: U toku laboratorijskog rada potrebno je: pripremiti jelo uzimajući u obzir zahtjeve kvaliteta; posredništvo.
Cupcake sa povrćem
Šargarepa se nariba na rende. Tikvice, luk i celer iseckati na kockice.
Otopite puter, premažite povrće i lagano ga propržite.
Brašnu dodati prašak za pecivo, mleko i jaja. Stir.
Pomiješajte sa povrćem i sirom, posolite. Pecite u rerni 30-40 minuta na 180 stepeni.
Zahtjevi kvaliteta:
Izgled - na površini zlatno-smeđa; ukus - uključen u sastav povrća; boja - od svijetlo žute do svijetlo smeđe; konzistencija - mekana, dobro pečena.
cupcake od povrća
Odmrznuti kupus, sortiran u cvatove. Izrežite ako je potrebno. Paprika se iseče na sitne kockice. Pomiješajte kupus i biber. Dodajte odmrznuti spanać, krompir narezan na kockice. Narežite luk. Pomiješajte luk, pavlaku i jaja, posolite, pobiberite. Masu rasporedite u kalupe za mafine i pecite na 200 stepeni oko 40 minuta.
Zahtjevi kvaliteta:
Izgled - rumenkasta kora na površini; ukus - uključen u sastav povrća; boja - od svijetlo žute do svijetlo smeđe; konzistencija - mekana, dobro pečena.
| naziv sirovina | Bruto 1 porcija | Neto 1 porcija | Bruto 2 porcije | Neto 2 porcije |
| Karfiol | ||||
| Krompir | ||||
| bugarski biber | 26,6 | 53,2 | ||
| Luk | ||||
| Kajmak | ||||
| Spanać | ||||
| Jaje | 1 PC | 2 kom | ||
| Mljeveni crni biber | 0,3 | 0,3 | 0,6 | 0,6 |
| Izlaz | - | - |
Povrtni kolač sa sirom
Šargarepa se nariba na rende. Tikvice i luk se iseckaju na sitne kockice. Celer i masline narezane na sitno. Povrće je prženo. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, pa dodajte mlijeko i jaja. Promešati, sjediniti sa povrćem i sirom, posoliti. Širenje kolač od povrća u kalup i stavite u rernu na 15 minuta.
Zahtjevi kvaliteta:
Izgled - rumenkasta kora na površini; ukus povrća uključenog u sastav, boja - od svetlo žute do svetlo smeđe; konzistencija - mekana, dobro pečena.
Gurievskaya kaša
Šećer, puter se stavljaju u kipuće mleko, posude se stavljaju na šporet, smanjujući njegovu vatru, i uz brzo mešanje sipaju prosijano griz. Dobro promiješajte pjenjačom, kuhajte 5 minuta, pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne omekša najmanje 30 minuta. Konzistencija kaše treba da bude viskozna. Kaša se ohladi na 60-70 0 S. gotova kaša dodati puter, žumanca umućena sa šećerom i vanilin. Nakon toga se dodaju umućeni proteini i dio mliječne pjene. Kaša se slaže u slojevima na porcionirani tiganj, naulji se i posipa prezlom. Prvo se položi kaša, posuta seckanim orasima, prekrivena mliječnom pjenom iz pečenog mlijeka. Stavite drugi sloj kaše, pospite šećerom i užarenom metalnom šipkom zakačite tako da se na površini formiraju ćelije i pecite u rerni na temperaturi od 240 - 250C 12 - 15 minuta. Kandirano voće se stavlja na vruću kašu, konzervirano voće zagrijano u sirupu, zalijevano sos od kajsije, pospite seckanim orašastim plodovima ili na vrh stavite cele polovine prženih orašastih plodova.
Mliječna pjena. Mlijeko se sipa u tepsiju od livenog gvožđa i stavlja u rernu (220 - 260 0 C). Na brzo prokuvanom mlijeku stvara se rumenkasta pjena koja se uklanja blatom od kuhanja. Radite to dok svo mlijeko ne proključa.
Zahtjevi kvaliteta:
Izgled – zlatno-smeđa površina; ukus - umereno sladak, boja - svetlo smeđa; konzistencija - bujna, nježna, bez grudica kuhanih žitarica.
Slične informacije.
Puding od jabuka sa orasima bogat vitaminima i mineralima kao što su: fosfor - 13%, kobalt - 37,2%, mangan - 12,4%
Prednosti pudinga od jabuka sa orasima
- Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji
