Većina domaćica zna skuhati kompot od jabuka, a svaka ima svoj recept. Kompot od jabuka se pravi od svježeg ili sušenog voća. Može se konzervirati - za dugotrajno skladištenje, a možete ga i popiti odmah.

Kako kuhati kompot od jabuka: svježi i konzervirani

Običan kompot se kuva sa očekivanjem da se brzo popije, od svežih jabuka ili sušenog voća. Svježi kompot se priprema od kriški ili polovica voća, sa ili bez kore. Jabuke se moraju ukloniti iz jezgre.

Jabuke se operu, iseckaju (manje jabuke mogu da se kuvaju cele), stave u šerpu napunjenu hladnom vodom i šećerom i kuvaju 15-20 minuta na laganoj vatri. Obično se na 600-700 g jabuka dodaje jedan i pol litar vode, a šećer se dodaje po ukusu, ovisno o sorti (češće pola čaše ili malo više). Iskusne domaćice preporučuju da se jedan dio šećera doda odmah, a drugi nakon prokuhanja. Tiganj sa kompotom se skida sa vatre čim se šećer otopi. Zatim se kompot infundira oko pola sata, filtrira - i spreman je divan, ukusan i jeftin napitak.

Vitaminski kompot za zimu priprema se na dva glavna načina. Prvo: jabuke se do pola stavljaju u tegle, preliju hladnim sirupom, pripremljenim u količini od 200 g šećera na 1 litar vode. Nakon 6-8 sati, sirup se dodaje u tegle, pa se pasterizira i mota. Drugi način: jabuke se stavljaju u sterilisane staklene tegle (tako da zauzimaju oko četvrtinu posuđa) i preliju kipućim sirupom pripremljenim po istom principu kao u prvom slučaju, tegle se odmah zamotaju. Bolje je staviti praznine naopako.

Kako kuhati kompot od jabuka: male tajne

Da biste pravilno skuhali kompot od jabuka i ne pokvarili njegov ukus i izgled, postoji nekoliko tajni. Potrebno je uzimati samo odabrano voće, tada će okus biti odličan, a piće će se dugo čuvati. Za kompote najprikladnije su kisele jabuke, slatke i kisele, pa čak i malo nezrele, ali cijele, a ne lomljene. Da jabuka narezana na kriške ne potamni, može se staviti u hladnu zakiseljenu ili posoljenu vodu (odnosno 3 g limunske kiseline ili 0,5 kašike soli na 1 litar vode) i oprati ih pre nego što zakuvate kompot. . Kriške možete umočiti i u vruću vodu na 5-15 minuta (vrijeme blanširanja ovisi o veličini kriški, zrelosti jabuke i sorti - što su jabuke kiselije, manje ih treba blanširati, inače brže će prokuvati). Ako se kompot kuva od kiselih jabuka, dovoljno je da ga prokuva i odmah sklonite sa vatre. Općenito, ne biste trebali dugo kuhati kompot od jabuka - inače možete izgubiti vrijedne tvari koje jabuke sadrže.

Neobični dodaci kompotu od jabuka

Kompot od jabuka možete ukusno skuhati dodavanjem raznih sastojaka. Piće dobija prijatan ukus ako u njega stavite koricu ili kriške limuna ili narandže. Uz jabuke se odlično slažu cimet, karanfilić, kardamom. Ispada ukusno ako kuhate jabuke s drugim voćem - na primjer, kruškama, vrtnim bobicama, smrznutim planinskim pepelom, s jabukom, rabarbarom, pa čak i tikvicama. Kompot od jabuka dobiva zanimljiv okus kada mu se dodaju grožđe, morska krkavina i šipak.

Naš dopisnik otkriva glavnu tajnu očuvanja kompota od krušaka. Korak po korak foto recept za šivanje "kapricioznih" krušaka.

U dachama iu privatnom sektoru rastu mnoge sorte ranih krušaka. Njihovi plodovi su dobri za sve, ali pod užarenim zracima ljetnog sunca brzo gube svoje komercijalne kvalitete. Iz tog razloga se ne isplati vući sa domaćim slatkim kruškama. Bolje ih je ukloniti sa stabla nezrele i sačuvati.

Plodove kruške pažljivo skidamo sa stabla, ne čekajući fazu njihove pune zrelosti.

Za onaj dio naših čitatelja koji su već pretrpjeli zastoje na početku zimske berbe ili čuli za sklonost kompota od krušaka da „eksplodiraju” na samom početku roka trajanja čak i u hladnom podrumu, da podsjetim da su naše bake uvijek očuvane kruške sa kiselim jabukama. Na primjer, moja žena radije konzervira kruške s limunskom kiselinom.

O istoriji i hemiji domaćeg konzerviranja

Za one koje plaši sama činjenica da se spominje skladištenje sastojaka u kuhinji, konvencionalno nazvano "hemija", da podsjetim da je u udžbeniku za 7-11. razred večernje srednje škole limunska kiselina opisana u poglavlje "Karboksilne kiseline". Ovaj koncept uključuje mnoge uobičajene u svakodnevnom životu organski (!) veze. Za razliku od octene kiseline, koja je bila poznata čovjeku u antičko doba, limunsku kiselinu izolovao je švedski farmaceut Karl Scheele tek 1784. godine iz soka nezrelog limuna. Hemijska formula ove kiseline je C6H8O7.

Najveća koncentracija limunske kiseline nalazi se u bobičastom voću, citrusima, iglicama, peteljkama, a posebno je mnogo u kineskoj magnoliji i nezrelim limunima.

Limunska kiselina se ranije dobijala iz limunovog soka i biomase vragova. Trenutno je glavni način industrijske proizvodnje biosinteza iz šećera ili slatkih supstanci - melase, otpadnih proizvoda industrije prerade šećera. industrijski sojevi plijesni Aspergillus niger.

Konačno, moj najsmrtonosniji argument protiv argumenata protivnika hemije na kuhinjskom stolu. Proizvodnja limunske kiseline hemijskim metodama nije ekonomski izvodljiva: cijena sirovina je mnogo veća od cijene melase. Ova tehnologija je višestepena, zahtijeva upotrebu visokotoksičnih reagenasa i daje relativno nizak prinos konačnog proizvoda. Zato se, unatoč velikom napretku u području kemijske sinteze raznih organskih spojeva, relativno jednostavne tvari poput limunske, mliječne i neke druge kiseline i dalje proizvode na starinski način - od sirovina koje sadrže šećer uz pomoć mikroorganizama. . Dakle, prednosti mikrobne metode diktira njegovo veličanstvo tržište - fermentacija pojednostavljuje tehnologiju, povećava prinos kiselina i smanjuje njihovu cijenu.

Sve do ranih dvadesetih godina prošlog vijeka ovaj važan proizvod dobijao se cijeđenjem soka iz limuna. Na taj način je podmireno oko tri četvrtine svjetskih potreba za limunskom kiselinom (od jedne tone limuna dobije se 25 kg limunske kiseline).

Glavni učesnici na tržištu limunske kiseline u našem regionu su proizvođači iz Kine i JSC Belgorodska fabrika limunske kiseline (Citrobel). Najveći proizvođači limunske kiseline u Ukrajini su OAO Smelyansky Sugar Plant.

U prilog organskom poreklu kesice limunske kiseline od 30 grama koju koristim svedoči i geografija proizvodnje u Šećerani Skidel.

Usput, napominjem: u SSSR-u je prvi duboki uzgoj proizvođača limunske kiseline savladala grupa istraživača na čelu s G. I. Zhuravskyjem 50-ih godina. Nedostatak čelika otpornih na agresivne sredine spriječio je ranije rješavanje ovog problema.

U BSSR-u je 1961. godine završena izgradnja radionice za proizvodnju limunske kiseline u fabrici Skidelsky, čiji je kapacitet tada iznosio 140 tona ovog proizvoda godišnje.

U mom sećanju, kasnih 1970-ih, iz zapadne Evrope stigao je talas panike, poznat kao Villejuifova lista, na kojoj je limunska kiselina neodgovorno prozvana jakim kancerogenom.

Danas je limunska kiselina jedan od glavnih proizvoda mikrobne sinteze u smislu obima proizvodnje. Njegova ukupna proizvodnja u raznim zemljama dostiže oko pola miliona tona godišnje.

O tehnologiji pripreme plodova kruške za konzervaciju

Nakon pranja u tekućoj vodi, sakupljeni plodovi se polažu na kuhinjski stol i brišu suhim ručnikom. Svako voće je zasebno!

Brišući plodove ručnikom, ispitujemo ih u skladu sa standardima ljepote i oblika.

Kruške koje su prošle kuhinjsku kontrolu stavljamo pod nož, uklanjajući im dio nosa i repa, kako je moja baka govorila - "sa mesom".

Pripremljeni plodovi kruške raznih sorti stavljaju se u prethodno stiliziranu staklenu teglu od tri litre.

Praksa čvrstog punjenja staklenog posuđa svjedoči u prilog odabiru jednog primjerka krupnih plodova kruške, 2-3 srednje veličine. Ostatak se dodaje i pažljivo izlaže između manje braće kruške.

Napunjenu posudu napunite vrelom vodom. Nakon 15-20 minuta primijetit ćete da je nivo vode u tegli opao.

Plodovi kruške upijaju vodu i njen nivo u tegli opada

Sada možete ponovo ispustiti vodu i ponovo je prokuvati, a zatim ponoviti operaciju punjenja posude toplom vodom. Nakon 15-minutnog ponovljenog boravka krušaka u vrućoj vodi, počinje najvažnija faza - priprema šećernog sirupa.

Otapanje šećera je jednostavno

U vodu koja se nakupila dodamo šećer (200 g na tri litra), nakon čega odmah prestanemo sa zagrijavanjem, promiješati šećer i otopiti kašičicu limunske kiseline u vrućoj vodi sa šećerom.

Za teglu krušaka od tri litre potrebna je kašičica limunske kiseline. Ova količina limunske kiseline nalazi se u jednom veoma velikom nezrelom limunu težine 200 grama.

Vruću otopinu maknemo sa šporeta i na kraju napunimo teglom krušaka.

Zatvaranje staklene posude limenim poklopcem završna je faza konzerviranja krušaka

Teglu zamotamo limenim poklopcem i ostavimo u hladnoj prostoriji da se ohladi. Nakon što se uvjerimo da je zaptivanje pouzdano, konzervirane kruške šaljemo u podrum na skladištenje.

Posljednji akord ključne faze u pripremi kompota od krušaka za skladištenje. I ispit za domaćeg proizvođača limunske kiseline.

Prijatno!

Kako sačuvati kvarljiv domaći zadatak

Radni komadi se i dalje mogu sačuvati

Cijelo ljeto brižne domaćice se trude da se više pripreme za zimu. I odjednom, u jesen ili zimu, sa žaljenjem primjećuju da domaće konzerve više nemaju isti ukus, aroma je nestala, a ne izgledaju tako... Jesu li se pokvarile? Kako biti?

Ako je pomoć stigla na vrijeme, tada se u većini slučajeva konzervirana hrana može spasiti domaćim lijekovima. Stoga je potrebno periodično pomno pregledavati svoje zalihe, zagovarajući ispit za kvalitet.

Ako primijetite da je gornji sloj kompota od bobičastog voća potamnio, onda se takvoj konzervi može pomoći. Tegle odmah otvoriti, potamnjele bobice baciti, kompot sterilizirati nekoliko minuta i ponovo zamotati. Neko vrijeme nakon tretmana kompot će stajati u stanju mirovanja, ali se prvo mora iskoristiti. Isto treba uraditi ako je sirup mutan u teglama.

Kompoti od trešanja ili crnog ribizla mogu vremenom dobiti ljubičastu nijansu. Prilično su jestive, samo se boja promijenila od interakcije kalaja sa bojom bobica. Ali od sada takvu konzerviranu hranu treba zatvoriti poklopcima obloženim posebnim smjesom ili ispod poklopca staviti krug pergamentnog papira.

Ako se u tegli stvorila plijesan, uklanja se gornji sloj s plijesni. Ako u proizvodu nema neugodnog okusa plijesni, tada se sadržaj tegle dobro prokuha i zatim koristi samo u kulinarske svrhe.

Kada se otkriju prvi znaci fermentacije i zamućenja konzerviranih povrća, povrtnih i voćnih marinada, sadržaj treba staviti u poseban pleh, isprati 3-4% rastvorom soli, vratiti u čistu teglu. Zatim se tegla s proizvodima pasterizira i hermetički zatvara.

Možete to učiniti i na drugačiji način. Sadržaj tegle je potrebno staviti u šerpu; dobro prokuhati, dodati 5-6% soli na masu proizvoda, prebaciti u čiste tegle i začepiti.

A ako otvorena konzervirana hrana ima neugodan truležni miris, tada se uništava. Naravno, šteta, ali ovo je vaša greška i morate platiti za greške. Posebno treba biti oprezan sa konzerviranom hranom od slabo kiselog voća i povrća, kao i od gljiva.

REANIMIRANJE DŽEMA

Pravilno skuvan džem u sobnim uslovima čuva se dugo vremena. Ali ako je pripremljeno s malom količinom šećera, onda može fermentirati ili postati pljesnivo.

Sa takvim džemom pažljivo izvadite kalup da zahvatite dio netaknute mase. Zatim odvojite voće od sirupa, dodajte malo šećera i ponovo prokuvajte. Zatim je potrebno voće preliti kipućim sirupom, sve zajedno svariti i vruće sipati u sterilisane tegle.

Kiseli džem se koriguje na isti način kao i fermentisan. U jako kiseli džem tokom varenja poželjno je dodati 0,5 kašičice sode bikarbone na svaki kilogram džema. Ušećereni džem je znak da ste, naprotiv, džem preterali na vatri, u njega stavili višak šećera ili ako se čuva na toplom mestu. Stoga, ako je vaš džem kandiran, u 1 kg džema dodajte četvrtinu šolje vode i 1,5 grama limunske kiseline i uz mešanje prokuvajte na laganoj vatri i kuvajte 4-5 minuta. Zatim pakujte džem u tegle.

Ali možete i drugačije: stavite teglice kandiranog džema u lonac s vodom i zagrijte dok se šećer ponovo ne otopi.

Ako je džem kiselkast, dodajte mu 200-250 g šećera po litri i ostavite da ključa 7-8 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim sipajte u tegle, ohladite i poklopite poklopcima. Ovaj džem prvo treba koristiti, ne može se dugo čuvati.

KAKO SPASITI SUVO VOĆE

Sušeno voće i bobice mogu postati vlažne tokom skladištenja. Pokrijte se plijesni, bube mogu početi u njima.

U tom slučaju, sušeno voće treba rasuti u tankom sloju na lim i sušiti u pećnici oko 30 minuta na temperaturi od 55-60 ° C. A da biste se riješili buba, moraju se izložiti mrazu tjedan dana, a zatim, osušeni u pećnici ili zagrijani u pećnici, čuvati u dobro zatvorenim teglama ili plastičnim vrećicama na suhom mjestu.

ŠTA AKO SU SVJEŽE JABUKE ZAMRZNUTE?

Ako su jabuke u podrumu malo smrznute, to ne znači da su izgubljene. Prije svega provjerite koliko su oštećeni. Malo smrznute jabuke još nisu izgubljene.

Da biste "omekšali" efekte smrzavanja, bolje je ostaviti jabuke na mjestu, prekrivajući ih nekom vrstom izolacijskog materijala. To se mora učiniti kako bi se spriječio prebrz porast temperature ili dalje hlađenje.

Ako se jabuke odmrzavaju presporo, mogu se čuvati nekoliko sedmica. Snažno smrznuto voće najbolje je držati u istom stanju do konzumiranja, ali onda koristiti samo u kuhanom obliku.

Ako neotopljene jabuke stavite u vodu i odmah ih prokuvate, onda će se malo razlikovati po ukusu od nesmrznutih. A ako se takve jabuke prvo odmrznu, a zatim prokuvaju, poprimiće izuzetno neprijatan ukus i neće dobro prokuhati.

Postoji još jedan stari način. Smrznuto voće stavite u vodu sa snijegom, stavite na hladno mjesto, ocijedite vodu nakon četvrt sata, obrišite voće ručnikom.

Ovako obrađeni, prijatnog su ukusa. Ili se jedu odmah ili stavljaju na mjesto gdje se neće smrznuti.

A evo kako su to radile naše praprabake prije 120 godina (iz lista „Poljoprivreda i domaćinstvo“ za 1887. godinu, br. 2):

“Da biste smrznuto voće i povrće vratili u prvobitno stanje, potrebno je u duboku posudu sipati svježu vodu, dodati 1-2 žlice. kašike kuhinjske soli i, kada se sol otopi, stavite voće ili povrće. Nakon nekog vremena poprimaju potpuno svjež izgled. Općenito, morate paziti da se smrznute namirnice ne odmrzavaju naglo, već postepeno, za to ih morate staviti u vrlo hladnu vodu.

V. A. Loiko

Najčešće i pristupačno voće za konzerviranje su jabuke. Mogu se kupiti u bilo koje doba godine. Odlične su očuvanosti, tako da domaćica nema problema sa skladištenjem ako u skorije vreme ne može da počne sa berbom plodova.

Pored ovih prednosti, oni imaju mnogo korisnih svojstava. Bogate su vitaminima C, B1, B2, B6, E, kao i elementima u tragovima neophodnim za zdravlje: kalijum, kalcijum, natrijum, cink, fosfor, jod, gvožđe, mangan, magnezijum.

Jabuke se kisele, suše, zamrzavaju. Od njih kuhajte džem, džem, kompot.

Suptilnosti kuvanja

• Jabuke gotovo svih sorti pogodne su za kompote. Ali bolje je koristiti Aport, Limun, Antonovku, Pepin šafran, Boyken.
• Za kompot za zimu trebate uzeti samo zrele jabuke. Kompot od nezrelog voća neće imati baš prijatan ukus. Prezrelo voće tokom sterilizacije može prokuhati, a sam kompot će se pokazati zamućenim.
• Takođe, ne bi trebalo da budu naborane ili mekane. Jabuke crve nisu pogodne za konzerviranje za zimu.
• Za kompot se mogu koristiti cijele, prerezane na pola ili široke kriške.
• Ako kora nije pretvrda, jabuke se ne gule. U suprotnom, koža se mora ukloniti. Obavezno izrežite komore za sjeme.
• Jabuke blanširajte prije nego ih stavite u tegle. Kako se ne bi probavili, ne treba ih prerađivati ​​u kipućoj vodi. Tečnost treba zagrijati samo do 85-90 °. Zatim je potrebno jabuke brzo ohladiti potapanjem u hladnu vodu.
• Što je voće kiselije, manje minuta se steriliše.
• Da isečene jabuke ne potamne, mogu se potopiti 15-20 minuta u hladnu posoljenu vodu (10 g soli se stavi u 1 litar vode).

Kompot od jabuka za zimu: klasičan recept

Sastojci za dve tegle od 1L:

• jabuke - 1 kg;
• šećer - 300 g;
• voda - 1 l.

Način kuhanja

• Birajte zrele jabuke s nježnom kožicom bez udubljenja i crvotočina. Operite temeljno.
• Pripremite banke. Sterilizirajte ih u kipućoj vodi ili ispecite u pećnici. Operite poklopce i kuhajte 5 minuta.
• U emajliran lonac sipajte vodu, prokuhajte. Smanjite vatru tako da se površina vode samo lagano ljulja.
• Jabuke prepolovite, uklonite jezgru. Narežite na široke kriške.
• Isjeckane jabuke umočite u vruću vodu i blanširajte 7 minuta.
• Zatim ih prebacite u cjedilo i brzo ohladite pod tekućom hladnom vodom. Nemojte sipati vodu ispod njih. Trebaće vam da napravite sirup.
• Stavite jabuke u tegle, punite ih do ramena.
• U vodu u kojoj su blanširani plodovi stavite šećer prema normi. Skuvati sirup.
• Tegle sa pripremljenim jabukama do vrha napunite kipućim sirupom. Pokrijte poklopcima.
• Stavite u široki lonac vruće vode. Sterilizirajte tegle od litara 18-20 minuta, tegle od pola litra 12-15 minuta.
• Čvrsto zatvorite prokuvanim poklopcima. Okrenite naopačke. Pokrijte ćebetom i ovako ohladiti.

Kompot od jabuka sa limunom

• jabuke - 3 kg;
• šećer - 500 g;
• limunska kiselina - 1,5 g;
• voda - 2,5 l;
• limun - 1 kom.

Način kuhanja

• Rasporedite jabuke. Dobro operite u hladnoj vodi. Izrežite ih i uklonite jezgro. Narežite na kriške.
• Stavite ih u zakiseljenu vodu.
• U emajliranoj šerpi skuvajte sirup od vode i šećera.
• Stavite jabuke u sterilne tegle. Dodajte narezani limun.
• Sipati u kipući sirup.
• Stavite tegle u široku šerpu, pokrijte sterilnim poklopcima. Sterilizirajte tegle od litara 25 minuta, tegle od pola litra 20 minuta.
• Zatim zatvorite staklenke sterilnim poklopcima, okrenite naopačke. Smiri se.

Kompot od jabuka sa limunom i začinima za zimnicu

Sastojci za šest tegli od 1L:

• jabuke - 3 kg;
• šećer - 600 g;
• cimet - po ukusu;
• karanfilić - 2 pupoljka;
• voda - 2,5 l;
• limun - 1 kom.

Način kuhanja

• Ogulite zrele tvrde jabuke. Prepolovite, uklonite jezgro.
• Narežite na kriške. Isperite u hladnoj vodi. Odmah uronite u lonac sa kipućom vodom. Blanširati 5 minuta.
• Ocijedite jabuke u cjedilu. Stavite u sterilne tegle. Dodajte im oprani limun, narezan na krugove.
• U vodu u kojoj su jabuke grijane stavite šećer prema normi. Prokuhajte sirup tako što ćete mu dodati cimet i karanfilić. Procijedite.
• Napunite ih teglama sa jabukama.
• Začepite i sterilišite 20 minuta ako su tegle litarske. Posuda od pola litre može se sterilisati 10-15 minuta.
• Tegle sa gotovim kompotom okrenite naopačke i ostavite da se u ovom obliku ohlade.

Kompot od jabuka sa vinom

Sastojci (za tegle od 10 litara):

• jabuke - 7 kg;
• cimet - 3 štapića ili po ukusu;
• karanfilić - 20 pupoljaka;
• limunova kora od 1 limuna;
• šećer - 800 g;
• voda - 4 l;
• Rizling vino - 2 kašike.

Način kuhanja

• Čvrsto zrele jabuke dobro operite. Uklonite jezgro. Narežite na kriške ili četvrtine. Napunite hladnom vodom.
• Sipajte vodu u tavu prema normi, stavite šećer. Skuvati sirup.
• Umočite jabuke u to. Stavite karanfilić i cimet. Uz jedva primjetno ključanje, blanširajte 5-10 minuta.
• Bacite jabuke u cjedilo. Poredaj po bankama.
• Prokuhajte sirup od limunove kore i vina.
• Napunite ih jabukama.
• Stavite tegle u širok lonac sa vodom i sterilišite 15-20 minuta. Tegle dobro zatvorite sterilnim poklopcima.
• Ohladite naopako.

Kompot od jabuka za zimu bez sterilizacije

Sastojci za dve tegle od 1L:

• jabuke - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 200 g.

Način kuhanja

• Unaprijed pripremite sterilizirane tegle i poklopce.
• Operite zrele tvrde jabuke. Prepolovite, uklonite jezgro. Narežite na kriške.
• Presavijte u tegle, punite ih do ramena.
• Napunite kipućom vodom. Pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Za to vrijeme, jabuke će se zagrijati, a tekućina će se, naprotiv, ohladiti.
• Zatvorite teglu perforiranim poklopcem. Kroz to sipajte vodu u šerpu. Dodajte šećer prema normi. Skuvati sirup.
• Jabuke prelijte vrućim sirupom da malo prelije. Tako će istisnuti vazduh iz konzerve.
• Odmah zatvorite poklopcem.
• Okrenite teglu, prekrijte ćebetom. Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi.

Asorti od jabuka, kajsija i malina bez sterilizacije

Sastojci (za 1 teglu od tri litre):

• jabuke - 5 kom.;
• kajsije - 8 kom.;
• maline - 200 g;
• šećer - 300 g;
• voda - 2 l.

Način kuhanja

• Operite jabuke. Prepolovite, uklonite jezgro.
• Operite kajsije. Prerežite na dve polovine, uklonite kosti.
• Maline stavite u cjedilo i operite, potapajući nekoliko puta u posudu s vodom. Uklonite čašice.
• Sterilizirajte teglu i poklopac.
• Stavite voće i bobice u teglu. Napunite kipućom vodom. Ostavite 15 minuta sa poklopcem.
• Ohlađenu vodu sipajte u šerpu kroz perforirani poklopac. Ulijte količinu šećera. Prokuhajte sirup.
• Ovim sirupom prelijte voće tako da tečnost prelije. Odmah zatvorite poklopcima.
• Okrenite tegle naopako. Zamotajte se ćebetom. U tom stanju će biti pasterizovani jedan dan. Kada se kompot ohladi, vratite tegle u normalan položaj.

Napomena za vlasnika

• Trešnje, maline, ribizle i drugo bobičasto voće se dodaju u kompot da dodaju ukus. Stavljaju se u tegle istovremeno sa blanširanim jabukama. U kompot od jabuka možete dodati karanfilić, cimet, limun, pa čak i vino.
• Ako se kompot priprema bez sterilizacije, bobice i voće se slažu sa jabukama i kuvaju prema gore navedenom receptu.

Najčešći uzrok kvarenja praznina je njihova nedovoljna sterilizacija.

Na primjer, ako umjesto potrebnih 20 min. tegle se kuhaju 5-10 minuta, a plodovi nisu dovoljno oprani, tada sterilizacija neće uništiti prisutne mikroorganizme. Nakon nekoliko dana, aktivnost bakterija će dovesti do oslobađanja plinova, poklopac se odvaja, konzervirana hrana, kako kažu, nabubri.

Također, nedovoljno zatvorene limenke mogu biti uzrok oštećenja. Ako je na poklopcu bilo nedostataka ili se gumeni prsten ispod njega pokazao neelastičnim, tada će sadržaj staklenke stupiti u interakciju sa zrakom i praznine će se pokazati neispravnim. Nakon nekog vremena, obično nekoliko dana, nakon sterilizacije, predmeti mogu fermentirati i tekućina će postati mutna.

Zapamtite: potrebno je provjeriti kvalitet zatvaranja odmah nakon šivanja.

• Banke treba okrenuti naopačke: ako tečnost iscuri, radni komad se ne može čuvati.
• Tegla se mora otvoriti, pokriti novim poklopcem, sterilisati i ponovo zatvoriti.

Takođe, može doći do oticanja poklopca usled reakcije između sadržaja tegle i površine poklopca (ako je limena i nelakirana). I iako sadržaj ostaje providan, takve domaće preparate nije preporučljivo jesti.

• Prije stavljanja praznina u skladište, trebali biste ih promatrati 2-3 sedmice.
• Ako se znaci oštećenja za to vrijeme ne osjete, banke se mogu ukloniti na pogodnije mjesto za njih.

Ako su se mjehurići plina ipak pojavili, tada je potrebno hitno "reanimirati" rezerve.

Ispravljanje greške.

Fermentisani džem ili kompot.

Mjehurići koji se pojavljuju u tegli ukazuju na početak fermentacije. Da biste popravili situaciju, potrebno je tečnost preliti u emajliranu posudu, prokuvati, a zatim sipati u pripremljene sterilizovane tegle i ponovo zarolati.

Međutim, ova metoda je prikladna ako praznine ne mirišu na ocat ili alkohol. Ako postoji miris, onda su praznine potpuno pokvarene.

Obilna pjena na kompotu ili soku može značiti ozbiljno kvarenje. Otvorite teglu, sipajte sadržaj u šerpu, kuvajte 15 minuta. Sirup koristite kao piće ili kao sastojak za pravljenje želea ili sosa.

Ako je gornji sloj kompota potamnio, treba otvoriti tegle, ukloniti potamnjele plodove. Sterilizirajte tegle i ponovo zarolajte.