Domaće knedle sa pečurkama ili knedle, naravno, ne mogu se porediti sa kupovnim. Prvo, jasno znate koje punjenje koristite za ova jela. Drugo, samo tijesto, koje se mijesi vlastitim rukama, mnogo je mekše i elastičnije od onoga što se priprema u industrijskoj mjeri. I, treće, slobodni ste da improvizujete, što znači da će ukus vaših jela svaki put biti drugačiji.
Knedle sa pečurkama u pavlaci
Prije kuhanja knedle sa šampinjonima pripremite sljedeće sastojke:
- Za test: 1/2 šolje brašna, 1-2 jaja, 1/2 šolje vode, 1/2 kašičice soli.
- Za mleveno meso: 400 g vrganja (šafran), 1 glavica luka, 2 žlice. kašike putera, 1 kašika. kašika kisele pavlake, brašno, so.
kuhanje:
Crni luk iseckati, propržiti na ulju, iseckati pečurke, posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na ulju. Zatim pomiješajte sa pavlakom i lukom.
Zamesiti testo, tanko razvaljati, čašom iseći pogačice, na svaki staviti po 1 kašičicu mlevenog mesa, prstohvatiti i kuvati u slanoj vodi.
Kao što vidite na fotografiji, knedle od pečuraka po ovom receptu treba poslužiti tople sa puterom i pavlakom:
Vareniki sa pečurkama
Sastojci:
1,2 kg pečuraka, 140 g luka, 90 g putera, 60 g starog hleba, 20 g mlevenih krekera, 520 g brašna, 2 jaja, 200 ml vode (ili mleka), mleveni crni biber i so ukus.
kuhanje:
Prije pravljenja knedle, pečurke se moraju dobro oprati. Zatim nasjeckajte, dodajte 2-3 žlice. l kašike vode, posolite i dinstajte na laganoj vatri dok tečnost ne ispari. Ustajalu lepinju namočite u vodu ili mlijeko i iscijedite. Luk narežite na ploške i propržite na puteru.
Pripremljene proizvode propasirati kroz mlin za meso, posoliti, pobiberiti i dobro promiješati.
Od brašna, jaja i vode uz dodatak soli zamesiti testo, tanko razvaljati, iseći na krugove i na svaki staviti malo mlevenog mesa od gljiva.
Spojite ivice testa i uštipnite. 10 minuta prije serviranja knedle umočite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju.
Knedle pripremljene po ovom receptu izvadite šupljikavom kašikom na tanjir i prelijte otopljenim puterom pomešanim sa mlevenim prezlama.
Stare ruske knedle
Prije kuhanja knedle sa šampinjonima pripremite sljedeće sastojke:
- tijesto: 350g brašna, 130ml tople vode, 1 jaje +1 za podmazivanje, 1 n. l. sol, lovorov list.
- Punjenje: 300-400 g pilećih iznutrica, 100-150 g šumskih pečuraka, 100 g luka, 1/2 kašičice. suneli hmelja, 1/2 kašičice soli, 20 ml biljnog ulja za prženje.
- Za podnošenje: pavlaka, seckani kopar i/ili peršun.
- Dodatno: Kup.
kuhanje:
Pomiješajte brašno i sol, umutite jaje, ulijte vodu i zamijesite homogeno elastično tijesto. Stavite u frižider na 30-40 minuta da nabubri gluten.
Iznutrice kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, ohladite, sitno nasjeckajte. Pečurke operite, osušite i očistite, iseckajte zajedno sa oljuštenim lukom. Pržite mješavinu gljiva i luka na biljnom ulju 20 minuta. Dodati iznutrice, dodati suneli hmelj i so, dobro promešati.
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini u sloj debljine ne više od 2 mm. Razvaljajte fil u male loptice i stavljajte ih jednu po jednu na tijesto na maloj udaljenosti jednu od druge. Tijesto oko mljevenog mesa namazati razmućenim jajetom, poklopiti rubom suprotnim od sebe. Knedle iseći čašom, slojeve tijesta utisnuti oko fila. Knedle kuvajte u slanoj vodi sa dodatkom lovorovog lista 5-6 minuta nakon izrona. Poslužite sa pavlakom, posuto seckanim začinskim biljem.
Pogledajte fotografiju - knedle s gljivama po ovom receptu izgledaju vrlo ukusno:
Kako kuhati knedle s krompirom i gljivama: recepti sa fotografijama
Vareniki sa krompirom i pečurkama
Sastojci:
- 200 g pšeničnog brašna, 80 ml vode, 2 jaja, so.
- Za mleveno meso: 320 g krompira, 80 g, 40 g luka, 20 ml biljnog ulja, 1/4 kašičice bibera.
- Za zalijevanje: 40 g luka, 40 ml biljnog ulja.
kuhanje:
Pomiješajte kuhani pire krompir sa zapečenim lukom, paprikom i kuhanim seckanim šampinjonima.
Beskvasno testo razvaljajte u sloj debljine 1,5 mm. Na polovinu sloja tijesta rasporedite mljeveno meso u obliku loptica, prekrijte drugom polovinom i izrežite kalupom za kolače. Položite knedle na drvene plehove posute brašnom i čuvajte na hladnom mestu do kuvanja.
Skuvati u posoljenoj vodi. Knedle pripremljene po ovom receptu sa krompirom i pečurkama preliti uljem i posuti zapečenim lukom.
Vareniki sa pečurkama i krompirom
Sastojci:
- tijesto: 150 g brašna, 1 jaje, 30 ml vode, prstohvat soli.
- Punjenje: 200 g šumskih gljiva, 300 g krompira, 1 glavica luka, 2 čena belog luka, vezica kopra, so i sveže mleveni crni biber - po ukusu, biljno ulje za prženje.
- Za podnošenje: puter - po ukusu.
- Dodatno: Kup.
Korak 1: pripremite pečurke.
Primarna priprema sušenih pečuraka je od velike važnosti, tokom sušenja se ventiliraju i prekrivaju tankim slojem prašine. Stoga ih prije svega bacimo u cjedilo s velikom mrežicom i temeljito isperemo pod tekućom hladnom tekućom vodom od bilo kakvog zagađenja, damo ovom procesu dobro 7 - 10 minuta. Nakon što ih prebacimo u dublju posudu i sipamo 2 litrečista voda. Pečurke inzistiramo u tečnosti 12 sati bolje je to raditi noću.Korak 2: skuvajte pečurke.
Sledećeg dana pečurke zajedno sa vodom bacimo u duboku šerpu i stavimo na šporet, uključen na jakom nivou. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu šporeta na nivo između najmanje i srednje. Poklopimo tepsiju poklopcem tako da ostane praznina i kuhamo pečurke 1 sat ili dok ne omekšaju.
Korak 3: pripremite luk i zeleni luk.
Dok se pečurke kuvaju, nožem za rezanje sirovog povrća oljuštite luk, a od zelenog luka odrežite rizom. Isperemo ih pod hladnom tekućom vodom od pijeska i drugih zagađivača. Zatim luk osušimo papirnim kuhinjskim ubrusima, a zeleni istrestimo preko sudopera da ukloni višak vode. Nakon toga povrće naizmjenično stavljamo na reznicu i luk isječemo na kockice od oko 1 centimetar, a zeleni luk samo sitno nasjeckamo ili narežemo na perje dužine do 2 centimetra. Rezove polažemo na zasebne duboke tanjure.
Korak 4: isjeckajte pečurke.
Kada šampinjoni poprime željenu mekanu teksturu, maknite šerpu sa šporeta, pomažući se kuhinjskom krpom, i njen sadržaj ocijedite u cjedilo sa sitnom mrežicom, prethodno stavljenu na drugu čistu tepsiju. Pečurke izgnječite čistim rukama i ostavite da odstoje 5 - 7 minuta u cjedilo da se ocijedi preostala tečnost. Čorbu ne ocijedimo, nakon kuhanja ostat će oko 1,5 litara, lonac odložimo na stranu, ovaj mirisni bujon od gljiva će nam uskoro dobro doći.
Nakon što na kuhinjski sto ugradimo mlin za meso, kroz njega sameljemo kuhane, ohlađene gljive i prebacimo ih u duboki tanjir.
Korak 5: Pržite luk.
Sada upalite šporet na srednji nivo i na njega stavite tiganj sa 30 grama biljnog ulja. Kada se masnoća zagrije, ubaciti nasjeckani luk i pržiti miješajući kuhinjskom lopaticom dok ne postane providan i lagano porumeni.
Ovaj proces će trajati otprilike 5 - 7 minuta zavisno od toga koliko je ulje vruće. Prženi luk prebacite u činiju sa seckanim pečurkama.
Korak 6: pripremite fil.
U tanjir sa pečurkama i lukom posolite i pobiberite po ukusu. Pomiješajte sa žlicom do homogene konzistencije, zategnite posudu plastičnom prozirnom folijom i stavite u hladnjak do upotrebe.
Korak 7: pripremite testo.
Sada je vrijeme za test, naizmjenično razbijte dva kokošja jaja kuhinjskim nožem, odvojite žumanca od proteina u odvojene duboke posude, koristite proteine za pripremu bilo kojeg drugog jela. I na kuhinjski sto stavimo posudu sa žumancima, dodamo 2,5 kašike čiste vode, prstohvat soli i miksamo viljuškom dok ne postane glatko.
Nakon toga počinjemo unositi 230 gama prosijanog pšeničnog brašna u istu posudu, dok mijesite tijesto. Kada pribor za jelo prestane da pomaže, prenesite testo na kuhinjski sto i nastavite da mesite čistim rukama. Rezultat bi trebao biti neljepljiv, elastičan poluproizvod od brašna srednje gustine.
Testo razvaljamo u lopticu, vratimo u činiju, prekrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo da odstoji u ovom obliku 10-15 minuta. Nakon što pogledamo, da li je tijesto "isplivalo", dodajte mu još malo brašna, ponovo mijesite, insistirajte i ponovo pogledajte njegovu gustoću. Kada tijesto poprimi željenu teksturu, postane čvrsto, gusto i istovremeno će se lako oblikovati, pređite na sljedeći korak.
Korak 8: formirajte knedle sa mlevenim pečurkama.
Izvadimo zdjelu mljevenih gljiva iz hladnjaka i skinemo foliju. Odrežite 1/4 ukupne mase testa i stavite na pobrašnjenu radnu ploču. Ostatak tijesta vratite u zdjelu i pokrijte kuhinjskom krpom da se ne osuši. Manji komad poluproizvoda od brašna razvaljamo oklagijom u sloj debljine do 3 milimetra.
I izrežite ga na kvadrate promjera 4 x 4 centimetra.
Na svaki kvadrat stavite po 1 kašičicu fila od pečuraka.
Uzimamo 1 kvadrat u ruke i stisnemo dva suprotna ugla.
Također povezujemo ivice, formirajući trokut.
Zatim spojimo krajeve trokuta i čvrsto ih pritisnemo prstima, knedla je spremna.
Na isti način formiramo i ostale knedle.
I položite ih na dasku za rezanje, prethodno posutu tankim slojem brašna.
Korak 9: skuhajte knedle sa mlevenim pečurkama.
Zatim uzmemo lonac sa odvarom od pečuraka i stavimo ga na šporet, uključen na jakom nivou, ako vam se čini da ima premalo tečnosti, možete dodati malo čiste vode tako da ukupna masa bude na najmanje 1,5 litara. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu šporeta na prosečan nivo, posolite šerpu po ukusu i pažljivo ubacite knedle od pečuraka. Kuhajte ih, povremeno mešajući šupljikavom kašikom, dok ne budu potpuno kuvani.
Otprilike kroz 8 – 10 minuta počeće da plutaju, kada se to desi, ponovo prokuhajte knedle 2 - 3 minute, ugasite šporet i insistirajte ih pod zatvorenim poklopcem još jedno 5 minuta. Nakon upotrebe iste šupljikave, knedle u porcijama rasporedite na duboke tanjire, napunite ih odvarom od gljiva, svaki dio pospite nasjeckanim lukom, začinite puterom i poslužite.
Korak 10: poslužite knedle sa mlevenim pečurkama.
Pelmeni sa mlevenim šampinjonima služe se vrući, uz odvar od pečuraka u kome su se kuvale. Ovo jelo namijenjeno je stolu i smatra se prvim toplim jelom, ali po želji takve okruglice mogu se poslužiti i bez odvarka od gljiva jednostavnim začinjavanjem mirisnog jela maslacem, pavlakom ili vrhnjem. Takođe, vrlo često se svaka porcija ovog ukusa posipa seckanim svežim koprom, peršunom, cilantrom ili zelenim lukom. Enjoy!
Prijatno!
Po želji se od svježih šampinjona može pripremiti i mljeveno meso, prvo ih prokuhati dok ne omekšaju, ocijediti iz tekućine, sameljiti mašinom za mljevenje mesa, a zatim nastaviti prema receptu.
U fil možete staviti bilo koje začine koji su pogodni za kuhanje jela od povrća, na primjer, mljeveni bijeli biber, papriku, korijander, origano, slani i mnoge druge začine.
Ponekad se filu za viskoznost dodaje sitno nasjeckani tvrdi sir ili 1 pileće žumance.
Umjesto izvarka od gljiva, možete koristiti čistu vodu, kao i bilo koju juhu od mesa ili povrća.
Testo se može zamesiti ne vodom, već mlekom, suvim belim vinom ili mlekom razblaženim vodom.
Svima omiljeno rusko jelo tradicionalno se priprema s mesnim punjenjem, ali, kako kažu, tradicija je tradicija, a egzotiku i kulinarske eksperimente niko ne zabranjuje. Na primjer, jeste li znali da možete kuhati knedle sa gljivama (već smo pripremili recept za takav slučaj), ako ne, onda se danas pozabavite ovim fascinantnim procesom.
Kuhanje toplog predjela od tijesta s takvim posebnim nadjevom ne samo da će vam omogućiti da se obogatite novim kulinarskim znanjem, već i u uobičajeni jelovnik unijeti primjetnu novinu.
Postoji i varijacija knedli sa mlevenim pečurkama - to su posne knedle sa pečurkama, koje su mnogima poznate kao "kundumi". Spremaju se drugačije od klasičnih knedle, ali su veoma ukusne i zaista posebne.
Recept za kuvanje kunduma možete pronaći na našoj web stranici.
U članku smo pogledali korak po korak kako kuhati ukusne knedle s gljivama. Recept za ovo jednostavno jelo može savladati svaka domaćica. Ako tražite nešto začinjeno i posebno, onda je predjelo od knedle punjenih gljivama odlična ideja za večeru i, naravno, praznik. Probajte, eksperimentirajte - i uživajte u divnoj toploj poslastici sa cijelom porodicom.
Prijatno!
Knedle su dugo bile uobičajeno jelo u svakoj porodici. Ovo je ukusna, zadovoljavajuća i brza hrana - zbog ovih kvaliteta je vole skoro svi, od malih do starih. Ali ne mogu svi koristiti tradicionalne – neko je na dijeti, drugi su vegetarijanci, a nekima je jednostavno "dosadno". Za takve slučajeve postoji alternativa - klasično punjenje može se u potpunosti zamijeniti onim od gljiva. Ispostavit će se ništa manje ukusno i zadovoljavajuće jelo od uobičajenih knedle s mljevenim mesom. Naravno, morat ćete se malo potruditi, jer je modeliranje ovih proizvoda prilično dugotrajan proces, ali rezultat je vrijedan toga. Originalno i mirisno punjenje od gljiva neće ostaviti ravnodušnim ni vas ni vaše goste.
Sastojci
- Za test:
- Voda - 250 ml;
- Sol - 1 kašičica;
- Pšenično brašno - 500 g;
- Za punjenje:
- Pečurke - 500 g;
- Luk - 200 g;
- Suncokretovo ulje - 30 g;
- sol;
- Mljeveni crni biber;
- Maslac po ukusu.
Kuvanje
Prvo morate pripremiti tijesto za knedle sa šampinjonima, jer bi trebalo da odstoji neko vrijeme. Sipajte brašno u prikladnu duboku posudu, nakon što ste ga prosipali kroz fino sito. Napravite udubljenje u sredini. U posebnu posudu sipajte vodu sobne temperature, posolite i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Sipajte u rupu koju ste napravili.
Možete početi mijesiti tijesto. To morate raditi rukama dok svo brašno ne bude mokro. Ako vidite da ima malo tečnosti, dodajte malo vode dok ne postignete željeni rezultat.
Kada je svo brašno vlažno, izvucite tijesto na radnu ploču. Nastavite da ga mesite rukama dok ne dobijete homogenu masu. S obzirom da tijesto za knedle mora biti strmo, miješenje je prilično teško i zahtijeva određeni napor. Na kraju mesenja pokriti peškirom i ostaviti 30-40 minuta na sobnoj temperaturi.
Dok se tijesto natapa, možete napraviti fil od gljiva. Očistite luk od ljuske, dobro ga operite i narežite na sitne kockice. U tiganju zagrejte biljno ulje, dodajte luk i pržite dok ne porumeni na srednjoj vatri.
Pečurke su pogodne za bilo koje, najvažnije je da su svježe. Ovaj recept koristi gljive. Dobro ih operite i narežite na tanke kriške. U luk dodajte šampinjone, promiješajte i malo posolite. Pirjajte na umerenoj vatri dok pečurke ne omekšaju. Tokom kuvanja stvara se dosta vlage, pojačajte plamen plamenika dok sva tečnost ne ispari. Zatim smanjite vatru i nastavite sa prženjem. Kada su pečurke gotove, začinite ih crnim biberom i soli po ukusu. Isključite vatru i ostavite da se nadjev ohladi.
Fil samljeti u mašini za mlevenje mesa.
Za to vreme testo treba da se natopi i postane mekše, ujednačenije i prijatnije na dodir. Podijelite ga na četiri dijela i radite sa svakim posebno. Ostatak prekrijte peškirom.
Razvaljajte komad tijesta u tanak sloj. Uzmite čašu ili kalup za kolače i izrežite krugove željenog prečnika.
U sredinu svakog kruga, uz pomoć kašičice, rasporedite malo fila od pečuraka.
Podignite ivice i učvrstite prstima. Spojite uglove. U ovoj fazi, praznine se mogu zamrznuti u zamrzivaču ili odmah kuhati.
Spustite gotove u kipuću posoljenu vodu i kuhajte oko 7-10 minuta. Kada knedle isplivaju na površinu i prokuvaju, potpuno su gotove.
Vruće knedle od pečuraka izvadite iz vode šupljikavom kašikom i prebacite u dublju posudu.
Pospite komadićem putera, promiješajte i odmah poslužite. Knedle možete posuti svježim začinskim biljem i preliti vašim omiljenim sosom. Prijatno!
Danas imamo na stolu tradicionalno rusko jelo - knedle. Da li je moguće proći? Knedle vole i priznaju različiti narodi. Imaju mnoga imena i varijacije kuhanja: nepalski, talijanski, japanski i.
Knedle oblikovane od beskvasnog tijesta s mesom su klasična opcija. Predlažem da odstupim od klasičnog recepta i skuham dijetalne knedle s mljevenim gljivama.
Proizvode za knedle sa gljivama uzimamo sa liste.
Za početak se zamijesi najjednostavnije tijesto za knedle. Prethodno prosejano brašno se sipa u staklenu posudu. Da bi knedle bile ukusne, za tijesto je povoljnije koristiti vrhunsko pšenično brašno.
Gornji dio tobogana se uklanja žličicom u obliku rupe. Jaje je razbijeno u rupu. Probni rad počinje.
Pritom se uvodi voda razrijeđena solju.
Pogodnije je početi mijesiti tijesto žlicom ili lopaticom, a zatim preći na ručno miješenje. Tijesto za knedle formirano u lepinju se mijesi ručno najmanje 7 minuta, do pune elastičnosti. Zatim se stavlja pod prozirnu foliju i šalje da se odmara u frižideru.
Odmorano testo podeliti na četiri dela.
Od svakog dijela se formira tanka kobasica. Kobasica se isječe na komade. Komadi se uvaljaju u brašno i slažu na dasku.
Zatim se razvaljaju u tanke krugove prečnika ne više od 7 cm.
U sredinu svakog kruga stavite kašičicu fila. Za fil koristim pripremljene za zimu. Mljeveno meso se odmrzava i miješa. Mljeveno meso možete napraviti od svježih šampinjona prženih s lukom.
Rubovi su zatvoreni u polumjesec, a zatim povezani prstenom. U procesu valjanja i oblikovanja, brašno odlazi u „prašinu“. Pripravci okruglica sa mljevenim gljivama spuštaju se u kipuću vodu. Voda se prethodno posoli i začini lovorovim listom.
Knedle sa pečurkama se kuvaju do punog uspona. Tokom kuvanja, šupljikavom kašikom se podižu sa dna tiganja.
Dijetalne knedle sa pečurkama su spremne! Servira se toplo. Ugodnu rusku večeru.
