Постный борщ — для меня это даже звучит как-то неправильно. Борщ я люблю, особенно , с большим количеством мяса, с чесноком и сметаной.
А тут постный. Да еще и с черносливом. Чернослив же весь вкус на себя перетянет. То есть точно нужно приготовить, хотя бы для того, чтобы убедиться в том, что борщ нужно варить правильный, а не постный. И уже окончательно варить борщ только на мясе, без каких-либо сомнений.
Сварил… И теперь однозначно буду варить постный борщ настолько же часто, насколько и обычный. Это вкусно. И сытно. И съесть можно немало, поскольку тяжести в желудке не ощущается вообще — легкий, густой, ароматный, хотя запах чернослива не превалирует, а лишь слегка оттеняет и насыщает вкус и запах овощей. Так что этот рецепт постного борща с черносливом однозначно прижился у меня на кухне.
Сразу, что удивило в процессе — вроде всего по чуть-чуть и добавлял, а в итоге получилась 4-х литровая кастрюля, заполненная доверху супом, в котором уверенно стоит ложка. И половник тоже стоит… Причем ради эксперимента втыкал я его не черпалом, а ручкой. Так что твердо могу заявить, что из этого количества ингредиентов получается 5-ти литровая кастрюля густого супа. И еще. Бюджет этого борща составил примерно рублей 200-250. За 4 (считай 5) литров качественного супа. И это при условии, что капуста молодая — то есть раза в 2-3 дороже, чем обычная. Да и помидоры совершенно по другой цене, нежели, чем в конце лета.
Для постного борща с черносливом понадобится:
- Капуста. 400 гр.
- Свекла. 2 средних или 3 маленьких.
- Картофель. 3 средних клубня.
- Морковь. 1 шт.
- Болгарский перец. 1шт. Предпочтительно красный просто для цвета.
- Помидоры. 3 небольших.
- Репчатый лук. 2 небольших луковицы.
- Фасоль. грамм 30 уже отваренной.
- Сельдерей. 1 стебель.
- Чеснок. 1-2 зубчика.
- Чернослив. Ягод 10-12 без косточки.
- Уксус. грамм 30. Вкусный фруктовый. Виноградный или яблочный, но не столовый. Можно лимонный сок, хотя мне больше нравится именно с уксусом — нет привкуса цитрусовых в супе.
- Соль.
- Свежемолотый черный перец.
|
|
|---|
Готовим постный борщ с черносливом.
Первым делом вспоминаем старую народную мудрость, что хороший борщ готовится на сковородке. Также вспоминаем, что свекла будет тушиться достаточно долго, по меньшей мере час. Так что примерно на час откладываем все манипуляции с кастрюлей, и занимаемся заправкой для борща.
Я предпочитаю свеклу в борщ нарезать, а не тереть на терке. То же самое относится и к моркови. Чуть больше труда, зато жидкая составляющая супа остается прозрачной, и борщ в тарелке выглядит более симпатично. Также я не люблю отваривать свеклу и потом варить сам борщ в этом свекольном отваре. Поверьте, цвет борща можно получить и без такого предварительного отваривания. И совсем не важно, постный вы готовите борщ, или с мясом — разницы нет.
Итак, нарезаем лук четверть-кольцами. Морковь нарезаем тонкими, чуть толще спички, и короткими брусочками. Можно и кубиком, тут уж кто как любит. Небольшой кусок моркови отрезаем и оставляем для украшения.
Стебель сельдерея просто тонко нарезаем поперек.
Разогреваем в сковороде пару-тройку столовых ложек растительного масла, после чего выкладываем в сковороду лук и морковь.
Добавляем немного соли, чтобы раскрыть ароматы овощей и перемешиваем.
Нарезаем чеснок. Именно нарезаем, а не выдавливаем прессом. Кусочки небольшие, но и совсем мельчить смысла нет.
Доводим на небольшом огне лук до прозрачности, а морковь до того состояния, когда обмякнет.
Добавляем чеснок и перемешиваем.
Можно еще и ложку-другую столовые томатной пасты добавить, но пасту тогда нужно чуть обжарить на сковородке с овощами, чтобы ушел специфический запах томатной пасты и ее кислота.
Сырую свеклу нарезаем небольшими тонкими брусочками, но несколько потолще, чем морковь.
Добавляем свеклу к тушащимся овощам и перемешиваем.
На среднем, скорее даже небольшом огне оставляем овощи томиться. Не нужно обжаривать овощи, нужно их протомить/протушить. Так что закрываем сковородку крышкой и оставляем овощи томиться.
А пока нарежем все оставшиеся ингредиенты.
Помидоры нарезаем небольшими кусочками.
Болгарский перец нарезаем тонкими четверть-кольцами.
Добавляем к тушащимся овощам нарезанные помидоры и перемешиваем.
Помидоры достаточно быстро начнут отдавать свой сок. В этот момент добавляем к овощам где-то 30-35 мл вкусного фруктового уксуса. Можно и лимонный сок, тут по вкусу. Мне больше нравится с уксусом, но не столовым 9%, а именно с виноградным или яблочным 5%-6%.
Кислота от помидоров и уксуса позволит борщу сохранить яркий красный цвет и не стать оранжевым.
Добавляем в сковородку немного воды, где-то ½-⅔ стакана, накрываем сковородку крышкой и на маленьком огне тушим все содержимое сковородки где-то минут 20.
Затем добавляем в сковородку нарезанный болгарский перец и снова тушим минут 20 под крышкой.
Шинкуем капусту тонкой, но недлинной соломкой. Куски капусты должны легко и удобно помещаться в ложке, а не делать вид, что они играют в спагетти.
Картошку выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, можно сразу кипятком и на сильном огне варим минут 10.
Затем добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту.
Минут через 5 добавляем в кастрюлю уже отваренную фасоль и промытые ягоды чернослива.
Варим еще минут 10.
В сковородке проверяем готовность заправки для борща. Добавляем в сковородку черный свежемолотый перец для аромата.
По необходимости добавляем немного сахара, поскольку уксус и помидоры могут дать излишнюю кислоту. Перемешиваем, окончательно выправляем на сахар/соль/перец.
Выкладываем заправку для борща в кастрюлю и перемешиваем. К этому моменту содержимое кастрюли уже минут 20 варилось, так что, скорее всего и картошка и капуста уже готовы.
Пробуем и при необходимости, а она, скорее всего, будет, добавляем соль по вкусу.
Минут 7-10 довариваем борщ до полной готовности.
Тут главное долго борщ не варить, имеется в виду момент после добавления свеклы. Долгая варка уничтожит весь цвет и борщ сначала станет алым, а потом оранжевым.
Так что для сохранения цвета борща все вместе варится минут 10, благо все ингредиенты уже готовы.
Выключаем огонь и поз закрытой крышкой даем борщу постоять минут 10-15.
После чего разливаем борщ по тарелкам, посыпаем нарезанной зеленью — классический вариант- укроп, петрушка, зеленый лук и чеснок.
Борщ без сметаны я себе не представляю, так что для меня сметана обязательна.
P.S. Хоть борщ и постный, но готовить его не совсем не обязательно только в пост. Летом хорошо, когда много свежих, спелых грунтовых овощей. А то, что готовится он вообще без каких-либо продуктов животного происхождения, то однозначно этот рецепт подойдет и вегетарианцам, вплоть до веганов а также представителям различных религиозных конфессий, особенно если они собираются за одним столом, что в нашей стране бывает достаточно часто.
И хоть при приготовлении этого постного борща с черносливом ни одно животное не пострадало — это совершенно не значит, что нужно забывать про классические добавки для борща, как то:
Рюмка холодной водки,
Сало с чесноком,
Пампушки с ним же,
Рюмка холодной водки (это не повтор, это две совершенно разные рюмки холодной водки).
Как писал Игорь Губерман:
Известно даже недоумку,
Как можно духом воспарить:
За миг до супа выпить рюмку,
А вслед за супом — повторить.
Борщ с черносливом - уникальное блюдо. Сушеные сливы темных сортов дополняют борщ своеобразной гаммой кисло-сладкого вкуса, который гармонично сплетается с основным вкусовым аккордом, создаваемым продуктами на основе томатов и свеклы и характерным именно для борщей.
Историки кулинарии предполагают, что борщ с черносливом появился на Кубани в 19-м веке. Использование чернослива дало возможность местным домашним кулинарам ввести в состав ингредиентов такие овощи, как кабачки, баклажаны, которые практически не используются в традиционных борщах.
Борщ с черносливом получится особенно вкусным, если использовать подкопчённый чернослив без косточек.
Сегодня существует множество рецептов этого блюда. С лучшими из них можно ознакомиться в приведенной ниже подборке.
Борщи с черносливом варят на разнообразных мясных бульонах. Также не менее вкусны и простые постные варианты этого вида борща.
Как приготовить борщ с черносливом - 15 разновидностей
У борща с черносливом, сваренным по этому рецепту, приятный, слегка кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты:
- Картофель - 250 гр.
- Капуста - 200гр.
- Морковь - 100 гр.
- Свекла - 100 гр.
- Лук - 75 гр.
- Чеснок - 1 зубок
- Чернослив - 100 гр.
- Сахар - ложка столовая
- Сок лимонный - ложка столовая
- Сок томатный - 100 мл.
Приготовление:
Капусту мелко шинкуют, картофель нарезают кубиками.
Лук нарезают мелко, свеклу и морковь натирают на тёрке.
В небольшом количестве масла обжаривают морковь и лук, добавляют свеклу и готовят ещё 5 мин.
Томатный сок смешивают с продавленным через пресс чесноком и лимонным соком. Выливают в овощи и тушат до мягкости свеклы.
Чернослив заливают водой и ставят вариться. После закипания добавляют нарезанный кубиками картофель. Через 3 мин. выкладывают капусту. Варят 20 мин.
Затем добавляют специи и тушеные овощи. Варят 7 мин.
Борщ готов.
Такой вариант постного борща подойдет тем, кто любит блюда с насыщенным грибным ароматом.
Ингредиенты:
- Картофель отварной - 4 шт.
- Капуста - 350 гр.
- Грибы белые сушёные - 10 гр.
- Корень петрушки - 1 шт.
- Мука - ½ ложки столовой
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 4 шт.
- Лук - 1 шт.
- Паста томатная - 2 ложки столовых
- Сахар - ложка столовая
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Чернослив - 10 шт.
Приготовление:
Грибы предварительно замачивают и отваривают (полтора часа), затем нарезают.
Чернослив отваривают с сахаром до мягкости в 2-х стаканах воды.
Свеклу нарезают соломкой и тушат в грибном бульоне с добавлением томатной пасты (10 мин.)
Корень петрушки морковь, лук нарезают соломкой, пассеруют с мукой 7 мин.
Картошку нарезают дольками, капусту шинкуют и выкладывают в кипящий грибной бульон - варят 10 мин. Добавляют тушеную свеклу и поджаренные овощи.
Солят, перчат и варят 10 мин.
При подаче посыпают нарубленной зеленью.
Приготовить такой борщ не составит труда, а получается он со всеми вкусовыми особенностями, характерными для борщей с черносливом.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки - 300 гр.
- Картофель - 320 гр.
- Капуста - 200гр.
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 230 гр.
- Лук - 100 гр.
- Паста томатная - 2 ложки столовых
- Паприка - ложка столовая
- Уксус бальзамический - ложка столовая
- Сахар - ложка столовая.
- Соль, перец, сушеный орегано, зелень петрушки и укропа - по вкусу
- Чернослив - 40 гр.
Приготовление:
Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натирают на крупной терке. Лук некрупно нарезать. Морковь и капусту нашинковать.
Из чернослива удалить косточки и нарезать полосками.
Включить мультиварку в режим «Жарка».
Мясо нарезать порционными кусками, обжарить в чаше мультиварке, добавить лук и морковь, томатную пасту и уксус. Через пару минут добавить свеклу и сахар. Обжаривать пару минут, а затем добавить паприку, душисты и молотый перец, любимые специи, картошку, капусту, чернослив.
Налить в чашу воду до максимальной отметки.
Закрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 12 мин.
Добавить нарубленную зелень пропущенный через пресс чеснок и закрыть крышку.
Борщу дают настояться 15 мин. и подают.
Введение в рецептуру такого необычного для борщей ингредиента, как баклажаны, придает блюду легкую остроту и особенный вкус.
Ингредиенты:
- Говядина - 500 гр.
- Картофель - 200 гр.
- Томаты - 150 гр.
- Томатный сок - 100 мл.
- Баклажаны - 200 гр.
- Капуста - 200гр.
- Морковь - 100 гр.
- Свекла - 150 гр.
- Лук - 200 гр.
- Перец сладкий - 200 гр.
- Баклажан - 200 гр.
- Чернослив - 150 гр..
- Масло растительное - сколько понадобится
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Вода - 2л.
Приготовление:
Из говядины варят бульон, мясо нарезают порционными кусками.
Свеклу запекают. Баклажаны режут кружками, опускают на 20 мин в подсоленную воду. Сладкий перец нарезают квадратиками. Морковь натирают крупно. Лук нарезают кубиками.
Чернослив замачивают на 10 мин. в горячей воде. Мякоть томатов измельчают.
Кружки баклажанов достают из воды и поджаривают до зарумянивания с двух сторон.
Лук и морковь пассеруют до прозрачности, добавляют перец, обжаривают 5 мин.
Отваренную свеклу натирают и выкладывают к пассерованным овощам, добавляют томатное пюре и томатный сок и тушат 7-10 мин.
В кипящий говяжий бульон выкладывают картофель и капусту, варят 15 мин и добавляют чернослив и овощную заправку. Варят 10 мин.
В тарелки раскладывают мясо и баклажаны и заливают борщом.
Подают со сметаной.
Борщ получается очень вкусным, а благодаря наличию фасоли одновременно и сытным.
Ингредиенты:
- Говядина на косточке - 600 гр.
- Фасоль - 150 гр.
- Капуста - 300 гр.
- Морковь - 150 гр.
- Свекла - 200 гр.
- Лук - 150 гр.
- Чеснок - 5 зубков
- Чернослив - 100 гр.
- Томаты - 200 гр.
- Паста томатная - 50 гр.
- Масло растительное - сколько потребуется
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Вода - 3 л.
Приготовление:
Фасоль предварительно замачивают на ночь.
Чернослив заливают на 10 мин. теплой водой, затем обсушивают и режут тонкой соломкой.
Из говядины варят бульон. Готовое мясо вынимают, остужают, нарезают порционными кусками и возвращают в бульон.
Бульон ставят на огонь, закладывают фасоль и варят полчаса.
Свеклу нарезают тонкой соломкой, морковь измельчают на тёрке.
Лук режут полукольцами.
Разогревают в сотейнике масло и обжаривают лук (5 мин.), выкладывают морковь и свеклу и обжаривают ещё 5 мин. Добавляют томатную пасту и протушивают пару минут.
Мякоть томатов мелко режут и выкладывают в сотейник. Добавляют чернослив и тушат до мягкости свеклы.
После того, как фасоль поварится полчаса - выкладывают тонко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель. Варят 15 мин., добавляют свекольную заправку и варят ещё 7 мин.
В готовый борщ кладут зелень и дают настояться.
Этот борщ, рецепт которого предложила известная эстрадная певица Анна Лорак, получается вкусным и сытным, с ярким ароматом грибов.
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка - 0,3 кг.
- Свиная грудинка - 100 гр.
- Копчёная грудинка - 100 гр.
- Картофель - 4 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Грибы белые сухие - 4 шт.
- Тыква - 100 гр.
- Чернослив -120 шт.
- Паста томатная - ложка столовая
- Масло оливковое - ложка столовая
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Яблоки сорта «Антоновка» - 2 шт.
Приготовление:
Грибы замочить на ночь, помыть и нарезать, протушить в оливковом масле 5 мин.
Из говядины и свинины сварить бульон. За 30 мин. до готовности влить грибную воду и выложить грибы.
Достать сварившееся мясо, нарезать и вернуть в бульон. Положить нарезанный картофель - варить 10 мин.
Пассеровать мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить тертую морковь, через минуту - натертую тыкву, через 2 - томат-пасту и еще через минуту - нарезанный чернослив и натертые яблоки. Готовую зажарку выложить в бульон. Через 5 мин. добавляют предварительно сваренную и натертую свеклу, специи, солят и варят 3 мин., а затем выкладывают нарезанную ломтиками копченую грудинку, нашинкованную капусту, чеснок, зелень.
Борщ доводят до закипания, убирают огонь до слабого и варят до готовности капусты.
Дают настояться и подают.
Такой вкусный вариант борща с черносливом подойдет тем, кто придерживается вегетарианского способа питания.
Ингредиенты:
- Картофель - 2 шт.
- Перец сладкий - 1 шт.
- Капуста - 200 гр.
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубка
- Паста томатная - 2 ложки столовых
- Уксус - ложка столовая
- Сахар - ложка чайная
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Масло растительное - по вкусу
- Чернослив - 12 шт.
Приготовление:
Лук, сельдерей, перец - режут мелко.
Включают мультиварку на подогрев
Овощи перекладывают в мультиварку, добавляют уксус и сахар и готовят в режиме «Выпечка» 20 мин.
Затем заливают кипяток, выкладывают нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, чернослив и готовят в режиме «Суп» 40 мин., через полчаса приготовления добавив раздавленный чеснок, специи и соль.
Готовое блюдо посыпают нарезанной зеленью и дают борщу настояться.
Этот вариант борща по старинному рецепту готовится на бульоне, основу которого составляют маринованные грузди. О том, что это необыкновенно вкусно говорит само название борща.
Ингредиенты:
- Свекла 2 шт.
- Капуста - ½ кочана
- Лук - 1 шт.
- Маринованные грузди - 60 гр.
- Чернослив без косточек - 50 гр.
- Мука - 2 ложки столовые
- Масло растительное - 3 ложки столовые
- Лавровый лист 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Зелень, соль, перец - по предпочтению.
- Бульон мясной крепкий - 1 л.
Приготовление:
Лук нарезают мелкими кубиками, свеклу, капусту - соломкой. Морковь натирают крупно.
Обжаривают лук, добавляют морковь и пассеруют 5 мин.
Отдельно обжаривают на сухой сковороде муку и томат-пасту.
В кипящий бульон выкладывают свеклу - варят 10 мин. Затем добавляют поджаренные овощи, варят 10 мин. и выкладывают томат-пасту, заправляют мукой.
Распаренный чернослив нарезают тонкой соломкой.
Нарезанные ломтиками грузди отваривают в собственном соку и за 5 мин. до окончания варки борща выкладывают в кастрюлю вместе с черносливом.
Борщ готов.
Характерная особенность такого борща - сладковатые нотки и отчетливый яблочный аромат.
Такой борщ получится особенно вкусным, если использовать яблоки сорта «Антоновка».
Ингредиенты:
- Говяжьи ребрышки - 400 гр.
- Капуста - 400 гр.
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубок
- Чернослив - 100 гр.
- Паста томатная - 50 гр.
- Уксус яблочный - ложка столовая
- Масло растительное - ложка столовая.
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Яблоко - 1 шт.
Приготовление:
Из ребрышек варят бульон.
В готовый бульон выкладывают тонко нашинкованную капусту и варят 5 мин.
Картофель нарезают ломтиками, добавляют в бульон и варят 10 мин.
Мелко нарезанный лук и натертую морковь пассеруют до золотистого цвета. Добавляют нарезанную брусочками свеклу и тушат 5 мин. с добавлением яблочного уксуса и томат-пасты.
Яблоки нарезают тонкими дольками, чернослив разрезают на половинки и вводят их в зажарку. Продолжают тушить 5 мин., а затем выкладывают в кастрюлю. Добавляют мелкорубленный чеснок, специи, соль и варят на среднем огне, пока не будет готова свекла.
Борщу дают настояться 15 мин, а затем подают.
Ингредиенты:
- Картофель - 2 шт.
- Капуста - 250 гр.
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чернослив - 10 шт.
- Паста томатная - 3 ложки столовых
- Баклажаны - 250 гр.
- Паприка - ложка столовая
- Масло растительное - 3 ложки столовых
- Сахар - ложка столовая.
- Хмели-сунели - 1 ½ ложки чайных
- Перец черный молотый - ½ ложки чайной
- Зелень, соль - по предпочтению
- Лист лавровый - 3 шт.
Приготовление:
Свеклу предварительно отваривают
Морковь, свеклу натирают на терке.
Лук режут кубиками.
На разогретом масле пассеруют лук, добавляют морковь, свеклу, сахар, соль, томатную пасту, специи готовят 7 мин.
Нарезают капусту, баклажаны.
В кипящую воду выкладывают капусту, варят 3 мин. и добавляют зажарку. Варят 15 мин.
На столовой ложке разогретого растительного масла обжаривают баклажаны до румяной корочки и выкладывают их в борщ.
Добавляют нарезанный чернослив, картошку, нарезанную кубиком, лавровый лист и варят до готовности картофеля.
Этот вариант борща интересен тем, что в нем прекрасно сочетается мягкость куриного бульона и резкий аромат копченостей.
Ингредиенты:
- Курица - 1 шт.
- Сельдерей, стебель - 1 шт.
- Капуста - 400 гр.
- Морковь - 3 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 6 зубков
- Красный лук - 2 шт.
- Петрушка - 30 гр.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный перец горошком - 6 шт.
- Помидоры - 400 гр.
- Свекла - 1 кг.
- Чернослив - 200 гр.
- Фасоль каннеллини - 400 гр.
- Растительное масло - 50 мл.
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Копченая свиная грудинка - 200 гр.
- Вода - 5 л.
Приготовление:
Сварить из курицы бульон. Процедить. Мясо отделить от костей.
Свеклу, морковь, капусту нарезают мелкой соломкой. Лук - полукольцами. Грудинку - кубиками.
На сковороде обжарить грудинку, пока она не покроется бронзовой корочкой. Выложить морковь, лук, свеклу и потушить 20 мин. Добавить мелко нарезанные томаты, чернослив и тушить еще 5 мин.
Выложить в бульон овощи, грудинку, добавить капусту - варить 20 мин. Затем выложить фасоль и варить еще 10 мин.
Петрушку мелко нарубить с чесноком и вмешать в борщ.
Дать настояться и подавать.
Борщ традиционно подают со сметаной. Блюдо получится более пикантным и вкусным, если сметану предварительно смешать в блендере с козьим сыром.
Этот старинный вариант борща с черносливом понравится тем, кто любит сочетание сладковатых вкусовых ноток и остроты. Борщ также интересен тем, что готовится без использования картофеля.
Ингредиенты:
- Свинина на косточке - 0,5 кг.
- Капуста - 0,5 кг.
- Фасоль - стакан
- Лук - 2 шт.
- Чернослив - горсть
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Перец сладкий - 1 шт.
- Аджика - по вкусу
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Томаты - 3 шт.
Приготовление:
Из мяса сварить бульон, добавить фасоль и варить ещё полчаса. Добавить луковицу и очищенную свеклу - варить до её готовности.
Обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанную морковь, готовить 5 мин. и выложить нарезанный квадратиками сладкий перец.
Достать из бульона сваренную свеклу, нарезать тонко соломкой и положить к обжаренным овощам.
Смешать нарезанные мелко томаты и аджику и вмешать в обжаренные овощи. Тушить 10 мин.
Выложить в борщ нашинкованную капусту, зубчики чеснока, нарезанный чернослив и варить на медленном огне 15 мин.
Борщ готов.
Это не только вкусный, но и очень полезный борщ, поскольку в нем присутствуют биологически активные вещества, содержащиеся в грецких орехах, не прошедших термической обработки.
Ингредиенты:
- Картофель - 100 гр.
- Капуста - 200гр.
- Морковь - 50 гр.
- Свекла - 250 гр.
- Свекла - 1 шт.
- Лук - 50 гр.
- Чернослив - 200 гр.
- Паста томатная - 2 ложки столовых
- Масло растительное - 30 мл.
- Сахар - ложка столовая.
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Орехи грецкие, ядра - 70 гр.
Приготовление:
Свеклу запечь в духовке. Очистить, нарезать соломкой.
Промытый чернослив залить кипятком и варить до мягкости.
Капусту нашинковать, картофель нарезать брусочками.
Выложить в кастрюлю и поставить вариться.
Морковь, свеклу натирают на терке.
Лук мелко нарубить, обжарить до мягкости, добавить морковь, свеклу, положить томатную пасту, готовить пару минут.
Когда картофель будет готов - выложить в кастрюлю пассерованные овощи, нашинкованную капусту, варить 15 мин.
Снять с огня, дать настояться - 15 мин.
Ядра орехов нарубить мелко.
В тарелку налить борщ, добавить пару ложек отвара чернослива и сам чернослив (по вкусу), посыпать нарубленными орехами, нарезанной зеленью и подать.
Этот вариант старинного борща интересен тем, что в него добавляют свекольный сок, что усиливает характерные для этого вида блюд кисло-сладкие нотки.
Ингредиенты:
- Индюшачьи голени - 0,8 кг.
- Масло растительное - 30 мл.
- Свекла - 700 гр.
- Свекла для получения сока - 1 шт.
- Уксус яблочный - 30 мл.
- Паста томатная - 100 гр.
- Лук - 2 шт.
- Картошка - 0,3 кг.
- Капуста - 0,3 кг.
- Чернослив - 100 гр.
- Сахар - 20 гр.
- Чеснок - 4 зубка
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Вода 4 л.
Приготовление:
Из индейки сварить бульон.
Свеклу нарезать кубиками, пассеровать 3 мин. с добавлением томатной пасты и яблочного уксуса. Протушить 45 мин., подливая при необходимости воду.
Лук и морковь нарубить кубиком и обжарить их до готовности.
В бульон выложить нарезанные кубиками картофель и капусту, выложить тушеную свеклу, пассерованные овощи и нарубленный чернослив. Засыпать сахар, специи, посолить и варить до готовности картошки.
Один корнеплод свеклы натирают и выдавливают сок.
Снять с огня, вылить в кастрюлю свекольный сок, дать настояться и подавать.
Этот вариант борща кулинары разработали специально для детей старше двух лет.
Ингредиенты:
- Язык говяжий — 700 гр.
- Бульон — 2500 мл.
- Свекла — 3 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Капуста белокочанная - 250 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчик
- Лук — 1 шт.
- Чернослив — 150 гр.
- Сахар тростниковый — 40 гр.
- Масло оливковое для обжаривания
- Лавровый лист, соль, петрушка - по предпочтению
- Лимон — 1 шт.
Приготовление:
Из языка и 2,5 л. воды готовят бульон.
Свеклу нарезают соломкой, тушат на оливковом масле на медленном огне.
Томаты очищают, режут кусочками и выкладывают к свекле. Добавляют сахар, соль и 4 половника бульона - тушат 40 мин.
Морковь натирают и выкладывают в кипящий бульон. Добавляют мелко нашинкованную капусту и при закипании выключают огонь.
В сотейник кладут перец горошком, заливают кипятком и настаивают под крышкой 10 мин.
Отваренный язык режут на мелкие кусочки и выкладывают к свекле. Добавляют мелко нарезанный чернослив, перемешивают, доводят до закипания и перекладывают смесь к капусте. Доливают перечную воду, кладут натертый чеснок.
Борщ готов.
При подаче украшают ломтиком лимона, нарезанной зеленью.
Не спешите морщить нос, услышав, что зеленый борщ с крапивой может быть вкусным. Крапива – это съедобная трава, которая не особо влияет на вкус блюда, но делает его полезным. Издавна использовали эту траву для приготовления русской ботвиньи, щей, супов, соусов, салатов, начинки для пирожков. В пищу пригодны две разновидности травы – двудомная и жгучая, а в рецепте борща содержится крапива жгучая.
Так как крапива имеет нейтральный вкус, вместе с ней в борщ часто добавляют щавель. Это придает блюду приятную кислоту. Борщ со щавелем полезен не для всех, потому что при многих заболеваниях он находится в списке запрещенных продуктов. На крапиву такие запреты не распространяются. Можно добавить в зажарку из моркови и лука немного томатного сока или томатную пасту, чтобы добиться более насыщенного вкуса. Кладут крапиву и в обычный борщ с белокочанной капустой.
Самой вкусной будет молодая крапива, которая растет далеко от автомобильных дорог и пыльных городских улиц. Нарвав весенний букет из нежных зеленых веточек в перчатках, можно заморозить запас крапивы на весь год. Но как готовить этот жгучий кладезь витаминов голыми руками? Некоторые хозяйки держат крапиву при нарезке пинцетом или прихваткой. В рецепте вы узнаете самый простой и действенный способ, как готовить из крапивы и не обжечься.
Ингредиенты
- Картошка – 250 г;
- Лук – 60 г;
- Морковь – 80 г;
- Свекла – 150 г;
- Крапива – 1–1,5 ст. рубленой крапивы;
- Яйца – 2 шт.;
- Куриное филе (любое другое мясо) – 300 г;
- Вода – 2,5 л;
- Соль;
- Перец;
- Зелень;
- Постное масло – 40 г.
Как приготовить вкусный зеленый борщ с крапивой и яйцом
Крапиву сразу обдаем кипятком, только после этого с ней можно будет работать дальше, она не будет жечь руки. Сразу ставим вариться яйца. Можно также добавить сырые яйца в конце варки борща, Наливая их в горячий бульон и взбивая при этом вилкой у поверхности супа. Кому-то яичные ниточки в борще нравятся больше, чем кусочки вареных яиц.
Варим бульон из куриной грудки. Время варки около 40 минут, можно дольше, если мясо будет жестким. Свеклу нарезаем соломкой или кубиками, и добавляем в бульон после его закипания. Чтобы получилось вкусно, соломку режем тонко, а кубики мелко. Свекла должна быть молодая, чтобы в готовом борще она не было жесткой. Если захотите положить старую свеклу, лучше сварить ее отдельно до полуготовности, а затем потушить на сковороде вместе с луком и морковью. Чтобы сохранился яркий цвет, в свеклу во время тушения добавляют лимонный сок или чайную ложечку уксуса. Очень вкусный получится борщ, если положить к овощам на сковороде свежий помидорчик, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками.
Когда бульон готовый, мясо достаем и добавляем картошку. Картошку режем соответственно тому, как была нарезана свекла. Форма разных овощей в борще должна гармонировать. Если свекла была нарезана кубиком, картофель тоже режем кубиком или крупной соломкой.
Лук мелко режем, морковь натираем на крупной терке, и обжариваем на растительном масле. Достаточно налить на сковороду две столовые ложки масла. Когда лук станет светло-золотистым, а морковь передаст маслу свой очаровательный оранжевый цвет вместе с витаминами, зажарка готова.
Добавляем в бульон поджаренную морковь и лук.
Мясо нарезаем и тоже отправляем в бульон. Не забудьте про черный перец молотый или горошком, иначе борщ будет безвкусным. Можно добавить еще душистый перец пару горошин, 1 лавровый листик, немного приправы кари, а в самом конце вместе с крапивой 2 зубка раздавленного чеснока.
К этому времени крапива уже остынет. Перебираем ее, убирая мусор. Затем мелко нарезаем. Хвостики выкидываем. Если вы решите положить вместе с крапивой щавель, придерживайтесь пропорции 1 к 1. Например, 1 пучок крапивы и 1 пучок щавеля.
Когда картошка готова, солим борщ, добавляем крапиву и мелко нарезанную зелень. Подойдет петрушка и укроп. Сразу выключаем огонь.
Добавляем нарезанные яйца в кастрюлю или каждому в тарелку, если весь борщ сразу съесть не планируем. Пробуем на соль. Накрываем крышкой кастрюлю, и даем настояться до 10 минут.
В зеленый борщ с крапивой и яйцом можно добавить сметану или майонез при подаче.
Борщ с фасолью претендует на звание самого вкусного супа в мире, особенно для славян. Ароматный, наваристый, сытный – любая трапеза с борщом превратится в истинное наслаждение, если научиться готовить его правильно. Расскажем тонкости технологии и выдадим тайны тех, кто готовит борщ идеально.
Настоящий украинский борщ – гордость любого жителя Малороссии. В каждой семьей есть свой фирменный секрет, и каждый суп не похож один на другой. Но база для борща все-таки одна: добрый кусок свинины на косточке, свекла, капуста и сало.
Борщ с добавлением фасоли становится полезнее и сытнее.Для классического украинского борща приготовим:
- кусок свинины на косточке – 700 г;
- половину велка капусты;
- четыре крупные картофелины белого сорта;
- большой буряк (то есть свеклу);
- крупную морковку;
- одну луковицу;
- растительное масло для обжарки;
- кусочек соленого сала;
- томатная паста или помидоры – 3 ст. л или 300 г томатов;
- зелень (петрушка, укроп);
- фасоль красная (отваренная накануне);
- лавровый лист;
- два зубчика чеснока.
Первым делом варим бульон на сахарной косточке. Мяса на ней должно быть много – ни один украинец вас не поймет, если в борще будут плавать одни овощи. В это время свеклу трем на терке (или режем на тончайшую соломку), тушим в отдельной кастрюле с томатной пастой. На сковородке делаем обжарку из тертой морковки и лука, нарезанного на мелкие кубики.
Болгарский перец иногда добавляют в борщ, но все же в классическом варианте такого ингредиента нет; он добавляется исключительно по желанию.
Из бульона вынимаем мясо – ему нужно дать остыть. А в кипящий бульон добавляем капусту, нашинкованную тонкими ломтиками, можно добавить картофель. Когда капуста сварилась до полуготовности, кладем обжарку, фасоль и вновь варим на медленном огне 5-7 минут.
Настал черед добавить свеклу. Почему ее добавляют практически самой последней? Иначе буряк может потерять цвет, и суп приобретет некрасивый бурый цвет. Если тушить отдельно, борщ гарантированно получится янтарным, с красивым пурпурным переливом. Можно добавить каплю уксуса – и цвет получится еще ярче, а борщ приобретет легкую приятную кислинку.
Вспоминаем о сале. В ступке перетираем чеснок с салом. Закладываем в борщ. Осталось приправить все лаврушкой, зеленью, попробовать на соль. И, что очень важно, борщ должен немного настояться – так все компоненты отдадут друг другу вкус. Обычно на это уходит 15 минут, не более.
Ароматы настоящего украинского борща сводят с ума уже на стадии готовки. А когда его разливают по тарелкам, подают к ним пышащие жаром румяные пампушки с чесноком, выкладывают в тарелку щедрый кусочек разварной свинины, застолье превращается в настоящий праздник.
С консервированной фасолью
Борщ с консервированной фасолью готовится гораздо быстрее. Хотя бы потому, что не нужно замачивать и варить бобовые накануне. Открываем баночку, добавляем в суп практически в самом конце и едим, смакуя каждый кусочек ароматного блюда.
Готовить с консервированной фасолью просто:
- В кипящий мясной бульон добавляем капусту, картофель.
- Обжариваем тертую свеклу с томатной пастой.
- Пассируем лук и морковь.
- Режем болгарский перец.
- Добавляем овощи и коренья.
- Варим до готовности.
- Добавляем щедрую горсть мелко нарезанного болгарского перца.
- За 5 минут до окончания варки кладем фасоль (можно вместе с соком, где она консервировалась).
- Мелко режем кусочки мяса.
- Кладем большой пучок свежей зелени, лавровый лист.
- Выдавливаем пару зубчиков чеснока.
- Выключаем борщ и даем ему настояться 10-15 минут.
Разливаем по тарелкам, приправляем сметаной. Кушают блюдо с чесночными черными гренками, пампушками или галушками (их можно подать отдельно, полив душистым маслом), а запивают постный борщ ботвиньей или квасом.
Постный способ приготовления
Постный борщ с фасолью любят все, кто почитает православные традиции и соблюдает посты. Суп получается очень сытным, ведь фасоль – ценный растительный белок и кладезь полезных микроэлементов.
Наваристый, вкусный, густой борщ! Фасоль для постного варианта лучше брать крупную и, желательно, белого сорта – он лучше разваривается.
Готовить постный вариант очень просто: мы готовим его по классическому рецепту, но бросаем ингредиенты не в мясной бульон, а в чистую кипящую воду. Борщ получится еще вкуснее, если вы не пожалеете туда зелени, а томатную пасту замените на помидоры в собственном соку (или тертые свежие в сезон). Супчик получится с приятной кислинкой, которую великолепно оттеняет зелень, а сытость придает белая фасоль.
С грибами
Варить борщ с фасолью и грибами любят во многих славянских странах. Грибы насыщают особенным лесным ароматом, что делает его в несколько раз вкуснее, а вкус интереснее! Для приготовления возьмем сухие или свежие грибы. Сухие, конечно, использовать предпочтительнее – они гораздо ароматнее, но и шампиньоны здесь вполне уместны.
Грибы легко заменить черносливом (его не обжаривают, а режут тонкой соломкой); а еще такой борщ очень хорош как постный вариант без мяса.
Варим борщ по классическому рецепту. Отличие только в том, что на отдельной сковородке обжариваем грибы с луком, пока они не отдадут лишнюю влагу. Добавляем в тот же момент, что и поджарку, и томим на медленном огне, пока все компоненты борща не станут мягкими.
Борщ едим с соусом из сметаны, обязательно щедро посыпаем его свежим укропом: пряность подчеркивает лесной привкус грибов, и суп получается восхитительным!
Вариант с килькой в томатном соусе
Наверное, многим покажется странным, но борщ, приготовленный с томатной килькой – это бесподобно! И рецепт удивительно простой, экономичный, и готовится суп крайне быстро. Такое первое блюдо – прекрасный вариант на скорую руку в походных условиях, например, на даче или рыбалке.
Бесподобно вкусный и очень сытный борщ! Пропорции варьируйте самостоятельно: для большой компании их лучше увеличить вдвое.
Для борща подготовим:
- банку кильки в томате;
- пару картофелин;
- головку лука-репки;
- среднюю морковку;
- четверть велка капусты;
- соль, перец по вкусу;
- лавровый лист;
- большой пучок зелени.
В кастрюле кипятим 1,5 литра воды. Лук с морковкой обжариваем. Добавляем в кипящую воду картофелины, порезанные на брусочки. Добавляем обжарку. Провариваем до готовности картофеля. Банку открываем и добавляем вместе с соусом к овощам. Варим на медленном огне 5 минут, приправляем солью, специями, кладем лавровый лист. Горячий борщ украшаем мелко нарезанной зеленью и прикрываем крышкой, чтобы все настоялось.
В этом рецепте фасоль совсем нелишняя: добавьте банку консервированной фасоли вместе с килькой – суп получится еще сытнее.
Рыбно-фасолевый борщ подаем со сметаной (если она есть), чесночком, черным хлебом. Он сытный, наваристый. А если однажды сварить его на костре – вы удивитесь насколько он получается ароматным! Дымок пропитывает варево, придает ему легкий копченый оттенок, словом, делает его необычным.
Борщ с квашеной капустой и фасолью
В зимнее время попробуйте приготовить борщ с квашеной капустой и фасолью – останетесь сыты и довольны. Кислая капуста придает супу пикантности, а фасоль – сытости. Нет мяса? Не переживайте, готовьте постный вариант. Для супчика с мясом лучше заранее приготовить бульон на сахарной свиной косточке.
Супчик получится другим, если вы будете использовать фасоль в томате, или пережарите овощи с добавлением столовой ложки томатной пасты.
Готовим борщ таким способом:
- В кипящий бульон закладываем кислую капусту, варим до мягкости.
- Закладываем две крупные картофелины целиком или резанные кусочками.
- Добавляем зажарку из лука, моркови, тертой свеклы.
- Варим, пока все овощи в супе не станут мягкими.
- В самом конце добавляем банку фасоли, консервированной в собственном соку.
- Приправляем солью, перцем, лаврушкой.
- Выключаем.
- Оформляем пучком укропа и петрушки.
- Даем настояться.
Супчик подаем со сметанным соусом, соленьями. К такому блюду прекрасно подойдут чесночные черные гренки или тосты из цельнозернового хлеба.
В мультиварке
Борщ в мультиварке приобретает особый томленый вкус и напоминает старые добрые деревенские супчики, настоянные в чугунных горшочках в русской печи. Прелесть приготовления в том, что можно положить практически все ингредиенты одновременно (а в деревнях обычно так и делали), суп получится очень вкусным.
Такой рецепт обладает изумительным вкусом и красочным насыщенным внешним видом. Попробуйте приготовить таким способом:
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Очистите картофель.
- Порежьте его на крупные кусочки.
- Потрите корнеплоды: свеклу и морковь на крупной терке.
- Добавьте к тертым овощам пару ложек томатной пасты.
- Перемешайте.
- В мультичашу положите кусок свинины на косточке.
- Залейте холодной водой.
- Добавьте капусту, овощи, фасоль (ее лучше накануне отварить в подсоленной воде).
- Присолите, добавьте сухой укроп, петрушку.
- Включите режим «Суп» или «Тушение».
- Варите до сигнала об окончании работы.
В готовый борщ буквально на несколько минут опустите лавровый лист, а потом его достаньте: так суп не будет горчить. Приправляем зеленью, свежим чесночком, и едим со сметаной и черным хлебом. Это вкусно, а еще полезно: мы не делали пережарку на масле, а значит, калорий в борще стало на порядок меньше.
В заключении напомним бородатый анекдот. «Хочешь вчерашнего супа? Приходи завтра». Борщ то блюдо, что на другой день становится только вкуснее. Он хорош даже через неделю: овощи и мясо насыщаются вкусами друг друга, приобретают незабываемый аромат. Впрочем, этот совет вряд ли уместен: все супы по нашим рецептам получаются настолько вкусными, что без остатка съедаются за пару дней от силы! Готовьте разные борщи, удивляйте близких и приятного вам аппетита.
Пошаговые рецепты приготовления борща с черносливом: классический с говядиной, быстрый постный, со свиными ребрышками, с грибами без мяса, с говядиной и фасолью
2017-11-30 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
7 гр.
6 гр.
Углеводов
10 гр.121 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт борща с черносливом
Вкусный, наваристый и ароматный борщ, да еще и с черносливом - такой обед понравится всем. Уже многие хозяйки готовят такой борщ. К тому же его всегда разнообразить другими дополнительными ингредиентами. Давайте приготовим традиционный борщ с черносливом на мясном бульоне из говядины. Чтобы суп получился более наваристым, возьмите мясо на костях.
Ингредиенты :
- 0,6 кг говядины;
- 4 шт картофеля;
- 0,3 кг белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 головка репч лука;
- 1 свекла;
- 1 болг перец;
- 60 гр том пасты;
- 5 гр сахара;
- 4 дольки чеснока;
- 150 гр чернослива;
- десертн лож соли;
- 5 гр черного перца;
- 40 гр растит рафинир масла;
- 1 пучок укропа и петрушки.
Пошаговый рецепт борща с черносливом
Говядину хорошенько промойте, поместите в кастрюлю. Заливаем водой и доводим до кипения под закрытой крышкой.
Как только вода закипит, убавьте огонь, снимите пену и варите не менее часа. Может понадобится и полтора часа.
При варки говядину не солим, иначе она будет жестковатой.
Свеклу промойте, снимите верхний слой, срежьте твердые фрагменты и натрите на терке.
Лук режем маленькими квадратиками.
Морковь моем, чистим овощечисткой или ножом, нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке.
Картофель тоже моем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
Болгарский перчик моем. Срезаем верхнюю шляпку, вырезаем горькие волокна, удаляем семена и нарезаем тонкой соломкой.
Чернослив сполосните и нарежьте произвольными кусочками.
Белокочанную капусту подготавливаем, как и другие овощи, а шинкуем соломкой.
Итак, все ингредиенты готовы для дальнейшего процесса приготовления, а мясо сварилось. Достаем его из кастрюли. Немного остудите, чтобы было удобнее резать. Измельчите на маленькие кусочки.
Положите их обратно в кастрюлю.
Теперь засыпаем в бульон картошку, половину измельченных лука и моркови.
Варите еще около пятнадцати минут на среднем огне.
Шаг 11:
Теперь раскаляем сковородку, разогреваем масло и выкладываем соломку из свеклы, остатки лука и моркови - перемешиваем.
Томите, постоянно помешивая, около семи минут.
Пора вводить томатную пасту. Сразу же помешайте лопаткой и налейте треть стакана говяжьего бульона из кастрюли.
Тушите под закрытой крышкой еще пять минут.
Положите в бульон капусту, болгарский перец и чернослив - перемешайте и доведите до кипения.
Как только бульон закипит, положите томатную пассировку. Сразу посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Перемешиваем.
Чеснок очищаем от шелухи. Положите его на разделочную доску. Плоской стороной ножа немного надавите, чтобы он треснул. Затем нарежьте маленькими кусочками или тонкими колечками.
Кладем в борщ и варим еще пять минут.
Зелень промываем и мелко нарезаем. Ее можно насыпать в кастрюлю и проварить либо подавать к столу вместе со сметаной.
Выключаем огонь и даем борщу с черносливом настояться хотя бы полчаса. А чем дольше, тем лучше.
На следующий день суп станет еще вкуснее.
Вариант 2: Быстрый рецепт борща с черносливом
Теперь мы приготовим постный борщ на десять порций. Общее время приготовления не превысит сорока минут. Такой суп отлично подойдет в качестве обеда во время Великого поста. Просто подавайте его со сметаной. Не смотря на отсутствие мясного ингредиента суп получается очень сытным и ароматным.
Ингредиенты :
- 600 гр свежей капусты;
- 5-6 шт картофеля;
- 1 свекла;
- 200 гр чернослива;
- 200 гр томатного сока;
- 20 гр винного уксуса;
- 1 головка репч лука;
- 1 большая морковь;
- полов стол лож сахара;
- 1 стол лож растит масла;
- 3 дольки чеснока;
- черный и белый перец горошком - 7 шт;
- соль и перец;
- 1 лавровый лист;
- пучок зелени.
Как быстро приготовить борщ с черносливом
Возьмите чернослив без косточки, промойте и поместите в маленькую кастрюлю. Залейте тремя стаканами воды и доведите до кипения.
Варим четверть часа, выключаем огонь. Чернослив выкладываем на тарелку, а воду не сливаем - она нам пригодится.
Капусту сполосните и нарежьте тонкими полосочками.
Очищенную морковь нарезаем соломкой.
Репчатый лук измельчите на квадратики.
Картошку нарезаем брусочками и заливаем водой, чтобы она не потемнела.
Свеклу помойте, отделите кожуру и нарежьте тонкой соломкой.
Нам нужно сделать овощную заправку для борща. Для этого обжариваем лук с морковью на разогретом масле в течение двух минут.
Через указанной время добавляем свеклу и перемешиваем. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне около пяти минут.
Залейте томатной сок в заправку, размешайте. Теперь нужно обжаривать, постоянно помешивая, до испарения лишней жидкости. Томатный сок пропитаем овощи.
Теперь налейте винный уксус, добавьте измельченный чеснок, сахар, перец горошком, черный молотый - хорошенько перемешайте и выключите огонь.
Теперь нам понадобится трехлитровая кастрюля. Помешаем в нее картофель, капусту и овощную заправку. Заливаем отваром чернослива и добавляем около 2,5 литров кипяченой воды.
Все ингредиенты должны быть полностью покрыты водой.
Доводим до кипения.
Положите лаврушку и попробуйте на соль, при необходимости добавьте.
Варите на очень медленном огне около двадцати минут до готовности картофеля. Добавляем отварной чернослив, который можно предварительно нарезать на кусочки либо оставить как есть.
Такой суп тоже должен настояться около четверти часа под закрытой крышкой. Подавайте с рубленой зеленью.
Совет: Чернослив варится отдельно, так как овощи доводятся до готовности в разное время. Иногда достаточно и десяти минут, чтобы отварился картофель. А бывает, что и двадцати мало. Все зависит от овощей. А чернослив нам нужен не разваренный, а сохранивший свою форму.
Вариант 3: Борщ с черносливом и свиными ребрышками
Отличный вариант для тех, кто любит свинину. Если вы взяли сырые ребрышки, их нужно хорошенько проварить. Копченые добавят приятный аромат «дымка», их варим совсем чуть-чуть. Остальные ингредиенты стандартны, как для обычного борща.
Ингредиенты :
- 400 гр свиных ребрышек;
- морковь и лук - по 1 шт;
- 1 свекла;
- 2 стол лож томатной пасты;
- 250 гр капусты;
- 3-4 шт картофеля;
- лавровый лист - 1-2 шт;
- 40 гр растит масла;
- 3 зубч чеснока;
- 1 стол лож столового уксуса 9%;
- 12 шт чернослива;
- соль;
- перец;
- зелень.
Как приготовить
Заливаем свиные ребрышки и варим около 40 минут. Если они уже копченые - достаточно 15-20 минут. Нам нужен мясной навар.
Затем достаем из кастрюли и разбираем на небольшие порционные части и кладем обратно.
Картофель порубите небольшими произвольными брусочками, капусту мелко нашинкуйте, лук измельчите ножом.
Введите в борщ картошку, прибавьте огонь и доведите до кипения. Затем убавляем огонь и варим около десяти минут.
Засыпаем в кастрюлю капусту, мешаем и продолжаем варить.
Итак, приступим к овощной заправке. Сначала обжариваем лук на растительном масле, потом добавляем нарезанную соломкой морковь - размешиваем. Томите около трех минут, а потом введите томатную пасту. Протушите около семи минут и переложите сразу в борщ.
Отдельно обжариваем нарезанную соломкой свеклу. Постоянно помешивайте и томите около десяти минут.
Влейте уксус и перемешайте. Через три минуты выключаем огонь и отправляем свеклу в суп.
Промойте и отварите в отдельном ковшике чернослив. Добавьте в кастрюлю.
Самое время посолить и поперчить борщ, добавим лаврушку, рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок. Все хорошенько перемешиваем и варим около трех минут.
Выключаем и настаиваем как минимум четверть часа.
Подавайте со сметаной.
Вариант 4: Борщ с черносливом и грибами без мяса
Это еще один вариант вегетарианского постного борща с черносливом. Мы не будем добавлять мясо, сытности придадут грибы. Этот вариант подразумевает использование белых грибов, свежих или замороженных.
Ингредиенты :
- 250 гр грибов;
- 250 гр свеклы;
- 250 гр капусты;
- 250 гр картофеля;
- 1 морковь;
- половинка репч лука;
- 10 шт чернослива;
- столовая ложка пасты;
- 2 стол лож растит масла;
- 10 гр муки;
- зелень;
- соль;
- перец.
Пошаговый рецепт
Грибочки промываем и нарезаем на порционные кусочки. Заливаем 1,5 литрами холодной воды и доводим до кипения.
Снимите с грибов пену и варите полчаса.
Разогрейте сковородку, налейте масло и положите натертую морковь. Через пару минут добавляем измельченный лук, обжариваем до румяного цвета.
В самом конце посыпьте мукой и тушите еще минуту.
Свеклу нарезаем соломкой, кладем в отдельную емкость. Добавляем стакан грибного бульона и томатную пасту. Размешиваем у тушим до полуготовности.
Доводим до кипения грибной бульон, кладем в него мелко нарезанную капусту и целый очищенный картофель.
Дождитесь, когда все закипит. При этом крышкой не накрываем - запах капусты должен немного испариться.
Убавляем огонь, закрываем крышкой и варим около пяти минут.
Мытый чернослив нарезаем на кусочки и кладем в бульон. Добавляем свекольную заправку, пассировку из лука и моркови, лаврушку, перец. Не забываем посолить и варим до готовности.
Отварной картофель достаем из борща, разминаем вилкой и кладем обратно.
Подавайте постный грибной борщ с черносливом вместе со сметаной.
Вариант 5: Борщ с черносливом и фасолью
Для этого варианта мы возьмем мясную составляющую и фасоль. Подойдет говядина или свинина на костях, консервированная фасоль. Дополним рецепт салом для приготовления вкусных шкварочек.
Ингредиенты :
- 600 гр мяса;
- 0,3 кг капусты;
- 2 средние свеклы;
- 2 средние моркови;
- 100 гр чернослива;
- 2 головки репч лука;
- 40 гр масла растит;
- половинка стол лож уксуса;
- 1 банка фасоли в том соусе;
- 3 дольки чеснока;
- 50 гр сала;
- лаврушка по вкусу;
- 10 гр сахара;
- соль и перец;
- зелень.
Как приготовить
Сначала нужно отварить до готовности мясо. Вытащить из кастрюли, разобрать на кусочки и положить обратно.
Нашинкованную капусту кладем в бульон. После закипания варим на среднем огне.
Чистим и нарезаем соломкой морковь и свеклу.
Чернослив моем и режем на маленькие кусочки.
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
На разогретую сковородку кладем свеклу, тушим с добавлением растительного масла около пяти минут. Вливаем уксус и размешиваем, тушим еще две минуты.
Добавляем морковь, лук, чернослив, фасоль и пропущенный через пресс чеснок. Хорошенько размешайте и тушите еще пять минут.
Теперь залейте небольшим количеством мясного бульона, перемешайте и выключите огонь. Дайте заправки немного настояться.
Засыпаем нарезанный кубиками картофель в кастрюлю, варим около четверти часа.
Вводим заправку в борщ, кладем лаврушку, засыпаем сахар, солим и перчим - пробуем на вкус.
Нарежьте сало на кусочки и быстренько обжарьте так, чтобы получились шкварочки - добавьте в борщ и размешайте.
Проварите все вместе еще пять минут, введите рубленую зелень и томите еще столько же. Выключаем огонь и настаиваем четверть часа.
К такому борщу можно подать чесночные булочки или обжаренный черных хлеб, натертый чесночком.
