Пирог со щавелем из дрожжевого теста. Пирожки с щавелем жареные в духовке. Пирожки со щавелем - рецепт из дрожжевого теста в духовке

Из свежего щавеля можно приготовить не только супы, но и вкусные пирожки. Пирожки могут быть сладкими и несладкими. Тесто можно использовать дрожжевое или за неимением свободного времени приготовить пирожковое тесто на кефире. Приготовить такое тесто несложно. Приступим?

Продукты для приготовления сладких жареных пирожков со щавелем подготовим по списку.

В емкость наливаем кефир, добавляем яйцо, сметану, сахар и соль. Перемешиваем до однородности.

Вливаем растительное масло, перемешиваем.

Добавляем половину просеянной муки и соду, размешиваем.

Постепенно подсыпаем муку. Как только тесто соберется в комок, выкладываем его на стол, немного подпыленный мукой. Немного помесим тесто на столе, стараясь добавлять муку по минимуму, чтобы не забить его. Готовое тесто получается мягким, немного липнущим к рукам.

Руки и емкость для теста смазываем небольшим количеством растительного масла. Помещаем тесто в емкость, прикрываем пленкой и оставляем на 20-30 минут «отдыхать», чтобы в жареном тесте не чувствовался привкус соды.

Готовим начинку. Щавель промываем, обсушиваем. Обрезаем стебли, листья нарезаем полосками и выкладываем в емкость. Теперь нужно уменьшить начинку в объеме, для этого емкость со щавелем ставим в микроволновку на 1-2 минуты на полную мощность.

Вот как уменьшился у меня щавель в объеме. Я ставила на 1,5 минуты при мощности 750 Вт. Как вариант, щавель можно немного помять руками.

Стол смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и делим его на одинаковые кусочки. Я разделила на 10 частей.

Каждый кусочек подкатываем в шар и выкладываем на смазанную маслом поверхность. Пока работаем с одним кусочком теста, остальные накрываем пленкой. Стол чуть-чуть подпыляем мукой, так как тесто немного липкое, выкладываем шарик теста и разминаем его в лепешку диаметром примерно 14 см, насыпаем 1-2 ч.л. сахара.

Выкладываем начинку. Пальцы обмакиваем в муку и тщательно залепляем края пирожков.

В сковороду наливаем достаточно много растительного масла, чтобы при выпечке оно доходило до половины пирожка, разогреваем его. Сформированную первую партию пирожков выкладываем на сковороду швом вниз. Пирожки в процессе приготовления увеличатся в объеме. Обжариваем пирожки на среднем огне с одной стороны примерно 3-4 минуты.

Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце.

Мягкие, румяные, сладкие жареные пирожки со щавелем готовы. Немедленно подаем их на стол и зовем к столу близких угоститься вкусными пирожками с сочной кисло-сладкой начинкой.

Всем привет!

Вы зашли на блог, в котором много рецептов вкуснятины. И сегодня поговорим об одной из них. Потому что мы будем делать пирожки с щавелем. В сезон щавеля некоторые не знают, что с ним делать. Щавель фактически сорняк. У многих он растёт ну просто так. И фантазия дальше у многих не уходит. Поэтому данная статья написана для того, чтобы подсказать вам, как с помощью отличных рецептов утилизировать вкусное растение.

В статье Вас ожидает:

Начинка из щавеля это фантастика. Это наверно одна из сочных травок, которую можно запихать в начинку. Данное растение может является отличной альтернативой шпинату. Ведь шпинат дорогой продукт. Даже некоторые виды щавеля называют шпинатным. В итоге мы получил очень вкусные и сочные пирожки с кисло-сладкой начинкой. У вас снесёт голову от неё, я уверяю.

Сладкая начинка из щавеля: никаких секретов

Перед тем, как мы приступим к приготовлению пирожков, хотел бы с Вами для начал разобрать процесс приготовления чудесного наполнителя. От того, что наше растение очень сочное, то и изделие получиться таким же. Рассмотрим один из вариантов.

На понадобится 2-3 больших пучка щавеля. Его нужно сначала помыть. Промываем каждый листик под проточной водой с обеих сторон. Потому нужно толстые ножки удалить, оставить сами листья. Делаю я это потому, что ножка гораздо жестче и кислее. Мне кажется будет не очень приятно, чтобы в пирожках попались такие сюрпризы.

Если Вы всё таки решили использовать ножки, то их нужно отдельно от листьев отваривать. Чтобы они стали более мягкими и менее кислыми.

Теперь измельчаем растение. Разрезаем сначала вдоль, а потом по поперёк. Режем ломтиками шириной в 1 сантиметр. Можете тоньше.

Заливаем всё это богатство витаминов кипяточком. Листья моментально начинают блёкнуть. Они очень нежные.

Немножко помешаем. И сразу нужно слить воду. Сцеживаем максимально воду. Щавель уменьшился в объеме.

Если после сцеживания, осталась вода, то растение дополнительно выжимаем. Жидкости в начинке не должно быть. А иначе пирожки расклеятся и сок вытечет на противень. И они подгорят.

Вот и всё. Начинка готова для дальнейшего приготовления. Если у Вас есть готовое тесто, то можете сразу начать лепить пирожки. В предыдущих постах я разбирал тему секретов .

Вкусные жаренные пирожки с щавелем: тесто будет бездрожжевое

Используемое растение очень сильно садиться при термической обработке. Поэтому не смотрите на первоначальный объём. Тесто на дрожжах дольше готовить, поэтому будем использовать кефир за основу. И будем жарить пирожки.

Имеете ввиду, что с этой начинкой можно делать хоть на слоеном, хоть на дрожжевом тесте.

Нам понадобиться:

• Свежий или замороженный щавель — 600 грамм
• Кефир (3,2%) — 300 миллилитров
• Мука — 350 грамм
• Растительное масло — 4 столовой ложки (в тесто)
• Соль, сахар — по 1 чайной ложке
• Сахар на 1 пирожок — 1 чайная ложка
• Сода (или разрыхлитель) — так же 1 чайная ложка

Как вы видите из списка продуктов, я не не использую яйца для теста. Я сделал это осознано. Потому что они утяжеляют его структуру. А нам надо, чтобы оно получилось максимально пышненькое. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять яйца, когда пирожки именно жарят. Но я советуют всё таки не добавлять. Смотрите сами, это всё по желанию. Можете вбить яичко.

Этапы приготовления:

1. А начнём пожалуй с подготовки начинки. Как говорилось раньше, растение сильно уменьшается в объёме пир термической обработке. Первым делом тщательно моем щавель. Избавляемся от жестких ножек, оставляем только листья. Теперь режем не очень мелко.

2. А что потом вы спросите? А потом мы заливаем эти листья кипятком. Буквально на 30 секунд. Так сказать, чтобы они немножко проварились. И после того, как мы сольем воду, вы наглядно увидите, как объём существенно уменьшился. Как слили, желательно ещё руками обжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Начинки в данном случае нам хватить на 5-6 пирожков. Будем класть по полстоловой ложки.

Листья и так сами по себе влажные и сочные. И дополнительная жидкость внутри пирожка нам не нужна.

Подготовка теста

3. Сначала перемешаем кефир с растительным маслом. После чего туда добавляем соль, сахар и соду. Опять перемешиваем.

4. Далее просеиваем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться достаточно мягкое, не должно прилипать к рукам. Тесто должно легко меситься. Чтобы не получилось плотным. Вес, который указан в списке ингредиентов, ориентировочным.

Запомните! В любых рецептурах вес муки всегда указывается ориентировочным. В жидкое тесто Вы сможете добавить муки. А вот уже в камушек уже не получиться добавить влаги.

5. Как закончили замес, даем отдохнуть тесту 15 минут. Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой миску.

6. Осталось за малым. Слепить и испечь пирожки. Отрываем от теста небольшие кусочки. Размер можете по желанию определять. Только помните, чтобы во время выпечки пирожки увеличиваются в размерах.

7. Каждый шарик разминаем руками или раскатываем скалкой в кружок. И добавляем начинку из щавеля где примерно полстоловой ложки. Раньше говорил, что начинка сладкая. И именно на этом этапе добавляем чайную ложечку сахара прям в центр кружочка. После чего, добавляем начинку.

8. И залипаем начинку внутри пирожка, как вареник.

9. Осталось выпечь пирожки. А выпекать будем путём жарки. Для это нам понадобиться сковородка. Наливаем столь растительного масло, чтобы слой был высотой примерно 1/3-1/2 высоты пирожка.

Основное правило жарки что пирожков, что картошки, что котлет, масло нужно хорошо прокалить. Никогда не опускаете продукты в холодное масло.

Ну что ж, опускаем пирожки в сковородку и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Достаточно 3 минуты с каждой стороны.

Какой выбрать огонь для нагрева? Максимальный нужно, они быстро сгорят. Внутри не пропекутся. огонь должен быть 60% от максимального. Примерно чуть выше среднего.

10. Пирожки с щавелем готовы. Вы наглядно убедились, как можно в домашних условиях приготовить вкуснейшие сладкие пирожочки.

На самом деле существует множество вариантов начинки. Бывает сладкая и обычная. И меня заинтересовал рецепт Владимира. В статье он показывает, как можно выпечь пирожки с яблоками так , что пальчики оближешь. В этом рецепте он разбирает сладкую начинку.

Сладкие пирожки с щавелем на дрожжевом тесте: пошаговый рецепт с фото

Второй способ, при котором получается очень вкусные и воздушные пирожки из детства. В этом рецепте мы не будем замачивать в кипятке растение. А так же узнаете секрет приготовления теста с дрожжями, чтобы пирожки были воздушными.

Ингредиенты:

Для теста

• Мука — 400 грамм
• Сахар — 50 грамм (2 столовой ложки с горкой)
• Куриное яйцо — 1 штука
• Натуральный йогурт без наполнителей — 125 грамм
• Дрожжи — 1 чайная ложка (5 грамм)
• Молоко — 125 грамм (Это примерное количество, потому что мука бывает разная)
• Соль — 1/2 чайной ложки.
• Растопленное сливочное масло — 30 грамм
• Растительное масло — 30 грамм

Для начинки (всё зависит от количество теста)

• Щавель
• Сахар

Процесс приготовления:

1. А начнём мы с теста, а точнее с опары (дрожжевой балтушки). Возьмите чашку. Туда налейте 50 грамм чуть теплой воды. Кидаем дрожжи, 2 чайной ложки муки, немножко сахара буквально пол чайной ложки. Всё хорошо перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков. И поставить в теплое место на 15 минут.

Если дрожжи живые, то они за это время успеют проснуться и дадут пенную шапку. Если вдруг пенные шапки нет, то их нужно заменить.

2. Тем временем просееваем муку. Добавляем в неё сахар. Сюда же вбить яйцо. Выливаем йогурт. Далее всё смешиваем. Делаем это руками или ложкой.

3. Теперь добавляем нашу дрожжевую балтушку. За 15 минут образовалась пенка. И опять размешиваем.

4. Затем будем добавлять молоко порциями. И будем добавлять до тех пор, пока у нас совсем не останется сухой муки, т.е. вся будет смочена. Тесто должно получиться не густое, средней консистенции, достаточно мягкое. Так что постепенно добавляете молоко и каждый раз хорошо размешиваете. В результате у Вас должно получиться мягкое тесто, которое будет хорошо держать форму.

После замеса, тесто накрываем тарелочкой, полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем на минут 20 в теплом месте. За это время мука успеет впитать всю влагу, образуя клейковину. И тесто легче будет проще вымесить.

5. После 20 минут в тесто добавляем соль. Затем будем вбивать масляную смесь. В неё входит растопленное сливочное и растительное масла.

Можете взять отдельно, как сливочное, так и подсолнечное. А можете вообще взять маргарин. Это по желанию.

Масляную смесь добавляем небольшими порциями. Последующую порцию добавляем, пока не впитается полностью предыдущая. И попутно вымешивается тесто.

Подготавливаем тесто для дальнейшего брожения

6. Затем хорошенько вымешиваем тесто на столе для того, чтобы вбить в тесто как можно больше кислорода. Попутно оно потянется, помнётся. И в результате клейковинные нити растянутся. Тесто получится более прочным. Оно будет лучше держать тот углекислый газ, который будет образовываться в результате брожения.

Тянете тесто и складываете. Потом переворачиваете. Повторяем. И так желательно минут 10-15.

7. В результате получается мягкое, достаточно липкое тесто. Кладём шар в миску и выравниваем поверхность. Накрываем плёнкой и оставляем в тепле для брожения. В процессе брожения тесто нужно несколько раз потянуть и сложить, как делаем выше на столе. Это делается для того, чтобы хорошо развить клейковину. В свою очередь скажется на качество готового теста.

Если тесто будет сильно липнуть, то можете смазать руки водой или растительным маслом. Лучше конечно маслом.

8. Тесто немножко подошло. Начинаем с краев захватывать и тащить к противоположной стенке. И так по кругу. В конце нужно сложить пополам и перевернуть.

Если следовать правилу и теории, то таких сложений нужно сделать 4-5 через каждый 45 минут. На практике выходит где-то 2-3 таких сложений. И можно делать не четко через 45 минут, а как подходит тесто. Как тесто увеличится примерно в два раза, то делаете сложения.

Формируем шарики из теста

9. После всех манипуляций выкладываем подошедшее тесто на стол. И разделываем на порции. Тесто выкладываем аккуратно. Желательно его особо не тянуть.

10. Делим на порции, в зависимости от того, какие пирожки мы хотим получить. Тесто достаточно липкое, поэтом руки обволакиваем в муке. Получилось 18 штук.

11. Затем комочки теста нужно округлить. Делаем таким образом: складываем тесто к центру шарика до тех пор, пока не натянется внешняя поверхность. Защипываю края. И подкатываю. Получается гладкий шарик. И таким образом скатываем остальные кусочки.

Как всё сделаете, накрываем шарики плёнкой и оставляем в покое на 5-7 минут. За это время клейковина расслабиться, и тесто легче будет раскатать.

Лепим пирожки

12. Пока тесто отдыхает, моем и нарезаем щавель. К этому времени растение должно быть сухим и чистым. В этот раз мы не будем замачивать в кипятке щавель. Берем шарик и раскатываем в лепешку. Смешивать растение с сахаром не будем. Будем отдельно добавлять сахар и щавель в пирожок.

Если заранее смешать сахар и щавель, то травка даст сок. И начинка станет влажной.

Раскатываем достаточно тонок. В центр лепешку выкладываем чайную ложечку сахара. Потом кладём щавель. Сначало его в руках скручиваете, образуя комок. Самое сложное это слепить между собой центральные края. А потом уже легче. Слепливаем как вареник.

13. Слепленные пирожки выкладываем на противень, покрытый пищевой бумагой. И накрываем их плёнкой. И оставляем их на минут 30-40. На рисунке ниже уже после того, как прошло время.

14. Затем за 5-7 минут до выпечки смазываем их взбитым яйцом. И отправляем в разогретую духовку до 180 градусов до зарумянивания.

Заметьте, что температура выпечки не являетсяабсолютной. Ориентируетесь на свою духовку. Можно выпекать при более низкой или при более высокой температуре.

Пирожки готовы. Приятного аппетита!

Жарим пирожки на сковороде: подробное видео

Хочу показать ещё один пример, где используется так же дрожжевое тесто. При этом будем готовить на сковороде. Получается так же вкусно.

Дорогой читатель, вот мы подошли к концовке. Вместе разобрали пошаговые рецепты приготовления пирожков с щавелем. А старался показать несколько вариантов. Вы сами убедились, что начинка подойдёт как для дрожжевого теста, так и для теста без дрожжей. Рассмотрели два способа приготовления начинки. Можно щавель замочить в кипятке, но при этом не забудьте выжить из него лишнюю влагу. Можете выкладывать сырым.

Спасибо за внимание! Ставьте лайк и класс. Поделитесь рецептами со своими близкими и родными. И следите за новостями блога. Всего Вам доброго!

Удивительное искусство кулинарии позволяет хозяйкам порой творить настоящие шедевры. Не верите? А знали ли вы, что существуют продукты, которые применяются не только в приготовлении супов и вторых блюд, но и в выпечке? Звучит странно, но такие десерты получаются необычными и с интересным вкусом.

Секреты сочной начинки

На самом деле секрет всего лишь один и он невероятно прост. Для получения сочной начинки необходимо приправить нарезанный щавель сахаром.

Слегка размять руками и приниматься за наполнение выпечки.

Пикантный вкус обязательно покорит всех, кто попробует, хотя на первый взгляд сочная начинка покажется необычной.

Слоёный пирог со щавелем

Изделие получается вкусным, сочным, даже в холодном виде, а в тандеме со слоёным тестом, рецепт смело можно назвать «на скорую руку».

Технологический процесс:

Пирог с зеленью и яйцом из дрожжевого теста

Каких только пирогов со щавелем не придумано! Кто-то смешивает растение с грибами, в то время как другая хозяйка сочетает кислинку с отварной куриной грудкой, а третья просто добавляет сахар

Для тех, кто считает последний вариант слишком смелым для своих кулинарных способностей, предлагаем попробовать приготовить пирог по следующему простому рецепту.

• упаковка готового дрожжевого теста;
• масло – 20 гр.;
• яйца – 6 шт.;
• мука – 45 гр.;
• соль;
• лук – 2 шт.;
• щавель – 2 пучка.

Калорийность: 245 ккал.

1. 5 яиц отварить вкрутую. По готовности охладить в ледяной воде, очистить и порубить;
2. Вымыть, обсушить и мелко нашинковать щавель;
3. Луковицы измельчить;
4. Растопить в глубокой сковороде масло;
5. Спассировать лук до прозрачности;
6. Следом отправить щавель;
7. Перемешать и оставить тушиться;
8. Через несколько минут растение даст сок. Далее тепловую обработку необходимо продолжить при открытой крышке и, постоянно помешивая;
9. Как только жидкость наполовину испарится, снять сковороду с огня, остудить начинку и смешать с яйцами;
10. За время приготовления начинки дрожжевое тесто расстоится;
11. Разделить его на 2 части, при этом одна немного больше и раскатать толщиной 15 мм;
12. Большей половиной теста застелить дно формы, смазанного маргарином либо сливочным маслом. Не забудьте приподнять края;
13. Оставьте его в таком виде минут на 15 не более;
14. Распределить начинку, отступив 1 см от бортиков;
15. Накрыть пирог вторым тестом и защипать края;
16. Оставить изделие на четверть часа для расстойки;
17. Перед выпеканием проколоть поверхность вилкой и смазать яйцом;
18. Первые 10 минут выпекать при температурном режиме 130С, оставшиеся полчаса при 170С.

Дрожжевой пирог желательно подать к столу в остывшем виде.

Выпечка со щавелем и сыром в мультиварке

Иногда на готовку не хватает ни сил, ни времени, а хочется приготовить что-нибудь быстрое, лёгкое и одновременно вкусное. В такие моменты на помощь приходит мультиварка и простой рецепт пирога с сыром и щавелем.

Список необходимых компонентов:

• упаковка готового бездрожжевого теста – 500 гр.;
• молоко – 1 стакан;
• соль;
• сыр – 200 гр.;
• шпинат – 400 гр.;
• масло – 4 ст. л.;
• яйца – 2 шт.

Время подготовки и выпечки: 1 час.

Калорийность: 246 ккал.

Процесс приготовления:

1. Чашу кухонного аппарата промазать куском масла;
2. Размороженное тесто раскатать так, чтобы диаметр был на пару сантиметров больше, чем чаша мультиварки;
3. Распределить пласт на дно чаши, приподняв края;
4. Сыр крупно натереть;
5. Молоко, масло и яйца смешать в отдельной чаше;
6. Шпинат промыть, обсушить, мелко нашинковать и отправить в посуду к предыдущим ингредиентам;
7. Посолить и перемешать;
8. Полученным составом залить тесто, сверху посыпать сыром;
9. Включить режим «Выпечка» и установить таймер на 50 минут.

Как видите, приготовление этого пирога предусматривает минимальное количество ингредиентов и времени. Поэтому возьмите его на вооружение, и он вам поможет, даже когда вы будете сильно заняты.

Сладкий пирог с яблочно-щавелевой начинкой

Как было сказано ранее, многие привыкли видеть щавель в салатах, супах, но никак не в качестве начинки для сладких пирогов. А зря! Ведь выпечка получается невероятно сочной и вкусной.

Необходимые компоненты рецепта:

• мука – от 2,5 до 3 стаканов;
• специи на выбор: ваниль, анис, мускатный орех или корица;
• дрожжи – 2 ч. л.;
• сметана – 100 гр.;
• масло – 200 гр.;
• соль – 5 гр.;
• сахар – 200 гр. + 50 гр. для начинки;
• щавель – 3 пучка;
• крахмал –10 гр.;
• очищенные от кожуры яблоки – 2 шт.

Время подготовки и выпечки: 45 минут.

Калорийность: 244 ккал.

Технологический процесс:

1. Промыть, обсушить и мелко нашинковать щавель;
2. Яблоки нарезать небольшими кубиками;
3. В сковороде растопить грамм 20 масла, всыпать 2-3 ст. л. сахара и слегка притушить в этом составе измельчённый фрукт;
4. Следом добавить щавель, перемешать;
5. Раскатать первую часть теста в пласт, выложить его в форму;
6. Распределить начинку и посыпать поверхность 150 гр. сахара;
7. Сверху накрыть ещё одним раскатанным пластом теста. В центре сделать небольшое отверстие для вывода пара во время тепловой обработки изделия;
8. Выпекается пирог при 180С до образования корочки;
9. После приготовления смазать поверхность горячего изделия кусочком сливочного масла;
10. Накрыть пирог кухонным полотенцем. После остывания подавать к столу.

Рассыпчатый пирог с начинкой из щавеля с сыром с использованием теста «Фило»

Любая хозяйка хоть раз бравшая в основу выпечки этот вид теста, знает, что изделие получится не просто рассыпчатым, а нежным. Однако процесс приготовления будет трудоёмким и долгим, а «Фило» в этом рецепте будет приготовлено самостоятельно.

Список необходимых компонентов:

• мука – 3 стакана;
• масло – 2 ст. л.;
• уксус 9% - 1 ч. л.;
• соль «Экстра» - 2 ч. л.;
• вода – 200 мл для теста +70 мл для начинки;
• желтки – 3 шт.;
• щавель – 2 пучка;
• зелёный лук – несколько перьев;
• укроп – половина пучка;
• яйца – 3 шт.;
• маленькая луковица;
• сыр «Фета» - 500 гр.;
• перец горошком – 2 ч. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Время подготовки продуктов и выпекания: не менее 2 часов.

Калорийность: 140 ккал.

Поэтапная технология приготовления:

1. В 200 мл тёплой воды растворить соль;
2. Влить уксус и аккуратно ввести слегка взбитые желтки;
3. Влить полученную смесь в муку и перемешать ложкой;
4. Добавить масло и начать тщательный замес руками;
5. Обернуть готовое тесто в плёнку и убрать в сторону на час;
6. Стол застелить тканью либо кухонным полотенцем;
7. Отдохнувшее тесто скатать в колбаску и разделить на 12 равных частей;
8. Каждый кусок раскатать максимально тонко на хорошо присыпанной мукой ткани;
9. Сложить все раскатанные пласты стопкой и накрыть влажной салфеткой (полотняной);
10. Далее свернуть стопку в трубочку и снова накрыть влажной салфеткой;
11. Перемолоть в кофемолке горшки перца;
12. Зелёный лук нарезать небольшими кольцами, репчатый мелко нашинковать;
13. Щавель промыть и обсушить;
14. В сотейник влить немного масла, прогреть и обжарить 2 вида лука до тех пор, пока перья зелёного лука не станут тёмными;
15. Следом добавить щавель и тушить на среднем огне, пока их количество не уменьшится в 2 раза;
16. Готовую, но горячую начинку переложить в сито и остудить;
17. Укроп измельчить, взбить яйца;
18. В отдельной миске измельчить сыр и быстро смешать с яйцами. Следом добавить щавель, укроп и снова перемешать;
19. Форму промазать маслом;
20. На дно выложить первый пласт теста, смазать оливковым маслом. Сверху положить следующий пласт и снова промазать маслом. Процедуру повторять до 6 пласта теста;
21. Разложить начинку и накрыть её оставшимися 6 пластами теста;
22. Взять острый нож и нарезать пирог на небольшие квадраты;
23. Первые 20 минут выпекать при температуре 200С;
24. Через четверть часа снизить до 175С и выпекать до румяной корочки.

Кулинарные подсказки

1. Щавель и сыр – идеальная пара, которая станет основой для любого овощного пирога;
2. Когда под рукой не оказалось твёрдого сыра, то его можно заменить брынзой или сортом «Фета». Эти сыры обеспечивают начинке рассыпчатость, так как во время выпечки не плавятся. Также ими можно обсыпать открытый пирог, чтобы начинка из щавеля не утратила своей сочности;
3. Готовить пирог лучше из молодого щавеля, так как в нём меньшее количество кислоты, а она, как известно, препятствует усвоению нашим организмом кальция;
4. В качестве теста можно использовать любой вид: от домашнего жидкого до покупного слоёного;
5. Для тонкого мятного привкуса можно добавить несколько листочков в начинку;
6. Чтобы удалить лишнюю влагу, которую выделяет растение необходимо добавить в начинку столовую ложку крахмала либо муки;
7. Наличие количества сахара в тесте определит румяность будущего пирога: чем больше, тем золотистее будет корочка.

Приятного аппетита!

Пирожки со щавелем

5 (100%) 1 vote

Пару лет назад в одном из журналов мне попался интересный рецепт – пирожки со щавелем, сладкие, из быстрого бездрожжевого теста. Конечно же, как только наступил сезон свежей зелени, пирожки были приготовлены и стали для меня настоящим кулинарным открытием. Раньше я и подумать не мог, что щавель с сахаром дает такой насыщенный, очень приятный кисло-сладкий вкус. Пока еще зелени много, приготовьте пирожки со щавелем, секрет сочной начинки я обязательно расскажу в процессе приготовления. Рецепт особенно приглянется тем, кто не любит возиться с дрожжевым тестом.

Готовятся пирожки со щавелем быстро и просто. Тесто пресное, на воде, в нем нет ни сахара, ни соли. Как раз то, что нужно для начинки с ярким, насыщенным вкусом.

Ингредиенты

Для приготовления пирожков с щавелем понадобится:

• пшеничная мука – 200 г. в тесто + для раскатки теста;
• масло подсолнечное – 6 ст. л;
• вода холодная – 5-6 ст. л;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

• свежий щавель – 2 больших пучка (350 г);
• сахарный песок – примерно по 1ч. л. на пирожок;
• крахмал – по щепотке;
• яйцо – 1 шт (смазать верх).

Как приготовить пирожки со щавелем. Рецепт

В муку добавляю разрыхлитель, просеиваю эту смесь в глубокую миску. Пропорции выверенные, если и понадобится что добавить, так это ложку воды, муки в тесто больше не потребуется.

Делаю в середине мучного холмика углубление, вливаю подсолнечное масло. У меня обычное рафинированное.

Присыпаю масло мукой, легонько перемешиваю, чтобы получились маслянистые комочки. Снова делаю углубление, в которое вливаю холодную воду. И начинаю постепенно набрасывать в воду эти самые маслянистые комочки муки.

Растираю сначала ложкой – получится такое же грубое, волокнистое тесто, как на фото. Главное на этом этапе увлажнить всю муку, собрать в единый ком.

Выкладываю на стол или доску без добавления муки. Вымешиваю руками, прокатывая колобок от себя и к себе. Постепенно тесто станет мягким, более однородным и не будет распадаться на комочки. Если все же собрать его не получается, подливаю ложку воды.

Минут через десять получится вот такой гладкий, слегка маслянистый колобок. Тесто будет мягким, не тугим, но плотноватым, таким чтобы его можно было раскатать. Накрываю посуду пленкой, оставляю на полчаса при комнатной температуре.

Теперь обещанный секрет сочной начинки из щавеля. Готовится она не совсем обычно. Щавель (только листья) промываю, собираю в пучки, нарезаю полосками.

Заливаю крутым кипятком, лью из чайника пока вода не покроет весь щавель. Оставляю на минуту, не дольше.

Откидываю на дуршлаг, подставляю под холодную воду. Набираю в ладонь, отжимаю с небольшим усилием. Не досуха! Пусть щавель остается влажноватым, но конечно вода с него стекать не должна. Пока отставляю в сторону.

Тесто делю пополам. Раскатываю на припорошенной мукой поверхности в пласт толщиной 3-5 мм. При раскатке пласт тоже чуть припыляю мукой.

Вырезаю круги-заготовки. Размер произвольный, я делаю такого же диаметра как граненый стакан.

Совет. Вырезая круги, хорошо прорезайте пласт, иначе отделить обрезки будет сложно.

На каждый кружок насыпаю крахмал. Он будет впитывать сок и растаявший сахар. Начинка из щавеля для пирожков получится сочной, не будет вытекать и тесто не размокнет. Вот это и есть тот самый секрет сочной начинки!

Выкладываю по чайной ложке щавеля, сверху присыпаю сахаром. Примерно чайная ложка без горки на пирожок, больше не нужно.

Пирожки с щавелем я делаю треугольной формы, вы можете сделать обычные. Покажу свой способ формовки. Приподнимаю края, плотно соединяю над начинкой. Затем защипываю до края только с одной стороны. Получаются «кулечки».

Поднимаю свободный от начинки край, прижимаю к месту защипа. Очень плотно, чтобы шов не раскрылся. Уже получились треугольники.

Теперь остается защипать от центра в две стороны до краев. Швы нужно делать очень плотными, хорошо, с усилием прижимать края.

Перекладываю на противень, застелив поверхность бумагой для выпечки. Смазываю яйцом и отправляю в горячий духовой шкаф, температура 200 градусов.

Совет. В этом рецепте пирожки смазываются яйцом не для красоты, а для того, чтобы лучше скрепить шов, «запечатать» его. Тогда пирожки со щавелем в духовке не раскроются.

Через 15-20 минут достаю вот такую красоту. Пирожки со сладкой начинкой из щавеля получаются миниатюрными, на два-три укуса.

Не ждите, пока пирожки со щавелем остынут. Теплыми они даже вкуснее. Начинка такая сочная, кисло-сладкая, у нас разлетаются пирожки мгновенно! Ну а если что и осталось, то накрываю полотенцем и даю остыть. Потом перекладываю в контейнер с крышкой. Очень рекомендую попробовать этот необычный рецепт домашней выпечки, сезон щавеля сейчас в самом разгаре. И как всегда, жду ваших отзывов и комментариев. Ваш Плюшкин .

Аромат щавелевых пирожков напоминает о лете, а их удивительный вкус нравится и взрослым, и детям. Для приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные листочки. Выбирайте понравившийся рецепт пирожков с щавелем в духовке либо на сковороде.

Это блюдо станет отличным дополнением к семейному завтраку или обеду. Пирожки можно подать к бульону, чаю или холодным напиткам.

Полезный совет: чтобы начинка оказалась вкуснее, щавель можно смешать с коричневым сахаром

Требуемые продукты:

• 250 г пшеничной муки;
• 250 мл подогретой воды;
• 8 г дрожжей;
• 60 г сахара;
• 150 г щавеля;
• 150 мл рафинированного подсолнечного масла.

Способ выпечки.

1. Дрожжи соединяют с сахаром и заливают водой. При этом должна образоваться пенная «шапка».
2. Добавляют 50 мл масла и постепенно засыпают муку.
3. Руками замешивают тесто и оставляют его под мокрым полотенцем на 2 часа. За этот период опара увеличивается в 2–3 раза.
4. Листья щавеля перебирают и моют, а затем припускают на сковороде в небольшом количестве воды.
5. Зелень остужают и соединяют с сахаром. Песок должен раствориться полностью.
6. Из готового теста раскатывают небольшие лепешки, заполняют их начинкой и защипывают. Укладывают в сковороду швом вверх, чтобы не вытек сок, и обжаривают в масле с двух сторон до румяного цвета.

С зеленым луком и яйцом

Этот рецепт актуален в весенне-летний сезон, так как для начинки лучше использовать свежую зелень.

Ингредиенты:

• 550 г пшеничной муки;
• 250 мл простокваши (или несвежего кефира);
• 10 г дрожжей;
• 40 г сахарного песка;
• 5 г соли;
• 50 г щавеля;
• 50 г зеленого лука;
• 30 г свекольной ботвы (либо шпината, петрушки);
• 2 г черного молотого перца;
• 4 яйца;
• 100 мл масла для обжаривания.

Способ приготовления.

1. В глубокую чашку крошат дрожжи. Добавляют соль и сахар.
2. Согретым до комнатной температуры кисломолочным напитком заливают дрожжи.
3. Просеивают 200 г муки и всыпают в жидкую смесь. Мешают ложкой до тех пор, пока не получится однородное тесто, как на оладьи.
4. Чашку с опарой накрывают и помещают в теплое место.
5. Через 50–60 минут, когда тесто поднимется, его размешивают ложкой и добавляют еще 300 г муки.
6. Остатки муки высыпают на стол, где месят тесто в течение 10 минут. Оно должно получиться эластичным, но очень мягким.
7. Из теста формируют большой шар и кладут его в чашку, обмазанную маслом, накрывают чистой тканью. Тесто должно «отдохнуть» примерно час.
8. Всю зелень моют, обсушивают, мелко рубят.
9. Яйца варят не менее 12 минут, остужают и мелко крошат. Соединяют с зеленью.
10. Начинку перчат и солят.
11. Поднявшееся тесто аккуратно разминают руками. Часть раскатывают в лепешку, и с помощью пиалы вырезают из нее кружки.
12. В центр каждого кружочка располагают начинку. Края защипывают, формируя ровный плотный шов.
13. Слепленные пирожки обжаривают в достаточном количестве масла на сковороде с двух сторон до появления золотисто-коричневого оттенка.

В сковороде на бездрожжевом тесте

Сладкие жареные пирожки с начинкой из щавеля по этому рецепту сможет освоить даже кулинар-новичок или хозяйка, не желающая возиться с дрожжевым тестом.

Для выпечки понадобится:

• 400 г муки высшего сорта;
• 250 мл кефира жирностью 2,5%;
• 35 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 1 среднее яйцо;
• 120 г листьев щавеля;
• 5 г пекарского разрыхлителя;
• 2 г соли;
• 80 мл растительного масла.

Рецепт приготовления.

1. Кефир заранее согревают до комнатной температуры. Соединяют с 20 г сахара, разрыхлителем, солью, растопленным маслом и взбитым яйцом.
2. Муку просеивают и частями добавляют в первую массу. Размешивают сначала вилкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, но не липким.
3. Каждый листочек щавеля промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Утолщенные стебли удаляют. Зелень нарезают средними полосками.
4. Измельченный щавель засыпают оставшимся сахарным песком, придавливая ложкой, пока зелень не начнет выделять сок.
5. Из теста формируют не слишком тонкие лепешки. В середину кладут сладкую начинку из щавеля, противоположные края смыкают и защипывают.
6. В сковороде прогревают часть масла и обжаривают в нем пирожки с каждой стороны до появления румяной корочки. В процессе жарки масло при необходимости подливают.

Рецепт с дрожжевым тестом в духовке

Пирожки, выпеченные этим способом, имеют нежнейшее тесто и сладкую, с легкими карамельными нотками начинку.

Необходимые продукты:

• 250 г качественной муки;
• 1 крупное яйцо;
• 1 сырой желток;
• 100 г сметаны пожирнее;
• 80 г сахара;
• 6 г хлебопекарных дрожжей;
• 100 г щавеля;
• 50 г сливочного масла;
• 50 мл растительного масла.

Шаги приготовления.

1. Тесто готовят вручную либо с помощью хлебопечки. Если используется техника, все делают в соответствии с инструкцией к конкретной модели. Для замеса вручную в первую очередь соединяют взболтанное яйцо и сметану, затем постепенно засыпают смесь дрожжей и муки.
2. Тесто мнут несколько минут, после накрывают и оставляют в теплом месте на пару часов для подъема.
3. Щавель моют, кладут на сито, чтобы с листочков стекла вода. Нарезают тонкими полосочками и слегка обжаривают на сковороде в сливочном масле. Перед тем как формировать пирожки, начинку остужают, иначе тесто осядет.
4. Из теста делают лепешечки, в центр каждой кладут щавелевую начинку и 5 г сахара. Тщательно защипывают края.
5. Пирожки укладывают на противень на расстоянии друг от друга и оставляют для расстаивания. Затем их смазывают желтком и подрумянивают в разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.

Начинка для пирожков из щавеля - секреты сочной начинки

Чтобы испечь идеальные пирожки с первого раза, больше внимания нужно уделить начинке из щавеля. Важно отбирать крупные, однородные, яркие, плотные листочки щавеля с уловимым ароматом. Следующие советы помогут добиться сочности начинки.

1. Вымытые листочки нужно обязательно подсушить: если в начинке останется вода, тесто расклеится в процессе жарки, и сок вытечет.
2. Чтобы начинка не потеряла сочность, достаточно добавить к щавелю чайную ложечку кукурузного крахмала.
3. Сочная начинка получается и благодаря сахару. Даже если вы готовите несладкие пирожки, можно смешать щавель с небольшим количеством сахарного песка.
4. Не бойтесь переборщить с количеством щавеля. Начинку надо класть слоем потолще, так как при термообработке объем зелени сильно уменьшается.
5. Нежные пирожки с ароматной кисловатой начинкой станут прекрасным дополнением к основному приему пищи или отличным перекусом!