Тарелка, на которой аккуратно лежат ломтики картофеля с коричнево-золотистой корочкой, вызывает аппетит у кого угодно. От такого блюда просто невозможно отказаться. Как правильно жарить картошку, чтобы она получилась ароматной и в меру хрустящей?
Секреты жарки картофеля
- Картофель лишь в том случае получится хрустящим и с характерной корочкой, если вы будете использовать чугунную сковороду или другую посуду с толстым дном и высокими краями.
- Многие хозяйки применяют для приготовления этого корнеплода фритюрницы. В этом случае получается картофель, который имеет несколько иной вкус. Но зато приготовление во фритюрнице избавляет от необходимости постоянно перемешивать содержимое.
- Как нарезать корнеплод? Это зависит исключительно от ваших предпочтений. Самые распространенные способы нарезки: «соломкой», в виде небольших брусочков или ломтиков. Если блюдо готовится для праздничного стола, то можно использовать специальный нож, который нарезает картофель шариками. В этом случае его необходимо обжаривать в большом количестве масла и переворачивать тогда, когда одна сторона очень хорошо подрумянится.
- Для жарки профессиональные повара советуют покупать корнеплоды с минимальным содержанием крахмала. Если вы не знаете точно о том, какого сорта картофель вы приобрели, просто залейте нарезанные корнеплоды холодной водой и оставьте на 15-20 минут. Это позволит удалить избыток крахмала.
- Если вы замачивали картошку перед жаркой, то не забудьте обсушить ломтики перед опусканием в раскаленное масло, это избавит вас от брызг.
- Для обжарки используют растительное или сливочное масло, жир или смесь из сала/жира и масла. Тем, кто любит это блюдо, но придерживается здорового рациона, разумнее использовать растительное нерафинированное масло. Так организм получит меньше калорий.
- Чтобы картофель покрылся коричнево-золотистой корочкой, предварительно хорошо накалите сковороду. При запекании в духовке можно помещать нарезанный продукт в холодную форму или противень.
Способы приготовления жаренного картофеля
Способ классический
- Для приготовления жареного картофеля его нужно тщательно очистить, промыть и нарезать. Все кусочки должны иметь одинаковый размер.
- Дополнительная подготовка корнеплода заключается в предварительном замачивании и последующем обсушивании полотенцем или бумажными салфетками.
- Налейте в сковороду растительное масло и прогрейте его. Поместите в раскаленное масло нарезанный корнеплод.
- Для того, чтобы картофель не только покрылся аппетитной корочкой, но и полностью прожарился, нужно действовать следующим образом. Сначала огонь должен быть максимальным, под конец готовки его необходимо уменьшить.
- Как только картофель приобретет коричнево-золотистый цвет, его следует перемешать и продолжить жарку дальше, пока другая сторона станет такого же цвета. Периодически сковороду рекомендуется встряхивать. Готовое блюдо можно посолить и приправить.
Обжаренный и протушенный картофель
Это блюдо готовить очень просто. Его нужно быстро обжарить на горячем масле с двух сторон на сильном огне до образования золотистой корочки. Довести блюдо до полной готовности можно и под крышкой. Важно лишь не передержать его, чтобы корнеплод не стал излишне мягким.
Картофель-фри
Чтобы правильно приготовить картофель-фри во фритюре, учтите один нюанс. Масла должно быть намного больше, чем картофеля. Этот способ является весьма затратным, поскольку повторно использовать масло не рекомендуется. Иначе блюдо станет невкусным и очень вредным. Плюс фритюрницы в том, что на приготовление фри уходит всего несколько минут.
Кусочки корнеплода лучше всего опускать и вынимать из фритюра посредством специальной сетки. В конце готовки ее необходимо поставить на специальную бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Теперь блюдо следует посолить, перемешать и готово!
Картофель, обжаренный в парах масла
Необычный способ приготовления, который любим многими гурманами. Для него используются чугунная сковорода или глубокая посуда из нержавеющей стали. Так можно жарить сырой или слегка отваренный картофель, разрезанный на четыре-шесть частей. Если вы не хотите долго ждать, тогда его можно измельчить ломтиками или брусочками.
Приятного аппетита!
В Ирландии считается, что в мире есть только две вещи, к которым нужно относиться серьезно – супружество и приготовление картофеля. Дальше мы частично рассмотрим второй пункт, а именно – как надо жарить картошку на сковородке, чтобы она получилась ароматной, хрустящей с нежной желтоватой корочкой. Несмотря на внешнюю простоту технологии, в ней есть нюансы, без понимания которых блюдо вкусным не получится.
1. Сорт. Не всякий картофель хорошо подходит для жарки. Сорта с высоким содержанием крахмала лучше оставить на пюре, поскольку они не дают румяной корочки, а при жарке кусочки слипаются. Вымачивание в воде только частично решает проблему лишнего крахмала.
Советую жарить картофель с красной или желтой кожурой, поскольку мякоть белых сортов быстрее темнеет после разрезания или на ней появляется синеватый оттенок. Выбирайте большие ровные клубни с плотной кожурой без признаков порчи. В конце весны или начале лета прошлогодняя картошка сморщивается, становясь малопригодной для жарки.
2. Сковородка. В магазинах широкий выбор сковородок разных форм, размеров, материалов и покрытий дна. Но для жареной картошки большинство профессиональных поваров предпочитает использовать классическую чугунную сковороду с толстым дном и высокими бортами, в которой держится постоянная температура, а при перемешивании картофельные кусочки не вываливаются на плиту.
Чугунная сковородка — лучший друг жареной картошки Из современных моделей подойдет сковородка «вок», имеющая форму полусферы. Такая сковорода быстро нагревается, хорошо прожаривает даже большие кусочки и экономит масло. Понятно, что жарить картошку можно на любой имеющейся в доме сковородке, но результат будет хуже.
Вок — современная замена чугунному аналогу 3. Масло. Подходит любое растительное рафинированное масло. Оно выдерживает высокую температуру, не изменяя вкуса картофеля. Самым полезным считается оливковое масло, обжаривать можно на любом сорте кроме «Extra Virgin», созданном для салатов и других блюд без тепловой обработки.
Нерафинированное масло содержит остатки воды, при нагревании пенится, впитывает другие ароматы и разваривает картофель, а не жарит его. Сливочное масло добавляют только в конце приготовления, чтобы усилить вкус. Под воздействием высокой температуры оно быстро пригорает, давая неприятный горький привкус.
Картошка, жаренная на сале или смальце, получается сытнее, но её аромат и вкус слегка меняются, а золотистая корочка приобретает неряшливый коричневатый оттенок. Это блюдо на любителя.
Количество масла для обжарки зависит от сковородки. Картофель не должен плавать, но и сковорода не может быть сухой. Нормальный слой – 5-6 мм. Лучше не экономить, добавляя чуть больше масла. При правильной обжарке картошка быстро покрывается корочкой и не вбирает в себя много масла.
4. Нарезка. Форма картошки для жарки может быть любой: кружочки, брусочки, дольки, крупная или мелкая соломка. Нарезка влияет только на эстетическое восприятие блюда. Брусочки красиво выглядят с жареным мясом или рыбой, кружочки обычно подают к рыбным блюдам, длинные дольки гармонируют с запеченным мясом, а соломка сочетается с котлетами и бифштексами.
Форма нарезки не имеет принципиального значения Главное чтобы все кусочки были примерно одного размера и формы, иначе мелкие ломтики сгорят раньше, чем крупные успеют прожариться. Оптимальная толщина кусочков – около 1 см.
В большинстве случаев перед нарезкой картофель очищают от кожуры. Края очищенных клубней ровные и аккуратные, зато у жареной картошки с кожурой более интересная текстура. Вкус не меняется. В некоторых рецептах присутствие кожуры обязательное условие, например, в картофеле по-деревенски.
Молодую картошку, собранную до начала июля, обычно не чистят, а жарят вместе с нежной кожурой.
5. Целесообразность предварительного отваривания. Процедура увеличивает время приготовления, но имеет смысл. Жареная сырая картошка получается жирнее и не такой хрустящей, как сначала отваренная, поскольку в кипятке мякоть теряет много крахмала. Но обсушить вареную картошку перед обжаркой сложнее, чем сырую. Есть один секрет: после сливания воды накрыть кастрюлю крышкой, затем поставить на 20-30 секунд на сильный огонь, благодаря этому лишняя влага испарится.
6. Добавление других ингредиентов. В качестве приправ в жареную картошку добавляют лук, красный и черный молотый перец, чеснок, петрушку, укроп, корень розмарина. Важно знать, на каком этапе добавить каждый ингредиент. Например, если лук внести сразу, то он быстро сгорит. Поэтому лучше обжарить лук на отдельной сковороде и смешать с картофелем в самом конце приготовления (за 4-5 минут до готовности), это касается других овощей, а также грибов, которым нужно меньше времени на термическую обработку. Для усиления вкуса за 1-2 минуты до готовности блюда можно положить на сковородку кусочек несоленого сливочного масла.
Солить жареную картошку нужно в самом конце, иначе она размякнет и превратится в кашу!
Классический рецепт жареной картошки
Ингредиенты:
- картофель (средний) – 6 штук;
- растительное масло – 50-100 мл (в зависимости от сковородки);
- лимонный сок – 5-6 капель (необязательно);
- перец, чеснок, другие приправы, зелень (необязательно) – по вкусу;
- сливочное масло – 1 чайная ложка (необязательно);
- соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезать картофель кусочками произвольной формы толщиной до 1 см.
2. Кусочки поместить в глубокую тарелку, залить холодной водой, выдержать 10-30 минут для вымывания излишков крахмала.
Чтобы мякоть не потемнела можно добавить в воду 5-6 капель лимонного сока или 1-2 грамма лимонной кислоты.
3. Слить мутную крахмальную воду. Еще раз залить картофель свежей холодной водой. Выдержать 2-3 минуты, затем снова слить воду.
4. Картофельные ломтики просушить на салфетках или бумажном полотенце, чтобы избавиться от остатков воды.
Можно обжаривать только абсолютно сухой картофель, иначе раскаленное масло будет брызгать. Испаряясь, частицы воды вырываются наверх, забирая с собой масло. По неосторожности можно обжечь лицо и глаза.
5. Влить растительное масло на холодную сковородку, должен получиться ровный слой. Прогреть сковородку как можно сильнее до момента, пока не появится легкий дымок. Очень важный момент! Если этого не сделать, ломтики прилипнут ко дну сковородки, а потом пригорят.
6. Выложить картофель на сковородку ровным слоем. Не надо полностью заполнять сковороду, лучше обжарить ломтики за пару заходов. Так картошка быстрее сжарится и её будет удобнее перемешивать.
7. Через 1-2 минуты слегка потрясти сковородку, чтобы прилипшие ко дну кусочки отстали, но не переворачивать!
8. Мелко нашинковать лук (необязательно).
9. При появлении на нижней части картофельных ломтиков золотистой или светло-коричневой корочки (обычно через 5-10 минут) аккуратно перевернуть картошку на другую сторону, чтобы верхний не прожаренный слой оказался в масле.
10. Периодически переворачивать картофель (4-5 раз за всю готовку), чтобы он не пригорел. Слишком частое переворачивание ухудшает вкус.
Переворачивать ломтики удобно деревянной лопаткой Общее время приготовления жареной картошки зависит от мощности плиты, сковородки, и сорта. В среднем на обжарку уходит 20-25 минут.
11. За 4-5 минут до готовности добавить нашинкованный лук, чеснок, специи, зелень.
Любители мягкой жареной картошки могут накрыть сковородку крышкой.
12. За 2-3 минуты до снятия с огня посолить блюдо и добавить сливочное масло (необязательно).
13. Готовый жареный картофель подать к столу горячим, в холодном виде он не вкусный.
Обжарить блюдо для приготовления соте означает готовить его с небольшим количеством жира так, чтобы еда не прилипала к сковороде, заставляя ее "подпрыгивать" в жире. Название происходит от французского слова "sauter", что означает "прыгать". Этот процесс идеально подходит для обжаривания до золотистого цвета или подрумянивания, особенно овощей. В этой статье описаны простые шаги, которые помогут вам правильно обжарить продукты.
Шаги
Часть 1
ОсновыРавномерно нашинкуйте ингредиенты. Порежьте свои ингредиенты на удобные крошечные кусочки. Благодаря этому их легче есть, быстрее и более равномерно готовить.
- Разные продукты нужно резать по-разному, чтобы получить лучший вкус. Например, морковь очень волокнистая, поэтому перед готовкой ее лучше резать соломкой. Зелень, как шпинат, с другой стороны, очень быстро вянет, поэтому его не надо резать.
- Старайтесь нарезать овощи на кусочки одинакового размера. Порезанные таким образом ингредиенты будут равномерно готовиться. Ингредиенты, порезанные на кусочки разного размера, приготавливаются неравномерно. В результате что-то будет пережарено, а что-то - недожарено. Такие, казалось бы, простые вещи имеют большое значение.
Прогрейте сковороду минуту, начиная со средней температуры и заканчивая выше средней. Для того, чтобы обжарить пищу, вам нужно прогреть сковородку до того, как вы туда что-либо положите. Это важно по нескольким причинам:
Добавьте жир. Количество отличается в зависимости от рецепта, а вид жира, который вы выбираете, влияет на окончательное блюдо. Вот небольшое пособие по тому, что вам лучше выбрать - сливочное или подсолнечное в качестве жира:
Добавляя еду, следите, чтобы сковорода была достаточно большого размера, чтобы вместить ее всю. Помните: вам нужно некоторое пространство, чтобы перемешивать еду. Можно взять сковороду с длинной ручкой или сотейник, но обычная сковородка тоже вполне подойдет.
- Не забудьте, что сначала нужно начинать поджаривать те продукты, которые дольше готовятся. Постарайтесь регулировать введение ингредиентов на сковороду так, чтобы первыми на ней оказались те продукты, которые дольше готовятся.
Постоянно помешивайте или трясите сковороду, чтобы еда не подгорела. Если ингредиенты или жар начинают дымиться, снимите сковороду с плиты на некоторое время и, вероятно, уменьшите температуру.
Попробуйте еду на готовность. Большинство грубых ингредиентов обжариваются от 5 до 7 минут, но вы можете попробовать кусочек, чтобы определить степень готовности. Хотя цвет ингредиентов очень важен, вкус - тот критерий, который определяет готовность. Большинство овощей необходимо тушить до состояния al dente , что значит - почти готовые (ведь ингредиенты будут продолжать готовиться, даже когда вы снимите их с плиты).
- В большинстве рецептов указано точное время приготовления, которое должны готовиться ингредиенты. Важно только воспринимать это время как "примерные рекомендации", а не строгие нормы. На время готовки влияют сковородка, плита, нарезка ингредиентов и даже ваш уровень кулинарного мастерства. Думайте об указанном времени скорее как о предложении, а не предписании.
- Активно пробуйте вашу еду. Если ваша нога никогда не ступала на профессиональную кухню, вы очень удивитесь, узнав, что шеф-повара пробуют все, что готовят. ("Не доверяйте худому шеф-повару"). Они делают это, чтобы убедиться в качественном приготовлении пищи. Только вкус поможет вам определить, что блюдо действительно готово.
Избавляйтесь от лишнего жира. Снимите сковороду с плиты и высыпьте ингредиенты на чистое кухонное или бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
- Или же оставьте пищу в сковороде и добавьте ингредиенты, необходимые для приготовления соуса для блюда.
Приправьте еду по вкусу и подавайте.
Часть 2
Передовые технологииПоймите разницу между обжариванием и другими способами жарки. Как мы только что узнали, "обжаривать" - это довольно специфический способ. Он отличается от других кулинарных техник, таких как:
Не нужно надавливать на мясо и овощи при готовке. Если ваша сковорода достаточно горячая и содержит нужное количество жира, нет необходимости нажимать на мясо и овощи, которые вы обжариваете, чтобы они стали коричневыми. Это просто лишает их влаги. Нежнее обращайтесь со своими ингредиентами, и в результате у вас получится лучший вкус. Мы обещаем!
Для обжаривания выбирайте достаточно большую сковороду. Сковородка, переполненная ингредиентами, увеличивает время готовки и приводит к неравномерному результату. Сковорода диаметром 18-22 см идеально подходит для приготовления блюда на двоих, но для больших порций может понадобиться посуда на 24 см. Рассчитывайте количество!
Жареная картошка относится к будничным блюдам, но опытные хозяйки подают её к праздничному столу. Это неудивительно, ведь хрустящая корочка и пикантный вкус специй не оставят равнодушным даже самого искушённого гурмана. Многие начинающие кулинары испытывают сложности, когда готовят картофель большими порциями в один подход. Ломтики слипаются, распадаются и плохо прожариваются. Исправить ситуацию можно, если соблюдать определённые нюансы. Рассмотрим их по порядку.
Особенности приготовления жареной картошки
- Чтобы приготовить поистине вкусное блюдо, выбирайте картофель с розовой кожурой. В таких клубнях содержится меньше всего крахмала.
- Вы можете пожарить картофель как в предварительно отваренном охлаждённом виде, так и сыром.
- Чтобы придать блюду особый вкус, можно сочетать картофель с репчатым луком, мясом, грибами, панировочными сухарями, приправами и зеленью.
- Если вы заранее отварили клубни, очистите их от кожуры, порубите брусками, кубиками, кольцами, полукольцами. То же самое относится к шинкованию сырых корнеплодов.
- Выбирайте «правильную» посуду. Чтобы получить картошку с корочкой, необходимо проводить термообработку в чугунной или стальной сковородке.
- Выкладывайте картофель только в раскалённое масло. При этом помешивание осуществляется в начале жарки, иначе ломтики развалятся.
- Если посолить овощи сразу после отправки в сковородку, картошка впитает жир и начнёт распадаться. Соль нужно добавлять за 3 минуты до конца процедуры.
- Чтобы получить нежную, но пикантную картошку, жарьте её на смеси из растительного и сливочного масел. Пропорции высчитываются на усмотрение.
- Если вы готовите большую порцию, распределяйте её на несколько частей. Не допускайте того, чтобы картошка была выложена на сковороду более 5 см. в высоту.
Жареная картошка: традиционный рецепт
- растительное масло - 100 мл.
- сливочное масло - 40 гр.
- соль - 20 гр.
- картофель - 1,3 кг.
- свежий укроп - 30-40 гр.
- Вымойте клубни, удалите кожуру. Если картофель не с розовой оболочкой, замочите его в холодной воде на 15 минут. В жидкость добавьте сок лимона, чтобы плоды не потемнели.
- Приготовьте сухую чугунную сковородку, влейте в неё растительное масло, добавьте сливочное. Раскалите компоненты на сильном огне, перемешайте.
- Нашинкуйте картофель брусочками, кубиками или колечками (если плоды небольшие). Отправьте ломтики в термостойкую посуду, перемешайте. Масло должно обволакивать каждый кусочек.
- Чтобы получить картошку с корочкой, готовьте блюдо без крышки. Если корнеплод будет впитывать масло, добавляйте ещё. Жарьте на максимальной мощности 6-7 минут.
- Теперь убавьте огонь до средней отметки. Перемешайте картофель, перекладывая обжаренные брусочки вверх. Готовьте ещё четверть часа, мешайте состав каждые 5 минут.
- За 3 минуты до готовности посолите блюдо или пропустите этот шаг. Соль можно добавить после раскладки картошки по порционным тарелкам. Подавайте, украсив рубленым укропом.
- чеснок - 5 зубьев
- картофель - 650-680 гр.
- грибы вёшенки или шампиньоны - 350 гр.
- лук репчатый - 2 шт.
- масло сливочное - 30 гр.
- масло растительное - по факту
- укроп (зелень) - 40 гр.
- соль - 15-20 гр.
- перец измельчённый - 5 гр.
- Очистите чеснок, порубите его тонкими пластинами. Нашинкуйте репчатый лук брусочками или полукольцами. Приготовьте клубни картофеля к обжариванию (мытьё, чистка).
- Порубите их кубиками или дольками. Вымойте шампиньоны/вёшенки, нарежьте грибы вдоль волокон. Возьмите толстостенную сковородку, влейте в неё масло, поставьте на плиту и раскалите до максимальной отметки.
- Теперь отправьте на обжарку ломтики чеснока, через 3 минуты всыпьте картофель. Готовьте блюдо на максимальной отметке в течение 5 минуты, затем убавьте конфорку на среднюю мощность.
- Готовьте блюдо ещё 10 минут. Теперь вам необходимо обжарить репчатый лук с грибами, используя вторую сковородку. Когда вы это сделаете, примешайте состав к картошке.
- Теперь жарьте смесь на максимальном огне до появления румяной корочки. За 1-2 минуты до приготовления посолите и поперчите блюдо, добавьте ломтик сливочного масла. Подавайте к столу, красив порубленным укропом.
Жареная картошка с луком
- масло растительное - 150 мл.
- картофель - 300 гр.
- лук репчатый - 2-3 шт.
- соль - количество по вкусу
- Вымойте клубни, снимите кожуру, порубите соломкой. Отправьте плоды в холодную воду, добавьте немного сока лимона. Через 20 минут достаньте картошку, оставьте на сите стекать.
- Промокните картофель салфетками, чтобы собрать остатки влаги. Раскалите сковородку на сильном огне, влейте масло. Разогрейте его, отправьте в посуду ломтики картофеля.
- Жарьте соломку 5 минут, перемешав 1 раз. По истечении этого срока должна образоваться корочка. Добавьте нашинкованный полукольцами лук и кусочек сливочного масла (по желанию).
- Обжаривайте блюдо ещё 10-15 минут, ни в коем случае не накрывайте крышкой. За 2 минуты до готовности всыпьте соль, аккуратно перемешайте. Подавайте картошку со сметаной и зелёным луком.
- картофель - 380 гр.
- перец молотый чёрный - 5-7 гр.
- приправы прованские - 20 гр.
- соль - по вкусу
- зелёный укроп - 35 гр.
- репчатый лук - 50-60 гр.
- мясо (говядина, свинина, курица) - 330-350 гр.
- зубья чеснока - 5 шт.
- Для начала необходимо приготовить мясо. Отправьте его вариться, обжарьте или приготовьте в духовке. Порубите кубиками или тонкими пластинами. По желанию мясо можно заменить беконом.
- Подготовьте картошку. Очистите клубни, ополосните и нашинкуйте брусками. Замочите в лимонной воде на 10 минут, затем извлеките и просушите полотенцами.
- Возьмите термостойкую посуду с толстым днищем, влейте масло и отправьте на сильный огонь. Через 2 минуты добавьте картофель, жарьте его 4-6 минут.
- По истечении заданного срока перемешайте состав. Теперь нашинкуйте репчатый лук, отправьте его в сковородку. Снизьте мощность плиты до среднего показателя.
- Длительность термической обработки составляет 12-15 минут. Когда срок пройдёт, добавьте к картофелю рубленое мясо и пропущенный через давилку чеснок.
- Всыпьте перец, прованские травы, соль. Через 5 минут выключите конфорку, присыпьте укропом, оставьте картошку под крышкой на 5 минут. Приступайте к употреблению.
Жареная картошка с мускатным орехом
- картофель - 1,2 кг.
- масло кукурузное - 80 мл.
- масло сливочное - 70 гр.
- зелень (любая) - 40 гр.
- перец чёрный - по вкусу
- мускатный орех - на кончике ножа
- Подготовьте картофельные клубни, их нужно промыть, почистить и порезать. Присыпьте ломтики мускатным орехом, перцем и солью. Раскалите на сильном огне толстодонную сковородку.
- Добавьте в посуду кукурузное и сливочное масла, перемешайте. Через 2 минуты отправьте на обжарку картофель. Готовьте его на максимальной отметке 5 минут.
- Далее перемешайте, убавьте мощность до среднего показателя. Готовьте блюдо ещё 15 минут, помешивая 1 раз в 5 минут. По истечении заданного срока разложите картошку по тарелкам, украсьте зеленью и сметаной.
- сухари молотые (ржаные, пшеничные) - 40-50 гр.
- картофель - 550 гр.
- масло сливочное - 80 гр.
- соль - 10 гр.
- Промойте картофель под краном, снимите мундир, порубите ломтиками или кубиками. Замочите в холодной воде, добавив немного лимонного сока. Через 10 минут достаньте и просушите.
- Поместите сливочное масло в сковородку, раскалите и отправьте в термостойкую тару кусочки картофеля. Жарьте на максимальной мощности 5 минут, в итоге должна появиться румяная корка.
- Когда указанное время истечёт, снизьте огонь до средней отметки. Готовьте картошку ещё 15 минут, за этот срок её нужно помешать 3-4 раза. Перед окончанием готовки добавьте соль, сухари, перец молотый.
Приготовьте жареную картошку по традиционному рецепту. Рассмотрите технологии с добавлением мяса, молотых сухарей, грибов, мускатного ореха. Людям, которые желают полакомиться картошкой с хрустящей корочкой, стоит выкладывать ломтики в раскалённое масло и жарить их на сильном огне. После появления румянца мощность плиты убавляется на среднюю отметку.
Видео: как вкусно пожарить картошку
Казалось бы, что нужно знать, чтобы готовить на сковороде? Но, оказывается, есть много нюансов, которые нужно учитывать при жарке на сковороде, чтобы делать это правильно, и в результате кушать вкусную пищу. Ведь при этом способе тепловой обработки можно изрядно испортить даже самые качественные продукты.
Как жарить на сковородке?
Одним из важнейших аспектов жарки является сама сковорода. Она должна быть с толстым дном (для равномерного распределения тепла), большой площадью (для обжарки наибольшего количества продуктов), и с удобной ручкой, ведь если ручка изготовлена из материала, который перегревается, это создает очень много неудобств при приготовлении пищи.При этом большое значение имеет источник тепла, то есть плита, которая будет использоваться во время готовки. Например, электрическая плита вследствие медленного нагрева и остывания не очень подходят для жарки блюд.
Также на результат приготовления пищи путем жарки влияет масло, на каком будет жариться еда. Ведь даже на сковороде с антипригарным покрытием правильнее жарить с добавлением небольшого количества масла.
Я думаю, все знают, что повторно использовать масло для жарки не нужно, поскольку нагретое уже однажды масло быстро окисляется на воздухе, а при последующей жарке в нем резко возрастает количество продуктов окисления.
Качество приготовления пищи на сковороде зависит также от температуры приготовления.
Как готовить без масла?
К большому сожалению, пожарить пищу без масла на обычной сковороде, не представляется возможным. Но есть несколько хитростей, которые позволят нам это сделать, и таким образом уменьшить вредность приготовленной нами пищи. Например, использовать для этого сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль, которую можно приобрести в обычном магазине или в магазине на диване. Во время готовки на второй весь жир стекает по специальным ребрам на сковороде и не соприкасается в дальнейшем с едой. После приготовления лишнее масло просто сливается. 
Жаренная полезная еда
Бывает ли жаренная еда полезной? По мнению экспертов Британского кардиологического общества, если жаренная картошка, рыба или даже чипсы готовятся на растительном масле, то такая еда безвредна, поскольку употребление растительного масла защищает человека от сердечных заболеваний. Но стоит вспомнить, что и количество масло должно быть минимальным, только на то, чтобы еда красиво подрумянилась.Как сообщают ученые этого общества, важным является то, какое именно масло используется при жарке, при этом оно не должно употребляться повторно. Согласно данным последних исследований, опубликованных в известном медицинском издании British Medical Journal, в Испании, где чаще всего используется в пищу оливковое или подсолнечное масло, не было найдено взаимосвязей между употреблением людьми жареной пищи и возникновением сердечных заболеваний.
Употреблять ли жаренную пищу, решать только Вам.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен
