Бараньи ребра рецепты. Бараньи ребрышки — рецепты вкусных и оригинальных блюд на любой вкус! Острые и пикантные с чили

А вы знаете, что приготовить бараньи ребрышки на сковороде - проще простого? Минимум усилий и максимум вкуса! Пошаговый рецепт с фото с подробными инструкциями приготовления. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:

Деликатесные жареные бараньи ребрышки нельзя назвать низкокалорийной пищей. Но когда ощущаешь превосходный вкус и получаешь максимальное удовольствие от готового блюда, то об этом просто забываешь. Хоть на ребрышках и маловато мяса, но это не мешает им быть вкусными. Рецепт их приготовления настолько прост, что под силу даже новичкам в кулинарии. Это блюдо вообще может стать номер один на праздничном столе! Поэтому рассказываю, как сделать бараньи ребрышки на сковороде! Но сначала ознакомимся с особенностями их приготовления. Особенно советы пригодятся для тех, кто впервые приступает к готовке бараньих ребрышек и не знает, как сделать их нежными и сочными.

• Во-первых, есть риск пересушить мясо на сковороде. Поэтому лучше не использовать бараньи ребрышки, которые подвергались заморозке. Они заведомо будут менее сочные, чем свежие, т.к. при размораживании утратят часть влаги. Особенно если они оттаивали в воде или СВЧ-печи. Чтобы хоть как-то сохранить сочность, верный способ размораживания ребрышек - в холодильнике.
• Во-вторых, выбирайте мясо молодого ягненка, т.к. у старого животного оно достаточно жесткое и на приготовление нужно много времени. К тому же за время жарки старого мяса его можно пересушить. Ребрышки молодого ягненка мельче, чем у взрослого барана, жир светлый или совсем белый. Косточки тоненькие и расположены друг от друга на большом расстоянии. У старого животного ребра крупные, близко расположены и жир темно желтый.
• В-третьих, бараньи ребрышки быстрее приготовятся, если их предварительно замариновать. Это ускорит процесс готовки блюда и сделает его ароматнее.

• Калорийность на 100 г - 311 ккал.
• Количество порций - 3
• Время приготовления - 40 минут

Ингредиенты:

• Бараньи ребра - 800 г
• Молотый мускатный орех - щепотка
• Черный молотый перец - щепотка большая
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление бараний ребер на сковороде, рецепт с фото:

1. В данном рецепте предлагаю жарить ребрышки целиком, не разрезая их по косточкам. Хотя это выбор каждой хозяйки. Если решите их делать целиком, то отрежьте кусок такого размера, чтобы он поместился на сковороду.

2. Если на ребрах есть кусочки жира, то срежьте его небольшое количество.

3. Положите жир на сковороду и отправьте ее на плиту.

4. Включите большой нагрев и вытопите жир. После его уберите со сковороды. Если жира на косточках мало для вытапливания, то смажьте дно сковороды тонким слоем растительного масла.

5. На хорошо нагретую сковороду положите кусочек бараньих ребер.

6. Посолите его, поперчите и присыпьте молотым мускатным орехом.

7. На сильном жаре обжарьте его 1-2 минуты, чтобы оно покрылось корочкой, которая запечатает внутри весь сок. После прикрутите температуру до среднего режима и продолжайте жарить 5 минут.

8. Переверните мясо на другую сторону, также приправьте его солью с молотым перцем и мускатным орехом. Проведите быструю обжарку на большом огне 1-2 минуты и 5-7 минут на среднем пламени.

9. Закройте сковороду крышкой, сделайте самый маленький огонь и продолжайте жарить ребра 15-20 минут. Поскольку готовятся они одним большим пластом, то нутрии они могут быть еще сырыми. Поэтому чтобы они дошли до нужной консистенции их необходимо подержать на медленном огне под крышкой.
Готовность проверяйте следующим образом. Надрежьте ножом кусок мяса: если сочится прозрачный сок, то мясо готово. Если с кровью, то продолжайте жарку и через 5 минут снова проверьте готовность.

Баранина не случайно пользуется популярностью у кулинаров разных стран. Она сочна, вкусна, сытна и полезна, при этом ее калорийность не слишком высока, и она не способствует развитию холецистита. Часто для приготовления различных блюд из баранины используются ребра. Стоят они относительно недорого, а получаются вкусными и ароматными. Если знать, как приготовить бараньи ребрышки правильно и подобрать удачный рецепт, готовое блюдо никого не оставит равнодушным.

Особенности приготовления

Секретов приготовления бараньих ребрышек не так уж и много, но их нужно знать, чтобы ребрышки получились нежными и сочными.

• Главный секрет заключается в выборе мяса. Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение свежему продукту, не подвергавшемуся заморозке. Если вы все же решили использовать замороженные бараньи ребра, дайте им возможность оттаять в холодильнике. Такое медленное размораживание позволяет максимально сохранить структуру мяса, препятствует потере влаги.
• Ребрышки молодого ягненка всегда будут вкуснее и нежнее, чем ребра старого барана. Возраст животного, которому принадлежали ребра, всегда можно определить по их размеру и цвету жира: у молодого ягненка он почти белый, а у старого барана – почти совсем желтый.
• Перед приготовлением бараньи ребрышки следует замариновать. Это сделает их более нежными и ароматными, позволит немного ускорить процесс приготовления. В идеале мариновать бараньи ребра нужно не менее трех часов, но при недостатке времени можно сократить этот период до часа.
• Как долго готовить бараньи ребрышки, зависит от способа готовки, размера кусков, возраста животного, времени предварительного маринования. Время приготовления этого продукта может колебаться от 1 часа до 2,5 часов, обычно оно составляет 1,5–2 часа. Чтобы не ошибиться, нужно ориентироваться на указания в рецепте.
• При запекании ребрышек в духовке лучше пользоваться фольгой или кулинарным рукавом. Благодаря этому ребрышки останутся сочными, несмотря на длительный срок приготовления. Если вы готовите ребрышки на решетке, под нее нужно поставить противень с водой. Во-первых, в противень будет стекать жир. Во-вторых, испаряющаяся жидкость позволит не пересушить ребрышки.

Способов приготовления бараньих ребер много, поэтому тонкости технологии могут зависеть от конкретного рецепта, по которому вы собираетесь их приготовить.

Шашлык из бараньих ребрышек на мангале

• ребрышки ягненка – 1 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• оливковое масло – 50 мл;
• лимон – 1 шт.;
• майоран сушеный – 5 г;
• перец черный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из лимона выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом, добавьте перец и майоран, перемешайте.
• Ребрышки промойте, порубите кусками по 2–4 ребрышка в каждом. Помойте еще раз, чтобы удалить осколки костей, обсушите бумажными салфетками.
• Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами, предварительно очистив его от шелухи. Помните луковые кольца руками, чтобы они дали сок, смешайте с маринадом.
• Замаринуйте в полученной смеси бараньи ребрышки на 3–4 часа. Мариноваться они должны, находясь в прохладном месте, чтобы мясо не испортилось.
• Нанижите ребрышки на шпажки, прокалывая их между двумя косточками и оставляя между ними небольшой промежуток. Можно пожарить и на решетке, тогда ребрышки просто раскладываются на ней.
• Жарьте на мангале над раскаленными углями, сбрызгивая водой и регулярно переворачивая, в течение 40 минут. В середине жарки ребрышки можно подсолить. Слишком рано делать это не нужно, так как соль вытягивает влагу, из-за чего готовое блюдо может оказаться суховатым.

Приготовить по этому рецепту бараньи ребрышки можно и на решетке в духовке. В этом случае под решетку не забудьте поставить противень, а время приготовления увеличьте на 15–20 минут. Ребрышки в процессе жарки в духовке тоже нужно несколько раз перевернуть.

Подавать жаренные на мангале бараньи ребрышки лучше всего со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, томатным соусом. Они станут хорошей закуской к красному вину.

Жаркое из бараньих ребрышек

• баранья грудинка с ребрышками – 1 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• картофель – 1 кг;
• цукини – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, приправы, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

• Острый перец помойте, прокрутите его через мясорубку вместе с зернышками, если любите блюда поострее, или без них, если вам по нраву более мягкий вкус.
• Смешайте перечную массу с оливковым маслом, пряностями и приправами.
• Порубите баранью грудинку на небольшие куски, чтоб на каждом из них оказалось ребрышко, помойте их, обсушите и натрите полученной смесью. Оставьте на 1–1,5 часа в прохладном месте, чтобы мясо промариновалось.
• Очистите картофель, порежьте его кубиками размером около 1 см.
• Овощечисткой снимите шкурку с вымытых цукини. Разрежьте их вдоль и ложкой извлеките семена. Порежьте цукини примерно такими же кубиками, что и картофель.
• Очистите морковь. Если она тонкая и длинная, нарежьте ее кружочками. В противном случае нарезать нужно кубиками, но более мелкими, чем картофельные (с длиной грани около 0,5 см).
• Смешайте все овощи, подсолите их и приправьте, сложите в горшок.
• Положите на овощи бараньи ребра. Подсолите слегка и их.
• Поставьте горшок в духовку и включите ее. Когда температура в духовке достигнет 180 градусов, засеките 1,5–2 часа – именно столько нужно для доведения жаркого до готовности. Признаком готовности блюда служат обнажившиеся кости. Если мясо проткнуть вилкой, оно будут мягким, из него будет вытекать прозрачный сок.

Перед подачей к столу жаркое необходимо перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью. Готовить жаркое можно порционно, в горшочках небольшого размера, в форме для запекания из керамики или жаропрочного стекла. На вкусе готового блюда это негативно не скажется.

Как приготовить бараньи ребрышки в казане или на сковороде

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• зира, кориандр, перец, соль – по вкусу;
• растительное масло или курдючный жир – сколько уйдет;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Бараньи ребрышки помойте, обсушите, порубите.
• Растолките в ступке приправы и натрите ими ребрышки. Поставьте их в холодильник на час или два.
• Очистите луковицы от шелухи. Порежьте их не слишком мелкими кубиками.
• Морковь очистите и измельчите на крупной терке.
• Разогрейте в глубокой сковороде или в казане курдючный жир, порезанный на мелкие кусочки, или растительное масло.
• Положите в масло или жир ребрышки. Обжарьте их со всех сторон до румяной корочки на среднем огне. Крышкой в это время сковороду или казан закрывать не нужно.
• Добавьте к ребрышкам измельченные овощи. Продолжайте жарить в течение 10 минут.
• Подсолите, влейте полстакана воды, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите ребрышки 1,5–2 часа, периодически перемешивая и при необходимости доливая воду.

Пока ребрышки тушатся, у вас достаточно времени для того, чтобы приготовить гарнир. Это может быть запеченный или отварной картофель, печеные или тушеные овощи. Подавайте ребрышки горячими, посыпав свежей зеленью.

Как приготовить бараньи ребрышки к празднику

• баранья грудинка – 1 кг;
• красное столовое вино – 0,3 л;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• пряные травы, соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Баранью грудинку вымойте, обсушите, порубите на порционные куски.
• Натрите ребрышки пряными травами и перцем, замаринуйте в вине. Мариновать нужно 3–4 часа, можно даже оставить мариноваться на ночь.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте его кольцами или полукольцами.
• В чугунной сковороде или казане разогрейте масло, положите в него лук и пожарьте его до золотистого цвета.
• Выньте ребрышки из маринада. Обжарьте их со всех сторон на среднем огне вместе с луком в течение 20 минут, часто переворачивая.
• Подсолите по вкусу, залейте маринадом. Накройте сковороду крышкой. Тушите ребрышки до готовности. Если вы взяли ребрышки ягненка, готовить их достаточно в течение часа. Более старое мясо требует и более длительного приготовления, ребра старого барана тушить следует 1,5–2 часа, однако к празднику все же лучше использовать именно молодое мясо.

На гарнир к этому блюду можно приготовить картофель или рис, а также овощное рагу. К праздничному столу бараньи ребрышки можно подать и без гарнира в качестве закуски в вину.

Рагу из бараньих ребрышек

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Порубленные на небольшие куски бараньи ребрышки тщательно промойте в проточной воде, обсушите их кухонным полотенцем.
• Влейте в сковороду масло, подогрейте его до кипения.
• Положите в кипящее масло бараньи ребрышки. Жарьте их на огне средней интенсивности 10–15 минут, переворачивая, пока они со всех сторон не покроются румяной корочкой. Переложите обжаренные ребрышки из сковороды в толстостенную кастрюлю или казан.
• Баклажаны очистите, разрежьте пополам и обсолите со всех сторон, оставьте их на 20 минут.
• Помидоры нарежьте острым ножом кубиками.
• Перец помойте, удалите из него семена. Нарежьте его четвертинками колец.
• Баклажаны тщательно промойте, обсушите, порежьте на небольшие кубики.
• Положите баклажаны и перец в сковороду, где жарились ребрышки, обжарьте их в течение 10 минут, переложите к ребрышкам.
• Добавьте к блюду помидоры, посолите и поперчите его по вкусу.
• Готовьте рагу, периодически перемешивая и при необходимости добавляя воду, в течение полутора часов. Готовить нужно в течение полутора часов или даже чуть больше – до полной готовности ребрышек.

Рагу из бараньих ребрышек – полноценное блюдо. Гарнира к нему дополнительно готовить не нужно.

Если правильно приготовить бараньи ребрышки, они получаются нежными и сочными. Любые блюда с ними выходят вкусными и ароматными, какой бы способ приготовления вы ни избрали.

Искусно приготовленные бараньи ребрышки, рецепт которых очень ценится хозяйками, это не только полезное и диетическое блюдо, но и очень ароматное возбуждающее аппетит кушанье. Это яство идеально подойдет для праздника, его можно эффектно подать к столу и порадовать своих близких и гостей.

Как приготовить бараньи ребрышки?

Чтобы блюдо получилось сочным и ароматным, следует учитывать некоторые нюансы:

1. Чтобы избежать неприятного запаха, стоит выбирать ребра молодого барашка. Они некрупные, мясо на них имеет более светлый цвет, а жир – не желтый, а тоже светлый.
2. Мясо можно тушить или запечь в духовке, поджарить на сковороде или на мангале.
3. Блюда из бараньих ребрышек сочетаются со многими видами соусов: пряных, кисло-сладких, острых, содержащих майонез, вино, лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, специи.
4. Ребра сочетаются со многими овощами: картофель, лук, морковь, цукини, перец, томаты.

Бараньи ребрышки в духовке – рецепт

Существует вариант блюда, которое готовится очень просто, но получается невероятно вкусным, – это бараньи ребрышки в духовке с картошкой. Оно станет прекрасным украшением стола любого семейного праздника. Насыщенный аромат, нежнейшая баранина, любимый картофель и хрустящая сырная корочка – вот чем запомнятся запеченные бараньи ребрышки на праздничном торжестве.

Ингредиенты:

• ребра – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• сыр – 100 г;
• помидоры – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• соль – 4 ч. л.

Приготовление

1. Стручок перца измельчить, смешать с маслом и солью. Намазать ребра.
2. Овощи нарезать и обжарить.
3. Залить ребра водой, сверху уложить овощи и сыр.
4. Выпекать 1 час.

Суп из бараньих ребрышек

Любые блюда, созданные с использованием бульона, выделяются насыщенным вкусом и ароматом. Гороховый суп с бараньими ребрышками не станет исключением в этом плане и станет любимым лакомством всей семьи. Кроме великолепных вкусовых качеств, яство принесет ощутимую пользу, поскольку бульон, приготовленный на основе этого вида мяса, имеет массу питательных веществ.

Ингредиенты:

• ребра – 0,5 кг;
• горох сухой – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Ребра варить 2 часа.
2. Горох оставить замачиваться.
3. Поместить в бульон горох, лавровый лист и картофель, нарезанный соломкой.
4. Сделать зажарку из лука и моркови и всыпать к остальным продуктам.
5. Через 10 минут присоединить специи и зелень, варить еще на 5 минут.

Бараньи ребрышки на сковороде

Чтобы вкусно приготовить жареные бараньи ребрышки, необходимо использовать мясо молодого ягненка. В этом случае оно будет сладковато-пряным, без лишних специфических запахов. Его мясо более светлое и нежное, прослойка белого сала должна быть тоненькой. Перед началом приготовления ребра надо хорошо промыть, обсушить и замариновать в перемешанных специях.

Ингредиенты:

• ребра – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• бальзамический соус – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сок лимонный – 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Смешать масло, соусы, лимонный сок, чеснок и лук. Маринадом промазать ребра и оставить на 6 часов в холоде.
2. Жарить на разогретой сковороде 20 минут.
3. Смазать маринадом, накрыть и дать постоять еще 20 минут.

Бараньи ребрышки тушеные с картошкой

В конце лета, когда на даче выросли уже все овощи, можно сделать тушеные бараньи ребрышки с картошкой в казане, на открытом огне. Ароматы копчения выгодно оттенят вкус нежной баранины с молодыми овощами. Важно помнить, что любое яство не обойдется без душистых приправ: черного перца, тимьяна, базилика, кинзы и других, которые придадут блюду пикантность.

Ингредиенты:

• ребра – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – пучок.

1. Ребра, лук, острый перец измельчить и перемешать, дать настояться 20 минут.
2. Обжарить ребра в течение 10 минут. Добавить к ним морковь и луковицу. Жарить 10 минут.
3. Присоединить остальные овощи. Тушить бараньи ребрышки с картошкой 15 минут.

Плов из бараньих ребрышек

Одним из самых популярных рецептов, с помощью которого хозяйки любят осуществлять приготовление бараньих ребрышек, является плов, который считается настоящим кавказским блюдом. Чтобы он удался, нужно выбрать парные ребра молодого барашка и длиннозернистый рис. Чтобы приготовить бараньи ребрышки, правильный рецепт предполагает, что морковь должна быть обязательно нарезана соломкой, а не натертой.

Ингредиенты:

• ребра – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 4;
• масло растительное – 1 стакан;
• чеснок – 2 головки;
• перец острый – 1 шт.;
• специи;
• соль – 3 ч. л.

Приготовление

1. Рис залить прохладной водой.
2. Выложить в масло ребра, жарить 10 минут.
3. Отправить к мясу лук, перемешать, обжарить 5 минут и добавить морковь, жарить еще 5 минут.
4. Залить все кипятком, добавить соль, специи, чеснок.
5. Добавить рис, залить кипятком. Варить до готовности.

Рагу из бараньих ребрышек

Существует яркое и ароматное блюдо, которое создаст атмосферу торжества в самый обычный день, – это рагу из бараньих ребрышек с овощами. Блюдо обладает ярко выраженным вкусом и изумительным ароматом. Кроме того, оно поистине представляет собой кладезь витаминов и питательных веществ, благодаря наличию в нем большого количества разнообразных овощей.

Ингредиенты:

• ребра – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• специи;
• зелень.

Приготовление

1. Обжарить ребра около 10 минут. Нарезать овощи, кроме картошки, отправить к ребрам, жарить 5 минут.
2. Картофель отправить к ребрам, залить водой. Тушить 45 минут.
3. Добавить специи, тушить еще 10 минут.

Бараньи ребрышки на мангале

Блюдо, приготовленное на мангале, станет отличной закуской любого пикника. Придать пикантность и подчеркнуть насыщенный вкус можно, если использовать маринад для бараньих ребрышек. Его делают, применяя различные вариации рецептов: хозяйки берут разнообразные соусы на основе майонеза или томатной пасты. Ребра пропитываются, становятся мягче и нежнее.

Ингредиенты:

• ребра – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• паприка – 1 пакетик;
• томат – 4 ст. л.

Приготовление

1. Натереть ребра солью и перцем. После этого натереть их смесью из паприки и сушеного томата.
2. Лук нарезать кольцами, зелень порубить, смешать с ребрами.
3. Ребра томить в решетке на углях. Чтобы хорошо прожарить бараньи ребрышки, рецепт предполагает, что их нужно готовить их 1 час.

Бараньи ребрышки в мультиварке

Для сокращения времени пребывания на кухне можно использовать мультиварку. На невероятном вкусе, которыми обладают бараньи ребрышки с овощами, это никак не отразится. При этом сохранится и аромат, и сочность, и колорит кавказской кухни. Используя этот бытовой прибор, можно быстро создать праздничное лакомство, затрачивая при этом гораздо меньше усилий.

Ингредиенты:

• ребра – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• цукини – 1 шт.;
• розмарин –1 ст. л.;
• перец – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• масло оливковое – 4 ст. л.

Приготовление

1. Смешать половину масла с солью, перцем, розмарином. Выдавить в маринад чеснок. Натереть смесью ребра и оставить на 45 минут.
2. Включить программу «Жарка» и обжарить ребра по 3-6 минут с каждой стороны.
3. Поместить в чашу овощи. Обжарить 3-4 минуты.
4. Налить в чашу немного воды, переключить на программу «Тушение». Чтобы довести до готовности бараньи ребрышки, рецепт предполагает их тушение в течение 1 часа.

Бараньи ребрышки с картошкой в казане

Одним из самых запоминающихся и вкусных блюд считаются бараньи ребрышки в казане с овощами. Для приготовления этого лакомства кроме овощей и ребер необходимо запастись казаном, костром и прекрасным настроением. Яство можно готовить не только во время выезда на природу, но и в домашних условиях. Это поможет сделать бараньи ребрышки, простой рецепт, который понравится гостям и домочадцам.

Ингредиенты:

• ребра – 1,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры –3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец острый – 0,5 стручка.

Приготовление

1. Выложить на дно казана нарезанные ребра. Жарить 20 минут.
2. Добавить лук, морковь, жарить 5 минут.
3. Залить ребра кипятком, уложить сверху другие овощи.
4. Чтобы приготовить бараньи ребрышки, рецепт предполагает, что их нужно томить 1,5 часа.
   

Нельзя сказать, что баранина на столе – привычное явление. Ее готовят и едят не так часто, как мясо других сортов, хотя баранина, особенно молодая, представляет собой диетический легкоусвояемый продукт, в ней отсутствует холестерин.

Регулярное употребление баранины ускоряет обмен веществ, поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто желает сбросить лишние килограммы, не обедняя свое питание.

Стоит приготовить и угоститься сочной ароматной бараниной один раз, и она займет прочное место среди любимых блюд.

Тонкости выбора бараньих ребрышек

Для приготовления лучше брать мясо молодого барашка, оно светлое, и характерный запах, который часто служит причиной нелюбви к баранине, почти отсутствует. Можно встретить мнение, что баранина жестковата, но часто причиной этого служит неправильное приготовление.

По цвету баранины можно определить, молодое это животное или не очень: чем краснее и ярче мясо, тем старше животное. Такой продукт также можно вкусно приготовить, однако мясо зрелой особи придется мариновать (кстати, маринование избавит полуфабрикат и от запаха).

Во время приготовления баранье мясо покрывается тонким слоем сока, который по мере приготовления густеет и сохраняет аромат и своеобразный вкус, мясо оказывается как бы под естественной пленкой. Есть его следует сразу после приготовления, горячим.

Как вкусно запечь бараньи ребрышки в духовке

Ингредиенты	Количество
Бараньи ребра -	килограмм
Мед -	половина столовой ложки
Сахар -	3 столовые ложки
Оливковое масло -	2 столовые ложки
Приправы (тимьян, орегано, белый перец) -	по 1-2 чайные ложки
Паприка -	3 чайные ложки
Чеснок -	2 дольки
Лимон -	1 шт.
Соус «Табаско» -	5 столовых ложек
Сухое вино -	половина столовой ложки
Масло сливочное -	100 г
Горчица -	по вкусу
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал

Для тех, кто любит погорячее – рецепт острых ребрышек.

Для начала ребра маринуются. Смешивается орегано, тимьян, паприка, мелко порубленный или давленый чеснок. Все это тщательно перемешивается с добавлением оливкового масла, масло надо добавлять постепенно, чтобы смесь приобрела сметанную густоту.

Ребрышки вымыть и обсушить салфеткой, затем намазать маринадом, оставить на час.

После этого ребра выкладываются на решетку, которую надо поставить на противень, в который наливается 400 г воды. Запекать мясо нужно при 190 0 в течение часа, затем ребра перевернуть и запекать еще полчаса.

Для того, чтобы мясо приобрело необходимый острый вкус, придется приготовить соус. В небольшой емкости смешиваются сок лимона, мед, «Табаско», вино, горчица, сахар, соль добавляется по вкусу. Греть, постоянно помешивая, до закипания. После закипания надо не забыть положить сливочное масло.

Все эти действия нужно сделать к моменту, когда будет пора вынимать готовые ребрышки из духовки. Их надо вынуть, полить соусом и опять поставить в духовку, при той же температуре, еще на полчаса.

После чего необычайно вкусное и ароматное блюдо подается к столу.

Сочные бараньи ребрышки с картошкой в духовке

Блюдо для солидного перекуса, очень легко и быстро готовится. Для баранины с картошкой нужны:

• Баранина (ребрышки) – 2 кг;
• 5-6 крупных клубней картошки;
• 3 зубчика чеснока;
• Розмарин;
• Лимон;
• Оливковое масло;
• Приправы (итальянские травы);
• Перец;
• Соль.

Сначала ребра маринуются. Для этого травы, чеснок (мелко порубленный или пропущенный через давилку), цедра лимона, перец, соль, масло, сок половинки лимона смешиваются. Ребра помыть, обсушить салфеткой, нарезать на порции, натереть полученной смесью и оставить на час.

Очищенный картофель нарезается тонкими кольцами, так же тонко нарезается оставшаяся половинка лимона. На противень настилается пергамент, промазывается маслом. Выложить на него картофель, лимон, розмарин. Посолить по вкусу, поперчить.

Затем выложить на гарнир бараньи ребрышки. В разогретую заранее духовку поместить блюдо, выпекать не менее получаса.

Как приготовить бараньи ребрышки в фольге в духовке с пряностями

Бараньи ребрышки в фольге, запеченные с помидорами - легкое, полезное блюдо из кавказской кухни.

Для приготовления нужны:

• Килограмм ребрышек;
• 2 большие головки лука;
• 4 крупных помидора;
• Зелень (петрушка, для кавказского колорита - кинза);
• Специи (тимьян, чабрец, розмарин);
• Соль.

Нарезанные порционно ребрышки натереть специями, солью и мариновать 2 часа.

В форму выложить замаринованные кусочки, затем помидоры (нарезанные), лук, сверху посыпать зеленью.

Закрыть плотно фольгой. Выпекать в духовке при температуре 190 0 в течение 2 часов.

Маринады для бараньих ребрышек в духовке

Вкус приготовленных ребрышек во многом зависит от маринада. Поэтому не стоит себя ограничивать маринадами, указанными в рецептах. Можно попробовать маринады из других мясных блюд, поэкпериментировать с приправами и специями.

Лимонно-чесночный маринад

Для смешивания нужны:

• Лимонный сок (выдавить половинку лимона);
• Цедра тертая или мелко порубленная;
• Орегано;
• Чеснок - 5-6 зубчиков;
• Столовая ложка оливкового масла;
• Перец;
• Соль по вкусу.

Апельсиново-медовый

Своеобразный состав:

• Горчица;
• Апельсиновый сок – половина стакана.

Острый и сладкий маринад, придающий мясу неповторимый свежий сладкий вкус.

Фруктово-перцовый

Этот маринад хорош для тех, кто неравнодушен к ярким, сладко-острым вкусам:

• 5 сочных спелых киви;
• Чайная ложка красного перца;
• Ореховое масло - 4 столовых ложки;
• Чайная ложка кардамона.

Киви порезать крупными кусочками, растереть до однородной массы, добавить перец, кардамон, масло. Также можно взбить в блендере.

Если орехового масла нет, его можно заменить оливковым, смешанным с лимонным соком.

В этом маринаде баранье мясо должно находиться не менее 2 часов.

Сметанно-луковый

Здесь понадобятся:

• Чайная ложка паприки;
• Зеленый лук – несколько перьев;
• Пучок кинзы;
• Пучок петрушки;
• 200 г сметаны;
• Приправы по вкусу молотые.

Зелень порубить, перемешать со сметаной и приправами, после чего маринад должен настояться около получаса.

Мясо обильно обмазывается готовым составом и выдерживается минут 40-50. Для усиления вкуса можно полить им же перед тем, как поставить выпекать.

На красном вине

Для этого маринада нужны:

• Красное сухое вино - 100 г;
• Чайная ложка измельченного имбиря;
• Чайная ложка сухих трав (можно набор итальянских трав).

Вино подогреть, смешать с имбирем и травами. Мясо находится под маринадом не менее 6 часов.

Вообще для баранины отлично подходят маринады для шашлыка, если хочется попробовать разные вкусы свежей сочной баранины.

Гранатово-соевый

Мясо, приготовленное под этим маринадом, приобретает не только новый вкус, но и цвет.

Здесь пропорции составляющих маринада даны из расчета на 1,5 кг ребрышек.

• Сок граната – стакан;
• Соевый соус – 150 г;
• Сахар - 1-2 чайные ложки;
• Подсолнечное масло – 5 столовых ложек.

Ингредиенты смешиваются, готовый маринад надо наливать в таком количестве, чтобы мясо могло хорошо пропитаться.

Заливать его надо в уже натертое перцем, засыпанное порезанным луком мясо. Емкость с бараниной стоит не менее 12 часов.

Мясо молодого барашка нужно мариновать лишь слегка, для обогащения вкуса.

Если купили красное мясо, то есть мясо зрелого животного, то избавиться от характерного запаха можно следующим образом: с мяса срезается весь жир, само же мясо тщательно натирается мускатным орехом.

Для того, чтобы мясо зрелого животного было мягким, его надо мариновать сутки, натерев уксусом и постным (растительным) маслом.

Проверить готовность баранины можно, проколов его в самой мясистой части, если сок, который начнет выделяться, прозрачный, то блюдо готово.

Мариновать бараньи ребрышки (и не только) можно в закрывающемся пакете. Мясо помещается в пакет, туда же вливается маринад, пакет закрывается (завязывается), все перемешивается. Далее можно выдерживать его необходимое время, периодически перемешивая содержимое пакета (не развязывая!).

Смешивая маринады, в первую очередь надо ориентироваться не только на рецепт, но и на собственный вкус, стараться достичь пропорций, дающих оптимальный результат, именно по своему вкусу.

Баранина – очень деликатный вид мяса. Ее часто недолюбливают из-за своеобразного аромата, который не всем по вкусу. Но если взяться за дело с желанием и правильно приготовить, любой мясной гурман по достоинству оценит качество блюда.

Ребрышки – одна из наиболее употребляемых частей баранины. Они сравнительно недорого стоят, а готовить их можно разными способами. По вкусовым характеристикам успешно сочетаются со многими овощами, гарнирами и могут подаваться на стол как полноценное блюдо.

Купить ребра можно во многих мясных павильонах. Как правило, их продают в виде сплошных лент, которые весят около килограмма. Но при необходимости, без лишних хлопот, можно разделить на мелкие части.

Технология приготовления

Бараньи ребрышки часто используются как в повседневной, так и в высокой кулинарии. Это не обычный кусок туши, который можно легко приготовить. Существует ряд правил, соблюдая которые получаются вкуснейшие блюда из такого обычного продукта.

• Рекомендуют готовить только на медленном и одинаковом огне.
• Чтобы добавить мягкости и сочности, лучше предварительно отварить до полуготовности, а затем печь в духовке.
• Чтобы ребрышки не подгорали и запекались равномерно, для них нужно подготовить влажную среду. Это можно сделать так – в форму наливается вода, сверху кладется сетка для гриля и на нее мясо. Тогда весь жир капает в воду, а не на противень, благодаря этому продукт не горит.
• Для бараньих ребрышек обязательно подготовить пряный или острый маринад. Сначала они в нем маринуются, а затем несколько раз им поливают во время готовки.
• Идеальная температура в духовке – 180 градусов. Время приготовления – 60-70 минут.

Баранина хорошо сочетается со многими специями, поэтому можно экспериментировать над маринадом.

Классические бараньи ребрышки в духовке

Чтобы приготовить одно из самых простых, но очень вкусных блюд из бараньих ребрышек в домашних условиях, понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты

Порции: – + 10

• бараньи ребрышки 1 кг
• помидор 4 шт
• лук репчатый 2 шт
• кинза или петрушка 1 пучок
• соль, специи по вкусу

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 203 ккал

Белки: 17 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 0 г

1 час. 45 мин. Видео

Помыть ребра, очистить от прожилок и порезать на порционные кусочки.

Тщательно натереть солью и специями, посыпать измельченной кинзой.

Поставить в холодильник на несколько часов (в идеале на целую ночь).

Когда ребра замаринуются, подготовить противень. Нарезать помидоры и лук кольцами, толщиной 1 см. Выложить половину на дно формы, сверху ребра, и опять слой овощей.

Прикрыть все крышкой и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 90 минут. Блюдо подавать горячим с любым соусом.

Готовим и выбираем лучший маринад для ребрышек

В кулинарии много различных видов маринада для приготовления ребрышек. Обозначить какой-либо один как самый лучший, нельзя. Ведь кто-то больше любит острую еду, другие предпочитают нежный, слегка пряный вкус.

Винный маринад

Ингредиенты:

• Зелень петрушки, кинзы и лука.
• 6 долек чеснока.
• 200 мл сухого вина.
• 50 мл несладкого гранатового сока.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Перетереть чеснок, добавить нарубленную зелень, перец и немного соли. Все хорошо перемешать.

Залить все вином и гранатовым соком, положить в маринад ребра и оставить на несколько часов.

Острый маринад с индийскими нотами

Ингредиенты:

• 2 апельсина.
• 2 лайма или лимона.
• Полстручка красного жгучего перца.
• 50 мл любого растительного масла.
• 1 ст. л. приправы карри.
• Щепотка соли.

Приготовление:

1. Из фруктов выжать сок в глубокую посуду, добавить в него масло и мелко порезанный перец.
2. Добавить цедру, натертую из одного лайма, соль и карри.
3. Мариновать ребра 2 часа.

Как запечь ребрышки в фольге

Ингредиенты:

• 1 кг бараньих ребрышек.
• 1 ст. л. уксуса.
• 1 ст. л. оливкового масла.
• 3 помидора.
• 2 луковицы.
• 200 г твердого сыра.
• Немного базилика, соли, перца и лимонного сока.

Приготовление:

1. Ребрышки предварительно помыть и разделить на порционные кусочки.
2. Приготовить заливку: смешать уксус, лимонный сок, оливковое масло и специи, все взбить венчиком.
3. В маринад положить мясо, оставить отдохнуть на 2-3 часа. По истечении этого времени, обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Застелить форму фольгой так, чтобы остались большие края. Выложить на нее ребра, порезанные кольцами лук и помидоры, натереть сверху сыр.
5. Все завернуть в фольгу и отправить выпекаться при 180 градусах в духовку на 30-40 минут.

Сочные ребрышки в рукаве

Этот вид ребрышек немного острый на вкус, поэтому чтобы смягчить его, можно подать нежный сырный или сливочный соус.

Ингредиенты:

• 1,5 кг бараньих ребер.
• 7 картофелин.
• 50 мл оливкового масла.
• По 1 ст. л. французской и дижонской горчицы.
• 30 мл бальзамического красного уксуса.
• 2 луковицы.
• Соль и перец по вкусу.
• Несколько веточек петрушки.

Приготовление:

1. Ребра моем и рубим на небольшие кусочки. Далее готовим маринад.
2. Соединяем бальзамический уксус, масло, французскую и дижонскую горчицу, немного петрушки, перец и соль.
3. Все сбиваем до консистенции соуса. Маринуем ребрышки как минимум час.
4. Затем чистим и режем кольцами лук и картофель, смешиваем и равномерно помещаем в рукав, прокалываем его в нескольких местах.
5. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Вкусные и сытные ребрышки с картошкой

Блюдо получается очень нежным на вкус. Картошка на гарнир делает его более сытным, а прованские травы придают ароматную «изюминку».

Ингредиенты:

• 8 шт. бараньих ребер.
• 5 шт. среднего картофеля.
• 1 лимон.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 2 веточки розмарина.
• Соль и перец.
• Прованские травы.

Приготовление:

1. Хорошо зачистить ребра, затем приготовить маринад.
2. В посуду добавляем раздавленный чеснок, сок и цедру половины лимона, оливковое масло, одну веточку розмарина, специи и прованские травы.
3. Получившейся смесью натираем ребрышки и оставляем на 30 минут. Тем временем чистим картофель и режем тонкими кольцами.
4. Оставшуюся половину лимона делим на кружочки.
5. Застилаем пергаментом форму, смазываем маслом и выкладываем на дно картофель и лимон. Посыпаем сверху измельченной веточкой розмарина и только тогда укладываем ребра с маринадом.
6. В духовке запекаем 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Видео приготовление

Польза и вред бараньих ребрышек

Ребрышки – полноценный диетический продукт, а огромное сочетание полезных организму элементов добавляет ему ценности еще больше. Рассмотрим полезные свойства блюд из бараньих ребрышек:

• Источник легкоусвояемого белка.
• Достаточное количество железа способствует нормальному кроветворению в человеческом организме.
• Волокна, присутствующие в баранине, положительно действуют на состояние зубов.
• Присутствие витаминов группы В позитивно сказывается на работе нервной системы.
• Содержание микроэлементов положительно влияет на работу желудочно-кишечной системы и поджелудочной железы , снижает риск заболеть сахарным диабетом.
• Блюда из баранины считаются природным афродизиаком, поскольку повышают репродуктивную силу мужчин.
• Кальций и фосфор способствуют укреплению костей.

Но есть и некоторые противопоказания частого употребления бараньих ребрышек:

• Не рекомендуют употреблять баранину маленьким детям до 4 лет, а также пожилым людям.
• Нежелательно есть блюда из ребрышек перед тяжелыми нагрузками или сном.
• Противопоказаны ребра из барана людям, страдающими следующими заболеваниями: артрит, гипертония, гепатит и другие болезни печени, почек, желчного пузыря.
• С осторожностью употреблять тем, у кого повышена кислотность желудка.

Калорийность и пищевая ценность

Бараньи ребрышки считаются диетическим мясом. По составу и калорийности они занимают третье место после курятины и говядины. Богаты они белком – в соотношении с жирами их больше половины. Содержат много аминокислот, микро- и макроэлементов, таких как калий, магний, фосфор, кальций и других. Важнее всего то, что при правильном приготовлении, в них отсутствует холестерин. Еще одной особенностью баранины является способность улучшать обмен веществ и активировать работу пищеварительной системы.

Нельзя не упомянуть еще об одной уникальной стороне продукта. Во время запекания кость выделяет жидкость, которая покрывает пленкой всю тушку. Она способствует сочности и неповторимому вкусу, и сохранению полезных веществ в мясе.

Пищевая ценность бараньих ребрышек в 100 г продукта:

• Белки – 17 г.
• Жиры – 15 г.
• Калорийность – 203 ккал.
• Углеводы – 0 г.

Богата баранина на кости витаминами, в первую очередь группы В (В 1 – В 4 , В 9 , В 12). По сравнению с другими видами мяса, ребра содержат на 30% больше железа, которое отвечает за количество гемоглобина в крови.

Как правильно выбрать и хранить ребра?

Чтобы блюда из бараньих ребрышек получились вкусными, необходимо их правильно выбрать. Обратите внимание на цвет продукта. Наиболее вкусное и полезное мясо ягненка, оно должно быть нежно-розового цвета. Чем оттенок темнее, тем старше было животное, и жестче мясо.

Иногда недобросовестные продавцы подкрашивают мясо красителями. Чтобы обнаружить такой подвох, необходимо приложить к продукту белую салфетку. Если на ней не осталось краски, мясо свежее. Важным моментом является запах и толщина ребрышек. Если они принадлежали молодому барану, не должны иметь сильного запаха и быть тонкими. Жировая прослойка белая без желтизны.

Вкуснее блюда получаются из свежих или охлажденных ребрышек. Их можно хранить в холодильнике при температуре не выше 5 градусов около 3-х дней. Если же заморозить, срок хранения увеличится до 3-х месяцев. Размораживать ребра нужно постепенно, не подвергая резким перепадам температуры.

Ребрышки – одна из самых вкусных частей туши барана. Это единственная часть, которая практически всегда получается сочной и нежной, благодаря липкой пленке, которая выделяется при тепловой обработке. Обволакивая мясо на косточке, она не дает ему потерять соки.

Из баранины можно приготовить много разнообразных блюд как для повседневного стола, так и для взыскательных и требовательных гостей даже на Новый год. Ребрышки можно готовить многими способами: запекать в духовке, тушить, жарить на сковороде или гриле, варить.

Основным элементом в приготовлении такого деликатеса является маринад, поэтому ему всегда нужно уделять достаточно времени и применять фантазию. Ребрышки сочетаются со многими специями, особенно если их вводить целиком, а не измельченными. Беспроигрышным вариантом станет добавление томатов, лука, картофеля, баклажанов и свежей зелени.