Udhëzime gatimi
1 orë 40 minuta Printim
1. Pritini gjalpin e ftohur me thikë në copa të vogla. Në një tas të madh, përzieni miellin, sheqerin dhe kripën. Shtoni gjalpë të copëtuar në dy shtesa, duke e përzier mirë çdo herë - duhet të merrni një thërrime homogjene. Është më i përshtatshëm për të përdorur një mikser, pasi është e vështirë për ta arritur këtë me dorë. Shtoni të verdhën e një veze dhe ekstraktin e vaniljes në grimcën e miellit me gjalpë. Ziejeni derisa të fitoni një brumë homogjen - duhet të bashkohet në një masë. Mikser i veglave Rrahja e të bardhëve të vezëve, si dhe zierja e lëndëve të tjera si mishi i grirë apo brumi, është i përshtatshëm jo me dorë (pasi kërkon kohë dhe mundim), por me një mikser si KitchenAid. Për shembull, modeli Artisan ka dhjetë cilësime shpejtësie dhe tre bashkëngjitje të ndryshme për të punuar me çdo konsistencë, përveç kësaj, është gjithashtu një përpunues ushqimi i gjithanshëm.
2. Ndani brumin në dy pjesë. Shtoni pluhur kakao në njërën prej tyre dhe përziejeni plotësisht derisa të marrë një ngjyrë të barabartë. Plurosni sipërfaqen e punës dhe petullën me miell. Rrotulloni të dyja pjesët e teatrit veçmas në shtresa me përafërsisht të njëjtën madhësi, jo më shumë se 1 cm të trasha. Pritini skajet në mënyrë të barabartë. Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
3. Në një tas thyejmë përmbajtjen e një veze dhe përgatisim një furçë.
Krevat fëmijësh Si të kontrolloni cilësinë e vezëve
4.Presat e brumit të ftohura i presim me një thikë shumë të mprehtë në shirita me gjerësi 1 cm, i vendosim në një rresht duke ndërruar dy të lehta dhe një të errët, ndërsa anët e tyre i lyejmë me një vezë të rrahur. Lyejeni të gjithë rreshtin me vezë të rrahur. Nga lart, duke u pozicionuar saktësisht mbi shiritin e poshtëm, vendosni rreshtin e dytë të dy shiritave të errët dhe një të lehtë në të njëjtën mënyrë, kompletoni montimin me rreshtin e tretë, përbërja e tij, si i pari, është një shirit i errët dhe dy i lehtë. ato. Nga i gjithë brumi formojmë boshllëqe me një seksion të rrumbullakët, katror ose trekëndor, lyejmë fugat me masë vezë.
5. Mbështilleni brumin me polietileni, vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
6. Presim strukturat në feta me trashësi 1 cm dhe vendosim biskotat e shahut në një tepsi të mbushur me pergamenë të lyer me vaj.
7. E pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 15 minuta. Biskotat duhet të skuqen. Mjet Termometri i furrës Se si nxehet furra në të vërtetë, edhe nëse vendosni një temperaturë specifike, mund të kuptohet vetëm me përvojë. Është më mirë të keni në dorë një termometër të vogël, i cili vendoset në furrë ose thjesht varet në hekura. Dhe është më mirë që të tregojë gradë Celsius dhe Fahrenheit njëkohësisht dhe saktë - si një orë zvicerane. Një termometër është i rëndësishëm kur është e nevojshme të respektohet rreptësisht regjimi i temperaturës: për shembull, në rastin e pjekjes.
Sot do të ndaj me ju një recetë biskotash që mësova të bëj gjatë studimeve në Institutin Paul Bocuse. Më parë mendoja se ishte diçka e pabesueshme - të bëja disi tabela kaq të bukura shahu me të njëjtat katrorë. Sekreti doli të ishte i thjeshtë dhe shumë i arritshëm për të gjithë. Nuk ka asgjë të komplikuar në këtë recetë, gjëja kryesore është saktësia dhe saktësia. Për të bërë gjithçka shumë të qartë, bëra një video që tregon të gjithë procesin në detaje. Pra, vraponi për sende ushqimore dhe merrni me guxim këtë lojë emocionuese dhe të shijshme të shahut të këndshëm.
Koha e GATIMIT: 20-25 minuta
Koha e ftohjes së brumit: 1 orë
Koha e pjekjes: 15 minuta
Përbërësit:
Vanilje pastë me kore të shkurtra:
- 150 gr gjalpë
- 100 g Sheqer pluhur
- 50 g miell bajame (pluhur) -
- 1 vezë
- 250 gr miell
- Një majë kripë
- Lufta e vaniljes ose 1 lugë. Pastë vanilje (ose ekstrakt)
Brumë me kore të shkurtra me çokollatë:
- 150 gr gjalpë
- 100 g Sheqer pluhur
- 25 g miell bajame (pluhur) -
- 25 g pluhur kakao
- 1 vezë
- 250 gr miell
- Një majë kripë
- vezë për ngjitje
Mënyra e gatimit:
Fillimisht përgatisim dy lloje brumi. Vanilja fillimisht. i zbutur gjalpë përzieni me kripë dhe sheqer pluhur deri sa të bëhet kremi pothuajse homogjen. Shtoni vezën dhe përzieni tërësisht dhe shpejt. Në të njëjtën kohë, shtoni farat nga bishtaja e vaniljes. Mund të përdorni ekstrakt ose pastë vanilje. Më pas shtoni pluhur bajame dhe më pas miell – nuk ka nevojë të gatuani për një kohë të gjatë. Sapo të gjithë përbërësit të jenë përzier, e mbledhim brumin së bashku, e mbështjellim në një film dhe e dërgojmë në frigorifer për një orë.
Brumi i çokollatës përgatitet sipas të njëjtit parim. Pak para miellit, shtoni kakao në përzierje. Gjithashtu nuk e ziejmë për një kohë të gjatë, e mbledhim në një top, e rrafshojmë pak, e paketojmë në një film dhe e ftojmë në frigorifer për rrotullim të lehtë.
Brumi i ftohur duhet të shtrihet në drejtkëndëshin më të barabartë me të njëjtën trashësi në të gjithë zonën. Për rezultate më të mira, mund të përdorni disa dërrasa me skaje të barabarta, duke e rrotulluar brumin midis tyre. Për ta bërë sipërfaqen më të lëmuar, është më mirë të rrokulliset midis fletëve të letrës për pjekje ose nën film. Si rezultat, duhet të merren dy shtresa - çokollatë dhe vanilje. Me këtë brumë duhet të punoni shumë shpejt, sapo të fillojë të shkrihet - sërish vendoseni në frigorifer për pak, lëreni të forcohet pak.
Rrihni vezën derisa të jetë e qetë, ajo do të bëhet një ngjitës. Shtrojme nje shtrese te holle mbi shtresen e vaniljes ne te gjithe siperfaqen ne menyre te barabarte dhe e mbulojme me cokollate. Zbutni skajet me thikë.
Shtresa e dyfishtë që rezulton ndahet në dy pjesë të tjera. Lëvizjet e thikës duhet të jenë të shpejta dhe të sakta në mënyrë që të keni një vizatim të bukur dhe korrekt. Përsëri lyeni një pjesë me një vezë dhe mbulojeni me një tjetër. Shtypni pak në mënyrë që shtresat të ngjiten më mirë.
Nga shtresa që rezulton ne presim shirita me një trashësi të barabartë me trashësinë e shtresave të para të mbështjellë. Mundohuni t'i mbani vijat të njëtrajtshme. Pastaj përsëri duke lyer dhe ngjitur. Në këtë pikë, sigurohuni që katrorët e bardhë të alternojnë me ato të zeza. Ju kujtoj se nëse brumi fillon të shkrihet, duhet ta vendosni në frigorifer për disa minuta. Si rezultat i manipulimeve të tilla të thjeshta, marrim një shirit nga i cili presim biskota. Trashësia mund të jetë çfarëdo që ju pëlqen.
Ne shtrojmë tabelat e përfunduara të shahut në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër ose silikon. Dhe biskotat i dërgojmë në furrë të parangrohur në 160ºС. Biskotat piqen për rreth 15 minuta, në varësi të trashësisë, kujdesuni që të mos digjen dhe të mos skuqen shumë. Me mbetjet që ka të ngjarë të mbeten, veprojmë thjesht - i mbledhim së bashku, i dërgojmë në frigorifer, më pas i hapim përsëri dhe presim biskota të bukura mermeri me çokollatë-vanilje, si bonus.
Ju bëftë mirë!
Biskotat e shahut janë një mënyrë shumë kurioze për t'i bërë biskotat e thjeshta interesante dhe të paharrueshme. Një mundësi e shkëlqyer për dhurata për miqtë dhe kolegët, si dhe për mbrëmjet e festave familjare. Ne do të tregojmë dhe tregojmë në detaje se si të bëjmë biskota shahu - në mënyrë që kushdo ta bëjë lehtësisht! Ne tërheqim vëmendjen tuaj edhe për faktin se kjo recetë ka një brumë shumë të mirë dhe plastik, me të cilin punohet lehtë dhe sjell në jetë fantazitë tuaja. Rekomanduar!
Autori i botimit
Unë kam lindur në një familje ushtarake, kështu që kam arritur të jetoj në shumë qytete dhe vende të BRSS dhe Rusisë gjatë jetës sime, si dhe fitova një pasion të parezistueshëm për udhëtimet, njohuri të reja dhe kuzhinë. vende të ndryshme. Nga udhëtimet ai sjell jo vetëm suvenire, por edhe receta të reja. Tani jeton në jug të Austrisë, në kufi me Italinë. Kuzhina e këtij rajoni ndërthur në mënyrë unike traditat e Austrisë, Italisë dhe Gjermanisë.
- Autori i recetës: Inna Belyaeva
- Pas gatimit do të merrni 50 copë.
- Koha e gatimit: 2 orë
Përbërësit
- 400 gr miell gruri
- 150 gr sheqer
- 1/8 lugë kripë
- 1 PC. vezë
- 250 gr gjalpë
- 1 PC. E bardha e vezes
- 12 gr pluhur kakao
Mënyra e gatimit
Derdhni miellin e situr në një tas, bëni një pus në të cilin shtoni sheqer, një majë kripë, 1 vezë.
Pritini gjalpin e ftohtë në kubikë të vegjël, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Kjo mund të bëhet me një mikser të pajisur me një shtojcë brumi ose me dorë. Së pari, brumi do të kthehet në thërrime, pastaj me duar duhet ta gatuani derisa të jetë i qetë.
Rrokullisni brumin në një top.
Peshoni, ndajeni në 2 pjesë të barabarta. Në gjysmën shtoni kakaon dhe gatuajeni brumin. Mbështillni të dyja pjesët me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer për 30 minuta.
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe hiqni 1/4 e secilit. Mbështillini këto pjesë në film ushqimor dhe vendosini në frigorifer.
Brumin e mbetur e hapim në një sipërfaqe të lyer me miell në një drejtkëndësh me trashësi 1 cm dhe përmasa 13x15 cm.Më mirë është të hapim njëkohësisht brumin e bardhë dhe atë të çokollatës. Pritini pjesët e tepërta në anët me thikë në mënyrë që të përftohen drejtkëndësha.
Prisni shkopinj me thikë 1 cm të trasha dhe të larta.Në total duhet të merrni 9 shufra të errëta dhe 9 të lehta. Përgatitni të bardhën e vezës dhe lyeni me furçë. Palosni shufrat në një model shahu, tre me radhë horizontalisht dhe vertikalisht, lyejeni secilën shtresë me proteinë për të mbajtur së bashku shtresat e biskotave. Duhet të keni dy prerëse për biskota. Në një bosh, përdoren 5 çokollatë dhe 4 shufra të lehta; në të dytën, përkundrazi, 5 të lehta dhe 4 çokollata.
Hiqni dy pjesë të brumit të lënë mënjanë nga frigoriferi dhe hapeni në trashësi rreth gjysmë centimetri. Mbështilleni fort brumin bosh në këtë brumë, priteni brumin e tepërt me një thikë të mprehtë. Lërini grilat e përgatitura me biskota në frigorifer për 20 minuta, të mbuluara më parë me film ushqimor.
Ndezim furrën të ngrohet deri në 180 gradë. Nxirrni boshllëqet nga frigoriferi dhe pritini në biskota me trashësi 0,5 cm.Vendosni në një tepsi të mbuluar me letër furre dhe piqini për 10-12 minuta. Biskotat e nxehta janë ende të buta dhe do të forcohen ndërsa ftohen.
Biskota Shah gati! Ju bëftë mirë!
Pamja unike e produktit të përfunduar do t'i kënaqë veçanërisht fëmijët, por as të rriturit nuk do t'i lërë indiferentë.
Le të shohim të ftuarit tanë sot së bashku! Receta në vetvete është tepër e thjeshtë, por përgatitja do të kërkojë saktësi dhe saktësi. Sigurisht, do t'ju duhet të punoni pak, por rezultatet e kësaj pune më shumë se sa kompensojnë punën tonë.
Nuk mund të luash shah? Nuk është problem! Biskotat franceze në dizajnin origjinal do të dekorojnë çdo tryezë, do të kënaqin çdo estet me pamjen e tyre dhe me shijen e tyre të jashtëzakonshme do të sjellin kënaqësi të vërtetë për çdo gustator.
Përbërësit:
Brumë vanilje:
1. Miell gruri - 250 gr.
2. Gjalpë - 150 gr.
3. Vezë pule - 1 pc.
4. Pluhur bajame - 50 gr.
5. Sheqer pluhur - 100 gr.
Brumë me çokollatë:
1. Miell gruri - 250 gr.
2. Gjalpë - 150 gr.
3. Vezë pule - 1 pc.
4. Pluhur bajame - 25 gr.
5. Sheqer pluhur - 100 gr.
7. Kakao - 25 gr.
Mënyra e gatimit:
1. Duhet të përgatisim dy versione të ndryshme të brumit dhe fillimisht do të merremi me një të thjeshtë me vanilje. Për ta bërë këtë, duhet të hiqni gjalpin nga frigoriferi dhe ta lini të shtrihet për një kohë. temperatura e dhomës. Gjalpi i zbutur pak përzihet me kripë dhe sheqer pluhur derisa të përftohet një masë homogjene.
Brumin mund ta gatuani me duar, por unë preferoj të përdor mikser kuzhine. Si ju pëlqen të gatuani brumin? Disa nga miqtë e mi besojnë se është e nevojshme ta gatuani atë me duart tuaja, gjë që do t'i japë produktit të përfunduar një pjesë të energjisë dhe shpirtit tuaj.
Shtojmë dhe e përziejmë shpejt në masën tonë. Shtojmë edhe kokrrat e vaniljes, të cilat sipas nevojës mund të zëvendësohen me vanilinë ose sheqer vanilje.
2. Më pas, shtoni pluhur vanilje dhe miell. Mos e përzieni shumë gjatë! Sapo të përftoni një masë homogjene, mund ta mbështillni me siguri brumin e vaniljes që rezulton në një film ushqimor dhe ta vendosni në frigorifer për 1-2 orë.
Një këshillë e vogël! Në klasike recetë franceze për përgatitjen e biskotave të shahut përdoret sheqer pluhur në kombinim me pluhur bajamesh. Kjo i jep gjellës një delikatesë shije të rafinuar. Por mund të provoni ta bëni këtë lloj biskotaje pa përdorur pastë bajame.
Për ta bërë këtë, ju duhet të shtoni 150 gram sheqer pluhur në vend të 100 në hapin e parë të përgatitjes. Krahasoni të dyja opsionet dhe sigurohuni që të ndani përshtypjet tuaja me ne!
3. Versioni i dytë me çokollatë i brumit përgatitet sipas të njëjtit parim, por në vend të vaniljes në masë. Në të njëjtën kohë, duhet ta shtoni në hapin e tretë të gatimit, përpara se të shtoni miell.
4. Ne gjithashtu e mbështjellim brumin e çokollatës që rezulton në film ushqimor dhe e dërgojmë në frigorifer tek "vëllai" ynë i vaniljes.
Tani është koha për të treguar aftësitë tuaja të kuzhinës në maksimum! A keni bërë ndonjëherë më parë një petë si kjo? Nëse po, atëherë do të jetë shumë më e lehtë për ju. Dhe nëse jo, atëherë do t'ju nevojiten aftësi dhe përvojë të caktuar.
Por durimi dhe puna do të bluajnë gjithçka! Jam i sigurt se do t'ia dalësh, edhe pse jo herën e parë.
5. Nxjerrim nga frigoriferi brumin e ftohur me vanilje dhe çokollatë dhe i hapim drejtkëndëshat sa më të barabartë dhe identikë. Në mënyrë që brumi të dalë i mirë, duhet të merrni cilësi të lartë.
6. Për këtë, mund të përdorni mjete të ndryshme ndihmëse: film, dërrasa prerëse, forma katrore etj. Ndani në komente truket tuaja për të bërë këtë brumë!
7. Ngjitës gatimi për shahun tonë! Rrihni me një kamxhik vezë dhe me një furçë e aplikojmë në një shtresë të barabartë në sipërfaqen e brumit të vaniljes. E mbulojmë me pastë me çokollatë sipër.
8. Pritini me kujdes skajet me një thikë të mprehtë. Duhet të jetë shumë e shpejtë për të punuar me shahun tonë! Nëse fillojnë të zbuten, vendosini menjëherë në frigorifer. Presim 5-10 minuta dhe vazhdojmë të punojmë. Jo, jo punë... Ne vazhdojmë të krijojmë një kryevepër të kuzhinës së lartë franceze!
9. Ne e presim shtresën që rezulton në dy pjesë të barabarta dhe përdorim ngjitësin tonë unik për t'i lidhur ato së bashku.
10. Nga "tulla" që rezulton ne presim shirita të hollë që do të kenë gjerësinë e shtresave tona të para.
11. I lyejmë sërish me ngjitës dhe i ngjitim. Sigurohuni që të ndiqni rendin e montimit të shahut! Bardh e zi, bardh e zi...
12. Nga shiriti i ri që rezulton ne presim biskotat tona. Ju mund ta rregulloni trashësinë vetë, duke marrë parasysh preferencat tuaja.
13. Sheshat e shahut që rezultojnë shtrihen në pergamenë dhe dërgohen në një furrë të parangrohur në 160 ° C. Këto shah piqen për 10-15 minuta, në varësi të trashësisë që zgjidhni.
14. Me gjithë zemër ju uroj të gjithëve Ju bëftë mirë! Unë dua të kënaq veten dhe të dashurit e mi më shpesh me mua kryeveprat e kuzhinës. Dhe për këtë ejani tek ne! Ne do t'ju tregojmë se sa shpejt dhe të shijshëm mund të gatuani ngrënie e mirë në shtëpi.
Gjithashtu, mos harroni të lini komentet dhe vlerësimet tuaja për këtë recetë! Është e rëndësishme për ne të dimë mendimin tuaj dhe do të jemi të lumtur nëse ndani hollësitë dhe truket tuaja për të bërë këtë lloj biskotaje.
Receta të llojeve të tjera, mundeni. Vetëm së bashku mund ta bëjmë botën tonë shumë më të shijshme! Shihemi se shpejti!
Përgatitni brumin e bukës së shkurtër. Rrihni gjalpin me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje derisa të bëhet krem, shtoni ujin dhe të verdhat e vezëve dhe përzieni. Shoshni miellin dhe pluhurin për pjekje, shtoni në masën e vezëve dhe përzieni derisa të përftohet një brumë homogjen. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Përgatitni gjithashtu brumin e brumit të çokollatës duke shtuar pluhur kakao në sheqer pluhur. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Gjysma e çdo lloji pastë me kore të shkurtra hapeni në një trashësi prej 1 cm dhe shkurtoni skajet për të bërë drejtkëndësha. Pjesët e brumit të pambështjellura duhet të qëndrojnë në frigorifer, ato do të përdoren më vonë. Shtroni çdo drejtkëndësh të brumit në një fletë furre dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta. Lyejeni brumin e brumit të bardhë me të bardhë veze.
Mbi brumin e bardhë të lyer me proteina vendoseni brumin me çokollatë për të bërë një brumë me dy shtresa.
Pritini brumin me dy shtresa në 3 shirita me gjerësi 4 cm.Prisni përsëri çdo rrip në gjysmë për të bërë 6 shirita me gjerësi 2 cm. Katër prej tyre do të përdoren menjëherë dhe dy të tjerat duhet të vendosen në frigorifer për t'i përdorur më vonë.
Secila nga katër shiritat e brumit është kafe sipër dhe e bardhë në fund. Ktheni dy shirita (të dytë dhe të katërt) për të marrë një model, si në tabelë shahu. Lubrifikoni çdo shirit me të bardhë veze dhe palosni një në një, duke alternuar ngjyrat.
Pritini skajet e shiritave dhe vendoseni të gjithë bllokun në frigorifer.
Hapeni brumin e mbetur të bardhë në një trashësi prej 2 cm dhe lyejeni lehtë me vezë. E heqim bllokun e “shahut” nga ngrirja, e shtrojmë sipër brumit të bardhë të lyer me proteina dhe e mbështjellim brumin shumëngjyrësh në të bardhë nga të gjitha anët. Lyejini skajet e brumit të bardhë me larje vezësh dhe mbyllini. Prisni brumin e tepërt dhe lëreni mënjanë. Brumin e mbështjellë “shahu” e vendosim në ngrirje që të forcohet.
Brumin e mbetur me çokollatë e hapim në një trashësi prej 2 cm dhe e lyejmë lehtë me vezë. Blloku i dytë "shahu" i brumit (i përgatitur nga dy shirita shumëngjyrësh, i lënë mënjanë "deri në momente më të mira" në hapin 1) mbështilleni me brumë çokollate. Vendoseni në frigorifer që të forcohet.
Blini copat e brumit të secilës ngjyrë së bashku dhe rrokullisni dy "salcice" të hollë të gjatë - çokollatë dhe të bardhë. Thurni "salsiçet" dhe rrotullojini në një "sallam" me dy ngjyra. Vendoseni në frigorifer që të forcohet.
Hiqni blloqet e brumit "shahu" nga ngrirja dhe priteni bllokun e bardhë në feta me trashësi 5 mm. Përhapeni në një tepsi që nuk ngjit.
Lyejeni sipërfaqen e bllokut të çokollatës me vezën. Spërkateni me sheqer.
Pritini bllokun në feta 5 mm të trasha. I shtrijmë në një tepsi që nuk ngjit.
Nxirreni nga ngrirja “sallamin” me dy ngjyra, lyejeni me vezë, spërkatni me sheqer dhe priteni në copa 5 mm, të cilat shtrihen në një tepsi. Të tre llojet e biskotave i pjekim në furrë të parangrohur në 180° për rreth 15-20 minuta.
