Сыр – едва ли не самый популярный молочный продукт. Среди огромного ассортимента каждый может найти свой сорт, характеризующийся неповторимым вкусом и ароматом. На сегодняшний день насчитывается более 100 разновидностей , способных удовлетворить даже самого взыскательного гурмана.
Сколько калорий в разных видах сыра
Торговые сети предлагают потребителям весьма разнообразные сырные продукты. Новейшие методы и технологии, применяемые в производстве, позволяют получить сыры различной жирности и твердости, в том числе и диетические сорта с низким содержанием жира:
- сычужные;
- с плесенью;
- кисломолочные;
- сывороточные;
- рассольные;
- мягкие;
- полутвердые;
- твердые;
- творожистые.
От вида сыра зависит его гастрономическая привлекательность, пищевая ценность и то, сколько в нем ккал.
Таблица калорийности (энергетической ценности) сыров
| Вид сыра | Калорийность в ккал на 100 грамм |
| Домашний нежирный | 86,7 |
| Домашний 4.0 % | 113,4 |
| Прибалтийский | 207,9 |
| Моцарелла | 236,9 |
| Литовский | 250,2 |
| овечья | 259,1 |
| Брынза коровья | 263,3 |
| 264,6 | |
| Плавленый «Костромской» | 269,7 |
| Мюнстер | 274,2 |
| Плавленый, колбасный копченый | 274,8 |
| Сулугуни | 286,0 |
| Фета | 290,7 |
| Бри | 291,3 |
| «Российский» | 300,8 |
| Плавленый «Советский» | 307,3 |
| Плавленый «Шоколадный» | 311,6 |
| Латвийский | 316,9 |
| Камамбер | 324,7 |
| Плавленый «Латвийский» | 331,2 |
| Рокфор | 335,6 |
| Костромской | 343,8 |
| Пошехонский | 344,2 |
| Маасдам | 349,3 |
| Голландский, брусковый | 350,6 |
| Алтайский | 355,6 |
| Гауда | 356,7 |
| Волжский | 356,6 |
| Московский | 358,3 |
| Осетинский | 359,6 |
| Салдусский | 361,2 |
| Российский 50 % жирности | 364,1 |
| Бийский | 371,0 |
| Голландский, круглый | 375,8 |
| Ламбер | 377,4 |
| Чеддер | 380,3 |
| Швейцарский | 391,4 |
| Пармезан | 392,6 |
Применение в диетологии
- белковой и высокобелковой диеты спортсменов;
- винной;
- грушевой;
- томатной.
Для любителей сыра много любимого продукта не бывает, но диетологи советуют ограничиться 30-40 граммами в день .
Помимо того, что сыры бывают классическими и солеными, нередко можно найти в магазинах продукты с различными добавками: , копченостями, и . В отдельную категорию входят сыры с плесенью , потому как для их создания выводятся специальные штаммы пищевой плесени, безопасной для здоровья человека.
Рецепты и калорийность сырных блюд
Сыр может быть повседневным продуктом, который диетологи рекомендуют есть на завтрак, или изысканным деликатесом, обладать тонким или же пикантным вкусом и ароматом, быть на любителя или любимым лакомством детей, как шоколадный плавленый с орешками. В любом случае повара и кулинары придумали уйму рецептов и использованием сыра и сырных продуктов.
Куриная запеканка
Обычно тертые сыры используются для запеканок в качестве посыпки верхнего слоя, но в этом рецепте брынза играет роль основного компонента. Ингредиенты для приготовления:
Куриную грудку нужно разморозить, ополоснуть водой, нарезать кубиками средних размеров и обжарить на сковороде 6-7 минут с небольшим добавлением . Кабачки вымыть, убрать шкурку, нарезать нетолстыми кольцами или полукольцами и обжарить. Макароны отварить, слить воду и откинуть на дуршлаг. В смазанную форму уложить послойно макароны, кабачки, но пожеланию их можно смешать, сверху положить обжаренное филе. На курицу мелко натереть брынзу. Верхним слоем будет яично-сметанная заливка, а затем мелко порубленный зеленый лук. Запекать блюдо следует в духовке при температуре 185 °С примерно полчаса. Подавать со сметаной и зеленью. Калорийность 100 граммов запеканки составляет 142 ккал.Омлет «сырный»
Сыр способен придать обычным блюдам интересный вкус. Для приготовления питательного и сытного завтрака подготовьте следующие продукты:- кусок любого твердого сыра (120 г);
- (7 штук);
- молоко 2.5 % (половина стакана);
- (25 г);
- мука пшеничная в/с (4 десертные ложки);
- томаты «черри» (6 штучек);
- щепотка соли.
Сыр разделите на две части – одну потрите мелко на терке, а вторую нарежьте ломтиками толщиной 3 мм. Муку просейте через сито в молоко, размешайте, чтобы не было комочков. Яйца разбейте в чащу блендера и взбейте 25 секунд, вылейте яичную массу в молоко и еще раз все перемешайте. Форму для омлета, а его нужно будет запекать, смажьте кулинарным жиром и выложите дно сырными пластинками. Сверху сырного слоя вылейте омлетную смесь. По желанию можно добавить нарезанную соломкой ветчину или сардельки. Помидорки-черри «утопите» в омлетной массе целиком и посыпьте тертым сыром, поставьте в духовку на четверть часа, выставив температуру 200-210 °С. Омлет подавать горячим. Калорийность блюда по описанному рецепту 172 ккал/100 г.
Палочки сырные
Хрустящие палочки – отличный вариант закуски для фуршета или шведского стола. Требуемые для приготовления компоненты:- мука пшеничная в/с (стакан с горкой);
- сыр сливочный или йогуртовый (225 г);
- сливочное масло (1 пачка=200 г);
- куриное яйцо (1 штука);
- (столовая ложка);
- (3 столовые ложки);
- соль (чайная ложка).
Сливочное масло размягчить и смешать с тертым на мелкой терке сыром, просеянной мукой и солью. Доску для раскатывания посыпать мукой и выложить на нее тесто. Сырный пласт раскатать скалкой и разрезать на полосочки желаемой длины и формы, которые нужно уложить на выстланной бумагой для запекания противень. В пиале взбить яйцо, покрыть им каждую палочку, сверху посыпать смесью семян тмина и кунжута. Выпекать при температуре 190°С примерно четверть часа. Энергетическая ценность закуски – 412 ккал.
Булочки сырные к чаю
Сырные булки дельно подходят на завтрак, прекрасно сочетаясь с соленым сливочным маслом или плавленым сыром. Ингредиенты:
Молоко разогреть, всыпать дрожжи и размешать. Просеять через сито муку, добавить два яйца, размягченное сливочное масло (150 г), соль и сахар-песок. Замесить тесто и поставить его выбраживать (примерно час-полтора). На этом этапе можно применить хлебопечку. Готовое тесто должно быть больше исходной массы в 2-2,5 раза, после чего его нужно разделить на 10 одинаковых колобков. Оставшийся кусочек сливочного масла растопить, смазать форму для выпекания и на ее дно раскатать 1 часть теста, формируя низ пирога, его тоже нужно смазать топленным сливочным маслом. Кусок сыра крупно натереть и посыпать им пирог, раскатать сверху второй колобок, смазать маслом, сыром не посыпать. Далее по аналогии раскатать третий колобок, который нужно посыпать тертым сыром, продолжать пока все тесто не закончится. Верхний пласт сыром можно не посыпать, но нужно разрезать на квадраты, чтобы булочки удобнее было отделять. Дать пирогу расстояться в теплом месте примерно 35-45 минут и поставить в духовку при температуре 180 °С, через 12 минут достать, смазать взбитым желтком и поставить допекаться еще на полчаса. Испеченную сдобу разрезать на сегменты и подавать остывшей. Калорийность составляет 325 ккал/100 г.
Салат по-французски
Для приготовления изысканного салата вам потребуются следующие продукты:- сыр «Ламбер» (150 г);
- кисло-сладкие (2 средних штуки);
- яйца куриные (2 штуки);
- (2 крупных корнеплода);
- майонез низкокалорийный (200 г).
Яйца и морковь нужно отварить и почистить. Яблоки разрезать на половинки, удалить кожуру и сердцевину. В миску послойно выкладываются тертые компоненты: яблоки, куриные яйца, морковь. Каждый слой смазывается минимальным количеством майонеза, сверху трется сыр. Готовый салат отправляется в холодильник на час-полтора и подается с веточкой петрушки. Калорийность составляет примерно 247 ккал/100 г.
Капуста брюссельская запеченная
Капуста – отличный диетический компонент, сырный, питательный и низкокалорийный. Для приготовления блюда потребуются:- сыр «Гауда» (50 г);
- брынза козья или овечья (100 г);
- капуста брюссельская (450 г);
- молоко 2.5 % (60 мл);
- сметана 15 % (150 г).
Капусту в течение 10 минут отварить в подсоленной воде и, слив воду, выложить в форму для запекания. Сыр и брынзу натереть на средней терке, в отдельной пиале смешав их с молоком и сметаной. Получившейся смесью залить вилочки капусты, посыпать черным молотым перцем и отправить в духовку на 15-17 минут, выставив температуру около 190 °С, запекать до образования золотистой корочки. Калорийность блюда составляет всего 115 ккал.
Конвертики с сыром и ветчиной
Быстрые и легкие в приготовлении конвертики станут отличной закуской или питательным блюдом для послеобеденного перекуса. Компоненты:- ветчина куриная (350 г);
- сыр «Ламбер» (175 г);
- яйца куриные (2 штуки);
- майонез (две столовые ложки);
- зубчик .
Яйца отварить, остудить, очистись от скорлупы и вместе с сыром натереть на терке, выдавить чеснок, посолить, немного поперчить и заправить майонезом. Всю массу как следует размешать. Ветчину нарезать ломтиками, на каждый кусок положить по ложке начинки и скрутить трубочкой, для фиксации проткнув ее зубочисткой. Подавать на листьях салата. Калорийность примерно составляет 245,7 ккал/100 г.
Химический состав и пищевая ценность некоторых видов сыров
Для анализа витаминного и минерального состава, обзора пищевой ценности мы отобрали 6 сильно отличающихся друг от друга сортов: классический Голландский сыр, плавленый «Советский», адыгейский, овечью брынзу, Камамбер с плесенью и Рокфор .
Пищевая ценность продукта зависит от метода его приготовления, используемого сырья и способа созревания сыра.
% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр сыра.
Сколько в различных сырах белков, жиров и углеводов?
| Вещество (% от суточной нормы) | Классический
Голландский | Советский
(плавленый) | Адыгейский | Брынза овечья | Камамбер | Рокфор |
| , г | 26,3 (57,4) | 23,02 (50,3) | 19,9 (43,3) | 21,2 (50,1) | 15,4 (33,4) | 20,51 (44,8) |
| Жиры, г | 26,6 (47,6) | 22,56 (40,2) | 19,8 (35,4) | 18,8 (33,7) | 28,9 (51,5) | 27,5 (49,2) |
Сыры - это живой продукт. Он состоит из концентрата сухих вещества молока и получается путем свертывания молока с последующей специфической обработкой сгустка. Для созревания некоторых видов сыра нужно не менее 8-9 месяцев, а срок его хранения может быть до года.
Сыр - это высококалорийный продукт. Его калорийность напрямую зависит от содержащегося в нем молочного жира /от 20 до 60 %/ и колеблется в пределах 300-400 калорий на 100 грамм. В сыре много белка - до 28-30 %. В процессе созревания белки частично перерабатываются бактериями и лучше усваиваются организмом. Так же в процессе созревания образуются различные биологические активные вещества.
Сыр богат витаминами и микроэлементами. В нем очень большое количество кальция и фосфора.
Сыры прочно вошли в наш рацион питания благодаря своим вкусовым и питательным свойствам. Но для человека, который следит за своей фигурой количество сыра должно быть ограничено. Лучше всего, если вы будете использовать так называемые рассольные сыры типа Сулугуни, Чечил. Они менее калорийны и легче перевариваются. Калорийность сыра Чечил составляет всего 140 калорий на 100 грамм, это почти в три раза меньше калорийности сыра Пармезан.
Сыры часто используют в белковых диетах, таких как: кремлевская диета , диета Дюкана, ведь они содержат минимальное количество углеводов при значительном содержании белка. Исключение составляет плавленый сыр, в котором 24 % это углеводов.
Но не все сыры одинаково полезны для здоровья. Под видом сыра выпускается большое количество разнообразной продукции, которая к настоящему сыру не имеет никакого отношения.
Одно дело, когда нарушается технология приготовления сыра - это может быть нарушение сроков созревания, излишняя влажность, некачественное сырье. Такой сыр теряет большую часть своих полезных свойств. Но, когда в сыре происходит замена молочного жира на растительный и введение в состав соевого белка, это уже совсем другой продукт. Поэтому, будьте внимательны при покупке этого вкусного и полезного продукта.
Таблица калорийности сыра на 100 грамм
|
Продукт |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Сыр Адыгейский |
18.5 |
240 |
||
|
Сыр Алтайский |
26.5 |
356 |
||
|
Сыр Альпийский |
353 |
|||
|
Сыр Амбер |
220 |
|||
|
Сыр Аппенцеллер |
24.7 |
31.7 |
403 |
|
|
Сыр Бийский |
24.2 |
29.9 |
371 |
|
|
Сыр Бонгрейн Фол Эпи |
28.8 |
267 |
||
|
Сыр Бри |
291 |
|||
|
Сыр брынза (из коровьего молока) |
17.9 |
20.1 |
260 |
|
|
Сыр брынза (из овечьего молока) |
14.6 |
25.5 |
298 |
|
|
Сыр Брынза Сербская |
11.9 |
15.5 |
208 |
|
|
Сыр Вырусский |
258 |
|||
|
Сыр Гауда |
356 |
|||
|
Сыр Голландский |
26.8 |
352 |
||
|
Сыр Горгонзола |
330 |
|||
|
Сыр Горный |
29.3 |
29.7 |
400 |
|
|
Сыр Грана Падано |
384 |
|||
|
Сыр Грюйер |
396 |
|||
|
Сыр Датский |
24.3 |
330 |
||
|
Сыр Деревенский |
10.3 |
103 |
||
|
Сыр Джугас |
364 |
|||
|
Сыр Домашний |
12.7 |
113 |
||
|
Сыр Дор Блю |
354 |
|||
|
Сыр Дор Блю a la creme |
265 |
|||
|
Сыр Дорогобужский |
332 |
|||
|
Сыр Камамбер |
291 |
|||
|
Сыр Кантали |
26.7 |
14.1 |
234 |
|
|
Сыр Кисломолочный |
133 |
|||
|
Сыр Козий |
21.3 |
21.7 |
290 |
|
|
Сыр колбасный копченый |
271 |
|||
|
Сыр Копченый |
27.7 |
25.3 |
380 |
|
|
Сыр Костромской |
25.2 |
26.3 |
345 |
|
|
Сыр Ламбер |
23.7 |
30.5 |
377 |
|
|
Сыр Ламбер сливочный |
23.7 |
32.5 |
395 |
|
|
Сыр Ламбер Тильзитер |
339 |
|||
|
Сыр Маасдам |
23.5 |
350 |
||
|
Сыр Маскарпоне |
41.5 |
412 |
||
|
Сыр Мондзеер |
20.3 |
280 |
||
|
Сыр Моцарелла |
240 |
|||
|
Сыр Олтермани |
270 |
|||
|
Сыр Пармезан |
392 |
|||
|
Сыр плавленый |
16.8 |
11.2 |
23.8 |
257 |
|
Сыр Полесский |
14.3 |
221 |
||
|
Сыр Пошехонский |
26.5 |
350 |
||
|
Сыр Прибалтийский |
209 |
|||
|
Сыр Раклет |
22.7 |
357 |
||
|
Сыр Рикотта |
174 |
|||
|
Сыр Рокишкио |
366 |
|||
|
Сыр Рокфор |
337 |
|||
|
Сыр Российский |
24.1 |
29.5 |
363 |
|
|
Сыр Сметанковый |
27.5 |
332 |
||
|
Сыр Степной |
26.3 |
350 |
||
|
Сыр Сулугуни |
290 |
|||
|
Сыр Тильзитер |
27.8 |
334 |
||
|
Сыр Угличский |
25.8 |
26.3 |
347 |
|
|
Сыр Фавита |
176 |
|||
|
Сыр Фермерский |
18.5 |
14.1 |
207 |
|
|
Сыр Фета |
290 |
|||
|
Сыр Филадельфия |
253 |
|||
|
Сыр Холлендер |
265 |
|||
|
Сыр Чеддер |
392 |
|||
|
Сыр Чечил |
19.5 |
140 |
||
|
Сыр Чечил рассольный копченый |
19.5 |
320 |
||
|
Сыр Швейцарский |
24.9 |
31.8 |
396 |
|
|
Сыр Эдам |
330 |
|||
|
Сыр Эдам копченый |
24.8 |
334 |
||
|
Сыр Эмменталь |
28.8 |
29.7 |
380 |
|
|
Сыр Янтарный плавленый |
27.3 |
289 |
||
|
Сыр Ярлсберг |
364 |
|||
|
Сыр Ярлсберг Лайт калорийность сухофруктов и другие таблицы калорийности продуктов. Ника Сестринская - специально для сайта сайт |
Сложно найти человека, в рационе которого не присутствовали бы молочные продукты. Их разнообразие на сегодняшний день очень велико. Одним из наиболее полезных и вкуснейших лакомств из разнообразия молочной продукции считается плавленый сыр, изобретенный совершенно случайно швейцарскими сыроварами более века тому назад, которые решили расплавить остатки произведенного сыра.
Состав и количество калорий
Плавленые сырки обогащены большим содержанием белков и жиров, но углеводов в них практически нет. В 100 граммах плавленого сыра содержится примерно 270 килокалорий, 25 граммов белков и 14 граммов жиров. Энергетическая ценность может колебаться от 230 до 350 килокалорий, все зависит от разновидности продукта. Жирность данного лакомства может составлять как 30%, так и свыше 60%. В составе плавленого сырка присутствуют такие питательные вещества, как холестерин, жирные и органические кислоты, крахмал и вода.
Данный продукт очень богат микронутриентами. Из витаминного комплекса в нем можно выделить все элементы группы В, пиридоксин, фолиевую кислоту и кобаламин, витамины А и Е, и обязательный для работоспособности организма витамин D. Из минералов, прежде всего, преобладают фосфор, кальций и натрий. Помимо них, присутствуют и такие минеральные вещества, как хлор, сера и магний.
За счет своего состава, плавленый сырок с легкостью усваивается. А также в нем присутствует такой высококачественный молочный белок, как казеин, обогащенный очень важными и питательными аминокислотами, предназначенными для стабильной и слаженной работоспособности организма.
Калорийность плавленого сыра не очень большая, что нельзя сказать о копченом варианте. Если сварить продукт дома, то его можно будет употреблять женщинам при грудном вскармливании. Данный продукт можно также кушать беременным, при похудении, панкреатите, гастрите, кормящим мамам и во время беременности. Но обязательно следует проверять срок годности продукта.
Разновидности
Все разновидности плавленых сырков делятся на четыре типа.
- Колбасные сыры. Их изготавливают из мягких и практически нежирных сыров. По своей консистенции они твердые, за счет чего их удобно нарезать аккуратными ломтиками. Своей формой такой сыр напоминает палку колбасы. Аромат у него, кстати, тоже колбасный, что объясняется тем, что этот продукт изготавливается с примесью пикантных приправ, к примеру, перец, сушеная зелень и тмин. Они придают сырку подкопченные вкусовые качества и пряный запах. А также данное кушанье очень популярно среди тех, кто соблюдает диеты, поскольку в нем самое низкое содержание жиров, если сравнивать с другими разновидностями.
- Ломтевые сыры. Своим вкусом и жирностью они сильно напоминают обычные твердые сорта. В основном они выпускаются в виде сырной нарезки, что очень удобно. Однако и цельный кусок плавно и с легкость нарезается.
- Пастообразные сыры. Эту разновидность очень легко отличить от остальных. Она продается в пластмассовых емкостях либо в оберточной фольге, и обладает ярким и насыщенным вкусом и ароматом сыра. Своей пластичной консистенцией эта разновидность колеблется от тягуче-жидкой, напоминающей сгущенное молоко, до плотной, почти схожей с ломтевым типом. Именно пастообразный сырок идеально подходит для приготовления вкуснейших сэндвичей и бутербродов.
- Сладкие сыры. Эти лакомства могут быть абсолютно любой консистенции. Главным их отличием является сладкий вкус, которого добиваются за счет подсластителей и различных добавок: орехов, сухофруктов, меда, шоколада, кофе, ягодных сиропов и прочего. Благодаря всем этим компонентам данный сырок полностью оправдывает свое название. Из-за сладких добавок он имеет приятный и аппетитный аромат и зачастую используется в качестве десерта. В основном он встречается в пастообразной консистенции, что дает возможность использовать его в качестве массы для намазывания либо соуса.
Чем полезен?
Плавленые сырки относятся к тем типам молочной продукции, полезные и вкусовые свойства которых нравятся многим. Плавленый сыр весьма питательный и прекрасно насыщающий продукт. Его очень полезно употреблять во время завтрака, так как находящиеся в нем жиры являются самым важным залогом бодрости организма. А белок задействуется почти во всех процессах, отвечающих за человеческую жизнедеятельность. А также в белке присутствуют все нужнейшие аминокислоты и полезные вещества, которые организм не может самостоятельно вырабатывать, поэтому нуждается в их пополнении извне.
В составе данной молочной продукции присутствует множество ценных минеральных солей, содержащих большое количество фосфора, натрия (примерно 87% на 100 граммов лакомства), магния и кальция. Данные микроэлементы способствуют полному усвоению друг друга. За счет этого очень полезно употреблять плавленые сырки при наличии болезней опорно-двигательной системы, вовремя реабилитации после операций, переломов, травм суставов и в момент энергичного скелетного развития. В маленьком количестве этого лакомства содержится железо, медь, цинк и прочие макроэлементы. А также в плавленом сырке присутствует множество полезных витаминных комплексов, незаменимых для здоровья.
Кроме этого, данное молочное лакомство обладает следующими полезными свойствами:
- компоненты, которые входят в состав плавленого сырка, улучшают зрение, делают волосы и ногти менее ломкими и оказывают благотворное влияние на кожу;
- в отличие от твердых сырных сортов, плавленые лакомства обладают меньшим количеством холестерина;
- хорошо укрепляют кости, мышцы и зубы, а также дают организму значительное насыщение и бодрость.
Противопоказания и вред
Однако этот полезный и очень вкусный продукт имеет перечень определенных противопоказаний.
- Так как данная продукция является высококалорийной, и ее энергетическая ценность состоит главным образом из жиров, она нежелательна людям, страдающим лишним весом, либо старающимся от него избавиться. Максимальная порция сырка в данном случае не должна превышать трехсот граммов лакомства в неделю. А также не рекомендуется злоупотреблять им при проблемах с пищеварением, обменом веществ и атеросклерозе.
- Если присутствуют проблемы с желудочным трактом, плавленый сырок может весомо навредить. Все из-за того, что для более быстрого созревания, в состав продукта добавляется лимонная кислота, вызывающая неприятное раздражение слизистой оболочки, тем самым усложняющая процесс пищеварения.
- За счет того, что в плавленом сырке присутствует натрий, данный продукт противопоказан гипертоникам и страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний.
- Находящиеся в сыре соли оказывают негативное влияние на почки, сердечно-сосудистую систему, а также затормаживают процесс выведения жидкости из организма, что сопровождается отеками. Накапливаясь в организме, они значительно замедляют обмен веществ.
- Плохо могут сказаться на здоровье и фосфаты, которые содержатся в составе лакомства. По причине чего и не рекомендуется злоупотреблять данным продуктом при наличии проблем с почками, так как фосфаты начинают утилизировать всю пользу, извлекаемую организмом из кальция и фосфора, и происходит обратный процесс: кальций вымывается из костей. Таким образом, при избытке фосфатов в организме вся костная система начинает слабеть, то есть становится хрупкой.
- Множество врачей твердят о том, что сыр вреден для детей до одиннадцати лет из-за высокого количества в нем пищевых добавок, которые могут спровоцировать у ребенка аллергическую реакцию и даже дерматит.
Сегодня на прилавках магазинов встречается множество эконом вариантов, но экономить на плавленом лакомстве не стоит. Натуральный высококачественный продукт, изготовленный из высокосортного сырья, не может иметь мизерную цену. Суррогат, в состав которого входят низкокачественные ароматизаторы, консерванты и прочие пищевые добавки, может причинить огромный вред человеческому организму.
Некачественные растительные масла содержат в себе жирные аминокислоты, которые представляют угрозу для организма и являются главным виновником нарушенного метаболизма и атеросклероза. А также различные химические вещества могут с легкостью стать провокатором аллергических реакций. Большинство исследований установило, что красители, консерванты и другие химические добавки являются основной причиной раковых новообразований.
А также во многих магазинах можно столкнуться с так называемым сырным продуктом, которой внешним видом очень сильно похож на подлинный плавленый сыр. Его стоимость в несколько раз ниже, чем у настоящего качественного продукта. Из себя он представляет суррогат, изготовленный из некачественного дешевого сырья, очень часто полностью различающийся по вкусу с плавленым сырком. Такой продукт приобретать не стоит, в противном случае экономия может вылиться в убыток здоровью. В общем, плавленый сыр больше относится к полезным продуктам питания, нежели к вредному, но при некоторых обстоятельствах (заболеваниях, аллергических реакциях, индивидуальной непереносимости компонентом и тому подобное) его употребление не рекомендуется.
Даже если противопоказаний нет, следует внимательно изучить состав перед покупкой по причине того, что некоторые производители, стараясь сэкономить на приготовлении продукта, добавляют в него вредоносные для человека ингредиенты.
Из чего и как его делают?
Плавленая сырная масса получается такой нежной и ароматной благодаря тому, что производится по традиционной технологии изготовления, предусматривающей получение плавленого лакомства методом пастеризации состава, состоящего из сырных и молочных продуктов, масла и разнообразных добавок, таких как специи и соли-плавители.
В процессе изготовления сырного продукта поддерживается строгая температура от +76 до +96 градусов, что дает возможность полностью сохранить все важнейшие и приносящие пользу свойства задействованных продуктов, а также способствует уничтожению вредоносных бактерий. После завершения данной обработки сыр приобретает тягучую консистенцию и становится густым, однородным и долгосрочным в хранении.
В свет вышла новая технология приготовления – UHT. Основным ее отличием от предыдущей стало то, что процесс пастеризации стал протекать при соблюдении высокой температуры – примерно от +140 до +150 градусов. Благодаря этой технологии продукт полностью лишается каких-либо вредных микроорганизмов, и становиться полностью стерилизованным.
Единственным различием между продуктами, приготовленными по разным технологиям, является их срок хранения. Приготовленный традиционным способом сырок может храниться около семи месяцев, в то время как стерилизованный вариант может запросто простоять свыше года и не испортится. При изготовлении плавленых сырков задействуют различные ингредиенты. Их добавление зависит от разновидности продукта, а именно:
- ломтевые сорта изготавливаются из сычужного сырья 60–76% жирности и прочей молочной продукции;
- колбасные пастеризуют из сырных составов с низкой жировой долей, примесью сычужной и прочей молочной продукции, а также их приправляют перцем и зеленью;
- пастообразные виды готовятся на основе жирных сыров;
- при изготовлении сладких сыров задействуют всяческие подсластители, сахарный песок и вкусовые усилители: цикорий, кофе, мед, орехи, шоколадная стружка, мармелад, сиропы.
Существует множество вариантом по использованию плавленого продукта. Его можно употреблять в чистом виде, к примеру, ломтик сыра с чаем будет прекрасным началом дня. А также с его помощью можно приготовить отменные бутерброды. Помимо этого, сыр станет прекрасной заправкой для макаронных блюд, а что уже говорить про ароматный и пикантный сырный супчик.
Применений для плавленого сырка в кулинарии очень много, но людям, страдающим излишним весом, и маленьким детям злоупотреблять данным лакомством не стоит. Лучше всего будет проконсультироваться с врачом диетологом, чтобы он смог определить нужную дневную норму сыра, которую можно употреблять.
Плавленый сыр – полезный и питательный продукт питания, который изготавливают из сычужных сыров, творога, сухого молока и др. В состав данного продукта также входят различные добавки и травы. Все ингредиенты соединяются, и сыр помещается для созревания, после чего его плавят для получения однородной консистенции. На продуктовом рынке данный вид сыра представлен в широком ассортименте. Рассмотрим основные классификации плавленого сыра:
- Колбасный сыр. Для его приготовления используют несколько видов сычужных сыров. Он бывает с добавлением перца и тмина.
- Ломтевой сыр. Для его приготовления используют сычужные сыры с жирностью 50-70%. Сыр легко режется, ему присущ выраженный сырный аромат.
- Пастообразный сыр. Данный вид сыра имеет выраженный сырный аромат и большой процент жирности.
- Сыр с выраженным сладким вкусом. Для приготовления данного вида сыра используют в качестве наполнителей орехи, мед, кофе, сироп и др.
В плавленом сыре содержатся:
- Витамины: РР, Н, Е (ТЭ), D , С, В12, В9, В6, В5, В2, В1, А (РЭ), А.
- Минеральные вещества: цинк, медь, железо, сера, фосфор, калий, натрий, магний.
В 100г продукта содержится:
- Вода – 55.
- Белки – 24.
- Жиры – 13,5.
- Углеводы – 0.
- Ккал -226.
Любителям плавленого сыра, которые следят за фигурой. Пищевая ценность в 100г (один плавленый сырок):
- Холестерин – 66мг.
- Зола – 4,5г.
- Моно- и дисахариды – 2,3г.
- Крахмал – 0,2г.
- Насыщенные жирные кислоты – 11,2г.
- Органические кислоты – 0,5г.
Польза при употреблении плавленого сыра
- Плавленый сыр содержит немало жирных насыщенных кислот, которые полезны для организма.
- В составе сыра много витаминов и микроэлементов, которые улучшают зрение, способствуют укреплению костей, волос, ногтей.
- Благодаря составу плавленого сыра он почти полностью усваивается организмом и менее опасен содержанием холестерина, чем твердый сыр.
- Данный вид сыра отлично утоляет чувство голода, а кальций и фосфор, которые в нем содержатся, помогают сохранить молодость и хорошее настроение в течение дня.
Вред при употреблении плавленого сыра
- В плавленом сыре содержится много натрия, поэтому его не рекомендуют употреблять людям, которые страдают заболеваниями сердца, сосудов и страдающим гипертонией, а также людям с почечной недостаточностью.
- Содержание лимонной кислоты в данном виде сыра может повысить кислотность желудочного сока, что отрицательно влияет на состояние здоровья людей с заболеваниями ЖКТ: гастриты, колиты и язва двенадцатиперстной кишки.
- Не рекомендуется плавленый сыр людям с лишним весом и маленьким детям.
Широкое применение плавленого сыра в кулинарии. Его можно намазывать на бутерброд как отдельное блюдо, а можно приготовить сытные супы, подливы. Плавленый сыр добавляют в салаты, запеканки, соусы, пиццу и многое др.
В составе плавленого сыра есть ценнейший белок казеин, поэтому позавтракав тостом с плавленым сыром и чашечкой кофе, вы получите заряд бодрости и целый комплекс полезных микроэлементов и витаминов.
Плавленый сыр и диета для похудения
Существует множество диет для похудения в составе которых присутствует сыр. Вот самая известная из них. Диета 5 сырков. В данной диете используется только сухое белое вино и только плавленый сыр. Диета позволяет избавиться от 5 кг за 5 дней.
Внимание! Данная диета не подходит людям, которые имею проблемы с ЖКТ, с заболеваниями печени и почек, нельзя использовать данную диету людям, у которых имеется алкогольная зависимость.
- 5 сырков необходимо съедать через каждые 2 часа.
- 1 плавленый сырок, кофе без сахара.
- 1 отварное яйцо вкрутую и 1 помидор.
- 1 зеленое яблоко.
- 200г нежирного творога и свежий огурец.
- Через 4 часа после приема пищи (последнего) выпить бокал сухого вина.
Последующие положенные 4 дня диеты повторять схему питания, описанную выше.
Плавленый сыр – продукт с очень интересной историей. Он был изобретен случайно чуть больше века назад, когда один из сыроваров в Швейцарии был вынужден расплавить излишки произведенного сыра. А в 1916 году известная американская компания Kraft Foods впервые запатентовала собственный способ изготовления плавленого сыра. В нашей стране такие сыры производятся более 80 лет. Многие названия плавленых сыров, например, «Дружба» и «Янтарь», сохранились с советских времен. Но их рецептура и вкус с тех пор значительно изменились и, к сожалению, не в лучшую сторону.
Основой для такого продукта являются твердые сыры с дефектами внешнего вида и консистенции.
Существует несколько видов плавленого сыра: колбасный, ломтевой и пастообразный. Основу любого из них составляют плавленые твердые и полутвердые сычужные сыры различных сортов. Также в их состав могут входить вода, сливочное масло, сливки, сухая молочная сыворотка и белок, соль, специи и наполнители, в том числе сладкие.
Для получения однородной консистенции добавляются различные эмульгаторы, а для продления срока годности этого молочного продукта – консерванты.
Чаще всего основой для получения плавленых сыров становятся твердые сыры, имеющие дефекты внешнего вида и консистенции, иногда таким образом перерабатываются сыры с истекающим сроком годности.
Польза плавленого сыра
Этот вид сыров относится к молочным продуктам, в пользе которых никого убеждать не приходится. Плавленые сыры богаты белком, содержат жиры, а углеводов в них совсем немного. В зависимости от вида продукта содержание белка в 100 г может колебаться от 10 до 20 г, жирность сыра составляет от 30 до 60 % (и даже более). Вот поэтому и калорийность 100 г плавленых сыров колеблется от 220 до 360 ккал.
Плавленый сыр – продукт питательный, его полезно есть на завтрак, поскольку жиры, входящие в его состав, являются источником энергии для организма. Белок используется практически во всех процессах, обеспечивающих жизнедеятельность человека, к тому же в белке плавленого сыра есть все незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме и должны поступать извне. Этот продукт легко и практически полностью усваивается организмом.
Плавленые сыры богаты минеральными солями. В них содержится много натрия и фосфора (около 90 % от суточной нормы в 100 г), и . Эти макроэлементы обеспечивают полноценное усвоение друг друга. Именно поэтому плавленые сыры полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, в период восстановления после и операций на костях и суставах, а также в период активного роста скелета.
В небольшом количестве этот продукт содержит железо, медь и другие микроэлементы. Также в плавленых сырах обнаружены витамины А, D, С и все витамины группы В, в том числе В12, который присутствует только в продуктах животного происхождения.
В целом плавленые сыры можно отнести к полезным питательным продуктам, однако в некоторых случаях употреблять их не рекомендуется. К тому же нужно тщательно изучать их состав, поскольку сегодня недобросовестные производители не только добавляют в них вредные ингредиенты с целью снижения стоимости продукта, но и производят суррогаты.
Вред плавленого сыра
Хороший качественный плавленый сыр, изготовленный из натурального сырья, не может стоить дешево. Содержание в нем дешевых и , ароматизаторов, усилителей вкуса и аромата, консервантов и прочих химических добавок зачастую делает продукт вредным, а иногда даже опасным для организма.
Насыщенные жирные кислоты, присутствующие в дешевых растительных маслах, способствуют нарушению жирового обмена, «оседанию» жиров в печени и развитию . Различные химические добавки могут стать причиной возникновения аллергических реакций, многие исследования показали, что красители, консерванты и прочие аналогичные пищевые добавки обладают канцерогенным действием.
Кроме того, сейчас на полках магазинов можно увидеть так называемый «сырный продукт», который внешне очень напоминает плавленый сыр, но стоит в несколько раз дешевле. Это суррогат, изготовленный из дешевого низкосортного сырья, зачастую даже по вкусу и консистенции не имеющий ничего общего с настоящим плавленым сыром. От приобретения такого продукта лучше отказаться.
Плавленый сыр – продукт высококалорийный, причем его энергетическая ценность представлена в основном жирами. Именно поэтому он исключается из диет при ожирении, атеросклерозе и других нарушениях жирового обмена.
Такие сыры содержат достаточно много солей, в связи с чем их не следует употреблять при болезных сердечно-сосудистой системы, почек и других заболеваниях, сопровождающихся отеками. По этой же причине их не рекомендуется давать маленьким детям.
«Экспертиза вещей. ОТК», выпуск на тему «Плавленый сыр»:
