Даже самые известные кулинары утверждают, что овощной бульон нужно варить исключительно из остатков овощей, которые завалялись у Вас холодильнике. Многие из них также советуют не искать готовых решений, а создать свой собственный рецепт овощного бульона, в который будет входить то, что больше всего распространено в Вашем регионе. А для того, чтобы у Вас появились свои идеи, приведем список тех продуктов, которые можно использовать в бульоне.
Овощи и коренья:
- морковь
- лук репчатый
- корень сельдерея
- корень петрушки
- пастернак
- луковица фенхеля
- корень имбиря
- лук-порей
- чеснок
- вяленые или свежие помидоры
- сушеные грибы
- початки кукурузы
Зелень:
- петрушка
- фенхель
- тимьян
- укроп
Специи:
- смесь перцев в виде горошка
- лавровый лист
- сушеный перец чили
- сушеный чеснок
Для бульона никогда не используют сладкий перец, капусту, и баклажаны. Они перебивают запах и разрушают гармонию вкуса. Овощи для бульона нарезают довольно крупными кусками. Чеснок можно не чистить. Перед тем, как приготовить овощной бульон, крупно нарезанные овощи и коренья можно сложить в форму, смазанную оливковым маслом, и подрумянить в духовке при температуре 220-230°C (около 30 минут). Это сделает бульон более ароматным. Не стоит в этих целях добавлять очень много кореньев. Они сделают бульон слащавым. А чеснок и могут дать слишком много остроты. Для получения более крепкого бульона запеченные овощи и коренья можно отжать до появления сока и отправить вариться вместе со специями и зеленью. Когда бульон будет готов, его нужно будет тщательно процедить. Готовый овощной бульон можно сразу использовать или заморозить, разлив по специальным пакетам.
В овощной бульон обычно кладут совсем немного соли в расчете на то, что блюдо, в которое будет добавляться готовый бульон, дальше будут солить. Но если Вы хотите использовать овощной бульон для похудения его можно не солить вообще. Такое блюдо получится просто идеальным для диеты, при том, что его вкус и аромат будет по-прежнему очень богатым. Для того чтобы сделать бульон более пикантным, в него можно добавить полстакана белого сухого вина. Хотя если Вы делаете овощной бульон для ребенка, от вина придется отказаться. Кроме того Вам нужно будет проследить и за тем, чтобы не положить в бульон тех ингредиентов, которые могут вызвать у .
Суп на овощном бульоне
Делая любой суп на овощном бульоне, запомните главное правило: ни в коем случае не оставляйте в супе те овощи, которые варились в бульоне. В процессе варки они становятся абсолютно безвкусными. Поэтому положите в суп свежие овощи и специи. Используя овощной бульон, Вы можете приготовить любой суп. Мы предлагаем Вашему внимание несколько оригинальных, но проверенных рецептов, которые возможно придутся Вам по вкусу.
Суп с чечевицей и томатами
Для приготовления такого супа в овощном бульоне отваривают чечевицу до разваривания. Затем в суп добавляют картошку и кладут зажарку, в которую входит пассированная на оливковом масле морковка, лук, чеснок, томаты, корень сельдерея и томатная паста. Кроме того, в суп можно добавить зелень петрушки и несколько долек лимона, которые дадут супу дополнительную кислинку. Ингредиенты в суп можно добавлять в любом количестве, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Постные щи
Как известно щи варят с капустой. В наши постные щи мы также добавим для вкуса немного грибов. Можно взять любые грибы. Но самый дешевый и доступный вариант – шампиньоны. Традиционно добавляем в щи картошку, а также зажарку из морковки, лука и томатной пасты. Перед подачей щедро посыпаем щи зеленью и добавляем ложечку сметаны.
Сырный суп
Чтобы приготовить вкусный сырный суп, берем несколько – сливочный, твердый со специями и плавленый. Сыр мы будем добавлять в конце. Когда бульон закипит, кладем в него обжаренные с луком шампиньоны и обжаренный мясной фарш (мясо можно брать любое на Ваш вкус). Когда суп проварится в течение 5-7 минут, добавляем в него тертый сыр. Суп должен потомиться на слабом огне еще 10 минут, и можно подавать его на стол. Это необычное первое блюдо непременно заинтересует Ваших гостей. А его нежный и пикантный вкус уж точно заставит их попросить добавки.
Свекольный суп-пюре
Чтобы сделать вкусный свекольник, нарежем кубиками свеклу, лук и картошку, а также нашинкуем соломкой морковку и кислое яблоко. Все эти ингредиенты сложим в форму для запекания, взбрызнем оливковым маслом, присыплем мелко нарезанным чесноком и отправим в духовку, разогретую до 180°C, на 45 минут. Далее достаем овощи из духовки, перекладываем в кастрюлю, заливаем горячим овощным бульоном, добавляем семена тмина, тимьян, немного лимонного сока и ставим вариться на слабом огне еще на 10 минут. Когда суп будет готов, его необходимо перетереть в блендере и еще немного доварить, буквально несколько минут. При подаче в свекольный суп-пюре можно добавить сметану и зелень.
Любой суп, приготовленный на основе насыщенного овощного бульона, выйдет очень вкусным. Поэтому Вы вполне можете класть в суп полезные крупы – рис, гречку, пшенку, фасоль и горох, не опасаясь, что суп кому-то не понравится. Также Вы можете добавлять в суп отварную рыбу. Это особо актуально для мам. Ведь детишки часто отказываются кушать рыбный суп. А кусочки рыбки, плавающие в ароматном овощном бульоне, наверняка придутся им по вкусу. Экспериментируйте, и придумывайте свои собственные рецепты блюд с использованием вкусного и полезного овощного бульона.
Овощной бульон универсален, на нем мы готовим супы и вторые блюда (например, ризотто, мясные закуски). Если есть время — готовьте ароматный и насыщенный свежий бульон к каждому приготовлению пищи. Если времени нет — рекомендую заморозить его, сварив большую порцию свежего. Или приготовить — его можно даже на зиму.
Ингредиенты для рецепта овощного бульона
- 2 небольшие моркови (около 150 г)
- 1 корень сельдерея (около 250 г)
- 4 корни петрушки (200 г)
- 1 лук-порей (250 г)
- 4 луковицы
- 250 г лесных грибов (свежих, замороженных или сухих но тогда не более 40 г)
- 4 помидора
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 2 лавровых листа
- 8 горошин черного перца
- 4 горошины перца душистого
- 4 ягоды сухого можжевельника
- 4 л холодной очищенной воды
Как приготовить овощной бульон
1 Очистить и помыть морковь, сельдерей и корни петрушки.Морковь нарезать крупными кусками, сельдерей – крупными кубиками. Лук-порей разрезать в длину пополам и также вымыть.
2 Луковицы, не очищая от шелухи, разрезать пополам.
3 Подготовить грибы: разморозить, очистить, промыть, нарезать.
4 Помыть помидоры, разрезать на четверти, удалить хвостики и белые сердцевины.Крупно нарезать.
5 Нагреть масло в большой кастрюле.Все ингредиенты потушить на слабом огне 8-10 минут до некоторой потери ими цвета.
6 Залить 4 литрами воды и довести до кипения.
7 Снимать пену шумовкой до тех пор, пока она возникает.
8 Тимьян и розмарин промыть и высушить полотенцем. Добавить к овощам вместе с лавровым листом, душистым и черным перцем и ягодами можжевельника. Можно – в виде .
9 Варить бульон 1 час на среднем огне с открытой крышкой. Если вы будете варить меньше времени (30 минут), то бульон получится не таким концентрированным, более мягким на вкус.
10 Перелить отвар через мелкое сито в другую кастрюлю. Овощи выбросить.
Как осветлить бульон из овощей?
Это важный момент! Овощной бульон может получиться темно-коричневым и непрозрачным, и вам захочется сделать его прозрачным и более светлым. Для этого оберните сито, через которое процеживаете отвар, плотным влажным полотенцем.
Есть и другой способ осветлить бульон. Для этого надо очистить лук от шелухи, но тогда отвар лишится не только коричневого, но и красивого золотистого оттенка.
11 Бульон может храниться в холодильнике до 3-х дней. Если вы заполните им полиэтиленовые мешки, то и намного дольше. Для этого перелейте в мешки при помощи воронки приготовленный овощной бульон, плотно закройте и поместите в морозильник.
Сколько варить овощной бульон? 1-1,5 часа на средне-медленном огне.
Секреты насыщенного овощного бульона
12 Если вы хотите заморозить овощной бульон на несколько месяцев, воспользуйтесь банками 300-400 мл с закручивающейся крышкой. Промойте их кипятком и дайте высохнуть. Затем заполните сухие банки горячим бульоном, плотно закройте и переверните на 5 минут, поставив на крышку. Имейте в виду, что банки должны быть стерильными, а руки должны избегать контакта с внутренней стороной банки и крышки.13 Любая смесь овощей является уместной для приготовления овощного бульона, рецепты которого составляют не один десяток овощных комбинаций. Самые распространенные: морковь, лук, корень петрушки и, конечно, лавровый лист. Надо всего лишь помнить, что не должно быть преобладания одного овоща. Если вы, например, используете слишком много капусты в ущерб другим ингредиентам, то рискуете получить не овощной, а капустный отвар, вкус которого заметно отличается от вкуса бульона из смеси капусты, моркови и сельдерея.
Примечание . Возможно, вы захотите избегать свеклы (она придаст бульону интенсивный красный цвет), помидоров (яркий острый вкус), кориандра и др.
14 Обратите внимание, что в предлагаемом рецепте нет соли. По желанию, бульон можно посолить, в нашем случае примерно 1 ч. л. морской соли (по вкусу), в самом конце, после того как бульон уже перелит в другую кастрюлю. Но лучше солить после, во время приготовления основного блюда.
Польза бульона из овощей
Не много блюд обладают такой пользой для здоровья человека, как блюда из тщательно приготовленных овощей. Овощной бульон, рецепт которого теперь знаете и вы, не содержит добавок и имеет чистый интенсивный вкус. Он получается густым, ароматным и превосходно усваивается организмом.
При термической обработке овощей в воде в воду переходят все растворимые белковые соединения, минеральные соли, витамины.
Порция с 1 чашкой овощного бульона содержит 15 калорий. Столь низкая калорийность позволяет использовать приготовленные на овощной бульоне супы для похудения.
Типичная порция овощного бульона ежедневно обеспечивает человека примерно 3 г углеводов и 1.2 г белка. В ней содержится 9 % рекомендуемого ежедневного потребления витамина А и 2 % кальция и другие питательные вещества.
ВАЖНО! Тем, кто страдает острой формой панкреатита и гастрита, насыщенный, высококонцентрированный овощной бульон противопоказан.
P. S. Есть еще несколько базовых рецептов, связанных с умением готовить бульоны. Вот лишь парочка мастер-классов с пошаговыми фото:
Очень хочется рассказать о принципах приготовления диетической основы для супов. Овощной бульон, рецепт приготовления которого мы сегодня рассмотрим, отлично справляется с этой ролью. Я расскажу об основных секретах, как приготовить бульон из овощей вкусным и ароматным.
Следуя принципам выбранной диеты приходиться ограничивать потребление продуктов, запрещенных по условиям той или иной системы питания. Не найдя адекватной замены таким продуктам, приходится отказываться от приготовления любимых блюд. Одним из продуктов, не рекомендуемым к употреблению во время диеты является насыщенный мясной бульон. Прекрасной альтернативой ему будет овощной бульон, который можно использовать для приготовления любимых супов.
Диетический рецепт овощного бульона
При небольшом содержании полезных веществ мясной отвар имеет высокую калорийность из-за содержащихся в нем жиров. Бульон можно обезжирить, тем самым существенно снизив его энергетическую ценность. Но не во всех диетах даже обезжиренный бульон входит в список разрешенных продуктов.
Диетический бульон из овощей полностью соответствует требованиям здорового питания. Калорийность его очень мала, так как исходные продукты для приготовления имеют небольшую энергетическую ценность.
Используем бульон для похудения
- Диетический бульон, сваренный на плодах и кореньях, во время похудения можно использовать в качестве перекуса. Его насыщенный вкус окажет такое же воздействие на вкусовые рецепторы, как и любая другая вкусная пища. Нервные окончания, находящиеся в желудке, передадут сигнал мозгу о насыщение. В реальности же будет потреблено очень малое количество калорий, что позволит организму черпать энергию из собственных запасов, то есть из жиров.
- Как и мясной, овощной бульон во время диеты можно использовать для приготовления супов, соусов и других блюд, где он предусмотрен рецептом. Такая замена поможет получить низкокалорийные блюда с небольшим содержанием жира и с высокими вкусовыми качествами.
Как приготовить бульон из овощей
Казалось бы, нет ничего проще, чем сделать отвар из овощей. Но не каждый знает, что имеется два способа приготовления такого бульона и неограниченное количество сочетаний овощей и кореньев, используя которые можно приготовить блюдо с абсолютно разными вкусами:
- Первый рецепт овощного бульона - он готовится с использованием сырых кореньев и .
- Второй - предварительно порезанные овощи немного обжариваются в столовой ложке оливкового масла, и только после этого используются для варки бульона.
Ингредиенты подбираются в той комбинации, которая больше нравиться, ну или по принципу «из того, что есть в холодильнике». Лук, морковь, чеснок, сельдерей (как черешковый, так и корневой), пастернак, все эти продукты составляют основу для приготовления овощного бульона.
Если хочется получить более изысканный вкус, можно использовать фенхель. Диетический бульон из овощей с помидорами будет красивого оранжевого оттенка, с приятной томатной ноткой во вкусе. Можно использовать заранее замороженные томаты и перцы, а так же .
Сколько калорий в овощном бульоне? на 100 г. - 10 ккал
Как сварить овощной бульон с белым вином
Сырые овощи: капуста белокочанная, цветная капуста, капуста брокколи, картофель, морковь, свекла, сельдерей, лук, чеснок. Различная свежая зелень, специи.
- Готовый бульон можно разлить после остывания в специальные лотки для хранения пищевых продуктов в морозильной камере, либо в плотные полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов и хранить в морозилке до надобности.
- Соль лучше добавлять в бульон не при приготовлении, а при использовании данного бульона в блюдах.
Как варить бульон
Общий принцип приготовления овощного бульона состоит в отваривании промытых и очищенных от шкурки овощей, в воде, с добавлением различных приправ, чаще всего без соли, и в дальнейшем использовании процеженного бульона. Овощи после процеживания бульона используются по усмотрению, но надо помнить, что при варке овощи отдают большую часть микроэлементов, а следовательно вкус, цвет и запах бульону.
Овощи для бульона необходимо почистить и варить их либо целыми, либо очень крупно нарезанными, например луковицу можно нарезать на 2-4 части. Также в бульон можно добавлять крупные стебли зелени (петрушки, укропа, сельдерея и т.д.), которые не используются при приготовлении салатов и других блюд. Варить бульон необходимо до готовности овощей, в среднем от 15 до 30 минут. Некоторые бульоны варятся дольше, например, если используется свекла, которая неохотно расстается со своими микроэлементами. Свекольный бульон варится 40-50 минут. После закипания жар следует уменьшить до среднего и варить бульон до готовности при небольшом кипении.
Из оставшихся после варки бульона овощей, можно приготовить, например, такие блюда как овощное пюре, добавляя по желанию молоко, сливки, специи, другие овощи и т.д.
Какие овощи варить
Все овощи перед варкой бульона необходимо промыть и почистить от шкурки. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить, для бульона выбираются определенные овощи либо смесь овощей. Для варки бульона овощи залить водой, добавить специи после закипания, прикрыть крышкой и варить на среднем огне указанное время. Готовый бульон процедить.
- Капуста белокочанная часто используется при варке бульона. За счет насыщенного сладковатого вкуса и аромата в капустный бульон можно ничего кроме капусты не добавлять, а использовать большое количество капустных листьев. Для варки отделить листья от кочерыжки и варить 20-30 минут.
- Капуста брокколи дает небольшой свежий аромат и вкус, окрашивает бульон в зеленоватый цвет, если другие овощи не перебьют бульон своей окраской. Для варки разрезать кочан на 4-8 частей или разделить на соцветия и положить в кипящую воду. Варится брокколи 5-7 минут, далее быстро разваривается, поэтому по приготовлении брокколи сразу вынимают из бульона.
- Цветная капуста придает приятный нежный вкус и аромат. Для варки разделить капусту на соцветия или разрезать кочан на 4-8 частей и положить в кипящую воду. Варить 15-25 минут. Может быстро развариться, поэтому ее необходимо вынуть из бульона сразу после готовности.
- Морковь часто используется при приготовлении овощных бульонов, так как дает приятный аромат, сладковатый вкус и красивый желто-оранжевый цвет бульону. Морковь не разваривается при отваривании. Морковь можно положить целой, либо нарезанной поперек на 2-3 части. Варится 15-25 минут.
- Картофель дает насыщенный вкус и нейтральный аромат, но при большом количестве картофеля, бульон может помутнеть, за счет содержащегося в картофеле крахмала. Поэтому для бульона лучше использовать нерассыпчатые (не мучнистые) сорта и небольшое количество картофеля, при этом картофель лучше добавлять не нарезанным. Варится картофель 15-25 минут.
- Свекла в бульоне дает насыщенный сладкий вкус, сладковатый аромат и окрашивает бульон в яркий бордовый цвет. Свекла не разваривается при отваривании. Чем моложе свекла, тем ярче и слаще будет бульон, хотя некоторые сорта свекл при правильном хранении, не теряют своих качеств и придадут вашему бульону и сладость и красивый цвет. Для сохранения цвета добавьте 0.5-1 ст. ложку 9% уксуса в бульон. Для бульона разрезать свеклу на 4-5 частей и варить 40-50 минут после закипания. Такой бульон можно использовать при приготовлении борща.
- Репчатый лук практически всегда добавляется в овощной бульон. Лук дает приятный насыщенный острый аромат и сладковатый вкус. При длительной варке может немного развариться, поэтому важно не переварить лук и положить в бульон целые луковицы либо очень крупно нарезанные. Варится 15-25 минут.
- Лук-порей дает нежный островатый вкус и свежий аромат. Для варки в бульоне нарежьте на 4-6 частей каждый стебель. Варить 20-25 минут.
- Чеснок иногда добавляется в небольших количествах в овощной бульон для придания яркого острого аромата и специфического насыщенного вкуса. Зубчики чеснока добавляются целыми, либо нарезанными (для большего аромата) на 2-3 части. Чеснок быстро отдает свой вкус и аромат, поэтому его можно добавить за 5-7 минут до готовности бульона.
- Корни сельдерея дают пряно-сладковатый вкус и аромат. Для варки нарезать кубиками 3х3 см и варить 20-25 минут.
- Стебель сельдерея дает легкий свежий вкус и нежный аромат. Для варки можно положить целые стебли, либо нарезанные на 2-3 части поперек. Варится 15-20 минут.
Зелень для бульона
Зелень играет боьшую роль в приготовлении овощных бульонов. Чем больше и разнообразнее будет зелень в бульоне, тем более ярким вкусом и ароматом будет обладать бульон, но в случае слишком большого количества ароматной зелени, вкус овощей в бульоне может затеряться за вкусом зелени. Поэтому следует найти разумное соотношение зелени и овощей при варке овощного бульона.
- Петрушка и укроп часто используются в овощных бульонах. Петрушка придает сладковатый пряный вкус и аромат, укроп даст бульону насыщенный пряный вкус и аромат. Большое количество зелени может окрасить бульон в зеленоватый цвет. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Любисток обладает насыщенным специфическим вкусом и сладковатым пряно-острым ароматом, поэтому придаст бульону яркий пряный вкусовой оттенок. Чем больше будет этой зелени в бульоне, тем ярче будет вкус, поэтому может перебить вкус других ингредиентов. Варится целыми веточками 5-7 минут.
- Кориандр (кинза) придает восточный пряный аромат и вкус. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Базилик придаст бульону яркий пряный цветочно-перечный вкус и аромат. Зеленый базилик обладет еще большим ароматом и вкусом, чем фиолетовый базилик. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Мята придает бульону свежий вкус и аромат. При большом количестве может перенасытить бульон вкусом и перебить другие ингредиенты. Варить 3-5 минут.
Приправы
Если овощей и зелени достаточное количество, лучше всего использовать приправы умеренно, чтобы вкус не перебивался большим количеством приправ, либо вообще их не использовать. При этом лучше всего использовать классические для русской кухни специи. Если же вы решили что ваш бульон может быть еще вкуснее и ароматнее, можно добавить небольшое количество приправ и специй на ваше усмотрение.
- Лавровый лист добавит бульону ненавязчивый приятный аромат. Лавровый лист практически никогда не испортит блюдо, если количество не будет превышать 3-5 листов.
- Черный перец горошком придаст бульону мягкий перечный аромат и вкус. Этот вид перца даже в количестве 10-15 горошин не сделает бульон слишком острым, поэтому смело можно добавлять несколько горошин, если вы хотите, чтобы бульон был немного поострее.
- Душистый перец горошком обладает ярким пряным ароматом, поэтому используйте этот перец в количестве не более 3-5 горошин, для придания бульону яркого пряно-перечного вкуса.
- Тимьян используется для приготовления блюд с итальянским оттенком. Придает приятный яркий аромат и может перебить вкус других ингредиентов, так что использовать тимьян необходимо с осторожностью. Оптимальное количество 1-2 щепотки.
- Орегано на запах немного схож с тимьяном. Аромат немного мягче чем у тимьяна. Используйте также с осторожностью, не более 1-2 щепоток.
- Приправа хмели-сунели одна из очень удачных композиций различных специй, которая сделает бульон с пряно-острым травянным оттенком. Такой бульон подойдет для восточных блюд. Оптимальное количество до 1.5 ч. ложки.
Продукты
Вода - 2 литра
Растительное масло - 2 столовые ложки
Луковица - 1 штука
Морковь - 2 штуки
Корень петрушки - 1 штука
Помидор - 1 штука
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - 6 веточек
Укроп - 6 веточек
Тимьян - 3 веточки
Черный перец - 5 горошин
Лавровый лист - 2 шутки
Соль - 1 чайная ложка
Подготовка продуктов
1. Помыть и очистить овощи (морковь, лук, помидор, корень петрушки), мелко нарезать.
2. Положить овощи в емкость для варки (в кастрюлю или мультиварку).
Как варить овощной бульон в кастрюле
1. Залить овощи водой (2 литра), добавить соль, перец, лавровый лист;
добавить зелень веточками (петрушку, укроп, тимьян) и чеснок (его положить в виде целых зубчиков).
2. Поставить кастрюлю с будущим бульоном на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой.
3. Варить бульон еще 20 минут.
Как варить овощной бульон в мультиварке
1. Положить овощи на дно чаши, залить растительным маслом, включить режим "Выпечка" и обжаривать овощи в течение 20 минут.
2. Залить овощи водой (2 литра), добавить зелень веточками (петрушка, укроп, тимьян) и чеснок.
3. Добавить приправы (соль, перец и лавровый лист).
4. Включить режим "Тушение", закрыть мультиварку крышкой и варить бульон еще 60 минут.
Ваш овощной бульон сварен! Процедить готовый бульон через сито, а овощи удалить.
