Tuzlu süt mantarları herhangi bir atıştırmalık masasını süsleyecektir. Bu lezzetli mezeyi hazırlamak hiç de zor değil. Süt mantarlarının en sık kullanılan sıcak tuzlaması. Bu hasat yöntemini kullanırken, bu mantarların doğasında bulunan acılığın giderilmesi garanti edilir, bu nedenle turşunun başarısız olacağından endişelenmenize gerek yoktur.
Süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Bu, güvenli tüketim için uygun şekilde pişirilmeleri gerektiği anlamına gelir. Ancak yanlış pişirilmiş süt mantarları ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Öncelikle mantarların temizlenmesi gerekiyor. Bu oldukça sıkıcı ve zahmetli bir iştir, çünkü mantarların içinde mutlaka toprak parçacıkları, iğneler ve diğer orman kalıntıları vardır. Mantarları enkazdan temizledikten sonra süt mantarlarını suya batırın. Mantarların tamamen su ile kaplanması için büyük bir kap kullanmanız gerekir.
Suyu periyodik olarak değiştirerek en az altı saat bekletin. Böyle bir hazırlık, aynı anda iki sorunu çözmemizi sağlar. İlk olarak, su kiri çıkaracaktır. İkincisi, süt mantarları acılarının bir kısmını kaybedecek.
Daha sonra, süt mantarlarını birkaç parçaya kesmek mümkün olacak, ancak mantarları bütün olarak bırakabilirsiniz. Büyük mantarlar dar bir boyuna girmeyeceğinden, genellikle kavanozlarda tuzlamayı planlıyorlarsa kesilirler. Bir kovada veya üstü geniş başka bir kapta tuzlama yaparken mantarları kesmeye gerek yoktur.
Mantarları tuzlarken baharatlar kullanılır. Çoğu zaman dereotu kullanılır - şemsiyeler ve kuru tohumlar, sarımsak, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber.
Tuzlu süt mantarlarını buzdolabında veya mahzende saklamanız gerekir, optimum saklama sıcaklığı + 3-5 derecedir. Mantarları dondurmak veya sıcak tutmak imkansızdır, iş parçası bozulur. Mantarların sürekli salamura ile kaplandığından emin olmak önemlidir. Yeterli tuzlu su yoksa, mantarlı kaba soğuk kaynamış su dökmeniz gerekir. Tuzlu süt mantarları soğan ve tereyağı ile servis edilir. Ayrıca salata ve diğer yemekleri hazırlamak için de kullanılabilirler.
İlginç gerçekler: Mantarın sadece şartlı olarak yenilebilir bir mantar olmasına rağmen, atalarımız onu çok takdir etti. Böylece Sibirya'da mantar "Mantarların Kralları" adını aldı.
Süt mantarlarını kavanozlara tuzlamak için hızlı bir tarif
Başlangıç olarak, burada tuzlu süt mantarı yapmak için hızlı bir tarif. Bu hazırlama yöntemiyle uzun süre ıslatma kullanmıyorum. Mantarlar hafif bir acı ile baharatlıdır.
- 3 kg mantar;
- Her su yaprağı için 2 yemek kaşığı tuz;
- 5-7 meşe yaprağı;
- 10 karabiber;
- 5 diş sarımsak;
- 5-7 dereotu şemsiyesi.
Ayrıca okuyun: Patlıcanlı kış salatası "Desyatochka" - 5 tarif
Mantarları yapışan kalıntılardan iyice temizleyin. 1 saat suda bekletip kiri daha kolay arınmasını sağlıyoruz ve bir fırça ile nazikçe kum ve kir tanelerinden temizliyoruz. Ardından akan su altında durulayarak tekrar durulayın. Mantarları cam kavanozlara yerleştirilebilecek şekilde parçalara ayırıyoruz.
Tavaya su dökün, her litre için iki yemek kaşığı tuz ekleyin, ateşe verin. Salamura kaynarken hazırlanan süt mantarlarını koyun. Kaynadıkça ateşi kısıp pişiriyoruz, periyodik olarak köpüğü çıkarıp karıştırıyoruz. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Tuzlu su şeffaf hale gelene ve süt mantarları tavanın dibine yerleşene kadar pişirmeniz gerekir. Kural olarak, pişirmek 20-30 dakika sürer. Pişmiş mantarları oluklu bir kaşıkla bir kevgir üzerine kaydırıyoruz. Tuzlu suyu dökmeyiz.
Süt mantarlarını biraz soğumaya bırakın, ardından önceden temiz yıkanmış ve fırında ısıtılmış kavanozlara koyun. Salamurayı üç veya dört kat halinde katlanmış temiz, kaynamış gazlı bezi bir kevgir içine koyarak filtreliyoruz. Süzülmüş tuzlu suyu kaynatın ve kavanozlara dökün.
Kavanozun duvarlarında boşluk kalmadığını kontrol ediyoruz. Hava kabarcıkları görünüyorsa, bunları çıkarmak için kavanozu birkaç kez sallayın. Tuzlu suyu kavanozun kenarlarına ulaşacak şekilde dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatıp soğutup buzdolabına koyuyoruz veya mahzene götürüyoruz. 40 gün sonra tuzlu süt mantarları hazır.
Siyah süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlayın
Piyasada siyah süt mantarı topladıysanız veya satın aldıysanız, aşağıdaki tarife göre turşu yapabilirsiniz.
- 1,5 kg siyah mantar;
- 4 litre su (pişirmek için) ve 1 litre tuzlu su için;
- Yemek pişirmek için 6 yemek kaşığı tuz ve salamura için 6 kaşık daha;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 15 karabiber;
- 5 bezelye yenibahar;
- 1 tomurcuk karanfil;
- 1 defne yaprağı;
- 5-7 dereotu şemsiyesi.
Siyah mantarları yukarıdaki gibi iyice durulayın ve temizleyin. Mantarları tekrar akan su altında bir fırça ile iyice durulayın ve bir kaba koyun. Soğuk su dökün ve üç saat bekletin. Bu ıslatma acıyı giderir. Tuzlanmış mantarların hafif acı tadını seviyorsanız, mantarları ıslatmanıza gerek yoktur, kaynatıldığında ana acılık gider.
Ayrıca okuyun: Kış için tereyağı havyarı - 5 tarif
4 litre su ile büyük bir tencereye koyup tuz ekleyip kaynatıyoruz. Süt mantarlarını tuzlu kaynar suya indirip köpüğü çıkararak 20-30 dakika pişiriyoruz. Ana hazırlık kuralı, mantarların dibe batmasıdır. Hazır mantarları bir kevgir içine atın.
Salamurayı ayrı bir kapta hazırlayın. Tavaya bir litre tuzlu su dökün, defne yaprağını ve her iki karabiber türünü ekleyin. Tuzlu suyu beş dakika kaynatıyoruz, hazır olmadan bir dakika önce dereotu şemsiyeleri koyuyoruz.
