Antik çağlardan beri lahana turşusu lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılmıştır. Bu bileşen herhangi bir yemeği gerçekten sağlıklı hale getirebilir.
Kompozisyon
Lahana turşusu yapmak gerçek bir kimyasal işlemdir. Böylece, doğal fermantasyon sürecinde, sebzenin faydalı özellikler kazanmasının bir sonucu olarak lakto-fermantasyon meydana gelir. Biyolojik reaksiyonların seyrinden "sorumlu" özel faydalı mikroplardır - laktobasiller. Onların katılımıyla, lahana turşusunun taze lahanadan elde edilmesine yol açan bir dizi benzersiz süreç gerçekleşir.
Böyle bir sebze atıştırmalıklarının faydalı özellikleri, farklı ülkelerdeki insanlar tarafından takdir edilmektedir. Böylece, bu yemek Rusya, Beyaz Rusya, Ukrayna'nın yanı sıra Almanya ve diğer birçok ülkede hazırlanmaktadır. İlginç bir şekilde, bitkisel yağ ve soğanlı lahana turşusu, çeşitli ülkelerin sakinlerinin favori yemeğidir.
Bu lezzetli atıştırmayı evde kendiniz pişirebilir veya hazır olarak satın alabilirsiniz. Yemek yapmayı seven her hostesin bu güzel kokulu atıştırmalık için genellikle kendine özgü bir tarifi vardır. Ürünün tadı, fermantasyon için kullanılan sebzelerin çeşitliliği dahil birçok özellikten etkilenir. Ancak lahana yapraklarına çeşitli baharatlar ve sebzeler ekleyerek de lezzet özelliklerini çeşitlendirebilirsiniz. Bitmiş yemeğe yeni tatlar verirler.
Lahana turşusu da özel endüstrilerde yapılır. Böyle bir meze, çocukluktan beri birçok kişiye tanıdık gelen klasik bir tada sahip olabilir, ayrıca baharatlı veya baharatlı olabilir. Ürünün tadı ve aroması, hazırlanmasında hangi katkı maddelerinin kullanıldığına bağlıdır.
Lahana çeşitli şekillerde fermente edilebilir. Sebzelerin kesilme şekli bile atıştırmanın son tadını etkiler. Böylece lahana yaprakları bir bıçakla küçük parçalar halinde kesilebilir veya doğranmış olabilir.
Hatta bazı ev hanımları lahana başlarını ikiye bölerek veya ayrı yapraklara ayırarak fermente eder. Her tuzlama türünün kendine has özellikleri ve avantajları vardır.
Fermente lahana gerçek bir diyet gıda ürünüdür. Kalori içeriği ihmal edilebilir - 100 gramda sadece 20 kcal. Nispeten küçük bir besin değeri, lahana turşusunun birçok kilo verme diyet sisteminin bir bileşeni olduğu gerçeğine katkıda bulunur. Birçok beslenme uzmanı, bu ürünün ince bir figür hayal eden kişilerin menüsüne dahil edilmesine izin veriyor.
BZHU ürününün çeşitli özellikleri vardır. Yani, lahana turşusunda neredeyse hiç yağ ve protein yoktur. Yani 100 gr ürün sadece 1,7 gr protein ve 0,2 gr yağ içerir. Daha fazla karbonhidrat var - 100 gramda yaklaşık 4,5 g. Ürünün ana enerji değerini oluşturan ve belirli bir kilokalori içeriği sağlayan bu gıda besinleridir.
Lahana turşusu, kimyasal bileşimi nedeniyle obez insanların diyetine güvenle dahil edilebilir. Ancak bu gıda ürününü kullanırken doktorların ve kilo verme uzmanlarının bazı önerilerini unutmamalısınız. Bu, bu yemeğin yanlış kullanılması durumunda vücut üzerinde olumsuz etkilerin gelişmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Bu sebze atıştırmalıklarının tadını iyileştirmek için birçok kişi buna ek katkı maddeleri ekler. Genellikle bu tür takviyeler şeklinde, bitkisel yağ, kalori sayısını artırarak hareket eder. Ayrıca, haşlanmış patates eklerseniz, sebze atıştırmalıklarının kalori içeriği önemli ölçüde artar.
Faydalı özellikler
Fermente sebzelerin sağlıklı olduğu gerçeği insanlar tarafından uzun zamandır bilinmektedir. Yüzyıllar önce, bu tür sebze aperatiflerini yemenin insan vücuduna büyük faydalar sağladığını fark ettiler. Lahana turşusunun birçok ülkede popüler bir yemek haline gelmesi tesadüf değildir.
Lahana turşusunun kimyasal bileşimi gerçekten şaşırtıcı. Bu yapraklar oldukça fazla askorbik asit içerir. Bağışıklık sisteminin güçlü olması ve vücudun bir takım tehlikeli hastalıklara karşı koyabilmesi için gereklidir. Bu maddeye olan ihtiyaç, soğuk algınlığı insidansının arttığı soğuk mevsimde önemli ölçüde artar. Günlük yeterli miktarda C vitamini almak, sinsi hastalıkların olasılığını azaltmaya yardımcı olmak için mükemmel bir önleyici tedbirdir.
Böyle bir sebze yemeğinin kullanılması, sinir sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Sebze atıştırmalıklarında bulunan tiamin ve piridoksin, sinir uyarılarının iletimini iyileştirir. Bu eylem, bir kişinin çalışma kapasitesinin artmasına neden olur. Ayrıca fermente edilmiş sebzelerin kullanılması, bu sağlıklı sebze atıştırmalığında bulunan bileşenler sayesinde insanların stres ve sonuçlarıyla daha kolay başa çıkmasına yardımcı olur.
Lahana turşusu da mükemmel bir niasin kaynağıdır. Kan damarlarının güçlü kalmasına yardımcı olur, bu da tehlikeli hastalıkları önlemeye yardımcı olduğu anlamına gelir.
Sağlıklı atıştırmalık başka bir benzersiz bileşen içerir - U vitamini. Bilim adamları bunu nispeten yakın zamanda öğrendiler. Bu madde gerçekten bilimsel bir sansasyon haline geldi. Bu bileşenin vücut üzerinde antihistaminik ve antisklerotik etkiye sahip olduğu kanıtlanmıştır, bu nedenle salamura sebzelerin yaşlılar tarafından kullanılması önerilir. Bunları diyete dahil etmek, kan damarlarının ve kalbin tehlikeli hastalıkları geliştirme riskini azaltmaya yardımcı olur.
Fermente sebzeler sindirim sistemi için gereklidir. İyi laktik asit mikropları içerirler. Bağırsaklara girdikten sonra, kalın bağırsakta yaşayan faydalı mikroorganizmaların büyümesini uyarırlar. Bu etki, bağırsak mikroflorasının yavaş yavaş iyileşmesine katkıda bulunur. Aynı zamanda, faydalı bakteri oluşumu uyarılır ve aksine patojenik yavaşlar.
Lahana turşusu ayrıca dışkının normalleşmesine katkıda bulunan diyet lifi içerir. Bu sebze atıştırmasını diyetinize dahil etmenin, rahatsız edici kabızlık semptomlarını yönetmeye yardımcı olduğuna inanılıyor. Hamile kadınlar genellikle düzenli bağırsak hareketlerinde zorluk yaşarlar. Küçük porsiyonlarda fermente edilmiş sebzeler yemek sadece sindirim sürecini normalleştirmeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda işlevinde bir azalmanın eşlik ettiği kabızlık ve bağırsak diskinezisi için de mükemmel bir tedavi olacaktır.
Bebek taşıyan birçok kadın, hamilelik sırasında çok rahatsız edici toksikoz semptomlarına sahip olduklarını not eder. Genellikle sabah bulantısı ile başvururlar. Bazı kadınlarda bu semptom o kadar belirgindir ki kusmanın ortaya çıkmasına bile katkıda bulunur. Toksikoz sıklıkla iştahta azalmaya yol açar. Bu durum, genel olarak hamileliğin gelişimini olumsuz yönde etkileyebileceği için elverişsizdir.
Rahatsız edici toksikoz semptomlarıyla başa çıkmak için hamile kadınlar genellikle çeşitli "hilelere" başvurmak zorunda kalırlar. Şiddetli mide bulantısını azaltmak için lahana turşusu kullanırlar. Bu sıvı, toksikozun olumsuz belirtilerini azaltmaya yardımcı olan belirli bileşenleri içerir. Lahana turşusu veya tuzlu su kullanımı, anne adayının toksikoz ile daha iyi hissetmesine yardımcı olur.
Lahana turşusu ayrıca mükemmel bir mineral bileşimine sahiptir. Bu nedenle fermantasyon yöntemiyle hazırlanan sebzeler bol miktarda potasyum, sodyum, ayrıca iyot ve magnezyum içerir. Bütün bu maddeler insan vücudunun tam olarak çalışması için gereklidir.
Fermantasyon sırasında oluşan sıvıya genellikle tuzlu su denir. Faydalı özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Yani salamurayı sadece kadınlar değil erkekler de kullanabilir. Lahana turşusu kullanımı, akşamdan kalmanın olumsuz belirtileriyle başa çıkmaya yardımcı olur.
Bir kutlamadan sonra veya bol bir ziyafetten sonra sabah az miktarda lahana salamurası almak, sağlığın geri kazanılmasına ve hatta baş ağrılarının azaltılmasına yardımcı olur.
Kontrendikasyonlar
Lahana turşusu yanlış kullanıldığında vücuda yarar yerine zarar verebilir. Bu genellikle, böyle bir sebze atıştırması, onu almak için bir dizi kontrendikasyonu olan kişiler tarafından tüketilirse olur.
Bu nedenle, mide veya duodenumun peptik ülseri ile lahana turşusu kullanımı karın ağrısının gelişmesine yol açar. Bu semptom, hastalığın alevlenmesi nedeniyle gelişir. Fermente sebzeler, mide suyunun salgılanmasını artıran ve peptik ülserden muzdarip bir kişinin refahında bozulmaya yol açan oldukça fazla doğal asidik maddeye sahiptir.
Bu tür fermente bir atıştırmalık tüketirken, tansiyonda sık sıçramalar yaşayan kişiler tarafından da dikkatli olunmalıdır. Lahana turşusu pişirirken sebzelere genellikle tuz eklenir. Lahana yaprakları çok fazla tuzlanmışsa, bu, içlerindeki sodyum klorür konsantrasyonunun oldukça yüksek olmasına katkıda bulunur.
Hipertansiyonu olan kişiler tarafından tuzlu yiyeceklerin kullanılması, hipertansif bir krize bile yol açabilir - kan basıncında güçlü bir artış. Bu durumda tıbbi müdahale gerekebilir. Bu nedenle, kan basıncını artırma eğilimi olan veya antihipertansif ilaç kullanan kişiler, normal menülerine salamura sebzeleri eklemeden önce bunu bir kardiyologla tartışmalıdır.
Kilo kaybı için kullanın
Lahana turşusu gerçekten iyi bir yağ yakıcıdır. Birkaç kilo vermek isteyenler tarafından yenebileceğine ve hatta yenmesi gerektiğine inanılıyor. Bir kilo verme gıdası olarak lahana turşusunun etkinliği o kadar büyüktür ki, lahana turşusuna dayalı diyetler bile vardır.
Bu nedenle, sadece lahana turşusu yiyebileceğiniz bir mono diyet, 2-3 gün içinde birkaç kilogram kilo vermenize yardımcı olur. Üstelik bu kilo verme yöntemiyle salamura sebzeleri sadece günün ilk yarısında değil, akşamları ve hatta bazı durumlarda geceleri de kullanabilirsiniz.
Bu diyet seçeneği ile akşamları bile salamura sebze tüketmek ekstra kilo almanıza katkı sağlamaz.
Fermente lahana yaprağı diyetinin bir takım sınırlamaları vardır. Her şeyden önce, sadece üç gün kullanılabilir. Herhangi bir mono diyetin daha uzun süre kullanılması, vücut üzerinde olumsuz etkilerin gelişmesine yol açabileceğinden tehlikelidir. Ayrıca diyet yapmadan önce bir doktora danıştığınızdan emin olun. Kontrendikasyonlar varsa, bu ağırlık normalleştirme yöntemine başvurulmamalıdır.
Lahana turşusu oruç günü için de kullanılabilir. Aynı zamanda gün boyunca sadece fermente sebzeler yenebilir, diğer gıda ürünleri 24 saat içinde tüketilemez. Böyle bir oruç gününün metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Bu da yağları daha hızlı “yakmaya” yardımcı olur.
Lahana turşusu ve fazla kilosu olmayan insanları yiyebilirsiniz, ancak kilolarına dikkat edin. Bu sağlıklı sebze atıştırmasını diyetinize dahil etmek, kilo alma ve fazla kilo alma riskini azaltmaya yardımcı olur.
Ancak vücuttaki metabolizmayı hızlandırmak için az miktarda tuz içeren lahana turşusu yemelisiniz. Sebzeler çok tuzlu ise, bu vücutta şişmeye neden olabilir.
pişirme sırları
Hemen hemen her Rus ailesinin bu lezzetli yemeği pişirmenin kendi sırları vardır. Yemek pişirmenin incelikleri genellikle büyükannelerden torunlarına geçer. Lezzetli ve kokulu lahana turşusu yapmak için birçok tarif var.
klasik ekşi maya
Klasik tarif oldukça basittir. Bu çok az bileşen gerektirir:
- Beyaz lahana;
- havuç (isteğe bağlı)
- tuz ve şeker.
Lahana yaprakları fermantasyondan önce ezilmelidir. Bu çeşitli şekillerde yapılabilir. En yaygın olanı bir mutfak bıçağıdır. Ayrıca bir mutfak robotu veya özel aletlerle lahana yapraklarını da doğrayabilirsiniz. Birçok hostes, lahana turşusu yaparken doğranmış havuç ekler. Birçoğuna göre bu katkı yemeğe ekstra tatlılık katıyor.
Sebzeler doğrandıktan sonra iyice yoğrulmalıdır. Genellikle bu elle yapılır. Bundan sonra, lahana, doğal fermantasyon süreci için gerekli olan oldukça fazla meyve suyu “saldırır”. Birçok aşçı, lahananın daha fazla meyve suyu “vermesi” için ayrıca tuzlayın ve biraz şeker ekleyin.
Daha sonra pişmiş sebzeler saklanacakları kaplara yerleştirilir. Bunun için genellikle emaye veya cam eşyalar kullanılır. Ancak atalarımız salamura sebzeleri özel fıçılarda veya tahta fıçılarda pişirirdi. Sebzelerin içlerinde daha hızlı fermente olduğuna ve daha iyi saklandığına inanıyorlardı. Bu güne kadar, köylerde, lahana turşusu ve diğer sebzeler için sadece bu tür kaplar kullanılmaktadır.
Sebzelerin oldukça sıkı bir şekilde paketlenmesi gerektiğini unutmayın. Doğal fermantasyon sürecinin daha iyi ilerlemesi için bu gereklidir. Doğranmış sebzeler ezildikten sonra ayrıca üstüne bir kapak veya tabak gelecek şekilde bastırılmalı ve üstüne bir tür baskı görevi görecek ağır bir cisim konulmalıdır.
En iyi fermantasyon işlemi için lahananın serin fakat soğuk olmayan bir yere yerleştirilmesi gerektiğine inanılmaktadır.İlk 2-6 gün, sebzeler günlük olarak uzun bir çubuk veya şiş ile "delinmelidir". Bu "prosedür", ortaya çıkan gaz kabarcıklarının sebzelerin depolandığı kap içinde eşit olarak dağılacağı şekilde gerçekleştirilmelidir. Lahana, lahana turşusu haline geldikten sonra daha küçük kavanozlara ayrıştırılabilir. Bunun için genellikle cam kavanozlar kullanılır. Buzdolabında veya mahzende saklamak daha uygundur. Bazı ev hanımları lahanayı kavanozlara koymaz, fıçılarda saklar. Onlara göre, bu şekilde ürün tüm faydalı özelliklerini daha iyi korur.
Aşağıdaki videoda lezzetli lahana turşusunun nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.
