Azerbaycan milli mutfağında pek çok lezzetli yemek yer almaktadır. Hafta içi ve tatil günlerinde sunulan en sevilen ikramlardan biri de güzel adı kutaba'dır. Çeşitli dolgulara sahip bir tür turtadır. Evde çayın yanında yenir veya alkollü içeceklerin yanında atıştırmalık olarak servis edilir. İnce çıtır duvarlar ve sulu bir merkez kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Aileniz için bu bazlamaları hazırlayın ve onları yeni, lezzetli bir yemekle sevindirin.
Kutab nasıl pişirilir
Azerbaycan mutfağının ulusal yemeği olan kutablar (gutablar), meşhur Kafkas chebureks'leri, gözlemeler, lavaşlar, khachapuri ve diğer lezzetli hamur işleri ile aynı düzeydedir. Klasik kutablar hilal şeklinde turtalardır. Bu turtalardaki hamur çok incedir ve dolgusu çok çeşitlidir: et, peynir, otlar, sebzeler. Bu ikramın tarihi vatanında hafta içi kekik, nane, melisadan yapılan tatlı çay ve tatil günlerinde bir kadeh kırmızı şarap veya votka ile servis edilir. Kutabları elleriyle yiyorlar, bir tüpe sarıp sosa batırıyorlar.
Kutablar için yüzlerce tarif var, ancak her ürün türü için Azerbaycan hamur işleri hazırlamanın çeşitli sırları ve özellikleri değişmeden kalıyor:
- Hamur mümkün olduğu kadar ince açılmalıdır. Bu şekilde çabuk pişecek ve dolgunun tüm sululuğunu koruyacaktır.
- Kafkas mutfağının gelenekseli olan kişniş, dereotu ve maydanozun yanı sıra ikrama özel bir aroma ve tat veren cin-jilim otu da dolguya eklenir.
- Doldurulmuş bazlamaları sıcak bir dökme demir tavada yağ eklemeden kızartmak daha iyidir.
- Bitmiş ürünlerin yüzeyleri tereyağı ile yağlanır. Bu teknik, ikramın yumuşak olmasına yardımcı olur ve ekstra lezzet katar.
- Mayasız hamur kurumuşsa ve kenarları artık bir arada tutulamıyorsa kenarlarını su veya yumurta ile ıslatın.
Kutablar için hamur
Kutablar dıştan chebureks veya turtalara benzese de yemeği benzersiz kılan önemli bir özellik var. Kutab hamuru yumurta ve maya olmadan suda yoğrulur ve kuru bir tavada yağsız kızartılır. Yumuşak taban, sulu ve lezzetli bir dolguyla aydınlatılır. Modern ev hanımları, hazırlamak için ince bir lavaş tabakası kullanarak zaten basit olan hamur yoğurma prosedürünü ortadan kaldırır. Geleneksel olanın yanı sıra, ürünün tadını iyileştirmek için yumurta, kefir, matsoni'nin eklendiği veya yoğurma için özel teknolojinin kullanıldığı başka hamur türleri de kullanılır.
Kutablar için doldurma
Azerbaycan kutablarının hazırlanması kolaydır. İlk defa, hazırlığın tüm inceliklerini anlamak için kendinizi fotoğraflı bir tarifle donatmak daha iyidir. Yemeğin ana özelliği dolgudur. Tadını ve aromasını belirler ve hamur sadece kabuğu görevi görür. Et geleneksel olarak bazlamaların iç içeriği için kullanılır. Başlangıçta deve etiydi, şimdi ise kuzu, dana eti ve domuz eti içeren ulusal turtalar. Azerbaycan'da insanlar yeşillikleri sever ve kutablara büyük miktarlarda eklerler: dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen, ıspanak, kuzukulağı, soğan.
Kutab tarifleri
Harika Azerbaycan turtaları hazırlamak için birçok tarif var. Hamur tarifi nadiren değişirse, dolgunun bileşimi çok farklı olabilir. Tüm çeşitlerin arasında, et ürünleri sevenler ve vejeteryanlar için tatlı veya tuzlu tadı olan, baharatlı baharatlı, bol miktarda ot, sebze ve viskoz peynir içeren bir kutab tarifi vardır. Zevkinize uygun bir ikram seçin ve evinizi lezzetli ama basit hamur işleriyle memnun edin.
Et ile birlikte
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 4-5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 266 kcal/100 g.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: Azerbaycan.
- Zorluk: kolay.
Azerbaycan usulü etli Kutaby, acemi bir aşçı için bile lezzetli olacak bir yemektir. Hazırlamak için kuzu eti ve az miktarda dana eti kullanırsanız doyurucu, aromatik bir ikram sulu olacaktır. Başarının sırrı et bileşeninin uygun şekilde hazırlanmasıdır. Kıyma makinesinde de kıyılabilir ancak eti bıçakla küçük parçalara ayırırsanız tadı daha güzel olur. Baharatlar damak tadınıza göre değiştirilebilir.
İçindekiler:
- kuzu – 150 gr;
- sığır eti – 70 gr;
- peynir – 120 gr;
- yeşil soğan – 1 demet;
- dereotu – 0,5 demet;
- su – 170 gr;
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
- yumurta – 1 adet;
- un - 3 yemek kaşığı;
- tereyağı – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber, kimyon - tatmak.
Pişirme metodu:
- Yumurtayı, unu, tereyağını ve suyu sert, elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun ve hafifçe tuzlayın. Karışımı yarım saat bekletin.
- Eti ince ince doğrayın, tuz, kimyon ve karabiberle tatlandırın.
- Peyniri rendeleyin ve otları doğrayın. Bu malzemeleri etle karıştırın.
- Hamuru yaklaşık 1 mm kalınlığında ince bir şekilde açın ve tabak büyüklüğünde daireler kesin.
- Kıymayı her bir pidenin üzerine yayın ve kenarlarını kapatın.
- Kutabları kısık ateşte kapakla kızartın.
- Bitmiş muameleyi tereyağı ile yağlayın.
Patatesli
- Süre: 1 saat.
- Yemeğin kalori içeriği: 143 kcal/100 g.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: Azerbaycan.
- Zorluk: orta.
Azerbaycan'ın patatesli turtaları açlığınızı mükemmel bir şekilde giderecek ve ilginç görünümleriyle sizi memnun edecek. Kutab'ları evde nasıl pişireceğinizi öğrenin, hazırlaması kolay bir yemekle kendinizi ve ailenizi memnun edin. Bu, hazırlanması kolay ve hızlı olan doyurucu ve bütçeye uygun bir akşam yemeği için mükemmel bir seçenektir. Fotoğraflarla ayrıntılı talimatlara ihtiyacınız yok, sadece minimum miktarda malzemeye, iyi bir ruh haline ve biraz çabaya ihtiyacınız var. İstenirse ince doğranmış ve kızartılmış soğanları püreye ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- un - 2 yemek kaşığı;
- ılık su – 0,5 yemek kaşığı;
- tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
- patates – 6-7 adet;
- dereotu – 1 demet;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Küp küp doğradığınız patatesleri tuzlu suda haşlayıp ezin.
- Yeşillikleri ince ince kıyıp patateslere ekleyin.
- Un, su ve biraz tuzdan yumuşak bir hamur yoğurun. Karışımı 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Hamuru ince bir şekilde birkaç yuvarlak kek halinde açın.
- Dolguyu dairenin yarısına yerleştirin; kenarlarını elinizle veya çatalla sıkıştırabilirsiniz.
- Altın kahverengi olana kadar kuru bir tavada kızartın.
- Hazırlanan kutabları yağla yağlayıp sebze ve sosla servis yapın.
Yeşilliklerle
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 2-3 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 257 kcal/100 g.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: Azerbaycan.
- Zorluk: orta.
İlkbahar ve yaz, kutabların otlarla nasıl pişirileceğini öğrenmek için ideal zamandır. Kışın bile mağazalarda Azerbaycan turtalarına yakışır otlar bulabilirsiniz. Bölgenizde kuzukulağı, yeşil soğan, dereotu, ıspanak, maydanoz, kişniş, selâmotu ve fesleğen yetişiyor mu? Dolum için bu malzemeleri kullanmaktan çekinmeyin. Lezzetli yeşil dolgulu lezzetli bir gözleme oluşturmak için yeşillikleri beğeninize göre birleştirin.
İçindekiler:
- un – 400 gr;
- su - 0,5 yemek kaşığı;
- tuz – 3 gr;
- yeşillikler – 100 gr;
- sert peynir – 150 gr.
Pişirme metodu:
- Un, su ve tuzdan sert bir hamur yoğurun.
- Üzerini bir havluyla örtüp 30 dakika bekletin.
- En sevdiğiniz yeşillikleri doğrayın.
- Peyniri rendeleyin ve yenilebilir otlarla karıştırın.
- Tabanı 4 parçaya bölün, her birini ince yuvarlak bir kek şeklinde yuvarlayın.
- Yeşil peynir karışımını pancake'in yarısına yayın ve kenarlarını çatalla veya elinizle birbirine bastırın. Pastanın içinde hava kalmamalı.
- Kutabları kuru ve sıcak bir tavada her iki tarafta 3 dakika kızartın.
- Her porsiyonun üzerine bir parça tereyağı koyun.
- Tedaviyi yoğurt veya ekşi krema ile servis edin.
- Süre: 1 saat 15 dakika.
- Porsiyon sayısı: 4-6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 205 kcal/100 g.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: Azerbaycan.
- Zorluk: orta.
Azerbaycanlılar, parlak ve sağlıklı balkabağı ile çeşitli kutablar hazırlıyorlar: tatlı veya tuzlu, nar taneleri, ceviz veya baharatlı baharatların eklenmesiyle. Bu vejetaryenler için harika bir tarif. Malzemeler yumurta veya süt içermez. Pişirmenin sonunda turtaların tereyağı ile yağlanması gerekiyor. Bu ürünü tüketmeyenler için kutabları az miktarda bitkisel yağda kızartabilirsiniz. Bu durumda hamur kuru olmayacaktır.
İçindekiler:
- su – 200 mi;
- un – 450 gr;
- kabak – 300 gr;
- Provence otlar, tuz - tatmak;
- ceviz – 70 gr;
- bitkisel yağ – 2 ml.
Pişirme metodu:
- Balkabağını küçük küpler halinde kesin, bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derecede yumuşayana kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin.
- Hamuru ılık su, tuz, un ve tereyağından yoğurup streç filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
- Fındıkları soyun, fırında 5 dakika kurutun ve oklava ile doğrayın.
- Fındıkları kabakla karıştırın.
- Hamuru 2-3 mm'lik ince tabakalar halinde açın, onlardan daireler kesin.
- Tortillanın yarısına kabak dolgusunu yayıp kenarlarını kapatın.
- Tortillaları bir tavada (kuru veya yağda) kızartın.
- Kuru kızartmanın ardından bazlamaları eritilmiş tereyağıyla fırçalayın.
Peynirli
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 3-4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 296 kcal/100 g.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: Azerbaycan.
- Zorluk: orta.
Azerbaycan turtalarını hazırlamak için normal sert peynirden süzme peynire kadar çeşitli peynir türleri kullanılır. Bir sonraki tarif için bir tür beyaz peynir kullanılıyor - Fetax peyniri. Bu süt ürününün hassas ve homojen kıvamı, tuzlu-ekşi tadıyla birleştiğinde onu kutabları doldurmak için ideal bir ürün haline getiriyor. Tarif basit, bu ikramı hazırlamak için fotoğraflı talimatlara ihtiyacınız yok. İstenirse dolguya bir presle bastırılmış biraz sarımsak ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- su – 100 mi;
- un – 200 gr;
- ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- sert peynir - 200 gr;
- Fetaks peyniri – 70 gr;
- tuz, dereotu - tatmak.
Pişirme metodu:
- Hamuru su, un, tereyağı, tuzdan yoğurun.
- Yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
- Tabanı 6-7 parçaya bölün, her birini ince yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın.
- Sert peyniri rendeleyin, Fetaxa'yı ufalayın, yeşillikleri ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve her dairenin yarısına yerleştirin.
- Hilal şeklinde turtalar oluşturmak için kenarları birbirine yapıştırın. Kuru bir tavada her iki tarafını da 3’er dakika kızartın.
- Kutablar sıcakken tereyağıyla yağlayın.
