Mutfak uyumu: patatesle kızartılmış mantarlar

Patatesle kızartılmış bal mantarları, tokluk ve zengin lezzet ile ayırt edilen klasik bir yemektir. Oldukça kendi kendine yeterlidir, ancak istenirse ekşi krema ile bir tavada mantar haşlanarak veya et ilave edilerek değiştirilebilir. Tarifler çok basit ve her zaman lezzetli.

Patatesle kızartılmış bal mantarları, tokluk ve zengin lezzet ile ayırt edilen klasik bir yemektir.

Hem taze hem de dondurulmuş mantarları pişirebilirsiniz. Ana şey, belirli kurallara uymak ve sadece hızlı değil, aynı zamanda lezzetli hale getirmek için birkaç püf noktası bilmek. Taze mantarlarla çalışmak özellikle güzel, sadece ormandan toplanır. Tabii ki, hazırlık prosedürü donmuş parçalara göre daha fazla zaman alacaktır, ancak bu tür mantarları kızartmak bir zevktir. Aroma ve tat, yarı bitmiş üründen çok daha yoğundur.

Taze toplanmış mantarların hazırlanışı şu şekildedir:

İlk olarak, her zamanki gibi, mantarlardan toprak parçaları sallanır, kir çıkarılır.
Aynı zamanda kurtlu, yaşlı, çatlamış mantarlardan tamamen kurtulmak için mantarları ayırmanız gerekir. Kararmış parçaları kesin.
Bacakların alt kısımları (1-2 cm) tamamen çıkarılır.
Mantarlar kuru iken, onları fırçalamak daha iyidir. Ayrıca şapkanın alt tarafında bulunan filmin çıkarılması da tavsiye edilir.
Şimdi mantarlar, kalan kiri temizlemek için akan su altında iyice durulanmalıdır.
Ayrıca, her aşçı kendi takdirine bağlı olarak hareket eder, çünkü bir sonraki hazırlık aşaması kaynar. Bir yandan mantarlar taze kızartılabilir. Ancak onları pişirirseniz, kızartma çok daha hızlı olacaktır.
Kaynar suda sadece 7-10 dakika pişirilirler, ocaktan ayrılmazlar - köpüğü çıkarmanız gerekir. Suyu biraz tuzlamak daha iyidir.

NOT

Mantarların mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir, çünkü birkaç saat sonra bile kararmaya başlarlar ve kıvam esnekliğini kaybeder.

Mantar nasıl pişirilir (video)

Bir tavada patatesli kızarmış mantar için basit bir tarif

Bir yandan patatesli mantar pişirmek çok basittir. Ancak uyumlu bir tat kombinasyonu elde etmek için deneyimli şefler tarafından başarıyla kullanılan birkaç mutfak hilesini bilmek önemlidir.

En basit bileşenleri alalım:

mantar 400 gr;
patates 5 adet;
soğan 1 adet;
tereyağı 1 kaşık;
tuz ve karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak.

Bir tavada patatesli kızarmış mantar

Eylemler aşağıdaki gibidir:

İlk püf noktası, soğanı tereyağında kızartmanın daha iyi olmasıdır. Tercihen yarım halkalar halinde kesin.
Bir başka ilginç püf noktası, tavayı ısıtmak ve soğanı hemen yağ ile eklemektir, o zaman çok fazla kızarmaz (ateş hemen orta seviyeye indirilebilir).
Şimdi soğanı tuzlamanız ve mantar eklemeniz gerekiyor. Kısa bir süre kaynatabilirsiniz - 5-7 dakika yeterlidir.
Şimdi önceden kesilmiş patatesleri eklemeniz ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir. Patatesleri en sonunda tuzlayın, böylece pişirme sırasında fazla nem vermez.

TAVSİYE

Bu yemek bir baz olarak kullanılabilir. Ekşi krema, peynir veya et ekleyerek basit bir tarife lezzet katacak birçok farklı değişiklik yapabilirsiniz.

İşin püf noktası, soğanların en iyi tereyağında kızartılmasıdır.

Yavaş bir tencerede patatesli taze mantarlar nasıl kızartılır

Klasik, favori yemekleri modern cihazlarda, örneğin yavaş bir ocakta pişirebilirsiniz. Hem hızlı hem de basit. En uygun fiyatlı ürünlere ihtiyacınız olacak:

mantar 400 gr;
patates 6 adet;
soğan 1 adet;
yeşillikler - bir demet dereotu veya soğan;
3 yemek kaşığı ayçiçeği veya zeytinyağı;

Tarif aşağıdakilerden oluşur:

İlk olarak, mantarlar önceden hazırlanır - bu sefer onlar da yıkanır, gereksiz olanlar çıkarılır, ancak bir tencereye kaynar suya değil, "Söndürme" modu için yavaş bir tencereye konur (çeyrek saat boyunca) ).
Bu arada soğanı doğrayın ve mantarları çıkarın, suyun tamamen boşalmasını sağlayın.
Soğanlar, hoş bir kızarana kadar yavaş bir ocakta kızartılır.
Daha sonra patatesler tanıtılır ve bir çeyrek saat daha kızartılır.
Son aşamada mantarlar ve baharatlar serilir ve 10 dakika haşlanır.

Ekşi krema patatesli bal mantarları (video)

Patates ve soğan ile dondurulmuş mantarlar nasıl kızartılır

Kışın ve ilkbaharın başlarında donmuş mantarlar kullanılmalıdır. Onları daha fazla işlemeye hazırlamak için birkaç nüansı dikkate almanız gerekir:

Temel kural, mantarların çözülmemesi gerektiğidir, sadece bir tencereye konmaları ve soğuk suyla (kapakları hafifçe kapatarak) dökülmeleri gerekir.
Daha sonra, kaynatın, tuz (kilogram mantar başına bir çorba kaşığı) için beklemeniz ve 8-10 dakika pişirmeniz gerekir. Bu durumda köpük sürekli çıkarılmalıdır, aksi takdirde tadı bozulabilir.
Ardından, mantarların tarifinize göre kızartma için gönderilmesi gerekir.

NOT

Bir mantar kaynatma dökmek ekonomik olmaz. Çorba veya sos yapmak için mantar suyu olarak kullanılabilir.

Bunun tersi bir yaklaşım da var - mantarlar hemen bir tavaya konur, yani. sadece önceden buz çözmeden değil, aynı zamanda kaynatmadan da. Bu durumda normalden 15 dakika daha uzun (yani yaklaşık 25 dakika) kızartmanız gerekecektir. Ayrıca, eriyen su nedeniyle mantarların haşlanacağını ve kızartılmayacağını akılda tutmak önemlidir. Sadece mantarları kızartmayı denemek istiyorsanız, buzlarını çözüp kurumaya bırakmak daha iyidir.

Kışın ve ilkbaharın başlarında donmuş mantarlar kullanılmalıdır.

Klasik bir yemek hazırlamak için (patatesle kızartılmış bal mantarları), aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

400 gr mantar;
soğan 1 küçük;
genç patates 5 orta parça;
ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı;
tuz, karabiber, baharatlar - kendi takdirinize bağlı olarak.

Eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

Soğan, zevkinize göre orta parçalara kesilir.
Patateslerin soyulması, yıkanması ve şeritler halinde kesilmesi gerekiyor çünkü daha güzel olacak.
Şimdi tavaya fazla nem vermemesi için bir peçete veya havlu ile silerek patateslerin iyice kurutulması tavsiye edilir.
Soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur, mantarlar eklenir.
Çeyrek saat sonra, nem önemli ölçüde buharlaştığında, patatesleri koymanız ve her şeyi karıştırmanız gerekir.
Patatesler yumuşayana kadar daha fazla pişirme yapılır. Genellikle 15 dakika yeterlidir.

TAVSİYE

Parlak, kırmızı patatesler elde etmek istiyorsanız, onları tereyağında ayrı ayrı kızartmak daha iyidir - çok lezzetli olur. Ve kesinlikle bitmeden 2-3 dakika önce pişmiş mantarlara doğranabilen yeşilliklerle böyle bir yemek servis etmelisiniz.

Ekşi krema ile kızarmış patates ile bal mantarları

Patates ve ekşi krema ile kızartılmış mantar tarifi

Hafif, hassas ekşilik ve kremsi bir tada sahip bir yemeğin daha yüksek kalorili bir versiyonunu elde etmek istiyorsanız, ekşi kremadan daha iyi bir takviye hayal etmek zor. Bu süt ürünü sadece mantarlarla değil patateslerle de mükemmel bir uyum içindedir. Bu nedenle, bu kombinasyonda en sık kullanılan ekşi kremadır.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 400 gr;
soğan - orta kafa;
patates - 6 orta boy parça;
ekşi krema - 8 yemek kaşığı (kendi takdirinize bağlı olarak herhangi bir yağ içeriğini seçebilirsiniz);
tuz ve karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak.

Tarif aşağıdaki adımlardan oluşur:

Soğanlar şeffaf olana kadar kızartılır.
Patatesleri ekleyin ve çeyrek saat kızartın.
Daha sonra tuz ve karabiber eklenir.
Bal mantarları kaynar suda 5 dakika kaynatıldıktan sonra hemen patateslere eklenir.
3-5 dakika sonra ekşi krema ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.