Evde sakız nasıl yapılır: adım adım talimatlar

08 Mart 2016 2173

Doğum günü pastası olmadan hiçbir kutlama tamamlanmış sayılmaz. Ancak insanların bu nefis için özel gereksinimleri var.

Bir doğum günü pastasının lezzetli olması yetmez. Günümüzün modern bakış açısı ve en son teknolojiler, şenlik masasının böyle bir niteliğinin olabildiğince güzel olması gerekliliğini dikte ediyor.

Günümüzde sakız, şenlikli bir pastayı süslemek için giderek daha fazla kullanılmaktadır. Şekerlemenin kendisi onunla kaplıdır, ondan muhteşem ve çeşitli figürler yapılır. Bu kütleden bütün bir kompozisyon oluşturabilen kadınlar da var.

Sakız, şeker ve çeşitli koyulaştırıcılardan (hem doğal hem de yapay) oluşan bir kütledir. Evde yapmak kolaydır, ancak mağazadan da satın alabilirsiniz.

Ev yapımı, doğal ürünleri destekleyenler için bir seçenektir. Mağaza ürünleri endüstriyel bir yöntemle üretilir ve bileşimlerinde yapay bileşenlerin bulunmasıyla karakterize edilir.

Sıradan insan dilinde konuşan sakız, takı yapmanızı sağlayan ve yenilebilir olan hamurudur.

sakız çeşitleri

Şekerleme endüstrisinde sadece iki çeşit sakız vardır:

• Jelatin;
• Günlük.

Bu türler birbirinden yalnızca üretimin karmaşıklığı ve şekerlemecilerin kişisel tercihleri ​​açısından farklılık gösterir. Biri nedir, ikincisi nedir - mücevher yapma sürecinde idealdir.

Süt sakızı, pudra şekeri, yoğunlaştırılmış ve kuru süt esaslıdır. Bu bileşenleri karıştırırken, iş için gerekli plastisiteyi elde etmek mümkün hale gelir. Kütlenin üretimi kolaydır, onunla çalışmak keyiflidir.

Jelatin mastik çok daha fazla hazırlanır. Bu oldukça uzun bir süreçtir. Ayrıca jelatinin soğuduğu ancak elastikiyetini kaybetmediği zaman da kaçırılmamalıdır.

Bu sakız türlerinin kendilerine özgü alt türleri vardır:

Ballı versiyonun hazırlanması, geleneksel olarak kullanılan bileşenlere balın eklenmesi gerçeğine dayanmaktadır. Ortaya çıkan kütle, ondan çeşitli figürler yapmanıza ve parçalanacaklarından endişelenmenize izin vermez.

Endüstriyel sakız altında mağazalarda satılanı anlayın. Üretimi için özel ekipman gereklidir, bu nedenle yalnızca üretimde oluşturulur.

Badem ezmesi versiyonu, tüm geleneksel bileşenlere dayanmaktadır, ancak bu bileşime badem eklenir. Bu tür sakızdan figürler kalıplanmamıştır, yazıt oluşturmaya uygun değildir. Temel amacı şekerleme ürünlerini kaplamaktır.

Mastiğin son kullanımının ne olduğuna bağlı olarak, şunlar olabilir:

1. şeker (ürünün yüzeyini kaplar ve kaplar, basit süslemelerin, kompozisyonların, figürlerin modellenmesinde kullanılır);
2. Çiçek (çalışması kolaydır, plastiktir, iyi yuvarlanır, şeklini mükemmel tutar ve çabuk kurur - yalnızca takı ve çiçek modellenirken kullanılır);
3. Modelleme (ana özelliği içi yumuşak dışı serttir; yavaş kuruması nedeniyle çeşitli şekiller oluşturmak ve bu işleme daha fazla zaman ayırmak mümkün hale gelir).

Amaca bağlı olarak, sakız aşağıdaki tiplere ayrılır:

1. Modelleme için;
2. Sarmak için.

Modelleme için amaçlanan kütle, koyulaştırıcının küçük miktarlarda mevcut olduğu kütledir. Bu, sünekliği uzun süre korumasını sağlar. Şekerlemeyi süsleyen figürinler ve detaylar oluşturmak için kullanılır.

Kaplaması amaçlanan kütle plakalar halinde yuvarlanır, ardından şekerleme yüzeyi ile kaplanır. Böyle bir kütlede çok fazla koyulaştırıcı vardır, bu nedenle sıkı ürün hızlı bir şekilde yapılmalıdır.

Evde pasta için fondan nasıl yapılır?

Şekerleme yapımıyla uğraşan ustalar arasında belirli sakız tarifleri geliştirilmiştir. Bunlardan en yaygın olanlarına bir göz atalım.

evrensel süt ürünleri

Üniversal süt sakızının hazırlanması, aşağıdaki bileşenlerin kullanımına dayanmaktadır:

• İhtiyacınız olan tonların gıda boyası;
• 160 gr. süt (kuru);
• 200 gr. süt (yoğunlaştırılmış);
• 160 gr. toz şeker;
• 2 çay kaşığı limon suyu;
• 1 çay kaşığı konyak (ekleyemezsiniz).

Limon suyu, boyalar ve konyak dışındaki tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Kütle elastik olana kadar yoğrulur (ele yapışınca üzerine pudra şekeri de eklenir).

Kütle parçalanmaya başlarsa, ona az miktarda limon suyu eklemeniz gerekir. Kütleye parlak bir renk vermek için üzerine birkaç damla gıda boyası ekleyin.

Jelatinden şeker

Jelatinden (şeker) sakız hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 10 gram Jelatin;
• 60 ml su;
• 600 gr. toz şeker;
• 2 çay kaşığı limon suyu;
• Gıda boyası.

Jelatini soğuk suya batırın ve şişene kadar bekleyin. Bundan sonra şişmiş jelatinin konulduğu su ateşe verilir.

Sürekli karıştırarak jelatinin tamamen çözülmesini bekleriz. Suyun kaynamadığını kontrol etmek gerekir. Aksi takdirde sakız kalitesiz olacaktır.

Daha sonra pudra şekeri masaya dökülmeli, slayt şekli verilmeli ve içine girinti yapılmalıdır. Jelatini bu girintiye dökün ve kütleyi yoğurmaya başlayın.

Sakız parçalanırsa, kütleye limon suyu eklemeniz gerekir. Arzuya göre gıda boyası eklenir.

Klasik hatmi

Klasik sakız (hatmiden) hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Pudra şekeri (miktar, pişirme işlemi sırasında düzenlenir);
• 200 gr. yumuşak hatmi (hatmi);
• 10 ml su;
• Ürünler için boya.

Mikrodalgaya konulabilen geniş bir kaseye marshmallow koyup üzerine su eklemeniz gerekiyor. Kase daha sonra 40 saniye boyunca mikrodalgaya yerleştirilir.

Hatmi eridiğinde, kütleye pudra şekeri eklenir. Elastik hale gelene kadar yoğurun.

Pudra şekeri miktarını aşırıya kaçmayın. Aksi takdirde, kütle pürüzlü olacak ve üzerinde çalışılması zor olacaktır. Bu aşamada gerekirse gıda boyası ekleyin.

Kitle planladığımız kıvama ve renge gelince streç filme sarılır ve 30 dakika buzlukta bekletilir. Ondan sonra onunla çalışabilirsin.

Çikolata

Çikolata sakızı yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• 100 gram bitter çikolata;
• 50 ml %30 krema;
• 1 inci. l. tereyağı (tereyağı);
• 10 ml brendi;
• 100 gram herhangi bir renkteki marshmallow;
• 125 gram toz şeker.

Parçalara ayrılmış çikolatayı bir kaba koyun ve küçük bir ateşe koyun. Mastik tamamen hazır olana kadar ateşten çıkarmayın.

Çikolata tamamen eriyince içine marshmallow eklenir. Sürekli karıştırarak, hatmi yarısının çözülmesini beklemeniz gerekir. Bundan sonra tereyağı, krema ve konyak ekleyin.

Tüm kütle, homojen bir kalın kıvam elde edene kadar sürekli karıştırılır. Daha sonra ocaktan alınır, pudra şekeri eklenir, biraz soğutulur, top haline getirilir ve pişirme kağıdına aktarılır.

Kütle daha fazla çalışma veya depolama için hazır.

yumurta akı ile

Yumurta akı sakızı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı. l. glikoz şurubu;
• Yarım kilo pudra şekeri;
• 1 yumurta akı

Önce glikoz ve yumurta beyazını karıştırın, ardından pudra şekerini ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra bir top haline getirip bir torbaya koyuyorlar ve 2 saat içinde bırakıyorlar.

Bundan sonra tekrar yoğurun. Ellerdeki kütlenin zayıf bir gecikmesiyle, ona az miktarda pudra şekeri eklenir.

Bal

Bal sakızı aşağıdaki gibi ürünler kullanılarak hazırlanır:

• 2 yemek kaşığı. l. Bal;
• Yarım kilo pudra şekeri;
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı (tereyağı);
• 10 gram gıda jelatini;
• 120 ml su.

Jelatin yarım saat su ile dökülür, ardından su banyosu ile tamamen çözülür. Bal, tereyağı ile karıştırılarak jelatine eklenir.

Bu kütleye yavaş yavaş pudra şekeri eklenir. Malzemeler karıştırılırken kütle mümkün olduğunca uzun süre kaşıkla sürekli karıştırılır.

Kaşıkla müdahale edilemeyecek hale geldiğinde, mastiği pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edinceye kadar elinizle yoğurun.

Renklendirici mastik ve depolama

Sakız rengini verebilirsiniz:

1. Jel gıda boyası;
2. Kuru gıda boyası.

Kütleyi jel boya ile renklendirmek için içine seçilen renkten birkaç damla damlatmanız gerekir. Bundan sonra kütle yoğrulur.

Yoğurma işleminin kapsamlı ve yoğun olması gerektiği unutulmamalıdır. Bu yapılmazsa, kütle sertleşir ve boya eşit olmayan bir şekilde dağılır.

Kütleyi kuru boya ile boyarken, gerekli miktar bir kaba konur ve ardından birkaç damla su eklenir. Ortaya çıkan kütle sakıza eklenir.

Aynı zamanda boyanın tamamını bir anda dökmek imkansızdır. Damla damla sakızın çeşitli yerlerine damlatılması gerekir. Bundan sonra kütle karıştırılır.

Siyah sakız almanız gerekiyorsa, bu renkte gıda boyası aramak işe yaramaz. Sadece mevcut değil.

Kütleye siyah bir renk vermek için sarı, mavi, kırmızı toz boyaları 1:2:1 oranında karıştırmanız gerekir. Belirtilen tonları karıştırdıktan sonra siyah-yeşil bir renk elde edilmesi durumunda, doğrudan kütleye biraz kırmızı boya eklemeniz gerekir.

Mastik, dondurucuda streç filmde (bir plastik torba kullanabilirsiniz) saklanmalıdır. Raf ömrü - üç aydan fazla değil.

Figürinler nasıl şekillendirilir ve bir pasta nasıl süslenir

Sakız iyi hazırlanmışsa, ondan figürler yapmak zor olmayacaktır. Kütle ile çalışmak, hamuru modellemeye benzer. Figürlerin parçalarını birleştirmek ve dekorasyonu yapıştırmak için yapıştırdığımız yeri hafifçe nemlendirmeniz gerekiyor.

Heykelcik yapmak için boya kullanmak gerekli değildir. Onları beyaz sakızdan yapabilir ve ardından gıda boyası ile boyayabilirsiniz.

Bir pastayı yapılmış figürlerle süslemek, onları yapmaktan çok daha kolaydır. Herhangi bir resmi temel almak ve üzerinde belirtildiği gibi şekillerin yerleşimini takip etmek yeterlidir.

pastayı daha yumuşak ve daha yumuşak yapacaktır. Bu pastanın hoş bir kremsi tadı ve hassas aroması vardır.

Odadaki nem oranı yüksek olduğunda, buzdolabından çıkarılan fondan kek üzerinde nem oluşabilir. Bu pastayı hemen masaya servis etmek en iyisidir. Bu mümkün değilse, pastanın yüzeyi nemi giderecek bir peçete ile lekelenebilir.

Mastiği hazırlama sürecinde iyi yuvarlanmayabilir. Bunu önlemek için mikrodalgada biraz ısıtılabilir.

Kuruduktan sonra sakızdan hazırlanan figürler kuru ve sıkıca kapatılmış olması gereken bir kutuda saklanır.

Mastik kaplama, kütle çözülebildiği için ıslak bir yüzeye uygulanmaz.

Sakız yapımında kullanılan pudra şekeri ince öğütülmelidir. Bu, hamurun yuvarlanırken yırtılmasını önleyecektir.