Yabani mantarlar birçok insanın favori lezzetidir. Yaz aylarında, marketlerin ve mağazaların raflarında pek çok tür ortaya çıkıyor - porcini mantarları, bal mantarları, russula, boletus mantarları, istiridye mantarları. Ancak bu ürünler arasında özellikle lezzetli, güzel ve sağlıklı Chanterelles popülerdir. Bu bileşen çorbalarda, soslarda, salatalarda, garnitürlerde, fırın dolgularında ve çok daha fazlasında kullanılır. Chanterelles'in faydalı özelliklerini uzun süre korumak için onları sadece sıcak mevsimde değil kışın da yiyin, birçok ev hanımı soğuk mevsim için çeşitli hazırlıklar yapar. Aşağıdaki adım adım tariflerini okuyun.
Evde chanterelles hazırlama yöntemleri
Chanterelles, insanlar için gerekli olan birçok vitamin ve mikro elementi içerir, örneğin A vitamini, PP, BB, bakır, çinko. Ayrıca bu mantarların bir başka önemli faydalı özelliği daha vardır - bileşimde bulunan özel madde ergosterol sayesinde karaciğeri temizleyebilmektedirler. Kışın mağazalarda taze chanterelles bulamazsınız, pek çok ev hanımı bu ürünü yazın satın alır ve ardından soğuk mevsime hazırlar. Daha sonra taze veya haşlanmış mantarların nasıl dondurulacağını, turşu haline getirileceğini, muhafaza edileceğini ve chanterelles'in kış için kurutulup kurutulamayacağını öğrenebilirsiniz.
Taze ve haşlanmış mantarların dondurulması
Chanterelles'in dondurulması, mükemmel lezzetlerinin tadını uzun süre çıkarmanızı sağlayacaktır. Cantharellus cibarius mantarlarını dondurmadan önce doğru ürünü seçmeniz gerekir. Mantarların bütün, eşit ve genç olduğundan emin olun. Bugün toplanan Chanterelles'i almanız tavsiye edilir, ancak dünden olanlar da işe yarayacaktır - bunları pazarda bulabilirsiniz. Mutfak uzmanları mümkünse taze mantarların dondurulmasını tavsiye ediyor. Nasıl yapılır:
- Ürünü çok fazla suya batırmamaya dikkat ederek döküntü ve kirden temizleyin, aksi takdirde emerler. Daha sonra bu su donunca buza dönüşecektir.
- Genç, elastik, bütün mantarlar satın aldıysanız, bunları bütün olarak dondurun - bu şekilde yiyecek, buz çözüldükten sonra çekici görünümünü koruyacaktır. Chanterelles'in çoğu kırılırsa, onları büyük parçalara ayırabilirsiniz.
- Dondurucuda düz bir yüzey sağlayın. Bir parça kağıtla kaplayabilirsiniz. Üzerine önceden soyulmuş mantarları yerleştirin, birkaç saat beklemeleri gerekir.
- Zaman geçtikten sonra, iyice dondurulmuş chanterelles'leri bir sonraki buz çözme işlemine kadar saklanacakları bir torbada toplayın.
Dondurulması ve kaynatılması, toplandıktan sonraki bir veya iki gün içinde satın alınan mantarlar için mükemmeldir. Bu seçenek aynı zamanda içeriği çok zarar görmüş, örneğin küçük parçalara ayrılmış olanlar ve ayrıca ek ısıl işlemle mikroplardan korunmak isteyenler tarafından da kullanılmalıdır. Haşlanmış Cantharellus cibarius mantarlarının dondurulması için nasıl hazırlanır:
- Kiri çıkarmak için ürünü temizleyin, durulayın.
- Suyu kaynatın.
- Mantarları atın ve yüksek ateşte en fazla beş dakika pişirin. Daha sonra bunları bir kevgir içine dökün, suyun akmasını sağlayın ve mantarların soğumasını bekleyin.
- Malzeme oda sıcaklığına ulaştığında Cantharellus cibarius mantarlarını torbalara ayırın. İdeal olarak bir torba 300-500 gram veya 500-1000 gram içermelidir. Yiyeceklerin porsiyonlar halinde çözülmesi için bu gereklidir, aksi takdirde bu genel paketteki her buz çözme işleminde chanterelles tadını kaybedecektir.
- Mantarlar çözüldükten sonra hemen tüketilmelidir. Görünümlerini korumaları için buzdolabında buzunun çözülmesi tavsiye edilir (bu daha çok taze chanterelles için geçerlidir). İsterseniz kızarmış mantarları dondurucuya koyabilirsiniz; bu daha sonra çorba, sos veya garnitür için mükemmel bir katkı olacaktır. Bunu yapmak için onları yaklaşık yirmi dakika kızartın, ardından soğumaya bırakın ve torbalara saklayın.
Tuzlama
Turşu mantarları, birçok ulusal yemeği tamamlayan ve sofra için iyi bir meze olan bir besindir ve beslenme uzmanları onları turşu mantarlarından daha sağlıklı bulmaktadır. Kış için chanterelles'in tuzlanması her ev hanımının tekrarlayabileceği bir süreçtir. Bu tarifin birçok çeşidi vardır; sıcak tuzlama yöntemi aşağıda tartışılacaktır.
Chanterelles nasıl tuzlanır:
- Chanterelles'i seçin. Küçük, elastik mantarlar dekapaj için idealdir. Küçük olanlar yoksa, büyük başlıklı ancak kısa saplı olanları alın.
- Ürünü temizleyin. Suyu kaynatın, chanterelles ekleyin, yaklaşık yirmi dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içine dökün ve soğuk suyla durulayın.
- Uygun mutfak eşyaları alın. Bunun için bir emaye tava, toprak kap, cam kavanoz veya tahta bir küvet uygundur.
- Chanterelles'in ilk sırasını yerleştirin, üzerlerine birkaç diş sarımsak koyabilirsiniz. Üzerine tuz serpin (bir kilogram mantar başına 50 gram). Bunun gibi birkaç satır daha yapın.
- Çanak dolduğunda üstüne bir kapak yerleştirin ve üzerine bastırın.
- Chanterelles yerleşmeye başladıktan sonra üstüne sıralar yerleştirmeye devam edebilirsiniz. Salamuranın bir hafta içinde sıraları kaplaması gerekir. Bu olmazsa zulmün daha ağır seçilmesi gerekir. Ara sıra durulayın.
- Dört hafta sonra lezzetli atıştırmalık hazır. Buzdolabında saklayın.
Kavanozlarda konserveleme
Konserve, yiyeceklerin içerdiği faydalı maddeleri uzun süre korumanın harika bir yoludur ve kışın bile ailenizi ve arkadaşlarınızı yaz malzemeleriyle hazırlanan lezzetli atıştırmalıklarla memnun edin. Ev yapımı konserve chanterelles, soğuk mevsimde kesinlikle evinizi memnun edecektir. Cam kavanozlarda konserve kullanarak mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 kilogram Cantharellus cibarius mantarı.
- Yarım litre su.
- Üç yemek kaşığı tuz.
- Yarım bardak şeker.
- Bir bardak %9 sirke.
- Neredeyse bir bardak bitkisel yağ.
- Tatmak için baharatlar.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları ayırın, kalıntılardan, sıkışmış yapraklardan ve kirden temizleyin. Çok büyüklerse kesin.
- Bir tavayı suyla doldurun, içine chanterellesleri koyun ve sıvıyı kaynatın. Yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Köpüğü periyodik olarak bir kaşıkla almanız gerekebilir.
- Sıvıyı boşaltın ve malzemeleri soğuk su altında durulayın.
- Bir tencereye şekeri, tuzu, baharatları dökün, sirke, yağ ekleyin, karışımı kaynatın. Cantharellus cibarius mantarlarını ekleyin ve yaklaşık on dakika pişirin.
- Kavanozları temizleyin ve mantarları oraya yerleştirin.
- Marine edilmiş malzemeleri malzemelerin üzerine dökün ve kabı iyice kapatın.
- İş parçasını on dakika sterilize edin. Daha sonra kavanozu ters çevirip sarın ve soğuyana kadar bekleyin. Konserve chanterelles hazır!
Kurutma
Kurutma, mantarların tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini korumanın kolay bir yoludur. Ayrıca kırmızı chanterelles buna çok uygundur, bu yöntem kışa mantar preparatları hazırlarken en yaygın olanıdır. Kuruduktan sonra ürün çok daha küçük ve yoğun hale gelir, bu da depolanmasını büyük ölçüde kolaylaştırır.
Lezzetli Cantharellus cibarius mantarları nasıl seçilir ve kurutulur:
- Doğru mantarları seçin. Bunlar genç, güzel, elastik, kırılmamış Chanterelles olmalıdır. Solucan deliklerinin olmaması önemlidir.
- Malzemeyi kirden temizleyin, ancak yıkamayın. Kurumadan önce bu yapılamaz. Ellerinizi kullanarak yapışkan yaprakları, yosunları ve ince dalları dikkatlice çıkarın.
- Chanterelles'in bacaklarını kesin. Kurutma sırasında sadece kapaklar kullanılır. Mantar kapakları çok büyük veya kalınsa kuruma sürecini hızlandırmak için bunların da kesilmesi gerekir.
- Yaz aylarında Cantharellus cibarius kapaklarını evde dışarıda kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için onları bir ipliğe koyun, balkona veya doğrudan güneş ışığı alan başka bir yere asın. Aşırı sıcaklarda mantarların en az bir hafta kurutulması gerekir.
- Fırının sıcaklığını altmış beş dereceye ayarlayın, kapıyı hafifçe açarak havanın içeri girmesini sağlayın. Mantarları bir fırın tepsisine yerleştirin. Kuruma süresi ayrı ayrı belirlenir. Aynı büyüklükteki kapaklar aynı anda kurur ve eğer chanterelles eşit olmayan bir şekilde kesilirse, bazı mantarları daha önce çıkarmanız ve diğerlerini kurumaya bırakmanız gerekecektir.
- Düzgün kurutulmuş kapaklar ellerinizde kırılmaz ve hafifçe bükülmez. Taze mantarları anımsatan belirgin bir aroması vardır.
- Bitmiş ürünü sıkıca kapatılmış, kuru cam veya metal kaplarda saklayın.
Fotoğraflarla kış için taze chanterelles yemekleri için ev yapımı tarifler
Her ev hanımı, soğuk mevsimde evini alışılmadık yemeklerle memnun etmek ister. Mantarları lezzetli ve orijinal bir şekilde pişirmenizi sağlayacak birçok ilginç tarif var. Hazır yemekler kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği için lezzetli atıştırmalıklara dönüşecek. Aşağıda mantarlı sarımsak havyarı, yağda kızartılmış chanterelles, solyanka salatası ve mantar turşusu için klasik bir tarifin nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz.
Sarımsaklı mantar havyarı için basit bir tarif
Mantarlı havyar şaşırtıcı derecede lezzetli bir yemektir. Bu kış mezesini ekmeğin üzerine sürebilir, spagettiye katabilir veya et ürünlerine sos olarak kullanabilirsiniz. Ek olarak, bu tür havyarın hazırlanması kolaydır, bu da yeterli deneyimi olmayan bir ev hanımının bile bu yemeği kolayca hazırlamasına olanak tanır. Lezzetli bir kış atıştırması yapmak için hangi malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Bir kilogram haşlanmış chanterelles.
- Üç diş sarımsak.
- 150 gram havuç, aynı miktarda soğan.
- Bezelye.
- Yarım kaşık acı biber.
- İki karanfil, bir çift defne yaprağı.
- 100 gram bitkisel yağ.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları soyun ve durulayın. Onları küçük parçalar halinde kesin. Arıtılmış sıvıyı kaynatın, baharatlı baharatlar ekleyin - karanfil, defne yaprağı, bezelye. Malzemeyi kaynar tuzlu suya atın ve yirmi dakika pişirin.
- Chanterelles'i bir karıştırıcıya yerleştirin ve kaynamadan biraz et suyu ekleyin. Mantarları doğrayın. Sarımsak dişlerini küçük parçalar halinde kesin ve oraya atın.
- Rendelenmiş havuçları ve ince doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın. Elde edilen karışımı mantarlara ekleyin.
- Bu kütlenin tamamını bir tavaya aktarın ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. İlk elli dakika kapak kapalı, kalan on dakika ise açık olmalıdır. Bu, gereksiz sıvıyı tabaktan çıkaracaktır.
- Pişirdikten sonra chanterelles'e kırmızı biber ekleyin. İstenirse başka baharatlar da ekleyin ve yarım yemek kaşığı sirke (%9) ile tatlandırın.
- Kavanozları sterilize edin. Mantarları üzerlerine yerleştirin ve kapatın. Bir battaniyeye sarın ve soğuyana kadar bırakın.
Yağda kızartılmış chanterelles hazırlanması
Kışa hazırlanan kızarmış mantarlar, sıradan bir yemeği süsleyebilecek mükemmel bir seçenektir. Örneğin, bu karışımı kızarmış patateslere veya haşlanmış yulaf lapasına ekleyebilirsiniz: basit bir yemek şenlikli bir garnitür haline gelecektir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- Chanterelle mantarları 2-3 kg.
- Tuz.
- Bitkisel yağ 2 l. Ayrıca hayvansal veya bitkisel yağ veya tereyağı da kullanabilirsiniz.
Kızarmış mantar karışımının hazırlanışı:
- Mantarları kalıntılardan temizleyin ve durulayın. Çok büyük malzemeleri kesin.
- Suyu kaynatın ve ürünü ekleyin. On beş dakika pişirin, suyu boşaltın ve mantarları durulayın. Sonra yenisini kaynatın, chanterelles'i tekrar ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin. Suyun sonuncusunu da boşalttığınızdan emin olun.
- Tereyağını (veya katı yağı) bir tavada eritin. Bir sebze seçerseniz, bol miktarda dökün.
- Mantarları ekleyin, kapağını kapatın. Yarım saat bu şekilde pişirin.
- Kapağı aç. Sıvının buharlaşması için çeyrek saat bekleyin. Tadına tuz ekleyin.
- Kavanozları su ve sodayla durulayarak veya üzerine kaynar su dökerek sterilize edin. Demir kapakları kaynatın. Plastik - iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün.
- Mantarları kaplara koyun. Bir buçuk santimetrelik bir tabaka halinde kızarttıktan sonra içine sıcak yağ dökün. Eğer az yağ kaldıysa biraz daha ısıtın.
- Yaklaşık altı ay boyunca serin bir yerde saklayın.
Sıradışı solyanka salatası
Solyanka salatası, soğuk mevsimde evinizi ve misafirlerinizi kesinlikle memnun edecek sıra dışı bir yemektir. Bu ikramın malzemeleri herkese yazın sıcak günlerini hatırlatacak çünkü orijinal tarifte lahana, domates ve yabani yaz mantarları yer alıyor. Böyle bir yemek hazırlamak zor olmayacak. Kışa yönelik bu lezzetli, sıradışı hazırlığa hangi bileşenler dahil edilecek:
- Beş kilo chanterelles.
- Üç kilo beyaz lahana.
- İki kilo domates.
- İki buçuk kilo soğan.
- Dört bardak bitkisel yağ.
- Dokuz yemek kaşığı tuz.
- Baharatlar.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları durulayın ve soyun.
- Tuzlu temiz suda yaklaşık on dakika kaynatın.
- Soğanı halkalar halinde kesin ve sebzenin eşit şekilde kızarması için porsiyonlar halinde on beş dakika kızartın.
- Lahanayı orta şeritler halinde kesin, domatesleri küpler halinde kesin, soğanla birlikte ayrı bir kaseye koyun. Yağı dökün - yaklaşık üç buçuk bardak.
- Chanterelle mantarlarını ekleyin, tuz ekleyin, karıştırın.
- Karışımı kırk dakika kızartın.
- Hodgepodge'u 0,5 litrelik kavanozlara yerleştirin ve kapatın. Kaynar suda kırk dakika kısık ateşte bekletin.
- Kavanozları çıkarın, kurutun ve soğuyuncaya kadar sarın.
Kavanozlarda turşu chanterelles
Turşu chanterelles, günlük veya tatil masası için mükemmel bir meze olacaktır. Yabani mantarları hazırlamak zor değil; sadece az miktarda malzemeye ihtiyacınız var. Chanterelles ile bitmiş yemeğin tadı, onları deneyen herkese kesinlikle zevk verecektir. Kış için lezzetli bir mantar atıştırması oluşturmak için hangi malzemelere ihtiyaç vardır:
- 1 kg chanterelles.
- Litre su.
- 100 gram sirke (%5).
- Tatmak için tuz.
- 100 gram şeker.
- Biber, iki defne yaprağı, karanfil.
Kavanozlarda kış için chanterelles turşusu nasıl yapılır:
- Mantarları temizleyip saplarını kesin.
- Yarım saat kaynatın, chanterelles'in bir kevgir içinde süzülmesine izin verin.
- Turşuyu (su, tuz, sirke, şeker) kaynatın.
- Mantarları turşuda yirmi dakika kaynatın.
- Chanterelles'i kuru kavanozlara yerleştirin (üstte 1 cm kalmalıdır), mantarlar tamamen kaplanana kadar turşuyu dökün.
- Parşömenlerle örtün ve bağlayın.
- Serin bir yerde saklayın.
Video: Cantharellus cibarius mantarlarının hızlı ve lezzetli nasıl pişirileceği
Her ev hanımı kışa chanterelles hazırlayabilir, asıl önemli olan doğru tarifi seçmek ve talimatları tam olarak takip etmektir. Mantarları lezzetli hale getirmek için pişirme sırasında durumlarını dikkatlice izlemeniz gerekir. Aşağıdaki video, sunum yapan kişinin iştah açıcı bir yemek yaratmanın tüm aşamalarını gösterdiği lezzetli chanterelles hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Sonunda, kışın herhangi bir garnitür için mükemmel bir katkı, günlük sofra için iyi bir atıştırmalık olacak lezzetli, güzel kızarmış mantarlar elde edersiniz. Orijinal bir mantar yemeği hazırlamanın tüm adımlarını görmek için bu ilginç videoyu izleyin:
