Patlıcan kızartan herkes, bu sebzelerin kızartma işlemi sırasında ne kadar yağ emdiğini bilir. Ancak fırında patlıcan- çeşitli tarifler için harika bir alternatif. Pişirme sırasında patlıcanlar da pişecek ve içi yumuşayacak, diyet ve sağlıklı bir yemek olarak kalacaktır.
Fırında patlıcan pişirin 3 şekilde yapılabilir. Bazı yemekler için fırında patlıcan bütün (fotoğraf 4, örneğin patlıcan havyarı, aşağıdaki tarife bakın). Patlıcanı uzunlamasına veya çapraz dilimler halinde kesebilirsiniz. Patlıcan dilimlerini bir fırça ile bitkisel yağla fırçalarsanız, o zaman fırında patlıcan altın olacak (fotoğraf 1 ve 2'ye bakın). Bu patlıcanlar musakka için kullanılabilir veya parmesanlı fırın patlıcan (tarifi aşağıda). Şaşırabilirsin ama patlıcan dilimleri pişirmek hiç yağ yok (fotoğraf 3).
100 gr yağsız pişmiş patlıcan şunları içerir:
- Kalori içeriği (Kcal) - 27
- Proteinler, toplam (g) - 82
- Yağlar, toplam (g) - 0,5
- Karbonhidratlar, toplam (g) - 6,57
- Lif (g) - 2.48
- Fosfor (mg) - 21.78
- Potasyum (mg) - 245.52
- Folik asit (mcg) - 14.26
- B vitaminleri (B1, B3, B5, B6)
- Magnezyum, bakır, demir
Mor patlıcan çeşitlerinin kabuğu yüksek miktarda antioksidan içerir. Özel makalemizde mor sebzelerin antioksidan nitelikleri hakkında bilgi edinin. Bir patlıcanın kabuğunu kesmek (diğer sebzelerin çoğunda olduğu gibi), bu sebzelerin içerdiği en iyi şeylerden kendinizi mahrum bırakmaktır. Yağsız pişmiş patlıcan da çok düşük bir glisemik indekse sahiptir (yukarıdaki yağsız sebze güveç tarifimize bakın).
Parmesanlı Fırın Patlıcan
Fırında domates ve parmesan peyniri ile közlenmiş patlıcan , veya Parmigiana di melanzan - ünlü İtalyan vejetaryen patlıcan yemeği. Zeytinyağında önceden kızartılmış patlıcan ve parmesan peyniri nedeniyle parmesanlı patlıcan Kolay bir yemek olduğu ortaya çıkmaz. Bu yüzden genellikle light versiyonunu yapıyorum. parmesanlı patlıcan: dilimlenmiş patlıcan ben kızartmam ama fırında pişir yukarıda gösterildiği gibi zeytinyağı ile fırçalayın.
Eğer parmesanlı patlıcan ana yemek olacak, daha sonra kişi başına bir büyük patlıcana güvenin.
1 büyük patlıcan için ihtiyacınız olacak :
- kendi suyunda bir kavanoz domates 400 gr
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı domates püresi
- 1/2 çay kaşığı esmer şeker veya bal
- küçük bir demet fesleğen, kesilmiş, üstte kalacak şekilde
- birkaç dal kekik (kekik), doğranmış
- yaklaşık 50 gr parmesan, kaba rendelenmiş
- ekmek kırıntıları (isteğe bağlı)
- tatmak için biber ve tuz
Patlıcanı uzunlamasına veya çaprazlamasına ince dilimler halinde (yaklaşık 5 mm) kesin ve fırında (sıcaklık - 200 derece) neredeyse yumuşayana kadar pişirin. Kadar patlıcanlar pişirilir için sos yapmak parmesanlı patlıcan. Domatesleri domates püresi, sarımsak, doğranmış otlar, şeker, tuz ve karabiberle karıştırın. Çıkarmak fırında patlıcan fırından. Isıya dayanıklı bir kapta, altına küçük bir sos tabakası koyun, ardından bir kat patlıcan koyun, bir kat sos ile örtün. Dilimleri tamamen kaplaması gereken sosla tabağı bitirerek istediğiniz sayıda katman yapın. fırında patlıcan. Yemeğin üzerine rendelenmiş parmesan serpilmiş ekmek kırıntıları (eğer kullanmayı seçerseniz) ile doldurun. Koymak parmesanlı patlıcan 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Yemekten birkaç saat önce pişirmek ve yemeğin beklemesine izin vermek iyidir. yemek yapıyorsan parmesanlı fırında patlıcanönceden, daha sonra yemeğin üstünü ekmek kırıntıları ve parmesan ile örtün, hemen değil, yemeği fırında yeniden ısıtmadan önce. Koymak parmesanlı fırında patlıcan masaya aynı tabakta, üstüne taze bir fesleğen sapı koyarak. İLE parmesanlı fırında patlıcan Taze baget ve yeşil salata ile güzelce servis yapın.
Patlıcan, fırınlanmış ve marine edilmiş
Patlıcanı yaklaşık dilimler halinde kesin. 5 mm yüksekliğinde boyuna veya çapraz ve fırında yağsız pişirmek 200'de yaklaşık 15 dk. Onun yerine fırında patlıcanı yağsız da pişirebilirsinizızgarada veya ızgarada, bitmiş yemek daha lezzetli ve daha güzel olacak. Kadar patlıcanlar pişirilir Yarım küçük limonun suyu, 3 yemek kaşığı çok kaliteli zeytinyağı, 2 diş sarımsak (presten geçirin) ve çeyrek çay kaşığı tuz ile çok basit bir marine sos yapın. Bu miktarda malzeme, 1 büyük veya 2 küçük patlıcan için marine sosu için yeterlidir.
Ne zaman fırında patlıcan yumuşayana kadar küçük bir kaba koyun ve sosu üzerlerine eşit şekilde dökün. Tüm patlıcan dilimlerini marine sosuna batırmak için üzerine küçük bir ağırlıkla bastırın. Marine etme işlemi sırasında dilimleri bir kez çevirmek mümkün olacaktır. Patlıcan turşusu oda sıcaklığında birkaç saat içinde hazır olacaktır. Bitmiş yemeği meze olarak servis edin. Buzdolabında saklayın.
Lübnan fırında patlıcan havyarı
Bu tarif, Fransa'ya çok çeşitli turlar düzenleyen Europas şirketinin sahibi okuyucumuz Elena tarafından paylaşıldı.
Patlıcanın çevresini bir çatalla delin ve fırında pişir tamamen pişene kadar (180 derece sıcaklıkta yaklaşık 35 dakika sürer). Bu tür patlıcanların derisi kararacak ve içindeki et yumuşayacaktır. Fırında pişmiş patlıcan soğutun, posayı bir kaşıkla çıkarın ve havyarın içine ezin. Hamura ekleyin fırında patlıcan sarımsak bir presten geçirilir, kaba tuzla ezilir ve Yunan yoğurdu. Sakin ol fırında patlıcan havyarı, güzel bir tabağa koyun, sağdaki Elena'nın fotoğrafında gösterildiği gibi tatlı biber ve fesleğenle süsleyin, en iyi zeytinyağını dökün. Fırında patlıcandan havyar taze ekmek (pide veya baget) ile yenebilir, salata veya meze olarak servis edilebilir, ayrıca et için garnitür olarak servis edilebilir.
6 orta boy patlıcan için 3-4 diş sarımsak ve yaklaşık 150 gr tam yağlı Yunan yoğurdu alın. Oran, zevke göre değiştirilebilir.
Bu tarifin iki versiyonunu denedim: biri yoğurtlu (soldaki fotoğraf) ve diğeri yoğurtsuz. Közlenmiş patlıcan havyarı Farklı çıkıyor, tarifin her iki versiyonu da çok iyi.
