Название налистники (по-украински звучит «налысныкы») происходит от слова «лист», поскольку это блюдо делают максимально тонким, чтобы делать из него разные рулеты. Чтобы тонкое тесто сохраняло прочность, в него добавляют молоко, разбавленное в пропорциях один к одному водой, такой рецепт позволяет сохранять эластичность, мягкость, а вкус получается нежным и одновременно насыщенным. Налистники — это украинское название блинов с начинкой, фактически маленьких блинчиков, но эти блинчики не поджаривают, а просто заворачивают понравившиеся ингредиенты в тонкий молочный блин. Традиционный вкус налистников — со сладким домашним творогом, в который часто добавляют изюм. То также можно начинять солеными начинками — грибами, мясом, морепродуктами, а также самыми разными сладостями — шоколадом, медом, вареньем, которые можно дополнять цукатами, орехами.
Полтавские запеченные
Для теста нужно подготовить один стакан обычной воды, один стакан коровьего молока (желательно домашнего), один стакан пшеничной муки, два куриных яйца, 100 грамм подсолнечного (оливкового, кукурузного) масла, две столовых ложки сахара.
Начинка: полкило домашнего творога, одно яйцо, три столовых ложки изюма, две столовых ложки сахара (если творог с кислинкой, можно добавить три столовых ложки сахара).
Для жарки используется сливочное масло, для подачи — сахар, которым можно посыпать готовые налистники. Приготовление занимает около одного часа.
Приготовление
Готовим блины налистники по рецепту:
- Разбейте в широкой миске яйца, на них просейте муку, взбейте венчиком вместе с сахаром.
- Добавьте молоко и перемешайте блендером, перемешивать нужно на маленькой скорости, но так, чтобы не было комков.
- Добавьте воды и опять перемешайте.
- Влейте растительное масло и перемешайте венчиком, миксером или блендером, чтобы не было видно отделившегося жира.
Жарить на тефлоновой сковороде можно без масла, так как оно входит в состав теста. Блины нужно положить стопкой в широкую тарелку и накрыть крышкой, чтобы из-за пара они размягчились.
Готовим начинку:
- чтобы подготовить изюм, его нужно на некоторое время оставить в горячей воде, чтобы он стал мягким, но кипятку нужно дать минутку остыть, чтобы виноградины не сварились;
- в миске нужно смешать творог, яйцо, сахар, чем жирней будет творог, тем начинка будет больше походить на крем;
- всыпьте в творожную массу изюм, но нужно его немного отжать, чтобы творог не получился водянистым.
Заворачиваем налисники:
- условно на блинчике обозначаем треугольничек — четверть от круглого блина и ставим ближе к краю одну чайную ложку творога с изюмом;
- сворачиваем к центру два боковых уголка, чтобы они немного наложились;
- потом, начиная от края, сверните налистник в рулетик, так, чтобы он был тугим.
На этом этапе налистники получаются классическими, их можно есть сразу. Также их можно поджарить на сковородке на сливочном масле, тогда творог получается тягучим, а горячий налистник может показаться вкуснее, но это как кому нравиться. Чтобы налистник получился по полтавскому рецепту, его нужно запечь в духовке (когда-то его запекали в котелке в печи).
Запекание:
- Форму, в которой будем запекать, нужно смазать тонким слоем сливочного масла.
- Плотно наложите налистники и сверху дайте еще тонкий слой такого же масла и посыпьте сахаром.
- Запекайте при температуре около 200 градусов на протяжении 20 минут.
Есть нужно горячими, сверху полив сметаной, медом, вареньем. А можно и без поливки, так как творожная начинка станет мягкой, словно крем, а сахар образует на поверхности карамельный слой.
Молочные налистники — это фактически просто блины, приготовленные на молоке вместо воды. Молоко можно добавлять свежее, и такое, которое уже может и не вскипит, но не скисшее. Начинку к этим тонким блинам нужно дать любую, на ваш вкус и из того, что будет под рукой.
Готовим продукты
Продукты:
Для приготовления нужно взять три яйца, одну столовую ложку сахара, щепотку соли, немного ванилина, два с половиной стакана молока, 200 грамм пшеничной муки, три столовых ложки растительного масла.
Молочные блины жарятся быстро, для их жарки не нужно дополнительное масло, так как оно уже будет входит в состав теста.
Приготовление
Тесто сначала готовится соединением жидких элементов:
- Взбиваем венчиком яйца, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин.
- Добавляем молоко, его не нужно подогревать, но если оно с холодильника, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры.
- Постоянно перемешивая, добавляем муку, но можно и добавлять порциями, после каждой порции муки нужно тщательно перемешать.
- Добавляем растительное масло, мешаем венчиком или миксером и оставляем постоять четверть часа.
Если сковорода керамическая или тефлоновая, масла добавлять не нужно, или можно чуть-чуть, если же сковородка обычная — придется влить немного растительного масла, чтобы блин не пригорал. Так как тесто жидкое, добиться круглой формы несложно, делая аккуратно круговые движения сковородой.
Налистниками называют тонкие блинчики с начинкой. Такое блюдо распространено на Украине и в Белоруссии, но и наши соотечественники делают и едят его с удовольствием. От обычных блинов налистники отличаются использованием бездрожжевого теста, высокой эластичностью. Они тонкие, но не рвутся, что позволяет завернуть в них начинку. Она может быть мясной, грибной, овощной, фруктовой, часто ее делают из творога. Тесто для налистников тоже может быть разным, но его вкус всегда близок к нейтральному, ведь главная задача налистников – быть оберткой для начинки, не перебивая и не затеняя ее вкус.
Особенности приготовления
Блинчики с начинкой уместны и за семейным обедом, и на фуршетном столе. Их пекут к завтраку, берут с собой в дорогу, делают к празднику. Научившись готовить налистники, хозяйка всегда сможет сытно и вкусно накормить домочадцев, достойно встретить гостей. Процесс приготовления блинчиков с начинкой не является сложным, если знать несколько моментов.
- Тесто для налистников делается достаточно жидким, по консистенции напоминающим густой кефир или жидкую сметану, оно должно легко растекаться по сковороде.
- Муку будет легче размешать так, чтобы тесто получилось гладким, без комочков, если первоначально сделать тесто густым, а уже потом разбавить водой или молоком. Муку вводят постепенно, частями. Размешивают тесто по дну быстрыми круговыми движениями.
- Если в тесто добавить растительное масло, налистники можно будет жарить на сухой сковороде или смазывать ее минимальным количеством масла, пользуясь специальной кулинарной кистью.
- Сковороду перед тем, как лить на нее тесто, необходимо раскалить.
- Тесто наливают в центр, затем сковороду наклоняют из стороны в сторону, чтобы тесто распределилось по дну равномерно. Размазывать его нельзя.
- Как только блинчик подрумянится, его переворачивают, жарят еще полминуты, снимают. Готовые блинчики складывают на плоскую тарелку стопкой.
- Сворачивать налистники принято конвертом или трубочкой. Можно также разрезать блинчики на 4 части, небольшое количество начинки положить у широкого края, свернуть рулетом в направлении к острому углу. Такая форма тоже считается традиционной.
- Начинка для налистников должна быть полностью готовой к употреблению.
- Подавать налистники следует горячими. Это можно сделать сразу после наполнения оболочки начинкой. Остывшие блинчики разогревают на сковороде или в микроволновке. Традиционно их складывают в горшок, поливая маслом, затем томят в печи или в духовом шкафу при минимальной температуре полтора-два часа.
Налистники вкусны сами по себе, но подавать их принято со сметаной.
Классический рецепт налистников с творогом и изюмом
- молоко – 0,25 л;
- вода – 0,25 л;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука пшеничная – 160 г;
- сахар – 100 г;
- растительное масло – 100 мл;
- творог – 0,5 кг;
- изюм – 50 г;
- сливочное масло – по вкусу.
Рецепт по случаю:
:
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито, разбейте в миску с ним одно яйцо, добавьте 3 столовые ложки сахара. Разотрите до получения однородной массы.
- Изюм залейте кипятком, оставьте на 10 мнут. Слейте воду, обожмите сухофрукты, положите в творожную массу, перемешайте.
- В отдельную миску разбейте оставшиеся яйца, всыпьте к ним оставшийся сахар, разотрите.
- Просейте муку. По ложке вмешайте ее в яичную массу.
- Влейте половину молока, размешайте тесто, чтобы не было комков. Влейте оставшееся молоко, еще раз тщательно перемешайте.
- Продолжая размешивать тесто, введите воду, затем растительное масло.
- Раскалите сковороду, пожарьте на ней тонкие блинчики, сложите их в стопку.
- На каждый блинчик ближе к одному краю положите по ложке начинки. Сверните блинчики трубочкой.
- Растопите масло.
- Уложите налистники в форму для запекания или керамический горшок, каждый слой поливая небольшим количеством растопленного сливочного масла.
- Поставьте в духовку. Температура в ней должна быть минимальной. Накройте горшок фольгой. Томите 1–2 часа, в зависимости от температуры в духовом шкафу (2 часа при 60 градусах, 1 час – при 120 градусах).
Остается достать горшок из духовки, дать ему немного остыть, разложить налистники по тарелкам и позвать всех к столу. Приготовить налистники в духовке можно и сразу порционно, разогрев их в небольших формочках.
Налистники с мясом и рисом
- мука пшеничная – 160 г;
- молоко – 0,5 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- растительное масло – 50 мл в тесто и 50 мл для начинки;
- мясной фарш – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рис – 80 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рис хорошо промойте, залейте чистой водой, отварите до готовности.
- Лук очистите, мелко порежьте.
- Лук и рис соедините с мясным фаршем, поперчите его и посолите.
- Разогрейте на сковороде масло, положите в нее фарш и обжарьте его на медленном огне до готовности.
- В миску влейте стакан молока, разбейте в нее яйца, всыпьте сахар и щепоть соли. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
- Частями всыпайте просеянную муку и размешивайте. В результате у вас должно получиться достаточно густое тесто, но гладкое, без комочков.
- Влейте в тесто молоко, размешайте его по кругу до получения однородного состава.
- Добавьте масло, еще раз хорошо перемешайте.
- Из приготовленного теста напеките тонких блинчиков, сложите их на тарелку.
- На каждый блин положите по ложке мясной начинки, сверните его конвертиком.
Подавайте мясные налистники со сметаной или грибным соусом.
Налистники из теста на воде с яблоками
- вода – 0,3 л;
- сливочное масло – 60 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – 120 г;
- мед – 10 мл;
- крахмал – 30 г;
- сахар – 100 г;
- яблоки – 0,4 кг.
Способ приготовления:
- Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них семенные коробки. Мякоть крупно натрите, смешайте с сахаром и крахмалом. Добавьте 30 г растопленного сливочного масла, перемешайте.
- Оставшееся растопленное масло смешайте с водой.
- К смеси воды и масла добавьте растопленный до жидкого состояния мед и яйца. Взбейте венчиком, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию.
- Просейте муку. Всыпьте ее в подготовленную смесь, замесите однородное тесто, без комочков.
- Пожарьте блинчики.
- Наполните их яблочной начинкой, сформировав трубочки.
- Сложите налистники в кастрюлю или казан, накройте блинчиком без начинки, прогрейте в течение 30–60 минут в духовке, установив в ней минимальную температуру.
При подаче к столу налистники с яблочной начинкой можно полить сметаной, йогуртом, сгущенным молоком, шоколадным кремом.
Налистники без муки с творожно-маковой начинкой
- яйцо куриное – 6 шт.;
- молоко – 0,5 л;
- мак – 50 г;
- творог – 0,3 кг;
- крахмал – 150 г;
- соль – щепоть;
- сахар – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл в тесто, для смазывания сковороды – сколько потребуется;
- сливочное масло, сметана – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мак залейте кипятком, чтобы вода едва покрывала маковые зерна. Оставьте набухать.
- Творог протрите через сито. Смешайте с одним сырым яйцом. По вкусу добавьте сахар, хорошо перемешайте.
- Творожную массу соедините с маком и небольшим количеством сметаны. Размешайте.
- В чистую миску поместите оставшиеся 5 яиц. Всыпьте к ним несколько ложек сахара, разотрите.
- Добавьте к яйцам крахмал, тщательно перемешайте.
- Влейте молоко, взбейте венчиком. Тесто должно быть однородным.
- Введите в тесто ложку растительного масла.
- Сковороду разогрейте, смажьте маслом, вылейте в центр небольшой половник теста. Пожарьте блинчик с одной стороны до тех пор, пока другая сторона не перестанет быть жидкой. Снимите, переместите на тарелку.
- Таким же образом пожарьте блинчики из оставшегося теста.
- На одну сторону блинчика положите ложку творожной начинки, сверните блинчик рулетом, подвернув края.
- Сложите в горшок, поливая растопленным сливочным маслом.
- Духовой шкаф разогрейте до 160–180 градусов, поставьте в него емкость с налистниками на 10–15 минут.
Налистники по этому рецепту получаются особенно тонкими, нежными. Творожно-маковая начинка придает им изысканный вкус. Такое угощение может стать украшением праздничного стола.
Налистники на сыворотке с капустой и грибами
- мука – 160 г;
- молочная сыворотка или кефир – 0,25 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сода – крупная щепоть;
- соль – по вкусу;
- сахар – 5 г;
- капуста (свежая или пополам с квашеной) – 0,3 кг;
- свежие грибы (белые или шампиньоны) – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- растительное масло – 40 мл в тесто;
- сливочное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Из просеянной муки, щепоти соли и такого же количества соды, яйца и сыворотки (или кефира) сделайте тесто. Добавьте в него растительное масло, перемешайте.
- Из приготовленного теста пожарьте блинчики. Жарить можно с одной стороны.
- Нашинкуйте капусту, натрите морковь.
- Слегка обжарьте капусту с морковью на сливочном масле, убавьте огонь, прикройте крышкой, потушите до мягкости капусты.
- На другой сковороде пожарьте в сливочном масле нарезанные небольшими кусками грибы и лук.
- Соедините грибы с тушеной капустой, добавив квашеную. Потушите 5 минут все вместе.
- Наполните блинчики капустно-грибной начинкой, сверните их конвертиками.
- Обжарьте налистники с двух сторон в сливочном масле.
Налистники по данному рецепту получаются сытными, вкусными и ароматными. Они понравятся любителям грибов.
Налистники – тонкие блинчики с начинкой. Они считаются блюдом украинской и белорусской кухонь, хотя похожие кушанья готовят хозяйки во многих странах. Рецептов теста и начинки для налистников существует несколько, так что это блюдо вряд ли сможет вам надоесть.
Среди всего разнообразия мучных изделий есть замечательное блюдо с загадочным названием - налистники. Давайте, для начала, разберёмся, что же оно собой представляет?
Налистники – это тончайшие бездрожжевые блинчики. Они очень эластичны и, как правило, подаются к столу с разнообразными начинками, которые заворачивают в эти самые блинчики. Так как сами налистники имеют нейтральный, сливочно-сдобный вкус, их можно сочетать с любыми видами начинок: как сладких, таких как творог, джем, фрукты, так и солёных, таких как мясной фарш, рыба, грибы или же тушёная капуста.
Классический рецепт
Приготовление налистников на молоке:
Тонкие налистники на молоке и крахмале
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 100 г;
- крахмал картофельный – 100 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- коровье молоко – 500 мл;
- сахар белый кристаллический – 1,5 ст.л.;
- каменная соль – ½ ч.л.;
- рафинированное растительное масло – 50 мл.
Продолжительность готовки: 60 мин.
Энергетическая ценность на 100 г: 190 кКал.
Пошаговое описание:
- Яйца вбейте в глубокую миску и слегка взбейте при помощи вилочки;
- Затем добавьте к ним соль, сахар, влейте молоко и взбейте всё ещё раз, но уже при помощи миксера;
- Муку соедините с крахмалом и просейте сквозь сито. После этого начинайте её постепенно подсыпать в молочно-яичную смесь, не прекращая процесса перемешивания. Вымешивайте массу до тех пор, пока не разобьёте все мучные комочки. Затем, в последнюю очередь, в тесто вводится растительное масло;
- Готовое тесто должно получиться довольно жидким. Накройте его тканевой салфеткой и отправьте на 20-25 минут в холодильник;
- Наливайте тесто очень тонким слоем на хорошо разогретую сковороду (с антипригарным покрытием) и выпекайте до появления золотистого оттенка. Затем, при помощи лопатки, переверните блинчик на другую сторону и так же её зарумяньте;
- Готовые налистники наполните заранее приготовленной начинкой (выбор на ваше усмотрение), сверните в конвертик и подавайте к столу. Такие налистники можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких дней, а перед подачей разогревать в микроволновой печи или же в духовом шкафу.
Рецепт налистников из теста на кислом молоке
Составляющие:
- кислое коровье молоко – 2 ст.;
- мука – 1 ст.;
- сахар кристаллический – 50 г;
- соль – щепотка;
- яйцо – 1 шт.;
- рафинированное масло – 50 мл.
Продолжительность готовки: 50 мин.
Количество кКал на 100 г: 187.
Поэтапное описание приготовления:
- В чашу миксера поместите яйцо, щепотку соли, молоко и сахар. Взбейте всё до образования однородной массы;
- После этого введите просеянную пшеничную муку и рафинированное масло. Включите миксер и замесите однородное, полужидкое тесто (на самой низкой скорости;
- Сковороду для выпекания блинчиков хорошенько раскалите, налейте на неё небольшое количество приготовленного теста, и начинайте выпекать тонкие румяные налистники. Выпекайте их по несколько минут с обеих сторон;
- Готовые налистники можно подавать к столу, как со сладкой начинкой, так и с солёной. Приятного аппетита!
Чем начинить блинчики
Варианты сладких начинок:
- Сладкий творог. Соедините творог, сырое яйцо, сахар, щепотку соли, изюм, ваниль и лимонную цедру;
- Банановая. Банан разомните вилочкой, соедините с кусочком размягчённого масла, сахаром и лимонным соком;
- Варёная сгущенка.
Тонкие блины с творогом, которые пришли к нам из соседней Белоруссии, прочно обосновались в рационе многих семей. Традиционно такие блинчики с творогом, рецепт которых используют и в Украине, Польше, изготавливаются из жидкого пресного теста с добавлением большого количества яиц.
От обычных блинов налистники отличаются консистенцией и вкусом. Они более тонкие, почти несладкие, эластичные, не имеют дырочек. Подаются они свернутыми в трубочку, поливаются соусами, сметаной или вареньем. Кроме творога в налистники заворачивают и другие начинки – мясные, грибные, овощные. Такие тонкие блины должны подчеркивать вкус начинки, только слегка оттенять, а не «забивать» ее, служить своеобразной оболочкой, в данном случае – творогу.
Сегодня предлагаем приготовить блины на молоке, рецепт с творогом и изюмом. Эта начинка считается классической, блинчики получаются ароматными и сладкими, подаются к кофе, соку и чаю.
Сегодняшние белорусские налистники – пресные блины с творогом – будем готовить на молоке, хотя в классической интерпретации обычно используют воду, особенно, для несладких начинок. Вам потребуются следующие ингредиенты для теста:
- 500 миллилитров молока;
- 4 яйца;
- 2 столовых ложки оливкового или растительного масла;
- 3 столовых ложки сахара;
- щепотка соли;
- 150-200 граммов муки.
Для начинки на творожный блинчик возьмите такие компоненты:
- 400 граммов зернистого творога жирностью около 9%;
- 5 столовых ложек без горки сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- немного сливочного масла;
- горсть изюма.
Начинка для налистников должна быть достаточно плотной, поэтому важно правильно выбрать творог. Не рекомендуется использовать вместо обычного творога творожную массу, лучше брать свежий деревенский продукт с высокими показателями жирности. Изюм можно использовать любой, желательно мелкий и без косточек. Его мы запарим, чтобы он стал мягким и не хрустел в начинке.
Процесс приготовления
Налистники на молоке с творогом готовятся очень просто и ничем особо н отличаются от привычных нам блинов с начинками. Но есть и небольшие секреты, о которых вы узнаете в процессе поэтапного приготовления.
Приступим к замешиванию теста на налистники:
- Немного подогрейте молоко в глубокой миске. Температура должна составлять не менее 30 градусов, чтобы легче было растворить в жидкости соль и сахар.
- Миксером или венчиком взбейте яйца до появления пышной пены и увеличения яиц в объеме. Эту массу понемногу введите в молоко, также вымешивая ее.
- Добавьте соль и сахар, размешайте с основной молочной смесью.
- Теперь влейте порцию растительного масла. Вовсе не обязательно использовать оливковое, можно брать привычное подсолнечное, а также кукурузно и другое без ярко выраженного запаха.
- Муку перед введением в тесто для блинов просейте два раза в глубокую миску, чтобы в итоге в тесте не было непропеченных комочков или мусора. Всыпайте муку в молочную массу в несколько приемов, после этого вымесите тесто миксером до полной готовности.
Тесто на налистники должно быть более жидкое, чем на обычные блины. Это позволит вам испечь действительно тоненькие блинчики, в которые будет удобно заворачивать творожную начинку. Количество муки зависит в первую очередь от размера яиц – чем они больше по объему, тем больше муки вам потребуется. Поэтому не высыпайте сразу всю порцию, а добавляйте муку постепенно, регулируя ее количество в тесте.
Приступаем к жарке, когда тесто выстоится несколько минут:
- Ставим одну или две сразу сковороды на средний огонь и разогреваем в течение 5 минут.
- Смазываем поверхность сковороды сливочным маслом. Не переборщите с количеством жира, иначе тесто будет сразу сворачиваться, и распределять неравномерно.
- Прогрейте сковороду еще одну минуту с маслом.
- Вылейте совсем немного теста и распределите его по поверхности. При необходимости долейте еще немного, чтобы в блине не было отверстий.
- Жарятся такие налистники очень быстро – буквально меньше минуты с каждой стороны, если вы налили тесто в сковороду тонким слоем. Готовность блинчиков определяется по их цвету – когда они подрумянятся, снимайте их и складывайте их на блюдо.
Готовим начинку:
- Творог растираем с сахаром и ванилью. при необходимости предварительно с творога можно сцедить лишнюю сыворотку, откинув его на несколько часов на марлю (в сите).
- Изюм заливаем кипящей водой на 20 минут, после этого воду также отцеживаем, а сам изюм просушиваем на полотенце.
- Смешиваем изюм и творог с сахаром и ванилью при помощи блендера до пышной однородной массы.
- По желанию можно добавить в смесь немного лимонной цедры или других ароматизаторов.
Чтобы блинчики стали еще вкуснее, мы запечем их в духовке. Каждый налистник необходимо начинить творогом – положите примерно 1 столовую ложки начинки в центр блина, сверните квадратом, загибая внутрь края. Теперь в огнеупорную форму выложите один слой блинов, смажьте очень мягким сливочным маслом, сверху выложите еще один слой блинов. Так все блины переложите в форму, просаливая их сливочным маслом.
Последний слой можно не просто смазать маслом, а и посыпать сахарной пудрой. Она придаст вашему десерту аппетитной золотистой корочки. Запекайте блинчики не более 10 минут при температуре 180 градусов. Основная цель запекания – пропитать их сливочным маслом и сделать более сочными и мягкими.
Эта статья посвящена налистникам – вкусным украинским блинчикам с различными начинками. Ниже идет общая информация, далее подборка рецептов самих блинчиков, ну а потом идеи для начинок. Где-то с фото, а где-то и с видео. Смотрите, повторяйте и наслаждайтесь вкусом!
Что это такое
Налистники (налисники) – это украинский (и белорусский) вариант блинов. Они более тонкие и готовятся без дрожжей.
Чем примечательны налистники? , их можно прямо так и есть, а вот налистники практически всегда имеют какую-то начинку. Налистники тоньше, тесто преснее, почти безвкусное. Эти блины не должны как-то затмевать вкус начинки.
Налистники еще выделяет особая подача. Начиненные блины перед употреблением нередко дополнительно томят в духовке, щедро сдобрив сливочным маслом или сметаной.
Как сделать (свернуть)
Налистники сворачиваются так же, как и все другие блины. Трубочка, треугольник, рулетик – на что хватит фантазии.
Чаще всего заворачивают таким образом. Посмотрите на фото ниже.
Есть еще и такой вариант, он считается более традиционным:
- Разрежьте по диагонали блин на 4 части. Получились подобия треугольников.
- Возьмите один треугольник. Теперь намажьте начинку по всей площади, либо уложите ее на широкий конец. По бокам слегка подверните, с широкого края скатывайте блинчик в рулет. В итоге самый тоненький край (острый угол) окажется снаружи.
Ну, а теперь приступим к приготовлению. Несколько самых популярных рецептов.
Рецепты
Налистники на молоке
Не совсем классический рецепт, но получается вкусно. Сахара и соли я по щепотке добавил, вы же кладите по своему вкусу. По идее, эти блины должны быть пресными. Начинку в этом рецепте делать не будем, она идет дальше.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 20 ст. ложек;
- Молоко – 1 литр;
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 3 щепотки;
- Соль – 1 щепотка;
- Сода – 1 щепотка;
- Растительное масло – 1-2 ч. ложки;
Приготовление
В большую и глубокую чашку насыпьте сахар, соль, соду и муку. Перемешайте сухие компоненты.
Налейте туда теплое молоко и хорошенько помешайте.
Отдельно взбейте яйца, влейте в тесто, сюда же пару ложечек масла. Тщательно перемешайте до исчезновения комков и дайте минут 15 настояться.
Жарьте блины с двух сторон до румянца. У меня не больше минуты на каждую сторону уходит.
Налистники на крахмале
А это самобытный, классический рецепт налистников, пришедший из деревень.
В чем его особенность? Готовить будем без пшеничной муки. Вместо муки возьмем аналогичное количество крахмала (картофельного или кукурузного). Кроме крахмала добавим еще и много яиц. Тесто будет тонким, нежным и тянучим – самое то для вкусных начинок!
Ингредиенты:
- Яйца – 7 шт.
- Крахмал – 6-7 ложек;
- Молоко – 500 мл.
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
Приготовление
Теплое молоко соединить с крахмалом. Яйца взбить, влить в молоко. Добавить ложку масла. Хорошенько взбить.
Жарить желательно на сковороде с антипригарным покрытием. Налили теста на раскаленную сковороду, через минуту аккуратно с краю подденьте вилкой и переверните блин.
Налистники на воде
Более низкокалорийный вариант. Можно готовить еще и без яиц, но суть налистников в том, что яйца должны быть обязательно и в большом количестве.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г. (Можно 50 на 50 с крахмалом);
- Яйца – 4 шт.
- Вода – 1000 мл.
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
- Соль – 2 щепотки;
- Сахар – 2 ч. ложки;
Процесс приготовления
Воду слегка нагреть, растворить в ней соль и сахар. Всыпать муку. Взбить яйца, налить их в тесто. Добавить масло и тщательно перемешать.
Выстоять минут 15. Жарим как обычно.
Начинки
Налистники испекли, а чем же начинять их? Начинок придумано море! Сладкие, несладкие, овощные и мясные, грибные, рыбные и т.д. Ниже идут наиболее распространенные варианты.
Налистники с творогом
Чаще всего готовят именно с творожной начинкой. Причем творог не обязательно должен быть сладким, некоторые делают его и соленым.
Кроме творога советую взять еще и какие-нибудь сухофрукты: изюм, курага, чернослив.
Ингредиенты:
- Творог – 500 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Изюм – 50-80 г.
- Сахар – 3 ст. ложки;
- Ванилин – 1-2 щепотки (по желанию);
Приготовление
- Изюм залейте кипятком минут на 5, затем воду слейте, а ягоды обсушите.
- Разомните творог до однородности. Если чересчур сухой, то добавьте еще 1-2 ложки сметаны. Взбейте яйцо с ванилином и сахаром. Добавьте в творог изюм, яйцо и тщательно перемешайте.
- Всё. Выкладывайте начинку (по 1 ст. ложке) в блинчики, заворачивайте их.
- Можно есть прямо так, а можно налистники еще и испечь в духовке.
- Для этого сложите налистники в какую-то глубокую формочку. Сверху натрите мерзлое сливочное масло, посыпьте сахаром. Можете еще и сметанкой сдобрить. Теперь отправляйте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 10-15 минут до румянца. Кто-то любит, чтобы прям совсем потемнели, кто-то – совсем чуть-чуть.
С ветчиной и сыром
- Натрите на крупной терке 300 грамм ветчины (колбасы) и 100-150 г. твердого сыра. При желании, сюда же можно и рубленую зелень положить.
- Взбиваем яйцо, смешиваем его с сыром и ветчиной. Начиняем блинчики, затем ставим их в духовку минут на 15 (200 градусов).
С мясом
- Возьмите 500-800 грамм мясного фарша, 1-2 луковицы, 2-3 щепотки соли и черного перца.
- Обжарьте фарш вместе с луком до полной готовности. Желательно под крышкой. Посолите, поперчите. Всё, можно начинять и сразу пробовать.
С яблоками
- Яблоко почистите, выньте сердцевины. Мелко нарежьте, добавьте 3-5 ложек сахара и ложку размягченного сливочного масла. И ложку крахмала, чтобы сок не вытекал.
- Начиняйте налистники, затем сложите их в горшочек. Сверху укройте крышкой или блинчиком и выпекайте минут 15 в духовке. Духовку заранее разогреваем до температуры 200 градусов.
