Те гуань. Те гуань инь цин сян. Что такое чай тегуаньинь

Расстройства депрессивного спектра – наиболее тягостные и мучительные состояния, мешающие жить полноценной жизнью. Важным условием для преодоления затяжной и изнуряющей хандры является личное желание вылечиться и решимость терпеливо и целенаправленно проводить лечебные мероприятия.

Немало людей, которые регулярно или время от времени испытывают симптомы депрессии, начинают бесконтрольно принимать антидепрессанты. Неправильный выбор препарата, несоответствие дозировки реальным потребностям, несоблюдение установленных сроков лечения часто приводит к крайне негативным последствиям, вызывая еще более тяжелую форму депрессии.

Практика показывает, что использование антидепрессантов целесообразно в сложных ситуациях. При этом назначение конкретного препарата от депрессии и определение продолжительности лечения проводится только квалифицированным и опытным доктором после тщательной оценки всех плюсов и минусов медикаментозной терапии.

Для преодоления легких форм депрессивных состояний можно следовать рекомендациям фитотерапии и использовать народные методы лечения депрессии. Методики, рецепты, народные средства от депрессии выступают прекрасными вспомогательными методами к основному фармакологическому лечению и психотерапии. Использование лекарственных растений способствует более быстрому устранению изматывающих признаков расстройства.

Лечение депрессии народными средствами зарекомендовало себя как безопасный и безвредный метод, проверенный тысячелетиями. Использование трав в качестве медикаментов во времена древних цивилизаций было подтверждено многочисленными находками в результате археологических раскопок по всему миру. Именно из натуральной среды первым пришли в фармакологическую отрасль все лечебные компоненты.

Как лечить депрессию народными средствами: оздоровительные мероприятия

• Для повышения работоспособности, увеличения физической выносливости утром можно принять теплую (не горячую) ванну, добавив в воду несколько капель натурального эфирного масла лимона . Свежий лимонный аромат бодрит и восстанавливает энергетический потенциал. Эфирное масло лимона активизирует работоспособность головного мозга и повышает концентрацию внимания.
• В первой половине дня при депрессии показаны теплые ванны с эфирным маслом розмарина. Эфирное масло из листьев и цветущих веточек розмарина повышает устойчивость к стрессам, устраняет неуверенность в своих силах. Розмариновое масло стимулирует защитные силы организма и позволяет справиться с высокими нагрузками.
• При депрессии незаменимы и выдающиеся свойства можжевельника. Эфирное масло можжевельника оказывает общестимулирующее действие. Средство тонизирует нервную систему, избавляет от раздражительности, устраняет стрессовые реакции и разрушительные эмоции. Для укрепления нервной системы, стабилизации эмоционального фона при проявлениях депрессии полезно утренние водные процедуры завершить обтираниями прохладной подсоленной водой (из расчета 1 ст.л. на 1 л воды).
• Поскольку депрессия часто соседствует с бессонницей и может наградить человека раздражительностью, необходимо при расстройстве принимать седативные составы. Для успокаивающих и тонизирующих ванн идеальное средство – настой листьев или почек тополя. Тополиный настой оказывает на нервную систему выраженное седативное и релаксирующее действие.
• Народное средство лечения депрессии – теплые ванны с добавлением отвара из еловой или сосновой хвои. Отвар из сосновых иголок способствует устранению негативных последствий стресса, помогает избавиться от бессонницы.
• Расслабляющее действие окажет ванна с добавлением нескольких ложек натурального меда. Мед восстанавливает энергию и придает силы. Этот натуральный продукт способен быстро снять нервное напряжение.
• Как снять депрессию народными средствами? Можно добавить в ванну несколько капель эфирного масла лаванды. Лавандовое масло нормализует функции нервной системы. Его с успехом применяют при бессоннице, неврозах и иных расстройствах невротического уровня. Использование эфирного масла лаванды рекомендовано при общей слабости, быстрой утомляемости, упадке сил.
• Прекрасный восстанавливающий эффект показываю ванны с отваром цветков и листков мирта. Мирт признан действенным «лекарем» депрессии, будут не менее полезны для плодотворного ночного отдыха мешочки с сушеными цветками этого растения, расположенные в постели.Восстановить качество сна, избавиться от бессонницы помогут ароматные «подушечки» с природными ингредиентами: лавандой, мелиссой, можжевельником.

Хороший результат приносит регулярное проведение массажа с использованием эфирных масел. Содержащиеся в их составе вещества оказывают стимулирующее, успокаивающее, восстанавливающее действие на все органы организма, включая структуры нервной системы. Рекомендуется также проводить распыление эфирных масел в воздухе: в результате вдыхания их ароматов возникает индивидуальный подсознательный ответ на запах. В свою очередь, положительная эмоциональная реакция стимулирует психические или физиологические преобразования: регенерацию клеток, нормализацию обмена веществ, активацию кровообращения и тока лимфы, регуляцию процессов возбуждения и торможения.

Как лечить депрессию народными средствами: отвары и настои

Для преодоления расстройств настроения, снятия внутреннего напряжения и тревоги народная медицина рекомендует регулярно и продолжительными курсами употреблять травяные настрои и отвары. Перед началом лечения травами необходимо получить консультацию лечащего врача, так как у фито- и гомеопатических препаратов существуют определенные противопоказания и возможные побочные действия.

Необходимо помнить, что срок хранения травяных настроев и отваров не превышает 48 часов при условии размещения их в холодильники. При проведении фитотерапии не следует ожидать мгновенного результата. Эффект от применения трав заметен не ранее чем через две недели при условии ежедневного приема составов.

Как лечить депрессию народными средствами? Для устранения подавленного настроения и возвращения интереса к жизни при депрессиях традиционно используют составы на основе зверобоя. Трава зверобоя издавна признана натуральным антидепрессантом и с успехом применяется при различных видах депрессивных расстройств. Это лекарственное растение оказывает гармонизирующее действие на центральную и вегетативную нервную систему. Регулярный прием настоя или отвара помогает устранить плохое настроение и апатию. Трава зверобоя улучшает аппетит и способствует устранению бессонницы. Прием лекарственных составов зверобоя способствует улучшению настроения. Трава зверобоя положительно влияет на когнитивные и физические способности, повышает выносливость и работоспособность.

К проверенным, действенным, относительно безопасным фитопрепаратам, используемым как тонизирующие средства с адаптационными свойствами отнесены:

• корень женьшеня;
• элеутерококк;
• родиола розовая.

Настойка корней женьшеня оказывает адаптогенное и тонизирующее действие. Препарат рекомендован к применению при астенических состояниях, при снижении физической работоспособности, при ухудшении когнитивных функций. Поскольку в составе аптечного средства присутствует этанол, настойка корней женьшеня не используется в лечении депрессии у беременных женщин и у детей в возрасте до 12 лет.

Жидкий экстракт элеутерококка, также реализуемый в аптечной сети, показан к применению при астенических состояниях, переутомлении, снижении работоспособности. Препарат хорошо зарекомендовал себя в лечении синдрома хронической усталости. Элеутерококк рекомендовано применять для предупреждения и преодоления психоэмоционального стресса. Средство используют в терапии различных функциональных расстройстввегетативной нервной системы. Курс лечения элеутерококком показан при потере аппетита, что часто наблюдается у больных депрессией.

Настойка родиолы розовой устраняет апатию, тоску, вялость и мышечную слабость. Золотой корень – надежное средство в борьбе с постоянной сонливостью. Этот стимулятор быстро восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок. Родиола улучшает настроение благодаря активации выработки в организме серотонина. Однако препарат следует принимать только в первой половине дня. Прием настойки в вечернее время может обернуться стойкой бессонницей.

Эффективным при депрессии тонизирующим действием обладают:

• левзея;
• китайский лимонник;
• аралия;
• заманиха.

Левзея сафлоровидная, также именуемая маралий корень, используется в качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства. Этот растительный препарат применяют при переутомлении, тяжелых депрессивных состояниях, расстройствах центральной нервной системы.

Лимонник китайский, также известный под названием шизандра, демонстрирует тонизирующее, освежающее, стимулирующее действие. Препарат рекомендован при выполнении напряженной умственной работы. Средство успешно используют в лечении астенических и депрессивных состояний. Несомненное достоинство лимонника китайского – отсутствие признаков перевозбуждения нервной системы.

Препараты аралия маньчжурскойоказывают возбуждающее действие на центральную нервную систему. Эффект от применения препаратов на основе этого растения значительно сильнее, чем от использования женьшеня. Настойка аралии – прекрасное средство, назначаемое при астенических состояниях, проявляемыхфизической и нервно-психической слабостью, повышенной утомляемостью. Препарат нормализует психоэмоциональный статус, избавляет от неуверенности, ликвидирует неустойчивость настроения.

Корень и корневища заманихи имеют в своем составе много биологически активных веществ. Настойка заманихи оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему. Позволяет максимально быстро адаптироваться к повышенным нагрузкам. Устраняет депрессивные симптомы и астенические состояния.

Розмарин, горечавка легочная – действенные средства, восстанавливающие энергетический баланс при упадке сил, сопровождающим депрессию. Однако эти комплексы биологически активных веществ не рекомендуется применять при бессоннице, гипертонии и тяжелых нарушениях сердечной деятельности.

Традиционно применяются в народной медицине в качестве седативных средств лекарственные растения:

• валериана,
• мелисса,
• мята,
• хмель,
• пустырник.

Препараты лаванды, вереска, пиона, донника применяются при раздражительности, тревоге, бессоннице, быстрой утомляемости. Пассифлора и боярышник наряду с седативным действием регулируют сердечнососудистую деятельность, улучшают кровообращение, мягко снижают давление. Полынь и можжевельник помимо успокаивающего эффекта способствуют восстановлению структуры и эластичности сосудов, активизируют мозговое и периферическое кровообращение. Трава сушеницы и цветки ромашки применяют при вегетативных симптомах, головокружении, удушье. Отвар из корней цикория нормализует пищеварение, усиливает аппетит, оказывает седативное действие, помогает работе сердца.

Зная особенности протекания депрессии, учитывая индивидуальную реакцию на прием конкретных растительных средств, каждому необходимо составить свой комплекс препаратов для траволечения и проводить прием лекарственных отваров регулярно в течение 3-6 месяцев.

Те Гуань Инь - пожалуй, самый популярный сорт улуна и в Китае, и за его пределами. Потрясающий аромат цветов - орхидей и сирени, сладкий медовый вкус и невероятное состояние легкости и позитива - вот то, почему этот улун стал любимым для огромного количества людей по всему миру. Это, действительно, уникальный чай, почти совершенство:). Хотите узнать о нем подробнее? Читайте дальше и будете разбираться в этом чае, как никто другой!

Что такое Те Гуань Инь
Для начала, это чай, который относится к типу улунов. Улун - это особая технология производства, которая заключается в частичной ферментации листа (дальше мы расскажем про это понятно!). Помножим это на особый сорт чайного куста, который называется так же те гуань инь - и получим один из самых вкусных и ароматных чаев, когда-либо созданных природой и человеком, жемчужину улунов.

• Внешний вид:
  Темно-зеленые листья с оттенками от бирюзового до салатового, скрученные в плотные комочки. Бывает как с коричневыми прожилками на листе, так и без них. Традиционно ТГИ продается без черенков - их отрывают в самом конце, когда уже чай готов. Хотя в продаже можно найти и такой, черешковый, Те Гуань Инь. По нашему мнению, такой чай хорош разве что в первый месяц после сбора, а дальше эти черенки сильно упрощают вкус. Вся сила - в листьях, а не в ветках.
• Аромат:
  Насыщенный аромат сирени, орхидей, меда. Не сразу поверишь, что чай абсолютно не ароматизирован.
• Настой:
  Очень прозрачный и светлый, желтого оттенка.
• Вкус:
  Сладкий, медовый, фруктовый, густой и как бы немного «маслянистый». Раскрывается не с первой заварки - листу надо напитаться водой. Если чай передержать, появляется кислинка.
• Хранение:
  Только вакуум и холод. Этот чай при доступе света и кислорода быстро теряет свежесть, а при правильном хранении вполне может «прожить» до года.
• Эффект:
  Ощущение мощного релакса, хорошее настроение и позитив. Отличный вечерний чай для компании, когда все дела закончены и время расслабиться.

Об истории чая и его названии
Родина улуна Те Гуань Инь - уезд Анси, провинция Фуцзянь.


Здесь идеальный для чая климат - без сильных заморозков зимой и сильной жары летом, здесь влажно и туманно. В Китае Анси называют «городом бесконечной весны». Чай здесь выращивают и производят со времен династии Тан, а это 7-8 века, и с тех пор чай - практически основа экономики региона. Ну а непосредственно Те Гуань Инь впервые замечен в письменных источниках в 17 веке, когда его решили преподнести императору.

Те Гуань Инь, Тигуанинь, Железная Богиня Милосердия, Железная Бодхисаттва, ТГшка, ТГИ - все это про один и тот же чай, названный в честь китайской святой.

Сама богиня Гуань Инь невероятно популярна в Китае. Она считается покровительницей женщин, рыбаков и всех тех, кто оказался в тяжелой ситуации. То есть, такая любимая народная святая.

Имя Гуанинь означает «Внимающая звукам мира». Буддисты считают, что она слышит все людские просьбы и помогает всем, кто молится. Рассказов о чудесах и исцелениях Гуанинь существует огромное количество. В каждом храме можно увидеть множество принесенных по обету предметов в память о ее милосердии и помощи. Есть две очень интересные легенды о происхождении божества - о Мяо Шань и о Авалокитешваре, про которые когда-нибудь расскажем.

Где делают Те Гуань Инь: главные деревни

Традиционно, Те Гуань Инь производят в деревнях Сипин, Сяньхуа, Ганьдэ, Лутянь и Цзингу. Наиболее интересны Сипин, Ганьдэ и Сяньхуа.

Те Гуанинь из Сипин
Сипин - место, где он когда-то впервые появился впервые, его родина. Здесь до сих пор используется традиционная технология производства, которая создает чай, совсем не похожий на то, что мы сегодня считаем «классическим Те Гуань Инь». Да, когда-то этот улун делали совсем по другому: более сильная ферментация и медленное пропекание на слабом огне. В результате лист приобретал бурый цвета, настой - янтарность, а вкус становился карамельно-медовым, с легкими печеными нотками.

В Китае говорят, что он обладает четким инь юнь или «очарованием Те Гуанинь» (по аналогии с «утесной мелодией» в Уишани, которая отличает настоящий утесный чай от плантационных аналогов). Это сочетание душистых орхидей и сирени и медового вкуса. Ученые нашли этому объяснение: в листьях куста этого сорта самое высокое содержание ароматических веществ, которое накапливается при низких температурах воздуха.

Те Гуанинь из Сипин

Те Гуанинь из Ганьдэ
Те Гуань Инь, произведенная здесь, занимает первые места на рынке чая благодаря своему особенному, чистому вкусу. Здесь немного другая технология производства с акцентом на свежести аромата: очень слабая ферментация с помощью низкотемпературного воздушного кондиционирования. Настой чая густой, маслянистый, ароматный и дает легкую кислинку. Иногда такой чай имеет приписку в названии «цин сян» - «чистый аромат».


Те Гуанинь из Ганьдэ

Те Гуань Инь из Сяньхуа
А здесь производят самый высокогорный чай Гао Шань Те Гуань Инь. Он имеет свой особый вкус и долгое сладкое послевкусие.

Лучшая ТГшка получается из садов, разбитых на склонах гор на высоте от 1000 метров над уровнем моря. Самая высокогорная Те Гуань Инь выращивается на высоте 1800 метров и имеет приписку «гао шань». Естественно, это самый ароматный, самый вкусный чай, но и самый дорогой. Цена легко может доходить до 40000 рублей за килограмм в пересчете с юаней на рубли. И это рыночная цена в Китае. Стоит ли говорить, что в Москве такой чай встречается редко.

Чем хорош высокогорный чай?
В горах разреженный воздух и большие перепады температур днем и ночью, поэтому все процессы в листе происходят не совсем так, как на плоскогорьях. Здесь более поздняя вегетация (созревание новых почек), а сами листья растут гораздо медленнее, поэтому имеют возможность накопить в себе много вкусного и полезного.

Не последнюю роль играет и почва с примесью пород, создающих отличный дренаж, богатая красноземом, минералами, которые впитываются корнями и создают долгое, сладкое послевкусие, по которому вообще узнается любой хороший чай.
Еще один момент - угол наклона горного склона, где разбит сад. В высокогорье он достигает 60-70 градусов, что позволяет контролировать количество солнца в течение дня.

Высокогорный Те Гуань Инь ценят за особый, удивительный мягкий, глубокий вкус, сочетание свежести и тонких молочных оттенков, послевкусие с холодком и проявляющейся сладостью.

Когда собирают Те Гуань Инь и какой сбор - лучший?
Вообще, его собирают пять раз в год, но лучшие сборы - весенний и осенний. В обоих случаях сбор происходит после большого перерыва: весной - после зимней спячки куста, осенью - после сезона дождей. Поэтому чайный лист имеет время накопить в себе много веществ, отвечающих за вкус и аромат. По нашему опыту, весенний сбор - это акцент ан вкусе, а осений - на аромате.

Вот примерный график сбора (даты могут немного изменяться в зависимости от погоды):

• Весенний сбор: с 20 апреля по 10 мая
• Первый летний сбор: с 10 июня по 5 июля
• Второй летний сбор: с 25 июля по 20 августа
• Осенний сбор: с 15 сентября по 15 октября
• Зимний сбор: с 25 октября по 15 ноября

Чайный рынок в Анси
Весной и осенью здесь работает огромный чайный рынок. За свежим чаем сюда приезжают со всех уголков страны. Посещение такого рынка - это испытание, которое не каждый человек может пройти, оставшись в здравом уме и не обнаружив у себя в итоге пару мешков какого-то непонятного чая.

Поэтому самые умудренные опытом покупатели предпочитают не толкаться от одного мешка с чаем до другого, отбиваясь от продавцов, которым этот чай ОЧЕНЬ нужно продать, а едут напрямую к производителю на ферму. Но это, конечно, надо иметь профессиональный интерес найти хороший чай.

О сортности и Те Гуань Инь Ван

Те Гуань Инь Ван - это чай высшей категории. Но «ван» не в том смысле, что «намба ван», а «королевский» (wang), то есть, как всегда: все лучшее - императору. То есть, еще раз: это самый высокосортный Те Гуань Инь, производится его в общем рыночном объеме очень мало, гораздо меньше, чем под таким названием продается в Китае и за его пределами.

В Москве, например, часто чаи идут под номерами - №100, №500 и так далее, что означает примерную цену на Те Гуань Инь в долларах за килограмм. Это не очень понятная покупателю, но очень удобная для профессионалов от чая система получить представление о качестве. Некоторые продавцы делают классификацию понятной, присваивая чаю категории «высший», «первый сорт», «премиум», «А» - и часто в одном магазине встречается несколько таких определений. На наш взгляд, еще более непонятно, что лучше - высший сорт или премиум.

Сортность присваивается чаю, исходя из качества листа, сезона сбора. Один и тот же производитель, собрав урожай чая, после производства может получить чай высшего сорта, просто хороший и недорогой повседневный.

Что такое Чжун ча?
Не всякий чай, собранный в Анси и произведенный по технологии улуна, будет Те Гуань Инь, даже если он имеет такое название. Здесь, на равнинах, собираются десятки и сотни тонн чая, большая часть которого является просто каким-то купажированным улуном, отдаленно похожим на ТГшку - дешевым, со слабым вкусом и ароматом и часто выдаваемым за аутентичный чай. Но если вы хоть однажды пробовали настоящий ТГИ, вы сможете отличить подделку.

Справедливости ради, здесь производят и другие сортовые чаи, например, Мао Се «Мохнатый краб», Хуан Цзин Гуй «Золотая корица», Бэнь шань Улун. Каждый из них получается с чайного куста одноименного сорта. Это такие «младшие братья» Те Гуань Инь.

Производство Те Гуань Инь - то, что влияет на вкус

Место произрастания - это только один из «маркеров» качества. Не менее, а может и более важно, чем удобряли куст, сколько ему лет (совсем молодые кусты дают слабый, простой чай), в какой сезон и в какую погоду собрали и как хорошо собранный лист обработали, превратив в готовый улун. То есть, природа играет большую роль, но и от человека зависит тоже очень много.

В процессе производства можно получить очень разный по вкусу чай, изменяя степень ферментации и сушки.

Так, всю ТГшку можно разделить на типы:

Цин Сян «Чистый аромат». Очень слабая ферментация с помощью низкотемпературного воздушного кондиционирования. Лист остается зеленым. Вкус - тонкий, свежий, густой, с медовыми нотами. Относительно новая технология, но чай стал таким популярным в Китае, что очень и очень большая доля всего производимого чая - цин сян. Ортодоксально настроенные чаеманы Китая говорят, что чай нынче не тот, и что это не настоящий Те Гуань Инь, называют его «реформаторским» с оттенком легкого превосходства.

Нун Сян «Плотный аромат». Более сильная ферментация в специальных печах с подогревом и последующим пропеканием на углях. В результате лист приобретает бурую кромку. Густой, сладкий аромат, плотный вкус с медовыми и цветочными нотами. Это та технология, по которой когда-то чай и начали производить, то есть та самая ортодоксальная технология. Сейчас такого чая производится немного в общей доле.

Хуа Сян «Цветочный аромат». Нечто промежуточное между цин сян и нун сян. Сохраняет свежесть первого, но легкую печеность и душистость от второго типа. От мастера требуются особые умения определить нужную степень ферментации и не дать чаю превратиться в классический нун сян.

Чень Сян «Аромат старости». Чай имеет очень своеобразные и трудно описываемые ноты во вкусе и аромате - немного печеного, немножко карамельного, немного пыльности, сухих трав - такой аромат старого чердака летом:) Такой улун можно получить двумя способами:

• Многократным медленным пропеканием на углях, и такой чай будет называться Хэй Те Гуань Инь
• Состариванием (возможно, с повторным пропеканием раз в 1-3 года, чтобы снизить уровень влаги, которую лист впитывает из воздуха). Такой чай будет называться Лао Те Гуань Инь.

Вот так выглядит традиционная технология производства

1. Сбор. На сбор идет побег, состоящий из зрелых, мясистых листьев.

2. Завяливание. Лист собирают и раскладывают на солнце для завяливания на несколько часов, а затем охлаждают. Лист нужно постоянно ворошить, чтобы увял он равномерно.

3. Ферментация. Встряхивание и сминание - важный процесс, цель которого - добиться небольшого повреждения листа с выходом сока на поверхность. Так запускается ферментация, то есть окисление. Варьируя ее степень, можно добиться разного чая (цинсян, нунсян и т.д.). Обычно листья помещают во вращающийся барабан, а затем раскладывают на бамбуковых подносах и оставляют на несколько часов.

4. Остановка ферментации сильным прогревом листа. Листья помещают в печи-барабаны, где при высокой температуре происходит остановка окисления.

5. Скручивание. Около десяти килограмм листьев оборачивают в ткань и придают этой массе форму шара. Затем его отправляют в специальную машину. Принцип ее работы таков: это два тиска, между которым зажимается чай, при этом, верхний пресс неподвижен, а нижний вращается. Так шар чая прокатывается и сжимается. Когда-то этот процесс был полностью ручным, и чайным мастерам едва ли можно было позавидовать. Цель скручивания - уменьшить площадь соприкосновения листа с воздухом, то есть из большого листа сделать маленький комочек, который в таком виде сохранит свежесть намного дольше. А еще такая скрутка заставляет выйти ароматный сок на поверхность листа.

6. Сушка и повторное скручивание. Ее цель - как бы запечатать сок на поверхности листа и удалить влагу. Листья будущего чая отправляют на пропекание в печи. Потом лист снова отправляется на скрутку. Так может повторяться до трех раз. Так большой и толстый когда-то лист превращается в маленький комочек, который когда-нибудь раскроется обратно в лист в вашей чашке.

Делается не для каждого чая. Пропекание на этом этапе позволит получить тги типа нунсян, с печеным ароматом. Для этого почти готовый лист кладут в бамбуковые корзины и отправляют на угли.

8. Просеивание и сортировка. Используется труд китайских женщин, которые умеют это делать с нереальной скоростью. А еще на этом этапе отрывают черенки.

Какой глобальный вывод можно сделать из всего этого?

Всегда, ведь, должен быть какой-то вывод:)

Во-первых, пейте Те Гуань Инь обязательно - это великолепный чай, уникальный результат взаимодействия природы и человеческого труда.

Во-вторых, пейте хороший чай. Старайтесь покупать Те Гуань Инь только в проверенных местах, так как подделок производится огромное количество - обратная сторона популярности. Соответственно, и в России велика вероятность купить что-то не то под видом Те Гуань Инь, оставшись в полной уверенности, что вот такой вот он, этот улун - так себе, не пойми что. А на деле - «Шаляпина напел Робинович»:)

Покупайте Те Гуанинь с указанием конкретного места производства, сезона сбора, смотрите, как он хранится в магазине - это должна быть только вакуумная упаковка и холодильник , а не стеклянная банка на свету.

К теме: однажды на заре знакомства с чаем автор этой статьи зашел в чайный магазин Москвы и спросил, откуда у них Те Гуань Инь. На что продавец ему ответил: «Ну вообще, зеленый чай производится в Китае». Вот в таких магазинах чай покупать не надо.

В-третьих , приготовьтесь потратиться: настоящий Те Гуань Инь дорог не только в России, но и у себя на родине. Это вообще один из самых дорогих чаев. Очень дешево и очень хорошо - это не про него, как и не про любой чай в принципе. Купив дорогой чай в проверенном магазине, вы даже с одной порции в 8 грамм получите проливами до литра и больше ароматного напитка и массу позитива от чаепития - как от вкуса и аромата, так и от великолепного чайного состояния, которое он дарит. А сколько стоит стоит чайник самого обычного чая в кафешке?

В-четвертых , научитесь заваривать Те Гуань Инь правильно - это важно, ведь часто плохим завариванием можно испортить даже самый дорогой и высокосортный чай.

История китайского чая «Те Гуань Инь» началась с того самого времени, когда бедный чаевод Вэй Инь из уезда Аньси увидел во сне особенное дерево с чарующим ароматом, который исходил от него. Голос Бодхисатвы (богини) Гуань Инь подсказал крестьянину, что нужно взять отросток от него и посадить в землю. Поутру Вэй Инь сразу пошел искать приснившееся дерево и сделал все так, как велело божество. Через несколько лет из отростка вырос обычный чайный куст. Но когда крестьянин приготовил из его листьев традиционный китайский напиток, вкус чая превзошел все его ожидания.

Чай «Те Гуань Инь»: общее описание

На сегодняшний день «Те Гуань Инь» представляет собой полуферментированный крупнолистовой чай, который в Китае относят к таким сортам, как сине-зеленый или бирюзовый. Это самый знаменитый и дорогой улун, который выращивают на юге провинции Фуцзянь, в уезде Аньси. Известно, что чай в этой местности производят очень давно, еще с VII века.

Процесс ферментации определяет цвет и вкусовые качества напитка. «Те Гуань Инь» представляет собой что-то среднее между зеленым и красным (черным) чаем. Особенность полуферментированного напитка - в том, что скрученный лист высушивается лишь сверху, внутри же остается свежим. Кроме того, для его получения используют более зрелые листья, чем для зеленого чая. Одновременно с этим незаконченная ферментация дает возможность сохранить все важные витамины и другие полезные вещества, определяет уникальный вкус и аромат.

Время сбора

Вкусовые качества и лечебные свойства чая, собранного в разное время года, сильно отличаются. Это во многом определяет и цену на него.

Самым ароматным и вкусным считается чай «Те Гуань Инь», собранный осенью, в период с середины сентября по конец октября. За это время удается сорвать около 15 процентов годового объема зрелых зеленых листьев. Напиток, приготовленный из них (после обязательной ферментации), считается самым лучшим и, соответственно, дорогим.

Весенний сбор, который приходится на период с двадцатых чисел апреля по середину мая, составляет почти половину годового объема, поэтому купить такой чай проще, и цена на него не такая высокая.

Зимний китайский чай «Те Гуань Инь», свойства которого и влияние на организм менее выражены, считается наихудшим, хотя встречаются и поклонники исключительно такого напитка. Собирают его ежегодно с конца октября по конец ноября.

В зависимости от погодных условий летом чайные листья могут срывать дважды. Первый раз это происходит с середины июня по начало июля, второй - с двадцатых чисел июля до середины августа.

Собирают чай зеленый «Те Гуань Инь» исключительно вручную, на утренней заре, срывая только первые четыре листочка. Благодаря этому удается получить максимально полезный напиток с необыкновенно насыщенным цветом и ароматом.

Особенности производства

Технология производства чая довольно сложная, она состоит из нескольких трудоемких этапов:

1. Сбор чая.
2. Проветривание на солнце.
3. Подсушивание при невысокой температуре.
4. Подготовка (ферментация) - перетряхивание в специальном барабане для максимального окисления листьев и выхода из них сока с последующим укладыванием в кучи для проветривания.
5. Остановка ферментации прокаливанием листьев.
6. Скручивание в специальных машинах или вручную. После этого крупные листья превращаются в маленькие комочки, которые вновь расправляются уже в процессе заваривания чая.
7. Окончательное просушивание в печи при средней температуре.
8. Финальная сортировка листьев от черенков.

Так делают традиционный чай «Те Гуань Инь», эффект которого был известен еще китайским императорам. При несоблюдении правил одного из этапов получается совершенно другая разновидность напитка.

Разновидности «Те Гуань Инь»

По сортности и вкусовым качествам различают следующие виды чая :

• "Те Гуань Инь Ван" - "королевский" чай, элитный и самый качественный среди других напитков. Для его приготовления отбираются лучшие листочки, поэтому он еще и самый полезный.
• "Мао Ча Те Гуань Инь" - не обрабатывается полностью от черенков, а продается вместе с ними. В нем содержится много эфирных масел, определяющих вкус будущего напитка.
• "Лао Те Гуань Инь" - его еще называют "состаренным" чаем. Он поддается более сильной ферментации и выдерживается при определенных условиях три года. Благодаря такому способу приготовления вкусовые качества этого чая очень отличаются от других разновидностей.
• "Нун Сян Те Гуань Инь" - крепкий чай с маслянистой структурой. Собирают его осенью, когда листья становятся зрелыми. После этого их подвергают сильной ферментации, отчего кромка листа становится бурого цвета.
• "Цин Сян Те Гуань Инь" - подвергается слабой ферментации, благодаря которой лист сохраняет свой зеленый цвет. Это мягкий чай с освежающим цветочным послевкусием. Время сбора - весна или начало лета.

Несмотря на то что выбор сортов чая настолько велик, самым популярным по-прежнему является улун «Те Гуань Инь». Свойства его как лекарственного средства настолько сильные, что пользу от его употребления сложно переоценить.

Вкусовые качества

Тех людей, которые ежедневно пьют чай «Те Гуань Инь», можно считать настоящими гурманами. При этом следует отметить, что классический напиток должен обладать определенными качествами.

1. Цвет свежеприготовленного напитка - светло-зеленый с бирюзовым оттенком. С каждым последующим завариванием цвет напитка становится темнее.
2. Аромат - цветочный с медовыми и травяными нотками.
3. Вкус - насыщенный, немного сладковатый.
4. Послевкусие - во рту остается приятная сладость со спокойными нотками свежей сирени.

Чтобы ощутить всю полноту вкуса и аромата «Те Гуань Инь», эффект от которого ощущается практически сразу, лучше пить его отдельно от основного приема пищи.

Пищевая ценность и польза чая

Витамины C, D, P, PP, E, K, а также группыB содержатся в свежеприготовленном напитке в большом количестве. Полезные свойства чая «Те Гуань Инь» объясняются его уникальным минеральным составом. Такие элементы, как калий, фосфор, железо, марганец, фтор, селен, и йод, обеспечивают стабильную работу всех органов и систем.

Уникальный для чая витаминно-минеральный состав оказывает на организм не только общеукрепляющее действие, но и позволяет использовать его в качестве самостоятельного лекарственного средства.

«Те Гуань Инь»: эффект для организма

Для человека улун«Те Гуань Инь» - незаменимый источник энергии и успокаивающее средство одновременно. С его помощью можно нормализовать давление, остановить заболевания полости рта, укрепить иммунитет. Это одновременно эффективный жиросжигатель и средство для омоложения.

Для чая «Те Гуань Инь» эффект для похудения заключается в его способности выводить токсины и очищать стенки сосудов от холестериновых бляшек. Благодаря этому свойству его часто включают в состав различных диет.

Для напитка «Те Гуань Инь» эффект омоложения состоит в том, что он благоприятно воздействует на кожу, делая ее гладкой и упругой. Мелкие морщинки разглаживаются, а крупные становятся уже не такими заметными, как раньше. А еще этот чай - природный антиоксидант, который помогает организму вести борьбу с опасными раковыми клетками.

Как правильно заваривать чай?

Чтобы сделать «Те Гуань Инь» максимально полезным для организма, его нужно правильно заваривать. Определенная температура, специальная посуда и благоприятная обстановка способствуют тому, чтобы банальный прием чая превратился в интересную церемонию.

Для заваривания чая очищенную воду необходимо закипятить и остудить до температуры 80-85 градусов. После этого подготовить фарфоровую или глиняную посуду, предварительно обдав ее кипятком. В заварочный чайник положить скрученные листья из расчета 5-7 грамм на 200 мл воды. Затем залить листья кипятком, и сразу же, через секунду, слить воду. Это делается для того, чтобы очистить чай от сора и пыли и заставить скрученные листья раскрываться. В следующий раз заваривать необходимо около минуты. С каждым последующим разом время нужно увеличивать на 30 секунд. Всего допускается до 10-15 завариваний одних и тех же листьев.

Так готовят чай «Те Гуань Инь», лечебные свойства которого широко известны далеко за пределами Китая. В отличие от молодого светло-зеленого напитка, дальше он становится все темнее, приобретая насыщенный желто-коричневый цвет и богатый вкус.

Как купить китайский чай? Цена продукта

Следует отметить, что настоящий «Те Гуань Инь» производится исключительно в Китае. Для того чтобы сохранить его неповторимый вкус и аромат, чай расфасовывают в вакуумные пакетики разного объема. Цена на него устанавливается в размере около 500 рублей за 50 грамм и выше, в зависимости от сорта чая. Улун «Те Гуань Инь» не может стоить дешево, поскольку это элитный чай, аналогов которому практически нет.

Не следует искать этот чай на полках обычных магазинов и супермаркетов. Его можно заказать только в специализированных точках продажи и интернет-магазинах, занимающихся продажей чая из Китая. Если вакуумная упаковка нарушена, от такой покупки лучше отказаться, поскольку так под видом дорогого напитка очень часто пытаются продать подделку. Оригинальный «Те Гуань Инь» продается только в вакуумной упаковке.

Чай «Те Гуань Инь»: отзывы покупателей

Правильно заваренный традиционный «Те Гуань Инь» еще никого не оставил равнодушным. Его медовый вкус и цветочный аромат с приятным послевкусием особенно нравится поклонникам зеленого чая. «Те Гуань Инь», эффект, отзывы и полезные свойства которого являются только положительными, становится все более популярным. Единственное, что отталкивает покупателей, это цена на него. Но, попробовав однажды дорогой чай, мало кто пожелает снова вернуться к дешевому варианту. Насколько вкусным и ароматным является «Те Гуань Инь».

Чтобы день сложился удачно, китайцы рекомендуют начинать его с чашечки Те Гуань Инь, к которому они относятся с особой любовью и гордостью. Знаменитый улун является шедевром местных производителей, занимая в стране лидирующие места по популярности. В Поднебесной так называемая Богиня Милосердия считается бирюзовым чаем - это что-то среднее между привычными нам зелеными и черными сортами. Он славится тем, что выдерживает до 8-10 завариваний, на каждом проливе раскрывая свой насыщенный пряно-фруктовый аромат и многогранный вкус с волшебными переливами оттенков и сладковатым послевкусием.

Известный с XVII века, полуферментированный чай Тигуаньинь (Тайгуаньинь) произрастает в уезде Аньси, в провинции Фуцзяни на высоте 800-1200 м. Благоприятный микроклимат со средней температурой 20-22о С и плодородная почва позволяют выращивать лист высокого качества. Урожай собирают 4 раза в год, стараясь не повредить верхушку с тремя зрелыми, сочными листочками. При обработке сырье подвергают средней степени ферментации. Темнеет только кромка листка, а структура внутри сохраняется «живой». Такой способ позволяет на много лет сохранить полезные вещества, витамины, микроэлементы, танин и создать условия для образования соединений, придающих уникальность вкусо-ароматической композиции. Все, кто пробует Те Гуань Инь, сходятся во мнении, что он неповторим!

Как разобраться с разнообразием видов?

Напиток, предназначенный для чайных гурманов, подразделяют на 4 сорта, которые различаются нежным (чистым или кислым), изысканным, насыщенным и залежалым ароматом. Отличительной особенностью всех видов является «мелодия или поэзия Гуаньинь», которая состоит из Хоу Юнь (сочетания металлического, природного, цветочно-фруктового оттенков вкуса) и Хуэй Гань («вернувшейся сладости» в послевкусии). В зависимости от способа производства существует три разновидности «Железной Бодхисатвы»:

• Нежный, медово-цветочный Цинсян;
• Зрелый, насыщенный Нунсян;
• Древесный Танбэй с легкой горчинкой и дымной ноткой.

В нашем интернет магазине в Москве можно купить разные виды чая «Богиня Милосердия», которые отличаются характеристиками, ценой, эффектом. В каталоге вы найдете крупнолистовой, ароматный чай Те Гуань Инь Ван «Деревня Гань Дэ» SHQ с заваркой зеленого цвета, благоухающей нотками цветов, фруктов, ванили и длительным освежающим послевкусием. Для любителей ярких и мягких древесно-цветочных и орехово-карамельных тонов представлен Анси Лао ТиГуаньИнь с крупным листом. Мягким медитативным эффектом, отсутствием грубой «зелености» и смесью белого винограда, хризантемы, медово-цветочных оттенков привлекает Е Е Сян Тегуаньинь «Гань Дэ» HQ. В ассортименте есть даже прародитель Железной Бодхисатвы - Черный «Хэй Улун», который имеет теплые, печеные, мускусные и цветочно-карамельные ноты.

Что насчет пользы?

В Китае Те Гуань Инь считается эликсиром молодости. Чтобы укрепить здоровье, нужно ежедневно употреблять по одной чаше целебного настоя. В улуне содержится большое количество витаминов, включая К, Е, РР, С, группы В, более 30 микро- и макроэлементов, а также антиоксиданты, чайные полифенолы, ароматические вещества, алкалоиды и пр. Полезный и вкусный напиток оказывает следующее действие на организм:

• Снимает стресс;
• Выводит шлаки;
• Сжигает жиры;
• Улучшает цвет лица.

Китайский чай обладает уникальной особенностью прояснять разум, улучшать настроение, повышать работоспособность и дарить чувство легкой эйфории!

Время чтения: 4 минуты

Китайский чай с непревзойденным вкусом – Те Гуань инь, переводится как «Железная богиня милосердия». Наиболее распространенное среди буддистов название — «Железная бодхисатва»; Бодхисатва – в раннем буддизме существо с пробужденным сознанием. И это правда, у уникального старинного напитка поистине божественный вкус, дошедший до нас из глубины веков.

Географическое происхождение чайного шедевра – юго-восточная китайская провинция Фуцзянь, прекрасный горный район Аньси. Существует легенда, что именно в этой части Китая зародилось само английское слово «tea», которое потом привезли в Европу голландские купцы. Поэтому Аньси по праву считают «чайной столицей» Китая.

Выращивают чай высоко в горах, где яркое солнце соседствует с повышенной влажностью – 76-78%. Средний температурный показатель мягкого климата – 21-23 гр.С о. Сочетание благодатного тепла и приятной влаги обеспечивает землю обильным плодородием. Чайные кусты мягко обволакивает горный туман, не давая солнцу преждевременно высушить целебные растения.

Версия происхождения оригинального названия чая

Существует легенды о происхождении имени улуна. По одной версии одному китайскому отшельнику сама богиня указала на ценное чайное дерево, в благодарность за ежедневные молитвы и жертвенные дары к подножию храма. Согласно другой версии, чай имеет характерный «железистый» привкус и красноватый металлический оттенок. А его круто скрученные листочки напоминают комочки железа.

Отсюда и своебразное имя китайского чайного шедевра – «Железная Бодхисатва». В любом случае, древнейшее происхождение улуна очевидно. Упоминание о Те Гуань инь известно с эпохи Тан (VII-IX вв). В то время чай употребляли в основном буддистские священнослужители и сыны Неба (императоры Поднебесной) и считали его целебным напитком, укрепляющим здоровье. Уже в то время технология изготовления достигла своего расцвета, и Те Гуань инь считался одним из популярных и любимых сортов китайского чая.

Особенности сбора и вкусовых свойств Те Гуань инь

Чайное сырье собирают во все времена года – 4 раза в год. Но особого внимания заслуживает осенний и весенний сбор. Недаром буддистские монахи соотносили «металлический» привкус улуна с осенью, имеющей классификацию «железо» по буддийской теории «Пяти элементов природы».

Собираются самые крупные, зрелые и неповрежденные листья. Затем их подвергают первичной обработке солнечными лучами; до появления красноватой каемки по краю листков. Затем сырье проходит дальнейшую сортировку и обработку автоматическим способом. Весь процесс может длиться до 18 часов. Чайные листья получаются туго скрученными, продолговатой формы.

Первоначальный вкус улуна – это смесь пряности с ноткой фруктовой свежести. Этот привкус придают напитку эфирные масла, выделяющиеся в процессе обработки. Впоследствии, каждый этап заварки придает новый оттенок вкуса чаю Те Гуань инь, недаром китайцы называют свое творение «чаем пяти вкусов». Цвет молодого улуна – от зеленовато-желтого до золотисто-медного.

Традиционный улун Те Гуань инь может иметь кисловатый привкус и легкую медовую отдушку. Любителям экзотики и чайного церемониала, необходимо купить китайский чай, чтобы почувствовать непередаваемый вкус дикой горной природы.

Классификация божественного напитка

Те Гуань инь относится к категории «улун». Это полуферментативный чай, в переводе с китайского языка –«улун» – «темный дракон». Категория является промежуточной стадией между зеленым и черным (соответственно красным) чаем. В обиходе улун еще классифицируют как «бирюзовый чай». Особенность изготовления улуна – частичная обработка листа, только края, — отсюда необычный вкус напитка. Те Гуань инь имеет несколько видов, отличающихся нюансами изготовления и вкусовыми качествами.

Лао тегуаньинь

Само название говорит за себя, «лао» — выдержанный, старый. Чай существенно отличается от обычного улуна и внешним видом листа, и вкусом. Чтобы создать дорогостоящий эликсир, листья хранятся должным образом несколько лет – от двух до шести, регулярно и аккуратно перемешиваются. Условия хранения должны быть строго соблюдены. Целебные листья чая дожидаются своего часа в специальных темных пакетах, в сухом помещении со средней температурой. Цвет коллекционного чая варьируется от красноватого до слабо-рыжего. Выдержанный чай считается атрибутом роскоши и достатка, и не каждому жителю Китая по карману. Вкус чая характеризуется как особенно терпкий, с необыкновенным привкусом природной зелени Поднебесной.

Тегуаньинь черный дракон

Относится к сильноферментированным сортам улуна. Этот продукт не только дорогой по стоимости, но и редкий. Производство напитка не поставлено на поток, его не выпускают партиями на экспорт. Трудно купить китайский чайдаже в узкоспециализированных торговых точках. Изготавливается Черный дракон тегуаньинь на маленьких частных предприятиях, и только в знаменитой провинции Фуцзянь. Истинные любители настоящего чая по достоинству оценивают великолепную палитру вкуса.

Спрос на дорогой улун давно превышает скромное производство. Этот сорт за способ изготовления и своеобразный, насыщенный вкус еще называют «дымный». Листочки имеют более темный, глянцевый оттенок, благодаря глубокой обжарке листьев на специализированной древесине ценных пород сосны. Дымно-карамельное послевкусие делает чай Черный дракон тегуаньинь поистине императорским напитком.

Польза китайского чая

Целебные свойства китайских продуктов растительного происхождения известны давно. Особое место по полезным свойствам среди них занимает улун Те Гуань инь. В составе содержатся эфирные масла, минеральные вещества, микроэлементы. Из микроэлементов стоит отметить марганец, подавляющий развитие онкологических образований. Чай богат витамином С – природным противовирусным средством. Флаваноиды являются катализатором обменных процессов в организме, ускоряют процессы отмирания старых клеток, что обуславливает эффект омоложения в тканях и кожных покровах. Омолаживающий эффект давно известен красавицам Поднебесной. Из листьев уникального растения делаются косметические маски для лица, а отвар добавляют в целебные ванны. Многочисленные соединения полифенола способствуют расщеплению жиров. Поэтому Те Гуань инь китайские целители рекомендуют употреблять для снижения веса. Кроме того, улун – это прекрасный тонизирующий и бодрящий напиток. Это является следствием высокого содержания кофеина в чае. Китайцы утверждают, что «Те Гуань инь пьянит до состояния трезвости». Хранить чай следует в герметичной упаковке, в холодном месте.

Как грамотно заварить Те Гуань инь

Заваривают чай Те Гуань инь, как и подобные сорта, водой средней температуры. Кипяток способен разрушить структуру нежных эфирных масел. В идеале нужно использовать очищенную воду и прогреть до первых пузырьков. В прогретую фарфоровую посуду надо поместить щепотку чая и закрыть крышкой. В это время листья чая прогреваются естественным образом и начинают выделять слабый аромат. Затем необходимо залить чайные листья горячей водой и немного покачать заварочную посуду в руках. Потом быстро слить первую порцию заварки. Последующую дозу жидкости выдерживают несколько секунд или минут, в зависимости от личных предпочтений. Чем дольше настаивается напиток, тем соответственно становится крепче Те Гуань инь. Можно разлить по чашкам и наслаждаться божественным вкусом.