4.6k (23 за неделю)
Шотландская кухня является смесью британской и кельтской, поэтому в ней есть не только блюда, характерные для крестьянской кухни, но и те, какими питались древние горцы. В основе шотландской кухни лежит мясо, чаще всего баранина, но не исключается телятина, свинина, овощи и рыба. Для приготовления используется печение, копчение и соление. Известны «полные» супы, шотландские пироги, в рецептах которых используется эль, мягкие булочки с начинкой - сконы.
Супы
Шотландцы питаются достаточно разнообразно. Они предпочитают наваристые густые похлёбки и супы, напоминающие наши гуляши. Хозяйки часто кладут в них всё, что есть под рукой - мясо, рыбу, крупы, овощи и зелень.
Самые популярные супы:
- «кокки пики» - куриный суп с луком и черносливом;
- чечевичный суп с беконом;
- рисовый суп-пюре с крабами;
- перловый суп с бараниной и овощами;
- «куллен скинк» - похлёбка из копчёной пикши.
Последний суп затем получил несколько вариантов: вместо воды добавлялось молоко или сливки, вместо копчёной рыбы использовалась свежая и т. д. Зато неизменно любой из этих супов подаётся с хлебом.
Вторые блюда
Во всех регионах Шотландии традиционным вторым блюдом считается подобие гуляша.
Мясо, птицу, крупы и овощи вначале долго тушили на открытом огне. Здесь принято также тушить в эле или коптить
мясо (оленину, говядину, но чаще баранину) или птицу (дичь или курицу). Морепродукты, в том числе рыба, запекается или отваривается. В качестве гарнира готовятся горячие густые каши (разнообразные варианты овсянки наиболее популярны) и варёные овощи (картофель, брюква, репа, горох, лук, морковь), которые потом перемешиваются и запекаются под крышкой. Шотландцы обожают выпекать домашний хлеб. .jpg)
Самые популярные гарниры:
- тушёный в масле лук-порей;
- «скирли» - традиционный гарнир из геркулеса и обжаренного лука;
- густая перловая, овсяная или чечевичная каша;
- «клапсхот» - пюре из варёной репы и картошки с чёрным перцем;
- «ниппс и таттис» - пюре из запечённой картошки и брюквы.
Самые популярные вторые блюда:
- «хаггис» - начинённый потрохами (сердцем, лёгкими, печенью) и сдобренный луком, специями и солью овечий рубец;
- курица в горшочке;
- отварной лосось в желе;
- фаршированный рублеными потрохами гусь;
- тушёная в пиве говядина;
- фрикадельки с яйцом;
- рыбный пирог с картошкой и луком;
- гуляш из говядины или свинины с элем и маринованными орехами.
Пироги
Шотландцы пекут самые разнообразные пироги, при этом всегда соблюдая старинные традиции. В каждом пироге должно быть очень много сочного вкусного мяса. Чаще всего при их изготовлении используется эль.
Лишь форма шотландского пирога всегда традиционная - круглая, в диаметре он бывает 10-15 см, высотой 5-10 см, а начинка прикрывается крышечкой из того же теста.
Для пирогов обычно делают несладкое песочное или слоёное тесто, которое пропитывается мясным соком, после чего оно становится сочным, а его вкус - насыщенным. Чаще всего пироги начиняются фаршем или порезанным кубиками и сдобренным щедрой порцией соуса мясом - своеобразным гуляшом. Соус для начинки делается из лёгкого пива либо, наоборот, из густого эля.
Сладости и напитки
Любимым шотландским напитком является горячий чай, обязательно с большим количеством сладостей
(джемы, кексы, овсяные лепёшки, блины, печенье, мармелады)
и копчёностей.
Здесь имеется явное отличие от английского чаепития «файв-о-клок», ведь этот «плотный» чай приходится на поздний вечер. Современные шотландцы стали добавлять в чай фруктовые добавки или ароматные травы.
Что касается выпечки к чаю, то следует обязательно упомянуть про замечательные ягодные пироги
. Кроме них, подается песочное, имбирное и овсяное печенье
, которое как раз шотландцы и изобрели. По праздникам могут добавляться иные лакомства - кексы с изюмом и миндалём, выпечка в виде «сконов»
. Но особенно у шотландцев популярен десерт, называемый «кранахан»
, представляющий собой смесь из обжаренных овсяных хлопьев, мёда, свежих ягод и взбитых сливок.
Национальным крепким спиртным напитком Шотландии является виски
. На его основе шотландцы делают разнообразные ликёры
. А во многих деревнях до сих пор делают домашнее вино и варят пиво
.
Эта суровая страна, известная своей нетрадиционной военной формой, крепкими напитками и музыкальным инструментом, способным сразить врага без боя, может похвастать еще и своей удивительной кухней.
Даже являясь частью Великобритании , Шотландии удалось сохранить свою самобытность, особые традиции и уникальные рецепты, которые мало известны в мире.
Формирование шотландской национальной кухни
Кухня Шотландии отличается от известных нам британских блюд , она сформировалась среди небогатых слоев населения, а основными продуктами служило то, что люди могли добыть и вырастить самостоятельно. Однако природа Шотландии с ее огромными пастбищами, холодными реками и озерами и густыми лесами позволяла сделать питание весьма разнообразным.
То, что мы сейчас подразумеваем под шотландской кухней, пришло к нам от семей крестьян и пастухов, поскольку богатые жители страны питались в основном по французским рецептам, бывшим весьма популярными долгие годы.
Основные блюда, напитки и десерты
В основе шотландской кухни лежат мясо и рыба, добываемые на собственных землях. Многие утверждают, что кухня эта весьма схожа с английской, однако сами жители «туманного Альбиона» отрицают подобное, считая многие шотландские блюда, например куропатку, которую перед приготовлением подвешивают на открытом воздухе на две недели, абсолютно несъедобными.
В целом питаются шотландцы весьма разнообразно. Из супов, которые по густоте больше напоминают гуляш, стоит выделить луковый с черносливом, мясную похлебку с крупой и знаменитые рыбные супы. Большинство туристов, заказав подобный суп в ресторане, уже не находят в себе сил начать второе блюдо.
Традиционным гарниром служит картофель во всех возможных видах и шотландская репа. Зачастую оба эти продукта измельчаются до состояния пюре и смешиваются. На закуску подается рыба: в основном это сельдь и приготовленные из нее рулеты с огурцом, называемые рольмопсами за внешнюю схожесть с мордочкой собачки.
Ну а из мяса предпочтение отдается говядине и баранине, кстати, именно из последней готовится знаменитый хаггис, которому посвящали стихи и песни. Этот бараний желудок, фаршированный ливером, долгое время считался пищей бедных, поскольку готовился из отходов, остающихся после разделки барана. Почти так же сильно знаменит и жирный пирог с бараньими почками, чей своеобразный вкус может не понравиться туристу.
Шотландская выпечка, предназначенная для употребления в традиционное вечернее чаепитие, славится разнообразием. Здесь и лепешки, и овсяное печенье, и пироги с многочисленными начинками.
Из напитков стоит вспомнить шотландский виски, называющийся на родине uisge beatha, что значит «вода жизни». Названием, известным сейчас, мы обязаны многочисленным завоевателям, которые оценили этот напиток, но так и не смогли (возможно, под его воздействием) произнести это сложное словосочетание. Если история названия известна, то секреты изготовления виски до сих пор хранятся мастерами.
Тем, кто не любит крепкие напитки, можно посоветовать домашние вина и пиво, изготавливаемые практически в каждой деревне.
Главные рецепты шотландской кухни
Нет смысла пытаться самостоятельно приготовить хаггис: даже если вы найдете все необходимые ингредиенты, суметь правильно соединить их сможет лишь потомственный шотландец.
Для начала лучше попробовать запечь необычную шотландскую закуску, которая подается практически в каждом доме и служит приятным дополнением к основному блюду — фрикадельки с яйцом. Для этого вам понадобится очистить сваренные вкрутую куриные яйца, завернуть их в котлетный фарш и обжарить во фритюре.
Ну а тем, кто хочет чего-то необычного, можно попробовать кранахан. Этот шотландский десерт готовится из взбитых сливок, виски, свежих ягод малины и клубники, обжаренных овсяных хлопьев и меда. Конечно, вы можете по желанию отказаться от виски, или заменить сливки мягким сливочным сыром. Интересен рецепт и тем, что у него нет строгих пропорций — каждый смешивает все ингредиенты на свой вкус в высоком стакане.
Где отведать: лучшие рестораны Шотландии
Конечно, традиционную кухню лучше пробовать в небольших деревеньках, но если к такому экстриму вы не готовы, отправляйтесь в рестораны, чей уровень признан и критиками , и посетителями.
«Лучшим рестораном года» и обладателем мишленовской «звезды» является эдинбургское заведение The Kitchin, в котором можно отведать классические шотландские блюда и насладиться атмосферой высшего общества.
Еще одним рестораном подобного уровня в Эдинбурге является Number One, относящийся к отелю Balmoral. Кухня и оформление здесь более современные, однако по вашему желанию повара приготовят любое, даже самое необычное, блюдо.
Ну а если мишленовские награды и пафосные статусы вас не интересуют, а вот настоящей атмосферой старой Шотландии проникнуться хочется, отправляйтесь в Rhubarb, расположенный в имении Престонфилд.
Конечно, ехать в Шотландию лишь ради одного лишь знакомства с кухней не стоит, но, оказавшись здесь однажды, непременно попробуйте уникальные блюда, не изменившиеся за сотни лет, и насладитесь их удивительным вкусом.
Рецептов этой кухни не найдено
О кухне
Национальные рецепты шотландской кухни представляют собой не чистый результат многовекового развития, а достаточно сложное слияние под воздействием длительного, сложного и противоречивого процесса влияния многих иностранных кухонь. Вначале здесь свой отпечаток оставили викинги, после чего к ним присоединились французы. Как итог, кухня Шотландии не является исключительно традиционно кельтской, а носит явные черты своеобразного смешения многочисленных кухонь мира.
Благоприятные климатические условия, плодородные земли, древние земледельческие обычаи, способы соления и копчения создают прекрасную основу для приготовления лучших блюд шотландской кухни и самых знаменитых деликатесов в мире. Кроме того, практически необъятные поля и холмы создают отличные условия для производства лучших сортов баранины, говядины, и оленины.
Холодные озера, прозрачные реки и окружающие Шотландию моря богаты лососем, форелью и моллюсками, а благодаря плодородной почве здесь растут многочисленные зерновые культуры, высококачественные овощи, к примеру, и ароматные ягоды. На всех этих продуктах и основываются великолепные блюда шотландской кухни, которая знаменита своими копченостями, хлебами, печеньем, мармеладами и джемами, а также известным во всем мире виски.
Кулинарные традиции многих блюд шотландской кухни берут свое начало с приготовления на открытом огне, когда в большом горшке с водой поэтапно готовили сытные горячие кушанья из мяса, круп и овощей. Эти ранние способы приготовления еды оказали достаточно сильное влияние на местную кулинарию, поэтому и сегодня существуют похожие блюда, к примеру, говядина в пиве, курица в горшке, разнообразные гуляши и похлебки.
Кроме того, нельзя не вспомнить многочисленные кушанья, которые готовятся по старинным рецептам шотландской кухни: шотландские яйца, нежный малосольный лосось, сочное филе из говядины с нежным чесночным соусом, филе трески в соусе из горчицы и наваристый перловый суп.
К супам, кстати, у шотландцев особая привязанность. Главным образом, это первые блюда на основе круп, картофеля или рыбы, как например, суп Куллен скинк с копченой рыбой. Одним из самых популярных шотландских супов является мясной шотландский бульон, который готовят из перловки с овощами.
Нельзя не обратить внимание и на достаточно необычное традиционное блюдо шотландкой кухни, которое считается деликатесом - Хаггис. Это интересное кушанье представляет собой овечий или бараний желудок, который запекается предварительно нашпигованный овечьими потрохами и ячменем. Подавать его принято на подогретом блюде с гарниром из картофельного пюре или с пюре из репы. Ну и обязательно поставить рядом стопку виски.
Некогда популярным блюдом у местного населения была каша, которая отличалась жидкой консистенцией и варилась из овса. Подавали ее исключительно на завтрак. Сегодня она также пользуется спросом, и к тому же существует немало способов приготовления овсянки, которые передаются из поколения в поколение.
Как и англичане шотландцы обожают чай и пьют его в основном с мармеладом, джемом, кексами, сдобами и популярным традиционным песочным печеньем. Его пекут в виде большого круга, а затем нарезают на треугольники. Кроме того, к чаю многие хозяйки готовят сладкие пудинги, булочки с джемом и десерты, самым простым из которых считается Кранначан и представляет собой он взбитые сливки с геркулесовыми хлопьями и ягодами.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Здравствуйте, мои дорогие. Рабочая неделя набирает обороты. Мы хорошо зарядились энергией сытных наваристых мясных супов в понедельник и вторник, теперь надо бы немного передохнуть. А потому сегодня у нас будет суп рыбный. Он не менее сытный, чем предыдущие супы, но гораздо легче. "Скинк" в переводе с языка шотландских кельтов означает "эссенция", ну а теперь это просто очень густой суп. "Каллен" же – это маленький приморский городок, в котором его когда-то и придумали. Так что "Каллен скинк" – это "густой суп из Каллена". Составляющие этого супа очень просты - ароматная разделанная просоленая и подкопченая пикша, картофель, лук и сливки - именно из них рыбаки миловидной шотландской деревеньки Каллен сварили первый "каллен скинк". Рыбу варят в молоке, потом в него добавляют картофель и прочие компоненты. Причем картофеля можно добавить очень много, ведь местным жителям этот суп иногда может заменить целый обед. Традиционно, как я уже сказала, "каллен скинк" готовили из копченой пикши, но теперь используют и свежую. Я варила суп из свежей пикши (мужу запретили все копченое!) и молока, но, поверьте, этот вариант нисколько не хуже. А после вас ожидает сюрприз - бонус к "Звездной неделе".
