Горчица – это пряное растение из рода Горчица, что включает 4 вида.
Большинство любителей кулинарии знакомы со столовой горчицей, что активно используется в приготовлении блюд. Интересным фактом является то, что пользовались этой приправой с древних времен, особо популярна она была в Европе в 13 веке. В царской России эта пряность появилась уже в конце 19 века.
Какое бы столетие не было на дворе, какой бы не была популярность горчицы, она все равно используется. Такое распространение продукт имеет благодаря полезным свойствам . Итак, можно выделить такие:
- Горчичные зерна богатые на витамины группы В1, В2, Е.
- Семена горчицы известны полезными веществами, они переполнены витаминами, владеют бактерицидными свойствами, полезны для желудка, кишечника, способны регулировать обмен веществ.
- Даже листья растения содержат много витаминов, богаты на железо и соли кальция.
- Горчица – отличное противопростудное средство.
- Это чудо-растение способно вызывать регенерацию клеток, что ускоряет заживление ран.
В общем, пользы Горчица приносит много, но должны же быть и противопоказания. И они есть! Воздерживаться от употребления пряности стоит людям с заболеванием почек, при воспалении легких и туберкулезе. Как бы это ни было странно, не стоит также и злоупотреблять горчицей при заболеваниях желудка: повышенная кислотность, язва.
Вот такое вот уникальное растение, одной рукой лечит, другой усугубляет состояние здоровья.
Горчица из порошка в домашних условиях: пошаговая инструкция
Как было выше сказано, горчица популярна в кулинарии. В Индии и Пакистане ее зерна обжаривают на растительном масле, это добавляет восточную нотку. Но самое популярное применение это изготовление приправы Горчица.
Существует много способов приготовления приправы, поскольку есть несколько сортов приправы.
Самые популярные сорта горчицы:
- Дижонская – самая популярная в мире. Существует более 20 вариантов ее приготовления.
- Английская – для ее приготовления используют древние рецепты, в состав приправы входит уксус, иногда яблочный сок или сидр.
- Баварская – в этой приправе можно найти кусочки фруктов, а в процессе приготовление в нее добавляют специи и мед.
- Американская – жидкая приправа, изготовленная из семян белой горчицы, в нее добавляют сахар.
- Русская – наиболее острая приправа.
- Гардал – горчица с рассолом соленых огурцов.
Любой из представленных выше вариантов можно приготовить и в домашних условия. Следует помнить 3 слова: температура, время и пропорции. Можно выделить несколько секретов, которые надо умело использовать:
- Заливать горчицу водой надо в соотношении: на 1 ложку горчицы необходимо 4 ложки воды.
- Температура воды должна быть 58 градусов, это раскроет всю вкусовую гамму приправы. Чем выше градус, тем острее горчица.
- После разбавления порошка кипятком, надо добавить 20 мл холодной воды.
- Дать горчице постоять около 15 часов, после разбавления водой.
- Пряности, что делают горчицу на любой вкус, к примеру, можно добавить корицу, черный душистый перец, гвоздику, даже кусочки фруктов. Главное в этом деле знать меру.
Лучшие рецепты горчицы в домашних условиях
Среди изобилия рецептов в интернете можно найти приправу на любой вкус, как в готовом виде, так и рецепты. Конечно же, великие изготовители горчицы не делятся своими рецептами, поскольку конкуренция жесткая. Наиболее интересными являются старинные рецепты, они наполнены вкусов, и в них не добавляют современных приправ, что делает горчицу «винтажной».
Наиболее интересные и не сложные рецепты: английская горчица по рецепту пра-, пра-… прабабушки, утонченная французкая горчица из города Дижон на современный лад и русская горчица.
Рецепт 1. Старинная английская горчица на современный лад
В современном рецепте приготовления английской горчицы нет вина или яблочного сока, но он не менее интересный.
Необходимое для приготовления:
- Горчичный порошок -200 грамм
- Уксус – 60 грамм
- Мука – 50 грамм
- Сахар – 100 грамм
- Соль – 12 грамм
- Вода – 100 грамм
- Молотый черный перец – по желанию
Использовать ингредиенты надо в такой последовательности:
- Просеять порошок через сито, потом залить его кипятком, при этом тщательно перемешивать до состояния густого теста.
- Слить воду и залить еще раз горячей водой (100 грамм). Оставить на сутки, можно на ночь.
- Слить воду и тщательно перемешать.
- Добавить соль, сахар, насыпать муку и черный перец, налить уксус. Очень хорошо перемешать.
- Готовую горчицу положить в керамическое блюдо, хранить в прохладном месте.
Рецепт 2. Дижонская горчица
Для приготовления приправы вам понадобятся:
- Горчичный порошок – около 50-60 г.
- Вода – 100 мл.
- Натуральный мед – 1 ст. л.
- Чеснок – 1 зубок
- Белое сухое вино – 200 г.
- Соль – 5 г.
- Репчатый лук – 1 луковица (крупная)
- Растительное масло – около 5 мл.
- Соус «табаско» — не больше 1 чайной ложки
Подробная инструкция приготовительного процесса:
- Очистить лук, мелко его нарезать. То же самое сделать с чесноком.
- Вылить в кастрюлю воду, добавить туда лук и чеснок. Добавить вино и мед, затем тщательно перемешать.
- Довести смесь до кипения. Варить на слабом огне пять-семь минут.
- Просеять вареную смесь через сито, остудить.
- Добавить в маринад горчичный порошок, перемешать при помощи венчика.
- Добавить «табаско» или томатную пасту, налить масло, добавить соль, тщательно перемешать.
- Варить смесь пока не загустеет, как сметана.
- Охладить, перелить в баночки. Готовую горчицу поставить в холодильник на 2 дня, после чего можно будет употреблять.
Рецепт 3. Русская горчица
Для данного рецепта вам возьмите около 50 грамм горчичного порошка и 150 мл воды, не больше 5 мл уксуса, 0,5 чайной ложки соли и 1 ст.л. сахара, также 30 мл. масла растительного.
Приготовление:
- В глубокую пиалу насыпать горчичный порошок, залить его 50 мл. воды 85 С и перемешать до однородности. Такая температура воды и делают горчицу жгучей.
- После этого налить еще 100 мл. горячей воды, теперь уже не перемешивать. После все этого поставить смесь в теплое место на 10 часов.
- Когда ингредиенты настоялись, необходимо слить воду. Это уберёт лишнюю горечь. Влить подсолнечное масло и перемешать.
- Посолить, добавить сахар, тщательно перемешивая. Налить уксус и поставить в холодильник еще на 1 день.
Как хранить горчицу?
Горчица как и все продукты имеет свой срок хранения, даже если вы ее приготовили в домашних условиях. Конечно, продукты, приготовленные своими руками, долго в холодильнике не задерживаются. Но все же надо помнить, что ничего не бывает вечным.
Правило первое хранить приправу надо в холодильнике, или в холодном месте. Правило второе – банка должна быть плотно закрытая крышкой. И наконец, домашнюю горчицу не стоит хранить больше 5-7 дней, она же не экспонат. Кушайте на здоровье!
Горчица из порошка в домашних условиях: видео
12.05.2017 191 просмотр
Не всегда удается купить в магазине подходящую горчицу: часто в ней не хватает резкости или вкуса. Но такую приправу к готовым блюдам можно сделать и в домашних условиях из простых и доступных ингредиентов. В зависимости от способа переработки зерен горчицу подразделяют на зерновую и порошковую. Горчичный порошок в свою очередь широко используется при приготовлении традиционной пастообразной приправы. Купить его можно в любой аптеке и приготовить любимую приправу в домашних условиях.
Для получения достойного результата важно знать не только, как сделать горчицу дома и по какой рецептуре, но и какие зерна использовать. От этого будет непосредственно зависеть вкус готовой приправы.
Как приготовить горчицу дома
При приготовление приправы используют все три вида горчицы: белую, сарептскую и черную. И в каждом случае вкус специи будет разным. Следует отметить, что полная представлена в другой статье нашего сайта.
Белая горчица обладает более мягким вкусом в отличие от сарептской (коричневой) или черной. Для приготовления русской острой приправы подходят коричневые зерна, обладающие специфическим, резким вкусом и запахом. Однако в домашних условиях вкус готовой специи можно отрегулировать количеством указанных в рецепте ингредиентов.
Приготовление горчицы дома предполагает разведение определенного количества горчичного порошка водой с добавлением вкусовых добавок: сахара, соли, уксуса и т.д. Причем на вкус готового блюда оказывает влияние не только цвет зерен, но также температура воды, которую вливают в порошок. Здесь наблюдается такая закономерность: чем выше температура жидкости, тем мягче будет результат, и наоборот. Именно поэтому для приготовления острой специи порошок никогда не заливают кипятком. Достаточно чтобы температура жидкости была не выше 40 градусов. Но как и в случае с сортом растения, вкус готового блюда можно отрегулировать в соответствии с личными предпочтениями.
Как сделать дома горчицу из горчичного порошка
В зависимости от добавления в рецептуру тех или иных ингредиентов вкус приготовленной горчицы будет отличаться. Экспериментируя с составом можно найти свой идеальный рецепт этой приправы.
По классическому рецепту готовим горчицу дома из порошка в такой последовательности:
- В чистую, стерильную и сухую стеклянную банку объемом 200 мл насыпается горчичный порошок (6 чайных ложек).
- Порошок заливается теплой водой (180 мл) и хорошо перемешивается до однородной консистенции. Важно, чтобы не оставалось сухих, плохо разведенных комков.
- Банка с горчичной массой отправляется в теплое место на 10-12 часов. Можно поставить ее возле батареи. Тепло является обязательным условием для запуска процесса брожения.
- Через время на поверхности горчичной массы выступит жидкость, которую осторожно сливают.
- В банку с горчицей добавляются остальные ингредиенты: соль (1 чайная ложка), растительное масло (2 чайные ложки), сахар (½ чайной ложки). В классическом рецепте других ингредиентов в составе приправы не предусмотрено. Информацию о том, что входит в , можно найти в отдельной статье.
Приготовленная по классическому рецепту приправа может храниться в холодильнике до полугода.
Более резкой и острой получается горчичная приправа, приготовленная на огуречном или помидорном рассоле. Также как и в предыдущем рецепте, горчичный порошок (3 столовые ложки) разбавляется до нужной консистенции жидкостью, но не водой, а рассолом. Полученная масса тщательно перемешивается, плотно закрывается крышкой и отправляется в теплое место на 8 часов. Через указанное время образовавшаяся сверху жидкость сливается, добавляется сахар по вкусу (щепотка) и чайная ложка растительного масла.
Еще один рецепт острой русской горчицы выполняется в следующей последовательности:
- В кастрюле доводится до кипения вода (125 мл) со специями: чайной ложкой соли, столовой ложкой сахара, гвоздикой и лавровым листом. Готовый раствор процеживается и остужается.
- В теплый пряный раствор насыпается горчичный порошок (100 г), добавляется уксус (100 мл) и растительное масло (30 мл).
- Масса хорошо перемешивается до однородной консистенции и перекладывается в стеклянную банку. Через сутки приправа будет готова.
Самая вкусная приправа получается не из горчичного порошка, а из свежемолотых зерен разных видов. Помимо традиционных специй в нее добавляют другие пряности, такие как красный перец, мускатный орех, кориандр и другие.
Делаем зернистую горчицу дома
Мягкая и неострая зернистая приправа имеет нежный чуть сладковатый вкус, воспроизвести который в домашних условиях получается далеко не всегда. Чтобы избежать чрезмерной остроты ее пригодится долго настаивать и обрабатывать термически. Впрочем, остроту при самостоятельном приготовлении можно отрегулировать по своему вкусу. Горьковато-острым вкусом зерен горчицы, смешанных с водой, сложно кого-то удивить. И только благодаря вкусовым добавкам, соли, сахару и уксусу, она превращается в интересную и необычную приправу.
Готовится специя в 2 этапа. На первом, зерна желтой горчицы настаиваются в течение двух дней в холодильнике для устранения остроты и горечи и придания сладковатого привкуса. Для этого зерна (200 г) промывают под проточной водой, перекладывают в сотейник и заливают яблочным уксусом и соком (по 125 мл). Для более пикантного вкуса третью часть желтых зерен рекомендуется заменить черными или коричневыми.
После двух дней настаивания к зернам добавляют столовую ложку сахара и чайную ложку соли, а также по 2 столовые ложки меда и яблочного уксуса. О том, можно прочитать в специальном разделе нашего сайта.
Сотейник ставят на огонь, доводят его содержимое до кипения и варят, постоянно помешивая 2 минуты. Для более острой горчицы время термической обработки уменьшают. Третью часть горячей массы перекладывают в блендер, измельчают, а затем перемешивают с целыми зернами. Это необходимо для того, чтобы консистенция стала более густой.
Домашняя горчица всегда вкуснее и полезнее той, которую вы покупаете в магазине, так как в ней нет никаких посторонних вредных добавок. Рецептов приготовления горчицы в домашних условия много, и в каждом рецепте есть своя «изюминка». Кто-то предпочитает классический вариант горчицы, кто-то с пряностями, кто-то на яблочном пюре и т. д. Я предлагаю вам приготовить горчицу на огуречном рассоле, хотя рассол может быть и капустный, и от помидоров. Вкус этой горчицы можно регулировать под себя. Если вы любите более мягкую горчицу, то добавьте немного подсолнечного масла. Если хотите, чтобы горчица была более ядрёной, то добавьте по вкусу лимонный сок. А кому-то захочется слегка подсластить её. Не стоит готовить сразу много горчицы. Лучше по мере надобности сделать свежую. Такая приправа, как горчица, придаст блюдам из мяса и рыбы неповторимый вкус и станет пикантной добавкой к различным мясным супам.
Как приготовить горчицу на огуречном рассоле:
Ингредиенты:
- горчица сухая в порошке – 40 грамм.
- рассол огуречный – 120 мл.
- масло подсолнечное рафинированное – 0,5–2 ст. ложки.
- сахар – по вкусу.
- лимонный сок – по необходимости.
- количество порций – 20.
- время подготовки – 5 минут.
- время приготовления – 5–7 минут + 3–4 часа выдержки.
Приготовление:
1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Сахар, подсолнечное масло и лимонный сок добавлять по необходимости и по вкусу.
2. Перед приготовлением горчичный порошок просеять, а затем небольшими порциями при размешивании добавлять в него охлаждённый огуречный рассол. Должна получиться масса средней густоты. Консистенцию горчицы можно регулировать увеличением или уменьшением количества рассола. Для достижения необходимого вкуса можно по своему усмотрению добавлять сахар, масло и лимонный сок.
3. Подготовленную горчичную массу выложить в баночку небольшого объёма, закрыть её крышкой и поставить для вызревания минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
4. Подавать горчицу к супам, мясным и рыбным блюдам.
Как приготовить горчицу из порошка на воде:
Зачем делать горчицу дома, если в магазинах полки от готового продукта аж ломятся? Ответ простой – в покупном соусе практически всегда присутствуют консерванты, от употребления которых большинство современных людей желало бы воздержаться. А в домашней горчице – «все свое», все знакомое, плюс рецепт можно менять под собственный вкус… Да и дело это нехитрое – занимает всего минут 15 (из которых вы будете работать вообще минуты три).
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка горчичного порошка (с горкой),
- 2 столовые ложки кипятка,
- 1 чайная ложка сахара (без горки),
- 0,5 чайной ложки соли,
- 1 чайная ложка растительного масла (лучше рафинированного),
- 1 чайная ложка 9%-го уксуса (или сока с лимона).
Приготовление:
1. Проверьте, какой порошок вам достался. Если он неоднородный, с кусочками шелухи, его нужно будет просеять через небольшое ситечко. Если порошок однородный и мелкий – с ним можно работать, не просеивая.
2. Отмерьте ложку порошка.
3. Залейте горчицу одной ложкой кипятка, хорошо ее разотрите.
4. Теперь добавьте еще одну ложку горячей воды. Такое двухэтапное размешивание поможет вам приготовить столовую горчицу без комочков, идеальной консистенции. Отставьте мисочку с будущей горчицей в сторону на 10 минут, чтобы лишние горькие эфирные масла улетучились.
5. Добавьте в вашу смесь соль, сахар и растительное масло.
6. Теперь осталось влить сюда уксус или свежевыдавленный лимонный сок. Домашняя горчица может показаться вам немного жидковатой… Не беспокойтесь. Затяните мисочку пищевой пленкой, отправьте ее на сутки в холодильник, и она значительно загустеет.
На вкус готовый продукт будет довольно деликатным, но с острым послевкусием. Если вам покажется, что в готовой горчице чего-то не хватает, вы можете подправить данный базовый рецепт горчицы из порошка под себя. Например, положить в соус больше сахарного песка, соли, лимонного сока, или же добавьте к ингредиентам жидкий мед, ложку пива или любые пряности. Некоторые даже водку добавляют.
И последнее – так как в домашней (самодельной) горчице нет консервантов, хранить ее дольше 5 дней не стоит. А впрочем, ее получится немного, так что промажьте ею несколько стейков, кусков запеченного , домашних хот-догов, и уже снова пора готовить новую порцию «жгучки».
Приятного аппетита!!!
Ищите рецепты вкусного острого горчичного соуса? Самые лучшие варианты приготовления этого блюда вы найдете в этой статье.
В настоящее время на прилавках магазинов представлен к выбору разнообразный ассортимент этого готового продукта. Но любая хорошая хозяйка знает, что приправа приготовленная в домашних условиях даст фору любому самому признанному производителю.
Как приготовить домашнюю горчицу из горчичного порошка на огуречном рассоле?
Приготовить домашнюю горчицу На удивление проста в приготовлении, но ядрена и вкусна горчица приготовленная на огуречном рассоле. Всего два продукта, и острый оригинальный соус для самых изысканных гурманов готов:
- На стакан рассола от огурцов, берем две столовые ложки свежей сухой горчицы
- Тщательно размешиваем
- Добавляем ложку растительного масла
- Вновь растираем
- Даем настояться десять, двенадцать часов
Чем еще прекрасен этот рецепт - его можно очень длительно хранить. Если после приготовления, тщательно закупорить в стерилизованные баночки.
- Так, как соль и сахар имеется в рассоле, добавлять их можно при желании
- Подаётся горчица ко всем мясным нарезкам и горячим блюдам, заливным и холодцу
- Особые приверженцы этого соуса, намазывают его на хлеб. Употребляют такой бутерброд с чем угодно. Просто получая удовольствие от ядреного ароматного вкуса
Как сделать горчицу с медом?
Приготовить домашнюю горчицу
- Горчичный порошок - половина стакана
- Полстакана крутого кипятка
- Чайная ложка жидкого меда
- По щепоти: имбирь, кардамон, молотая гвоздика и соль
- Около двух столовых ложек сахара и столько же растительного масла
Рецепт:
- Порошок горчицы разводим кипятком
- Заливаем двумя стаканами холодной воды
- Удаляем в тепло на 24 часа
- Пряности слегка заливаем кипятком
- Настаиваем, столько же сколько горчицу
- Спустя необходимое время времени убираем лишнюю воду с горчицы
- Добавляем, соль, сахар, мед
- Медленно присоединяем растительное масло и уксус
- Вливаем настой из специй
- Горчица готова к применению через два дня
Как сделать дижонскую горчицу?
Приготовить домашнюю горчицу Ещё в XVIII веке во французском городе Дижоне началось производство знаменитой горчицы получившей название в честь этого города. Нежный и пикантный вкус полученный благодаря замене уксуса при приготовлении соуса на сок не зрелого винограда, быстро приобрёл популярность.
Существует около двадцати рецептов приготовления дижонского соуса. Эта горчица известна всем в мире. Настоящий секрет рецепта дижонской горчицы хранится под секретом четыреста лет. Поэтому любой предложенный рецепт будет имитацией настоящего.
Один из наиболее приближенный по вкусу, на который стоит обратить внимание настоящим гурманам:
- Порошковая горчица - пятидесяти граммовая пачка
- Вино белое сухое -200 мл
- Жидкий мед - немного
- Масло подсолнечное - половина чайной ложки
- Головка репчатого лука
- Соль - щепоть
- Густая томатная паста
Готовим:
- Мелко шинкуем лук с чесноком
- Вливаем мед, вино
- На медленном огне кипятим чуть менее четверти часа
- Процеживаем смесь
- Засыпаем порошок горчицы
- Взбиваем блендером
- Кладем масло и немного томатной пасты
- Подсаливаем
- Ставим на плиту, до выпаривания лишней жидкости
- Полученную густую смесь, отправляем на холод на два дня
Видео: Дижонская горчица по домашнему
Как сделать французскую горчицу?
Приготовить домашнюю горчицу Одной из разновидностей популярной дижонской горчицы является, так называемая «французская «. Изюминкой является то, что она готовится из разных видов перемолотых зерен.
- 250 грамм перемолотых зерен сарепской и черного сорта горчицы заливаем половиной стакана кипятка
- Хорошо перемешиваем
- Оставляем на 24 часа для выстаивания
- После чего добавляем: пол стакана винного белого уксуса, немного соли, чуть больше сахара, по одному грамму корицы, гвоздики, обжаренный лук
- Всю массу взбиваем
- Французский горчичный соус готов
Рецепт горчицы с зернами
Приготовить домашнюю горчицу Несмотря на очень изысканный вкус, рецепт такой горчицы элементарен. Акцент на приправы делает этот соус поистине оригинальным и красивым дополнением блюд
Состав продуктов:
- Охлажденная кипяченая вода - полный стакан
- Порошковая горчица -200 грамм
- Зерновая горчица - 80 грамм
- Сухое вино белое - полный стакан
- Уксусная кислота 5% - 200 мл
- Темный сахар -сто грамм
- Одна небольшая луковица
- Соль, корица, куркума - по небольшой щепоти
- Два куриных желтка
Рецепт:
- Замачиваем оба вида горчицы
- Настаиваем в течении получаса
- Тем временем время соединяем 5% кислоту с вином, приправами, солью и крупно измельченным луком
- Отправляем на медленный огонь минут на сорок
- Остатки лука удаляем, пропуская получившуюся смесь через ситечко
- Совмещаем разбухшие зерна с желтками и уксусно-луковой приправой
- Помещаем на медленный огонь, медленно нагревая до кипения, не переставая помешивать
- Охлаждаем
- Подаем к столу
Как сделать быстро горчицу?
Приготовить домашнюю горчицу Самый быстрый путь приготовления приправы - без длительного процесса брожения. Ведь он, в зависимости от рецепта обычно длится от 12 часов, до двух суток. Без брожения такой соус получается не сильно острым и ядреным.
Для любителей не очень острой пищи, будет очень актуален:
- Берем 1 столовую ложку порошка и разбавляем таким же количеством кипятка
- Перетираем до однородной консистенции
- Кладем еще 1 ложку кипятка, вновь растираем. Такое запаривание убирает из порошка горечь и не дает комкам образоваться
- Настаиваем 8-10 минут. За это время избыточные эфирные масла улетучатся
- Для прекращения этого процесса, вливаем мерную ложку уксуса 9%
- Для смягчения вкуса добавляем немного сахара и растительного масла
- Для разнообразия, как альтернативу, вместо уксуса добавляем лимонный сок, вместо сахара - мёд
Как сделать острую горчицу?
Приготовить домашнюю горчицу Самой острой считается «русская» горчица:
- Стакан сухого горчичного порошка разводим горячей водой до густоты сметаны
- Сверху заливаем прохладной водой
- Даем выстаиваться около 12 часов
- Сливаем воду по истечении установленного времени
- Добавляем, по щепоти соли, черного и красного перца, по столовой ложку 9% уксуса, сахара, подсолнечного масла
- Все хорошо перемешиваем
- Можно употреблять сразу. Но спустя некоторое время, приправа набирает крепости
- Хранить в плотно закупоренной таре
За счет своего полезного состава горчица помогает ускоренному обменному процессу в организме, который способствует расщеплению жиров. Она является отличным антиоксидантом, антисептиком, имеет антибактериальные свойства. Повышает иммунитет, прекрасно борется с простудными заболеваниями.
Поэтому, приготовленный в домашних условиях соус является не только прекрасным дополнением к обычному рациону питания гурманов, но и приносит пользу организму.
Видео: Как приготовить горчицу?
Все мы знаем, как выглядит, и какой вкус имеет горчица – острый , приготовленный на основе горчичного порошка или целых зерен. Данную приправу можно встретить в русской, украинской, чешской, польской, немецкой и многих других кухнях. Тяжело представить холодец без хрена, а запеченное мясо и без ароматной горчицы, которая прошибает до слез.
Главное отличие русской горчицы от остальных ее видов является чрезмерная ядреность. В зависимости от дополнительных ингредиентов вкус горчицы может варьироваться от острого, до сладковато-пряного. Во время приготовления горчицы в нее могут добавляться чеснок, специи, хрен, мед, лук. Сегодняшний ассортимент магазинной горчицы способен удовлетворить даже самого привередливого гурмана. Яркие баночки, пакетики горчицы так и манят своим видом с прилавков витрин. Безусловно, все они вкусны, а вот полезны ли – это другой вопрос. Не редко за красивой ее консистенцией, ароматом, вкусом и цветом скрываются многие достаточно вредные для здоровья добавки.
Все это не повод отказываться от острой и пикантной горчицы, ведь всегда можно ее приготовить дома из обычного горчичного порошка. В таком случае вы будете уверенны, что в ней нет ничего вредного и опасного, кроме того по себестоимости она получается в разы дешевле готовой. Стоит оговориться, что имеет свои тонкости приготовления, придерживая каких, у вас получится очень вкусный соус именно того вкуса, которого вы хотите.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить столовую домашнюю горчицу из порошка. Горчичный порошок, а также и другие ингредиенты обязательно есть в каждом доме, что позволяет готовить ее в любое удобное время. И еще, порошок горчицы обязательно храните в герметически закрытом пакете, а еще лучше в стеклянной или фарфоровой баночке.
Ингредиенты:
- Горчичный порошок – 150 гр.,
- Оливковое масло – 1 ч. ложка,
- Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
- Соль – 0,5 ч. ложки,
- Сахар – 1 ч. ложка,
- Специи (куркума и паприка)
Горчица из порошка в домашних условиях – рецепт
Попробовав на вкус горчичный порошок, вы ощутите горечь. Если горчицу неправильно приготовить, то и она обязательно получится горькой, а значит, и не вполне съедобной. Чтобы этого не случилось, будем готовить ее по правилам, а именно методом выпаривания. Горчичный порошок выложите в миску. Залейте ее небольшим количеством горячей воды. Размешайте.
Добавьте еще воды, чтобы она приобрела вид жидкой кашицы. Миску оставьте в теплом месте на 10-12 часов.
За это время порошок горчицы осядет на дне, а вода с эфирными маслами, в которых содержаться горечь, будет верхним шаром. Наверху водной пленочки можно увидеть жировую пленку – это и есть эфирные масла. Дуршлаг застелите марлей. Процедите горчичную эмульсию. Полученное горчичное пюре оставьте ее на 4-5 часов для испарения лишней жидкости. Опять же, каким образом удаляется лишняя горечь. После того как она станет достаточно густой, можно дальше ее заправлять.
Всыпьте соль.
Добавьте сахар.
Влейте яблочный уксус.
Добавьте оливковое или подсолнечное масло.
После очередного перемешивания вы увидите, как поменялся ее цвет. Если горчица получилась сильно густой, добавьте еще горячей воды. В конце приготовления обязательно попробуйте ее на вкус. При надобности добавьте соль, сахар, или уксус.
Горчица в домашних условиях готова.
Переложите ее в чистую баночку и плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике не дольше трех недель. Приятного вам аппетита.
Горчица из порошка в домашних условиях. Фото
Широко распространены и рецепты горчицы, приготовленные не на кипятке, а на яблочном соке и рассоле. Рассол для этого можно использовать капустный, помидорный, огуречный. А вот еще один рецепт горчицы на огуречном рассоле.
Ингредиенты:
- Горчичный порошок – 0,5 стакана,
- Подсолнечное масло – 1 .ч. ложка,
- Столовый уксус – 1 ч. ложка,
- Огуречный рассол – неполный стакан,
- Соль – по вкусу,
- Сахарный песок – 1 ч. ложка без горки,
Горчица на рассоле — рецепт
В миску налейте теплый рассол. Всыпьте горчичный порошок. Размешайте. Горчицу перелейте в баночку. Закройте крышкой и поставьте в теплое место. Зимой, как правило, ее ставят возле батареи. Через 10-12 часов откройте крышку, всыпьте сахар, уксус, и растительное масло. Если не хватает соли, подсолите. Тщательно размешайте горчицу. Домашняя горчица из порошка на рассоле готова. Такую горчицу, также как и столовый необходимо хранить в холодильнике.
