Konjaku më i lezetshëm. Cili është konjaku më i mirë? Cili konjak rus është më i mirë: markat

- Çfarë lloj konjaku konsiderohet i mirë në BRSS?
- Nga ato të lira, armenishtja është më e mirë. Dhe gjeorgjiani i dashur është më i mirë se frëngjishtja!

(Dialog midis Tulyev dhe Dymbovich, filmi "Gabimi i banorit"

Prodhimi i konjakut në Gjeorgji u ngrit në fund të shekullit të 19-të. Në vazhdën e rritjes së përgjithshme në 1865, industrialisti G. Bolkvadze organizoi prodhimin e konjakut në Kutaisi. Sidoqoftë, themeluesi i vërtetë i biznesit të konjakut në Gjeorgji është kimisti dhe figura publike D.Z. Sarajishvili. Në 1888, ai themeloi prodhimin e parë të konjakut në Tbilisi, i cili filloi prodhimin e konjakëve nga lëndët e para vendase për herë të parë. Të njëjtat fabrika u ndërtuan më vonë në Jerevan, Baku dhe Besarabia (A mund ta ndiejmë atë? Konjakët armen, azerbajxhanas dhe moldav?). Ndërmarrja e Sarajishvilit u bë një "perandori konjaku" në Perandorinë Ruse, duke zënë një pozicion monopol në tregun e konjakut. Në vitin 1913, produktet e saj morën emrin zyrtar "konjaku gjeorgjian". Konjakët e Sarajishvilit u bënë rivalë të denjë të konjakëve francezë që dominonin në atë kohë. Deri në vitin 1904, konjakët e Sarajishvilit morën 6 medalje ari, 4 argjendi dhe një bronzi në garat ndërkombëtare.

Alkooli i konjakut përftohet nga distilimi i verërave të thata të bëra nga varietete të veçanta rrushi. Alkooli që rezulton vjetërohet për disa vite në fuçi lisi. Cilësia e konjakut ndikohet nga shumë faktorë: klima dhe toka në të cilën rritet rrushi i përdorur për prodhimin e konjakut, cilësia e drurit të përdorur për fuçitë, mosha dhe vëllimi i fuçisë, teknologjia për prodhimin e konjakut. dhe, më e rëndësishmja, periudha e plakjes së alkoolit në fuçi.
Sa më e gjatë të jetë periudha e plakjes, aq më e lartë është cilësia e konjakut. Konjakët më të mirë të cilësisë së mirë përgatiten nga pijet alkoolike më të vjetra. Konjakët që janë më shumë se pesë vjeç quhen vintage dhe u jepen emra të veçantë.

Pra - Aragvi. Ky nuk është konjaku më i mirë gjeorgjian, por ishte një nga më të njohurit, falë raportit të tij çmim-cilësi (po, po, dhe sovjetikët dinin të numëronin paratë dhe të kuptonin cilësinë!) Në fakt, Aragvi (Gjeorgjisht: არაგვი ) është një lumë në Gjeorgjinë Lindore, dega e majtë e Kurës. Formohet nga bashkimi i Aragvit të Bardhë, të Zi dhe Pshavskaya, që rrjedh nga shpatet jugore të Kaukazit të Madh, afër fshatit Pasanauri. Gjatësia e lumit është 66 km, sipërfaqja e pellgut është 2740 km². Ushqim i përzier. Rruga Ushtarake Gjeorgjiane shkon përgjatë luginës së lumit. Në bashkimin e lumit Kura ndodhet qyteti i Mtskheta.
Vetë gjeorgjianët e konsideronin Aragvi një konjak më të mprehtë në krahasim me armenët, por, megjithatë, ai kishte shijen e tij unike. Ky është Aragvi që kam në koleksionin tim:

Traditat e prodhimit të verës gjeorgjiane, të përcaktuara nga mjeshtrit e mëdhenj të së kaluarës, garantojnë cilësinë dhe prestigjin e lartë të produkteve të prodhimit modern të konjakut në këtë vend. Në gamën e gjerë të konjakëve gjeorgjiane, një vend të veçantë zënë markat me 3, 4 dhe 5 yje (sipas numrit të viteve të vjetërsimit). Në klasifikimin francez, ato korrespondojnë me konjakët e kategorisë V.S. dhe kategorisë V.S.O.P. korrespondojnë me konjakët e moshës 6, 8 dhe 10 vjeç. Tani do t'ju prezantoj me një nga këto konjakë:

Konjaku Vartsikhe prodhohet që nga viti 1954. Një nga markat më të njohura të konjakut gjeorgjian, me një kombinim të shkëlqyer të cilësisë dhe çmimit. Bazohet në alkoole më të vjetra se 7 vjet. Ngjyra është qelibar i errët, me reflektime të arta. Buqeta është e pasur, komplekse, me tone të lehta vanilje, nota kafeje dhe astringencë të butë. Është interesante se Vartsikhe është një fshat në brigjet e lumit Rioni, në të cilin ndodhet një kështjellë e vjetër, ose më mirë edhe një vendbanim i vjetër.

Doja të prekja edhe konjakët armene, por do të më duhet t'i trajtoj nesër, pasi është e pamundur të përfshish gjithçka në një artikull. Pra - shihemi nesër! :-)

Cilin konjak të zgjidhni, i lirë por i mirë: këshilla, marka.

Konjaku njihet si një nga pijet alkoolike më të forta. Është bërë nga varietete të veçanta rrushi, si rezultat i të cilave forca dhe shija arrihet përmes fermentimit. Në të gjithë botën, konjaku njihet si një pije elitare, kështu që zakonisht shërbehet në ngjarje të veçanta dhe gjithashtu paraqitet si dhuratë.

Në BRSS, u përdorën disa teknologji për prodhimin e tij. Prandaj, dallohen lloje gjeorgjiane, moldave, dagestane, armene dhe të tjera, në varësi të rajonit të prodhimit, si dhe varieteteve të rrushit të përdorur. Për të zgjedhur pijen e duhur, duhet të kuptoni se si ndryshojnë ato, dhe gjithashtu të përcaktoni pse çmimi për një shishe konjak mund të luhatet në vargje të ndryshme kostoje.

Cili konjak është më i mirë: armen apo gjeorgjian, Dagestan, Moldavi?

Në rajonet ku është zhvilluar zanati i rrushit, si dhe me një klimë të ngrohtë, ata prej kohësh janë marrë me prodhimin e pijeve alkoolike. Konjaku i prodhuar në BRSS ishte në kërkesë të madhe jo vetëm në mesin e banorëve të vendit të madh, por edhe shumë përtej kufijve të tij. Në fund të fundit, receta për përgatitjen e pijeve ndryshonte nga traditat klasike franceze, por kjo nuk na pengoi të prodhonim një pije me cilësi të lartë. Tani prodhimi i konjakut në këto rajone vazhdon të kënaqë fansat jo vetëm me llojet klasike, por edhe me ato të reja.

Konjaku armen dallohet për shijen e tij të ëmbël. Për prodhimin e tij, përdoret rrushi nga Lugina e Araratit të varieteteve të mëposhtme:

• Mskali
• Voskehat
• Rkatsiteli
• Çilar
• Garan Dmak
• Kangun
• Voskehat

Konjaku armen ka një nuancë gështenjë ose bronzi të errët, dhe gjithashtu dallohet nga një aromë e ndritshme dhe e pasur e rrushit dhe erëzave. Të gjitha llojet e kësaj pije ndahen në grupe të ndryshme në varësi të shkallës së plakjes:

• E zakonshme - nga 3 deri në 5 vjet
• Vintage - mbi 6 vjeç
• Të koleksionueshme - nga 10 vjet

Konjakët armen zakonisht shërbehen me:

• Cokollate
• Djathëra të butë dhe gjysmë të butë
• Rrushi dhe frutat

Konjaku gjeorgjian prodhohet duke përdorur distilim të dyfishtë në pajisje speciale metalike. Përdoren varietetet e mëposhtme të rrushit:

• Gurjaani
• Rkatsiteli
• Çinuri
• Kvareli
• Sachkhere

Ato prodhohen në rajone të ndryshme të vendit, por tipari dallues i të gjitha pijeve është aroma. Meqenëse konjaku gjeorgjian plaket në fuçi lisi, ai thith aromën e drurit. Për shkak të kësaj, nuk rekomandohet të shërbehet me ëmbëlsira. Si rregull, konjaku gjeorgjian konsumohet në doza të vogla me enët pikante të mishit. Konjaku ka një nuancë më të errët, duke filluar nga kafe në ngjyrë burgundy të errët. Kjo pije ndahet gjithashtu në varësi të kohës së vjetërimit të saj:

• KV (konjak i vjetëruar) - nga 6 deri në 8 vjet
• KVVK (Cilësia më e lartë e moshës) - nga 8 në 10
• KS (e vjetër) – ruhet 10 – 12 vjet
• OS (Shumë i vjetër) - nga 12 në 23 vjet

Konjaku Dagestan prodhohet në sasi të kufizuar, kështu që më së shpeshti falsifikohet. Origjinali ka një erë specifike, sepse në prodhimin e tij përdoren vanilje dhe erëza të ëmbla. Pija futet në fuçi druri duke përdorur teknologjinë e prodhimit të konjakut gjeorgjian. Prandaj, klasifikimi i ekspozimit gjithashtu nuk është i ndryshëm. Forca mesatare e pijeve mund të ndryshojë nga 40 në 45 gradë.

Nuancat karakteristike të konjakëve Dagestan: bakri, mjalti, kafe e lehtë. Për prodhim përdoren llojet e mëposhtme të rrushit:

• Gulabi Dagestan
• Bëhu budalla
• Lëvorja e Bora
• Bajat kapi

Është zakon të pini konjak Dagestan me fruta, ëmbëlsira dhe çokollatë për shkak të shijes së tij të theksuar të ëmbël.

Vendasit e quajnë konjakun moldav "divin". Prodhimi i tij është i ngjashëm me teknologjinë e mjeshtrave të Dagestanit dhe Gjeorgjisë, pasi ata përdorin gjithashtu fuçi druri dhe enë bakri për të përgatitur dhe futur pijen. Klasifikimi i konjakut moldav varet nga periudha e plakjes së tij:

• DVM - nga 6 vjet
• DVS - më shumë se 8 vjet
• DVV - mbi 10 vjet
• DVFV - të paktën 20 vjet

Ky konjak ka një shije të ëmbël dhe ngjyra varion nga kafe e lehtë në qelibar. Prandaj, shërbehet me ëmbëlsira, kafe dhe ëmbëlsira të tjera. Në procesin e prodhimit përdoren varietetet e mëposhtme të rrushit:

• Shahinja
• Rizomat
• Frumoase albe
• Negrulya
• Përvjetori i vinçit

Është e pamundur të veçosh vetëm një prodhues kur kërkon një përgjigje për pyetjen: "Cili konjak është më i miri?" Në të vërtetë, në varësi të periudhës së plakjes, teknologjisë së prodhimit, si dhe varietetit të rrushit të përdorur, shija, aroma dhe forca ndryshojnë ndjeshëm. Prandaj, çdo lloj pije është i përshtatshëm në varësi të ngjarjes specifike dhe preferencave personale.

Cili konjak rus është më i mirë: markat

Në Rusi, shumë konjakë prodhohen nën markat më të famshme. Disa prej tyre kanë ruajtur recetën e vjetër, por vlen të thuhet se në dekadat e fundit kanë nisur edhe prodhimin e shumë pijeve të reja nën marka të panjohura më parë.

Për fat të keq, është gjithnjë e më e mundur për të blerë një të rreme. Prandaj, për të shmangur një zëvendësues, është e nevojshme t'u jepet përparësi atyre markave që kanë një reputacion pozitiv dhe një çmim adekuat. Ndër konjakët më të mirë të prodhuar në Rusi janë markat e mëposhtme:

• "Kinovsky" u publikua për herë të parë në vitin 2005, por ka disa lloje të prodhuara të kësaj pije me shkallë të ndryshme të plakjes. Merita më e madhe e kësaj marke është marrja e një certifikate ndërkombëtare të cilësisë, e cila konfirmon mirëdashjen mjedisore të produkteve të përdorura. Konjaku Kinovsky ka një shije të ëmbël, prandaj është lider në shitje
• "Moskovsky" u publikua për herë të parë në 1998. Kjo markë konjaku ka një shije frutash dhe arra, si dhe një aromë vanilje.
• "Old Koenigsberg" - ka një shije të theksuar të ëmbël, si dhe një aromë të pasur të bimëve, erëzave dhe frutave të thata. Është një version klasik i konjakut në vendin tonë, ndaj konsumatorët preferojnë ta zgjedhin si dhuratë

• "Arbatsky" - konjaku është vjetëruar për 3 deri në 5 vjet. Karakterizohet nga një aromë drunore, e cila përftohet nga prodhimi në fuçi lisi. Aroma ka nota të theksuara të kumbullave të thata, vaniljes dhe lisit.
• "Derbentsky" është prodhuar në fabrikën me të njëjtin emër që nga vitet 1960. Kohët e fundit, receta është përmirësuar për shkak të shfaqjes së teknologjive të reja të prodhimit, si dhe përdorimit të më shumë erëzave dhe bimëve, të cilat mund të nxjerrin më mirë në pah të gjithë gamën e shijes së pijeve.

Cili është konjaku më i mirë i lirë: vlerësimi dhe konjakët më të lirë

Ka shumë dallime midis konjakëve, si në kriteret e shijes dhe plakjes, ashtu edhe në kosto. Ndër pijet shtëpiake mund të gjeni jo vetëm ato që kushtojnë disa mijëra, por edhe opsione më të lira. Por, në mënyrë që të mos blini një zëvendësues, duhet të kuptoni se cilat konjakë janë vërtet me kosto të ulët dhe cilat janë të rreme. Ndër pijet më të mira shtëpiake me një çmim të volitshëm janë:

• "Ararat" është bërë prej kohësh një klasik. Një shishe 250 ml kushton rreth 400 rubla. Pija ka nota të theksuara të rrush pa fara të zeza, pjeshkë dhe kumbulla. Prandaj, pothuajse në çdo festë shërbehet me ëmbëlsira dhe fruta.
• "White Stork" është një nga konjakët më të mirë moldave. Popullariteti i tij qëndron në çmimin e tij (rreth 500 rubla për 0,5 l), si dhe shijen e tij. Në fund të fundit, në prodhim ata përdorin një kombinim të varieteteve të rrushit të bardhë, si dhe një përbërje erëzash që lehtësojnë shijen, pavarësisht nga plakja për 5 vjet.
• "Klinkov V.S.O.P" konsiderohet elitë, megjithë çmimin e tij të përballueshëm (rreth 1000 rubla për 500 ml). Megjithatë, ky çmim është plotësisht i justifikuar, sepse për prodhimin e këtij konjaku përdoren varietetet më të mira të rrushit. Pija zakonisht shërbehet me djathëra të fortë dhe ushqime me mish.

• "Old Kakheti" është një nga konjakët më të njohur gjeorgjian. Kostoja e saj është rreth 800 rubla, dhe shija e saj e pasur bëhet duke shtuar fruta të thata dhe rrush të bardhë.
• "Arcadia" është një konjak klasik ukrainas i prodhuar në qytetin e Odessa. Në procesin e prodhimit përdoren rreth 10 lloje alkooli, si dhe disa lloje rrushi. Çmimi për një shishe me një kapacitet prej 250 ml është rreth 1000 rubla. Ky alkool zakonisht shërbehet me ëmbëlsira, fruta dhe çokollatë.
• "Lezginka" ka një çmim të përballueshëm (600 rubla për shishe 0,5 litra). Konjaku ka një erë karakteristike çokollate. Në të njëjtën kohë, prodhuesi aplikon disa nivele mbrojtjeje në mënyrë që blerësi të mund të dallojë zëvendësuesin nga produkti origjinal.

Cilin nga konjakët armen, gjeorgjian, moldav, dagestan është më mirë të zgjidhni dhe blini?

Konjakët e Dagestanit, Gjeorgjisë, Moldavisë dhe Armenisë konsideroheshin si një mall i rrallë në kohët sovjetike. Sot ata nuk janë inferiorë në popullaritet në krahasim me markat e huaja. Fatkeqësisht, shumë nga pijet e importuara nuk janë të disponueshme për shumicën e popullsisë së vendit tonë për shkak të kostos së tyre të lartë.

Megjithatë, konjakët tradicionalë të prodhuar në vendet ish-sovjetike janë të cilësisë së lartë edhe tani, pavarësisht kostos së tyre të moderuar. Ndër më të mirat moldave janë:

• "Doina" - procesi zgjat 9 vjet, dhe një numër i madh çmimesh konfirmojnë cilësinë e lartë të produktit
• "Buqeta e Moldavisë"
• "leleku i bardhë"
• "KVINT"

Për të dalluar konjakun origjinal nga një fals, duhet t'i kushtoni vëmendje vendit të origjinës të treguar në barkod, si dhe etiketave dhe cilësisë së shishes.

Ndër konjakët armene, dallohen më të mirat:

• "Ararat"
• "Dvin"
• "Festiv"
• "Aik"
• "Nairi"

Konjakët më të njohur dhe me cilësi të lartë të prodhuara në Gjeorgji:

• "Legjenda e Tbilisi"
• "Përvjetori"
• "Eniseli"
• "Sarajishvili"
• "Askaneli"
• "Tiflis"
• "Kaketi i vjetër"
• "Batumi"

Konjakët e Dagestanit janë më shpesh të falsifikuara. Megjithatë, për të përcaktuar origjinalitetin e pijeve, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje cilësisë së enës dhe etiketës. Si rregull, mashtruesit nuk shqetësohen me dizajnin e tyre dhe saktësinë e aplikimit. Ndër konjakët më të mirë janë:

• "Sherri"
• "Madeira"
• "Dagestani im"
• "Kizlyar"
• "Lezginka"
• "Derbent"
• "Yuzhdag"
• "kaspik"
• "Perla e Dagestanit"
• "Buqeta e Dagestanit"

Cili konjak i lirë është më i shijshmi, më i lirë, më i butë dhe më cilësor?

Midis konjakëve me shije të butë, ka disa dhjetëra opsione, të ndryshme në shkallën e plakjes dhe një hije të këndshme frutash. Megjithatë, jo të gjithë kanë një çmim të pranueshëm. Ndër opsionet buxhetore të cilësisë së lartë, por në të njëjtën kohë të arritshme për të gjitha segmentet e popullsisë, janë konjakët e mëposhtëm:

• Koktebel "Tre Yjet" prodhohet në gadishullin e Krimesë. Për 250 ml çmimi është rreth 200 rubla. Pija ka 40% forcë dhe është e vjetëruar për 3 vjet. Karakterizohet nga prania e notave të luleve dhe frutave, ngjyra e mjaltit dhe shija e ëmbël.
• "Noy Araspel" - prodhuar në Armeni. I vjetëruar për 3 vjet, forca është 40%. Për 350 ml çmimi është 460 rubla. Konjaku ka një ngjyrë qelibar dhe një aromë frutash çokollate.

• "Zhvanetsky" - i moshës 5 vjeç. Prodhuar në Rusi (rajoni i Moskës), forca rreth 40%. Ka një ngjyrë qelibar dhe një aromë të bardhë vishnje. Por është e vështirë ta quash pijen të lehtë, pasi shija shumë e fortë është më e përshtatshme si shtesë në vakt, sesa si ëmbëlsirë.
• "Yuzhdag" - prodhimi ndodhet në Dagestan. Çmimi për 250 ml është rreth 230 rubla. Ka një shije të errët mjalti. Era dhe shija përmbajnë nota të vaniljes, lisit, frutave dhe luleve.
• "Konjaku "Praskoveysky" prodhohet në Territorin e Stavropolit. 250 ml do t'ju kushtojë 280 rubla. Pija është e vjetëruar për 3 vjet. Shija dhe aroma janë shumë të ngjashme me Koktebel "Tre Yjet".
• “Aur De Balanesti” quhet një nga konjakët më të mirë të prodhuar në Moldavi. Plakja është 3 vjet dhe forca është 40%. Çmimi për një shishe 200 ml është rreth 290 rubla. Pija ka një shije gjalpi dhe një amëz vanilje dhe fruta të thata. Shkon shumë me ëmbëlsira dhe kafe.

Kur zgjidhni një pije si shtesë në një tryezë të ëmbël ose për t'u shërbyer me ushqime të lehta, duhet të zgjidhni ose konjakë që janë vjetëruar për 3 vjet, ose t'i jepni përparësi koleksioneve elitare. Sepse pijet me një periudhë infuzioni më shumë se 15 vjet kanë alkool më pak të theksuar dhe nuanca më të forta të drurit dhe frutave. Por nëse buxheti është i kufizuar, është e rëndësishme të merren parasysh të gjitha tonet e shijeve dhe të zgjidhni konjakun e bërë nga varietetet e rrushit të bardhë të ëmbël.

Rekomandoni një konjak të lirë, por të mirë brenda 1000, 1500, 3000 rubla: këshilla

Prezantimi i konjakut është bërë traditë në vendin tonë që nga koha e BRSS. Në të vërtetë, në atë kohë, pijet alkoolike ishin mallra të pakta, ndaj jepeshin vetëm për raste të veçanta. Tani kjo traditë është e rrënjosur fort, pavarësisht nga fakti se raftet e dyqaneve po shpërthejnë me një bollëk konjakësh vendas dhe të huaj.

Ndër konjakët më të mirë që mund të blihen në rangun nga 1000 në 3000 rubla janë:

• "Lezginka" - prodhuar nga Fabrika e Rakisë Kizlyar. Periudha e plakjes është 6 vjet, dhe forca është 40%. Çmimi për 0,5 litra është rreth 2000 rubla. Pija ka një nuancë të errët qelibar dhe një aromë lajthie. Ka edhe nota të vaniljes, ndaj mund të konsumohet si aperitiv.
• "Ekaterinodar" - prodhuar në Rusi. Ka 20 vjet plakje dhe 40% fuqi. Çmimi për 0,7 litra është 3030 rubla. Ne kemi një nuancë kafe të errët, si dhe shije druri, portokalli, vanilje, kumbulla dhe fruta të tjera.
• "Car Tigran" është një nga konjakët më të mirë armen. Plakja është 10 vjet, dhe çmimi për 0,7 l është 2345 rubla. Pija ka një ngjyrë qelibar dhe një shije gjalpi të manave të pyllit, vaniljes dhe arrave.

• Në serinë e konjakëve armene bën pjesë edhe “Ararat Nairi”. Plakja është rreth 20 vjet, dhe forca është 40%. Për një shishe 0,5 litra çmimi është 3120 rubla. Shija ka nuanca karafil, mjaltë, kanellë dhe bukë thekre të thekur. Aroma është shumë e ngjashme me kedrin.
• "Graneli" është një konjak gjeorgjian i vjetëruar për pesë vjet. Forca është 40%, dhe çmimi për 0,5 litra është 1780 rubla. Shija e bajames e bëri këtë pije shumë të njohur jo vetëm në Gjeorgji, por edhe përtej kufijve të saj.
• “Aur De Balanesti” – prodhuar në Moldavi duke përdorur çokollatë, lule dhe vanilje. Periudha e plakjes është 7 vjet. Dhe çmimi për 500 ml është 800 rubla. Pija ka një shije të ëmbël dhe ngjyrë qelibar.

Para se të zgjidhni konjakun, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje jo vetëm përbërjes, por edhe cilësisë së paketimit. Nëse mund të shihni ngjitjen e shishes, ngjitjen e tepërt dhe disproporcionin e etiketës, ka shumë të ngjarë që po shikoni një false. Për sa i përket ushqimeve për një pije të tillë, duhet të shmangni limonin, duke i dhënë përparësi frutave, djathrave, ëmbëlsirave, mishit dhe çokollatës.

Video: Si bëhet konjaku më i mirë rus?

"Pija e perëndive", "qumështi i luanit" - kështu e quajnë konjak. Kjo pije fisnike nuk blihet për shkak të gradave dhe efektit që pritet prej tyre. Njerëzit e pinë atë për të shijuar në radhë të parë ngjyrën, pastaj aromën, më pas shijen dhe vetëm pak më vonë për t'u mbështjellë në shtegun e ngrohtë dhe komod të konjakut. Por të gjitha sa më sipër vlejnë vetëm për pije të vërteta dhe me cilësi të mirë. Fatkeqësisht, shumë distileri prodhojnë produkte që nuk janë as afër konjakut. Këto lloje rakish të dyshimta prodhohen në kundërshtim me teknologjinë origjinale. Dhe ka gjithashtu shumë falsifikime që mund t'ju helmojnë seriozisht! Dhe çmimi për shishe nuk garanton aspak se do të blini një produkt autentik. Cili konjak është i mirë dhe i lirë, çfarë të zgjidhni nga deti i ofertave të ndryshme? Lexoni për këtë në artikullin tonë.

Çfarë është konjaku i vërtetë?

Nëse jemi vërtet zgjedhës për terminologjinë, ky titull nderi mund t'i jepet vetëm një pije e bërë në provincën e Poitou-Charentes, në Francë. Këtë e kërkojnë rregullat e marketingut modern. Pija, e krijuar në Gaskonin fqinjë duke përdorur një teknologji të ngjashme, nuk quhet më konjak, por Armagnac. Ka edhe Calvados dhe distilime të tjera. Ajo që e dallon konjakun nga rakia është plakja. E para duhet të qëndrojë në fuçi lisi (ky është një kusht i domosdoshëm!) për të paktën nëntë vjet. Gjatë kësaj kohe, disa nga alkoolet avullojnë nga ena e mbyllur fort. Verëbërësit e quajnë atë "pjesa e engjëjve". Në lidhje me pijet nga Poitou-Charentes, nuk ka kuptim të pyesim se çfarë lloj konjaku është i mirë: nuk mund të ketë ankesa për cilësinë. Një tjetër gjë është çmimi. Mendoni vetë: vreshta elitare me toka unike dhe klimë të favorshme, fuçi lisi, punë specialistësh francezë, një formë shishe origjinale... Dhe nëse blini konjak të mirë nga Franca në vendlindjen tuaj, atëherë shtoni kostot e transportit, detyrimet doganore. dhe ruani marzhet ndaj kostos së produktit. Kështu që ju nuk do të jeni në gjendje të blini një pije origjinale dhe me cilësi të lartë me çmim të ulët.

Konjakët francezë janë "klonet" e tyre

Në rajonin e Poitou-Charentes, konjaku mund të hiqet nga fuçitë dhe të hidhet në shishe pas dy vitesh plakje. Në thelb, këto pije konjaku janë raki. Ato shënohen me shkronjat VS. Ky konjak kushton nga 30 dollarë për shishe. Cilësia më e lartë (dhe, në përputhje me rrethanat, ekspozimi më i gjatë) është kategoria VSOP. Çmimi për një shishe të kësaj pije fillon nga pesëdhjetë dollarë. Një konjak i mirë nga Franca me shkronjat XO në etiketë thjesht nuk mund të kushtojë më pak se 120 dollarë. Dhe ky është çmimi në Francë, pa zhdoganim dhe markup dyqani! Nëse duan t'ju shesin një produkt më lirë, ai është i falsifikuar. Falsifikohen kryesisht markat e njohura franceze: Hennessy, Camus, Remy Martin, Martell. Këto marka përbëjnë më shumë se gjysmën e shitjeve botërore të konjakut. Dhe ndoshta po aq falsifikime. Sepse të gjitha vreshtat në Francë nuk janë në gjendje të plotësojnë kërkesën e komunitetit botëror për konjakë të vërtetë.

Si të mbroheni nga falsifikimet

Blerja e një distilati me cilësi të ulët mund të çojë në pasoja më të rënda shëndetësore sesa të hani një produkt qumështi të ndenjur ose një çokollatë të rreme. Helmimi me alkool etilik shpesh çon në vdekje, dhe për këtë arsye duhet të jeni në gatishmëri. Edhe nëse do t'ju shesin produktet e uzinës Kizlyar si konjak të mirë të lirë, përsëri do t'ju vijë keq për paratë që keni shpenzuar. Pra, si të dalloni një produkt autentik nga një fals? Prodhuesit me reputacion nuk kursejnë në formën origjinale të shishes. Ajo që i detyron ata ta bëjnë këtë nuk është një sens estetik, por një dëshirë për të siguruar produktet e tyre kundër falsifikimit. Sa më e thjeshtë të jetë shishja, aq më e madhe është mundësia e mashtrimit. Spina prej druri në produktin origjinal nuk rrotullohet. Lexoni etiketën. Përbërësit duhet të tregohen në të: pijet e konjakut ose përzierja e tyre. Pa aromatizues! Blini distilime vetëm në supermarkete dhe dyqane të besuara të specializuara.

Jo të gjithë mund të përballojnë të paguajnë 800 rubla për një shishe. Atëherë ia vlen të shqyrtojmë opsionet që na ofrojnë vendet e tjera prodhuese. Çdo gjë e rritur, e vjetëruar dhe e ambalazhuar jashtë provincës së Poitiers-Charentes nuk konsiderohet më konjak. Por kjo është sipas standardeve të BE-së. Por ne kemi ende sistemin e vjetër sovjetik, sipas të cilit një konjak i mirë mund të quhet i tillë nëse është bërë duke përdorur teknologji origjinale franceze. Kërkon përdorimin e mushtit të rrushit (një varietet ose përzierje) si lëndë e parë dhe vjetërimin në fuçi lisi. Vendet kryesore prodhuese të konjakëve të lirë janë Armenia, Moldavia dhe Ukraina.

Si të lexoni saktë etiketën në konjakët nga CIS

Çmimet tradicionalisht varen nga numri i yjeve që tregojnë vitin e plakjes. Por këto janë të gjitha konjakë të zakonshëm. Një produkt i markës duhet të përcaktohet si KB. Ky shkurtim qëndron për "konjak të vjetëruar" (6-7 vjet). Më sipër është kategoria KVVK. Dy shkronjat e fundit nënkuptojnë "cilësi të lartë". KS - konjaku i vjetër - vlerësohet veçanërisht. Është bërë nga alkoolet që janë më shumë se dhjetë vjeç. Është një konjak i mirë, por nuk mund ta quash të lirë - një OS kolektiv (shumë i vjetër). Kjo pije ka avantazhe të veçanta. Shitet pasi të jetë mbushur në shishe për të paktën pesë vjet. Konjakë të tillë paketohen në kuti të bukura ose tuba dhuratash. Por, në parim, cilësia e produktit varet kryesisht nga prodhuesi.

Konjaku armen: cilin është më mirë të zgjidhni?

Menjëherë është e nevojshme të bëni një shënim hyrës: mos e krahasoni produktin armen me atë francez. Klima e ftohtë e Charente nuk mund të krahasohet me atë kontinentale dhe malore në Armeni. Dielli shkëlqen këtu 300 ditë në vit dhe rrushi rritet i ëmbël si hurma. Francezët kërkojnë nuanca delikate në konjakun e tyre, një zhvillim gradual të aromave dhe një amëz. Armenët janë një popull më spontan. Ata kërkojnë pasuri, temperament dhe shkëlqim nga konjaku i tyre. Ka më shumë se një duzinë prodhues të famshëm në vend. Konjaku më i mirë armen është "Ararat" nga uzina e Jerevanit. Në varësi të moshës (shtatë ose dhjetë vjet), kushton nga tridhjetë deri në dyzet dollarë për shishe. Produktet e kompanisë Great Valley janë gjithashtu mjaft të mira.

Konjak ukrainas dhe moldave

Karakteristikat klimatike të Transkarpatisë, Krimesë, rajonit të Detit të Zi Verior dhe Moldavisë janë më afër atyre të Francës. Por edhe atje, rrushi mbledh më shumë sheqerna sesa kërkohet. Por prodhuesit vendas po përpiqen t'i përmbahen teknologjisë. Dhe çmimi në tregun e alkoolit i jep dritën jeshile këtij produkti. Një konjak i mirë i lirë nga Ukraina kushton nga 15 dollarë. Por ka edhe të pakrahasueshme më të lira (nga pesë dollarë për shishe). Por konjakët e zakonshëm ukrainas janë me cilësi mjaft të ulët. Prodhues të tillë si bimët "Shabo", "Galicia", "Tavriya", Uzhgorod dhe Odessa e kanë provuar veten mirë.

Cili është konjaku më i mirë në Moldavi? Ky është një vintage pesëmbëdhjetëvjeçar "Kvint Tiraspol" - produkt i kompanisë "KVINT". Çmimi për një shishe është rreth 50 dollarë. Një opsion më i lirë është Quint Legend gjashtëvjeçar. Konjakët e mirë prodhohen nga fabrikat Vinaria Bardar, Kalarashi-Divin, Aroma dhe Vinimrex.

A është e mundur të bëni vetë konjak?

Kjo është një detyrë e vështirë, por e realizueshme. Shumë prodhues të verërave autodidakt punojnë me dritën e hënës, duke e "fisnikëruar" atë me kafe, karamel dhe aditivë të tjerë. Ne ju ofrojmë recetën më të mirë të konjakut në shtëpi. Sigurisht, kjo raki nuk mund të konkurrojë me produktin francez, por prapë pija do të dalë mjaft e denjë. Ne do të marrim rrushin muskat si lëndë të parë dhe do të përpiqemi t'i përmbahemi teknologjisë klasike.

Kokrrat e palarë i ndajmë nga tufat dhe i shtypim. Transferoni këtë lëng në një tas smalt. Shtoni sheqer. Përmasat klasike janë dy kilogramë rërë për dhjetë litra manaferra të grimcuara. Përziejini, mbulojeni me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët për një javë. Nga dita e dytë duhet të përzieni përmbajtjen disa herë në ditë me një shkop druri. Më pas e kullojmë lythin dhe e shtrydhim tulin. Shtoni përsëri sheqerin në të njëjtat përmasa. Hidheni në shishe qelqi duke i mbushur 70%. I mbyllim me mbyllje uji dhe i vendosim në një vend të freskët. Kur vera e re është gati (për tre javë), ne e kalojmë atë në një dritë hëne ende. Hidhni 70 ml të parë të alkoolit që rezulton. Hollojeni sasinë e mbetur me ujë (1:1) dhe hidheni 2 herë të tjera. Alkoolin që rezulton e fusim me një forcë prej 75 gradë në kunjat e lisit (ose në një fuçi) për rreth një vit.

Konjaku është një pije e fortë alkoolike e përftuar si rezultat i distilimit (distilimit) të mushtit të rrushit, i ndjekur nga plakja e alkoolit në fuçi lisi. Pija ka një ngjyrë nga e verdha e lehtë në kafe në kafe. Forca e konjakut është nga 40 gradë, vlera e energjisë është 239 kcal për 100 gram.

Është e nevojshme të kuptohet se në klasifikimin ndërkombëtar të pijeve alkoolike, konjaku është një lloj i caktuar raki. Sidoqoftë, në Rusi, konjaku është një pije e marrë pikërisht si rezultat i distilimit të mushtit të rrushit dhe plakjes së mëvonshme në fuçi.

Rusia mori të drejtën për ta quajtur konjak rakinë e prodhuar në vendin tonë falë Nikolai Shustov, i cili prodhonte raki në fabrikat e tij në Jerevan dhe Odessa. Në ekspozitën botërore të pijeve alkoolike, produktet e Nikolai Shustov zunë vendin e parë, pijet e Shustov u vlerësuan shumë nga të gjithë ekspertët, verëtarët francezë i dhanë Shustov të drejtën të quante konjak rakinë e tij.

Konjak apo Armagnac - cili është ndryshimi?

Ekziston edhe kompleksiteti i konfuzionit midis konjakut dhe. Cili është ndryshimi nga konjaku? – ky është ai që u krijua në provincën e Goskony; konjaku është një raki që krijohet në provincën e Konjakut në Francë, ose në Rusi ose në vendet e ish-BRSS.

Klasifikimi i konjakëve dhe periudhat e plakjes

Ekziston një sistem i brendshëm për klasifikimin e konjakëve dhe një sistem perëndimor.

Klasifikimi francez është më popullor:

• S. (Shumë Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – të paktën 2 vjet;
• Superiore – mosha minimale 3 vjet;
• S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve ose V.O. (Shumë e vjetër) - të paktën 4 vjet;
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) dhe Grande Reserve – minimalisht 5 vjet plakje;
• O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal ose Napoleon - të paktën 6 vjeç.

Sistemi i brendshëm është shumë më i thjeshtë: ekzistojnë tre lloje të konjakëve - të cilësisë së mirë, të zakonshme dhe të koleksionit. Nëse konjaku është i zakonshëm, atëherë mbi të vendosen një numër i caktuar yjesh, nga tre yje. Thjesht nuk ka konjakë me më pak se tre yje sipas GOST. Numri i yjeve nënkupton periudhën e plakjes: nëse konjaku ka tre yje, do të thotë që alkooli ka lënguar në fuçi për saktësisht tre vjet. Nëse konjaku është i cilësisë së mirë, atëherë ai i përket një prej katër grupeve:

• KV – Konjak i vjetëruar nga 6 vjeç
• KVVK – Konjak i vjetëruar me cilësi më të lartë nga vjetërsia 8 vjeçare
• KS – Konjak i Vjetër, prej 10 vitesh
• OS - Shumë i vjetër, mbi 12 vjeç.

Të gjithë konjakët e moshës më të madhe se 23 vjet konsiderohen si konjakë koleksionues.

Si te zgjidhni konjak?

Blerja e konjakut është e kufizuar vetëm nga buxheti juaj. Në Rusi mund të blini konjak me cilësi të lartë për rreth 500-700 rubla për shishe. Gjëja kryesore është të siguroheni që nuk është e rreme.

Para së gjithash, duhet të kuptoni se për çfarë qëllimi është blerë konjaku. Nëse jeni duke vendosur se cilin konjak të blini si dhuratë, atëherë duhet të zgjidhni konjakun vetëm për arsye çmimi.

• Nëse zgjidhni konjak deri në një mijë rubla, atëherë në këtë rast një zgjidhje e mirë do të ishte blerja e konjakut "", "Armenui", "" ose "Simboli armen".
• Nëse jeni të interesuar për konjak deri në tre mijë rubla, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje konjakëve të tillë si konjaku "", konjaku "", "Ararat Ani" ose konjaku 10-vjeçar "". Një zgjidhje e mirë do të ishte blerja e konjakut "Saradzhivili", "" ose "Ararat Selected".
• Nëse nuk jeni shumë të kufizuar në para dhe po kërkoni konjak nën gjashtë mijë rubla, atëherë në këtë rast, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje "klasikëve": - konjak të vërtetë francez. Vlen gjithashtu t'i kushtohet vëmendje VSOP, konjakëve jo më pak fisnikë me origjinë të famshme.
• Dhe së fundi, nëse nuk jeni të kufizuar financiarisht, atëherë ia vlen të blini (rreth 15 mijë rubla për shishe), dhe gjithashtu shikoni konjakët si (rreth 12-13 mijë rubla), konjak (rreth 12-13 mijë rubla )

Nëse do të blini konjak si një dhuratë të vogël, për shembull, për një mjek, atëherë "" është një zgjidhje e mirë. Nëse dëshironi të zgjidhni konjakun thjesht për të mbuluar këtë pozicion në tryezën festive, ose zgjidhni konjak për krijimin e koktejeve, atëherë në këtë rast mund të blini konjak "Keninsberg", "Barclay", "Great Dinasty" ose "Praskovetsky" - kjo konjakë të lira dhe në të njëjtën kohë me cilësi shumë të lartë në segmentin e nivelit fillestar.

Si dhe nga cilat gota të pini konjak dhe me çfarë ta hani?

Sipas të gjitha rregullave të mirësjelljes, konjaku pihet nga gota të gjera në formë tulipani - snifters, të cilat ju lejojnë të ngrohni konjakun me ngrohtësinë e pëllëmbës tuaj gjatë varjes. Niveli maksimal në të cilin mund të derdhet konjaku në një gotë kufizohet nga pjesa më e gjerë e snifterit, zakonisht jo më shumë se 50 ml.

Në Rusi, ka qenë prej kohësh zakon të pini konjak nga gota vodka, kristal, transparent:

• « Ky ishte më i ri, më i thjeshtë dhe i sinqertë, kishte flokë të bukur dhe ishte shumë i bukur, pinte konjak nga një gotë" A.P. Chekhov "Puthje".
• « U ulëm në karrige lëkure të buta rreth një tavoline të vogël të ulët, pimë kapuçino fantastike dhe pimë konjak nga gotat e vogla." V.V. Kunin

Konjaku zakonisht shërbehet në temperaturën e dhomës dhe ngrohet në pëllëmbët e duarve.

Çfarë duhet të hani me konjak? Rusët kanë një zakon të neveritshëm për të ngrënë konjak me limon. Në fakt, këtë nuk duhet ta bëni kurrë, pasi limoni vret plotësisht të gjithë aromën e pijes. Francezët përdorin rregullin e tre C: Kafe, Konjak, Cigare - kafe, konjak, puro; Armenët - rregulli i tre "H": çaj, chacha, cheburek.

Ndonjëherë zakoni qesharak i pirjes së konjakut bëhet një arsye për tallje:

• « Më trego, i dashur Grigory Efimovich, si erdhi perandori në një jetë të tillë që ai nuk jeton më askund, ha konjak me harengë dhe madje, siç dëgjova, lan verën e portit me birrë" V.Segal

Kokteje alkoolike me konjak

Konjaku është një përbërës mjaft popullor për krijimin e një larmie të madhe koktejesh. Koktejet me konjak filluan të fitojnë popullaritet në mesin e shekullit të 20-të. Fillimisht, konjaku thjesht hollohej me ujë, megjithatë, së shpejti koktejet me konjak u bënë gjithnjë e më komplekse.

Koktej konjaku me shampanjë: "Koktej shampanjë angleze"

Kokteji është mjaft popullor dhe i famshëm. Karakteristika e tij dalluese është se çdo përbërës rrit shijen e të mëparshmit dhe nuk e ndërpret atë. Për të përgatitur një koktej konjaku dhe shampanjë na duhen:

• shampanjë - 100 ml
• konjak - 20 ml
• sheqer kallami - 1 kub
• Angostura e hidhur - disa pika

Sheqeri i kallamit vendoset në një gotë shampanjë. Nëse nuk është i disponueshëm, e bardha e zakonshme do të funksionojë. Më pas hidhet pak bitters mbi sheqer, pas së cilës duhet të prisni derisa sheqeri të thithë të hidhrat. Pas kësaj, konjak dhe shampanjë shtohen anash dhe, nëse është e nevojshme, zbukurohen me një fetë portokalli ose lëkurë limoni.

Koktej me konjak "Coarnado"

Për të përgatitur një koktej me konjak coarnado na duhen:

• konjak - 20 ml
• krem - 40 ml
• liker pjeshke - 20 ml
• gjysmë banane
• Copa çokollate

Të gjithë përbërësit përzihen në një blender dhe më pas derdhen në një gotë martini. Kokteji Coarnado mund të dekorohet gjithashtu me copëza çokollate.

Koktej konjaku Alba

Për të përgatitur një koktej me konjak do të na duhen:

• konjak - 30 ml
• lëng portokalli - 30 ml
• mjedra - lugë gjelle
• fetë portokalli

Të gjithë përbërësit përzihen në një blender dhe më pas derdhen në një gotë margarita. Kokteji Alba është zbukuruar me një fetë limoni ose portokalli.

Koktej me konjak "White Delight"

Për të përgatitur një koktej me konjak "White Delight" do të na duhen:

• akullore - 200-250 gram
• qumësht - 100-150 ml
• banane - 1 copë
• konjak - 25 ml

Gjithçka përzihet në një blender. Në thelb, "White Delight" është një milkshake me konjak dhe banane.

Koktej me konjak "Honeymoon"

Ky koktej konjaku është i shkëlqyeshëm për t'u bërë në shtëpi. Për ta krijuar atë ju duhet:

• konjak - 40 ml
• Liker Cointreau - 10 ml
• verë e bardhë - 10 ml

Të gjithë përbërësit përzihen dhe derdhen në një gotë.

Si të kontrolloni konjakun për origjinalitetin dhe të dalloni një të rremë?

Sot ka mjaft produkte të falsifikuara në treg, dhe është jashtëzakonisht e rëndësishme të dalloni konjakun e rremë nga ai i vërtetë. Pra, çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur testoni konjakun? Si të njohim konjakun e falsifikuar?

1. Kontrolli më i thjeshtë dhe më i lehtë është prania e një pulle tatimore. Prania e një pulle akcize nuk do të thotë që konjaku është i vërtetë, por mungesa e një takse akcize në shishe garanton që kjo është një false, ndoshta vdekjeprurëse.
2. Vlen t'i kushtohet vëmendje etiketës. Në shishet origjinale të konjakut, etiketa është e stampuar, ka tuberkula dhe mbishkrimet mund të jenë të stampuara. Një ngjitëse e shtrembër, printim i keq ose etiketë e prerë dobët është një falsifikim i garantuar.
3. Konjaku i vërtetë është disi rrëshinor - rrëshirat e pemëve dhe taninet e bëjnë veten të ndjehen. Për të kontrolluar konjakun, thjesht kthejeni shishen: nëse flluskat ngrihen lart, si në ujë, atëherë keni alkool me çaj. Nëse së pari ngrihen flluska të mëdha, dhe pastaj ato të vogla, atëherë në këtë rast gjasat që ky të mos jetë një konjak i rremë është më i lartë.
4. Dhe, sigurisht, konjaku me cilësi të lartë dhe të vërtetë thjesht nuk mund të jetë i lirë. Nëse blini konjak 30-40% më lirë se në një dyqan të markës dhe të besuar, atëherë ajo që po shikoni ka shumë të ngjarë të jetë e rreme. Ka shumë konkurrencë në tregun e alkoolit dhe, më besoni, lojtarët e mëdhenj të tregut shesin alkool me një çmim minimal, nën të cilin është thjesht e pamundur të shesësh konjak të vërtetë dhe origjinal në Rusi.
5. Era e alkoolit teknik është një shenjë 100% e alkoolit të falsifikuar. Ky është një test mjaft i thjeshtë i origjinalitetit të konjakut.

Konjaku është lider në mesin e pijeve alkoolike për sa i përket përqindjes së produkteve të falsifikuara. Kur prodhohet konjaku i rremë, alkooli i konjakut zëvendësohet me alkool buke ose patate, dhe ngjyrat dhe shijet sintetike dhe natyrale përdoren për të krijuar aromën dhe shijen e konjakut.

Efektet e konjakut në trup

Si çdo alkool, konjaku pihet për të lehtësuar emocionet negative dhe për t'u çlodhur. Por gjithçka është e dobishme në moderim.

Presioni i gjakut bie nga doza të vogla të konjakut: me doza të vogla, deri në 50-70 ml, konjaku ul presionin e gjakut. Sidoqoftë, abuzimi një herë çon në faktin se pas ca kohësh anijet ngushtohen më shumë se sa ishin fillimisht, dhe presioni rritet ndjeshëm. Përveç kësaj, konsumimi i shpeshtë i alkoolit (përfshirë konjakun) çon në një rritje të rrahjeve të zemrës dhe, si rezultat, rritje të presionit të gjakut.

Ju nuk duhet të përpiqeni të justifikoni alkoolizmin tuaj me fakte mjekësore. Dhe aq më tepër përpiquni ta trajtoni veten me konjak. Konjaku nuk është njohur asnjëherë si ilaç, edhe pse shpesh ka zëra dhe mite për të.

A është konjaku i shëndetshëm? Konjaku është i shëndetshëm nëse pini jo më shumë se 50 gram pas ngrënies.

Teknologjia e prodhimit të konjakut

Fazat kryesore të krijimit të konjakut duhet të konsiderohen përgatitja e konjakut dhe materialeve të verës së konjakut, distilimi ose distilimi i alkooleve, plakja e tyre në fuçi dhe përzierja e mëvonshme e alkooleve tashmë të vjetruara.

Prodhimi i konjakut është shumë i ngjashëm me prodhimin e: ndryshimi themelor midis konjakut është se për konjakun përdoret pomaja e rrushit si lëndë e parë, dhe për uiski përdoret malt i tharë.

Përgatitja e mushtit të konjakut dhe materialeve të verës

Përgatitja e materialeve të verës për distilimin e mëvonshëm të pijeve alkoolike të konjakut praktikisht nuk ndryshon nga përgatitja e verërave të bardha të thata. Ndryshimi themelor mund të konsiderohet mungesa e trajtimit të verërave me sulfate, të cilat ndalojnë oksidimin dhe fermentimin. Vera e bardhë, e cila do të përdoret për distilimin e alkoolit të konjakut, duhet të ketë një pamje pothuajse të pangjyrë (për verërat e bardha lejohet një nuancë kashte, për verërat rozë - rozë). Përmbajtja e alkoolit etilik nuk duhet të jetë më e ulët se 8%, përqendrimi i acideve të titrueshme nuk duhet të jetë më i vogël se 4,5 g/l, acidet e avullueshme nuk duhet të jenë më pak se 1,2 g/l.

Distilim dhe distilim i pijeve alkoolike të konjakut

Distilimi ju lejon të rritni forcën, të merrni komponime të reja kimike në konjak dhe gjithashtu të hiqni qafe substancat e panevojshme. Alkooli i konjakut duhet domosdoshmërisht të përmbajë një numër mjaft të madh të përbërjeve, të cilat në të ardhmen do të përcaktojnë shijen e pijeve: eteret, alkoolet e paqëndrueshme dhe jo të paqëndrueshme, fenole, aldehide, alkoole më të larta. Në Francë, kur prodhohet konjaku, sasia e tyre totale nuk duhet të jetë më e vogël se 280 mg/100 ml alkool anhidrik, në Rusi - jo më pak se 250 mg/100 ml alkool anhidrik.

Një nga përbërësit më të rëndësishëm të konjakut është furfural, i cili formohet drejtpërdrejt gjatë procesit të zierjes së verës: nuk ka furfural në verë dhe formohet nën ndikimin e temperaturave të larta dhe si rezultat i dehidrimit të pentozave (sheqernave pentaatomike. ).

Ndikimin më të madh në shijen e konjakut e ushtrojnë më pas përbërësit e esterit enanth, vaji i konjakut, esteret e acideve yndyrore (në radhë të parë kapriku dhe kapriliku), si dhe alkooli izoamil, komponimet aromatike dhe terpene.

Për më tepër, disa substanca nuk hyjnë në alkoolin e konjakut që rezulton. Disa prej tyre thjesht nuk avullojnë, disa vendosen në muret e kubit të distilimit. Përveç kësaj, për prodhimin e konjakut merret vetëm pjesa e mesme e alkoolit, me një forcë prej 62-70%. Komponimet që gjejnë rrugën e tyre drejt shpirtrave më të lehtë ose më të fortë hiqen thjesht.

Distilimi mund të kryhet në:

• në kazanët e tipit Charente (si në prodhimin e uiskit). Në këtë rast, ndodh distilimi i dyfishtë i lëndës së parë;
• në kube distilimi të sistemit Zabaryan. Në këtë rast, nuk kryhet distilim i dytë;
• në instalimet e kolonës me furnizim të vazhdueshëm të lëndëve të para.

Alkooli i konjakut i marrë si rezultat i distilimit duhet të jetë i pangjyrë, të ketë shije dhe aromë pa papastërti të huaja. Përmbajtja e përbërësve kryesorë duhet të plotësojë kushtet e mëposhtme:

• alkool etilik - 62-70%
• alkoole më të larta – 180-600 mg/100 ml alkool anhidrik
• aldehide – 50-250/100 ml alkool anhidrik
• acide të avullueshme - jo më shumë se 80 mg/100 ml
• furfural - jo më shumë se 3 mg/100 ml

Alkooli i përftuar si rezultat i distilimit, nëse joni i plotëson këto kushte, dërgohet për plakje.

Vlakja e konjakut

Plakja kryhet në fuçi lisi të krijuara pa ngjitës ose gozhdë. Nga rruga, fuçitë janë fondi i artë i çdo prodhuesi dhe kostoja e një fuçi rritet me kalimin e fuçisë. Në bodrumet e prodhuesve francezë të konjakut, janë ruajtur fuçi të shekullit të 18-të. Në vendet ku ruhen fuçitë, merimangat edukohen posaçërisht për të mbrojtur fuçitë nga dëmtuesit.

Jo të gjithë prodhuesit e konjakut përdorin fuçi për këtë. Në disa raste përdoren shtiza të thjeshta lisi - patate të skuqura të mëdha lisi, të cilat duhet të shërbejnë si burim tanine, ndërsa vetë spriti ruhet në enë smalti.

Konjaku vjetërohet në një temperaturë prej 18-25%. Gjatë periudhës së parë të pjekjes, alkoolet marrin ngjyrë të verdhë, të artë dhe më vonë marrin ngjyrën e çajit të fortë; kjo është për shkak të oksidimit të përbërjeve fenolike të shndërruara në alkool nga druri. Si rregull, konjaku plaket fillimisht në fuçi të reja, dhe më pas në ato të vjetra. Periudha e vjetërsimit në çdo fuçi përcaktohet si rezultat i testeve dhe degusimeve laboratorike.

Plakja e konjakut ka për qëllim nxjerrjen e taninave dhe taninave të lisit nga druri, si dhe oksidimin e tyre pasues. Si rezultat i oksidimit, konjaku zhvillon një erë "balsamike". Buqeta e konjakut ndikohet nga laktonet (që i japin konjakut tonet e plakjes), kumarinat (që i japin një nuancë të dallueshme druri), alkooli feniletil (i jep konjakut një aromë lulesh).

Përzierja e konjakut

Përzierja e konjakut është një përzierje e disa alkooleve tashmë të vjetruara. Si rregull, përdoren alkoole të moshave të ndryshme, si dhe ujë i zbutur, i alkoolizuar (shpirtrat e konjakut të moshës së mesme) dhe ujërat aromatike (alkoolet e distilimit "bisht", ngjyrues dhe shurup sheqeri.

Përzierja që rezulton derdhet në enë lisi, të cilat gjithashtu janë të vjetra deri në një vit. Ky proces quhet "martesa e alkooleve".

Një sasi e madhe alkooli përdoret për përzierje. Për konjakët V.S.O.P. – deri në 70 alkoole nga 4.5 deri në 25 vjet, për X.O. – 150 alkoole të moshës 10-70 vjeç, për konjakun Paradis përdoren 300 alkoole të moshës 15 deri në 120 vjeç.

Mosha e konjakut përcaktohet nga mosha e shpirtit më të ri. Për sa i përket periudhës mesatare të mbajtjes, situata është si më poshtë:

• V.S – rreth 10 vjet.
• V.S.O.P – rreth 20 vjet.
• X.O. - rreth 50 vjeç.
• Shtesë - rreth 60 vjet.

Pas përzierjes, konjaku ekspozohet ndaj të ftohtit, duke rezultuar në formimin e një sedimenti të patretshëm. Qëllimi është të përftohet konjaku që do të jetë rezistent ndaj mjegullës koloidale të kthyeshme kur ruhet në shishe dhe në temperatura nën zero. Përpunimi ndodh në një temperaturë prej -10-14 gradë Celsius për 5-12 ditë. Precipitati filtrohet. Ky proces quhet edhe "filtrim i ftohtë".

Pas filtrimit të ftohtë, konjaku hidhet në shishe në enë qelqi dhe dërgohet në magazinë.

Bërja e konjakut në shtëpi

Procesi i prodhimit industrial të konjakut është përshkruar më lart. Sidoqoftë, shumë janë të interesuar për mundësinë e bërjes dhe përgatitjes së konjakut në shtëpi. Është e pamundur të marrësh konjak të vërtetë, madje edhe me cilësi të lartë, pasi konjaku me cilësi të lartë është, para së gjithash, plakje afatgjatë dhe një përzierje me cilësi të lartë të disa alkooleve. Megjithatë, ka disa receta që ju lejojnë të merrni një pije që duket si konjak.

Le të shohim recetat më interesante për të bërë konjak në shtëpi.

Konjaku i bërë nga drita e hënës, alkooli, chacha dhe vodka - receta më e thjeshtë

Nuk ka asnjë ndryshim thelbësor në përgatitjen e konjakut nga alkooli, drita e hënës dhe vodka. Për të përgatitur këtë konjak na duhen:

• vodka/moonshine/chacha/alkool – 1 litër
• lëvorja e lisit - 4 lugë çaji
• arrëmyshk i bluar - një e treta e një lugë çaji
• karafil - 5 copë.
• sheqer vanilje - një e treta e një lugë çaji
• sheqer i thjeshtë - 2 lugë
• çaj i zi - 3 lugë çaji

Lëvoren e lisit mund ta blini në farmaci ose ta bëni vetë. Çaji duhet të merret i zi, pa aromatizues. Baza e alkoolit - vodka, chacha ose alkooli - duhet të jetë e pastër. Moonshine preferohet gjithashtu të jetë i pastër dhe të prodhohet me avull - përndryshe konjaku do të ketë një fusel të veçantë dhe shije buke të kvass.

Bërja e konjakut në shtëpi:

1. Së pari ju duhet të bëni karamel nga sheqeri i bardhë. Sheqeri hidhet në një tigan alumini dhe nxehet ngadalë mbi zjarr. Sheqeri duhet të përzihet vazhdimisht, përndryshe do të fillojë të digjet. Pas formimit të karamelit kafe, është më mirë të hiqni enët nga sobë. Karameli do të përdoret si agjent ngjyrues.
2. Pas kësaj, duhet të shtoni ujë, vodka (alkool ose dritë hëne) dhe përbërës të tjerë në të njëjtën tenxhere. Është më mirë të derdhni vodka e fundit, pasi karameli i nxehtë shpejt do të fillojë të humbasë alkoolin. Përbërja që rezulton duhet të përzihet plotësisht dhe më pas të lihet për një muaj në një vend të errët.
3. Këshillohet që të përzieni vazhdimisht sedimentin gjatë një muaji për të marrë pijen më homogjene të mundshme.
4. Pas një muaji të plakjes, është e nevojshme të filtroni konjakun e bërë në shtëpi përmes napë.

Recetë për konjak të bërë në shtëpi nga rrushi

1. Bërja e konjakut të bërë në shtëpi nga rrushi është një recetë më komplekse, por pija që rezulton do të ketë cilësi shumë më të mirë.
2. Para së gjithash, ju duhet të merrni verën. Mund ta bëni vetë, ose mund të përdorni verë të lirë të blerë në dyqan. Më pas, ai duhet të distilohet në një distilues dy ose tre herë - sa më shumë cikle distilimi, aq më i mirë është cilësia e alkoolit, por sasia e tij zvogëlohet.
3. Pas distilimit të parë të verës, është e nevojshme të matni forcën dhe të zbuloni sasinë e alkoolit të pastër anhidrik. Në 10 litra ka 63% distilim - saktësisht 6.3 litra alkool të pastër. Ky numër duhet të mbahet mend.
4. Gjatë distilimit të dytë, është e nevojshme të mblidhet 10% e parë e alkoolit që rezulton (në rastin tonë, 630 ml). Kjo sasi e alkoolit të parë quhet "kokë"; ky alkool duhet të derdhet. Ai përmban një sasi mjaft të madhe të substancave të dëmshme, duke përfshirë metanolin dhe acetonin. Distilimi i dytë duhet të kryhet derisa forca e alkoolit që rezulton të bjerë nën 45%. Si rezultat, marrim alkool konjak mjaft të cilësisë së lartë. Si rezultat, alkooli i konjakut duhet të ketë një forcë prej 42-45%.

Vlen të përmendet se deri në këtë fazë, receta për krijimin e konjakut të bërë në shtëpi pothuajse plotësisht korrespondon me procesin industrial.

1. Pas kësaj, fillon infuzioni. Dhe nëse markat e famshme botërore futin alkoolet e tyre në një fuçi, atëherë ne përdorim patate të skuqura lisi.
2. Ndryshe nga receta e parë për të bërë konjak në shtëpi, ju nuk mund të merrni patate të skuqura druri nga një farmaci - duhet të gjeni vetë lisin dhe të merrni patate të skuqura druri. Për më tepër, para përdorimit, është e nevojshme të lini copat e drurit të pushojnë për disa muaj në ajër të pastër në mënyrë që të zvogëlohet sasia natyrale e fenoleve brenda drurit - druri i porsa prerë ka shumë tanine.
3. Copat e drurit duhet të vendosen në kavanoza me tre litra dhe të mbushen me alkool. Ia vlen t'i mbash kështu për të paktën një vit.
4. Pas plakjes, është e nevojshme të ngjyrosni konjakun me një ngjyrë kafe fisnike. Ashtu si në recetën e mëparshme, kjo bëhet më së miri me ngjyrosjen e sheqerit.

Historia e konjakut

Historia botërore e konjakut

Data zyrtare për fillimin e prodhimit të konjakut konsiderohet të jetë 1701. Historia e kësaj pije është mjaft interesante. Për një kohë të gjatë, qyteti i Konjakut ishte i famshëm për faktin se një numër i madh i vreshtave u rrit këtu, gjë që çoi në mënyrë të pashmangshme në shfaqjen e prodhimit të verës. Në shekujt 13-15, verërat nga periferitë e Konjakut ishin të njohura nga tregtarët flamandë dhe holandezë. Megjithatë, kishte një problem: prishja e shpeshtë e verërave të shoqëruar me luhatje të vazhdueshme të temperaturës dhe lagështisë, karakteristikë e transportit nga deti.

Prodhuesit francezë të verës vendosën të përdorin distilimin - duke prodhuar alkoole vere që nuk u përkeqësuan me kalimin e kohës gjatë transportit (në një përqendrim të lartë të alkooleve, myku nuk u rrit në to); Pas mbërritjes, uji u shtua thjesht në pije alkoolike derisa të fitohej forca e zakonshme e verës.

Për shkak të luftërave të shpeshta, shitja e verës nuk ishte një biznes shumë i qëndrueshëm. Prandaj, një sasi e madhe alkooli ruhej në fuçi lisi për një kohë të gjatë. U vu re se alkoole të tilla jo vetëm që humbën forcën e tyre, por gjithashtu filluan të kenë shije dhe cilësi të reja aromatike. Pija e re kishte një shije më delikate, ishte më e rafinuar dhe e këndshme sesa thjesht fryma e verës e holluar me ujë.

Konjaku mori zhvillimin e tij më të madh në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, kur në Francë u prodhuan sasi të mëdha konjaku. Në të njëjtën kohë, në Angli, veçanërisht në Skoci, tregu i uiskit u zhvillua në një mënyrë të ngjashme; Siç është thënë tashmë shumë herë më lart, konjaku dhe uiski janë pije të lidhura.

Historia e konjakut në Rusi

Distilimi i parë i verërave u krye në Rusi në fillim të shekullit të 19-të, me një vonesë të vogël në krahasim me përvojën botërore. Kjo ndodhi në Kaukazin e Veriut, në qytetin e Kizlyar - alkooli i marrë si rezultat i distilimit - u quajt "kizlyarka" - pas plakjes në fuçi ishte pothuajse identik me konjakun.

Konjaku i parë gjeorgjian u krijua nga shpikësi i shquar G.K. Bolkvadze, i cili gjithashtu hapi distilimin e parë. Konjaku i tij Natyral Kaukazian fitoi 18 medalje dhe 5 Grand Prix në Ekspozitën Botërore në Paris në 1878. Prodhimi industrial u krijua nga D.Z.Sarajishvili, i cili ishte i pari që krijoi një fabrikë për prodhimin e konjakut. Ai ndërtoi fabrika në Tbilisi dhe Kizlyar, Jerevan dhe Geokche.

Një tjetër prodhues i famshëm i konjakut ishte N.P. Shustov: ishte ai që kontrollonte tregun e alkoolit në Moskë, dhe gjithashtu shiste pije në qytete të tjera të mëdha të Perandorisë Ruse.

Përhapja e konjakëve vendas u pengua shumë nga konkurrenca e lartë me produktet franceze, të cilat importoheshin masivisht nga jashtë. Sidoqoftë, përkundër kësaj, Perandoria Ruse pa një rritje të distilimeve deri në vitin 1914. Në vitin 1916, politika e pullave të akcizës dhe e ndalimit pothuajse tërësisht ndaloi prodhimin e konjakut dhe zhvillimin e industrisë.

Në vitin 1936, veprimtaritë e prodhimit të verës ishin nën kontrollin e Komisariatit Popullor të Industrisë Ushqimore dhe nga viti 1936 deri në vitin 1947 u krijua një fond me pije alkoolike konjaku. Në vitin 1948, prodhimi i konjakut u nda në një industri të veçantë dhe filloi rritja e shpejtë e prodhimit. Në vitin 1965 u zhvilluan dokumentet "Udhëzimet teknologjike për prodhimin dhe kontrollin e cilësisë së konjakut", si dhe "Rregullat themelore për prodhimin e konjakut".

Pas rënies së BRSS, Rusia humbi një numër të madh të fabrikave të veta. Sot fabrikat më të mëdha janë uzina Kizlyar, uzina Derbent, fermat shtetërore "Novokubansky" dhe "Khutorok", "Praskovetsky", "Prokhladnensky"

Lista e të gjitha markave të konjakëve

Lista e markave të konjakëve Abhaz Lista e markave të konjakëve të Azerbajxhanit

Ky artikull, natyrisht, është menduar për gustatorët e vërtetë - njohës të pijeve alkoolike të forta të rrushit. Por do të jetë e dobishme edhe për amatorët që duan të provojnë veten si shijues elitarë, sepse kjo gjë nuk është aspak e thjeshtë, dhe përveç kësaj, është mjaft e shtrenjtë. Cili konjak është më i miri është debatuar për shumë vite dhe madje shekuj. Përveç kësaj, jo çdo raki (të paktën në shumë vende evropiane) konsiderohet konjak. Dhe markat më të mira të konjakut janë krejtësisht të ndryshme. Por le të përpiqemi të kuptojmë këtë çështje shumë interesante.

Jo çdo gjë që raki është konjak

Dihet se kjo pije mund të merret, me pak fjalë, me metodën e distilimit të dyfishtë të verës së thatë nga disa varietete rrushi. Produkti vjetërohet në fuçi lisi për një kohë mjaft të gjatë. Ekzistojnë disa nuanca në procesin e prodhimit, por duket se nuk ka asgjë veçanërisht të komplikuar: do të kishte një hardhi me cilësi të lartë dhe një fuçi lisi. Pse, sado e zhvilluar të jetë prodhimi i verës në çdo vend, jo çdo produkt i këtij lloji konsiderohet konjak? Dhe edhe nëse kompania prodhuese nuk devijon nga klasikët në teknologjitë e përgatitjes, edhe konjakët me cilësi më të mirë nuk kanë të drejtë të quhen konjakë?

Kërkesat e përgjithshme për standardin

Gjë është se, sipas dekretit përkatës francez të miratuar në 1909, kjo fjalë mund të përdoret për t'iu referuar një pije për të cilën lëndët e para prodhoheshin në departamentin e Charente, provincat e Shampanjës. Prandaj, thjesht hipotetikisht, konjaku më i mirë mund të prodhohet vetëm këtu. Dhe qyteti i Konjakut i dha emrin e duhur pijes. Sipas dokumentit të miratuar, konjaku i vërtetë vjen vetëm nga këtu, nga perëndimi i vendit. Dhe pije të tjera të ngjashme të prodhuara në Francë quhen Armagnac, Vignac, raki.

Në Francë

Konjakët më të mirë në botë, të prodhuara nga francezët, shiten në edicione elitare, rreptësisht të kufizuara. Ato derdhen në pjata specifike: kristal dhe madje edhe ar. Dhe kopja më e shtrenjtë (nga rruga, e përfshirë në librin e rekordeve) - Henri IV Dudognon - u shit për dy milionë dollarë! Sigurisht, vetë shishja nuk zhgënjeu për këtë pije të hollë. Kutia e saj ishte prej ari dhe platini dhe e zbukuruar me shumë diamante. Është e qartë se konjakët më të mirë janë një gjë elitare që kërkon një mjedis të përshtatshëm.

Cili konjak është më i mirë?

1. Epo, ne kemi përmendur tashmë të famshmin Henri IV Dudognon, me çmim dy milionë. Përmbajtja përfshin alkoolet më të mira qindravjeçare.
2. Numri tjetër në listë është Hennesy Beaute, i cili u publikua në një edicion të kufizuar prej 100 shishesh. Çmimi i emetimit është 200,000 dollarë për njësi. Është e paketuar jo më pak elegante: një kuti alumini me rruaza qelqi veneciane. Vjen me katër gota, të cilat janë të zbukuruara me gjethe ari.
3. Numri i tretë mund të jetë Louis XIII Black Pearl Magnum. Përzierja ekskluzive përfshin afërsisht një mijë e dyqind pije konjaku, deri në 100 vjeç. Pija vendoset në një dekant special të quajtur "Black Pearl". Dhe shishja e fundit u ble për 34 mijë dollarë.
4. Jenssen Arcana me botim të kufizuar (600 shishe të prodhuara) duket jo më pak i paraqitshëm dhe mori një çmim të veçantë për dizajnin e kontejnerit. Dekanteri për pijen fisnike është bërë prej xhami të veçantë safiri dhe i paketuar në një kuti sofër të punuar me dorë. Përvoja e alkooleve të përdorura ishte gjithashtu më shumë se 100 vjet. Çmimi për shishe është pesë mijë e gjysmë dollarë.
5. Hardy Perfection Fire është një pije e bërë nga alkoole të pastra të moshës 140 vjeçare nga varietete të rralla të rrushit. Ka nota të theksuara kafeje dhe lisi. Janë prodhuar vetëm 300 dekantera, secila prej të cilave ka certifikatën e vet të cilësisë. Çmimi për një dekantues është rreth 7000 dollarë.

Sigurisht, konjakët e tjerë të prodhuar nga shtëpitë e famshme dhe më të respektuara të konjakut në Francë mund të marrin pjesë me të drejtë në debatin se cili konjak është më i mirë. Për shembull, Camus Cognac Cuvée ose Courvoisier L'Esprit, të cilat kanë një shije po aq origjinale dhe një amëz të gjatë. Por është e pamundur të renditësh gjithçka në një artikull kaq të shkurtër.

Në Rusi

Por çfarë ndodh me biznesin e konjakut në Rusi? Në fund të fundit, sipas ligjeve të konventës ndërkombëtare, pijet vendase të këtij lloji nuk mund të quhen as konjak. Ky rregull u anashkalua me sukses në territorin e BRSS, ku ekzistonte një marrëveshje tjetër tregtare. Aty thuhej se rakia që plotësonte kërkesat e standardeve sovjetike mund të quhej me siguri konjak. I njëjti rregull zbatohet sot në territoret e CIS. Ata që dëshirojnë të mbështesin prodhuesin vendas duhet të dinë për standardet GOST në mënyrë që të mësojnë të njohin konjakët më të mirë në Rusi.

Standardet GOST

Në përputhje me legjislacionin e konjakut, vitet e plakjes së shpirtrave shënohen në formën e yjeve. I ashtuquajturi konjak i zakonshëm - nga tre, përkatësisht, në pesë yje. Por konjakët më të mirë të vërtetë në Rusi kanë një përcaktim shkronjash që ju duhet të jeni në gjendje të deshifroni.

1. KV - që do të thotë "konjak i vjetëruar" (të paktën 6-7 vjet).
2. KVVK - "konjak i vjetëruar me cilësi të lartë" (të paktën 8-10 vjet).
3. KS - "konjak i vjetër" (më shumë se 10 vjet).
4. OS - "shumë i vjetër" (më shumë se 20 vjeç).

Markat e mira të konjakut përmbajnë nga 42 deri në 57% alkool. Dhe kur ato prodhohen sipas standardeve GOST, lejohet futja e alkooleve më të reja në përzierje.

Nga historia

Konjakët rusë gjithashtu kanë historinë e tyre, mjaft të gjatë. Pra, në Perandorinë Ruse, në Kutaisi, të parët prej tyre u bënë në 1865. Dhe fabrikat e para u organizuan në Kizlyar, Tbilisi, Jerevan në fund të shekullit të 19-të. Prodhuesit e njohur përfshijnë Shustova dhe Sarajishvili. Gjatë revolucioneve, prodhimi i konjakut u pezullua përkohësisht në pjesën më të madhe. Por tashmë në vitin 1924, puna e fabrikave të përpunimit të lëndëve të para rifilloi. Dhe në 1936, u zhvilluan standardet teknike për konjakët sovjetikë.

Më popullorja

• "Kizlyar". Kjo është një pije e markës nga grupi KS. Është prodhuar në Dagestan që nga viti 1960. Bërë nga varietetet evropiane të rrushit të rritur në Dagestan. Mosha - të paktën 10 vjet. Alkooli - 43%. Ka një ngjyrë qelibar të errët. Buqeta e shijes është vanilje rrëshirë. Marrës i të gjitha llojeve të çmimeve dhe medaljeve.
• "Dagestan". Plakja - të paktën 13 vjet (KS). Forca arrin 44%. Ka një buqetë komplekse me tone çokollate dhe një karakter të guximshëm.
• "Rusia". Gjithashtu - grupi KS (15 vjet). Alkooli - 40%. Shija është e butë dhe e ekuilibruar, harmonike. Ka një amëz delikate mjalti. Ngjyra është kafe e çelur me ar.
• "Bagration". Grupi - KS dhe OS (më shumë se 20 vjet plakje). Shije e butë kadifeje me vanilje dhe çokollatë në nuanca. Ngjyra e errët qelibar, pak e shkëlqyeshme në dritë. Forca - 40%.
• "Jubileu i Moskës". Plakja e tij arrin deri në 25 vjet. Pija karakterizohet nga një shije vajore dhe e butë, një buqetë komplekse, një amëz e shkëlqyer dhe një ngjyrë e errët qelibar. Forca - 40%.