Sa kohë duhet gatuar khinkali i ngrirë. Sa dhe cila është mënyra më e mirë për të gatuar khinkali të freskët dhe të ngrirë? Sa kohë duhet gatuar khinkali pas zierjes

Receta për Manta dhe Khinkali

13 minuta

230 kcal

5/5 (4)

Duket se nuk ka asgjë më të lehtë sesa zierja e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira. Por është këtu që fshihet i gjithë themeli i "ajsbergut" që jemi mësuar ta quajmë arti i kuzhinës.

Në fakt, praktikisht nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e produkteve të brumit që janë pothuajse gati për konsum. Por ndonjëherë, në vend të pjatës së pritur, përfundoni me një shtresë ngjitëse të pangrënshme që mund të hidhet vetëm. Pra, dua të shpjegoj në detaje se si të gatuaj khinkali thjesht në një tenxhere ose në një tenxhere të ngadaltë.

Zgjedhja e produktit

Të gjitha produktet gjysëm të gatshme të ngrira të të njëjtit lloj ndryshojnë ndjeshëm nga njëri-tjetri. Kjo varet kryesisht nga prodhuesi dhe teknologjia e prodhimit. Mbushja e produkteve të brumit nuk ka rëndësi të vogël.

Prandaj, duhet të blini petë të ngrira të gatshme, khinkali, manti ose petë vetëm nga prodhuesi që tashmë e njihni. Ose, për të ditur cilësinë e produktit, fillimisht duhet të blini pak "për të provuar" dhe vetëm atëherë të blini produktin për të gjithë familjen ose mysafirë të papritur, pasi produkti mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Receta për gatimin e khinkalit në një tenxhere

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: tenxhere, lugë/kullues me vrima, lugë gjelle, pjatë servirjeje, kohëmatës (telefon, orë me zile).

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi e një pjate tradicionale gjeorgjiane

Veprimi fillestar është të hedhim rreth tre litra ujë në një tenxhere të gjerë, mundësisht të gjerë dhe ta vendosim në zjarr derisa të vlojë. Epo, pyetja e dytë do të jetë sa kohë ju duhet të gatuani khinkali në mënyrë që ato të jenë gati.

A e dinit? Para se të lëshoni khinkali në ujë të valë, secili prej tyre duhet të zhytet në ujë të vluar për disa sekonda dhe vetëm më pas të lëshohet. Brumi do të jetë i zier dhe nuk do të ngjitet në fund të tavës.

Video recetë

Një klasë master dhe një mori këshillash të dobishme nga kuzhinieri i patejkalueshëm Ilya Lazerson, për nuancat e gatimit dhe sa minuta ju nevojiten për të gatuar khinkali pasi uji të ketë zier.

Recetë për khinkali të ngrirë

• Koha e GATIMIT– 17-20 min.
• sasi– 3 racione.
• Përmbajtja e kalorive– 218,6 kcal/100 g.
• Enë gatimi: tenxhere e gjërë, lugë, lugë me vrima, pjata të porcioneve.

Përbërësit

Gatimi hap pas hapi i produkteve të brumit të ngrirë në një tenxhere

Meqenëse pjata kombëtare gjeorgjiane përbëhet nga produkte mjaft të mëdha, rekomandohet të bëni gjithçka ngadalë në mënyrë që brumi të mos ngjitet së bashku gjatë procesit të gatimit. Por uji në tigan duhet të ziejë fort kur ngarkoni produkte gjysëm të gatshme të ngrira. Dhe ndërsa kjo pjatë e shijshme gjeorgjiane po përgatitet, le të llogarisim se sa kohë pas zierjes do të jetë e nevojshme të gatuhet khinkali i ngrirë derisa të gatuhet plotësisht.

Video recetë

Shikoni këtë video të shkurtër që tregon se si të gatuani siç duhet khinkali të ngrirë në një tenxhere.

Gjithashtu, pyesni se si të gatuani khinkali të ngrirë në një tigan me avull. Ndoshta do t'ju pëlqejë më shumë ky version i përgatitjes së një pjate gjeorgjiane.

Receta për gatimin e khinkalit në një tenxhere të ngadaltë

• Koha e GATIMIT- 15 minuta.
• Dilni– 3-4 racione.
• Përmbajtja e kalorive– 216,9 kcal/100 g.
• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: një tenxhere me shumë të çdo lloji, një lugë speciale, pjata porcioni, një kazan me ujë të valë.

Përbërësit

Si të gatuaj khinkali në një tenxhere të ngadaltë

Gatimi duke përdorur pajisje shtëpiake lehtëson shumë "gjendjen" e amvises. Edhe ato të ngrira mund të përgatiten lehtësisht dhe shpejt në një tenxhere të ngadaltë. Unë ju sugjeroj të njiheni me përvojën time të gatimit të khinkali të ngrirë.

Video recetë

Një video e shkurtër për punën me pajisjet e kuzhinës, si dhe për sa kohë të gatuani khinkali në një tenxhere të ngadaltë. E vetmja pengesë e kësaj videoje është se autori nuk specifikon se me çfarë lloj uji të mbushë khinkalin e ngrirë. I hedh ujë të vluar. Epo, parimi i vetë procesit të gatimit tregohet saktë.

Shërbim dhe dekorim

Pjatat tradicionale gjeorgjiane shërbehen me shumë barishte të freskëta. Do të ishte e përshtatshme ta shërbeni tryezën me ketchup dhe salca, të blera në dyqan dhe të bëra vetë. Do të ishte mirë të vendosni në tryezë uthull, salcë soje dhe salcë kosi (në rast se dikujt i pëlqen gjithsesi) dhe ta organizoni darkën duke marrë parasysh shijet e të gjithë të pranishmëve në tryezë.

Receta të shëndetshme

Kur ju lodhen supat dhe kotoletat, për një ndryshim mund t'u drejtoheni gatimeve orientale, kaukaziane dhe aziatike.

• Tregoni interes për recetën, shoqëruar me foto hap pas hapi, se si të gatuani manti në një kazan të dyfishtë. Ndoshta kjo është pjata që pret familja juaj.
• Për ta përgatitur siç duhet, sipas rregullave të kuzhinës aziatike, ju sugjeroj të njiheni me recetën e mantit me mish të grirë. Nuk është aspak e vështirë dhe mund të jetë edhe një aktivitet argëtues gatimi.
• Një tjetër opsion, më kompleks dhe që kërkon pak më shumë kohë gatimi. Kjo është një recetë për manti me mish të prerë në copa të vogla. Provoni këtë pjatë "ekzotike" në gjerësinë tonë. Ju patjetër do të jeni të kënaqur dhe do ta praktikoni herë pas here.

Me çfarë e përkëdhelni familjen tuaj? Ndani sekretet tuaja të kuzhinës dhe praktikat më të mira në përgatitjen e produkteve të brumit të ngrirë. Përvoja juaj me siguri do të jetë e dobishme për një numër të konsiderueshëm lexuesish tanë. Lini komentet tuaja për recetat e paraqitura më sipër dhe postoni komente poshtë artikullit.

Khinkali ka fituar popullaritet të madh për shkak të shijes së tij të hollë dhe pamjes së shijshme. Kjo pjatë universale mund të konsiderohet si e dyta, ashtu edhe e para, falë pranisë së supës aromatike dhe të pasur. Shumë njerëz ndoshta dinë të gatuajnë khinkali dhe me shumë mundësi tashmë janë përpjekur t'i gatuajnë në shtëpi. Por shumica e njerëzve nuk dinë për sa kohë të gatuajnë khinkali në mënyrë që të mbeten lëng dhe brumi të mos prishet për shkak të gatimit të zgjatur.

Khinkali përgatitet në tigan duke e zier ose me avull. Kur gatuani, është e rëndësishme të dini disa nuanca:

• Ju duhet ta ulni produktin në një gyp rrotullues; mund ta krijoni duke përdorur një lugë me vrima ose duke e kapur vetë produktin nga bishti;
• Gatuani khinkali në një rresht për të shmangur ngjitjen;
• Kur gatuani, është e rëndësishme që uji të vlojë intensivisht; kjo do të parandalojë që produkti të zhytet në fund dhe të ngjitet në të;
• Kur khinkali noton në majë, mund t'i nxirrni me siguri me një lugë të prerë. Mesatarisht, gatimi zgjat 12-13 minuta.

Khinkali i zier në avull kërkon pothuajse të njëjtën kohë për t'u gatuar si në një tigan. Gjëja kryesore është t'i vendosni me kujdes në skarë në mënyrë që të mos ngjiten me njëra-tjetrën.

Koha e gatimit për produktet shtëpiake dhe ato industriale nuk ndryshon, kështu që nëse dini sa duhet të gatuani khinkali nga dyqani, nuk do të ketë vështirësi me ato të bëra vetë. Pjata e përfunduar mund të shërbehet me barishte, erëza, salcë kosi ose majonezë, dhe khinkali me mbushje të ëmbël spërkatet me mjaltë.

2 vite më parë

Khinkali është një pjatë tradicionale e Gjeorgjisë. Ato konsiderohen si të afërmit më të afërt të petave tona, sepse përbëhen edhe nga mishi i grirë i mbështjellë me brumë. Megjithatë, mbushja e pjatës dhe mënyra e gatimit janë paksa të ndryshme nga përgatitja e petave.

Mbushja klasike e khinkalit është mish qengji ose viçi. Sidoqoftë, amvisat moderne e kanë përshtatur prej kohësh pjatën me kushtet tona dhe përdorin një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh.

Metodat duke përgatitur khinkali

Sa kohë duhet për të gatuar khinkali të ngrirë pas zierjes? Varet nga mbushja e gjellës, si dhe nga mënyra e gatimit. Le të shohim këto metoda më poshtë.

Nëse dëshironi të zieni khinkali të mbushur me mish të grirë në një tigan, koha e gatimit do të zgjasë rreth 10 minuta. Nëse brenda qeses së brumit ka mish të grirë, koha e gatimit rritet në 15 minuta.

Mund të provoni të gatuani khinkali në mikrovalë. Për ta bërë këtë, qeset e mishit vendosini në enët e përgatitura në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën, mbushini me 1 gotë ujë, shtoni erëza. Khinkali duhet të gatuhet në 800 W për rreth 15 minuta.

Për të gatuar khinkali në një tenxhere të ngadaltë, do t'ju duhet 0,5 litra ujë dhe një gjethe dafine. Hekura duhet të lyhet me vaj luledielli, dhe khinkali duhet të vendoset në një distancë nga njëri-tjetri. Modaliteti i gatimit me avull është vendosur, procesi i gatimit zgjat 30 minuta.

Në një kazan të dyfishtë, khinkali gatuhen në mënyrë identike me procesin e gatimit në një tenxhere të ngadaltë. Koha e gatimit zgjat gjithashtu gjysmë ore.

Sa kohë duhet për të gatuar khinkali të ngrirë pas vlimit të ujit? Në një tigan, produkti do të jetë gati në 12-17 minuta, në një furrë me mikrovalë - në 17-18 minuta, në një tenxhere të ngadaltë - në 35 minuta, në një kazan të dyfishtë - në 35 minuta.

Nëse zieni khinkali që e keni përgatitur vetë, koha e gatimit në tigan do të zgjasë nga 10 deri në 12 minuta.

Ju gjithashtu mund të gatuani khinkali në një tenxhere me presion. Për ta bërë këtë, çantat vendosen në pjesën e poshtme të pajisjes, të lyer me vaj luledielli, në një distancë prej rreth një centimetër nga njëra-tjetra. Më pas, tenxherja me presion ulet në një tigan mbi ujë të valë vazhdimisht. Koha e gatimit zgjat rreth gjysmë ore.

Ashtu si çdo pjatë tjetër, khinkali ka hollësitë e veta të gatimit për të cilat duhet të dini. Në fund të fundit, nëse ndiqni të gjitha rregullat, pjata do të bëhet edhe më e shijshme!

1. Në asnjë rrethanë nuk duhet të gatuani khinkali për një kohë të gjatë, me shpresën se në këtë rast mbushja do të gatuhet. Fakti është se brumi delikat i qeseve mund të shpërthejë dhe i gjithë lëngu, i cili është "kripa" e gjellës, do të rrjedhë nga produkti.
2. Për të gatuar khinkali, duhet të merrni tiganin më të madh që keni. Sa më të mëdha të jenë enët, aq më lirshëm vendosen qeset me mish dhe aq më e madhe është garancia që ato të mos ngjiten.
3. Nëse e keni bërë vetë khinkali, duhet t'i gatuani menjëherë ose t'i ngrini. Produkti në frigorifer nuk mund të ruhet.
4. Kur përgatitni khinkali, është shumë e rëndësishme të siguroheni që lëngu të mos rrjedhë prej tyre, përndryshe shija e gjellës nuk do të jetë e njëjtë.
5. Kur e bëni vetë, nuk këshillohet të shtoni një vezë në brumin e khinkalit. Falë mungesës së tij, brumi do të jetë më i dendur. Përveç kësaj, për mbushjen është më mirë të përdorni mish të grirë hollë dhe jo mish të grirë. Po, do të duhet më shumë kohë, por gjithashtu do të ndikojë shumë në shijen e pjatës së përfunduar për mirë.
6. Në fund të zierjes, mbi khinkali hidhet ujë i ftohtë. Në këtë mënyrë ata nuk do të ngjiten më së bashku, edhe nëse shtrihen në disa shtresa në enë. Përveç kësaj, procesi i gatimit brenda qeses do të ndalojë.
7. Ata hanë khinkali pa përdorur takëm, thjesht duke marrë çdo qese me duar.
8. Qeset e mishit shërbehen me gjalpë, si dhe një sasi të madhe piper të zi të bluar trashë. Salca e përdorur është salca tradicionale gjeorgjiane - salca satsebeli, tkemali dhe dru i qenit. Vera e mirë gjeorgjiane do të ishte e përshtatshme për pije.
9. Kinkali i gatuar i mbetur në lëng mishi mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 48 orë.

Për shkak të mungesës së vazhdueshme të kohës së lirë, shumë përdorin produkte gjysëm të gatshme për ushqim. Dhe prodhuesit e tyre po përpiqen të vazhdojnë me kërkesën në rritje të shpejtë dhe të zgjerojnë maksimalisht gamën e produkteve të tyre. Në renditjen e produkteve gjysëm të gatshme më të njohura, ato të ngrira kanë zënë prej kohësh vendin kryesor.

Khinkali është një pjatë tepër e shijshme, një nga përfaqësuesit më të shquar të kuzhinës gjeorgjiane. Në thelbin e tyre, ato janë të ngjashme me petat, por kanë qasje të ndryshme për përgatitjen e mbushjes, formësimin e vetë produkteve dhe mënyrën e servirjes. Shija e këtij rostiçeri ka edhe shijen e saj të veçantë, e cila tërheq shumë fansa. Por kur blini khinkali të ngrirë, është e rëndësishme t'i gatuani ato siç duhet. Ne do të flasim për këtë në detaje më poshtë.

Si të gatuajmë siç duhet khinkali gjysëm të gatshme të blerë në dyqan në një tenxhere?

Për të sjellë gatishmërinë e khinkalit të blerë në dyqan, na duhet një tenxhere e madhe në të cilën duhet të derdhim një sasi të mjaftueshme uji të pastruar. Një vëllim i madh lëngu në të cilin do të ziejmë produktet do të ndihmojë në parandalimin e ngjitjes së tyre. Sigurohuni që të shtoni pak kripë në ujë, ngroheni atë në një valë dhe zhytni khinkali në pjesë të vogla. Zakonisht, pasi produktet notojnë në sipërfaqe, ato janë tashmë gati. Në përjashtime të rralla, për shembull, kur mishi i grirë është përdorur për përgatitjen e tyre ose e kërkon rekomandimi i prodhuesit, khinkali do të duhet të zihet edhe për disa minuta pasi të notojë.

Sigurohuni që t'i trazoni me kujdes khinkalin me lugë druri, sidomos në minutat e para të zierjes, në mënyrë që të mos ngjiten në muret e tavës. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa bizele me pipëz në ujë për shije dhe aromë shtesë. Kur të jetë gati, përdorni një lugë të prerë për të kapur khinkali në një pjatë dhe shërbejeni me gjalpë dhe piper. Më vete, mund ta plotësoni pjatën me salca me bazë kosi ose salcë kosi me barishte.

Si të gatuaj khinkali të ngrirë të gatshëm në një tenxhere të ngadaltë?

Nëse keni një tenxhere me shumë në dispozicion, atëherë me çdo kusht përdorni atë për të përgatitur khinkali. Në këtë rast, shija e gjellës është veçanërisht e lëngshme dhe e pasur.

Për të përgatitur produktet e ziera në avull, do të përdorim programin “Gatimi me avull”, duke hedhur fillimisht 500 ml ujë në një tigan dhe duke e vendosur khinkalin në një grilë të lyer me vaj. Në këtë rast, pjata do të jetë gati për tridhjetë minuta.

Për të zier khinkali në ujë, vendosini në fund të një tigani të lyer me vaj në një shtresë, mbushni me ujë të kripur në mënyrë që të mbulojë plotësisht produktet dhe gatuajeni gjellën në modalitetin "Supë" për tridhjetë minuta.

Khinkali u përgatit për herë të parë në rajonet malore të Gjeorgjisë, por së shpejti receta u mësua në rajone të tjera të Kaukazit. Në fakt, ngjashmëria midis khinkalit dhe pellgjeve qëndron vetëm në përbërjen e brumit dhe mbushjes, pasi përgatitja e një pjate gjeorgjiane kërkon aftësi të vërtetë, sepse khinkali formohet si një qese me plisa të tilla si të palosur ose të valëzuar dhe duhet të ketë të paktën 18 paloset.Sa më e aftë të jetë amvisa, aq më shumë bën palosjet, disa zejtare gjeorgjiane përgatisin khinkali me 36 palosje, që konsiderohet kulmi i artit të kuzhinës. Një veçori tjetër e khinkalit është mbushja e tij shumë e lëngshme, e cila është mish në lëng mishi dhe duhet ta përgatisni gjellën në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë. Në përgjithësi, khinkali është një pjatë që nuk përgatitet me nxitim, duhet të përgatitet "me ndjenjë, me sens, me kujdes", duke zgjedhur një ditë të lirë, për shembull një fundjavë. Ju mund të përfshini të gjithë familjen në këtë aktivitet - do të jetë argëtuese!

Si të përgatisim brumin khinkali

Brumi klasik gatuhet nga uji dhe mielli, pa shtuar vezë, por amvisat moderne përdorin vezë dhe vaj vegjetal - ky brumë rezulton më i shijshëm dhe më elastik. Megjithatë, shumë kuzhinierë gjeorgjianë refuzojnë kategorikisht të gjitha llojet e aditivëve, veçanërisht vezët, duke argumentuar se të verdhat e kthejnë brumin unik të khinkalit në makarona të zakonshme. Këshillohet të merrni miell të fortë dhe sigurohuni që ta shoshitni në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen, dhe raporti ideal i ujit dhe miellit është 1:2.

Brumi gatuhet në 3-4 faza, duke pushuar në mes - kjo metodë bën të mundur marrjen e një brumi të ngushtë.

Si të përgatisni siç duhet mbushjen për khinkali

Njëherë e një kohë në Gjeorgji, mbushja për khinkali bëhej vetëm nga qengji, por tani kuzhinierët përdorin më shpesh viçin, viçin dhe derrin, duke përzier lloje të ndryshme mishi, dhe ndonjëherë mishi i qengji i shtohet mishit të grirë për një shije pikante. Në metodat klasike të gatimit, mishi nuk bluhet në mulli mishi, ai grihet imët me një thikë shumë të mprehtë - si qepa, dhe më pas kësaj mase i shtohet lëng mishi, qumështi, kremi ose uji i valuar. Në mënyrë që mishi të jetë i grirë mirë, fillimisht duhet të vendoset në frigorifer për 15 minuta.

Mishi i grirë nuk duhet të notojë në ujë, por nuk duhet të mbetet i thatë, kështu që shtoni aq shumë ujë në mënyrë që mbushja të jetë e lëngshme, por jo e lëngshme - derisa të ketë konsistencën e kosit të trashë. Nëse vendosni të bluani mishin përmes një mulli mishi, përdorni një rrjetë me vrima të mëdha, atëherë mbushja do të jetë e ngjashme me atë tradicionale, e cila përgatitet në rajonet malore të Gjeorgjisë. Mishit të grirë mund t'i shtoni hudhër, qimnon, HOPS, piper dhe cilantro - me erëza do të dalë shumë më e shijshme. Shefat e kuzhinës gjeorgjiane këshillojnë ta lini mishin e grirë për 20 minuta pasi të keni shtuar erëza dhe kripë në mënyrë që të marinohet mirë.

Bërja e saktë e khinkalit

Rrotulloni brumin e përfunduar në një shtresë 5 mm të trashë, prisni rrathët me një gotë të rregullt, më pas rrotulloni secilin në një tortë të sheshtë me një diametër deri në 15 cm dhe një trashësi 2 mm. Vendosim një lugë mish të grirë mbi bukë të sheshtë, ngremë skajet dhe i palosim së bashku në formë rrethi. Përdorni gishtat e njërës dorë për të mbajtur palosjet e përfunduara, dhe me dorën tjetër vazhdoni të bëni të reja - së shpejti do të keni një qese të pastër në të cilën duhet të derdhni një lugë çaji lëng mishi ose lëngun e lëshuar nga mishi i grirë. Më pas, palosjet janë të lidhura në një nyjë të bukur dhe të ngushtë, e cila ndonjëherë është e përdredhur dhe e prerë. Nëse nuk keni kohë për të bërë palosje, thjesht lidhni skajet e tortës në formën e një qese. Nga rruga, në mënyrë që produktet të gatuhen mirë, duhet të merrni 100 g mish të grirë për 100 g brumë.

Si të gatuaj khinkali

Khinkali zihet në ujë të kripur me gjethe dafine, duke u përpjekur që të mos ngjiten në fund. Është e rëndësishme të kuptoni se sa kohë duhet të gatuani khinkali në mënyrë që mishi i grirë të jetë gati, por produktet të mos zihen shumë. Pasi khinkali të dalë në sipërfaqe, gatuajini për rreth 10 minuta dhe më pas i hiqni me një lugë të prerë dhe i vendosni në një pjatë. Sa kohë do të gatuhet khinkali varet nga madhësia e tyre, por është më mirë të gatuani jo më shumë se 20 minuta, përndryshe do të ziejnë. Khinkali në një tenxhere me shumë do të dalë jo më pak i shijshëm - për ta bërë këtë, duhet të derdhni ujë në tasin me shumë tenxhere, të shtoni një gjethe dafine, të aktivizoni modalitetin "Supë" dhe kur uji të vlojë, vendosni khinkalin dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Mund t'i gatuani edhe me avull y, duke i vendosur produktet në një tas me avull të lyer me yndyrë y, në këtë rast koha e gatimit do të jetë afërsisht gjysmë ore.

Shërbejeni të nxehtë, të derdhur me gjalpë të shkrirë, me piper të trashë, barishte, salcë kosi dhe salcë tkemali - në fund të fundit, kjo është një pjatë gjeorgjiane! Ata hanë khinkali me duar, duke e mbajtur nga bishti, duke e kafshuar me kujdes që lëngu të mbetet në gojë. Nëse përdorni thikë dhe pirun, nuk do të keni asnjë kënaqësi nga ngrënia, sepse lëngu do të mbetet në pjatë.

Disa sekrete se si të gatuani khinkali në shtëpi

Disa kuzhinierë këshillojnë të mos kurseni qepët për mishin e grirë, duke rekomanduar marrjen e tre qepëve për gjysmë kilogrami mish, në mënyrë që mbushja të jetë më e lëngshme dhe më e shijshme. Ziejeni mishin e grirë për të paktën 15 minuta - sa më gjatë ta bëni këtë, aq më mirë përthithet lëngu dhe mbushja do të jetë më uniforme, e butë dhe më lëng.

Mbi bukën e rrafshët mos i vendosni shumë mbushje, përndryshe nuk do të mbetet vend për lëngun dhe lidhni palosjet e khinkalit në mënyrë që të mos mbetet as një vrimë e vogël për të rrjedhur lëngu.

Përgatitni sa më shumë khinkali të gatuani në një tigan në të njëjtën kohë, përndryshe brumi do të bëhet i lagur nga mbushja e lagur. "Ballaqet" gjeorgjiane nuk duhet të jenë të ngushta - lërini të notojnë lirshëm, përndryshe ata do të ngjiten së bashku dhe do të deformohen. Në Gjeorgji, khinkali nuk përzihet gjatë gatimit, por tundet me kujdes që të mos ngjitet. Para se t'i hiqni khinkali nga tigani, hidhni një gotë ujë të ftohtë në të në mënyrë që të mos jenë shumë të nxehtë para se t'i shërbeni.

Khinkali shtëpi: recetë hap pas hapi me foto

Përbërësit: për brumin: miell - 3 gota, ujë - 1,5 gota, vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l., vezë - 1 copë, për mbushje: viçi - 700 g, qengji - 300 g, qepë - 2 copë, cilantro - 1 tufë, kripë Svan - 1 lugë.

Nëse nuk keni kripë Svane, mund ta bëni vetë këtë erëza, e cila përfshin kripë të mesme ose të trashë, hudhër të copëtuar, cilantro të thatë (mund të zëvendësohet me koriandër), kopër të thatë ose farat e saj, piper të kuq të bluar. Qimnon i bluar, shafrani dhe bishtaja e grimcuar e fenugrekut i shtohen gjithashtu kripës Svane.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni gjysmën e miellit në një tumë, bëni një pus, hidhni vajin në të dhe thyeni vezën.

2. Gatuajeni brumin duke shtuar gradualisht ujë të ftohtë pak të kripur. Duhet të merrni një masë homogjene dhe të butë.

3. Lëreni brumin të pushojë për gjysmë ore, të mbuluar me një peshqir.

4. Shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni sërish brumin mirë për 10-15 minuta.

5. Lëreni përsëri brumin për gjysmë ore nën peshqir.

6. Ziejeni brumin për herë të fundit – nëse ju duket ngjitës, shtoni edhe pak miell. Mbështilleni brumin me film ushqimor - në këtë formë mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë.

7. Lëvizni nëpër një mulli mishi ose copëtoni imët mishin dhe qepët.

8. Pritini imët cilantron.

9. Kriposim mishin e grirë dhe e përziejmë mirë duke shtuar gradualisht 0,5 gota ujë.

10. Hapeni brumin dhe prisni me një gotë rrathë me trashësi 2-3 mm.

11. Vendosni 1 lugë gjelle në mes. l. mbushja, ngrini skajet dhe kapni "çantën" me palosje, siç përshkruhet më sipër.

12. Zieni ujin me gjethe dafine në një tenxhere të madhe.

13. Hidhni një sasi të vogël khinkali dhe gatuajeni për 15 minuta.

14. Shërbejeni pjatën në tavolinë të nxehtë, duke derdhur gjalpë, salcë kosi, çdo salcë, barishte dhe piper.

Receta tradicionale e khinkalit mund të ndryshohet duke përdorur lloje të ndryshme brumi dhe mishi, erëza dhe aditivë të pazakontë. Khinkali i bërë nga brumi i majave është shumë i shijshëm; shumë amvise gjithashtu shtojnë perime në mish ose përgatisin khinkali me perime, djathë dhe kërpudha dhe shërbejnë si ëmbëlsirë khinkali të ëmbël me fruta të thata dhe arra.

Khinkali me kungull

Këto khinkali, që të kujtojnë manti me kungull, janë të mira gjatë Kreshmës. Gatuani brumin pa maja nga 300 g miell gruri, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, pak kripë dhe ujë, dhe mjaftueshëm ujë nevojitet për të bërë një brumë të butë dhe mjaft të fortë. Pas kësaj, mbuloni brumin me një peshqir dhe filloni ta mbushni.

Prisni 300 gr tul kungulli të pastruar nga farat dhe lëvozhga në copa, grijeni imët qepën dhe 50 gr sallo dhe më pas përzieni të gjithë përbërësit. Hapeni brumin në një shtresë, prisni rrathë me një gotë, hapni petat dhe vendosni mbushjen në mes të secilës. Ngrini skajet e tortilave dhe bëni palosje të bukura rreth e rrotull, bashkojini dhe shtrëngojini mirë. Ziejeni khinkalin në ujë me kripë për 10 minuta pasi të keni dalë në sipërfaqe. Shërbejeni me salcë kosi dhe barishte.

Khinkali me pulë dhe djathë

Kjo është një pjatë shumë e shijshme dhe origjinale që fëmijët e duan shumë. Ziejeni brumin nga 500 g miell, 1 vezë, një majë kripë dhe rreth 1 gotë ujë - brumi duhet të jetë jo ngjitës dhe elastik. E lëmë pak dhe përgatisim mbushjen. Kaloni 400 gr fileto pule dhe 1 qepë në një mulli mishi, megjithëse mishin dhe qepët mund t'i grini në blender ose procesor ushqimi. Mishit të grirë i shtoni kripë dhe piper sipas shijes, 50 ml lëng mishi dhe 100 gr djathë të grirë. Të gjithë përbërësit i përziejmë mirë në një masë homogjene dhe më pas presim rrathë nga brumi, i mbushim me mish të grirë dhe sipër i mbështjellim si qese. Ziejeni khinkalin për 15 minuta dhe shërbejeni me salcë kremoze.

Khinkali nuk është vetëm ushqim, por një simbol i vërtetë i Gjeorgjisë; ata e trajtojnë këtë pjatë me nderim të madh. Në disa zona, khinkali bëhen më të vogla se dumplings, në të tjera - në madhësinë e një tasi supe, me mbushje dhe erëza të ndryshme të përdorura. Përgatitni khinkali sipas recetave të ndryshme, të gjitha janë të pazakonta, të ndritshme dhe tepër të shijshme!