Menuja e Përgatitjes: E ndezur. Opsionet dhe receta. Si të thani mishin në shtëpi Mish të thatë në shtëpi

Këshillohet që mishi i thatë të bëhet në stinën e ftohtë, kur është i freskët jashtë dhe brenda. Ky lloj mishi përgatitet lehtë, por procesi i gatimit është mjaft i gjatë dhe kërkon pak kohë për të mos e provuar para kohe.

Mishi i thatë përgatitet në shtëpi pa asnjë aditiv të dëmshëm. I vetmi ruajtës është kripa dhe nuk vret mikroorganizmat, por vetëm ndalon zhvillimin e tyre. Kjo do të thotë që ju mund të infektoheni me krimba ose salmonela nga të cilat ka vuajtur kafsha. Prandaj, mishi për tharje duhet të merret i freskët dhe 100% nga një kafshë e shëndetshme, në dyqane ku kontrollohet dhe jo në tregje spontane.

Një komponent i rëndësishëm për një produkt përfundimtar të shijshëm është shëllira e përgatitur siç duhet.

Si të përgatisni shëllirë për mish.

Përgatisim një shëllirë të fortë nga kripa e gurit (në asnjë mënyrë shtesë, rezultati nuk do të jetë i njëjtë) me shtimin e gjethes së dafinës, specit dhe karafilit. Për shëllirë do t'ju duhen 4 ose 4,5 lugë gjelle për 1 litër ujë. lugë me një grumbull kripe. E ziejmë për 1-2 minuta, më pas e lëmë mënjanë dhe e ftohim. Shllira duhet të jetë e tillë që një vezë pule e papërpunuar dhe e freskët të notojë (fundi i hapur me diametër 2,5 cm është i dukshëm). Kur shëllira të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, hidhni erëzat dhe vendoseni vetë lëngun në frigorifer. Për të kripur mishin, shëllira duhet të jetë shumë e ftohtë.

Disa amvise përdorin vetëm kripë deti për kriposje, duke përmendur faktin se ajo nuk tretet mirë në ujë, që do të thotë se mishi do të thithë më pak se kripa e zakonshme e tryezës.

Për kriposjen përdorim enë qeramike ose qelqi, enët prej hekuri oksidohen dhe kjo është e dëmshme si për shëndetin ashtu edhe për cilësinë e mishit të grirë.

Kriposja e mishit për tharje.

Së pari, ne përgatisim mishin për kriposje: e lajmë dhe e thajmë, presim filmat dhe shtresën e yndyrës nga mishi i derrit dhe viçi.

Lyejeni tulin e mishit të freskët në shëllirë të ftohtë.

Duhet të ketë shëllirë, sa më shumë, aq më mirë. Mishi duhet të notojë lirshëm në të. Mishin e mbulojme me kapak dhe e vendosim ne vend te ftohte per 1-3 dite, ne varesi te madhesise se copave te mishit, nese copat jane te medha, atehere duhet me shume kohe per kriposjen. Mos harroni ta ktheni në tigan disa herë në ditë.

Si të thahet mishi.

Pas 1-3 ditësh, nxirreni mishin nga shëllira, thajeni dhe vendoseni nën presion në një sipërfaqe të pjerrët për 1 orë në mënyrë që shëllira të rrjedhë, më pas zhyteni në një peshqir për të hequr të gjithë lëngun. Nëse copa e mishit është e trashë, prijeni për së gjati në 2 ose disa shirita, në mënyrë që të thahet më shpejt. Më pas e fërkojmë mishin me erëza të bluara të thata dhe gjithashtu e rrotullojmë nga të gjitha anët. Erëzat mund të jenë të ndryshme (piper i zi, piper i zi dhe djegës, koriandër, qimnon, karafil) sipas gjykimit të amvisës, por mes tyre duhet të ketë piper të kuq të bluar, i cili ka veti ruajtëse. Është më mirë të merren erëzat të plota, jo të bluara dhe t'i grini para përdorimit në një mulli të veçantë ose t'i grini në llaç, në mënyrë që të mos humbasin aromën e tyre.

Mbështilleni mishin me erëza me garzë të pastër, pergamenë ose fashë, vendoseni në një tas, mbulojeni me kapak dhe mbajeni në frigorifer në raftin e poshtëm ose të mesëm për 1 javë.

Më pas e nxjerrim mishin nga tava, i heqim garzën në të cilën ishte mishi, e fërkojmë sërish me erëza, e mbështjellim me garzë të pastër ose me material tjetër dhe e lidhim me fije duke bërë sythe me të cilat e varim në një pus. vend i ajrosur.

Një vend i tillë mund të jetë një kuzhinë e ftohtë në të cilën ne e varim mishin nga tavani. Mund ta thani në ballkon, me dritare pak të hapur, nëse është vonë në vjeshtë ose dimër. Opsioni ideal është një vend i freskët dhe i thatë me një draft. Nëse nuk ka dhomë të ftohtë të ajrosur, atëherë duhet ta mbani mishin në një avull për të paktën disa ditë, dhe më pas ta mbani në frigorifer në raftin e poshtëm për të paktën 1-2 javë, maksimumi një muaj, duke e rrotulluar. vazhdimisht. Pula e thartë dhe gjeldeti janë gati më shpejt - pas disa ditësh tharje, por mishi i derrit dhe viçi do të kërkojnë të gjithë periudhën e specifikuar. Duhet të theksohet se mishi do të zvogëlohet në madhësi dhe peshë gjatë tharjes: 1,5 kg mish i freskët do të japë 800-900 g mish të thatë.

Ju mund ta ruani këtë preparat të shijshëm mishi për aq kohë sa dëshironi në frigorifer.

Mishi i thatë i bërë në shtëpi, mesatarisht pikant dhe i kripur, është një delikatesë e vërtetë. E presim në feta të holla transparente dhe e shërbejmë si meze me aperitiv, konjak, verë të kuqe të thatë ose birrë gjatë një feste në shtëpi ose jashtë.

Shihni gjithashtu videon: Tharka shtëpiake - recetë.

Gatim i thartë.

1. Receta për thartirën e bërë në shtëpi duhet të fillojë duke përgatitur përzierjen e kripës. Për ta bërë këtë, derdhni kripë në një pjatë të thellë; është më mirë të përdorni kripë guri të trashë.

2. Piper i bluar i zi dhe i kuq.

3. Përdorni duart tuaja për të shtypur gjethen e tharë të dafinës në copa.

4. Hidhni vodka dhe përzieni. Përzierja duhet të bëhet paksa e lagësht, si rëra e lagësht në plazh.

5. Lani një copë fileto, lëreni të thahet pak ose hiqni lëngun e tepërt nga sipërfaqja e saj me një peshqir letre. Filetoja e derrit zakonisht ka një shtresë të vogël yndyre në fund; mund ta hiqni nëse dëshironi, por do të ishte më mirë ta lini, pasi edhe derri mund të kriposet në mënyrë të ngjashme, duke rezultuar në mish të tharë me një sasi të vogël sallo. .

6. Fërkoni bujarisht mishin me një përzierje kripe dhe erëzash nga të gjitha anët, sigurohuni që të përdorni të gjithë përzierjen. Vendoseni në një tas të thellë me një fund të sheshtë, mbulojeni me një pjatë sipër. Vendoseni në frigorifer për 12-14 orë. Për të siguruar që mishi të jetë i kripur në mënyrë të barabartë, do të duhet të kthehet çdo 3-4 orë.

7. Përzierja e kripës do të largojë lëngun e tepërt nga mishi që do të mblidhet në fund të tasit, nuk ka nevojë ta kulloni, do të ndihmojë në marinimin e mishit.

8. Pas kohës së caktuar, shpëlajeni fileton nën rubinet, duke hequr me kujdes kripën, erëzat dhe copat e gjethes së dafinës. Përsëri, thajeni mishin me peshqir letre.

9. Prisni hudhrën në copa të vogla dhe spërkatni mbi fileto nga të gjitha anët.

10. Merrni garzë të pastër dhe mbështillni mishin fort në të. Në mënyrë që ajo të ketë një formë më të rregullt dhe të mos rrafshohet gjatë tharjes, copa duhet të lidhet me fije. Mishi duhet të ketë akses të lirë në ajër nga të gjitha anët; për ta bërë këtë, ose duhet të varet nga diçka ose të vendoset në një raft teli. Në këtë formë, filetoja do të thahet fillimisht në temperaturën e dhomës për 12-14 orë (këshillohet gjithashtu ta ktheni atë në mënyrë periodike), dhe më pas për dy deri në tre ditë në frigorifer.

11. Sa më gjatë të thahet mishi, aq më i dendur dhe i kripur do të bëhet. Por pas një dite, duhet ta lëshoni atë dhe ta ndani garzën prej saj, pasi mund të ngjitet fort në mish dhe do të fillojë të përkeqësohet.

12. Tharka e shijshme e bërë në shtëpi është gati.

Shija është dukshëm më e lartë se salsiçet e blera më shpesh. Sidoqoftë, ato janë po aq superiore në çmim. Ndaj, dashamirësit e ushqimeve të shijshme fatkeqësisht kalojnë pranë vitrinave joshëse, duke ia lejuar vetes këtë luks vetëm në festa të mëdha. Por gustatorët kufizohen pa nevojë në pjatën e tyre të preferuar, pasi bërja e mishit të thatë në shtëpi nuk është aq e vështirë. Sigurisht, do të duhet të prisni - procesi është mjaft i gjatë. Megjithatë, ju mund të rregulloni hollësitë e shijes duke shtuar erëza që ju pëlqejnë dhe duke hequr ato që nuk ju pëlqejnë. Për më tepër, i bërë në shtëpi dhe i bërë me dashuri, padyshim që do të jetë nga burime cilësore dhe nuk do të skadojë.

Vetëm dikush që ka pajisje speciale mund thjesht të thajë dhe të thajë mishin e papërpunuar të viçit, shpendëve ose derrit. Pjesa tjetër duhet të marinojë mishin fillimisht.

Tharje "e lagësht".

Përgatitja e mishit të tharë në shtëpi fillon me kriposjen e tij. Le të shqyrtojmë së pari metodën tradicionale duke përdorur shëllirë. Për çdo gjysmë kilogram mish do t'ju duhet rreth një litër. Zihet uji, tretet kripa në të (dy lugë të grumbulluara për litër), hidhet pak sheqer, hidhet një lugë e plotë piper i kuq e zi, piper kokrra dhe gjethe dafine - njësoj si për kastravecat turshi. Lëreni për tre minuta - fikeni dhe ftohuni. Gjethja e dafinës duhet të hidhet - do të shtojë hidhërim dhe një erë jo shumë të këndshme. Mishi pritet mesatarisht, zhytet në shëllirë dhe lihet në të për pesë orë mu në kuzhinë. Pastaj vendoset në një vend të freskët për tre ditë. Pastaj lëngu derdhet dhe mishi vendoset nën një shtyp derisa lagështia të ndalojë së shfaquri, pas së cilës fërkohet një përzierje e piperit të kuq dhe të zi (mund të shtohen erëza të tjera). Fetat mbështillen me garzë të pastër, vendosen në një enë të mbyllur dhe vendosen në frigorifer për një javë. Gjatë kësaj kohe ata do të marinohen mirë. Mishi përsëri fërkohet me erëza, mbështillet në një prerje të pastër dhe varet në një vend të thatë ku nuk do të trazohet. Një javë më vonë, në tryezë shërbehet mishi i tharë (i cili ka arritur gjendjen e dëshiruar në shtëpi). Nuk prishet në frigorifer për tre muaj.

Metoda "e thatë".

Ky opsion se si të përgatisni mish të thatë në shtëpi zakonisht zgjidhet nga ata që besojnë se viçi (derri / shpendët) është shumë i ngopur me lagështi të panevojshme në shëllirë. Merrni një copë të tërë dhe fërkojeni me shumë kujdes me një përzierje erëzash me dy lugë kripë, një sheqer, gjysmë piper të zi të bluar imët, të njëjtën sasi kokrrash dëllinjë të grimcuara dhe shtatë gjethe dafine të grimcuara (të gjitha të llogaritura për një kilogram të papërpunuar Materiale). Mishi i ardhshëm i tharë mbështillet fort me film ushqimor, mbi të vendoset një ngarkesë e rëndë dhe e gjithë struktura vendoset në frigorifer për të paktën një javë. Ju do të duhet të kulloni rregullisht lëngun e mishit, përndryshe produkti mund të prishet. Pastaj feta thahet, fërkohet me të njëjtën përzierje erëzash, vendoset në një raft teli dhe fshihet për dy javë. Kthejeni të paktën një herë në dy ditë! Mishi i përfunduar i tharë mbështillet me letër ose futet në një qese letre. Ju lutemi vini re: nëse përgatitet duke përdorur këtë metodë, do të "jetojë" në frigorifer jo më shumë se një muaj.

Erëza me mish viçi

Deri më tani ne kemi mbuluar bazat, si të thuash. Ju mund t'i përdorni ato për të përgatitur çdo mish të tharë në shtëpi. Megjithatë, ka shumë përpunime, duke përdorur të cilat mund të merrni një delikatesë më të shijshme. Për shembull, mund ta bëni ndryshe me viçin - rezultati do të jetë shumë më i shijshëm dhe do të "piqet" më shpejt. Merret një copë e madhe mishi, pastrohet nga venat e tepërta dhe pritet përgjatë gjithë fetës në shirita të hollë - 5 centimetra secila, jo më të trashë. Vendosni 10 gjethe të mëdha të rrushit të zi të larë, dy rodhe rrikë, disa shkopinj kanelle, një lugë të plotë xhenxhefil të grirë, 400 gramë kripë, gjethe dafine dhe kokrra piper në ujë të vluar (2 litra). Kjo sasi shëllirë mjafton për 10 kilogramë viçi. Truku është se copat e mishit zhyten në shëllirë për tre minuta, pastaj ftohen, kullohen dhe varen në qese garzë për 10 ditë në një vend të thatë dhe të errët. Temperatura nuk është aq e rëndësishme sa ajrimi i mirë dhe mungesa e dritës.

Tharje e shpejtë

Mund të merrni edhe mish të tharë duke përdorur furrën. Receta përfshin prerjen e viçit në copa shumë të vogla (rreth 5 x 5 cm). Për më tepër, para përpunimit kryesor, mishi i larë dhe i tharë futet në ngrirje për ta bërë më të lehtë dhe më të butë prerjen. Bëhet një spërkatje me kripë (60 g), piper të zi të bluar (10 g) dhe piper të kuq të nxehtë (5 g). Kubikët e viçit rrotullohen në të, lihen për 10 minuta të zhyten në erëza dhe vendosen në një raft teli në mënyrë që të mos preken. Furra nxehet në 40 gradë, vendoset një raft teli dhe lihet të thahet për gjysmë dite.

E pjekur në skarë

Për këtë metodë, viçi do të duhet të pritet edhe më i hollë - dy centimetra i gjerë, dhe në shirita më të shkurtër përgjatë gjatësisë së grilës. Erëzat (kanellë, piper i zi, piper i kuq, kripë) përzihen në një raport 2:5:5:60. Fërkoni të gjitha pjesët me përzierjen, vendosini në një raft teli në intervale dhe thajini për rreth shtatë orë. Disavantazhi i një mishi të tillë të tharë është afati i shkurtër i ruajtjes. Dy javë, jo më shumë. Megjithatë, hahet shumë më shpejt. Ju mund ta thani mishin e derrit në të njëjtën mënyrë, vetëm se në vend të piperit të kuq përdorni qimnon dhe mishi është më i dobët.

Mish derri të thatë

Shumica e njerëzve janë të sigurt se është kundërindikuar për tharjen e derrit: ata thonë se është pak yndyror, nuk është ngjyhet plotësisht dhe zhduket shpejt. Thjesht nuk dini si ta gatuani! Sipas mendimit tonë, e vetmja pengesë që ka mishi i derrit (mishi i thatë) i gatuar në shtëpi është se nuk mund të bëhet një copë e madhe. Por nëse e prisni në feta të vogla, do të jetë e shijshme! Pjesët nuk duhet të jenë më të mëdha se 4 centimetra. Secila mbështillet në një përzierje me koriandër, një sërë barishtesh pikante italiane ose të tjera pikante, piper të bardhë dhe të zi (sasia e tyre lihet sipas gjykimit tuaj), një lugë gjelle kripë të trashë dhe një lugë çaji sheqer. E gjithë kjo mjafton për gjysmë kilogram mish derri. Copat vendosen në një tepsi, spërkaten mesatarisht me vodka (mjafton gjysma e gotës) dhe lihen në raftin e poshtëm të frigoriferit për 14 orë. Lëngu duhet të kullohet! Pastaj lëngu i tepërt hiqet dhe mishi i marinuar në një qese garzë varet në një parvaz në kuzhinë për një javë e gjysmë deri në dy javë. Gëzoni shëndetin tuaj!

Pulë e thatë

Mund të bëni edhe mish të thatë nga shpendët. Receta, përsëri, nuk duhet të shkaktojë ndonjë vështirësi të veçantë. Opsioni më i thjeshtë i mundshëm: merrni një kufomë të çdo madhësie, fërkojeni me kujdes me kripë brenda dhe jashtë, mbështilleni me pergamenë (nëse nuk e keni, mund ta mbështillni me celofan, por duhet ta ajrosni) , e lidhim fort me spango dhe e varim ne qilar (apo ne garazh, nese nuk qelb).benzine (ne fakt, kudo, perderisa te jete erresire dhe freskuese). Pas nja dy muajsh mund të hani. Dhe mund të ruhet deri në tre vjet.

E tharë me hudhër

Është e qartë se metoda e përshkruar më sipër është, më tepër, një metodë e përgatitjes, në vend të përgatitjes, një delikatesë. Nëse dëshironi diçka të shijshme, duhet ta provoni, pasi mund të përgatisni mish pule të thatë vetëm veçmas nga kockat e tij. Kjo do të thotë, kufoma do të duhet të lahet mirë dhe të gjitha pjesët e mishit të ndahen nga pjesët kockore. Tuli pritet në shirita të hollë, hudhra grihet imët dhe bluhet në llaç me kripë në masën gjysmë gote nga kjo e fundit për kokë hudhër. Fërkojini shiritat me këtë përzierje, vendosini në thasë (njerëzit tanë rekomandojnë çorape najloni të vjetra, por të pastra) dhe i varni në një vend të ngrohtë, por në formë drite për 10 ditë.

Këmbët e pulës së dëllinjës

Shumë në fëmijëri ëndërronin që shkencëtarët të rritnin pula me dhjetë këmbë - atëherë fëmijët do të merrnin pjesë më të shijshme të trupit. Për ata që u kanë qëndruar besnike ideve të fëmijërisë dhe nuk i kanë këmbyer me rregullat e të ushqyerit dietik, ja receta jonë.

Merrni këmbët, lajini dhe fërkojini bujarisht me kripë (për 10 kilogramë këmbë - 300 g kripë), të përziera me kanellë (një lugë çaji) dhe sheqer (5 lugë gjelle). E gjithë pasuria është hedhur në një enë voluminoze, të spërkatur me manaferrat e dëllinjës (1/5 kilogram). 300 gr kripë të tjera tretet në ujë të nxehtë (10 l) dhe zihet me karafil dhe kokrra piper. Këmbët mbushen me tretësirën e tendosur dhe mbi to vendoset një shtypje e rëndë për 3 orë. Në fund të kriposjes, këmbët tendosen, fshihen dhe thahen për një muaj në një dhomë mjaft të freskët (rreth 10 gradë). Aty vjen lumturia!

Jerky dhe apokti, bresaola, basturma, sesina dhe biltong janë të gjitha mish viçi i thatë, një nga mishrat më të shijshëm midis popujve të ndryshëm të botës.
Autorësia e recetës për mish të thatë nuk mund t'i atribuohet asnjë kuzhine kombëtare, pasi problemi i ruajtjes afatgjatë të mishit në kushte të ndryshme klimatike, në një mënyrë ose në një tjetër, ka prekur të gjitha kombet.

Duhej përgatitur mishi për ushtrinë, për kalimet e gjata detare dhe tokësore dhe duheshin krijuar rezerva në rast të dimrit të ashpër ose verës së dobët. Me një fjalë, ideja e tharjes së mishit, përfshirë viçin, ishte objektivisht "në sipërfaqe".

Ka shumë receta për mish viçi. Kjo delikatesë është jashtëzakonisht e popullarizuar në shumë vende në të gjitha kontinentet. Kudo ai përgatitet me truket e tij të vogla.

Në kuzhinën pan-aziatike, gatimi i "zhougan" është i paimagjinueshëm pa salcën e sojës. Në Afrikën e Jugut, fileto viçi marinohet me kripë, piper, koriandër dhe sheqer kaf. Turqit e thajnë basturmën klasike duke e zhytur fileton e ngjeshur në një përzierje me fenugrek të thatë, speca të zi dhe të kuq dhe hudhër.

Në një mënyrë apo tjetër, rezultati përfundimtar është një produkt i mrekullueshëm me shije të jashtëzakonshme. Është mjaft e mundur të përgatisni mish viçi në shtëpi, thjesht përdorni një nga recetat e mëposhtme.

Kjo pjatë tradicionale e mishit konsiderohet "e tyre" midis shumë popujve të Lindjes së Mesme dhe Kaukazit. Zakonisht përgatitet duke shtypur copa të mëdha viçi në një rrotull me trashësi pesë deri në shtatë centimetra, duke e rrotulluar në një kombinim të mirëpërcaktuar erëzash dhe më pas duke e tharë.

Është e qartë se në kushte të zakonshme jetese, tharja e rrotullave të mëdha të mishit për javë të tëra nuk është aq e përshtatshme. Prandaj, mund të përdorni metodën e përshpejtuar, thelbi i së cilës është prerja e viçit në "flapa" të hollë.

Përbërësit e kërkuar:

• fileto viçi (filezë, buzë e trashë ose e hollë);
• përzierje fenugreek të thatë (çaman);
• kripë e trashë;
• sheqer (mundësisht kallam kafe);
• piper i zi i bluar;
• piper i kuq i bluar;
• paprika e ëmbël;
• qimnon.

Shija e basturmës së ardhshme nuk do të ndikohet nga zvogëlimi i trashësisë së saj, por do të kursehet shumë kohë

Teknika e gatimit:

1. Filetoja e larë dhe e tharë duhet të pritet në shtresa të gjera 2-3 cm të trasha.Për ta bërë këtë, mprehni thikën prerëse.
2. Ndërtoni një strukturë nga dy pllaka të mëdha - vendosni njërën prej tyre me kokë poshtë në tjetrën. Kjo është e nevojshme për të hequr lëngun e mishit.
3. Për të tharë mishin me kripë, duhet të bëni një përzierje të thjeshtë prej 2 lugë kripë, një lugë gjelle sheqer kaf dhe një lugë çaji piper të zi të bluar. Kjo sasi përzierjeje mjafton për rreth një kilogram mish viçi.
4. Më pas, “copëzat” e mishit duhet të fërkohen me përzierjen e përgatitur, më pas të vendosen në një pjatë të kthyer përmbys për të hequr në mënyrë efektive lëngun.
5. Vendoseni mishin në frigorifer për katër ditë. Duhet ta ktheni atë në mënyrë periodike (të paktën dy herë në ditë) në mënyrë që të kriposet në mënyrë të barabartë.
6. Pas tre ditësh, është koha për marinadën "firmë" të basturmës. Për këtë do t'ju duhet (për kilogram viçi): një lugë çaman, hudhër të shtypur me shtypje, gjysmë luge gjelle piper të kuq djegës dhe paprika të ëmbël, një lugë çaji piper të zi të bluar. Nuk do të dëmtonte të përdorni një sasi të vogël qimnoni.
7. Çamani hollohet në një gotë me ujë të ngrohtë në një pastë. Është më mirë të përdorni një pjatë të madhe dhe të thellë. Më pas përzihen të gjitha erëzat e tjera dhe shtohet edhe pak ujë. Duke e trazuar periodikisht përzierjen dhe duke shtuar ujë, përfundimisht do të merrni sasinë e nevojshme të një përzierjeje të trashë dhe të lëngshme. Duhet të ruhet në frigorifer për 24 orë.
8. Çdo ditë të tjera nxjerrim mishin e kripur, e transferojmë në një enë të madhe për marinim dhe fetat e mishit i zhysim bujarisht në marinadën e përgatitur. Më pas, duhet ta vendosni pjesën e punës në frigorifer për tre ditë, duke e kthyer përsëri viçin periodikisht për të siguruar marinimin e barabartë.
9. Pas tre ditësh, mishi i përgatitur transferohet në një fletë pjekjeje. Mund të vendoset në një dritare ose ballkon për tharje të mirë me një rrjedhje të vazhdueshme ajri.
10. Brenda dy ditësh, me siguri do të formohet një kore pikante e ngrirë në "copëzat" e mishit. Pas kësaj, copat duhet të kthehen dhe më pas të presin që të shfaqet një kore në anën tjetër.
11. Pas kësaj, copat e viçit duhet të varen në një farë mënyre në një draft. Për ta bërë këtë, mund të përdorni çdo pajisje të bërë në shtëpi ose të kaloni me fije të thjeshta të kuzhinës.
12. Koha përfundimtare e përgatitjes për thartirën e viçit është disa ditë. Kriteri i gatishmërisë është që mishi të jetë i fortë në prekje pa qenë i butë brenda. Si rregull, rripat e mishit fillimisht 2 cm të trasha përfundojnë duke u pakësuar deri në gjysmën e madhësisë së tyre.
13. Fetat e gatshme të basturmës mund të priten në copa të përshtatshme për t'u konsumuar dhe më pas të serviren.

Basturma e përfunduar duhet të ruhet në frigorifer, e mbështjellë me kujdes në film ushqimor. Ruajtja afatgjatë mund të çojë në tharje dhe ngurtësim edhe më të madh të mishit. Pastaj do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer birre në formën e patatinave të mishit të fortë.

Dallimet midis basturmës së përgatitur në armenisht, turqisht, gjeorgjisht, etj. minimale. Si rregull, mund të flasim për përmasa të ndryshme të erëzave, duke shtuar disa përbërës origjinalë, për shembull, verë të thatë në marinadë. Në përgjithësi, kjo pjatë e mrekullueshme e mishit përgatitet sipas një recete standarde.

Bresaola e bërë në shtëpi

Një pjatë klasike e kuzhinës italiane, e quajtur bresaola, është një fileto viçi e njomur në verë të thatë së bashku me erëza aromatike mesdhetare dhe hudhër.

Çdo italian është në gjendje ta gatuajë atë në mënyrën e tij, nga lloje të ndryshme mishi me grupin e tij të erëzave. Receta për këtë pjatë me verë, piper dhe kripë konsiderohet tradicionale, dhe mishi më i mirë për bresaola, natyrisht, është fileto viçi.

Përbërësit e kërkuar:

• një kilogram e gjysmë fileto;
• gjysmë kilogrami kripë e trashë;
• gjysmë gote verë të kuqe të thatë;
• piper i zi i bluar;
• pak lëng limoni.

Si me absolutisht çdo pjatë ikonike, bresaola ka një milion receta

Teknika e gatimit:

1. Një copë e mirë fileto viçi duhet të lahet me ujë, të hiqen shtresat yndyrore dhe filmat dhe të thahet tërësisht.
2. Vendoseni mishin në një enë të madhe qelqi, spërkatni me bollëk kripë dhe shtrydhni pak lëng nga limoni. Rrotulloni me kujdes viçin në kripë dhe derdhni në verë. Ftoheni enët me përgatitjen në frigorifer gjatë natës.
3. Hiqeni mishin nga ena, shpëlajeni sërish dhe thajeni mirë me pecetë. Fërkojeni sipërfaqen e mishit me piper të zi të bluar nga të gjitha anët. Lidheni copën me spango ose fije kuzhine. Vareni disi mishin në frigorifer duke përdorur mjete të improvizuara ose vendosni një copë në një kullesë me rrjetë metalike të kthyer përmbys. Vendosni një pjatë të gjerë poshtë për të kulluar lëngun.
4. Thajeni mishin për rreth tre muaj.

Sallatë me bresaola shtëpiake

Përbërësit e kërkuar:

• 200 g thartë viçi për racion;
• gjethe rukole;
• 50 g parmezan;
• vaj ulliri;
• limon.

Një copë e gatshme bresaola e bërë në shtëpi sugjeron përgatitjen e një sallate klasike italiane me rukolë dhe djathë parmixhan. Për ta bërë këtë, viçi i tharë duhet të pritet në feta të holla, si jamoni

Teknika e gatimit:

1. Lani gjethet e marules me ujë dhe thajini me peceta. Vendos rukolën në një pjatë të gjerë.
2. Prisni bresaolën në shirita të hollë dhe vendoseni sipër gjetheve të marules.
3. Grini djathin parmixhano mbi barishtet dhe mishin. Shtrydhni pak lëng limoni dhe spërkatni me vaj ulliri.

Sallatë me bresaola shtëpiake dhe domate të thara në diell

Ju mund ta përmirësoni recetën e sallatës me rukola dhe mish viçi të thatë duke shtuar domate të thara në diell.

Përbërësit e kërkuar:

• 150 g thartë viçi për racion;
• Arra pishe;
• domate të thara në diell;
• 50 g parmezan;
• gjethe rukole;
• vaj ulliri;
• Uthull balsamike.

Tharku i viçit shkon mirë me shumë perime të freskëta dhe të konservuara

Teknika e gatimit:

1. Gjethet e lara të marules vendosen në një enë dhe spërkaten me uthull balsamike dhe vaj ulliri.
2. Mishi i tharë pritet në feta të holla, skuqet në tigan për rreth një minutë, spërkatet me kripë dhe piper.
3. Domatet priten në copa të vogla.
4. Pjata e servirjes shtrohet me gjethe rukole, sipër vendosen feta mishi dhe copa domate. Sallata spërkatet me parmixhan të grirë dhe zbukurohet me arra pishe.

Mishi i thatë përdoret gjithashtu zakonisht si përbërësi kryesor i mishit në të gjitha llojet e mezeve, supave dhe pjatave kryesore. Bëhet një sallam i mrekullueshëm i tharë, i cili është mjaft i lehtë për t'u bërë vetë në kushte të zakonshme shtëpiake.

Ju mund të thani çdo mish në shtëpi - mish derri, viçi dhe shpendë. Pyetja e vetme është teknologjia. Mishrat e ndryshëm kërkojnë erëza dhe erëza të ndryshme, si dhe kohë për "plakje".

Mishi i thatë është i mirë për shumë arsye: pa konservues përveç kripës, ruajtja afatgjatë nuk çon në përkeqësim të shijes, "ndihma e parë" në rast të mysafirëve të papritur. Shtoni këtu edhe "transportueshmërinë" e tij, e cila është shumë e rëndësishme kur duhet të hani drekën në rrugë.

➡ Mish derri të thatë

● Mish derri (ijë) ● Kripë e trashë ● Piper i zi, koriandër, kopër, qimnon, gjethe dafine

Ne pastrojmë fileton nga filmat. Fërkojeni mishin me kripë të trashë, vendoseni në një tepsi me madhësi të përshtatshme dhe vendoseni në një vend të freskët për kriposje. Në varësi të trashësisë së filetos, lëreni për 2-3 ditë. Mishi duhet të rrotullohet të paktën një herë në ditë. E nxjerrim mishin dhe e pastrojmë kripën e tepërt.

Përgatitni garzë të pastër dhe erëza. Erëzat duhet të bluhen para përdorimit - falë kësaj, mishi ynë i tharë do të fitojë një aromë unike. Tani është koha për një “masazh” pikant për fileto. Fërkojeni bujarisht. Në parim, përbërja e erëzave mund të ndryshohet nëse nuk ju pëlqen ndonjë përbërës ose thjesht nuk e gjeni në kuzhinën tuaj.

Mishin e fërkuar me erëza e mbështjellim me garzë dhe e lidhim me fije. Tani duhet të gjejmë një vend për të. Në verë, opsioni ideal do të ishte një ballkon i ajrosur mirë, natyrisht, jo në diell. Në dimër, një kuzhinë, një vend pranë një radiatori, të themi, do të bëjë. Mishi duhet të varet vertikalisht. Gjëja më e vështirë mbetet - të presësh 5-7 ditë derisa të arrijë gjendjen e dëshiruar. Heqim thartirën e gatshme, e mbështjellim, e presim... Aroma e mrekullueshme do të konfirmojë që keni bërë gjithçka siç duhet.

➡ Tharkë viçi

● Fileto viçi (e vogël, me diametër 3-5 cm) ● Kripë deti e trashë ● Piper i zi i sapo bluar, i thatë (!) erëza për të zgjedhur: qimnon, qimnon, koriandër, sherebelë, rozmarinë, hudhër të thatë, paprika, trumzë

E pastrojmë mishin nga çdo tepricë. Në një tepsi të përshtatshme hidhni një shtresë kripë dhe piper të zi të bluar në fund. Vendosim mishin dhe spërkasim sërish kripë sipër. Kripa e imët nuk është e përshtatshme për kriposjen e mishit, ajo përthithet shumë shpejt dhe në sasi më të mëdha se sa duhet. Në vend të një deti, mund të merrni një gur të zakonshëm. Mbulojeni tabakën me mish me film dhe vendoseni në të ftohtë (ose në frigorifer) për 12 orë. E nxjerrim mishin e kripur, e pastrojmë nga kripa (edhe e lajmë). Thajeni me një peshqir letre.

Përziejini erëzat e përzgjedhura dhe me to fërkoni mishin. Mbështilleni fileton me garzë të pastër dhe të thatë (ose një peshqir të hollë kuzhine). Vendoseni në një vend të freskët me ventilim të mirë. Mishin mund ta vendosni edhe në frigorifer, duke mos harruar ta ktheni dy herë në ditë. Pas një jave mishi është gati. Kjo, natyrisht, nuk do të thotë se duhet të konsumohet menjëherë dhe plotësisht. Siç u përmend më lart, mishi i tharë mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë, gjëja kryesore është të ruani regjimin e temperaturës dhe të mos e lini të laget.

➡ Rosë e thatë

Pse rosë? Epo, në fakt, në këtë mënyrë mund të provoni të gatuani pulë, dhe patë, dhe kushdo tjetër që shëtit nëpër oborrin tonë... Në internet qarkullon një recetë ku sugjerojnë të kriposni një patë të tërë dhe ta varni për disa. muaj në një qese hermetike ndaj të ftohtit. Si, në këtë mënyrë do të kriposet dhe do të thahet. Ndoshta, në rrethana të caktuara, kjo do të ndodhë. Por ka shumë të ngjarë që pata thjesht të kalbet. Dhe do të jetë shumë zhgënjyese. Kjo është arsyeja pse ne ofrojmë recetën më të lehtë dhe më të shpejtë.

● 2-3 gjokse rosash ● Kripë deti të trashë ● Piper të zi kokrra (i bluajmë para gatimit), trumzë, rozmarinë, borzilok ● 1/2 filxhan alkool të fortë (për shembull konjak)

Fileto të freskëta duhet të përgatiten: të pastrohen nga lëkura, yndyra, filmat dhe të ngjashme. Lani dhe thajeni me peceta. Në një tas të përshtatshëm shtoni një shtresë kripë dhe piper të grirë në fund. Këtu mund të shtoni edhe pak konjak, nëse nuk e keni problem. Dhe nëse nuk planifikoni t'i ushqeni fëmijët tuaj me mish. Por do të funksionojë mirë edhe pa konjak, pa dyshim.

Pra, vendosni gjoksin në një tepsi, spërkatni kripë, piper dhe barishte sipër. Mbulojeni fort me kapak ose film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë. Gjatë kësaj kohe, mishi duhet të kriposet dhe të ngjyhet në aromat e barishteve, erëzave dhe konjakut. Është i përshtatshëm për të bërë këtë përgatitje në mbrëmje, duke e lënë atë gjatë natës. Në mëngjes nxirrni gjinjtë nga frigoriferi, shpëlani nën ujë dhe thajini.

E mbështjellim me garzë (disa shtresa) ose me një pecetë të hollë dhe e vendosim në frigorifer deri në mbrëmje (d.m.th të paktën 12 orë të tjera). Në mbrëmje, ju mund të mblidhni të gjithë në tryezë dhe ta shijoni së bashku. Në parim, nuk duhet të hani të gjithë rosë menjëherë. Pas shtrirjes për disa ditë të tjera, do të bëhet më e thatë, por jo më pak e shijshme.

Duke përdorur të njëjtën teknologji, mund të gatuani fileto pule dhe fileto gjeldeti. Vetëm koha e "pjekjes" do të ndryshojë; gjelit të detit mund të duhen disa ditë. Në vend të alkoolit, mund të përdorni pak uthull ose salcë soje për marinadën. Dashamirët e ushqimit "të tymosur" mund të shtojnë pak "tym të lëngshëm". Përsëri, si me çdo recetë, për të përgatitur mish të thatë, ju nevojitet një recetë - një bazë, dhe më pas mund të ndryshoni erëzat dhe aditivët sipas shijes tuaj.

Disa njerëz kanë frikë të hanë mish të gjallë, madje edhe mish të pjekur. Ekziston një arsye e caktuar për këtë, për shembull, helminthët mund të "jetojnë" në mish derri me cilësi të ulët. Kripja e mirë zakonisht e zgjidh këtë problem. Nëse ende keni frikë, atëherë merrni mish viçi ose shpendë, ka shumë më pak rrezik. Edhe pse mishi i derrit i blerë në një dyqan nuk duhet të përmbajë asnjë banorë.