तला हुआ बोलेटस. फ्राइड बोलेटस किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट मौसमी व्यंजन है। खाना बनाना है या नहीं पकाना है - यही सवाल है

बोलेटस को तेल के साथ और बिना तेल के कैसे तलें

सबसे पहले मशरूम को साफ करने के बाद नमकीन पानी में करीब 20 मिनट तक उबालना चाहिए. फिर एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति (मक्खन) तेल गरम करें और मक्खन डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

मशरूम को जलने से बचाने के लिए प्रक्रिया के दौरान हिलाया जाना चाहिए। स्वादानुसार नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। जब बोलेटस तैयार हो जाता है तो इसका रंग गहरा हो जाता है।

कभी-कभी गृहिणियाँ प्रश्न पूछती हैं:एक फ्राइंग पैन में छोटे मक्खन कैसे भूनें? इस मामले में, मशरूम को पहले उबाले बिना सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। इन तेलों में बहुत सारा अपना तैलीय तरल पदार्थ होता है, जो तलने के दौरान मदद करेगा। हालाँकि, यदि आप अधिक परिष्कृत व्यंजन चाहते हैं, तो पैन में मक्खन डालें। देखें कि आपके मशरूम का स्वाद कितनी सूक्ष्मता से बदलता है।

तले हुए बोलेटस में सुखद स्वाद और सुगंध होती है। उनके लिए एक अच्छा संयोजन आलू, सब्जियां, मांस और अनाज है।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और आलू के साथ बोलेटस को कैसे भूनें

स्वाद में अद्वितीय व्यंजन बनाने के लिए प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में बोलेटस को कैसे भूनें? प्याज, अन्य सभी उत्पादों की तुलना में अधिक चमकीला, बोलेटस को जंगली मशरूम की सुगंध देगा और स्वाद की समृद्धि को प्रकट करेगा।

1 किलो मशरूम के लिए 3 प्याज, 3 बड़े चम्मच लेना पर्याप्त है। एल मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और अजमोद।

मक्खन छीलें, नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, स्लाइस में काट लें।

प्याज को काट कर मक्खन में नरम होने तक भून लें. मशरूम, नमक डालें, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक भूनें। गर्मी से निकालें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बोलेटस को तलना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसके अलावा, इन्हें कई प्रकार से तैयार किया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ आलू कैसे भूनें ताकि पकवान पारंपरिक शरद ऋतु रूसी व्यंजनों से मेल खाए? इस प्रक्रिया में अधिक समय और वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इस व्यंजन की खुशबू इसकी सुगंध सुनने वाले हर किसी को लुभाएगी।

1 किलो मक्खन के लिए 8-10 आलू, 2 प्याज, मक्खन (कोई भी) और नमक लें।

छिलके वाले आलू को स्लाइस में काटें और तेल में नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक भूनें। उबले हुए मशरूम को काट कर तेल में 10 मिनिट तक भून लीजिए. आलू और मशरूम मिलाएं, नमक डालें, चाहें तो मसाले डालें, हिलाएं और 7-10 मिनट तक भूनें।

पकवान को अनोखा बनाने के लिए बोलेटस को कैसे तलें?

खैर, ऐसा लगता है, यह कैसी तरकीब है - मक्खन कैसे तलें? एक फ्राइंग पैन, तेल, आग - जंगल से व्यंजन तैयार करने के लिए ये सभी उपकरण हैं। लेकिन काश यह इतना आसान होता. उचित तलने की पूरी प्रक्रिया को समझने के लिए, कुछ बारीकियों का अध्ययन करना आवश्यक है जो केवल अनुभवी गृहिणियों को ज्ञात हैं जो हमारे अक्षांशों में सबसे आम मशरूम से बने आदर्श व्यंजनों पर गर्व कर सकते हैं।

एक अच्छा मशरूम एक शुद्ध मशरूम होता है

सबसे पहले, मशरूम की गुणवत्ता की जाँच की जाती है - क्या यह चिंताजनक है, पुराना नहीं है, सड़ा हुआ नहीं है? तलने के लिए, दो या तीन दिन पुराने युवा बोलेटस का उपयोग करना सबसे अच्छा है - उनके पास एक सुखद भूरे रंग की प्रस्तुत करने योग्य टोपियां, तंग सफेद पैर, छोटे वनवासियों से अछूते हैं। ये स्वादिष्ट होते हैं और कड़ाही में तलने पर भी अच्छे लगते हैं।

बोलेटस को तलने से पहले, उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है, और यहां हम न केवल पाइन सुइयों, शरद ऋतु के पत्तों और गंदगी की सफाई के बारे में बात कर रहे हैं, कैप को चिपचिपी और फिसलन वाली शीर्ष फिल्म से छुटकारा पाना चाहिए। हाँ, वही - सुंदर भूरा और चमकदार।

फ्राइंग पैन में यह पूरी तरह से अनावश्यक है, क्योंकि यह मशरूम डिश में अवांछित फिसलन जोड़ देगा।

खाना बनाना है या नहीं पकाना है?

फिर, एक सवाल जो मशरूम पकाने के शुरुआती लोग अक्सर पूछते हैं: मक्खन को पहले उबाले बिना कैसे भूनें? क्या यह विकल्प संभव है?

प्याज के साथ तला हुआ मक्खन

सत्यापन चरण को पीछे छोड़ने और यह सुनिश्चित करने के बाद कि मशरूम के साथ सब कुछ क्रम में है और वे स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, आप सीधे उत्पाद को तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

बटरनट किसी भी सब्ज़ी के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन जंगली मशरूम के स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता तब सबसे उज्ज्वल होता है जब इसमें प्याज मिलाया जाता है।

प्याज के साथ मक्खन कैसे भूनें? यह वास्तव में कठिन नहीं है. आपको प्रति 1 किलोग्राम मशरूम में 2-3 मध्यम प्याज लेने की जरूरत है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मक्खन को स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (30-50 ग्राम) का एक टुकड़ा पिघलाएं और पहले प्याज डालें - इसे थोड़ा भूनने दें (हल्का सुनहरा भूरा होने तक), फिर मशरूम डालें।

सबसे पहले, जंगल की स्वादिष्टता रस छोड़ेगी। इस समय, रसोइया को मशरूम को ढक्कन के नीचे (लगभग पांच मिनट) उबलने देना चाहिए, फिर ढक्कन को हटा देना चाहिए ताकि तरल वाष्पित हो जाए और मशरूम एक तले हुए उत्पाद की विशेषता सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त कर लें।

क्लासिक: बोलेटस + आलू

एक किलोग्राम मक्खन के लिए आपको 10 मध्यम आकार के आलू, दो प्याज और वनस्पति तेल लेना होगा।

सामग्रियां सरल हैं, लेकिन बोलेटस को कैसे तलना है यह सवाल इस मामले में बहुत प्रासंगिक बना हुआ है, क्योंकि आलू के साथ मशरूम मेरी पसंदीदा डिश है, इसलिए मैं इसे किसी भी तरह से खराब नहीं करना चाहूंगा।

तो, आपको चरण दर चरण प्रक्रिया को समझने की आवश्यकता है:

• मशरूम को धोइये, छीलिये और मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये,
• तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और इसे तीस मिनट तक भूनें (जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए),
• मक्खन तलने के लिए आवश्यक आधा घंटा एक समानांतर प्रक्रिया को पूरा करने के लिए भी काफी है - आलू छीलना और कंदों को क्यूब्स में काटना,
• जब आलू तैयार हो जाएं, तो मशरूम को बाहर निकालें (मक्खन में कितनी देर तक भूनना है, रसोइया खुद तय करते हैं, लेकिन आधे घंटे से कम नहीं), और आलू को उस तेल में डालें जिसमें मशरूम पकाया गया था,
• जब तक आलू आधे पक जाएं, प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, प्याज को फ्राइंग पैन में डालें, आलू के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें,
• अंतिम राग यह है कि मक्खन को फ्राइंग पैन में लौटाएं और आलू तैयार होने तक सब कुछ भूनें, पकवान को गर्म परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

ऐसे में सवाल यह है कि मक्खन को पकने तक कितनी देर तक भूनना है , दो उत्तर हैं.

• पहला- मशरूम 30-40 मिनट के अंदर अपने आप ठीक स्थिति में आ जाते हैं।
• दूसरा- अगर हम तले हुए आलू के साथ मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो खाना पकाने का समय थोड़ा अलग होता है: मशरूम का अपना समय होता है, आलू का अपना, और सभी एक साथ 10-20 मिनट।

खट्टा क्रीम में मक्खन

इस व्यंजन ने लंबे समय से लोगों का दिल और पेट जीता है, खट्टा क्रीम में मक्खन सबसे स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान माना जाता है।

इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार को खुश करने के लिए, आपको ध्यान से अध्ययन करना चाहिए कि खट्टा क्रीम के साथ बोलेटस मशरूम को कैसे भूनना है। स्टोर से खरीदी गई कम वसा वाली चीजों का उपयोग न करना बेहतर है - यह वह अनोखा स्वाद नहीं देगा और मशरूम पर पारदर्शी रंग में पिघलेगा नहीं। इसके विपरीत, मक्खन अंत में स्वादहीन सफेद गुच्छे या खट्टी क्रीम के दानों से ढक जाएगा।

मशरूम को पकाने के लिए, आपको केवल घर का बना, उच्च गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है।

आधा किलोग्राम मशरूम के लिए - 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, प्याज, 1 गाजर, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, मक्खन (सब्जी या मक्खन):

• उबले हुए बोलेटस को साफ टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए और गर्म तेल में तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए,
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, प्याज को पारंपरिक रूप से आधा छल्ले में काटा जाता है,
• सब्जियों को मक्खन के साथ डालने के बाद, इस सारी संपत्ति को अगले दस मिनट के लिए फ्राइंग पैन में रख दें,
• फिर खट्टा क्रीम डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, पकवान में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

मक्खन "उत्तम"

मक्खन और बेकन, और वाइन और परमेसन चीज़ भी... यह सिर्फ शब्दों का एक समूह नहीं है, बल्कि एक बहुत ही मूल व्यंजन है। ऐसे में आपको मक्खन को कितनी देर तक भूनना चाहिए? और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे क्या होगा?

800 ग्राम मशरूम, 350 ग्राम बेकन, एक खट्टा सेब, 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन (पैक नहीं की गई, अन्यथा पूरा विचार बेकार हो जाएगा), 200 ग्राम परमेसन, मक्खन और मसाले लें:

• मक्खन को आधा पकने तक लाने के बाद, वाइन को फ्राइंग पैन में डालें और मशरूम को सुगंध और स्वाद के गुलदस्ते को अवशोषित करते हुए कई मिनट तक उसमें उबलने दें,
• इस बीच, सब्जियां, फल और बेकन तैयार करें: प्याज और सेब को क्यूब्स में काट लें, और बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें,
• मशरूम में सब कुछ डालें, मिलाएँ, मसाले डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आँच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें,
• डिश तैयार होने से दो मिनट पहले, कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।

मक्खन तलने में कितना समय लगता है?

प्रथम दृष्टया यह अनंत काल जैसा लग सकता है। अगर बटरफिश फिसलन भरी हो तो उसे कैसे तलें? क्या उन्हें एक अच्छी सुनहरी परत मिलेगी? ऐसे प्रश्न एक अनुभवहीन रसोइया को आसानी से पागल कर सकते हैं।

लेकिन दुनिया में हर चीज का अपना समय होता है, और मक्खन की उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए यह भी निर्धारित होता है: डिश से तरल वाष्पित होने तक 20-30 मिनट, साथ ही मशरूम को पकाने के लिए 5-7 मिनट और। यदि आप मशरूम पकाने को खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत मानते हैं, तो आपको 15-20 मिनट और जोड़ने होंगे। कुल मिलाकर, मक्खन तैयार करने के लिए आवंटित कुल समय लगभग एक घंटा है।

फ्राइड बोलेटस एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे साइड डिश के बिना या उसके साथ खाया जा सकता है, सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है, या ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप नहीं जानते कि फ्राइंग पैन में मक्खन को सही तरीके से कैसे भूनना है, तो एक स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय, आप एक आकारहीन द्रव्यमान के साथ समाप्त हो सकते हैं जिसे कोई भी खाना नहीं चाहेगा। अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, आपको बस तला हुआ मक्खन तैयार करने की तकनीक की विशेषताओं का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

किसी भी व्यंजन की तैयारी की अपनी विशेषताएं होती हैं, और तला हुआ बोलेटस कोई अपवाद नहीं है।

• यह न केवल मक्खन तैयार करने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उस स्थान का भी पालन करना है जहां उन्हें एकत्र किया जाता है। उन्हें राजमार्गों के किनारे, औद्योगिक क्षेत्रों, वृक्षारोपण में एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इन क्षेत्रों में प्राकृतिक वातावरण विभिन्न उत्सर्जन, निकास, रासायनिक उर्वरकों और अन्य हानिकारक पदार्थों से प्रदूषित होता है जो मशरूम द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।
• एकत्र किए गए बोलेटस को छांटना चाहिए, खराब और अधिक उग आए मशरूम को हटाकर, बाकी को उनकी टोपी से फिल्म हटाकर साफ करना चाहिए (यह करना आसान है अगर मशरूम थोड़ा सूख जाए और चाकू के ब्लेड को वनस्पति तेल से सिक्त किया जाए)। बाद में, जो कुछ बचा है वह मशरूम को अच्छी तरह से धोना और उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटना है, केवल सबसे छोटे नमूनों को बरकरार रखना है। मक्खन को भिगोने की जरूरत नहीं है.
• अनुभवहीन गृहिणियां अक्सर इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि क्या उन्हें फ्राइंग पैन में तलने से पहले मक्खन को उबालने की ज़रूरत है। इस प्रश्न का उत्तर सकारात्मक रूप से दिया जाना चाहिए: तलने से पहले, मक्खन को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 10-20 ग्राम नमक) में उबालने के बाद कम से कम 10 मिनट तक उबालना चाहिए, या इससे भी अधिक अगर नुस्खा की आवश्यकता हो। इसके बाद मशरूम को धोकर एक कोलंडर में रख दिया जाता है ताकि उसका पानी निकल जाए। आप खाना पकाने के चरण को केवल तभी छोड़ सकते हैं जब आप पहले से पकाए गए जमे हुए मशरूम को तलने जा रहे हों।
• मक्खन को एक आकारहीन द्रव्यमान में बदलने से रोकने के लिए, आपको उन्हें पैन को ढक्कन से ढके बिना, काफी तेज़ गर्मी पर भूनने की ज़रूरत है। मक्खन को जलने से बचाने के लिए आपको इसे बार-बार हिलाते रहना होगा।

यह जोड़ना बाकी है कि मक्खन सबसे स्वादिष्ट होता है यदि आप इसे मक्खन में या खट्टा क्रीम के साथ भूनते हैं। प्याज उनके नाजुक स्वाद को भी उजागर करेगा।

प्याज के साथ बोलेटस कैसे तलें: एक सरल नुस्खा

• बोलेटस - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 20-50 मिली (फ्राइंग पैन के क्षेत्र और कोटिंग के आधार पर);
• प्याज - 0.2 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• छिले और धुले हुए बोलेटस को दो लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलकर डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें, आंच कम कर दें और मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं, ताकि मशरूम को पकाने का कुल समय 60 मिनट हो जाए।
• मक्खन को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी से धो लें।
• जब पानी निकल जाए तो कढ़ाई को तेल से चिकना कर लीजिए और उस पर मशरूम रख दीजिए. यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक कि मक्खन भूरा न हो जाए लेकिन जले नहीं।
• जब मक्खन से अतिरिक्त नमी निकल जाए तो इसमें थोड़ा और तेल डालें और पतले छल्ले या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें।
• बिना हिलाए तब तक भूनें जब तक कि प्याज का रंग स्वादिष्ट न हो जाए।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

तैयारी की सरलता के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार मक्खन बहुत स्वादिष्ट बनता है। एक साइड डिश के रूप में कुट्टू या आलू उत्तम हैं। हालाँकि आप बोलेटस को आलू के साथ तुरंत भून सकते हैं।

आलू के साथ तला हुआ मक्खन

• बोलेटस - 0.5 किग्रा;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 60-100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बोलेटस को छाँटें, छीलें और काटें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, धो लें।
• पानी निकलने का इंतजार करें.
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
• आलू छीलें और स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें मशरूम और प्याज डालें, नमक डालें और 15 मिनट तक भूनें.
• - पैन से प्याज निकालें, इसमें थोड़ा सा तेल डालें और इसमें आलू के वेजेज फ्राई करें.
• आलू तैयार होने से कुछ समय पहले, मशरूम डालें, हिलाएं, गर्मी कम करें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और 10 मिनट तक उबालें।

परोसने से पहले, इस व्यंजन पर अजमोद, डिल या बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कना एक अच्छा विचार होगा। यदि वांछित है, तो मक्खन के पक्ष में घटकों के अनुपात को थोड़ा बदला जा सकता है। इस मामले में, तैयार पकवान और भी स्वादिष्ट होगा।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ मक्खन: एक क्लासिक नुस्खा

• बोलेटस - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 75-85 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• बोलेटस तैयार करें (साफ करें, काटें, 10 मिनट तक उबालें, धो लें)।
• प्याज और लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन डालकर 5 मिनट तक भूनें.
• मशरूम को पैन में रखें और अच्छी तरह हिलाते हुए, मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक, यानी जब तक उनमें से पानी सूख न जाए, भूनें।
• नमक डालें, मसाले डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और उसमें मशरूम को 10 मिनट तक उबालें।

खट्टी क्रीम में तला हुआ मक्खन बहुत कोमल बनता है. इन्हें एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या आलू, बिना चीनी वाले अनाज और पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

नट्स के साथ तला हुआ मक्खन: एक उत्तम रेसिपी

• बोलेटस (बहुत छोटा, युवा) - 0.5 किलो;
• अखरोट की गुठली - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• धनिया या अजमोद, अनार के बीज - सजावट के लिए।

खाना पकाने की विधि;

• सबसे कोमल और छोटे बोलेटस का चयन करें, क्योंकि नुस्खा में उन्हें पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। फिल्म को उनके कैप से हटा दें। मशरूम को धोकर सुखा लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर डालें।
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मक्खन को 20 मिनट तक भून लें.
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• मेवों को चाकू से काट लीजिये.
• इसमें बारीक कटा प्याज और कुटी हुई अखरोट की गिरी डालकर मक्खन के साथ 10 मिनट तक भून लीजिए.
• सिरका डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
• मशरूम को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, अनार के बीज, ताजा धनिया या अजमोद से गार्निश करें।

इस क्षुधावर्धक को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो यह सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर सकता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ तला हुआ मक्खन

• एक प्रकार का अनाज - 0.2 किलो;
• बोलेटस - 0.3 किग्रा;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सूखी) - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार मशरूम के ऊपर पानी डालें, उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें, पानी निकाल दें, मशरूम धो लें और सॉस पैन में रखें।
• मशरूम के ऊपर 0.5 लीटर पानी डालें और उसमें नमक मिलाएं। उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। मशरूम को पैन से निकालें.
• मशरूम शोरबा में एक प्रकार का अनाज पकाएं।
• एक फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, इसमें मशरूम डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।
• दूसरे फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और पतली कटी हुई मिर्च को 5-10 मिनट तक भूनें.
• मशरूम में एक फ्राइंग पैन में तली हुई अनाज और सब्जियां जोड़ें, जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें, हिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

परिणाम एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

मक्खन को अलग-अलग खाद्य पदार्थों के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जा सकता है और अंत में अपने तरीके से पूरी तरह से अलग, लेकिन स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन बन सकते हैं।

एक ओर, बटर मशरूम सहित तले हुए मशरूम को पकाना काफी सरल प्रक्रिया लगती है। हालाँकि, कुछ बारीकियाँ हैं जो मशरूम के आकार और उनकी स्थिति (जमे हुए या ताज़ा) पर निर्भर करती हैं। यदि आप तलने की कुछ सरल तकनीकों पर विचार करें, तो आप वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जिससे आप स्वयं और अपने परिवार को प्रसन्न कर सकते हैं।

यदि आप मक्खन तलने की कुछ सरल तकनीकों को ध्यान में रखते हैं, तो आप वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जिससे आप खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

यदि सूप बनाने के लिए अलग-अलग मशरूम पकाने का काम एक ही तकनीक का उपयोग करके किया जाता है, तो तलने के मामले में कई विशिष्टताएँ और सिद्धांत हैं जो ध्यान में रखा जाना:

1. सबसे पहले, मशरूम को तलने का मतलब उन्हें उबालना नहीं है। इन प्रक्रियाओं के बीच मुख्य अंतर यह है कि बड़ी मात्रा में नमी की उपस्थिति में स्टू किया जाता है, जिसमें मशरूम और अन्य उत्पादों को भाप द्वारा नरम किया जाता है। और तलते समय, तेल में एक फ्राइंग पैन में मशरूम के ताप उपचार के कारण एक सुखद, सुगंधित परत बनती है। हालाँकि पाक अभ्यास में, मशरूम को तलने और पकाने का मतलब अक्सर एक ही प्रक्रिया होता है।
2. यदि स्वादिष्ट, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, तो आप ब्रेडिंग - आटा, ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। आप दोहरी परत बना सकते हैं - मशरूम को मिश्रित अंडों में रोल करें (आप पहले से नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं), और फिर आटे या ब्रेडक्रंब में।
3. मशरूम को बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है. टुकड़े कम से कम 3-4 सेमी चौड़े होने चाहिए। अन्यथा, तलने के दौरान, वे बहुत छोटे आकार में सिकुड़ जाएंगे और आमतौर पर पतली परत के कारण जलने का जोखिम होगा।
4. मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में ही भूनें। आप अपने स्वाद के अनुसार तेल चुन सकते हैं - सूरजमुखी, जैतून।
5. अंत में, विभिन्न प्रकार के मशरूमों को पकाने का समय अलग-अलग होता है। उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको पहले से यह जानना होगा कि कुछ प्रकार को कितने समय तक तला जाता है। यह सलाह दी जाती है कि पहले सभी ताजे वन मशरूम को 10 मिनट तक उबालें, और फिर आप उन्हें (15-20 मिनट) भून सकते हैं। जहां तक ​​​​"शहरी" मशरूम का सवाल है, जो पूरे साल स्टोर में बेचे जाते हैं (शैंपेनन, सीप मशरूम), उन्हें बिना पूर्व उपचार के 15-20 मिनट तक तला जाता है।

सलाह

मक्खन या घी, जिसमें आप मशरूम भून सकते हैं, मक्खन में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। आप तैयार गर्म उत्पाद में मक्खन का एक टुकड़ा भी मिला सकते हैं।

बोलेटस को कैसे तलें (वीडियो)

फ्राइंग पैन में तेल तलने की विशेषताएं

तितलियाँ अद्भुत वन मशरूम हैं जिनकी मांसल टोपी होती है और पकवान को बहुत समृद्ध सुगंध देती है। उनके स्वाद को अधिकतम करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है,जिनकी चर्चा नीचे की गई है।

क्या मशरूम को भूनना संभव है

यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी अक्सर यह सवाल पूछते हैं। एक ओर, लगभग सभी मशरूम का उपयोग स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन दूसरी ओर, न केवल मक्खन के स्वाद को महसूस करने के लिए, बल्कि उनकी सुखद लोचदार स्थिरता को भी महसूस करने के लिए, उत्पाद को तले हुए रूप में तैयार किया जाना चाहिए।

इसलिए, मक्खन भूनना संभव भी है और आवश्यक भी। मुख्य बात यह है कि इसे सिद्ध व्यंजनों के अनुसार सही ढंग से करना है। हालाँकि, न केवल सभी तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि बोलेटस को ठीक से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है।

तितलियाँ अद्भुत वन मशरूम हैं जिनकी मांसल टोपी होती है और पकवान को बहुत समृद्ध सुगंध देती है।

मशरूम का पूर्व उपचार

बोलेटस का पूर्व-उपचार कुछ अन्य मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन) की तुलना में कुछ अधिक जटिल है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सबसे पहले, जब मशरूम सूख जाएं, तो आपको उनसे सारी मिट्टी हटा देनी चाहिए और उन्हें धोने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। तथ्य यह है कि सभी बटर मशरूम को साफ करने की आवश्यकता होती है, और यदि मशरूम सूखे हैं तो ऐसा करना आसान है।
2. सफाई एक तेज चाकू का उपयोग करके की जाती है, और आपको यह काम जल्द से जल्द शुरू करना होगा। उपचार का सार टोपी से फिल्म को हटाना है। इसे दस्तानों के साथ करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कैप से निकलने वाली गंदगी सचमुच त्वचा में, नाखूनों के नीचे समा जाती है और इसे धोना काफी मुश्किल होता है।
3. हमेशा की तरह, मशरूम को धोया जाता है, साथ ही सूखे, टूटे हुए फल वाले शरीर, साथ ही पुराने और कीड़े वाले मशरूम से छुटकारा मिलता है।
4. इसके बाद, बोलेटस को सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है, और अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। चिंता न करें कि यह बहुत बड़ा है - तलते समय, नमी के वाष्पीकरण के कारण सभी मशरूम सिकुड़ जाते हैं।
5. मक्खन को पहले उबालने के बारे में अलग-अलग राय हैं। एक ओर, सभी जंगली मशरूमों की तरह, उन्हें अक्सर आधा लीटर नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। दूसरी ओर, यदि आप अधिक लोचदार टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, लेकिन फिर आपको थोड़ी देर (5-7 मिनट) भूनना होगा।

टिप्पणी

मशरूम के अच्छे मौसम के दौरान, जब बहुत सारे बोलेटस उगते हैं, तो केवल उतनी ही मात्रा एकत्र करना बेहतर होता है जिसे 2-3 दिनों में पकाया जा सकता है, क्योंकि समय के साथ मशरूम अपना स्वाद बहुत खो देते हैं।

उपचार का सार बोलेटस कैप से फिल्म को हटाना है।

जमे हुए और ताज़ा मक्खन को तलने में कितना समय लगता है?

जमे हुए और ताजे मक्खन को तलने में समय और प्रक्रिया दोनों में अंतर होता है:

1. ताजे मशरूम को 15 मिनट तक पहले से उबाला जाता है और लगभग इतनी ही मात्रा में तला जाता है। अगर उबाला नहीं है तो 20 मिनट तक भून लें.
2. जमे हुए छाछ कमरे के तापमान पर पिघल जाते हैं, और यदि वे पूरी तरह से पिघल जाते हैं, तो उन्हें एक पेपर नैपकिन में डुबोया जाता है और ताजा की तरह ही तला जाता है। यदि मशरूम पूरी तरह से पिघले नहीं हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, लेकिन तब वे तले हुए नहीं बल्कि उबले हुए निकलेंगे। आप इन्हें फ्राइंग पैन में डालकर जमा सकते हैं, लेकिन फिर पकाने का समय 25-30 मिनट तक बढ़ जाता है।

टिप्पणी

यदि आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आप मशरूम को पानी के एक पैन में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं - 15 मिनट से अधिक न पकाएं।

खट्टा क्रीम में तला हुआ बोलेटस (वीडियो)

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पकाने के सिद्धांत

मक्खन बनाने के सिद्धांत काफी सरल हैं:

1. सबसे पहले मशरूम को गर्म तेल में ही डाला जाता है.
2. खाना पकाने के पहले 10 मिनट के दौरान, लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है ताकि एक भी टुकड़ा जले नहीं।
3. दूसरे 10 मिनट में, आपको आंच को मध्यम तक कम करना होगा और उत्पाद को पूरी तरह से पकने तक लाना होगा। उसी समय, यदि नुस्खा में उपलब्ध कराया गया हो तो प्याज, अन्य सब्जियाँ और खट्टा क्रीम डालें।
4. अंत में, एक और महत्वपूर्ण सिद्धांत यह है कि मशरूम को क्रस्ट बनने के बाद ही नमकीन किया जाना चाहिए। अगर आप शुरुआत में ही ऐसा करेंगे तो मक्खन पानी छोड़ देगा जिसमें वह तलने के बजाय पकने लगेगा।

मक्खन को गरम तेल में ही डालना चाहिये.

सर्वोत्तम तली हुई मक्खन रेसिपी

यहां तला हुआ मक्खन बनाने की कुछ समय-परीक्षित, किफायती रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक नुस्खा "खट्टा क्रीम में मक्खन"

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम 0.5 किलो;
• प्याज 1 मध्यम सिर;
• सूरजमुखी और वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम 15-20% वसा और मसाले - आपके विवेक पर।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. पूर्व-संसाधित बोलेटस को छोटे टुकड़ों (3-4 सेमी चौड़ा) में काटा जाता है।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और इसमें एक चम्मच मक्खन डालें। जब यह बहुत गर्म हो जाए, तो आप थोड़ी मात्रा में पानी गिराकर जांच कर सकते हैं - इसमें बहुत अधिक झाग आना चाहिए और चटकना चाहिए।
3. यह इतने गर्म फ्राइंग पैन में है कि आपको सबसे पहले प्याज (काफी बारीक कटा हुआ) डालना होगा और आधा पकने तक भूनना होगा (लाल होने तक नहीं)।
4. - इसके बाद इसमें मक्खन डालें और आंच को धीरे-धीरे कम करके लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक भूनें.
5. सबसे अंत में, खट्टा क्रीम, मसाले (आप जड़ी-बूटियों का उपयोग भी कर सकते हैं) डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए गर्म होने दें।

खट्टा क्रीम में मक्खन

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ मक्खन

यदि आप अधिक नाजुक मलाईदार स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं जो मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है, आप निम्नलिखित उत्पाद ले सकते हैं:

• बोलेटस 0.5 किग्रा;
• हार्ड पनीर - एक छोटा टुकड़ा (200 ग्राम);
• 2 प्याज;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल और अजमोद को समान मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है);
• वनस्पति तेल और मक्खन - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने का क्रम लगभग समान है:

1. - सबसे पहले प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भून लें.
2. - फिर इसमें मक्खन और मसाले डालकर 20 मिनट तक भूनें.
3. तैयार होने से लगभग 3 मिनट पहले, मोटे कद्दूकस पर पहले से कसा हुआ पनीर डालें और ढक्कन से ढक दें, जिससे आंच धीमी हो जाए।
4. पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया गया है, जिसे पकवान को एक सुखद सुगंध देने के लिए पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ मक्खन

अखरोट और अनार के साथ मसालेदार मक्खन

निःसंदेह, कभी-कभी आप पहले से ही ज्ञात क्लासिक व्यंजनों में अपना खुद का पाक स्वाद जोड़ना चाहते हैं। मक्खन तलने की यह विधि ऐसे मामले का एक उदाहरण मात्र है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बोलेटस 0.5 किग्रा;
• छिले और बारीक कटे अखरोट - 4 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच मक्खन;
• सेब साइडर सिरका (या टेबल सिरका) - आधा चम्मच;
• अनार के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और मसाले अपने विवेक पर।

प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन (मक्खन में) में तला जाता है।
2. 10 मिनट के बाद, आंच को मध्यम कर दिया जाता है और मशरूम को 10 मिनट के लिए और भून लिया जाता है।
3. इस बिंदु पर, अखरोट, नमक और सभी मसाले पेश किए जाते हैं। पूरे मिश्रण को 10 मिनिट तक भून लीजिए.
4. तैयार होने से तीन मिनट पहले, अनार के बीज और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और सब कुछ एक साथ मिला दें।

आलू और सफेद शराब के साथ मक्खन

और मूल श्रृंखला से एक और नुस्खा। यह एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन है जो मेज को अच्छी तरह से सजाएगा और मेहमानों को संतुष्ट करने की अनुमति देगा। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बोलेटस 1 किलो;
• आलू 0.5 किलो;
• प्याज और गाजर, 2 मध्यम टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• सूरजमुखी तेल 2-3 बड़े चम्मच;
• शिमला मिर्च 4 टुकड़े (बहुरंगी लेना बेहतर है);
• गर्म मिर्च मिर्च 1 टुकड़ा;
• जैतून 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम (सबसे मोटा, देहाती लेना बेहतर है) 4 बड़े चम्मच;
• सफेद शराब 4 बड़े चम्मच;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले आपके विवेक पर।

प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, सभी सब्जियां तैयार की जाती हैं - आलू को भागों में काटा जाता है, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को बारीक काटा जाता है, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है।
2. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन की कलियां डालकर 4 मिनट के लिए निकाल लें.
3. फिर गाजर डालें, 3 मिनट बाद - प्याज डालें और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. - अब पहले से कटे हुए शहद मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भूनें.
5. फिर नमक और मसाले डाले जाते हैं.
6. - अलग से आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर शिमला मिर्च डालें.
7. अब यह सलाह दी जाती है कि एक रोस्टिंग पैन या मोटी दीवारों वाला पैन लें और उसमें वाइन डालें, जिससे अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए (5 मिनट)।
8. फिर सभी सामग्री डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसी समय, कटी हुई मिर्च डालें।

छोटे आलू के साथ तले हुए आलू (वीडियो)

इस प्रकार, यदि आप सरल पाक तकनीक जानते हैं और मूल सामग्रियों के साथ पारंपरिक व्यंजनों में विविधता लाते हैं, तो आप एक वास्तविक पाक कला उत्कृष्ट कृति प्राप्त कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

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मशरूम दुनिया भर के कई देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं; उन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं - तले हुए मशरूम और प्यूरी सूप से लेकर सर्दियों के लिए अचार की तैयारी तक। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह खाद्य उत्पाद वास्तविक पेटू द्वारा इतना पसंद किया जाता है, क्योंकि अधिक पौष्टिक और एक ही समय में आहार संबंधी व्यंजन, यहां तक ​​​​कि मशरूम पर आधारित एक भी, खोजना मुश्किल है।

स्वाद और विटामिन की मात्रा के मामले में मशरूम के बीच रिकॉर्ड धारक बोलेटस है। मशरूम बीनने वालों द्वारा न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि उनकी उपज के लिए भी उनका विशेष सम्मान किया जाता है; मशरूम के मौसम के दौरान वे पूरे मैदान में उगते हैं। उन्हें अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, इसलिए टॉडस्टूल को घर लाने का जोखिम तेजी से कम हो जाता है। और यदि आपको अपने ज्ञान पर भरोसा नहीं है तो स्वयं मशरूम चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इससे कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन तले हुए मशरूम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। ऐसा प्रतीत होता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, कई पाक साइटों पर आप उन्हें प्याज के साथ भूनने की सलाह पा सकते हैं और बस इतना ही। हालाँकि, वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको बारीकियों और नुकसानों से परिचित होना होगा। अनुभवी गृहिणियाँ, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, मक्खन तलने की आदर्श विधि विकसित करती हैं, और इसे दूसरों के साथ साझा करने में प्रसन्न होती हैं।

बोलेटस मशरूम

खाना पकाने के लिए मशरूम तैयार करना

मक्खन तलने से पहले आपको खाना बनाने पर पूरा ध्यान देना होगा. सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मशरूम उपभोग के लिए उपयुक्त है। यदि यह क्षतिग्रस्त है, या स्पष्ट संकेत हैं कि कीड़े ने इसे खा लिया है, तो ऐसे मशरूम को एक तरफ रख देना बेहतर है। कुछ दिन पुराने नमूने इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। वे आकार में छोटे होते हैं, चिकनी भूरी टोपी और तंग टांगों के साथ, भृंगों द्वारा खाए जाने के किसी भी लक्षण के बिना। ये मशरूम न केवल सबसे स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि प्लेट में देखने में भी सुंदर लगते हैं।

पकाने से पहले मशरूम को साफ करना चाहिए। कुछ लोग सोचते हैं कि बची हुई मिट्टी, पत्तियां और गंदगी हटा देना ही काफी होगा, लेकिन ऐसा नहीं है। बटरफ्लाई कैप्स पर स्पष्ट बलगम होता है, जिससे आपको छुटकारा पाना चाहिए, अन्यथा यह डिश को खराब कर देगा। आपको मशरूम को भूरा होने तक छीलना होगा। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए बोलेटस को बलगम से मुक्त करना इतना आसान नहीं है। लेकिन कुछ रहस्य हैं जो इस प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करेंगे।

सरल सफाई का रहस्य:

• मशरूम को पहले साफ किया जाता है और फिर धोया जाता है;
• टोपी को नमक से रगड़ना चाहिए;
• चाकू छोटा और तेज़ होना चाहिए.

बोलेटस को काटने के तुरंत बाद साफ करना सबसे अच्छा है। इस वजह से संग्रहण प्रक्रिया में देरी हो सकती है. अक्सर मशरूम बीनने वाले घर लौटने के बाद इस व्यवसाय को करना पसंद करते हैं। कई घंटों तक बोलेटस टोकरी में पड़े रहने के बाद, बलगम को निकालना अधिक कठिन होगा, लेकिन यदि आप ढक्कन को नमक से रगड़ेंगे, तो यह आसानी से निकल जाएगा। फिल्म से तेल निकालने के बाद ही उन्हें धोया जा सकता है। यदि आप तलने से पहले मक्खन को उबलते पानी में उबाल लें तो यह अच्छा है।

कई गृहिणियां तले हुए व्यंजनों के लिए मशरूम के डंठल का उपयोग नहीं करना पसंद करती हैं; वे उन्हें सूप या सॉस के लिए छोड़ देती हैं। लेकिन खूबसूरत टोपियाँ फ्राइंग पैन में बहुत अच्छी लगती हैं। मशरूम की अखंडता और लोच को बनाए रखने के लिए, आपको केवल उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में डालना होगा, और तुरंत तेल नहीं डालना होगा। आपको उन्हें लगभग बीस मिनट तक सूखने देना होगा और उसके बाद ही वनस्पति या पशु वसा मिलाना होगा।

बोलेटस को तलने से पहले कई रसोइये इसे उबालना पसंद करते हैं। यह सही है, क्योंकि आप मशरूम को तुरंत फ्राइंग पैन में तभी भेज सकते हैं जब उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह न हो। इससे भी बेहतर, खाना पकाने की प्रक्रिया में आधे घंटे का समय लगेगा, लेकिन तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मक्खन खाने के लिए उपयुक्त है। आपको बोलेटस को एक साबुत प्याज के साथ पकाने की जरूरत है। यह एक संकेतक है, क्योंकि यदि मशरूम को जहर दिया जाता है, तो बल्ब का रंग गहरा हो जाता है।

मक्खन तैयार करना

तले हुए मक्खन की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

खाना पकाने के समय के सवाल का कोई निश्चित उत्तर नहीं है, क्योंकि सब कुछ अंतिम पकवान, संबंधित सामग्री और नुस्खा पर निर्भर करता है। यदि आप केवल तले हुए मशरूम का आनंद लेना चाहते हैं, तो बस उन्हें दस मिनट के लिए फ्राइंग पैन में छोड़ दें, जो उन्हें स्वादिष्ट परत से ढकने के लिए पर्याप्त है। यदि आप क्लासिक आलू को मशरूम के साथ पकाते हैं, तो निस्संदेह, खाना पकाने का समय लंबा होगा। तैयारी का कोई सख्त नुस्खा नहीं है।

रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक मक्खन और आलू है। एक किलोग्राम मक्खन के लिए एक दर्जन मध्यम आलू और एक बड़े प्याज की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियां हर गृहिणी से परिचित हैं, लेकिन मक्खन को कितनी देर तक भूनना है यह सवाल प्रासंगिक बना हुआ है। यह व्यंजन हर किसी को पसंद है, और मैं एक गलत कदम से स्वादिष्ट दोपहर के भोजन की प्रत्याशा को बर्बाद नहीं करना चाहूंगा।

तो, पहले से तैयार मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। मशरूम को फ्राइंग पैन की गर्म सतह पर डालें, लगभग बीस मिनट के बाद तेल डालें और तब तक भूनें जब तक कोई तरल न रह जाए। इसमें कुल मिलाकर आधे घंटे तक का समय लगेगा. यह समय आलू को छीलने, धोने और अपनी इच्छानुसार क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटने के लिए पर्याप्त होगा।

जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें पैन से निकालना होगा और उनकी जगह आलू डालना होगा। तेल बदलने की जरूरत नहीं है, आलू उसी तेल में तलने से ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे. आलू को भूनने के लिए छोड़ दीजिए और इसी बीच प्याज को भी छील लीजिए. जब आलू आधे पक जाएं तो इसमें कटा हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और मसाला डालें। जब प्याज ब्राउन हो जाए तो कढ़ाई में मक्खन डालें और आलू पकने तक भूनें. आप ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं, वे पकवान में एक विशेष सुगंध जोड़ देंगे।

खट्टा क्रीम में मक्खन लंबे समय से और मजबूती से पेटू लोगों के दिलों में अपनी जगह बना चुका है। यह व्यंजन न केवल कोमल, हल्का और स्वादिष्ट है, बल्कि बनाने में भी बहुत आसान है। इस व्यंजन में स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह खट्टी क्रीम मशरूम को उन गुच्छों से ढक देगी जो देखने में स्वादिष्ट नहीं लगेंगे। घर का बना वसायुक्त खट्टा क्रीम घुल जाएगा और मशरूम को एक अनोखा स्वाद देगा।

आधा किलोग्राम मशरूम के लिए आपको एक गिलास खट्टा क्रीम, एक मध्यम प्याज और गाजर और तलने के लिए किसी भी तेल की आवश्यकता होगी। पहले से पके हुए मशरूम को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, इस बार तेल के साथ, और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए और वाष्पित न हो जाए। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। इन सबको मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग दस मिनट तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर और दस मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, डिश में नमक डाला जा सकता है और मसाले डाले जा सकते हैं।

बेकन, वाइन और परमेसन चीज़ के साथ मक्खन का संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मुख्य बात अनुपात को सही ढंग से रखना है। हम एक किलोग्राम से थोड़ा कम मशरूम, तीन सौ ग्राम बेकन, बिना मीठा, या अधिमानतः खट्टा, सेब, प्याज, एक गिलास सूखी रेड वाइन और दो सौ ग्राम परमेसन लेते हैं। आपको केवल अच्छी वाइन ही चुननी चाहिए, अन्यथा डिश आसानी से नहीं बनेगी।

तैयार मशरूम को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक पकाएं, उनमें वाइन डालें और लगभग पांच मिनट तक उबलने दें। मशरूम के लिए वाइन की सुगंध बढ़ाने के लिए यह समय पर्याप्त है। प्याज और सेब को टुकड़ों में काटा जाता है, और बेकन को स्ट्रिप्स में रखा जाता है। साथ ही, मशरूम में अन्य सभी सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे लगभग बीस मिनट तक उबालें। परोसने से कुछ मिनट पहले डिश में कसा हुआ पनीर डालें।

कुछ लोगों को ऐसा लग सकता है कि मक्खन को तलने में बहुत लंबा समय लगता है। लेकिन वास्तव में, अच्छी तरह से तैयार, साफ और धोए हुए बोलेटस को आधे घंटे से अधिक समय तक तला नहीं जाता है, बाकी समय उन उत्पादों पर निर्भर करता है जो पकवान के साथ आएंगे। पैन से सभी तरल को वाष्पित करना महत्वपूर्ण है, जिसके बाद मशरूम को एक सुखद सुनहरे क्रस्ट के साथ खुद को कवर करने के लिए केवल पांच मिनट की आवश्यकता होती है। मशरूम को पहले से पकाने के लिए आवश्यक पंद्रह या बीस मिनट जोड़ने पर, हमें औसतन लगभग एक घंटा मिलता है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए यह बहुत कम समय है।

तला हुआ मक्खन एक बहुत ही संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन इससे पहले कि आप मक्खन पकाना शुरू करें, आपको उनसे फिल्म साफ़ करनी होगी। यह बहुत सारी रेत और जंगल का मलबा इकट्ठा करता है। यदि आप फिल्म को साफ नहीं करते हैं, तो मशरूम को धोना बहुत मुश्किल होगा। और, इसके अलावा, तलते समय, फिल्म जल जाएगी और पैन से चिपक जाएगी। दरअसल, मक्खन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

तला हुआ बोलेटस - एक सरल नुस्खा

तले हुए मक्खन की एक सरल रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छीलिये, धोइये और सुखा लीजिये.
• मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें वनस्पति तेल डालें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. इसे थोड़ा सा भून लें, लेकिन भूरा न होने दें.
• पैन में प्याज के साथ मशरूम डालें और आंच धीमी कर दें। बोलेटस से थोड़ा सा रस निकलेगा।
• मशरूम को 20 मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें। अपने स्वाद के अनुसार मसाले, पिसी काली मिर्च और नमक डालें।
• इस समय के बाद, तले हुए मक्खन में खट्टा क्रीम डालें और ढक्कन से ढक दें। सबसे कम आंच पर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा लहसुन (स्वादानुसार) डालें।

जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ तला हुआ बोलेटस - चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार मक्खन बनाने की सामग्री:

तले हुए मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी। आरंभ करना फिल्म से मक्खन साफ़ करें, रेत के कण हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें। अतिरिक्त पानी निकल जाना चाहिए. - इसके बाद बोलेटस को बड़े टुकड़ों में काट लें (छोटे मशरूम साबुत तल लें) और सूखने के लिए छोड़ दें.

प्याज को छीलने, धोने आदि की आवश्यकता होती है बारीक काट लें. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और आंच को अधिकतम कर दें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गर्म फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब प्याज लगभग वैसा ही हो जाए जैसा होना चाहिए, तो फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, काली मिर्च डालें और नमक डालें। आग को कम करने की कोई जरूरत नहीं है. मक्खन 20 मिनट तक भूनेंउन्हें समय-समय पर हिलाते रहें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें. फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और आंच धीमी कर दें। मक्खन को कुरकुरा होने तक पकाना चाहिए. सुनिश्चित करें कि साग काला न पड़ने लगे।

तला हुआ बोलेटस "मसालेदार" - खाना पकाने की विधि

इस स्वादिष्ट स्वाद वाली रेसिपी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

बहते पानी में मशरूम को धोकर छील लेंउन्हें फिल्म से. उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। जब तक पानी निकल रहा हो, प्याज तैयार कर लें। इसे अच्छे से धो लें और प्याज सहित पंख काट लें।

अजमोद को बहते पानी में धोकर काट लें। - एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म कर लें. - फिर इसमें मक्खन डालें. - जब मक्खन पिघल जाए तो मक्खन को पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें. 30 मिनिट तक भूनिये.

इस समय के बाद, मशरूम में जोड़ें नमक, प्याज और मसाला(अपने स्वाद के अनुसार). सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें और पैन में कटे हुए मेवे डालें। हर चीज़ के ऊपर सेब का सिरका डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, आंच धीमी कर दें और 7 मिनिट तक भूनिये. आग बंद कर दीजिये. पकवान में साग और अनार डालें। ढक्कन कसकर बंद कर दें.

आलू के साथ तले हुए मक्खन की रेसिपी "रोस्ट"

रोस्ट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

"रोस्ट" तैयार करने के लिए सबसे पहले मशरूम को अच्छे से धोकर छील लें। उन्हें हलकों में काट लेंऔर एक कोलंडर में निकाल लें (तरल पूरी तरह निकल जाना चाहिए)। कच्चे आलूओं को धोइये, छीलिये और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और सारे बीज हटा दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

जैतून को रस से धो लें और लंबाई में आधा काटें. लहसुन का छिलका उतार कर धो लें और लम्बाई में काट लें। पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।

लहसुन को पैन में रखें, 3 मिनट के बाद गाजर डालें और 3 मिनट के बाद प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, ढक्कन के साथ कवर करें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर मशरूम डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें। फिर सब्जियों में नमक डालना होगा और इच्छानुसार मसाला डालना होगा।

सुनहरा भूरा होने तक दूसरे फ्राइंग पैन में डालें आलू भून लीजिये 10 मिनट के अंदर. फिर शिमला मिर्च डालें और सब्जियों के सुनहरे होने तक इंतजार करें।

डेक में (गहरा) शराब गर्म करो. ऐसा करने के लिए, इसे आग पर रखें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें: मध्यम आंच पर, वाइन को बर्तन में डालें और 3 मिनट के बाद इसमें जैतून डालें। इन्हें 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

5 मिनट के बाद, मशरूम को लहसुन, प्याज और गाजर के साथ डेक में डालें, और फिर मिर्च और आलू। ऊपर से बारीक कटी हुई गर्म मिर्च छिड़कें, हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और डेक को ओवन में रख दें। सेंकना 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर, "भुनाएं" हिलाएं और परोसें।

एक प्रकार का अनाज के साथ तला हुआ मक्खन - इसे सही तरीके से कैसे तलें

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

कुट्टू के साथ मक्खन भूनने के लिए सबसे पहले मशरूम को धोकर छील लें. तब उन्हें उबालेंहल्के नमकीन पानी (4.5 कप) में 10 मिनट के लिए। कुट्टू को 3 कप मशरूम शोरबा में पहले मसाले डालकर पकाएं।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. - पके हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. पैन को स्टोव पर रखें, मध्यम आंच चालू करें और तेल गर्म करें। गरम तेल में प्याज डालें और 5 मिनिट तक भूनिये.

फिर प्याज में मशरूम डालें और 20 मिनट तक उबालें। - फिर इसमें उबला हुआ अनाज डालें. दूसरे फ्राइंग पैन में काली मिर्च और गाजर के स्ट्रिप्स भूनें। बिना ढक्कन बंद किये भूनिये मध्यम स्तर पर 10 मिनटआग।

मशरूम और कुट्टू में बचा हुआ मशरूम शोरबा, शिमला मिर्च और गाजर डालें। सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट के अंदर.