Dom Pića i kokteli Sve vrste testenina. Vrste italijanske tjestenine. Vrste italijanskih rezanaca

Pića i kokteli

Sve vrste testenina. Vrste italijanske tjestenine. Vrste italijanskih rezanaca

Od mungo pasulja i drugih žitarica.

Tipično, tjesteninu proizvodi prehrambena industrija i skladišti u suhom stanju. Pre upotrebe se prokuvaju. Ponekad se tijestu prilikom proizvodnje dodaju i drugi sastojci, na primjer: boje (paradajz pasta, spanać, cvekla, pigment koji se oslobađa iz sipe (tinta od sipe) i drugi), jaja, začinsko bilje.

Često se izraz "tjestenina" odnosi samo na proizvode od sušenog tijesta - poluproizvode. Međutim, neki proizvodi od tijesta, koji se zatim kuhaju u kipućoj vodi, pripremaju se ne samo od suhog tijesta, već i od svježe pripremljenog tijesta (na primjer: rezanci, njoki, bešbarmak). Ne postoji tačna, nedvosmislena i općeprihvaćena klasifikacija tjestenine od tijesta.

Na talijanskom se zovu tjestenina i neki drugi proizvodi od brašna paste(Italijanska pasta, očigledno iz kasnolatinske latinske paste - "tijesto") - homogena kašasta masa, ali na ruskom ova riječ ima drugačije značenje.

Klasifikacija tjestenine

Sirovine koje se koriste utiču, u skladu sa ruskim standardima, na podelu testenina na grupe A, B, C (u zavisnosti od vrste pšenice) i na najviši, prvi i drugi razred (u zavisnosti od vrste brašna):

grupa A: proizvodi se od brašna durum pšenice (durum) najvišeg, prvog i drugog razreda.
grupa B: proizvodi se od mekog staklastog pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda.
grupa B: proizvodi se od pšeničnog brašna za pečenje vrhunskog i prvog razreda.

Sorte durum pšenice imaju veći sadržaj glutena i manji sadržaj škroba od mekih sorti pšenice. Testenina napravljena od njih ima niži glikemijski indeks.

U nekim zemljama (na primjer, Italija), tjestenina je dozvoljena samo od durum pšenice (slično grupi A u Rusiji).

Metodom pripreme pravi se razlika između svježih, obično jaja, i suhih proizvoda.

Po stepenu spremnost tjestenina može varirati ovisno o vrsti i lokalnim tradicijama. U Italiji je standard da se kuva do al dente („do zuba“, tj. sama sredina proizvoda ostaje malo nedovoljno pečena i tvrda. U nekim zemljama, uključujući Rusiju, proizvodi pripremljeni na ovaj način mogu se smatrati nedovoljno pečenim) .

Najveća i možda najčešća grupa proizvoda od tjestenine je solidan(špageti) ili cevasti(tjestenina) proizvodi, dužine najmanje 15 cm, sa vrlo malim, obično 1-2 mm, prečnikom proizvoda (ili debljinom njegovih stijenki, ako je cjevast).

U Italiji različite vrste tjestenine imaju nazive koji odgovaraju njihovom obliku i veličini.

Završetak u naslovu ukazuje veličina proizvoda:

oni- veliko
ette ili etti- mali
ini- mali.

Grupe tjestenine po obliku

By formu Proizvodi od tjestenine podijeljeni su u šest grupa:

Duga pasta

Bavette(talijanski Bavette) - sličan spljoštenim špagetima - porijeklom iz Ligurije.
Capellini(talijanski Capellini; od italijanskog capello - kosa) - ime dolazi sa sjevera centralne Italije, u prijevodu s talijanskog kao "dlake", "tanka kosa" (1,2 mm - 1,4 mm). Ponekad se naziva i "Anđeoska kosa" (Capelli d'angelo) ili "Venerina kosa" (Capelvenere).
Vermicelli(talijanski "Vermicelli; od italijanskog verme - crv) - dugačak, zaobljen i prilično tanak (1,4 mm - 1,8 mm).
Špagete(italijanski: Spaghetti; od italijanskog: spaghe - niz) - dugačak, okrugao i prilično tanak (1,8 mm - 2,0 mm). U početku je njihova dužina bila 50 cm, sada je, radi praktičnosti, smanjena na oko 25 cm, ali možete pronaći i dugačke špagete (proizvođači ih obično stavljaju u odjeljak "poseban format").
Spaghettini- tanji od špageta.
Špagetoni- deblji od špageta.
Maccheroncini(italijanski Maccheroncini) - su negdje između špageta i bavette.
Bucatini(italijanski: Bucatini).
Tagliatelle(italijanski: Tagliatelle) - tanke i ravne trake tijesta za jaja širine oko 5 mm. Razlikuju se od fetućina uglavnom samo po manjoj širini (razlika je najmanje 2 mm).
Fettuccine(talijanski fettuccine) - tanke ravne trake tijesta širine oko 7 mm.
Mafaldine(italijanski mafaldine) - duga traka sa valovitim rubovima. Mafaldine su izmišljene u Napulju i nekada su se zvale "Rich Fettuccielle". Napolitanci su ih izmislili posebno za princezu Mafaldu od Savoja i kasnije ih krstili „Reginette” (doslovno prevedeno kao princeza) ili „Mafaldina” u njenu čast.
Linguine(Italian Linguine) - duge, tanke trake rezanaca.
Pappardelle(talijanski: Pappardelle) - ravne trake rezanaca širine 13 mm, porijeklom iz Toskane.

Kratka pasta

Fusilli - fusilli- porijeklom iz sjeverne Italije. Naziv potiče od riječi "fuso", od italijanskog "vreteno", kojim se prela vuna. Oblik Fusillija podsjeća na tri oštrice spojene zajedno i uvijene u spiralu.
Girandole - girandole- smatraju se Fusillijevim mlađim sestrama. Girandole je dobio ime po sličnosti s dječjom igračkom - raznobojnom vrtnjom. Imaju skraćeni oblik i zahtijevaju manje vremena za pripremu.
Penne - penne- Rigate (rebrasti), Lisce (glatki), Piccole (mali) - svi Penne imaju karakterističan dinamički oblik šuplje cijevi sa kosim rezovima, na način naoštrenog prastarog pera, u poređenju sa uobičajenom ravnom klasičnom tjesteninom.
Pipe rigate - cijevi rigate. Neki vjeruju da ovaj format paste potječe iz rimske gastronomske kulture, dok drugi sugeriraju da se prvi put pojavio u sjevernoj središnjoj Italiji. Ljudi ih zovu puževi. Oblikom podsjećaju na cijevi, uvijene u polukrug tako da se umak drži unutra.
Tortiglioni - tortiglioni- jedan od prvih oblika tjestenine izumljenih u Napulju - kratke cijevi s karakterističnim uzorkom, po čemu su i dobile ime - "tortiglione" - spiralni žljebovi prema gore koji ostaju nakon obrade na tokarskom stroju.
Maccheroni - Maccheroni- male tanke cijevi, blago savijene.
Cellentani - Cellentani- spiralne cijevi.

Testenina za pečenje

Cannelloni - cannelloni- cijevi prečnika do 30 mm i dužine do 100 mm, jedna od prvih vrsta tjestenine koje su ljudi izmislili. Od davnina su se pripremali od tijesta pomiješanog sa vodom od mljevenih žitarica i soli, zatim se tijesto razvaljalo i seklo na pravougaonike, na koje se stavljao nadjev, motao u cijev i zatim kuhao.
Lazanje - lasagna- Pravougaoni lim za pečenje. Listovi za lazanje se smenjuju sa filom i peku u rerni oko 20 minuta. Za razliku od drugih vrsta tijesta, ne treba ga prethodno prokuhati.

Mala tjestenina za supe

Anelli - Anelli- minijaturni kolutići za supe.
Stelline - Stelina- zvijezde.
Orecchiete- sitni predmeti u obliku ušiju.
Filini- tanke kratke niti.

Figured pasta

Farfalle - farfalle- leptiri.
Farfallette ili Farfallini- manji leptiri.
Conchiglie - conchiglie - Školjke- proizvodi u obliku školjki; pogodan za punjenje filom. Postoje glatke (lisce) i žljebljene (rigate).
Concigliette- manje školjke.
Conchiglioni - conciglioni(velike školjke).
Gemelli- tanke spirale ili pramenovi sa šupljim krajevima.
Caserecce- rogovi.
Campanella- zvona sa valovitom ivicom.

Ostaje samo da se ne zbunite koja je pasta za šta namenjena, kako se priprema i sa čime se servira. Jasno je da imamo i stručnjake, ali ovu listu – italijanske tjestenine – od A do Ž – napravili smo za one koji se još uvijek gube pred brojnim pakovanjima tjestenine na pultu.

Za razliku od lista na drugim sajtovima, odlučili smo da bude na latiničnom pismu. Vjerujemo da je prilikom odlaska u trgovinu ili vraćanja iz nje s novim pakiranjem tjestenine zgodnije pronaći njen naziv po abecednom redu. A onda, već shvativši „sa čime se jede“, potražite odgovarajuće recepte.

Acini di pepe - "zrna paprike"
Fina pasta, kao što i sam naziv govori. Koristi se u supama i mnogim salatama.

Agnolotti- agnoloti
Punjena pasta. Male slatke Agnolotti punjene mesom, ili ricotta sirom, spanaćem... Služe se sa raznim sosovima - po ukusu.

Abeceda - abeceda (abeceda)
Deca posebno vole ovu malu pastu, pa čak i nevoljene supe koje željno jedu, gledajući u slova.

Anellini- anellini
Mala tjestenina - minijaturni kolutići koji se obično dodaju u supe i salate.

Bucatini- bucatini
Od italijanskog bucato - rupa. Duga pasta sa tankim centralnim kanalom. Prečnik je samo 2,4-2,7 mm. Vrlo podsjeća na slamke. Idealan prateći sos je aromatični All "amatriciana (Amatriciana), sa slabinom ili slaninom i paradajzom. Međutim, Bucatini je dobar sa bilo kojim umacima od paradajza, povrća i sira.

Campanelle- campanella
Figurirana kratka pasta u obliku malih zvončića ili cvjetića. Campanelle se obično poslužuje s gustim umacima (sir ili meso) i koristi se u salatama i supama. Ponekad se zovu "gigli" (ljiljani).

Cannelloni- kaneloni (velike cijevi), koji najviše liče (nakon pečenja) na punjene palačinke. I ne samo izvana - Cannelloni je također dizajniran za. Bilo koje meso, sir, spanać... Preliju se sosom, paradajzom ili bešamelom, i peku.

Cappelletti- cappelletti
Male „čepove“, najčešće sa punjenjem. Ali ima i onih bez toga. Služi se uz umake, čorbu i jednostavno rendani parmezan.

Capellini- kapelini
Duga, okrugla i vrlo tanka - nešto više od 1 mm - pasta. Na italijanskom capellino znači kosa. Inače, postoji još rjeđa pasta sa simpatičnim nazivom "anđeoska kosa" - "Cappelli d'Angelo". Uobičajeno je da se za njega pripremaju lagani, delikatni umaci.

Cavatappi - cavatappi (vadičep)
Vesele spiralne kovrče dobro se slažu sa sofisticiranim i jednostavnim umacima. Zbog svog oblika koriste se u salatama.

Conchiglie- conchiglia (školjke)
Zvuči poznato, zar ne? Odavno ih poznajemo pod nazivom „školjke“. Oblik im pomaže da drže sve umake. Dobar i u pečenom iu salatama. Velike konkilije (conchiglioni) se obično pune.

Conchiglioni- conciglioni
Iste školjke, ali veće. Najčešće se pune i peku sa umacima, prave.

Ditalini- ditalini
To su male, vrlo kratke cijevi; na italijanskom njihovo ime znači "naprstak".
Koriste se i za guste supe i variva - na primer, sa pasuljem, povrćem - i za salate.

Makaroni za lakat- makaroni za lakat
Opet stari prijatelji - rogovi.
Zakrivljeni, šuplji čunjevi koji se tradicionalno koriste za pravljenje makarona sira, tj. makarone sa sirom. Koriste se i u pečenim jelima i u testeninama.

Farfalle- farfalle (leptiri)
Kažu da su se pojavili još u 16. veku. Možete li zamisliti kako su se tada ručno pravili? Izrezali smo testo, stegnuli sredinu svakog pravougaonika... Tu su i leptiri u boji. A obično se poslužuju sa svijetlim umacima od povrća čija je osnova paradajz, ali možda i sa drugim umacima.

Fettuccine- fettuccine (trake)
Rezanci su ravni, dugi, debljine pola centimetra i širine centimetar. Italijani ga i dalje često sami prave. Fettuccine koristi iste recepte kao i za linguine. Obično se servira sa začinjenim umacima od paradajza ili ribe (na primer, skuša ili dimljena tunjevina), kao i sa kremastim sosom (mascarpone).

Fideo- fidio
Kratke tanke niti paste su blago zakrivljene. Koristi se u raznim supama, salatama, glavnim jelima.

Fusilli- fusilli
Figurirana pasta je spirala dužine oko 4 cm.Dodavanjem spanaća postaje zelena, a paradajz - crven. Veći fusili sa više uvijenom spiralom nazivaju se "rotini". Odlično "upijaju" sos. Mogu se kombinovati sa gotovo svim umacima, ali je idealno uparivanje sa sosom (pesto). Također se koristi u.

Gemelli- gemelli (blizanci)
Tanki proizvodi uvijeni u spiralu, koji izgledaju kao dva pramena upletena zajedno. Odlično društvo ovoj tjestenini čine umaci od mesa, vrhnja, povrća i ribe.

Njoki- njoki (male knedle)
Obično se pravi od tijesta sa sirom, grizom, krompirom ili spanaćem. Tradicionalno se poslužuju sa otopljenim puterom i sirom. U Italiji je ovo jeftin i veoma zasitan obrok.

Lanterne- fenjer
Uvijen, rebrasti oblik i mala veličina čine ovu tjesteninu idealnom za posluživanje uz najgušće umake i za razne impresivne salate.

Lazanje ili lasagna- (lazanje)
Ravna pasta za pečenje. Tanke ploče različitih veličina sa ravnim ili "skupljenim" rubovima. savija se u kalup poput torte, oblaže nadjevima od mesa, povrća, sira i morskih plodova, gustim umacima, obično bolonjezom, i peče u rerni. Jedna od najpopularnijih pasta.

linguine (linguini)- linguini (jezici)
Slično špagetima, ali malo duže i ne okruglog prečnika, već spljoštenog. Pogodni su gusti umaci na bazi paradajza i ribe. Ova pasta je posebno dobra uz marinaru, pesto i kremaste mascarpone umake.

Maccheroni- testenina
Po svemu sudeći, makaroni su bili gotovo prvi predstavnik italijanske tjestenine u našoj zemlji. I iz nekog razloga postali su naziv cijele klase - "tjestenina". Međutim, Italijanu je, za razliku od nas, teško zamisliti da tjestenina – kao i svaka druga tjestenina – može poslužiti kao prilog. Uostalom, budući da su iznutra šuplji, tako su dobri s tankim umacima da lako uđu unutra i natapaju tjesteninu.

Manicotti- manicotti
Slično penneu, ali šire i duže. Dolaze s valovitom površinom. Lagano kuvano, punjeno raznim nadjevima, punjeno sosom i pečeno.

Orecchiette- orecchiette (uši)
Slatki, manji od 2 cm, proizvodi koji zaista izgledaju kao male uši. Koristi se u supama, salatama i kao samostalno jelo sa raznim umacima.

Orzo- orzo
Po izgledu, ova tjestenina je najsličnija riži, a veličina je ista. Koristi se u supama i salatama poput.

Pappardelle- pappardelle
Široki, dugi rezanci slični fetučini rezancima, ali širi. Ime koje govori, ako znate da na italijanskom "pappare" znači pohlepno jesti, žderati. Služi se sa gustim umacima, često u pečenim jelima.

Pasta colorata- pasta u boji
Mnoge vrste tjestenine su obojene. Zanimljivo je da se za to koriste samo prirodne "boje" - paradajz, spanać, jaja, bundeva, šargarepa, cvekla, tartufi, čili papričice, pa čak i "mastilo" od lignje. Boja ne utiče na način na koji se testenina kuva, sve zavisi od njenog oblika.

Pastina- pastina (perle)
Jedna od najmanjih varijanti kratke tjestenine. Sa njim se pripremaju lagane supe i salate.

Penne- penne
Ime dolazi od italijanskog "penna" - pero. Ove cijevi, do 4 cm duge i do 1 cm široke, sa zakošenim rubovima zaista izgledaju kao olovka za pisanje. Penne je dugo bio jedna od najpopularnijih tjestenina. Obično se ne kuva dok se potpuno ne skuva (al dente, uz klinčić) i začini vruće, često gusto. Penne je dobar i u tepsiji i u salatama.

Perciatelli- pechutelle
Deblji od špageta, ali i duge i ravne šuplje cijevi. Pripremaju se po istim receptima kao i špageti. Posebno dobro uz umake od mesa i pečene sa patlidžanima.

Radijatori (radijatori)- radijatori
Ova valovita tjestenina s izbočinama i dubokim žljebovima najčešće se poslužuje s gustim, kremastim umacima. Ali ukusan je i u pečenim jelima, salatama, uključujući i hladne voćne. Ukrasi laganu supu.

Ravioli- ravioli (mala repa)
Slično našim knedlama. Ali glavna razlika nije čak ni u obliku, već u punjenju - ne stavlja se sirovo u raviole. Punjenje može biti bilo šta - meso, riba, povrće, sir, čak i čokolada. kuvano i obično se servira uz jednostavne sosove sa paradajzom i bosiljkom, da ne bi narušili ukus samog fila. Peku se i sa umacima.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - izrezan, užljebljen. Ove kratke, debele cijevi zapravo imaju žljebljenu površinu. Zahvaljujući tome i širokom otvoru iznutra, savršeno drže svaki umak i dobri su za pečena jela i salate.

Rocchetti- rochetti (kalem)
Ova kratka pasta se koristi za pravljenje salata, variva i kao samostalno jelo sa gustim sosom.

Pasta- proizvodi od dugog tijesta nalik na vlakna, obično napravljen od pšeničnog brašna i vode. Drugi naziv za tjesteninu, češći u drugim zemljama, je tjestenina (tal. Pasta).

Prije svega, italijanska kuhinja asocira na tjesteninu, ali u međuvremenu prava domovina ovog proizvoda, popularnog u svakoj porodici i van Italije, je Kina. Odatle je putnik Marko Polo donio tajnu pravljenja tjestenine.

Vrste tjestenine

U Italiji postoje desetine, pa čak i stotine vrsta tjestenine (tjestenine). Različiti oblici, boje, debljine, sastojci, brzina kuhanja... Samo se pravi Italijan ne bi zbunio u ovom obilju oblika tjestenine, ali sve italijanske tjestenine možemo podijeliti na 3 vrste:

Duga pasta (Pasta lunga)
Kratka pasta (Pasta corta)
Punjena testenina (Pasta ripiena)

Na osnovu sastava tijesta, tjestenina se dijeli na proizvode samo od durum pšenice (tal. pasta di semola di grano duro) i za proizvode sa dodatkom jaja (tal. pasta all` uovo).

Tjestenina od durum pšenice zdravije, ali skuplje. Tjestenina od durum pšenice nema masti, a sadrži i više biljnih proteina od tjestenine od meke pšenice. Ugljikohidrati u njima se sporije razgrađuju i ne talože se u "problematičnim područjima".

U Italiji, na primjer, postoji poseban zakon koji kaže: tjestenina - samo od durum pšenice, sve ostalo su tjestenine. U Rusiji se najbolja testenina napravljena od vrhunskog durum brašna može prepoznati po etiketi „Grupa A. Najviša klasa“. Stručnjaci uvjeravaju da durum tjestenina neće dodati ni gram vašoj težini. Ali tjestenina od meke pšenice je suprotna. Prema GOST-u, na pakovanju "meke" testenine piše "Grupa B", "1. ili 2. klasa brašna".

Završetak u nazivu tjestenine označava veličinu proizvoda:

oni- veliko
ette ili etti- mali
ini- mali

Na osnovu oblika, tjestenine se dijele na pet vrsta:

1. Duga pasta

Capellini(italijanski Capellini) - dugačak, okrugao i vrlo tanak. Ponekad se nazivaju i " anđeoska kosa" Konzumiraju se samo vruće, uz lagane umake, čorbe ili jednostavno pomiješane sa maslinovim uljem i kuhanim povrćem.
Vermicelli (Vermicelli) - dugačak, okrugao i prilično tanak (1,4 mm - 1,8 mm). Njihovo ime je prevedeno sa italijanskog kao “ mali crvi" Jedu se tople, ponekad hladne, sa laganim sosovima ili izlomljene i pomešane sa salatama od povrća.
Špagete (Špagete) najpopularnija tjestenina na svijetu: duga, okrugla, srednje gusta. Njihovo ime se prevodi kao " mala užad" Koristite samo vruće, sa umacima od paradajza ili u tepsiji.
Spaghettini (Spaghettini) - tanji od špageta.
Bucatini (Bucatini).
Tagliatelle (Tagliatelle) - dugi rezanci.
Fettuccine (Fettuccine) - tanke ravne trake tijesta širine oko 2,5 cm.Mogu biti ravne ili blago zakrivljene. Najčešće se koristi u pripremi jela poput Fettuccine Alfredo, konzumiraju se samo ljuti, uz guste umake, posebno su dobri uz kremaste umake.
Lazanje (Lazanje) - dugačak i vrlo širok, može biti s ravnim rubovima ili kovrčav. Tepsija napravljena sa njima zove se potpuno isto. Konzumiraju se samo vruće, stavljaju se u kalup, u slojevima, premazujući svaki sloj gustim paradajz ili krem sosom, i peku.
Lazanje- široki rezanci sa valovitim rubovima.
Linguine (Linguine) - duga, ravna i uska, nešto duža od špageta. Njihovo ime je prevedeno sa italijanskog kao “ male trske».
Pappardelle- ravni rezanci širine oko 2 cm.
Pasta (Maccheroni).

2. Kratka pasta

Fusilli (Fusilli) - u obliku Arhimedovog vijka (spirale).
Pene (Penne) - cijevi prečnika do 10 mm i dužine do 40 mm sa dijagonalnim reznim rubovima (perje).
Penne rigate (Penne rigate) - nazubljeno perje.
Cannelloni (Cannelloni) - cijevi prečnika do 30 mm i dužine do 100 mm. Po pravilu se pripremaju sa filom.
Cellentani (Cellentani) - cijevi u obliku spirale. Ditali - cijevi.

3. Fina pasta za supe

Anelli (Anelli) - minijaturni kolutići za supe.
Stelline (Stelline) - zvjezdice.
Ditalini Orecchiete- sitni predmeti u obliku ušiju, “ pisma».

4. Figurirana pasta

5. Punjena testenina

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala vam na tome
da otkrivaš ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu sa

Italijanska kuhinja se učvrstila na našoj trpezi. Prvo što vam padne na pamet kada se spomene Italija je, naravno, pasta. Odlikuje se jednostavnošću, lakoćom pripreme i aromatičnom privlačnošću.

web stranica donosi vam 10 ukusnih italijanskih recepata za tjesteninu na koje nećete trošiti puno vremena.

Spaghetti carbonara

Sastojci:

350 g sirove dimljene šunke ili slanine
400 g špageta
2 tbsp. l. maslinovo ulje
4 žumanca
2 čena belog luka
225 ml vrhnja ili pavlake
75 g rendanog parmezana

Priprema:

U tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite nasjeckani bijeli luk. Dodajte šunku narezanu na kockice i pržite 3 minute.
Umutiti vrhnje sa žumancima, dodati parmezan, so i biber po ukusu.
Skuvajte špagete. Bacite ih u tiganj sa šunkom. Sipajte sos i kuvajte na laganoj vatri 7-8 minuta dok se ne zgusne.

Pečena pasta sa prženim povrćem

Sastojci:

2 crvene paprike
2 tikvice
2 tikvice
pečurke po ukusu
1 luk
1/4 šolje maslinovog ulja
1 tsp. fina sol
1 tsp. mljeveni crni biber
1 tbsp. l. sušeno italijansko ili provansalsko bilje
450 g penne testenine
3 šolje marinara sosa
1 šolja rendanog sira
1/2 šolje iseckanog dimljenog mocarela sira
1/2 šolje smrznutog graška
1/4 šolje rendanog parmezana i 1/3 kašike. za prskanje
2 tbsp. l. puter

Priprema:

Zagrejte rernu na 230 stepeni. Na tepsiju stavite paprike narezane na trakice, tikvice i tikvice narezane na kockice, šampinjone i luk, pomiješajte sa maslinovim uljem.
Dodajte 1/2 žličice. soli, 1/2 kašičice. bibera i sušenog začinskog bilja i pecite povrće dok ne omekša, oko 15 minuta.
Kuhajte testeninu oko 6 minuta dok ne ostane čvrsta iznutra. Kada ste spremni, ocedite vodu.
U veću činiju pažljivo stavite testeninu sa pečenim povrćem, marinara sosom, sirom, graškom, 1/2 kašičice. soli i 1/2 kašičice. biber
Prebacite sve u podmazan pleh. Posuti jelo parmezanom i na njega staviti komadiće putera. Pecite dok kora ne porumeni i sir se potpuno ne otopi.

Testenina sa kremastim pesto sosom

Sastojci:

3/4 šolje listova svežeg bosiljka
1/2 šolje rendanog parmezana
3 žlice. l. pinjole
2 čena belog luka
biber
1/3 šolje maslinovog ulja
1/3 šolje guste pavlake
2 tbsp. l. ulja
340 g testenine
2 paradajza

Priprema:

U zdjelu blendera stavite bosiljak, bijeli luk, pinjole i narendani parmezan. Sameljite, posolite i pobiberite po ukusu. Zatim dodajte maslinovo ulje u malim porcijama. Dobro promiješajte.
U malom loncu na srednjoj vatri zagrejte gustu pavlaku, dodajte puter i otopite. Dodajte pesto u tiganj i promiješajte.
Skuvajte testeninu u posoljenoj vodi. Ocijedite vodu, stavite tjesteninu u dublju posudu, pomiješajte sa kremastim pesto sosom. Dodajte paradajz narezan na kockice (opciono) i dobro promiješajte.

Penne rigate sa svinjskim mesom

Sastojci:

250 g penne rigate
250 g svinjskog mesa
1 crveni luk
1 crvena ljuta paprika
500 ml paradajz pirea
3 žlice. l. maslinovo ulje
6 čeri paradajza
1 veza zelenog bosiljka
rendani parmezan
mljeveni crni biber
zeleni luk

Priprema:

Svinjsko meso narežite na tanke komade i pržite na maslinovom ulju 7 minuta.
Mesu dodati crveni luk na pola prstena, sitno iseckanu čili papričicu, prethodno zasejenu, bosiljak, polovice trešnje. Pržite još 3 minute. Dodajte paradajz pire ili sitno seckani paradajz. Posolite i dinstajte 10 minuta.
U tom trenutku penne rigate uronite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, sipajte ih u pripremljeni sos, ostavite minut.
Posudu stavite na tanjir, pospite naribanim parmezanom i ukrasite zelenim lukom.

Karbonara sa tikvicama i ćufte

Sastojci:

500 g mljevenog svinjskog mesa
1 luk
4 kriške slanine
500 g špageta
4 žumanca
2 tikvice
1 šolja kreme
1 limun
120 g rendanog parmezana
1 veza peršuna
2 tbsp. l. puter

Priprema:

U mleveno meso dodajte seckani luk i začine po ukusu. Promešati i uvaljati u ćufte.
U dobro zagrejanom tiganju otopite puter i pržite ćufte 5-6 minuta. Dodajte kockice tikvice i komadiće slanine. Kuvajte, mešajući, još 3-4 minuta.
Skuvajte testeninu u blago posoljenoj vodi. U posebnoj posudi pomiješajte žumanca sa koricom jednog limuna, sjeckanim začinskim biljem i parmezanom.
Testeninu pomešajte sa dobijenim sosom i stavite je u tepsiju sa ćuftama. Dobro promešati. Začinite začinima po ukusu.

Tjestenina sa škampima i vino-paradajz sosom

Sastojci:

4 žlice. l. maslinovo ulje
3 čena belog luka
4 šolje paradajza isečenog na kockice
1 čaša suhog bijelog vina
2 tbsp. l. puter
sol, biber po ukusu
400 g špageta ili druge tjestenine
400 g škampa
1 tsp. začini za morske plodove

Priprema:

Zagrejte 2 kašike u šerpi. l. maslinovog ulja, dodati bijeli luk i pržiti 2 minute. Dodajte vino, paradajz i dinstajte, mešajući, oko 30 minuta. Na kraju kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.
Skuvajte testeninu u slanoj vodi, ocedite vodu, dodajte puter i promešajte.
Zagrijte ostatak ulja, dodajte škampe i lagano pržite. Zatim pomiješajte škampe sa paradajz sosom.

Testeninu stavite na tanjir, prelijte sosom i poslužite.

Pasta bolognese

Sastojci:

300 g tjestenine
1 luk
1 stabljika celera
1 šargarepa
200 g mljevenog junećeg mesa
200 g mljevenog svinjskog mesa
1 konzerva paradajza u soku
3 čena belog luka

Priprema:

Luk, celer i šargarepu iseckati i pržiti na maslinovom ulju dok ne omekšaju: prvo luk, posle minut celer, posle još 2 - šargarepu.
Pirjajte meso u sopstvenom soku dok voda ne proključa i meso porumeni.
Skuvajte špagete u slanoj vodi. Dok se tjestenina kuha, pomiješajte meso sa povrćem, dodajte paradajz i sok i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta. - 1 sat Na samom kraju dodati beli luk.

Ditalini sa sosom od zelenog graška

Sastojci:

80 g ditalini paste
215 g graška
45 g maslinovog ulja
1 luk
50 g slanine
35 g mesa rakova
10 g parmezana
80 g cherry paradajza
chilli

Priprema:

U tiganju zagrijte 20 g maslinovog ulja i propržite luk i slaninu. Kada porumeni dodati 200 g graška i čim se grašak skuplja skloniti sa vatre. Stavite grašak u blender i izmiksajte ga.
Skuvajte testeninu prema uputstvu.

U tiganju zagrijte 20 g maslinovog ulja, a preostali grašak zagrijte minutu, dodajte tjesteninu i brzo promiješajte.

Pasta(obično samo tjestenina) - proizvodi od dugog tijesta nalik vlaknima (obično napravljeni od pšeničnog brašna i vode). Pirinčano brašno, heljdino brašno, skrob mungo pasulja i druge namirnice se također ponekad koriste. Obično se tjestenina skladišti suva i kuhana prije upotrebe. Ponekad se u tijesto dodaju i drugi sastojci, na primjer: boje (paradajz pasta, spanać, tinta od sipe i drugi), jaja.

Često se izraz "tjestenina" odnosi samo na proizvode od sušenog tijesta. Međutim, neki proizvodi od tijesta koji se kuhaju pripremaju se ne samo od suhog tijesta, već i od svježe pripremljenog tijesta (na primjer: rezanci, njoki, bešbarmak). Ne postoji tačna, nedvosmislena i opšteprihvaćena klasifikacija proizvoda od tijesta.Na italijanskom jeziku pasta i neki drugi proizvodi od brašna proizvodi su pozvani paste(italijanska tjestenina), po svoj prilici od kas. lat. pasta „tijesto” (možda seže u grčki παστη „umak od brašna”) - homogena kašasta masa, ali na ruskom ova riječ ima drugačije značenje.
U kuhinji slovenskih naroda postoji nekoliko jela od brašna koja podsjećaju na italijansko "tjesto": rezanci, lazanke, knedle, strapačke, knedle.

Klasifikacija tjestenine

Sirovine koje se koriste utiču, u skladu sa ruskim standardima, na podelu testenina na grupe A, B, C (u zavisnosti od vrste pšenice) i na najviše, prve i druge vrste (u zavisnosti od vrste brašna):

grupa A: proizvodi se od brašna durum pšenice (durum) najvišeg, prvog i drugog razreda.
grupa B: proizvodi se od mekog staklastog pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda.
grupa B: proizvodi se od pšeničnog brašna za pečenje vrhunskog i prvog razreda.

Sorte durum pšenice imaju veći sadržaj glutena i manji sadržaj škroba od meke pšenice. Testenina napravljena od njih ima niži glikemijski indeks.

U nekim zemljama (na primjer, Italija), tjestenina je dozvoljena samo od durum pšenice (slično grupi A u Rusiji).

Metodom kuvanja pravi se razlika između svježih, obično jaja, i suhih proizvoda.

Po stepenu spremnosti tjestenina može varirati ovisno o vrsti i lokalnim tradicijama. U Italiji je standard da se kuva do al dente („do zuba“, tj. sama sredina proizvoda ostaje malo nedovoljno pečena i tvrda. U nekim zemljama, uključujući Rusiju, ovako pripremljeni proizvodi mogu izgledati napola pečeni ).

Najveća i možda najčešća grupa proizvoda od testenine su celi (špageti) ili cevasti (testenina) proizvodi, dužine najmanje 15 cm, sa veoma malim, obično 1-2 mm, prečnikom proizvoda (ili debljinom njegove zidovi, ako su cevasti).

IN Italija različite vrste tjestenine imaju nazive koji odgovaraju njihovom obliku i veličini.
Završetak u nazivu označava veličinu proizvoda:

oni - veliki
ette ili etti - mali
ini - mali.

Na osnovu oblika, tjestenine se dijele u pet grupa:

Duga pasta
Kratka pasta
Testenina za pečenje
Testo sa filom th