Domaće jetrene paštete prema tehnologiji kuhanja mogu se podijeliti u dvije grupe. Prvi uključuje one u kojima se jetra zajedno s dodacima prvo prži i dinsta, a zatim drobi i dovede do konzistencije poput paste. Ova metoda se češće praktikuje i poznatija.
U drugoj grupi su paštete u kojima se najprije drobi jetra, a zatim se izvode sve ostale manipulacije. Štaviše, takve paštete se obično pripremaju u pećnici. I ovo je vrlo zgodno, jer sastojke pretvorene u pastu jednostavno rasporedite u kalupe, ispecite i to je to!
Domaće paštete u rerni su manje kalorične. Činjenica je da pašteta, koja se priprema prženjem, nakon mljevenja zahtijeva dodavanje dovoljno velike količine putera kako bi se zgodno namazala na kruh. Pašteta iz rerne prođe i bez ovoga.
Još jedna prednost jetrene paštete iz pećnice je njena nježnija konzistencija i ružičasta, a ne siva boja. Slažete se, ovo je mnogo ukusnije!
Vreme kuvanja: 35-40 minuta. Prinos: 2 tegle od 150 ml.
Sastojci
- džigerica (svinjska, goveđa ili pileća) 250 grama
- puter 70 grama
- mleko 30 ml
- jaje 1 kom
- konjak 1 kašika. kašika
- beli luk 1 češanj
- začini: so, biber, muškatni oraščić, provansalsko bilje (po ukusu)
- lovorov list za dekoraciju
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Jetru dobro operite. Nema potrebe da uklanjate filmove - u tome je i ljepota recepta, jer štedite dosta vremena i truda! Jetru samo narežite na male komadiće.
Jetru stavite u dublju zdjelu blendera ili bilo koju drugu duboku posudu. Dodajte mlijeko i konjak.
Zatim umutite jaje.
Dodajte začine.
Ogulite i nasjeckajte češanj bijelog luka i stavite ga u posudu sa jetrom.
Sada blenderom dobro izmiksajte sastojke. Dobićete tečnu masu.
Otopite puter.
U podlogu od jetre dodajte 30 grama ulja.
Sada sipajte masu za jetru u kalupe za pečenje, koristeći sito. Tako ćete se lako riješiti komadića, filmova i mogućih grudvica koje nisu bile gotove blenderom - pašteta će ispasti homogena.
Kalupe sa paštetom stavite u veliku posudu i napunite je kipućom vodom tako da dostigne nivo sredine kalupa.
Stavite paštetu u rernu i pecite 25 minuta na 160 stepeni. Ako pravite paštetu od pilećih džigerica, vrijeme kuhanja možete smanjiti na 20 minuta. Pašteta će se malo stegnuti i napuhati, ali će ostati mekana ako lagano pritisnete prstom.
Ostavite paštetu da se ohladi na sobnu temperaturu kako bi natečeni dio polako splasnuo, a zatim je napunite preostalim puterom - to će zaštititi paštetu od provjetravanja.
Ukrasite paštetu lovorovim listom i stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Poslužite paštetu sa prepečenim belim hlebom ili tankim kriškama raži. Čuvati u frižideru 3-4 dana.
Predlažem da napravite paštetu od teleće džigerice, ali bez otopljene masti. Užina neće biti suha, jer ćemo je preliti malim slojem putera. Nježna tekstura i prijatan okus jela neće vas ostaviti ravnodušnim!
Informacije o receptu
Način kuhanja: u rerni.
Sastojci:
- 500 g jetre
- 150 g crnog luka (1 veći)
- 150 g šargarepe (1 srednja)
- 150 g putera
- so i biber po ukusu.
Priprema
- Da bi jetrena pašteta bila ukusnija i aromatičnija, pripremljene proizvode prije pečenja lagano propržite na biljnom ulju.
- Ako želite da pašteta bude sočna i mekana bez dodavanja putera, povećajte masu svakog povrća za 100 g.
- Pirjane sastojke bolje je samljeti 5-10 minuta nakon kuvanja, jer se ohlade neće lako izmiješati. Pašteta će imati heterogenu teksturu sa suvim zrnima.
- Jetra će otkriti svoj jedinstveni ukus ako dodate malo šećera i paprike. Za izuzetnu aromu ulijte nekoliko kašika konjaka tokom procesa dinstanja.
Da li ste znali?
- Otkrivači paštete bili su kulinari starog Rima, a tajnu svog umijeća podijelili su s Francuzima. Gurmansko jelo se pravilo od svih vrsta mesa, iznutrica i povrća, čak i od ukiseljenih ptičjih jezika, koji se nekada smatrao delikatesom.
Jetru dobro isperite pod tekućom vodom, ne čistite jetru od filmova i vena, to je prihvatljivo u ovom receptu. Jetru stavite u dublju posudu blendera ili je sameljite u mašini za mlevenje mesa; blender je naravno bolji, jer blender daje drugačiju konzistenciju. U džigericu dodajte mlijeko i konjak, pa im dodajte jaje. Dodajte sve začine osim lovorovog lista.
Ogulite beli luk, uzmite jedan češanj, iseckajte ga i dodajte u blender sa ostalim sastojcima. Zatim sve sastojke dobro sameljite, trebalo bi da dobijete tečnu masu.
Otopite 30 grama putera i dodajte u dobijenu tečnu masu jetre, promiješajte. Pripremite kalupe za paštetu i sipajte smjesu za paštetu u kalupe. Bolje je to raditi kroz sitno sito, na taj način ćete se riješiti neprekinutih grudica i vaša pašteta će ispasti homogena masa.
Forme sa paštetom staviti u rernu u takozvano vodeno kupatilo. Koji je najbolji način da se ovo uradi? Uzmite željeznu posudu i napunite je vodom tako da kada stavite kalupe, voda sa paštetom dođe do sredine kalupa.
Stavite kalupe u rernu i pecite na 180 stepeni 25-30 minuta. Ako pripremate jetrenu paštetu pečenu u rerni od pileće džigerice, onda vreme kuvanja treba smanjiti na 20 minuta, jer je pileća džigerica mekša i brže se peče od bilo koje druge džigerice.
Pašteta će postati gusta na površini i napuhati se, ali ako je probate prstom, ima potpuno mekanu površinu. Kad paštetu u ovom obliku izvadite iz rerne, ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi, malo će se stisnuti, malo će joj opasti prozračna površina. Uzmite preostali puter, otopite ga i sipajte na paštetu. Ovim postupkom ćete spriječiti da se pašteta stvrdne na vrhu, a ulje će je sačuvati.
Gornji deo paštete ukrasite lovorovim listom i stavite u frižider da se skroz stegne. Paštetu možete poslužiti uz bilo koji tost ili komad meko tostiranog bijelog kruha. Paštetu treba čuvati u frižideru ne duže od 3 dana od datuma pripreme. Prijatno!
Pašteta u pećnici priprema se i na razne druge načine. Sve sastojke možete samljeti u mašini za mljevenje mesa, dodajući u jetru plavi luk, šargarepu i šampinjone, te mast. Svi sastojci se samelju u željenim omjerima i izlivaju u duguljasti željezni kalup obložen papirom za pečenje. Peče se i servira isečen na komade, takođe uz razne vrste hleba.
Pašteta pripremljena u obliku rolata izgleda veoma lepo na svečanom stolu. U ovoj pašteti se izmjenjuju trakice jetre sa trakicama putera, što jelu daje ne samo savršen izgled, već i prekrasan okus.
Pripremite zdravu i ukusnu hranu kod kuće u svojoj kuhinji, jer su paštete pripremljene kod kuće mnogo ukusnije od onih koje se prodaju na policama prodavnica.
Korak 1: Pripremite pileću džigericu.
Da biste pripremili ukusnu paštetu, morate znati pravilno očistiti pileću džigericu i, čak i ako je ovo najneugodniji trenutak kuhanja, s njom se treba postupati s posebnom pažnjom, jer svi znaju da koliko god je jetra korisna proizvod, takođe je hirovit. Dakle, prvo uklonite sve filmove i žilice sa iznutrica koje ste odabrali; obično su mekani i riješiti ih se jednostavno i lako. Sada nasjeckajte pileću džigericu i stavite dobivene komade u cjedilo. Između toga u šerpi zakuhajte oko dva litra vode. Komade pileće džigerice poparite u cjedilu kipućom vodom, tako ćete ukloniti gorčinu i isprati prljavštinu koja je ostala nakon čišćenja. To je sve, najneugodnija faza pripreme paštete je završena. Stavite cjedilo s obješenim iznutricama i ostavite da se višak tekućine ocijedi iz njega dok prelazite na sljedeću fazu kuhanja.Korak 2: Pirjajte luk i džigericu.
Ogulite luk i češanj belog luka i odrežite višak. Luk je potrebno narezati na sitne kockice, pazite, jer vam na kraju ovog procesa luk isklizne iz ruku. Osim toga, kako bi spriječili da sok prska na sve strane i iritira oči i nos, bolje je navlažiti nož ledenom vodom. Češnjak još ne morate sjeckati, jer ćemo ga i dalje dodavati u opštu smjesu tek kada je u blenderu.
Otopiti u tiganju 1/2 dijela pripremljenog putera i na njemu propržiti luk dok ne porumeni i blago prozirne.
Na luk na ulju dodati seckanu džigericu i promešati. Smanjite vatru, jer treba najsporije da kuvate, poklopite tiganj poklopcem i dinstajte celu smesu 10 minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, skinite sve sa štednjaka i prijeđite na sljedeći korak.
Korak 3: Sameljite sastojke i pomiješajte.
Sadržaj tiganja sipajte u dublju zdjelu blendera, masu za jetru možete malo izgnječiti viljuškom kako bi zauzela manje mjesta i olakšala dodavanje ostalih sastojaka. Jetrici i luku dodajte pšenično brašno, sipajte šeri, jaja, pavlaku, kao i so i biber i, naravno, ne zaboravite na beli luk. Uključite blender i njime dobro izmiksajte sastojke, usitnite sastojke pretvarajući ih u homogenu smeđe-ružičastu masu. Možda se čini da je masa malo tečna, ali u redu je, tako bi trebalo da bude. Kada postignete željenu konzistenciju, prijeđite na sljedeći korak.
Korak 4: Ispecite paštetu.
Tepsiju namazati malom količinom putera ili biljnog ulja, a možete i jednostavno prekriti dva sloja folije, ostavljajući dugačke ivice. U pripremljenu posudu sipajte smesu za pripremu jetrene paštete. Pokrijte gornji dio tepsije folijom. U veliki pleh sipajte vodu i u njega stavite kalup sa masom za jetru.
Rerna mora biti prethodno zagrejana 180 stepeni, a nakon što dostigne željenu temperaturu, u nju stavite pleh sa vodom i kalupom. Ispecite paštetu 80-90 minuta. Iza 10 minuta Pred kraj pečenja skinite poklopac sa folije i nastavite da pečete preostalo vreme dok pašteta ne porumeni.
Istovremeno uzmite šerpu i, stavite je na vatru, u njoj otopite preostalu polovinu putera. A kada je pašteta gotova, prelijte je uljem i ostavite da se kuha u frižideru. 2-3 sata. Nakon toga će sve biti konačno spremno, ali bolje je uzeti paštetu za 15-20 minuta prije serviranja.
Korak 5: Poslužite paštetu od pečenih pilećih džigerica.
Gotovu paštetu od pilećih džigerica poslužite kao užinu, mažući je na običan kruh, dijetalni kruh, punivši profiterole ili tartlete. Potonji, inače, izgledaju vrlo dobro na prazničnom stolu, pogotovo ako ih ukrasite maslinama ili kriškama kiselih krastavaca.
Prijatno!
Možete napraviti mali eksperiment i u paštetu dodati komadiće prženih gljiva, samo ih nemojte miješati s ukupnom masom u blenderu. Naišla sam i na recepte u kojima se u paštetu dodaju mljeveni orasi.
Često preporučujem majčinu dušicu kao začin za pileću paštetu, bukvalno jednu supenu kašiku.
Postoje i recepti bez kreme, tada pašteta postaje manje prozračna i elastičnija, možda će vam se ova konzistencija više dopasti.
Danas ćemo pripremiti jedno vrlo jednostavno, ukusno, zdravo i prilično zasitno jelo - paštetu od pilećih jetrica pečenu u rerni. Svaka jetra sadrži vitamine koji su nam neophodni, kojih u drugim proizvodima obično nema ili ih ima vrlo malo. A piletina je također lako probavljiv dijetetski proizvod. A o njegovom ukusu, koji je takođe odličan, nismo ni počeli da pričamo! Pa, osim toga, kuha se prilično brzo.
Pređimo na samu paštetu. U suštini, ovo je hladno predjelo, ali pašteta pečena u rerni može poslužiti i kao toplo jelo. Pogotovo ako imate dobru, ukusnu zlatno smeđu koru!
Za pripremu paštete od pileće džigerice potrebno je uzeti:
- pileća džigerica – 800 g
- puter – 250 g
- beli luk – 2 čena
- konjak – 50 ml
- timijan – 1 kašičica
- crni biber - ½ kašičice
- sol – 1 kašičica
Pravljenje paštete od pečene pileće džigerice
Operimo pileću džigericu, pažljivo odrežemo sve filmove s nje i stavimo je u blender.
Jetru dodati biber, beli luk, so, sušeni timijan. Ulijte konjak i dodajte prethodno omekšali puter.
Sada morate sve samljeti u blenderu u homogenu masu. Konzistencija će biti poput kašice ili vrlo tečnog pirea. Još više kao tečna pavlaka.
Sada sipajte dobijeno mleveno meso u prethodno podmazane kalupe.
Pokrijte forme folijom. Rernu je potrebno prethodno zagrejati na 180°C. Stavite kalupe u to na 50 minuta. Zatim skinite foliju i pecite još 10-15 minuta. Gornji dio paštete možete malo premazati nečim da dobijete zlatno smeđu koricu.
Zapravo, možete poslužiti i toplu paštetu. Ali tradicionalna tehnologija uključuje prethodno hlađenje. Zato prelijte otopljenim puterom, sačekajte da se jelo ohladi i stavite u frižider na par sati.
Ovako pripremljena pileća pašteta je veoma delikatne konzistencije – poput kreme. Tako da je veoma zgodno da ga namažete na hleb i pojedete kao užinu, na pikniku ili samo tokom pauze za ručak ili kafu.
Inače, ovaj recept se lako može mijenjati dodavanjem orašastih plodova, grožđica, gljiva i maslina u fazi miješanja proizvoda. Prijatno!
Pečena pileća pašteta od jetre “Nežna”
Još jedan sličan recept sa drugačijim setom sastojaka.
Uzimamo sledeće proizvode:
- pileća džigerica – 400 g
- crni luk – 1 kom.
- beli luk – 3-4 čena
- jaja – 2 kom.
- krema – 50 ml
- viski ili konjak – 20 ml
- beli hleb - 1 kriška
- biljno ulje
- soli biber
Jetru operemo i očistimo od vena i filmova. Crni luk iseckati, prodinstati, dodati beli luk.
Namočite hljeb.
Sameljite jetru.
U jetru dodati hleb, luk, jaja, alkohol, biber. Umutiti.
Podmažite kalupe uljem.
Pripremljenu masu jetre sipajte u kalupe.
Kalupe prekriti folijom.
Kalupe stavite u rernu u veliku posudu u koju sipamo vodu. Jetrenu paštetu pecite u vodenom kupatilu 1 sat na 180°C. Gotovu paštetu ostavite da se ohladi u rerni.
Po vrhu paštete prelijte otopljenim puterom.
Paštetu stavite u frižider preko noći.
Pašteta ispadne jako nježna, baš nježna! Prijatno!
I za kraj video recept. Ovdje se pileća pašteta priprema složenijom tehnologijom. Jetra se prvo prže u tiganju, kao i brojni drugi sastojci, pa tek onda peku u rerni. Ako volite da petljate i dobijete ne sasvim trivijalan rezultat, pokušajte!
