Mnogi ljudi vole ribu. Mnogo je više pristalica ovog prehrambenog proizvoda nego ljubitelja mesa. Čak i neki vegetarijanci čine izuzetak za morske plodove. Postoji mnogo vrsta riba. Po vrsti se dijeli na morsku, riječnu i jezersku. Kulinari ga svrstavaju u crveno-bijele, debele, mršave i “mršave”. I vjerovatno postoji onoliko načina za pripremu ribe koliko i vrsta ribe. Jede se kuvana, ukiseljena, pržena, pečena na roštilju, soljena, sušena, dinstana, dimljena, pa čak i sirova. Od ovog proizvoda pripremaju se prva jela, prisutna je u salatama i predjelima.
Ali mnogi od onih koji vole ukus stanovnika mora i rijeka ne znaju uvijek dobro zašto je riba korisna. Ovaj članak ima za cilj da rasvijetli ovo pitanje. jer telo je neosporno. Nije uzalud što ministarstva zdravlja mnogih zemalja preporučuju konzumaciju ovog proizvoda najmanje dva puta sedmično. Ali da li su sve vrste ribe podjednako korisne? Može li ovaj proizvod biti štetan?
Bukvalno svi stanovnici vodenih površina, slanih i svježih, imaju meso koje sadrži visokokvalitetne proteine. Može se uporediti sa dijetalnim piletinom jer se lako apsorbuje u organizmu. Riba sadrži i vrijedne minerale: kalcijum, cink, selen, željezo, fosfor, magnezijum. Morske vrste su bogate jodom. Masne ribe, kao što su losos, klet i pastrmka, pružaju osobi esencijalnu supstancu - omega-3 aminokiselinu. Nutricionisti prepisuju ovaj proizvod onima koji mršave, jer snižava nivo holesterola i istovremeno zasićuje organizam proteinima.
Korisne osobine ribe izražene su i u tome što poboljšava rad nervnog sistema, jača pamćenje, normalizuje funkcije štitne žlezde i metabolizam, te zgrušavanje krvi. Svako ko redovno koristi ovaj proizvod živi dugo i zadržava oštar vid, jake nokte i zube do starosti. Zdravi ljudi bi također trebali jesti ribu kako bi spriječili kardiovaskularne bolesti.
Šteta za proizvod. Otrovna riba
Ovdje je potrebno identificirati nekoliko vrsta opasnosti za ljude. Ima ih kao što su pufferfish ili smeđi zubac. Mogu ih kuhati samo licencirani kuhari: jedna greška i obrok može biti fatalan. Fugu akumulira toliko toksina u svom mesu da može ubiti osobu u roku od jedne minute. Druge vrste riba nisu tako smrtonosne, ali mogu izazvati i nelagodu - probavne smetnje, proljev. Tu spadaju krimska mrena, riba okidač, morska štuka, madder. Ali postoje neke vrste zdravih riba koje imaju otrovne dijelove tijela. Trebali biste pažljivo i temeljito ukloniti škrge s njih, isprati sluz, odabrati kosti itd. Primjer takve delicije je jesetra. Ima dragocjeno meso, ali žila koja ide duž grebena opasna je za ljude.
Opasnosti po zdravlje proizvoda
Čak i ako znamo koliko je riba korisna, ne smijemo zaboraviti da njena vrijedna svojstva nestaju zbog nepravilnog skladištenja. Ponavljano zamrzavanje čak i najvrednije vrste pretvara u bezvrijedan, pa čak i štetan proizvod. Nepovoljni okolišni uvjeti također direktno utiču na dobrobiti ribe. Živa i druge otrovne tvari imaju tendenciju da se akumuliraju u glavi i jetri trupa. Ribe su vrlo često zaražene helmintima. A da biste se zaštitili od crva, proizvod morate podvrgnuti toplinskoj obradi. Na dobrobit ribe direktno utiče način njene kulinarske pripreme. Slani proizvod može biti opasan za osobe sa problemima s bubrezima. Toplo dimljena riba je ukusna, ali pri takvom kuhanju nakuplja kancerogene tvari.
prednosti i nedostaci
Sada razgovarajmo o tome koji proizvod odabrati. Počnimo sa stanovnicima mora. Ono za šta je riba dobra jesu njene polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6. Ove supstance se ne nalaze u drugim namirnicama. Riječna riba ima manje aminokiselina. Meso morskih stvorenja sadrži brom i jod. Oni nam takođe obezbeđuju preko potreban fosfor. Mineralni asortiman morske ribe je mnogo bogatiji od one riječne ribe. Tu su molibden, kobalt, mangan, cink, gvožđe, bakar, fluor, sumpor, natrijum, magnezijum, kalijum. Morska riba nije inferiorna po sadržaju vitamina u odnosu na povrće i voće. Sadrže cijelu liniju B, kao i PP, A, D i H. Masne vrste morskih riba bogate su arahidonskom i linolnom kiselinom. Ove supstance su neophodna komponenta ćelijskih membrana mozga. Nedostatak morske ribe je njihova visoka cijena. A ljudi koji žive u unutrašnjosti kontinenta često imaju pristup smrznutim proizvodima, čija je nutritivna vrijednost niža od svježih, rashlađenih.
Riječna riba: prednosti i nedostaci
Da, stanovnici slatkovodnih tijela inferiorni su u odnosu na svoje morske sestre po broju aminokiselina. Ne sadrže jod ili brom. Ali oni koji su na dijeti znaju koliko je riba korisna. Neće uzrokovati da dobijete višak kilograma, niti će uzrokovati probavne smetnje ili dijareju. Riječna riba je siromašna masnoćama, a njeno meso tijelo lako probavlja. Osim toga, ovaj proizvod je dostupan svima. Ljudi koji žive daleko od mora uvijek mogu kupiti svježu ribu, nedavno ulovljenu u obližnjoj rijeci ili jezeru. A ovaj proizvod – jer je dostupan i dostupan u velikim količinama – obično nije preskup. Međutim, postoji jedna stvar. Slatkovodna tijela, posebno bare i jezera, su više zagađena od strane ljudi. A ekološka situacija direktno utječe na kvalitetu proizvoda.
Losos je omiljen među kulinarskim stručnjacima. To uključuje losos, ružičasti losos, chum losos, coho losos, chinook losos, sockeye losos i pastrmku. Losos sadrži najvrednije Omega aminokiseline. Od morske ribe visoko se cijene skuša, nototenija, bakalar, morska pastrva, kalifornijska pastrmka, sardine, haringa i tuna. Od riječnih vrsta najkorisnijim se smatraju štuka, smuđ i smuđ. Porodica šarana (u koju se ubrajaju i karas i šaran) sadrži mnogo lako svarljivih proteina, kao i kalcijum, cink, kalijum i sumpor. Bijelo nježno meso smuđa je dijetetski proizvod. Ima samo 80 kalorija. Osim niske energetske vrijednosti, riba smuđ sadrži dosta vitamina A, B, C, PP, E i D. Štuka se smatra odličnim antiseptikom, a preporuča se da je jedu infektivni bolesnici.
Sep-12-2016
Koje vrste riba postoje, koje su koristi i štete od ribe za ljudski organizam i ima li ljekovitih svojstava? Ova pitanja se često postavljaju među onima koji brinu o svom zdravlju i pokazuju interes za tradicionalne metode liječenja, posebno za liječenje hranom. I ovo interesovanje je razumljivo. Možda u ovom članku, donekle, možete dobiti odgovor na ova pitanja.
Šta je zdravije jesti – meso ili ribu? Jesu li sve ribe zdrave i u kojim slučajevima nam jedenje ribe može štetiti? Koja je riba bolja - riječna ili morska? Koje vrste ribe za kuhanje su poželjnije, a koje treba izbjegavati? O tome će se dalje raspravljati.
Riba je jedna od najvažnijih namirnica u ljudskoj ishrani od samog početka ljudskog roda. Mnoge vrste riječne i morske ribe danas preplavljuju izloge naših trgovina. Prodaje se svježa i smrznuta, soljena, dimljena, sušena, od nje se prave razne konzerve, pa čak i kobasice. Koje su zdravstvene prednosti jedenja ribe?
Riba je jedan od najboljih izvora životinjskih proteina za ljudski organizam. Jesti ribu nam je mnogo poželjnije nego meso.
Njegov protein sadrži sve potrebne aminokiseline, a za razliku od mesa, riba sadrži veliku količinu tako važne aminokiseline kao što je metionin.
Proteini ribe imaju malo vezivnog tkiva i masti (samo oko 30% kod najmasnijih vrsta), pa se brže i lakše probavljaju. Riba se vari u želucu za 1,5-2 sata, a na primjer govedina za 5 sati. Procenat svarljivosti ribe u našem organizmu je 94-98%, dok je meso probavljivo samo 85-89%.
Kalorični sadržaj ribe je također manji od mesa. U 100 g goveđeg mesa nalazi se više od 160 kcal, au riječnoj ribi ih nema više od 90.
Osim toga, riba je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod i zbog toga što sadrži prilično veliku količinu višestruko nezasićenih masnih kiselina omega-6 i omega-3 i beta-karotena. Ove tvari sudjeluju u međućelijskim procesima i jednostavno su nezamjenjive za tijelo.
Naučnici su odavno primijetili da u onim zemljama gdje je riba glavni i svakodnevni proizvod na trpezi ljudi mnogo rjeđe obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti, gotovo da nemaju srčane aritmije, otežano disanje, aktivniji su i manje umorni. nego "mesojedi".
Dokazano je da ako jedete morsku ribu barem jednom u 7 dana, rizik od srčanog udara se smanjuje za više od 2 puta, a moždanog udara za 22%! Svakodnevno jedenje morske ribe dodatno smanjuje vjerovatnoću od ovih bolesti!
Osim toga, redovno konzumiranje ribe sprječava nastanak raka.
Međutim, ovaj učinak je svojstven samo masnoj morskoj ribi: skuša, tuna, haringa, losos, sardine, pa čak i papalina, a riječna riba gotovo ga i nema.
Svaka riba sadrži mnogo elemenata u tragovima - magnezijum, cink, kalij, kalcij, a posebno fosfor. Morska riba sadrži mnogo broma, fluora i joda. Riba takođe sadrži gvožđe, bakar, mangan, sumpor, natrijum, selen, pa čak i zlato. Sve vrste ribe su bogate vitaminima B, D, E, a riblja jetra ima visok sadržaj vitamina A.
Riba se dugo koristila u narodnoj medicini kao lijek. Riblje ljepilo je pomagalo kod krvarenja, riblje ulje je liječilo rane, jetra masne ribe ublažavala je rane na očima, a meso linjaka se koristilo za liječenje gihta i groznice.
Danas se od ribe proizvode takvi lijekovi kao što su kompolon, pankreatin, inzulin i mnogi, mnogi drugi.
Prednosti morske ribe
Morska riba je korisna:
- za smanjenje viška kilograma (prilično je malo kalorija);
- za razne bolesti gastrointestinalnog trakta (lako se apsorbira u želucu);
- za bolesti štitne žlijezde (sadrži puno joda);
- ima antitumorski učinak (zbog visokog sadržaja vitamina B i E i nezasićenih kiselina);
- ima protuupalni učinak (opet jod!);
- blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, čime se smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara (kalijum, vitamini B, B1, D, nezasićene kiseline);
- poboljšava vid (riba sadrži puno vitamina A i B2);
- smanjuje nivo holesterola u krvi (zbog visokog sadržaja nezasićenih kiselina omega-6, omega-9, vitamina B3 i B12);
- pomaže u normalizaciji više nervne aktivnosti (sadrži jod, kalcijum, gvožđe, magnezijum, vitamine B, omega-3);
- produžava očekivani životni vijek.
Prednosti riječne ribe
Riječna riba je manje zdrava od morske, ali je ipak poželjnija od bilo kojeg mesa. Među riječnim ribama, smuđ, štuka, deverika i burbot smatraju se najukusnijim i najzdravijim.
Količina proteina i masti varira među različitim vrstama riječne ribe. Smuđ, smuđ i štuka imaju samo 1% masti, dok je u deverici, šaranu i somu 2,5%.
Zanimljiva činjenica: po količini proteina koje sadrži, smuđ je ispred piletine, a šaran je bolji od govedine!
Svježa riba je najzdravija, pa pokušajte jesti kad god je to moguće. Smrznuta riba više nije tako zdrava, a dimljena može biti štetna.
U periodu mrijesta riba je najkorisnija i hranljivija, a u periodu mrijesta je najiscrpljena.
Riječna riba također sadrži mnogo veoma korisnih vitamina i minerala. Dakle, njeno meso je odličan izvor provitamina A, tokoferola i vitamina D. Dakle, njegovo sistematsko uključivanje u ishranu pozitivno utiče na stanje kože i kose, čineći ih zdravim. Ovom dijetom koža postaje glatka, dobija prijatnu prirodnu boju i zdrav sjaj. Vitamin D je neophodan za održavanje normalnog stanja koštanog sistema i zuba, a zahvaljujući njegovom dovoljnom unosu u organizam dolazi do normalne apsorpcije kalcijuma. Ova tvar pomaže u postizanju brzog oporavka od prijeloma, kao i sprječavanju njihovog nastanka i razvoja osteoporoze.
Osim toga, meso riječne ribe savršeno podržava normalan vid.
Osim vitamina, ovaj prehrambeni proizvod je odličan izvor niza mineralnih elemenata. Sadrži značajnu količinu kalcijuma, joda, gvožđa, kao i magnezijuma, fosfora, cinka i selena. Svi ovi elementi su izuzetno važni za naš organizam. Dakle, magnezijum u riječnoj ribi ima pozitivan učinak na aktivnost nervnog sistema, eliminišući agresivne efekte stresa. Shodno tome, jedenje ribe efikasno normalizuje noćni san i ublažava razdražljivost. Cink će, inače, biti vrlo koristan za muškarce, jer igra važnu ulogu u normalizaciji aktivnosti reproduktivnog sistema.
Dnevni unos ribe je 150-200 g za odraslu osobu.
Riba za pankreatitis
Unatoč svim korisnim svojstvima, potrebno je isključiti riblje ulje iz prehrane pacijenata s pankreatitisom.
Vrijedno je uzeti u obzir da kod pankreatitisa čak i zdrava mast koju riba sadrži negativno utječe na stanice gušterače, stvarajući povećano opterećenje za njih. Razlog tome je činjenica da je lipaza (enzim koji se sintetiše u pankreasu) neophodna za razgradnju masti. U akutnoj fazi bolesti, enzimska aktivnost žlijezde je namjerno potisnuta, a tokom remisije ovaj enzim se proizvodi u nedovoljnim količinama.
Ako je gušterača upaljena, u prehranu se mogu uključiti samo određene vrste morske i riječne ribe. Glavni uslov za njegov izbor za pankreatitis je sadržaj masti, dozvoljeno je konzumiranje onih sorti čiji sadržaj masti ne prelazi 8%.
Niskomasni se, pak, mogu podijeliti na mršave i umjereno masne. Uvođenje masnih ribljih jela u prehranu bolesnika s pankreatitisom je neprihvatljivo u akutnoj fazi i krajnje nepoželjno u periodu remisije.
Riblja dijeta
Konzumiranje ribe je odličan način da smršate. Nutricionisti kažu da riblja dijeta u potpunosti zadovoljava osnovne principe mršavljenja. Svoj doprinos daje i princip odvojene ishrane, odnosno postoji čista potrošnja proteina bez njihovog mešanja sa drugim elementima. Količina masti i ugljikohidrata u prehrani će biti ograničena, pa će ishrana ribe biti umjereno posna. Najbolji period za riblju dijetu je zima. U to vrijeme tijelo doživljava najjaču potrebu za vitaminima koji se mogu nadoknaditi (posebno vitaminom D, kojim je riba bogata), a istovremeno postaje vitka. Ne možete ponoviti dijetu odmah po završetku, preporučuje se sačekati 6-8 nedelja.
Osnova ishrane će, naravno, biti riba. Koju da odaberete? Najbolje je dati prednost svježoj, ali nije zabranjeno ponekad kuhati smrznutu i uključiti ribu iz konzerve u jelovnik. Najbolje dijetalne vrste ribe su smuđ, oslić, tuna, iverak, bakalar i navaga. Ružičasti losos i losos su kaloričnije varijante, ali po želji se mogu uvrstiti i na jelovnik, pod uslovom da se kuvaju bez ulja. Općenito, najbolji načini kuhanja su kuhanje na pari, dinstanje ili roštilj. Bolje je svesti na minimum konzumaciju pržene ribe. I sa bilo kojom metodom kuhanja treba pokušati koristiti manje masti. Također je dozvoljeno jesti plodove mora (u nedostatku alergija) - lignje, dagnje, škampe; fermentisani mlečni proizvodi, voće (osim banana) i jaja.
Šteta za ribu
Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, riba može, uz svoje dobrobiti, nanijeti i značajnu štetu našem zdravlju.
Prije nekih 70-100 godina ekološka situacija na našoj planeti bila je potpuno drugačija. A tijekom proteklih desetljeća ljudi su uspjeli toliko pokvariti zrak, vodu i zemlju da su mnogi prehrambeni proizvodi, nažalost, prešli iz kategorije korisnih u kategoriju štetnih po zdravlje. Nažalost, ova se okolnost u potpunosti može pripisati ribama. Stoga, kada jedete određenu vrstu ribe, prije svega je poželjno znati gdje je ulovljena. Riba iz ekološki zagađenih krajeva također je kontaminirana raznim vrstama toksina i otpada, koji lako ulaze u tijelo osobe koja jede takvu ribu. Nikada nam ne bi palo na pamet da pijemo vodu iz ovako prljave akumulacije, ali često ne razmišljamo o šteti koju riba ulovljena u njoj može nanijeti našem organizmu!
Prema statistikama američkog Ministarstva zdravlja, morska riba i morski plodovi su najčešći uzrok svih trovanja hranom i svake godine zauzimaju prvo mjesto na ovoj tužnoj listi!
Takvo trovanje, osim lošeg osjećanja, proljeva, povraćanja i glavobolje, može dovesti do poremećaja u radu bubrega i nervnog sistema čovjeka, au težim slučajevima i do smrti.
Svi znamo kakav užasan utisak na nas ponekad ostavljaju naše rijeke i jezera. Okeani i mora, nažalost, nisu izuzetak od ovog pravila. Morska riba tokom svog života, poput sunđera, nakuplja soli teških metala, olova, žive, arsena, radioaktivnog cezijuma i drugih hemijskih elemenata koji su veoma štetni po zdravlje.
Ribe uzgojene u posebnim umjetnim rezervoarima, unatoč činjenici da žive u čistoj vodi, također mogu predstavljati prijetnju našem zdravlju. To je zbog činjenice da se takve ribe, u pravilu, tretiraju hranom napravljenom od otpada iz iste riblje proizvodnje, koji sadrži dosta štetnih tvari.
Što je riba veća i starija, to sadrži više štetnih tvari, pa su male ribe poželjnije za našu prehranu od velikih vrsta riba. Najštetnijim se smatra meso ajkule, sabljarke, kraljevske skuše, divovske skuše, lofolatilusa i nekih vrsta tune.
Najmanje žive i njenih spojeva ima u lososu, polku, bijeloj ribi, somu, svijetloj tuni (ovo je vrsta koja se koristi u pripremi ribljih konzervi) i škampima.
Živa i njeni spojevi najjači su otrov za ljudski organizam, a osim toga, imaju sposobnost da se akumuliraju u njemu i uzrokuju neizlječive bolesti, uključujući i rak.
Simptomi trovanja živom mogu uključivati depresiju, umor, nemogućnost koncentracije, glavobolje i gubitak kose.
Malo ljudi zna da je riba jedini izvor žive koja ulazi u naš organizam i da žive nema u drugim prehrambenim proizvodima!
Tuna može sadržavati poseban, moćan otrov za ribe zvan ciguatera, koji može uzrokovati teško trovanje.
U mnogim evropskim zemljama, tunjevina i tunjevina u konzervi zabranjena je za konzumaciju tokom trudnoće na zvaničnom državnom nivou!
U tom periodu opasnim po zdravlje buduće majke smatraju se i roze losos, nelma, beluga, losos chinook, navaga, pollock, oslić, koji je toliko zastupljen u našoj zemlji.
Dimljena riba također nanosi veliku štetu našem organizmu. Karcinogeni koji se u njemu stvaraju tokom procesa pušenja provociraju nastanak različitih vrsta karcinoma. Najveću opasnost u tom smislu predstavlja riba pripremljena toplim dimljenjem, posebno ona koja se ne proizvodi u industrijskim uslovima, već na zanatski način na vatri.
Hladno dimljena riba je manje opasna, iako se ne preporučuje jesti više od jednom u 10 dana, ali o njenoj koristi uopšte ne treba govoriti.
Danas, vrlo često, beskrupulozni proizvođači uglavnom zamjenjuju proces dimljenja ribe namakanjem u takozvani tekući dim, koji u svojoj suštini nije ništa drugo do katran. I iako se takva riba po svom izgledu i okusu praktički ne razlikuje od dimljene ribe, šteta od jedenja se povećava deset puta!
Hajde da shvatimo koja su korisna svojstva ribe za ljude, može li štetiti našem zdravlju? Često se ova pitanja postavljaju među ljudima koji brinu o svom zdravlju i prate pravilnu prehranu. Odvagnimo prednosti i nedostatke, ali svako će morati sam odlučiti hoće li koristiti ovaj proizvod ili ne.
Koje su prednosti ribe?
Dosta je napisano o dobrobitima morskih plodova, ali za šta je dobra riba? Kao što znate, našem tijelu je potrebna uravnotežena prehrana da bi funkcionirala. Odnosno, moramo jesti proteine, masti i ugljene hidrate. Ali sve ove komponente moraju biti korisne, inače ili nećemo dobiti dovoljno potrebnih tvari iz hrane ili ćemo ih konzumirati u višku, dodatno dobivajući na težini.
Iz ribe dobijamo zdrave masti: sadrži omega-3 masne kiseline, koje ne samo da se u potpunosti apsorbuju u našem organizmu, već imaju i mnoga pozitivna svojstva, kao što su smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti, razvoj pamćenja, poboljšanje vida, ćelija restauracija, očuvanje mladosti i mnoge druge.
Fosfor, sadržan u ribi u pravoj količini, poboljšava performanse, povećava izdržljivost, okrepljuje i reguliše rad nervnog sistema. Ako ste se u posljednje vrijeme osjećali umorno i letargično, možda jednostavno nema dovoljno ribe u vašoj ishrani? Jednostavan način da to testirate je da skuvate riblju čorbu ili salatu od tunjevine.
Morska riba sadrži jod, koji blagotvorno djeluje na rad štitne žlijezde. Zbog toga je morska riba popularnija od svojih riječnih.
Bukvalno svi stanovnici vodenih površina, slanih i svježih, imaju meso koje sadrži visokokvalitetne proteine. Može se uporediti sa dijetalnim piletinom jer se lako apsorbuje u organizmu. Riba sadrži i vrijedne minerale: kalcijum, cink, selen, željezo, fosfor, magnezijum.
Korisne osobine ribe izražene su i u tome što poboljšava rad nervnog sistema, jača pamćenje, normalizuje funkcije štitne žlezde i metabolizam, te zgrušavanje krvi. Svako ko redovno koristi ovaj proizvod živi dugo i zadržava oštar vid, jake nokte i zube do starosti. Zdravi ljudi bi također trebali jesti ribu kako bi spriječili kardiovaskularne bolesti.
Najzdravija riba
Koja riba je zdravija od drugih? U stvari, ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. Oni koji žive blizu mora mogu biti sigurni da kupuju svježu morsku ribu. Ali u supermarketima ne možete uvijek pronaći kvalitetne riblje proizvode. Ali to nije razlog da sebi uskratite riblja jela!
Riječna riba je uvijek u prodaji, a cijena joj je znatno niža od morske. Stoga sa sigurnošću možemo odgovoriti na pitanje: "Koja je riba zdrava?" jednom rečju - bilo koji! Najvažnije je kako ga kuvate. Uostalom, riba pržena u ulju može imati previše kalorija. Rebarce je bolje peći u pećnici ili koristiti parni kotao za pripremu ribljih jela.
Što se tiče štetnih svojstava morske ribe, ona se mogu izbjeći ako riblju glavu uklonite prije kuhanja - ona nakuplja sve štetne tvari iz vode u kojoj riba živi. Inače, ako vaša prehrana sadrži riblje proizvode, to ima pozitivan učinak na vašu kožu i kosu.
Još jedna prednost jedenja ribe je što pomaže u smanjenju holesterola u krvi, pa je nezaobilazan proizvod za osobe sa srčanim problemima. Da biste nadoknadili nedostatak gvožđa u organizmu, trebalo bi da jedete rečnu ribu, a ne morsku.
Losos je omiljen među kulinarskim stručnjacima. To uključuje losos, ružičasti losos, chum losos, coho losos, chinook losos, sockeye losos i pastrmku. Losos sadrži najvrednije Omega aminokiseline. Od morske ribe visoko se cijene skuša, nototenija, bakalar, morska pastrva, kalifornijska pastrmka, sardine, haringa i tuna.
Od riječnih vrsta najkorisnijim se smatraju štuka, smuđ i smuđ. Porodica šarana (u koju se ubrajaju i karas i šaran) sadrži mnogo lako svarljivih proteina, kao i kalcijum, cink, kalijum i sumpor.
Bijelo nježno meso smuđa je dijetetski proizvod. Ima samo 80 kalorija. Osim niske energetske vrijednosti, riba smuđ sadrži dosta vitamina A, B, C, PP, E i D. Štuka se smatra odličnim antiseptikom, a preporuča se da je jedu infektivni bolesnici.
Opasnosti po zdravlje proizvoda
Čak i ako znamo koliko je riba korisna, ne smijemo zaboraviti da njena vrijedna svojstva nestaju zbog nepravilnog skladištenja. Ponavljano zamrzavanje čak i najvrednije vrste pretvara u bezvrijedan, pa čak i štetan proizvod. Nepovoljni okolišni uvjeti također direktno utiču na dobrobiti ribe.
Živa i druge otrovne tvari imaju tendenciju da se akumuliraju u glavi i jetri trupa. Ribe su vrlo često zaražene helmintima. A da biste se zaštitili od crva, proizvod morate podvrgnuti toplinskoj obradi.
Na dobrobit ribe direktno utiče način njene kulinarske pripreme. Slani proizvod može biti opasan za osobe sa problemima s bubrezima. Toplo dimljena riba je ukusna, ali pri takvom kuhanju nakuplja kancerogene tvari.
Morska riba: prednosti i nedostaci
Sada razgovarajmo o tome koji proizvod odabrati. Počnimo sa stanovnicima mora. Ono za šta je riba dobra jesu njene polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6. Ove supstance se ne nalaze u drugim namirnicama. Riječna riba ima manje aminokiselina. Meso morskih stvorenja sadrži brom i jod.
Oni nam takođe obezbeđuju preko potreban fosfor. Mineralni asortiman morske ribe je mnogo bogatiji od one riječne ribe. Tu su molibden, kobalt, mangan, cink, gvožđe, bakar, fluor, sumpor, natrijum, magnezijum, kalijum. Morska riba nije inferiorna po sadržaju vitamina u odnosu na povrće i voće. Sadrže cijelu B liniju, kao i PP, A, D i H.
Masne vrste morske ribe bogate su arahidonskom i linolnom kiselinom. Ove supstance su neophodna komponenta ćelijskih membrana mozga. Nedostatak morske ribe je njihova visoka cijena. A ljudi koji žive u unutrašnjosti kontinenta često imaju pristup smrznutim proizvodima, čija je nutritivna vrijednost niža od svježih, rashlađenih.
Riječna riba: prednosti i nedostaci
Da, stanovnici slatkovodnih tijela inferiorni su u odnosu na svoje morske sestre po broju aminokiselina. Ne sadrže jod ili brom. Ali oni koji su na dijeti znaju koliko je riba korisna. Neće uzrokovati da dobijete višak kilograma, niti će uzrokovati probavne smetnje ili dijareju. Riječna riba je siromašna masnoćama, a njeno meso tijelo lako probavlja.
Osim toga, ovaj proizvod je dostupan svima. Ljudi koji žive daleko od mora uvijek mogu kupiti svježu ribu, nedavno ulovljenu u obližnjoj rijeci ili jezeru. A ovaj proizvod - jer je dostupan i dostupan u velikim količinama - obično nije jako skup. Međutim, postoji jedna stvar. Slatkovodna tijela, posebno bare i jezera, su više zagađena od strane ljudi. A ekološka situacija direktno utječe na kvalitetu proizvoda.
Šteta proizvoda: otrovne ribe
Ovdje je potrebno identificirati nekoliko vrsta opasnosti za ljude. Postoje otrovne ribe, kao što su puder i smeđa kamena riba. Mogu ih pripremiti samo licencirani kuhari: jedna greška i obrok može biti fatalan. Fugu akumulira toliko toksina u svom mesu da može ubiti osobu u roku od jedne minute.
Druge vrste riba nisu tako smrtonosne, ali mogu izazvati i nelagodu - probavne smetnje, proljev. To uključuje krimsku mrenu, ribu okidač, ribu jež, barakudu, morsku štuku, jezu. Ali postoje neke vrste zdravih riba koje imaju otrovne dijelove tijela.
Trebali biste pažljivo i temeljito ukloniti škrge s njih, isprati sluz, odabrati kosti itd. Primjer takve delicije je jesetra. Ima dragocjeno meso, ali žila koja ide duž grebena opasna je za ljude.
Otrovna riba fugu Riba je dijetetski proizvod
Riblja jela su nezamjenjiva ako planirate da se pridržavate dijete. Budući da ima visok sadržaj proteina, ali istovremeno i nizak sadržaj kalorija, jedenjem ribe možete lako izgubiti višak kilograma. Osim toga, riblji proteini se bolje apsorbiraju od proteina mesa. Onima koji mršave savjetuje se da za ručak jedu piletinu, a za večeru kuhaju ribu.
Ne zaboravite da što je vaša trpeza raznovrsnija, to ćete dobiti više hranljivih materija! Ne morate stalno kupovati istu ribu – eksperimentirajte i otkrijte nove opcije za brze i jednostavne večere.
Uprkos svojoj lakoći, zbog visokog sadržaja proteina, riblja večera će biti prilično kalorična, ali to će biti „zdrave“ kalorije. U procesu kuvanja meso gubi 40% vode, a riba samo 20%. Stoga riblja jela oduševljavaju svojom mekoćom i sočnim okusom.
Znajući koja je riba najzdravija za čovjeka, možete kreirati svoj jelovnik tako da sigurno ima mjesta za riblju večeru barem jednom sedmično. Iako nije bitno koja je riba zdravija, jer ne morate uvijek kupovati samo skupu morsku ribu, riječna riba također ima puno vitamina i korisnih svojstava ribe.
Zašto je riba dobra za ljude: video
Mnogo je fascinantnog i edukativnog materijala napisano o blagodatima ribe za ljudski organizam, a posebno za muški organizam. Ali mogu li elementi koji čine glavni morski i riječni proizvod štetiti zdravlju muškaraca? O tome ćete saznati čitajući naš članak.
Prednosti ribe za muški organizam
Prednost ribe za muškarce je zasićenje tijela visokokvalitetnim proteinima, vitaminima, mikroelementima, kao i potrebnom količinom polinezasićenih masnih kiselina. Savremeni lekari savetuju upotrebu ribe u ishrani najmanje dva puta nedeljno. To će pomoći u prevenciji srčanih bolesti, smanjiti rizik od raznih upalnih procesa, a blagotvorno djeluje i na cirkulatorni sistem u cjelini, te na čišćenje krvnih sudova od kolesterolskih plakova.
| Ime ribe | Kalijum | Kalcijum | Magnezijum | Fosfor | Iron |
|---|---|---|---|---|---|
| vobla (svježe) | 160 | 40 | 25 | 220 | 0,6 |
| Pink losos | 335 | 20 | 30 | 200 | 0,63 |
| Zuban | 400 | 45 | 35 | 150 | 2 |
| Dalekoistočna iverka | 320 | 20 | 35 | 400 | 0,7 |
| Šaran | 265 | 35 | 25 | 210 | 0,8 |
| Chum losos | 335 | 20 | 30 | 200 | 0,63 |
| Deverika | 265 | 25 | 30 | 220 | 0,3 |
| Pollock | 420 | 40 | 55 | 240 | 0,8 |
| Halibut crna | 450 | 30 | 50 | 220 | 0,8 |
| Saira | 285 | 15 | 20 | 220 | 0,8 |
| Sardine | 385 | 80 | 40 | 280 | 2,45 |
| Zvezdasta jesetra | 335 | 30 | 35 | 220 | 0,63 |
| Cod | 340 | 25 | 30 | 210 | 0,65 |
| Tuna | 350 | 30 | 30 | 280 | 2 |
Ali glavni razlog zašto muškarac treba redovno da jede ribu je. Uostalom, svi znamo da kvaliteta potencije direktno ovisi o dotoku krvi u genitalije. Osim toga, morska riba je bogata omega-3 aminokiselinama, koje su profilaktički agens koji sprječava rak prostate.
Pored gore navedenih korisnih svojstava, sistematska konzumacija ribe neophodna je muškarcima za:
- optimalno zgrušavanje krvi;
- prevencija metaboličkih poremećaja;
- obnavljanje normalnog rada štitne žlijezde i žučnih kanala;
- poboljšanje kvaliteta vida;
- jačanje zuba i kostiju, poboljšanje stanja kože i kose;
- stabilizacija nervnog sistema, smanjenje razdražljivosti i oslobađanje od nesanice;
- povećanje imuniteta, izdržljivosti i snage.
Šteta ribe za muški organizam
Odnos modernog čovjeka prema vodenim resursima, bilo da se radi o morskoj fauni ili slatkovodnim tijelima, nije posebno štedljiv. Zagađenje rijeka i jezera otpadnim vodama, odlaganje toksičnog otpada u mora i oceane doprinosi nagomilavanju kemijski aktivnih tvari u vodi, od kojih su najopasnije soli teških metala. Šteta koju nanose ribe, koje apsorbiraju sve otrovne tvari i žive u ekološki zagađenim vodama, nanose nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju.
Danas je naučno dokazano da hemijski elementi sadržani u ribljim organima: živa, kadmijum, cink i živa doprinose muškoj neplodnosti, genetskim i ćelijskim promenama u organizmu. Osim toga, olovo, krom, bakar, stroncij i drugi toksini dovode do bolesti bubrega, smanjenja mentalnih sposobnosti i pojave raka.
Štetu za jetru i probavne organe morske ribe uzrokuju klorirani ugljikovodici i poliklorirani bifenili sadržani u masnim varijantama (losos, pastrmka).
Razlika između morske i riječne ribe
Razlika između morske i riječne ribe leži u razlici u sastavu komponenti i nutritivnoj vrijednosti. Plodovi mora sadrže više zasićenih masnih kiselina (arahidonske, oleinske, linolenske) koje štite muško tijelo od preranog starenja. Sadržaj elemenata u tragovima, proteina i joda je također značajno veći od sadržaja slatkovodnih stanovnika.
Prednost riječne ribe je u nedostatku proteina koji iritiraju nervni sistem. Osim toga, mala količina joda i vitamina D pomaže u sprječavanju razvoja bolesti kod osoba koje pate od zatajenja bubrega i metaboličkih poremećaja.
Druga značajna razlika su karakteristike kuhanja. Obično se riječna riba u potpunosti koristi za kuhanje, s izuzetkom iznutrica. Glave nekih vrsta dodaju se prilikom kuvanja supa, čime su prva jela bogatija i bogatija po ukusu.
Korist morske ribe je u kuhanju samo dijela fileta, jer njena glava, peraje, ljuske i iznutrica sadrže veliki broj štetnih elemenata koji doprinose nastanku raznih vrsta bolesti.
Sorte morske ribe
Morska riba, koja broji oko 5 hiljada jestivih vrsta, smatra se ekološki prihvatljivijom i jestivom. O stanovnicima dubokog mora, koji se najčešće nalaze na policama naših trgovina, njihovim opisima i svojstvima bit će riječi dalje.
Dakle, vrste morske ribe:
- Losos– korisna zbog niskog sadržaja kalorija, sa dovoljnom količinom proteina, masti, vitamina i omega-3. Losos uzgojen u vještačkim uvjetima ne zadržava svojstva svojstvena njihovim divljim srodnicima, a punjeni antibioticima i hormonima više štete nego koristi muškom tijelu.
- Skuša– jedna od najomiljenijih sorti kod nas. Skuša je najkorisnija tokom jesenjeg ulova. Pored velike količine omega-3, bogata je vitaminima D i B-12.
- Cod– najbolji izvor proteina. Nenadmašan ukus i nutritivne kvalitete čine ga jednom od najomiljenijih sorti. Sirovina je za proizvodnju prirodnog ribljeg ulja. Korisna svojstva bakalara su njegov kavijar i jetra.
- Haringa– savršeno se apsorbira u ljudskom tijelu, a uz to je zasićen fosforom, kalijumom, kalcijumom, natrijumom, magnezijumom i drugim korisnim mikroelementima. U Rusiji je haringa popularna u slanom obliku.
Sorte riječne ribe
Vrste riječne ribe nisu hranljive kao njihovi morski srodnici, ali prema nutricionistima, korisni mikroelementi poput fosfora i kalcija koji se nalaze u riječnoj ribi bolje se i brže apsorbiraju u tijelu.
Na primjer, meso smuđa, koje se odlikuje ukusom, bogato je proteinima i taurinom.
Smuđ živi u rezervoarima samo s čistom vodom, tako da se njegovo meso sa sigurnošću može nazvati ekološki prihvatljivim proizvodom.
Šaran ili šaran poznat je po svom gustom i sočnom mesu, koje ne sadrži veliki broj sitnih kostiju, pa je stoga idealan za odvažne kulinarske eksperimente.
Šaran koji se uzgaja na posebnim farmama u umjetnim akumulacijama nije sam po sebi štetan, jer se antibiotici i hormoni rijetko koriste u njihovom uzgoju. Ova vrsta brzo raste u prirodnim uslovima.
Pravilna ishrana je ključ dobrog zdravlja dugi niz godina. Teško je zamisliti dobro osmišljen sedmični meni bez ribe. Prednosti ribe uočene su prije mnogo stoljeća, pa je i do nas došla tradicija - jedan dan u sedmici obavezno je jesti ribu (poznati „riblji dan“).
Riblji file je izvor lako probavljivih proteina, mikroelemenata, vitamina, ali najvrednije u ribi je mast, koja se sastoji od polinezasićenih masnih kiselina (omega 3 i omega 6) i potpuno se apsorbuje u organizmu.
Kada govorimo o prednostima ribe, vrijedi se usredotočiti na to koja je riba zdravija: riječna ili morska. Riječne ribe ili ribe iz slatkovodnih tijela imaju niži sadržaj proteina i masti, a nedostaju i jod i brom, koji su uvijek prisutni u morskim i okeanskim ribama.
Prednosti ribe ulovljene iz morskih dubina nesumnjivo su veće od koristi ribe ulovljene iz najbliže rijeke. Morska riba, osim što je bogata jodom i bromom, zasićuje naš organizam fosforom, kalijumom, magnezijumom, natrijumom, sumporom, fluorom, bakrom, gvožđem, cinkom, manganom, kobaltom, molibdenom. Opseg vitamina sadržanih u filetima morske ribe je značajan; to su vitamini B (B1, B2, B6, B12), vitamin PP, H, u malim količinama, kao i vitamini A i D rastvorljivi u mastima.
Zašto je dobro jesti ribu?
Riba (ne samo file, već i jetra) zasićuje organizam najvrednijim masnim kiselinama, linolnom i arhidonskom kiselinom (poznate i omega 6), dio su moždanih stanica i građevinski materijal za ćelijske membrane. Omega 6 smanjuje i nivo štetnog holesterola u krvi, minimizira rizik od razvoja ateroskleroze, što povoljno utiče na funkcionisanje krvožilnog i kardiovaskularnog sistema.
Za endokrini sistem, posebno za uspješno funkcionisanje štitne žlijezde, izuzetno je koristan, koji obiluje morskom ribom. Za vašu informaciju, 200 g skuše sadrži dnevnu potrebu za jodom, u obliku koji se potpuno apsorbira u tijelu. 
