Paprika je poseban začin koji se dobija mlevenjem crvene paprike. Često se sama crvena paprika naziva paprika. Tradicionalno mljevena paprika je slatkog okusa. Međutim, paprika može biti jako ljuta, ali i lagano začinjena. Okus paprike direktno zavisi od vrste paprike koja se koristi. Ljuta paprika se pravi od ljute paprike, dok se ostatak pravi od običnih sorti crvenih paprika.
U prodaji su tri vrste paprike: seckana, mlevena i mlevena. Začin može imati različite boje, od svijetložutih cvjetova do jarko crvene nijanse. Prljavo smeđi začin trebao bi upozoriti kupce, jer ova boja ukazuje na to da začin nije pravilno uskladišten i da je lošeg kvaliteta. Papriku ni u kom slučaju ne treba čuvati na osvetljenom mestu, jer kada je izložena sunčevoj svetlosti, začin će izgubiti prijatan ukus i izuzetnu aromu.
Svojstva paprike
Paprika sadrži ogromnu količinu vitamina C. Po svom sadržaju ovaj začin nadmašuje čak i agrume. Sadrži i druge vitamine, kao što su A, B, P, E, PP. Paprika je bogata i biološki aktivnim materijama: cinkom, manganom, bakrom, kalcijumom, fluorom, gvožđem, jodom i nekim drugim. U osnovi, svojstva paprike zavise od vrste paprike od koje se priprema.
Štaviše, tokom procesa kuhanja, sve korisne osobine koje paprika ima sigurno se čuvaju u začinima. Naučnici su otkrili da crvena paprika ima najbogatiji hemijski sastav. Ovaj začin sadrži mnogo više vitamina i minerala od sličnog žutog začina. Kašičica sadrži oko 3,5 grama proizvoda, ali supena kašika sadrži svih 14 grama. Kalorični sadržaj paprike omogućava njeno dodavanje u dijetalna jela.
Prednosti paprike
Paprika može poboljšati cirkulaciju krvi, obnoviti probavu i povećati apetit. Redovno dodavanje paprike tokom kuvanja blagotvorno deluje na krvožilni sistem, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka. Paprika takođe pomaže u jačanju imuniteta, jačanju muške potencije i jačanju stanja sluzokože. Slatka paprika dobro se bori protiv stomačnih grčeva i nakupljanja gasova. Preporučuje se upotreba ovog začina kod reume. Slatka paprika je idealna za mršavljenje. Paprika je takođe korisna u borbi protiv prehlade.
Upotreba paprike
Paprika se dodaje mnogim jelima. Ovaj začin je popularan u njemačkoj, španskoj, meksičkoj i mađarskoj, evropskoj i azijskoj kuhinji. Svako jelo od mesa biće mnogo ukusnije ako mu dodate malo ovog divnog začina. Paprika najbolje ide uz svinjetinu i piletinu. Idealan je uz jaja, povrće, plodove mora i sir. Svježi luk i cilantro se ne mogu kombinirati sa paprikom. Začin se može bezbedno dopuniti korijanderom, lovorovim listom, bosiljkom, baštenskom čubrom i belim lukom. Supe i umaci sa dodatkom paprike su veoma ukusni.
Ni u kom slučaju ne smijete dodavati začine dok pržite hranu, inače će brzo izgorjeti. Paprika se takođe koristi kao boja za hranu. Budući da dugotrajni toplotni tretmani negativno utiču na papriku, najbolje ju je pomešati sa malo zagrejanim paradajzom, a dobijenu masu dodati na samom kraju pripreme glavnog jela. Ovaj trik će vam omogućiti da sačuvate sva vrijedna svojstva bez gubitka okusa i arome. Paprika se često miješa s drugim začinima kako bi se stvorili posebni okusi.
Paprika šteta
Ni u kom slučaju ne bi trebalo da koristite papriku. Osobe sa hroničnim bolestima želuca i anginom pektoris treba da tretiraju ovaj začin s posebnim oprezom. Paprika je zabranjena ako ste alergični na biber ili individualnu netoleranciju. Ne biste trebali uključiti papriku u svoju uobičajenu prehranu ako imate problema s pankreatitisom, bubrezima ili lošom funkcijom jetre.
Ljuti začin se ne preporučuje kod oboljenja gastrointestinalnog trakta. Budući da je sastav paprike vrlo raznolik, za bilo koju postojeću bolest najbolje je posavjetovati se s liječnikom i od njega saznati možete li koristiti ovaj začin. Potpuno zdravi ljudi mogu bezbedno da dodaju papriku u malim količinama u jela i da se ničega ne boje.
| Patisson >> |
U mlevenoj paprici ima 282 kalorije, a ovaj začin je sušena mlevena paprika.
Paprika je ljuti sastojak u desetinama jela iz svih kuhinja svijeta, proizvod koji je prepoznat kao veoma koristan za zdravlje. U arsenal domaćica ušao je čvrsto poput crnog bibera i soli.
Biljna slatka paprika, takođe zvana paprika, jednogodišnja je zeljasta biljka iz porodice Solanaceae. Divlji preci ove paprike nalaze se u prirodi Južne Amerike, a u Rusiji se povrće pojavilo tek u 17. Sorta crvene paprike pogodna je za proizvodnju suve paprike, dosta je ljuta i ljuta. Budući da u hladnoj evropskoj klimi paprike sazrevaju slađe nego ljute, papriku proizvode uglavnom SAD, Španija, Turska i naravno Mađarska. Mađarska je glavna zemlja u kojoj se proizvodi najveći dio ovog začina.
Za okus je zaslužna posebna tvar kapsoicin, koja je uglavnom koncentrirana u stabljikama i sjemenkama povrća, au manjoj mjeri u pulpi. Za pripremu proizvoda, plodovi se suše, uklanjaju peteljka i sjemenke, a suha pulpa se ili sitno nasjecka ili melje u prah.
Koliko kalorija ima paprika
Kada se osuši, slatke paprike gube na težini skoro 10 puta, zbog čega je sušena paprika tako kalorična; 100 g sadrži 282 kcal. Srećom, toliko je bogatog ukusa da ga nema potrebe dodavati hrani u velikim količinama.Korisna svojstva paprike
Ovaj prehrambeni proizvod ima visoku zdravstvenu vrijednost. Eterična ulja slatke paprike, čitav niz njenih vitamina i minerala, ugljenih hidrata i proteina, lipokini koji sprečavaju rak, fitoncidi - sve je to koncentrisano u sušenoj paprici u deseterostrukim količinama. Paprika sadrži veliku količinu vitamina C, ali se uništava tokom termičke obrade. Iz tog razloga, sadržaj vitamina A ovdje je nekoliko puta veći u odnosu na slatku zelenu papriku.Paprika se smatra dobrim stimulansom imunološkog sistema i probave, lijekom za depresiju i višak kilograma, te zaštitnikom srca i krvnih sudova.
Kako odabrati papriku
Pikantnost začina je ocijenjena od 0 do 1000 na Scoville skali, ali u stvarnosti, naravno, stvar je ukusa koju ćete papriku kupiti. Uglavnom se prodaju crveni mljeveni začini, ali možete pronaći i zelene (od zelene paprike). Osim toga, rezana paprika se ne melje, već secka.
Šta kuvati sa paprikom
Jela koja sadrže papriku su brojna. Koristi se ne samo za poboljšanje okusa i arome, već i za poboljšanje boje, na primjer, kobasica. Začin se dobro slaže s drugim začinima, kao što su bijeli luk, muškatni oraščić i začinsko bilje.
Recepti za kuvanje sa paprikom zahtevaju poštovanje pravila: nikada ne pržite začin, a dodajte ga u jelo na samom kraju kuvanja, inače će izgubiti aromu i jelo će biti gorko.
Paprika paprika - kompletan pregled univerzalnog začina od A do Ž. Priprema, vrste, hemijski sastav, korisna svojstva, način upotrebe i kontraindikacije.
Teško je zamisliti mađarska jela bez popularnih začina.
Paprika paprika je jedinstveni dodatak hrani napravljen od crvene paprike.
Začin za papriku - svojstva i način upotrebe
Iz ovog članka ćete naučiti:
Paprika je začin u prahu od zrele crvene paprike Capsicum annuum, blago ljutih sorti, aromatičnog je praha, jarko crvene boje, slatkastog ukusa sa gorčinom. Wikipedia
Vrijednost paprike i njena istorija
Jarko crveni začin slatkastog okusa i jarke gorčine stigao nam je iz Južne Amerike.
Danas se može naći u većini evropskih zemalja.
Ovaj veličanstveni začin dugujemo Kristoforu Kolumbu, koji je doneo "indijsku crvenu so".
Paprika je bila rezerva za one koji nisu mogli priuštiti skupi mljeveni crni biber. Paprika je u Mađarsku došla tek početkom 17. veka.
Prvi su ga donijeli Turci, nazvali su ovaj začin „Kirmitsi“.
U tom periodu Mađari nisu koristili papriku. A odlaskom Turaka iz njihovih krajeva, začin je bio veoma cijenjen i nazvan "paparka".
Sada je mađarska paprika pravi brend. U ovoj zemlji, zahvaljujući blagoj klimi, bilo je moguće uzgajati sedam različitih sorti.
Kratke botaničke informacije
Crvene paprike se sa sigurnošću mogu klasificirati kao velebilje.
Raste na malom grmu, koji u pravilu ne prelazi jedan i pol metar visine.
Da bi se dobila velika žetva, često se koristi samo jednu sezonu, iščupajući ga na kraju sezone.
Jednogodišnja stabljika je razgranata i ravna, u blizini korijena ima blagu drvenastost.
Cvjeta prekrasnim bijelim cvjetovima, od kojih se formira jajnik, a zatim zeleni duguljasti plodovi.
Nakon toga voće dobija boju i masu, postaje idealna sirovina za pravljenje začina.
Da bi uobičajeni aromatični prah stigao do stola, mahune se suše i melju.
Proizvodnja aromatičnih začina
Kao što je već spomenuto, Mađarska zauzima vodeću poziciju u uzgoju i proizvodnji začina.
Na jugu zemlje nalaze se velika polja sa plantažama, čiji razmjeri zadivljuju čak i iskusne putnike.
U stvari, uzgoj paprike je problematičan posao.
Seljaci moraju da češljaju svoju zemlju nekoliko puta dnevno, sakupljajući svaki zreli plod jedan po jedan.
Požnjeveni rod se velikodušno razbacuje po zemlji radi daljeg sušenja, gdje ih djevojke nanižu na dugačke niti poput svijetlih perli.
Takvi vijenci postali su tradicionalni ukras mađarskih domova.
Međutim, takva dekoracija ima praktične implikacije - sušenje na nježnom suncu blagotvorno djeluje na očuvanje arome.
Prirodni proizvod sa očuvanim izvornim okusom i korisnim elementima može se dobiti samo ručnim mljevenjem mahuna u malteru.
Mašinska proizvodnja ubija dio prirodnog, a samim tim i mijenja okus.
Nakon mehaničke obrade dobija se homogeni prah koji, iako estetski izgleda, ipak ne odgovara onom pripremljenom tradicionalnom metodom.
Da biste prilagodili oštrinu praha, uklonite sjemenke i membrane koje sadrže alkaloid kapsaicin, koji je odgovoran za "ljuću".
Kako napraviti papriku kod kuće
Slatku papriku možete napraviti kod kuće.
- Da biste to učinili, morate uzeti crvenu papriku.
- Uklonite sjemenke i jezgru i dobro ih osušite.
- Suvu papriku sameljite u malteru u prah i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suvom mestu.
Sorte i vrste paprike
Paprika uvek ima različite ukuse, u zavisnosti ne samo od sorte, već i od procenta preostale toplote.
Popularne sorte:
- plemenito slatko- najpopularnija vrsta paprike, tamne boje sa delikatnom aromom.
- gurmanski- srednjeg je finog mljevenja i manje bogate tamne boje od plemenite crvene paprike i ugodnog, ne ljutog okusa.
- poluslatko- ima karakterističan miris i srednju oporost. Sadrži veliku količinu šećera, pa gori u tiganju.
- poseban - Ovo je svijetlocrveni začin u prahu ugodnog slatkastog okusa i nježne arome.
- tender- Ovo je začin svijetlo crvene boje karakterističnog sjaja, srednje finog mljevenja, vrlo nježnog okusa.
- akutna- svijetložuti ili crveno-smeđi začin ima šljunko-začinski okus.
- roze- Ovo je srednje mleveni začin oštrog, pikantnog ukusa.
Svaki od njih ima svoje obožavatelje i ima drugačiji skup vitamina; sorte se razlikuju jedna od druge po ukusu, oštrini i boji.
Prednosti i sastav začina
Crveni plodovi paprike imaju jedinstven sastav elemenata i vitamina.
Začin od paprike sadrži biljne proteine, šećer, silicijum, cink, čitav kompleks vitamina i mikroelemenata u ekstrahovanom obliku.
Sjemenke paprike sadrže nezasićena ulja.
Zanimljivo je da se vitamin A proizvodi zajedno sa sazrijevanjem ploda, pa što su sirovine zrelije, to više hranjivih tvari sadrži gotov proizvod.
Istraživanja su pokazala da zrela paprika sadrži 10 puta više elemenata u tragovima ove grupe od zelene paprike.
Vitamin C u paprici
Vitamin C, otkriven u njemu krajem 20-ih godina 20. veka, zauzima ponosno mesto među ostalima.
To se dogodilo zahvaljujući naučniku koji je uzalud pokušao da izoluje askorbinsku kiselinu iz hrane.
Međutim, do otkrića je uspio samo uz pomoć pomoćnika - rođenog Mađara. Papriku je poznavao od djetinjstva, zbog čega je predložio da se na njoj provede eksperiment.
Zamislite naučnikovo iznenađenje kada je zaista uspeo da otkrije ovaj element u paprici.
Tako je paprika postala pomoćnik u dobijanju Nobelove nagrade.
Mali plod ove paprike može da obezbedi čoveku dnevnu potrebu za vitaminom C. Po svojoj količini nadmašuje crnu ribizlu i limun!
Zdravstvene prednosti paprike
Ljekovita svojstva paprike:
- Sušena paprika aktivira metaboličke procese i povećava imunološki odgovor organizma.
- Ubrzava metaboličke procese.
- Poboljšava probavu. Za razne probavne smetnje, poput nadimanja, grčeva, želučanih grčeva, nutricionisti preporučuju uvođenje svježe ili sušene paprike u prehranu.
- Odlično djeluje na sluzokože i pomaže u njihovom jačanju.
- Djelovanje paprike na hematopoezu je blagotvorno, posebno kod bolesti vena i arterija. Začin posebno sprečava agregaciju krvnih pločica, odnosno sprečava začepljenje krvnih sudova.
- Savršeno obnavlja nervni sistem, pomaže nakon stresa i depresije.
- Dobro stimuliše rast kose i noktiju, pa se preporučuje upotreba paprike za prevenciju rane ćelavosti, kao i dodavanje u tinkture od bibera za kosu.
Začin od paprike za mršavljenje
Ljuta paprika je odličan lek za mršavljenje.
Ovaj začin stimuliše probavni sistem, ubrzava razmenu toplote, uklanja višak tečnosti iz organizma i podstiče sagorevanje masti.
U medicini se koristi u proizvodnji flastera za mršavljenje i u obliku suplemenata sa svojim ekstraktom.
Paprika je uključena u mnoge anticelulitne kreme i kreme za oblikovanje tijela, a koristi se i u oblozima za tijelo.
Kulinarska remek-djela sa paprikom
Zbog obilja ove biljke u Mađarskoj, upotrebu ovog začina ljudi povezuju sa nacionalnim jelima mađarske kuhinje.
Zapravo, kao što praksa dokazuje, kulinarska remek-djela koja ga koriste mogu se naći širom svijeta.
Aktivno ga koriste Meksikanci, Britanci, Nijemci, Bugari i Tajlanđani.
Mađarsku, špansku, meksičku kuhinju nemoguće je zamisliti bez paprike.
Gdje možete dodati papriku?
- Paprika se odlično slaže sa mesom i živinom, tako da je uvek uključena u gulaš i dinstano belo i crveno meso.
- I gotovo sva meksička jela sadrže ovaj sastojak, zbog čega se većina crvenih začina izvozi tamo.
Probajte u pire krompir dodati papriku pomešanu sa belim lukom, korijanderom i bosiljkom - i imaćete odličan apetit za stolom, a od takvog jela ima mnogo koristi!
- U malim količinama, paprika se može dodati morskim plodovima, kao što su škampi, rakovi, pa čak i rakovi.
- Da biste juhi dali jedinstven ukus, možete dodati mali prstohvat.
- Paradajz, pasulj, kupus, krompir, svježi sir, kajgana, umaci, kečapi, sokovi od paradajza - ovo nije cijela lista uz koju se paprika dobro slaže.
- Za marinadu možete koristiti mješavinu s bijelim lukom, korijanderom, bosiljkom, lovorovim listom, muškatnim oraščićem, koprom i peršunom.
- Začin odlično ide uz razna jela i kombinuje se sa mnogim drugim začinima.
Stoga ga slobodno koristite u svim mješavinama za meso, perad, povrće (posebno kupus i paradajz), za ribu i školjke, omlet, sir, pa čak i svježi sir, te u svim supama od povrća.
Klasična jela sa dodatkom paprike
Papriku je lepo dodati:
- za gulaš,
- čili sos,
- paprikaš,
- riblja čorba "khalasle"
- punjena jaja i punjene paprike,
- ratatouille,
- bilo koju meksičku hranu.
Mađarski gulaš sa paprikom
Najpoznatije jelo sa paprikom je mađarski gulaš sa mesom i krompirom.
Mađarski paprikaš
Ako se okrenete mađarskim kuharima, prvo na pamet dolazi paprika, jelo u kojem centralno mjesto nije meso, već pavlaka i paprika.
Uz šta ide začin za papriku?
Paprika se odlično slaže sa belim lukom, bosiljkom, lovorovim listom i ljutim čili papričicama.
Opis
Paprika je višegodišnji grm sa uspravnim izbojcima i plodom u obliku mesnate paprike iz porodice Solanaceae. Paprika se naziva i začin od sušenih crvenih slatkih paprika, koje se odlikuju minimalnom oštrinom. Domovina paprike je Južna Amerika, gdje se uzgaja kao višegodišnji grm, a u Rusiji, Moldaviji, Ukrajini, Kirgistanu, Uzbekistanu i Kazahstanu uzgaja se kao jednogodišnja biljka. Paprika je najzastupljenija u Turskoj, Mađarskoj i SAD.
Španski istraživači doneli su crvenu papriku u Evropu, a biljka se kultivisala vekovima, izgubivši svoj oštar ukus i postala slatka paprika. Poznato je da se paprika prvi put pojavila u Mađarskoj u 17. veku, kada je zemlja bila pod turskom vlašću. Dugo je začin ostao u vlasništvu običnih ljudi, ne izazivajući interesovanje među plemstvom. Danas je paprika glavni začin Mađarske, a stanovništvo ove zemlje proizvodi sedam sorti koje se razlikuju po oštrini i boji.
Najpopularnijom vrstom začina smatra se "Sweet paprika" - srednje mleveni prah, tamnocrvene boje sa laganom, prijatnom aromom. Za njegovu pripremu uklanjaju se sjemenke i jezgra paprike, mahune se osuše i samelju. U Mađarskoj preferiraju začinjene vrste, poput "kraljevske paprike", u čijoj proizvodnji se sjemenke ne uklanjaju.
Upotreba u kuvanju
Paprika se široko koristi u pripremi mađarskih, španskih, meksičkih, indijskih, marokanskih i nemačkih jela. Najpoznatiji mađarski paprikaš nije potpun bez začina - prženih komada mesa sa pavlakom, guste mesne gulaš čorbe kuvane u loncu, perkelta i tokanje. Slatka crvena paprika se može dodati u pire krompir u kombinaciji sa bosiljkom, korijanderom i belim lukom.
Okus paprike dodaje dodatnu pikantnost supama, umacima, pirinču, salatama, mesu (posebno svinjskom i piletinom), povrću, siru, ribi, plodovima mora, pa čak i svježem siru. Začin je uključen u mješavine za roštilj i koristi se kao bojilo u prehrambenoj industriji.
Hemijski sastav
Začin sadrži kapsaicin koji paprici daje pikantnost, karotenoidne boje, eterična ulja, minerale, masti, proteine, šećere, vitamin C (njegova količina u začinu je veća nego u citrusima).
Korisna svojstva paprike
Crvena paprika podstiče apetit, poboljšava pokretljivost crijeva i pospješuje rad gušterače. Biološki aktivne supstance u paprici blagotvorno deluju na krvožilni sistem, smanjujući zgrušavanje krvi i na taj način sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka. Sistematskom upotrebom začina aktivira se metabolizam, povećava se imunitet i potencija. Papriku je korisno uključiti u ishranu kod određenih bolesti gastrointestinalnog trakta i gojaznosti.
Sok od crvene paprike koristi se u narodnoj medicini kod poremećaja rasta noktiju i kose, akni i furunkuloze. Slatka paprika se drži u biljnom ulju, a zatim utrljava kod miozitisa, radikulitisa i reume.
Kontraindikacije
Slatku crvenu papriku ne treba konzumirati u slučajevima poremećaja srčanog ritma, teške koronarne bolesti srca, hipertenzije, čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu, hiperacidnog gastritisa (sa povećanom kiselošću želudačnog soka), pogoršanja hroničnih bolesti jetre i bubrega, nespecifičnog ulceroznog kolitisa, hemoroidi, epilepsija, nesanica, akutni pankreatitis i holecistitis.
Paprika je naziv za samu crvenu papriku i začin napravljen od nje. Južna Amerika se smatra rodnim mjestom crvenog paprika. Turci su doneli „crveno zlato” u Mađarsku u 17. veku. Mađari su u srpskohrvatskom jeziku našli odgovarajuću reč – „papar“, od čega su dobili „paparka“, a na kraju je začin počeo da se zove „paprika“. Iz Mađarske se začin proširio širom Evrope. Paprika se pojavila u Rusiji i Bjelorusiji prije ne više od jednog vijeka, ali je već uhvatila ukus kuhara i postala je vrlo popularan začin.
Sorte
Paprika je začin od sušenih slatkih ili blago ljutih mesnatih crvenih paprika. Da bi se napravio prah, plodovi crvene paprike se prvo osuše, a zatim melju. Ovisno o vrsti paprike i udjelu sjemenki u prahu, paprika varira u težini. Ovaj začin ima široku paletu boja od svijetlo žute do crveno-smeđe. Najbolja paprika za papriku je mesnati plod jarko crvene boje slatke paprike. Iz njih se uklanja jezgra i sjemenke, pulpa se suši, a zatim melje u prah. Rezultat je začin tople, svijetle boje i blago slatkastog okusa.
Ružičasta paprika je bogatog i začinjenog ukusa. Delikates - vrlo prijatan na okus, apsolutno ne ljut, poluslatko, koji će se svidjeti ljubiteljima slatkih začina, lako se prepoznaje po karakterističnom sjaju praha. Plemenita paprika se najčešće koristi u kulinarstvu. Ova sorta paprike je sočne tamne boje i delikatne arome.
Aplikacija
Paprika se koristi u meksičkoj, španskoj, mađarskoj i njemačkoj kuhinji. Dodaje se gotovo svim jelima od mesa, a posebno se slaže sa piletinom i svinjetinom. Međutim, ne biste trebali dodavati ovaj začin prilikom prženja, paprika lako zagori, poprima gorak okus. Odlično se slaže sa povrćem, posebno sa paradajzom i kupusom. Vrlo često se dodaje u supe, na bazi paprike pripremaju se razni umaci.
Uz dodatak ovog začina priprema se poznato mađarsko jelo: piletina sa paprikom. Paprika je dio poznatog začina za roštilj. Običan pire krompir, ako ga začinite paprikom u kombinaciji sa belim lukom, korijanderom, bosiljkom, slanom i lovorovim listom u prahu, pretvoriće se u ukusan i ukusan prilog. Osim ukusa i mirisa, paprika menja i boju jela – hranu postaje crvena ili narandžasta, ali to se dešava samo kada se zagreje.
Dobra paprika treba da bude jarko crvene boje. Prljavo smeđa boja ukazuje na loš kvalitet ili dugo skladištenje. Papriku treba čuvati na suvom i tamnom mestu, jer sunčeva svetlost ubija njen ukus i miris.
Sastav i svojstva
Paprika sadrži nekoliko puta više vitamina C od citrusa. Poboljšava cirkulaciju krvi i stimuliše apetit. Osim toga, paprika poboljšava probavu i pospješuje rad gušterače, te pomaže kod reume.
Zanimljiva činjenica
Mađarska kuhinja je nezamisliva bez četiri prehrambena proizvoda: brašna, svinjske masti, pavlake i, što je najvažnije, paprike. Procjenjuje se da prosječan Mađar pojede pola kilograma paprike godišnje. Nijedna druga država se ne može pohvaliti takvim pokazateljem. Poređenja radi: stanovnik susednih balkanskih zemalja ne konzumira više od 200 g, a u Nemačkoj oko 100. Ljubav Mađara prema ovom začinu je tolika da su osnovali jedinstveni Muzej paprike. I naziv glavnog nacionalnog jela Mađarske govori sam za sebe - paprikaš.
Sigurno mnogi znaju šta je paprika. Ovo je začin napravljen od sušenog voća paprike ili čilija, kao i njihove mješavine. Često se povezuje sa Mađarskom jer je jedan od glavnih sastojaka zemlje. Začin se također koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta za dodavanje okusa i arome raznim proizvodima ili njihovim kombinacijama.
Boja paprike varira od jarko narandžaste do tamno crvene. Kako bi poboljšali okus, neki proizvođači u njega dodaju malo paprike, koja pri zagrijavanju daje boju i aromu. Stoga će dodavanje začina u hladno jelo malo promijeniti ukus. Iz tog razloga se preporučuje da se začin razmuti sa malo vrućeg ulja prije dodavanja u jelo.
Šta je paprika? Malo istorije
Biljku od koje se proizvodi mađarska verzija začina Turci su uzgajali u Budimu (danas Budimpeštanska četvrt) od 1529. godine. Prva zabilježena upotreba riječi "paprika" na engleskom datira iz 1896. Potiče od srpskohrvatske reči papar (što znači "biber"). Danas je riječ “paprika” ušla u veliki broj jezika.
Danas se ovaj začin industrijski proizvodi u velikom broju zemalja, uključujući Mađarsku, Srbiju, Španiju i delove Sjedinjenih Država. Koristi se kao sastojak velikog broja jela širom svijeta. Paprika se prvenstveno koristi u svježem povrću, pirinču, varivima i supama, te kao sastojak kobasica kada se pomiješa sa drugim začinima.
Govoreći o tome šta je paprika, vrijedi napomenuti da postoje tri glavne sorte: blaga, umjereno ljuta i vrlo ljuta. Osim toga, tu je i španska paprika, koja ima izrazit miris dima. To se objašnjava činjenicom da se paprika u procesu kuvanja suši uz pomoć gorućeg hrastovog drveta.
Kako je to korisno?
Bez obzira na vrstu, paprika je bogata vitaminom C, koji se najvećim dijelom zadržava tokom kuvanja. Ovaj začin je takođe bogat gvožđem i izvor je beta-karotena koji se u organizmu pretvara u vitamin A. Sadrži niz drugih vitamina, minerala, dijetalnih vlakana i antioksidansa, kao i nešto proteina.
Šta je paprika? Primjena u različitim zemljama
U modernim evropskim kuhinjama koristi se za pripremu raznih jela od mesa i začina. Nacionalni mađarski proizvod - gulaš - je gusta i začinjena supa sa govedinom, povrćem i sosom začinjena ovim začinom. Takođe, paprika (začin na njenoj bazi) se često koristi u italijanskim jelima i poslužuje se uz dagnje, rakove i škampe. Dodaje se u rižoto i kao začin sirevima kao što su mocarela i
Paprika je i kod nas veoma popularna, a koristi se u kombinaciji sa maslinovim uljem i dodaje jelima od govedine ili jagnjetine. U Maroku, crvena paprika je popularan začin i glavni sastojak mnogih mješavina začina koje se koriste za kuhanje mesa i voća.
Paprika je crvena slatka paprika od koje se pravi istoimeni začin. U 17. veku ovo „crveno zlato“ je doneto u Mađarsku iz Južne Amerike, koja je rodno mesto ove biljke. U srpskohrvatskom jeziku pronađena je odgovarajuća reč „papar“ za naziv prekomorskog proizvoda, a kasnije je pretvorena u „paprika“. Kasnije se paprika proširila širom Evrope, ali u Rusiji se pojavila tek početkom dvadesetog veka, ali to nije sprečilo lokalne kulinare da cene njenu pravu vrednost.
Začin za papriku je prah mljeveni od slatke ili blago ljute sušene paprike. Meso koje se koristi za proizvodnju je crvena, mesnata, sočna paprika, koja se suši na suncu, a zatim melje. Postoji mnogo varijanti koje se razlikuju po boji i oštrini, tako da boja začina varira od svijetložute do smeđkastocrvene. Ipak, najboljim za pravljenje začina smatra se crvena paprika slatkastog ukusa i jake arome; ove paprike se ogule od semenki i jezgre, osuše i samelju u prah. Rezultat je topli crveni začin sa blago slatkim okusom.
Ružičasta paprika se smatra bogatijom i začinjenom. Postoji delikatesna sorta koja uopšte nije ljuta, poluslatka je i koju vole mnogi ljubitelji začina. Njegova karakteristična karakteristika je vanjski sjaj pudera. Ali najčešće se u kuvanju koristi plemeniti, jer ima najsjajniju aromu, a boja mu je vrlo tamna i bogata.
Aplikacija začina
Paprika je omiljena u kuhinjama kao što su meksička, njemačka, mađarska i španska. Gotovo nijedno mesno jelo ne može bez njega, posebno svinjetina ili piletina. Ali morate imati na umu da ne možete dodati papriku prilikom prženja, jer ona ima neugodno svojstvo da brzo zagori, a kao rezultat toga se gube njen okus i aroma. Uz ovaj začin odlično ide i povrće, posebno kupus i paradajz. Mnogi umaci i supe pripremaju se uz dodatak paprike.
Čuveno jelo "piletina paprika" zaštitni je znak mađarske kuhinje. Čuveni začin za roštilj takođe nije potpun bez crvenog praha. Pa čak i običan pire krompir postaje samo svečani prilog ako ga začinite bosiljkom, čubrom, belim lukom i paprikom. Osim toga, paprika daje jelima ne samo okus i aromu, već kada se zagrije daje jelima crvenkastu ili narandžastu boju.
Prilikom odabira ovog začina, morate imati na umu da kvalitetan proizvod treba imati svijetlu boju, ako je dosadan ili ima prljavo sivu boju, onda je takav proizvod najnižeg stupnja ili je nepropisno skladišten. Kod kuće papriku je potrebno čuvati na tamnom i hladnom mestu, jer je sunčevi zraci uništavaju.
Sastav i korisna svojstva
Paprika se može pohvaliti visokim sadržajem vitamina C, čak i više od limuna. Ovim začinom možete poboljšati cirkulaciju krvi, poboljšati apetit, poboljšati probavu i stanje gušterače, a koristan je i kod reume.
Zanimljivo je da je paprika jedan od četiri glavna mađarska proizvoda (osim pavlake, svinjske masti i brašna). Svake godine prosječan Mađar pojede pola kilograma paprike. Ali ne samo u ovoj zemlji se poštuje crveni začin, na Balkanu ga pojedu 200 g godišnje, a Nemci ga konzumiraju 100 g godišnje. Ali ipak, u Mađarskoj se paprika najviše voli, već postoji jedinstven muzej posvećen ovom proizvodu, a nacionalno mađarsko jelo je ništa drugo do paprikaš.
Šteta i kontraindikacije
Ovaj začin je kontraindiciran kod hipertenzije, aritmije, teških oblika koronarne arterijske bolesti, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, ulceroznog kolitisa, akutnog pankreatitisa i holecistitisa, gastritisa sa povišenom kiselošću želudačnog soka, bolesti jetre i bubrega, kod hroničnih hemoroida. individualna netolerancija.
