Методическая разработка содержит информацию необходимую для учебного процесса. Данная методическая разработка включает: обоснование выбранной темы, содержание урока (цели и задачи), технологическую карты «Бисквит основной» ,«Сироп для промочки», «Крем сливочный основной», «Начинка фруктовая», «Бисквитное пирожное со сливочным кремом», а так же подробные технологические схемы приготовления. Ценной информацией бесспорно является таблица "Виды и причины брака бисквитного полуфабриката",в которой доступно описаны виды и причины возможного брака.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Методическая разработка:
«Приготовление бисквитного пирожного с масляным кремом»
Мастер
производственного
обучения – Кулешова Г.Д.
Тамбов
2010 г.
Методическая цель: «Метод показа и самостоятельная работа обучающихся».
Место занятий: учебный класс, кулинарная лаборатория, кондитерский цех.
Метод проведения урока: рассказ с использованием интерактивной доски, метод показа упражнений, самостоятельная работа обучающихся с использованием ИКТ.
Тип урока: формирование первоначальных знаний и навыков по выполнению трудовых приемов, закрепление и совершенствование полученных знаний.
Наглядные пособия: Сборник рецептур мучных кондитерских изделий, материал по практико-ориентированному семинару «Использование новых видов сырья в современном кондитерском производстве – «за» и «против», технологическая схема по приготовлению бисквитного пирожного с масляным кремом, технологическая карта по приготовлению бисквитного пирожного с масляным кремом, таблица с видами и причинами брака бисквитного полуфабриката.
Оборудование: Производственные столы, Моечная ванна, Плита электрическая ПЭСМ-4, Шкаф жарочный электрический ЭШ-4К, Миксер электрический, Мясорубка, Весы CAS SW-20.
Инвентарь и инструментарий: Кастрюля, Противень, Миска, Ложка столовая, Бумага пергаментная, Сито с разными размерами ячеек, Весёлка, Ножи, Мерный стакан для жидкости, Кондитерские мешки с различными насадками.
Сырьё: мука, меланж, сахар-песок, крахмал, масло сливочное, молоко сгущенное, сахарная пудра, коньяк или вино десертное, повидло, эссенция, ванильная пудра.
Межпредметные связи: спецтехнология с основами санитарии и гигиены (Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»; З.П.Матюхина «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»), технология работы предприятий общественного питания (Н.Г.Бутейкис «Организация работы ПОП»; М.А.Богданова «Оборудование ПОП»; Н.М.Мифтохудинова, М.А.Богданова «Основы калькуляции и учёта на ПОП»); Т.И.Шестакова «Кондитер профессионал»; журнал «Общественное питание».
Обоснование содержания темы
В подготовке обучающихся по профессии «Повар, кондитер» предусматривается изучение одного из разделов программы «Приготовление бездрожжевого теста, полуфабрикатов и изделий из него».
По перспективно-тематическому плану этому разделу отводится 78 часов. Он включает следующие темы:
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
| 6 ч. |
В настоящее время создаются новые формы производства: кооперативные малые предприятия, частные, совместные предприятия, арендные, акционерные и ряд других. Всё это обязывает и работников общественно питания перестраивать свою работу, более полно и экономично использовать сырье.
Необходимо внедрение компьютерных технологий, внедрение безотходных технологий производства, изучение важнейших пищевых продуктов, которые служат сырьём для приготовления широкого и разнообразного ассортимента кондитерских изделий. А отсюда и предъявляются требования особые к подготовке кадров для всех отраслей промышленности, включая, конечно, и производство лучших кондитерских изделий.
Большое значение имеет в содержании темы изучение рецептур, ассортимент готовых изделий, составление расчетов на потребное количество сырья, определение упека, припека изделий, правильная организация рабочего места, подготовка сырья к производству, температурный режим выпечки, соблюдение правил санитарии и техники безопасности в ходе работы, выполнение правил сроков реализации готовых изделий и сроков хранения.
Производственное обучение включает в себя отработку программного материала с получением профессиональных знаний, умений. В настоящее время для того, чтобы подготовить обучающегося конкурентоспособного, хорошо подготовленного, развитого, современного, решительного, предприимчивого, востребованного на рынке труда, необходимо, чтобы он знал и умел правильно организовать работу технологии приготовления блюд и изделий. При всем этом, соблюдать правила санитарии и техники безопасности.
Обучающиеся должны уметь последовательно выполнять операции по технологии приготовления изделий, аккуратно, эстетично и с художественным вкусом оформлять лучшие кондитерские изделия, постоянно самообразовываться с использованием ИКТ.
Обучающиеся должны уметь работать со сборником рецептур, знать и выполнять все сроки хранения полуфабрикатов и изделий, нести ответственность за качество приготовления изделий с соответствием требований качества, идти в ногу со временем, используя новые виды сырья и современное оборудование.
Для изучения темы «Приготовление бисквитных пирожных с масляным кремом» в процессе обучения, обучающиеся должны знать:
Характеристику, рецептуру, способы приготовления бисквитного полуфабриката, крема сливочного (основного), сиропа для промочки, начинки фруктовой;
Температурный режим и продолжительность выпечки бисквитного теста;
Соблюдение времени замеса и влияние клейковины муки на качество теста;
Условия и сроки хранения.
В ходе работы соблюдение всех правил способствует профессионализму, практическим умениям и навыкам.
Обоснование технологии обучения
Производственное обучение – важная составная часть профессионального образования, которая стремится создать на основе достижений психолого-педагогической науки, техники и технологии, экономики и социологии, научные рекомендации по переходу на новое содержание, формы и методы профессионального образования, в соответствии с требованиями государственных стандартов профессионального образования.
Чтобы получить качественный ожидаемый результат обучающихся, мастеру необходимо целенаправленно и грамотно планировать и проводить занятия, а также разнообразить формы и методы, с учетом ИКТ, темы и контингента обучающихся.
По данной теме предлагается на занятии использовать метод показа материала с интерактивной доски, практический метод показа и самостоятельную работу обучающихся. На текущем инструктаже данный момент пройдет красной нитью.
Обращено внимание на организацию рабочих мест, выполнение технологического процесса, температурного режима выпечки, выполнение правил санитарии и техники безопасности, сроков хранения и реализации.
В процессе выполнения заданий мастер внимательно следит за работой обучающихся, направляет её, помогает, поясняет, заостряет внимание обучающихся на особо конкретных операциях. Конкретно оценивает профессиональные знания и умения каждого обучающегося.
Ход занятий
- Организационная часть:
а) линейка
б) проверка санитарного состояния учащихся, наличие дневников
2. Вводный инструктаж: знакомство обучающихся с темой занятия «Приготовление бисквитного пирожного с масляным кремом»
Ставлю перед обучающимися цель занятия:
а) познавательная – научить обучающихся правильному приготовлению бисквитного пирожного с масляным кремом с соблюдением норм расходования сырья, правильным выполнением правил санитарии, техники безопасности при работе; рассказать обучающимся о применении новых видов сырья и технологий приготовления; обсудить в форме дебатов «за» и «против».
б) воспитательная – воспитывать чувство ответственности за качество приготовления изделий, товарищества, взаимопонимания, раскрыть интерес к выбранной профессии.
Фронтальный опрос
- Назовите продукты, входящие в состав бисквитного теста?
- Как подготовить продукты для приготовления бисквитного теста?
- Как организовать рабочее место для приготовления бисквитного полуфабриката?
- Процесс приготовления бисквитного полуфабриката рассмотреть по технологической карте и схеме и пропущенные операции заполнить (приложение № 2)
- Температура и время выпечки бисквитного полуфабриката?
- Время созревания бисквитного полуфабриката?
- Требования к качеству бисквитного полуфабриката?
- Рассмотреть по таблице возможные причины брака бисквитного полуфабриката (приложение №1)
- Назовите продукты, входящие в состав сиропа для промочки бисквитных пирожных?
- Процесс приготовления сиропа для промочки рассмотреть по технологической карте и схеме и пропущенные операции заполнить (приложение № 3)
- Время кипения сиропа для промочки?
- Температура использования готового сиропа для промочки?
- Влажность сиропа для промочки?
- Требования к качеству сиропа для промочки?
- Назовите продукты, входящие в состав крема сливочного (основного)?
- Как подготовить продукты для приготовления крема масляного (основного)?
- Процесс приготовления крема сливочного основного рассмотреть по технологической карте и схеме, пропущенные операции заполнить (приложение №4)
- Общее время взбивания крема сливочного (основного)?
- Влажность готового крема сливочного (основного)?
- Процесс приготовления фруктовой начинки рассмотреть по технологической карте и схеме (приложение №5)
- Назовите продукты, входящие в состав фруктовой начинки?
- Как подготовить продукты для приготовления фруктовой начинки?
- Процесс приготовления фруктовой начинки?
- Температура уваривания фруктовой начинки?
- Влажность готовой фруктовой начинки?
- Какие полуфабрикаты используются для приготовления бисквитного пирожного с масляным кремом?
- Процесс приготовления пирожного бисквитного с масляным кремом рассмотреть по схеме и пропущенные операции заполнить (приложение №6)
- На сколько частей пластуют бисквитный полуфабрикат для приготовления бисквитных пирожных?
- Какой пласт промачивается более обильно при приготовлении бисквитных пирожных?
- Каким ножом производят нарезку пирожных?
- Какой формы могут быть бисквитные пирожные?
- Какую художественную отделку поверхности используют при изготовлении бисквитных пирожных?
- Как можно приготовить бисквитное пирожное с новыми видами сырья?
- По сборнику рецептур произвести расчет сырья на 10 бисквитных пирожных с масляным кремом, весом 45 гр. (приложение №7)
- Для развития мыслительной деятельности произвести расчет сырья (приложение №7а)
- Какие правила техники безопасности необходимо соблюдать при работе с электрической плитой?
- Какие требования предъявляются к наплитной посуде?
- Правила техники безопасности на взбивальной машине?
- Правила техники безопасности при работе с жарочным шкафом?
Блиц-опрос
- Какой способ разрыхления применяю для приготовления бисквитного теста?
- Какое сырьё подогревают при приготовлении бисквита с подогревом?
- Какие процессы происходят в бисквитном тесте при его выпекании?
- Для чего при производстве бисквита часть муки заменяют крахмалом?
Обучающиеся для проведения текущего инструктажа приглашаются в лабораторию, где делятся на бригады и приступают к выполнению заданий по программе: 2 бригады изготавливают бисквитное пирожное с масляным кремом, другие 2 – изготавливают бисквитное пирожное с новыми видами сырья.
В ходе работы мастер показывает и объясняет все тонкости, секреты, важные моменты в приготовлении бисквитных пирожных.
На заключительном инструктаже каждая бригада выставляет свои изделия, даёт качественную оценку, сравнивает с приготовленными изделиями, дегустируют, оценивают и продолжают дебаты «за» и «против».
На этом занятие окончено.
Кондитерское тесто
Русская кухня не знала многих современных видов кондитерского теста. Все пироги, пирожки, ватрушки, кулебяки, расстегаи и прочие выпеченные изделия готовили из дрожжевого, пресного сдобного, позднее из песочного и слоеного теста.
Самого понятия «торты» и «пирожные». Под пирожными понимали пирожки и прочую выпечку. Вот, например, перечень пирожных, приведенных В.Левшиным и С.Друковцевым: «Четвертая подача, содержащая пирожные, каши и прочее: пирог круглый с курицей и яйцом, пироги сладкий, блинчатый, плодовый, печорский, пирожки карасики с яйцами, оладьи, блины, блинцы, караваи, пряженцы, сочни, сырники, крупеники, лапшевники, ватрушки и т.д.» - всё это относили к пирожным.
Позднее, в конце 18 – начале 19 веков иностранные кондитеры стали готовить у нас бисквитное, миндальное, сахарно-белковой и другие виды теста, которые и послужили основой для приготовления пирожных в новом понимании слова. Этим и объясняется иностранное происхождение названий многих кондитерских изделий: эклер (от. французского «блеск», безе – «поцелуй», суфле – «воздушное», крем – «сливки», меренги – от назв. нем. города Меренген, саварен – по имени франц. кондитера).
Сливочное масло
Издавна в России масло взбивалось из сливок, сметаны, цельного молока. Лучшие сорта масла получали из венских сливок, а, так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни – из сметаны или кислого снятого молока.
Наиболее распространенным способом приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи.
Отделявшуюся маслянистую массу остужали и взбивали деревянными мутовками, лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холодной воде. Оно обходилось очень дорого и поэтому повседневно употреблялось в пищу только зажиточными горожанами.
Поскольку свежее масло долго не хранилось, его топили.
Россия была одним из крупнейших экспортеров на мировом рынке. Видимо, по этой причине, за топленым маслом во всем мире закрепилось название «русское».
Издавна в России производили и солёное масло. Это кислосливочное масло с добавлением 1,2-1,5% соли, очень стойкое при хранении.
Начало промышленного производства масла в России относится к первой половине 19 столетия и к концу века количество заводом достигло 700. Особенно хорошо маслоделие поставлено было в Сибири. К 1900 году из Сибири вывезли за границу 1 миллион 783 тысячи пудов масла.
Сегодня наша промышленность выпускает различные виды масла: «Крестьянское», «Диетическое», «Бутербродное», масло с наполнителями: «Медовое», «Чайное», «Десертное», «Ярославское», «Домашнее», «Дамское» и другие. О них можно узнать из товароведного справочника.
Не балует нас торговля разнообразием ассортимента. Между прочим, масло, которое нам удается купить в магазине, мы не всегда рационально используем. Желательно употреблять масло в свежем виде, т.к. под действием температуры (140-160 о С) оно быстро теряет свои вкусовые и питательные свойства. Поэтому жарить на нём не рекомендуется. Предпочтительнее всего сливочное масло добавлять в разные блюда после того, как их тепловая обработка закончена, т.е. перед употреблением. Масло обладает высокой пищевой и биологической ценностью, но нужно всегда сохранять чувство меры при его употреблении.
Сливочное масло используют для приготовления кремов для тортов и пирожных.
Институт питания РАМН считает возможным использовать сливочное масло и сметану для диетотерапии. Разумеется, потребление масла в каждом отдельном случае регламентируется лечащим врачом.
Вреден ли сахар?
Хотя уже неоднократно предпринимались исследования связи между высоким потреблением сахара и повышенным риском развития сердечных заболеваний, диабета и болезней почек, научного подтверждения они не получили. Ученые сомневаются даже в том, что потребление сахара в больших количествах ведет к ожирению, поскольку некоторые данные свидетельствуют, что худощавые люди потребляют больше сахара, чем тучные.
Сахар сам по себе не содержит витаминов, минеральных веществ или клетчатки, и даже мед и коричневый сахар, которые считаются полезными для здоровья, содержат лишь незначительные количества их. Следовательно, необходимо следить за тем, чтобы закуски и напитки с высоким содержанием сахара не вытесняли из рациона более питательную пищу.
Сахар обладает также способностью подавлять аппетит. В связи с этим должно вызывать беспокойство, если дети перед основными приемами пищи набивают свои желудки пустыми калориями из сладких напитков, шоколада и сладостей и в результате отказываются от более питательной еды.
Если не считать способности сахара разрушать зубы, сам по себе он не считается вредным. При условии общей сбалансированности питания - с адекватным поступлением в организм витаминов, минеральных веществ и клетчатки, а также жиров, белков и углеводов в необходимых пропорциях - умеренное потребление сахара вполне приемлемо с точки зрения диетологии. А для большинства людей сахар делает еду весьма приятной.
Существует теория, которая связывает высокое содержание сахара в рационе питания с развитием гиперактивности. Для метаболизма сахара в организме необходим хром, однако в процессе рафинирования сахара этот элемент из сырца удаляется. А без хрома инсулин менее эффективно контролирует уровень сахара в крови, и это, как предполагают, может привести к развитию гиперактивности и поведенческих проблем, таких, как агрессивность и необузданность. Однако данной теории недостает научных доказательств, чтобы считаться окончательно верной.
Некоторые люди не переносят молочный сахар - лактозу. В результате дефицита фермента лактазы в их организме они неспособны переваривать молоко, хотя к йогуртам и некоторым сортам сыра относятся терпимо.
О пользе куриного яйца
Несмотря на свой маленький вес (40-60 г), куриное яйцо содержит в себе буквально все без исключения необходимые нашему организму вещества: белки, жиры, витамины, минеральные соли и многие другие химические соединения, полезные для здоровья человека.
Белок яйца – наиболее полноценный и легкоусвояемый среди белков, находящихся в пищевых продуктах. Он содержит все аминокислоты, необходимые для строительства белка нашего организма. Помимо того, что он питателен, белок обладает еще и защитными свойствами. В нем содержится лизоцим – вещество, убивающее и растворяющее микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но защитные свойства белка теряются при длительном хранении, особенно в неблагоприятных условиях. Белок свежего яйца густой и плотный, а в залежалом яйце – слабый и водянистый. У него снижаются защитные свойства, и такие яйца становятся непригодными не только для употребления в пищу, но и для инкубации.
Белок яйца обладает хорошими связующими свойствами, легко взбивается в пену и поэтому находит широкое применение в кулинарии. Белок добавляют в котлеты, оладьи и запеканки. Он идет на приготовление суфле, пирогов, тортов, кремов. Применяется для изготовления зефира, пастилы, пудингов и т.д.
Яичный желток – настоящий кладезь необходимых питательных и биологически активных веществ. Кроме полноценного белка, есть в нем и легкоусвояемые жиры. Богат желток жироподобным веществом лецитином, который положительно влияет на жировой обмен организма, является поставщиком фосфора, тем самым играя положительную роль в питании нервных клеток.
В желтке содержатся почти все витамины, среди которых и витамин D. Желтый цвет яичного желтка обусловлен большим содержанием витамина А. Есть в нем и витамины В1, В2, Е, РР, а также множество полезных минеральных веществ. Именно поэтому маленьким детям врачи-педиатры назначают желток 2-3 раза в неделю в обязательном порядке.
Кроме всех ранее перечисленных полезных веществ, которые содержатся в курином яйце, есть в нем еще и холестерин – жироподобное вещество, с избытком которого в организме связано развитие атеросклероза. Но зато ни один другой продукт не содержит в таком количестве холин , который препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов.
Существует простой способ определения свежести яйца. Растворите 1 ст. ложку соли в пол-литровой банке воды, опустите в нее яйцо. Свежее яйцо опустится вниз, несвежее всплывет вверх. Такое яйцо в пищу не годится. Яйцо же средней свежести будет плавать где-то посредине.
Полезные советы
- Алюминиевая посуда придает взбиваемым белкам темный цвет, а от эмалированной может отбиться кусочек эмали и попасть в белок. Поэтому лучше всего взбивать белок в фарфоровой, пластмассовой, стеклянной или медной посуде с толстыми стенками.
- Белки лучше взбивать охлажденными с добавлением лимонной кислоты или щепотки соли.
- В посуде, в которой взбивают белки, не должно быть даже следов жира.
- Взбивать яичные белки нужно без перерыва, сначала медленно, а затем постепенно увеличивая темп. Охлажденные белки взбиваются быстрее. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы) постепенно, осторожно помешивая. При сильном помешивании белки оседают, и изделие получается плотным, непропеченным.
- Взбитые белки быстро оседают. Тесто, в которое они положены, нужно выпекать сразу же, а крем со взбитыми белками выставить на холод.
- Емкость, в которой вы собираетесь взбивать белки, надо смазать лимонным соком. Для этого можно использовать выжатый лимон. Белок получится пышным и более плотным.
- Если белок, отделенный от желтка, не использован сразу и подсох, то залейте его на ночь холодной водой, он вновь станет свежим.
- Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
- Если нужно взбить яичные белки, предварительно надо подержать их на холоде; после этого белки взбиваются значительно быстрее.
- Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сок или уксус.
- Если перед взбиванием белков стенки посуды протереть долькой лимона, белки взобьются лучше.
- Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
- Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде; желательно это делать в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.
- Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки с очень тонкими стенками; такие пузырьки при нагреве теста в духовом шкафу лопаются, а изделия "садятся".
- Лучше всего сбиваются белки свежих яиц. А если нет таких, можно добавить несколько капель лимонного сока или уксуса, тогда белки будут более устойчивыми. Если взбитые белки предназначаются для пирогов или бисквита, то можно всыпать в них часть сахара (1/3).
- Малейшая частица желтка затрудняет взбивание белков, поэтому осторожно отделяйте белки от желтков. Даже незначительные следы жира на посуде также препятствуют быстрому взбиванию белков. Для того чтобы взбитые белки не приобрели некрасивого сероватого оттенка, используют только эмалированную или керамическую посуду.
- Начав взбивание белков, не следует прерывать его, пока белки не взобьются в пену. Начинают взбивание легкими и не слишком быстрыми движениями, а затем сильными и ускоренными.Взбивать белки нужно не заранее, а непосредственно перед тем, как добавлять их в приготовленное тесто.
- Начинать взбивание белков следует медленно и постепенно увеличивать темп. Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить.
- Не следует разбивать яйца над яичной массой или другими подготовленными продуктами, так как некоторые из яиц могут оказаться испорченными.
- Неиспользованный яичный желток хорошо сохранится, если положить его в маленькую баночку и долить немного воды, которая защитит желток от высыхания.
- Нельзя смазывать яйцом края изделий из слоеного теста - при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
- Особый блеск выпечным изделиям придают яичные желтки. Смазывать тесто нужно мягкой кисточкой равномерно, чтобы не помять изделия и чтобы смазка не стекала на листы.
- Перед взбиванием белки надо обязательно поставить на некоторое время в холодильник, чтобы они охладились.
- Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, мойте сначала в холодной, а затем в горячей воде. Так же надо мыть и молочную посуду.
- У недостаточно взбитых белков образуются крупные пузырьки воздуха, которые разрушаются при размешивании теста и изделия получаются плотными.
- Чтобы вареное яйцо хорошо чистилось, воду при варке нужно подсолить.
- Чтобы качественно отделить белок от желтка, можно проколоть скорлупу толстой иглой с обеих сторон: белок вытечет, а желток станется.
- Чтобы пироги были рассыпчатыми и нежными, надо класть в тесто только яичные желтки.
- Чтобы получить хорошее безе, нужно, чтобы белки были холодными, а посуда, где их взбивают, - идеально чистая. Капля желтка, жира или воды обязательно испортит воздушную массу, белки осядут, даже если вам удастся их взбить в пену. Безе выпекается в теплой духовке в последнюю очередь, после того как выпечен бисквит или другие коржи. Не рекомендуется, открывая духовку, хлопать дверцей. Духовку выключить минут через 15-20 с начала выпечки безе, а достать его лучше на следующий день или после полного остывания духовки.
- Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в посуду с холодной водой. Если яйцо свежее, оно останется на дне. Если яйцо тухлое, оно всплывет наверх.
- Чтобы растереть желтки с сахаром добела, выливайте желтки в сахар постепенно, не делайте это в один прием.
- Щепотка соли, добавленная в яичный белок, помогает быстрее взбить пену или крем.
- Яичные желтки растирают с сахаром теплыми. Наоборот, белки хорошо взбиваются холодными.
- Яйца не трескаются, если перед варкой проколоть скорлупу с тупого конца иглой.
- Яйца нельзя хранить в холодильнике больше двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и периодически переворачивать, яйца сохранятся дольше.
Использование полуфабриката для украшения изделий
Тесто для украшения готовят теплым способом. Готовое тесто кладут в кондитерский мешок с ровным наконечником диаметром 8 мм. На смазанный маслом и посыпанный мукой кондитерский лист отсаживают печенье – круглое или в виде листиков, посыпают сахарным песком, часть его можно подкрасить или заменить мелко рубленными орехом и маком. Наклонив кондитерский лист, удаляют лишнюю посыпку. Печенье ставят на 1 час в теплое место, чтобы подсохла корочка. Выпекают при 180 о С. Печенье долго сохраняет свежесть и его можно приготовить заранее.
Декоративным печеньем можно украсить боковые стороны тортов, а в сочетании с кремовыми украшениями – их поверхность.
Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом используют для украшения в виде буше. Тесто отсаживают через трубочку диаметром 15 мм в форме различных лепёшек. Выпекают при температуре 190-205
о
С. Верхнюю часть лепешки можно покрыть шоколадной глазурью, цветной помадой, украсить масляным или белковым кремом.
Секреты успеха
- Использовать муку с низким содержанием клейковины;
- Часть муки заменить крахмалом;
- Замес теста с мукой не должен превышать 15 секунд;
- При выпечке полуфабриката не допускать механического воздействия;
- Перед использованием бисквит выдерживать не менее 8 часов.
Ассортимент изделий из бисквитного полуфабриката
Бисквиты являются наиболее популярными выпеченными полуфабрикатами для приготовления таких кондитерских изделий как:
Пирожные: бисквитное пирожное со сливочным кремом, фруктово-желейное, с белковым кремом, глазированное помадой, глазированное кремом (буше), фруктовое буше, «Ноктюрн», «Штафетка», рулет «Чешский», рулет шоколадно-фруктовый;
Торты: бисквитно-кремовый, «Сказка», «Кофейный», «Ванильный с грибами», «Подарочный», «Трюфель», «Кармен», «К чаю», «Лимонный», «Незабудка», «Свадебный», «Рубин», «Прага», «Березка», «Ореховый», «Вечер», «Бисквитно-фруктовый», «Корзина с клубникой», «Российский», «Марика», «Бирюсинка», «Журавушка», «Снежок», «Вацлавский», «Янтарный», «Аромат», «Нектар», «Неринга», «Украинский сувенир», «Майский», «Розовый букет», «Шоколадный с грушей», «Яблочный восхитительный», «Вишневый квадрат», «Птичье молоко» с шоколадом.
Приложение № 1
Виды и причины брака бисквитного полуфабриката
Виды | Причины возникновения |
Бисквитный полуфабрикат плотный, небольшого объема, малопористый | Мука с большим содержанием клейковины (без добавления крахмала), недостаточно взбитые яйца, длительный замес с мукой, тесто долго не выпекалось, механическое воздействие при выпечке, увеличенное количество муки |
Бисквитный полуфабрикат имеет уплотненные участки мякиша («закал») | Недостаточное время выпечки |
Бисквитный полуфабрикат с комками муки | Недостаточный промесс теста, была засыпана мука вся сразу |
Бисквитный полуфабрикат имеет бледную корочку | Низкая температура выпечки, недостаточное время выпечки |
Бисквитный полуфабрикат имеет подгорелую или темно-коричневую утолщенную корочку | Высокая температура выпечки, длительное время выпечки |
Приложение № 2
Технологическая карта «Бисквит основной» (с подогревом)
Наименование продуктов | Расход продуктов на 1000 г | Технология приготовления | Требования к качеству |
|
Мука Крахмал Сахар Меланж Эссенция | 69,4 578,5 | Яйца с сахаром подогревают на водяной бане до 45 о С. Взбивают до увеличения в 2,5-3 раза о появления устойчивого рисунка на поверхности, в конце взбивания добавляют эссенцию. Муку соединяют с крахмалом и быстро, но не резко всыпают во взбитую яично-сахарную массу. Замес длится не более 15 секунд. Готовое тесто выпекают в капсулах, выстланных бумагой, заполняя их на ¾ высоты. Выпекают при температуре 180 о в течение 40 минут. | Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета, мякиш пористый, эластичный, желтого цвета, влажность 25% |
Технологическая схема «Бисквит основной» (с подогревом)
Приложение № 3
Технологическая карта «Сироп для промочки»
Наименование продуктов | Расход продуктов на 1000 г | Технология приготовления | Требования к качеству |
|
Сахар Коньяк или вино Эссенция Вода | Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2 минуты, охлаждают до 20 о С, затем добавляют коньяк или вино, эссенцию. | Сироп вязкий, прозрачный, с запахом эссенции и вина, влажность 50% |
Технологическая схема «Сироп для промочки»
Молоко сгущенное
Ванильная пудра
Коньяк или вино десертное
Масло зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 минут, добавляют сгущенное молоко, соединенное с сахарной пудрой, продолжают взбивать 7-10 минут, добавляют ванильную пудру, коньяк или вино.
Пышная, однородная, маслянистая масса, слегка кремового цвета, хорошо сохраняет форму, влажность 14%
Технологическая схема «Крем сливочный основной»
Приложение № 5
Технологическая карта «Начинка фруктовая»
Технологическая схема «Начинка фруктовая»
Крем сливочный
Начинка фруктовая
199,8
75,6
163,3
11,3
Бисквит основной выпекают, охлаждают, выдерживают, зачищают, разрезают по горизонтали на 2 пласта, нижний пласт промачивают сиропом, смазывают кремом, кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают обильнее.
На поверхность наносят слой крема. Пласт разрезают на пирожные тонким горячим ножом. Каждое пирожное украшают кремом и фруктовой начинкой.
Пирожное правильной формы, мякиш пористый, пропитан сиропом, на разрезе видна прослойка крема. Срок хранения 36 часов
Технологическая схема «Бисквитное пирожное со сливочным кремом»
Приложение № 7а
На 1000 г. бисквитного полуфабриката требуется 578,5 г. меланжа.
Сколько потребуется яиц в штуках?
Пирожные это штучные мучные кондитерские изделия весом от 33 до 110 г, имеющие разнообразную форму и художественно украшенную поверхность. Пирожное каждого наименования может выпускаться большим или малым. Так, например, бисквитное пирожное, глазированное помадой, с белковым кремом вырабатывается массой 75 и 45 г; воздушное с кремом – 55 и 35 г и т.п..
Наиболее распространенная геометрическая форма пирожных квадратная, прямоугольная и круглая. А так же пирожные могут иметь треугольную, ромбовидную, овальную и другую форму.
В соответствии с исходными выпеченными полуфабрикатами и особенностями изготовления пирожные подразделяются на отдельные группы: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушные, миндально-ореховые, крошковые, сахарные и комбинированные.
Процесс приготовления пирожных состоит из приготовления выпеченных и отделочных полуфабрикатов , а затем сборки и отделки выпеченных полуфабрикатов .
Требования к качеству. По органолептическим показателям пирожные должны соответствовать следующим требованиям.
Форма должна быть правильной, соответствовать данному наименованию изделий, без изломов и вмятин, с ровным срезом для нарезанных изделий.
Поверхность художественно отделана кремом или другими отделочными полуфабрикатами. Не допускается расплывчатый рисунок из крема; поседевшая шоколадная глазурь, неопрятный вид изделий, допускаются небольшие наплывы глазури.
На разрезеодин или несколько слоев выпеченного полуфабриката без следов непромеса, прослоенных отделочными полуфабрикатами.
Полуфабрикаты в виде стаканчиков, рожков, корзиночек, шариков, батончиков, трубочек – наполнены отделочными полуфабрикатами.
Бисквитный и крошковый полуфабрикат может быть пропитан или не пропитан сиропом.
Заварной полуфабрикат должен быть без сквозных трещин.
Слоеный полуфабрикат состоит из отделяемых тонких слоев, связанных между собой. Допускается незначительный закал.
Комбинированные изделия состоят из нескольких слоев различных выпеченных полуфабрикатов.
Для сахарных трубочек допускается неравномерная окраска поверхности без подгорелости.
Не допускаются подгорелые штучные и весовые изделия.
Вкус, запах и цвет должны соответствовать данному наименованию изделий, без посторонних привкусов и запахов.
Процесс приготовления пирожных состоит из 3-х стадий:
1. приготовление выпеченных полуфабрикатов
2. приготовление отделочных полуфабрикатов
3. приготовление (монтаж) пирожных
Алгоритм приготовления пирожных
1. Приготовление выпеченных и отделочных полуфабрикатов
2. Выравнивание боковых сторон (для пластов)
3. Разрезание пластов по горизонтали (для бисквитного п/ф)
4. Промачивание нижнего пласта
5. Смазывание и склеивание пластов
6. Промачивание верхнего пласта
7. Грунтование, смазывание или глазирование поверхности
8. Разрезание на пирожные
9. Отделка боковых сторон
10. Отделка (украшение) поверхности
Данный алгоритм может изменяться в зависимости от вида выпеченного п/ф и технологии приготовления пирожных.
Приготовление
Бисквитных пирожных
Особенности приготовления бисквитных пирожных (тортов)
Бисквитный полуфабрикат готовят основным способом или способом «Буше». Выпекают в капсулах (для пирожных квадратной, прямоугольной, треугольной и ромбовидной формы), в формах или на кондитерских листах в виде пластов и заготовок. Заготовки круглой или овальной формы формуют при помощи кондитерского мешка.
Перед промачиванием бисквитный полуфабрикат выдерживают 6-8 часов для укрепления структуры, иначе мякиш будет липким, мажущимся. Верхний пласт кладут корочкой вниз, т.к. при промачивании корочка намокает, отстает от мякиша и при грунтовании может смешаться с кремом, джемом или помадой.
Распределение сиропа
Для промачивания нижнего пласта используют меньше сиропа, так как он является основанием, а верхние пласты промачиваются больше.
Например: в двухслойных пирожных (тортах) на нижний пласт используют 40% сиропа, а на верхний 60%. В трехслойных пирожных (тортах) – на нижний пласт 25%, на средний – 35% и на верхний – 40% сиропа.
Распределение крема
Для отделки поверхности оставляют 25% крема, на склеивание пластов – 35% и на грунтование поверхности – 40% крема.
Процесс приготовления бисквитных пирожных о существляется по общему алгоритму приготовления пирожных (см. выше)
В таблице 15 приведены рецептуры для приготовления пирожных массового производства.
Пирожное «Бисквитное со сливочным кремом». Пирожные, изготовленные по данной рецептуре, могут иметь различную форму. Наиболее распространенными являются «Полоски» (нарезное), «Бутербродики», «Риголетто».
«Полоски». Бисквит основной выпекают в капсулах. После выпечки и укрепления структуры выравнивают боковые стороны и разрезают на 2 пласта. Нижний пласт промачивают сиропом и смазывают кремом. Верхний пласт кладут корочкой вниз и промачивают сиропом. Поверхность грунтуют кремом. Можно кондитерской гребенкой нанести рисунок в виде волнистых линей. Разрезают на пирожные по трафарету и каждое пирожное украшают цветным сливочным кремом и фруктовой начинкой.
«Бутербродики». Для пирожного «Бутербродики» бисквит выпекают в полуцилиндрической форме (в виде батона). После укрепления структуры нарезают поперек, как хлеб. На ломтики, промоченные сиропом, из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой шприцуют кремовую змейку и украшают фруктовой начинкой.
«Риголетто». Для пирожного «Риголетто» бисквит выпекают в полуцилиндрической форме. После укрепления структуры разрезают по горизонтали на два пласта. Оба пласта по месту разреза промачивают сиропом и склеивают кремом. Овальную поверхность смазывают тонким слоем крема, из широкой плоской зубчатой трубочки по всей длине наносят полоску крема, а боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой. Разрезают на пирожные и каждое пирожное украшают кремом и фруктовой начинкой.
Пирожное «Бисквитное фруктово-желейное». Бисквит основной выпекают в капсулах. После выпечки и укрепления структуры выравнивают боковые стороны и разрезают на 2 пласта. Нижний пласт промачивают сиропом и смазывают фруктовой начинкой. Верхний пласт кладут корочкой вниз и промачивают сиропом. Поверхность смазывают тонким слоем фруктовой начинки, намечают контуры пирожных и украшают фруктами. При укладке фруктов желательно добиваться красивого рисунка и цветового сочетания. Затем заливают желе в несколько приемов. Если сразу обильно залить фрукты, то может нарушиться рисунок. После застывания желе пласт разрезают на пирожные по намеченным контурам.
Пирожное «Бисквитное с белковым кремом». Бисквитный пласт подготавливают так же, как и в предыдущем пирожном. Только поверхность, смазанную тонким слоем фруктовой начинки, грунтуют белковым кремом и разрезают на пирожные. Каждое пирожное украшают белковым кремом, а затем посыпают сахарной пудрой.
Если в приготовлении пирожного используют белковый сырцовый крем, то после украшения пирожные подвергают колерованию, т.е. ставят в жарочный шкаф при температуре 220…230 ºС на 2…3 минуты. При колеровке фиксируются украшения из крема, на поверхности его образуется тоненькая корочка буровато-желтого цвета.
Пирожное «Бисквитное, глазированное помадой с белковым кремом». Бисквит основной выпекают в капсулах. После выпечки и укрепления структуры выравнивают боковые стороны и разрезают на 2 пласта. Пласты, не переворачивая, склеивают фруктовой начинкой (донышко должно быть сверху) и глазируют помадой. После ее застывания разрезают горячим ножом на пирожные и каждое пирожное украшают кремом белковым и кремом «Шарлот».
Пирожные «Буше». Бисквитные пирожные «Буше» представляют собой две склеенные кремом или фруктовой начинкой лепешки бисквита «Буше» круглой или овальной формы с отделкой поверхности. Имеются также сорта пирожных, состоящие только из одной лепешки, на которую отсаживают крем, мусс, суфле или воздушный полуфабрикат. Поверхность глазируют помадой, шоколадом или желе.
Бисквит готовят способом «Буше». Формуют при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой в виде заготовок круглой формы диаметром 65 мм или овальной – размером 50…70 мм на кондитерских листах, выстланных бумагой. Выпекают при температуре 200 ºС около 20 минут. После выпечки охлаждают.
Таблица 15
| Полуфабрикаты и сырье | Масса, г для приготовления 100 штук пирожных | |||||||
| Бисквитное со сливочным кремом | Бисквитное фруктово-желейное | Бисквитное с белковым кремом | Бисквитное, глазированное помадой с белковым кремом | Буше, глазированное с кремом | Буше фруктовое | Штафетка | Рулет чешский | |
| Бисквит | - | - | ||||||
| Сироп для промочки | - | - | - | |||||
| Крем сливочный | - | - | - | - | - | - | ||
| Начинка фруктовая | - | - | - | - | ||||
| Фрукты | - | - | - | - | - | - | - | |
| Желе | - | - | - | - | - | - | - | |
| Крем белковый | - | - | - | - | - | - | ||
| Пудра сахарная | - | - | - | - | - | - | - | |
| Помада | - | - | - | - | - | |||
| Крем «арлот» | - | - | - | - | - | - | - | |
| Бисквит круглый «буше» | - | - | - | - | - | - | ||
| Какао-порошок | - | - | - | - | - | - | - | |
| Помада шоколадная | - | - | - | - | - | - | ||
| Конфитюр | - | - | - | - | - | - | - | |
| Крем кофейный | - | - | - | - | - | - | - | |
| Шоколадная глазурь | - | - | - | - | - | - | ||
| Орехи жареные | - | - | - | - | - | - | - | |
| Крем чешский шоколадный | - | - | - | - | - | - | - | |
| Выход |
Пирожное «Буше, глазированное с кремом». Охлажденные заготовки склеивают попарно (донышками) кремом и ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Это делают для того, чтобы заготовки лучше приклеились друг к другу и не отставали при глазировании. После охлаждения верхнюю заготовку промачивают сиропом, глазируют шоколадной помадой и украшают кремом.
Пирожное «Буше фруктовое». Донышки охлажденных заготовок промачивают сиропом и склеивают и склеивают конфитюром. Поверхность одной заготовки глазируют шоколадной помадой и украшают белой помадой рисунком в виде раскрученной спирали.
Пирожное «Штафетка». Бисквит готовят основным способом. Формуют и выпекают так же, как для рулета. После выпечки и охлаждения пласт смазывают кофейным кремом и свертывают в рулет. Ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Затем поверхность рулета глазируют шоколадной глазурью и посыпают орехами. Когда глазурь застынет, рулет разрезают на пирожные под острым углом.
Рецептура для кофейного крема , г: сливочное масло – 913; сахарная пудра – 457; кофе молотый – 36; ликер – 46; орехи жареные – 137 (часть орехов оставляют для украшения). Выход: 1 515.
Сливочное масло взбивают с сахарной пудрой, добавляют вытяжку из кофе, мелко измельченные жареные орехи и ликер.
Пирожное «Рулет чешский». Бисквит готовят с добавлением какао. Формуют и выпекают так же, как для рулета. После выпечки и охлаждения пласт смазывают кремом чешским шоколадным и свертывают в рулет. Ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Затем поверхность рулета глазируют шоколадной глазурью и наносят рисунок гребенкой в виде волнистых линий. Когда глазурь застынет, рулет разрезают на пирожные под острым углом.
Рецептура для крема чешского шоколадного , г: сливочное масло – 1 471; сахар-песок – 643; молоко – 643; крахмал картофельный – 92; какао-порошок - 37; коньяк или вино – 37. Выход: 2 500.
Диетологи рекомендуют летом питаться по принципу "светофора". Утром - продукты красного цвета, в обед - желтого, а вечером - зеленого. Цвет пищи может влиять на настроение человека. По крайней мере, психологи этого не отрицают. К примеру, красный - пробуждает и побуждает к активности. Желтый - тонизирует и взбадривает. А после потребления зеленых овощей либо фруктов появляется ощущение гармонии и покоя.Врачи считают, что цвет еды имеет опосредствованное воздействие на организм человека. Поэтому рацион должен быть разнообразным.Фитонутриенты, котор...
»
Каждый человек хотя бы раз в жизни влюблялся. Даже если вы спросите у ребенка детсадовского возраста, и то узнаете о его/ее увлечении кем- то. В школе девочки часто влюбляются в преподавателей, мальчики - в девочек. Ну, а в институте, когда гормоны играют, так и говорить нечего. От любого взгляда, поступка, встречи в неформальной обстановке рождаются чувства. Одни влюбленности длятся минуты, часы или дни, а другие – годы. Любовь в идеале должна быть взаимной. А на деле – большинство людей или любят сами, или позволяют себя любить. Если чувства остыв...
»
Занятие любовью – наверное, одно из самых наиприятнейших занятий, которое к тому же лучше всего помогает выразить свою любовь к человеку. Предаться страсти, окунуться с головой в нежность и дойти до пика блаженства вместе с самым дорогим человеком на планете, да, ничем невозможно заменить эти ощущения. Но бывает так, что занятие любовью превращается в обыденное утоление физических потребностей и ничего более. Как же придать уже состоявшимся чувствам былую новизну и страсть, как же сделать занятие, к которому вы относитесь как к работе настоящим праз...
»
58 процентов женщин убеждены: максимум, чего можно ждать от мужчины - это вопроса о том, следует ли ему быть осторожным, да и то только в тот момент, когда вы уже лежите в постели. А 26 процентов женщин и вовсе считают, что ждать от мужчины разговоров о контрацепции абсолютно бесполезно и следует с самого начала позаботиться обо всем самой. Так вот: мы крупно ошибаемся! 72 процентов мужчин считают, что партнерам следует обсудить способ предохранения еще до того, как они переместятся в постель. По мнению психологов, вопросы предохранения от заболеван...
»
Зачем мужчины изменяют? Вы уже подозреваете своего спутника в неверности? Как вы поступите, если сомнения подтвердятся? Можно ли восстановить отношения после измены? Это часто задаваемые женщинами вопросы. Тема не простая. И очень тяжело получить однозначный ответ.Понятие «измена» для разных женщин разное. Для некоторых это взгляд на чужую женщину. Для других достаточно флирта, чтобы обвинить любимого в неверности. Но также существуют дамы, которые могут принять и с легкостью простить физическую близость. Поэтому для начала нужно объективно понять, ...
»
Воздействие: Венера, Сатурн.Символ: Весы, книга.Цвета: темно-голубой, зеленый, морской волны и пастельные тона.Камни: опал, лазурит, коралл, алмаз, сапфир, жемчуг, берилл, лунный камень, зеленая яшма, хрусталь, хризолит.Металл: бронза.Цветы: календула (ноготки), розы, фиалки.Анатомическая эмфаза: почки, нервная система, поражение рук и ног, нефриты, колиты.Талисман: сердце, книга.Счастливый день: пятница, суббота.Неудачный день: вторник, воскресенье.Благоприятные цифры: 2, 6 (все числа, делящиеся на 6), 7, 8, 9, 15.Страны: Австрия, Кавказ, Китай, Яп...
»
Если верить толковым словарям, влюбленность – этап отношений, после которого может наступить любовь. То есть, это предлюбовь, то чувство, которое может перерасти в что-то большее. Но, в то же время, может и пройти. Влюбленность сродни животному инстинкту, влечению, порыву не минутному, но довольно быстро проходящему. Если же этому чувству все-таки суждено стать любовью, то оно проводит человека через все этапы, приводящие к самому сильному ощущению в жизни, не поддающемуся описанию.Как отличить любовь от влюбленности? На этот вечный вопрос пока еще...
»
Двойное воздействие Венеры и Луны обуславливает Чувствительность и сентиментальность, что дает Тельцу спокойный и уверенный вкус.Любит неброскую, но прекрасно сшитую одежду, богатые шелка и шерсть, оставляя право на экстравагантность за Овном, не любит ожерелья, жесткие воротнички и галстуки, любит духи с нежным запахом. Сохраняет одежду надолго, обращается к одному и тому стилю, если предполагает, что тот ему подходит.Как правило Тельцы миролюбивы и терпеливы. Потребность в гармонии обязывает их мириться со многим, но ужасно, когда их терпению прих...
»
Стройные женщины едят и… худеют, поскольку основу питания стройных женщин составляют овощи и фрукты. В день они съедают до девяти порций продуктов растительного происхождения. При этом объем порций съедаемой ими пищи существенно более, чем у тех, кто ограничивает себя в жирном и мучном. Секрет прост - овощи и фрукты имеют низкую энергетическую плотность и даже в большой по размеру порции калорий не много. Помимо того, овощи и фрукты богаты клетчаткой и водой и дают чувство сытости на длительное время. Чтобы организм получил необходимый объем дневной...
»
Утром проснулся, умылся, оделся и полетел на работу. 90% людей именно так могут описать свое утро. Скажите это своему гастроэнтерологу, и он схватится за голову: «А где завтрак?». На что у вас будет только один ответ: « Не успел!». А теперь запомните: «Не успеваешь следить за собой сейчас, значит придется найти время, чтобы болеть». И речь сегодня пойдет о пользе завтрака и почему «завтрак ешь сам»Итак, завтрак! Главное запомнить 2 вещи. Завтрак - это не только зарядка организма перед началом нового дня, но это ваша эмоциональная настройка на предст...
»
То, что секс - вид физической активности, причем активности иногда сильно энергичной, традиционно замалчивается. Между тем во время полового акта с нагрузкой работают практически все органы и системы нашего организма (мышцы, сосуды, связки, сердце), а выходит, это реальный способ оздоровиться и потратить накопившиеся в организме калории.Секс - максимально энергоемкая составляющая любви. Избавиться от 200 ккал за 20 мин. - это не мало, а добавьте к ним 36 ккал за 15 секунд оргазма! Это уже равнозначно тому, что вы плаваете тридцать минут в бассейне л...
»
Боясь поправиться, мы не можем, есть с удовольствием - мы не можем с удовольствием смотреть на еду. Всё, что вкусно - вредно! Всё, что пресно и невкусно - полезно! Сидеть за праздничным столом – вообще, страшная мука. Изобилие и аппетитность праздничных блюд– это же конец фигуре. Впрочем существуют, женщины, которые едят всё подряд, а им хоть бы что?! Они умудряются оставаться вечно стройными и прекрасными вне зависимости от полученных за столом калорий и объемов пищи! Но, увы, это избранные. Большинству от природы не подфартило, и приходиться непре...
»
Любовь стоит отдельно от прочих человеческих чувств, отличаясь от них своей духовностью, возвышенностью, побуждением к созиданию и самосовершенствованию. Один из главных «симптомов» любви – когда человек получает более удовольствия от того, что отдает, чем от того, что получает, при этом не требуя ничего взамен. Речь идет не о материальных вещах, а о духовных – грубо говоря, любя, мы отдаем человеку свою жизнь, ведь отныне все помыслы, все радости и печали связаны с любимым человеком. Именно поэтому не может называться любящим человек, относящийся к...
»
Сексуальные символы - чувственные образы в форме изображения, рисунка, звука либо действия, служащие для обозначения определенных представлений, идей, понятий, переживаний, ощущений либо предметов. Символы делают их "ощутимыми". Многие сексуальные и эротические символы понимались одинаково либо похоже в самых разных странах в самые различные времена. Так, уже в первобытном обществе ромб, овал и треугольник символизировали женский пол и плодородие. Значения разных символов нередко ясно не разграничены, к тому же часто происходят переносы и изменени...
»
Можно ли как-то отсрочить наступление старости? Многое зависит от того, как вы питаетесь, считают исследователи. Согласно одной из теорий старения, проблема обусловлена возникновением дефицита в организме стражей молодости - антиоксидантов. К ним относятся витамины А, С, Е, а еще такие жизненно значимые минералы, как селен и цинк. Не отказывайте себе в некоторых полезных продуктах, и долголетие вам обеспечено! Исследователи полагают, что омолаживающее и оздоровительное действие оказывает не одно какое-нибудь вещество, а их комплекс. Антиоксиданты пр...
